1、要求水池内外干净、清洁；碗架干净、餐具摆整齐有序；无杂物、无异味。
2、严格遵守《食品卫生法》规定，做到“四勤”，即：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤晒衣服、被褥;勤换工作服。养成良好的卫生习惯，工作时要穿戴洁净的工作帽。
3、在供应前和供应过程中应该遮盖，避免菜品因灰尘，苍蝇，打喷嚏，咳嗽等。
4、对于餐具要特别注意，服务人员在拿餐具时只能握柄或托盘，任何餐具或用具的入口部分，不能用手接触。
5、根据厨师的要求对食品原料要合理处理保证畜禽类、海鲜的宰杀量、清洗加工的质量和数量。
6、对所用原料应根据客情，做好充足的准备，保证开餐后正常供应。
7、下班前后做好安全工作，关掉水、电、煤气，杜绝不安全因素。
8、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类装在有盖容器内分别储放冷藏或冷冻、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
9、注意厨房安全设施，每日下班前，应全面检查水电气是否关闭安全。
10、安排好值班人员的工作，以免出现问题。做好第二日的打料，备料工作，以免影响第二天的使用。
11、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。
12、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。
13、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。
14、切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。
15、炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。
16、工作期间必须衣帽整洁，头发须梳理整齐置于工作帽内；禁止在厨房内吸烟，穿拖鞋和赤背。
17、做好食品数量、质量的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。
18、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。
19、幼儿食具用蒸汽法消毒，水开后30分钟，要保证消毒的时间。
20、不用未经消毒的容器盛熟食、不用抹布抹碗盆餐具。
21、操作时不吸烟，不对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其它易污染食品的不卫生动作。
22、采购部必须预先批准新鲜屠宰肉类的家禽供应商。
23、冰冻和必须冷藏的食品必须在抵达20分钟内储藏。
24、所有产品应注明制造日期或生产日期。
25、一个膨胀的罐头可能含有可以致命的细菌和毒素。
26、没有已打开的包装、罐头、瓶子、袋子，有适当的层架，保持空气流通和卫生保存食物。
27、所有厨房工作人员应在开始厨房工作前洗手及清洁指甲
28、当手套有破损或洞时，应及时更换。
29、厨房员工不能佩带手表和手镯，它们会妨碍洗手。
30、所有员工必须穿戴清洁工作衣帽和围裙，禁止在围裙上拭擦手。
31、制冰机应时常保持干净卫生。
32、将干净与肮脏的物品分开操作。
33、必须用纸巾消除漏出的食物，再加以消毒。
34、大多适用于贝类、海鲜、肉类食品。
35、储存在65度以上的食物，最多只可保存4小时。
36、如果热食保温在54度——60度间，最多可摆放2个小时然而翻热至75度，再摆放2个小时，便需将食物丢弃。
37、添加新食物时不可把新食物倒在旧食物上。
38、已冷却食物的内部温度为4——8度。
39、尽可能快的冷却所有食物。
40、必须有完整的冷却热温度记录。
41、再热食物时，中心温度一定要到达75度，最少8分钟。
42、必须提供烧腊房作吊干的用途。
43、必须有充足的光线、空气流通和适当的密封，以防止虫鼠进入。
44、化学品必须与食物、食物包装或其它操作器材分开贮藏。
45、化学品仓库应该有安全工具设备(手套、护目镜等)。
46、应按《食品卫生法》有关规定，每年接受食品卫生法律法规及相关卫生知识的培训学习，经考核合格后方可上岗。
47、每次检查均应将发现问题与当事人确认，并做好卫生检查记录。
48、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理。
49、食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，加工时食品中心温度应不低于70℃。
50、加工带馅食品时，未用完的馅料应冷藏存放，并在规定存放期内使用。
——厨房的卫生管理制度 60句菁华
1、配料盒、保鲜盒清洁卫生，菜刀刀面干净。
2、物品生熟分开存放；撂物架干净整洁。
3、认真做好厨房的卫生工作，保持案板、桌面、灶台、灶后及地面清洁无杂物，所有物品摆放井然有序。做好防鼠、防蝇工作。保持厨房内外清洁卫生，定时打扫。
4、冰箱里的物品及时清理，防止变质。
5、使用适当的用具，熟食装盘，出品分菜时必须用筷子，夹子，勺子等用具。
6、将蔬菜置干水池充分浸泡，消除存在残余农药的可能性。
7、水台刺身规定：龙虾把头拧下来洗净即可送刺身台，贝类肉洗净，连壳送至刺身台。
8、货架、菜筐、鱼池、水池及时清理，码放整齐保持工作场地的清洁卫生，不得有脏乱差的现象，关闭水电开关才能离岗。
9、对所用原料应根据客情，做好充足的准备，保证开餐后正常供应。
10、对次日所购的原料，应有专人上报，本岗位人员专人认领和加工。
11、对库存原料和半成品应及时清点，上报领班或厨师长，使之物尽其用，减少浪费。
12、各岗点职责请工作人员认真做到，具体事项听从领班、厨师长具体分配。
13、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。
14、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
15、工作期间必须衣帽整洁，头发须梳理整齐置于工作帽内；禁止在厨房内吸烟，穿拖鞋和赤背。
16、生、熟食品样样分开--操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱（库）存放分开。
17、分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。
18、肉类加工后无血、无毛、无污物，水产做到无鳞、无腮、无内脏。
19、宰杀家禽放血完全、除尽毛和内脏、病、死家禽不宰杀、不加工。
20、当天使用的餐具，当天清洗、消毒。
21、工用具做到刀不锈、砧墩不霉、台面、擦布干净。
22、炒菜时勤翻动，勤洗刷炒锅。
23、上岗时必须穿戴清洁统一的工作衣、帽，头发不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒饭、冷面制品等应带口罩和穿戴白色工作衣帽。
24、采购部必须预先批准新鲜屠宰肉类的家禽供应商。
25、细嫩而易损的水果可以放在原有的包装箱内以得保护。
26、食物包好后，放在清洁的食物安全容器内。
27、肮脏的纸板箱不可存放在冰箱内。
28、没有已打开的包装、罐头、瓶子、袋子，有适当的层架，保持空气流通和卫生保存食物。
29、一次性手套是在接触直接入口食品时使用。
30、在戴手套前要先洗手。
31、手套在连续使用了30分钟后，应被更换。
32、员工可戴一只没有宝石和表面*滑的结婚指环。
33、在食物处理范围内，不可吸烟。
34、每天结束后应拆卸切片机进行清洗消毒。
35、每班开工时，记录洗碗机的操作。
36、先将手洗净，才处理清洁物品。
37、每次使用后，厨房员工必须清洁和消毒刀锋和框架。
38、罐头刀清洁程序：
39、有伤口的人，切勿在工作台上工作。
40、放在工作台上贮藏加工配料用的容器，必须在每次使用前和后清洁和消毒。
41、在流水中解冻最多不超过4小时。
42、所有保存在65度以下的食物必须被扔掉。
43、尽可能快的冷却所有食物。
44、当热食温度超过63度时应在90分钟内将其冷却至10度以下。
45、陈列在自助餐的食物均应在1小时内更换。
46、第二储存生命限期适用于所有贮藏在雪柜里的食品。
47、食品应注明生产日期。
48、食物曾经保持在65度并在90分钟内冷却至10度，或在4小时内冷却至5度，然后冷藏，再热后可以再用。
49、垃圾箱应保持清洁和良好的动作状态。
50、要有规定时间去清洁和消毒垃圾箱。
51、必须有充足的光线、空气流通和适当的密封，以防止虫鼠进入。
52、新参加工作或临时参加工作的人员应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。
53、新进从业人员以及临时工应做到培训后上岗，培训情况应记录在案。
54、应针对检查中发现的问题，提出改进及处理意见，对不符合卫生要求的行为应及时制止。
55、非工作人员不得随意进出食品处理区。
56、食品的储存要分类、分架存放，并做到标记鲜明，码放整齐，隔墙离地，定期检查。发现超期和变质食品要及时处理。
57、不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。
58、食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，加工时食品中心温度应不低于70℃。
59、食品应蒸熟煮透，在加工时食品中心温度应不低于70℃。
60、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。
——厨房卫生管理制度 60句菁华
1、开关电器和设备时，要严格执行操作规程，不准用金属或湿手动电闸。
2、粗加工间的卫生工作要专人负责。
3、严禁在厨房操作间吸烟，及私人物品进入操作间。
4、油盆要新老油分开，每日滤油脚一次。
5、服从上级工作安排，全面覆行《岗位职责规范》认真按规定要求完成各工作任务。确保食物出品品质。
6、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟，不得做有碍厨房卫生秩序的事。禁止在厨房工作区域内大声喧哗。
7、检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制订订购计划。
8、应定期组织从业人员学习食品卫生法律法规及相关卫生知识，使从业人员了解熟悉有关应知应会内容，每次学习要有学习记录。
9、由负责人会同有关人员对食品生产加工、经营等各个环节进行卫生检查工作。
10、每次检查均应将发现问题与当事人确认，并做好卫生检查记录。
11、做好库房防鼠、防虫、防蝇及防蟑工作，通向室内的门要加防鼠板。
12、要保持加工场所卫生整洁。
13、不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。
14、食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，加工时食品中心温度应不低于70℃。
15、食品应蒸熟煮透，在加工时食品中心温度应不低于70℃。
16、应保持操作间卫生清洁。
17、加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。
18、工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。
19、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。
20、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。
21、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
22、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。
23、遇有下水道不通或溢水要及时报修。
24、炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。
25、肉、鱼加工时注意检查质量、有毒有害、变质食品不加工。
26、当天使用的餐具，当天清洗、消毒。
27、操作人员进专间前,必须双手洗净消毒，穿清洁工作衣并带口罩。
28、加工海产品的刀、砧、擦布及盛器洗刷干净后再盛放加工其他食品。
29、上岗前后便后，应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。
30、地面排水通畅。加工操作完毕后，立即清扫、冲洗地面，保持无残渣、污物、油迹，保持清洁干燥。
31、定期打药、灭虫。厨房无死角。
32、在厨房生产中要避免以下不良行为：工作时用手抹头发、抠鼻子、掏耳朵;把双手插在裤子口袋里;随地吐痰，扔烟头;工作时间内接触钱币等物不洗手;直接用手随意吃拿食物;把工作围裙当毛巾用，擦手、擦脸;穿拖鞋或无跟、露脚趾的凉鞋上班;穿背心或光膀子工作;用脏抹布擦抹盛菜盘子或碗;对着菜肴大声讲话、咳嗽或打喷嚏;便后不洗手;穿着工作服到处乱跑;用手指沾菜肴的卤汁尝味等。
33、在储藏货物时，应实施先进先出的原则。
34、层架、墙身和地板都不可生锈、破损或任何外来物质。
35、在存货时就应遵循先进先出的原则。
36、抛弃过期的食品。
37、一个膨胀的罐头可能含有可以致命的细菌和毒素。
38、没有凹痕或膨胀的罐头。
39、没有已打开的包装、罐头、瓶子、袋子，有适当的层架，保持空气流通和卫生保存食物。
40、洗手池应有温水供应。
41、指甲刷应装有链子并放在有消毒水的容器内。
42、急救箱内应包括防水粘贴胶布，以防止血液及细菌污染食物。
43、干净的伤口应再贴上一块颜色鲜艳的防水胶布。
44、手表不应挂在制服的扣子钩子间。
45、每班开工时，记录洗碗机的操作。
46、将干净与肮脏的物品分开操作。
47、使用干净的毛巾将这擦干净。
48、每个厨房都应有一个洗厨房用具处。
49、有伤口的人，切勿在工作台上工作。
50、每个加工台应备有瓶装可喷洒的消毒液及纸巾。
51、解冻必须在90分钟内完成。
52、必须使用消毒干净的容器来盛装食物。
53、解冻后产品必须在12小时内使用。
54、保持热水容器中有足够的水，以确保热锅内的食物达到指定保温温度
55、当热食存放温度为54—60度时，最长存放时间为2小时，然而再次加热至75度，再过2小时后，将余下食物仍掉
56、尽可能快的冷却所有食物。
57、陈列在自助餐的食物均应在1小时内更换。
58、任何时间垃圾箱必须盖好，包括在运输中。
59、必须有清洗地点作清理用途。
60、在垃圾房的外面，必须设有洗手的水槽;任何时间都不应该有虫鼠出现，必须有灭虫器和保持良好的工作状态。
——厨房卫生管理制度 50句菁华
1、每周检查卫生，不合格者，视情节给予处罚。
2、操作期间，不准打闹，使用厨具应轻拿轻放，不准乱扔。
3、库房保管人员每天检查。
4、冷库要加强温度管理，每天记录检查温度。
5、厨师个人卫生要求勤剪指甲、勤理发、勤洗燥、勤洗换工作服。
6、切配和烹调实行双盘制，汤锅、炒锅每日清理制。
7、环境卫生采取定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。
8、根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原材料订购计划，控制原料的进货质量。
9、听取客人意见，了解销售情况，不断改进，提高食品质量。
10、健全卫生管理奖惩制度，每次检查结果均应纳入单位工作考核。
11、不得在食品处理区吸烟和随地吐痰。
12、要保持库房卫生良好，内外整洁。
13、要保持加工场所卫生整洁。
14、在操作间盛放食品的容器不得直接落地。
15、应保持操作间卫生清洁。
16、非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
17、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。
18、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。
19、清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。
20、幼儿食具用蒸汽法消毒，水开后30分钟，要保证消毒的时间。
21、操作人员进专间前,必须双手洗净消毒，穿清洁工作衣并带口罩。
22、做好工作台的消毒清洁工作。
23、端盆、碗时，手指不接触食品，
24、分馒头等直接入口食品要用夹具带口罩。
25、每天工作结束做好台面、地面的清扫、整理工作。
26、工用具做到刀不锈、砧墩不霉、台面、擦布干净。
27、隔顿、隔夜、外购熟食回锅烧透供应。
28、餐厅内的桌、椅、工作落台及电话机应保持清洁。
29、排菜员要严格检查即将上桌菜点的卫生质量。
30、产品必须附有标签新鲜屠宰和收货日期与时间。
31、食物包好后，放在清洁的食物安全容器内。
32、必须时常保持清洁和良好的运作状态。
33、温度测量器要保持良好动作状态，时常检查和较正。
34、在零下15度至零下18度之间——必须采取行动去改善贮藏温度情况。
35、真空包装必须贮存在5度以下冻结。
36、当手套有破损或洞时，应及时更换。
37、厨房员工也许只可以戴一粒式的点缀耳环。
38、所有员工必须穿戴清洁工作衣帽和围裙，禁止在围裙上拭擦手。
39、所有个人财物应放在酒店提供的有锁的柜内;不可存放个人财物在厨房内的抽屉内。
40、在厨房内不可接触或梳理头，使用匙羹试味，不可用与食物接触的器具来试味。
41、将工作台上的生食物和即食的食品分开摆放。
42、食物应在温度8度以下解冻。
43、在食物解冻时应帖上一个有解冻日期的标签以确定产品的保存期限。
44、如果热食保温在54度——60度间，最多可摆放2个小时然而翻热至75度，再摆放2个小时，便需将食物丢弃。
45、必须有完整的冷却热温度记录。
46、不可以在旧的食物上加添新的食物。
47、再热食物时，中心温度一定要到达75度，最少8分钟。
48、除烧腊食品外，其它食品不得存放在内。
49、有足够的容器去防止血水滴下，以免造成生熟食物的交叉污染。
50、化学品必须与食物、食物包装或其它操作器材分开贮藏。
——厨房通用管理制度 60句菁华
1、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、看报纸、睡觉等，不准干与工作无关的事。
2、新上岗的员工必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任负责人有指导和培训的义务。
3、厨房用剩的各类原料及食品要随时进行相应的保藏，保证再生产及销售的卫生和安全。
4、营业结束后，各种用具要及时清洁，归位放置，剩余的食品原料按不同的贮藏要求分别储存。
5、营业结束后，各种调味汁和食品原料要放置在相应的冰箱内贮藏，用具彻底清洗，归位摆放，工作台要保持清洁、光亮、无油污。
6、加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放、先取用”的原则，交替存货和取用。
7、冷藏半成品及剩余食物均须装入保鲜袋或用保鲜纸包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置在货架上。
8、经常检查，保持雪库达到规定的温度，如发现温度偏差太大，应及时报告厨师长与工程部联系解决。
9、厨房员工必须接受上岗培训，并有义务参加上岗后的再培训。
10、在使用各种刀具时，注意刀要集中，方法要正确。
11、使用焗炉、蒸柜、炸炉等加热设备时，人体不宜过分靠近炉体，以免产生意外。
12、设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时应立即停用，申报维修，不能强行继续使用。
13、清设备前首先要切断电源，当手上沾有油或水时，尽量不要触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。
14、正在使用火源的工作人员，不得随意离开自己的岗位，不得粗心大意，以防发生意外。
15、消防器材要在固定位置存放。
16、厨房小仓库及厨房各种门锁的钥匙要有厨师长授权专人负责保管。
17、工作台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
18、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
19、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。在厨房工作时，不得在工作区域抽烟、吐痰、打喷嚏等要避开食物。
20、工作服应保持干净，不得用其它饰物代替纽扣。
21、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，勿将食物在生活常温中暴露太久。
22、各项内容的检查可分别进行或同时进行：
23、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
24、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
25、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
26、根据厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。
27、验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。
28、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。
29、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。
30、厨师长无定时检查值班交接记录。
31、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。
32、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。
33、下班关闭完能源开关。
34、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报*法。
35、厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。
36、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。
37、增强安全工作责任感树立道德感，积极配合支持政法部门和酒店，厨房部社会治安综合治理领导小组严厉打击各种刑事犯罪和“六害”行为，做好防范工作，不参与各种犯罪和“六害”活动。
38、食品加工制作的工具、用具、盛具、设备使用前后必须进行严格的清洁卫生、消毒工作，合格后才能使用。
39、生、熟原料加工场所必须严格分用实行工具，用盛具专用制。
40、工作台，水池及各种设施设备清洁明亮。
41、个人卫生，环境卫生达到标准的并能长期坚持，由厨房、总厨房部对班组或个人进行表扬或奖励，并报送餐饮部。
42、干货原料应体干、无霉变，正常色泽，质优，规格符合标准，正常发制后达到要求。干果仁类原辅料要严禁进行筛选，清洗，支掉要闻质泥沙，消毒后才使用，加工。
43、验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收;
44、验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;
45、嗅气味，是否有异味;
46、日常卫生。每天饭口过后必须清洁卫生，做到干净、整洁。无食品原材料加工后的油渍、废料堆积、地面整洁防滑、墙面、下水池漏处无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。
47、砧板人员负责展柜的摆放，每天要做到勤调、勤换，当天的菜要争取用完，不新鲜的不要上，如有违规的按情节轻重给予处罚。
48、退菜要罚款
49、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。
50、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。
51、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。
52、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。
53、根据总公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发职责指标。
54、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。
55、现场检查、督导厨房的各种准备工作。
56、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。
57、负责指导主厨的日常工作，根据客人口味要求，不断改善菜品质量、并协助总经理设计、改善菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并持续地方特色风味。
58、熟练地烹制厨房能够带给的季节、月、周、日特色菜。
59、负责零点、餐、宴会及团体餐的出菜顺序、烹调工作，与烧烤、切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作。
60、工作完毕后，应负责检查厨具、用具是否整齐清洁，保证一切烹饪原料安全贮存、场所卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关掉。
——厨房日常管理制度 50句菁华
1、先要做到生产量不确定不规范，不计量。
2、厨房管理的生产要求，要做到，释放后台的应有能量和设计厨房的加工制作的质量标准。
3、加强与餐厅前台的营销，定期利用不同的主题活动促销。
4、厨房设备报修制度。
5、冰箱、冰柜管理与原料盘存。
6、对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份规格、烹调规格。加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、质量标准。配份规格是对具体菜肴配制规定用量品种和数量。烹调规格是对加热成菜规定调味汁比例、盛器规格和装盘形式。以上每一种规格制成文字表格张贴于工作处随时对照执行，使每个参与制作的员工都明了自己的工作标准。
7、建立卫生组织机构。厨房选派一名重要负责人主持、主管卫生工作并设置卫生专干（兼）对卫生工作实行全方位管理。每个部位推选几名兼职卫生监督员。定期进行卫生检查。生产制作间由主管每天安排清洁卫生工作，并设立专职环境卫生工作人员，负责随时清扫制作间地面卫生。兼职卫生临督员负责检查，督促每天卫生工作。
8、完成销售计划或工作任务，成绩突出的。
9、配菜人员不按菜单所列的菜名配菜，以低价菜换实际高价菜，菜单与实际不符的按炒出菜价的X倍罚款。
10、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。
11、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。
12、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。
13、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。
14、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净，配菜盘与熟菜盘有明显区别。
15、按*有关规定，禁用不得销售的食品。
16、切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。
17、不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。
18、不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。
19、锅具必须清洁，排放整齐。
20、非冷荤间工作人员不得无故入内。
21、上班时仪容仪表不整洁每次罚款20元。
22、上班时大声嬉笑、喧哗或追逐打闹每次罚款10元。
23、工作时间内喝酒或非工作时间喝酒影响到后续工作者处以200元罚款。
24、对宾客不礼貌导致客人投诉，给公司造成不良影响者每次罚款100元，情节严重者劝退或解雇。
25、拾到他人遗失物不报者罚款200元，并追回物品。
26、做到不拿不偷，如有发现按双倍赔偿。
27、地面无油污、无灰尘、无痰迹。
28、食品橱柜、操作台使用后洗刷干净并揩净。做到无尘、无油垢、无污迹、无残渣等。
29、根据菜品的特性，仔细按其加工、切配、装盘等标准严格执行。
30、未出堂的菜品要根据其特性合理存放。
31、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
32、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。
33、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
34、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
35、本制度适用于厨政部的所有员工。
36、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
37、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
38、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
39、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
40、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
41、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味，冷藏室应配备脱臭剂。
42、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
43、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
44、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
45、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
46、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。
47、以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。
48、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。
49、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。
50、值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。
——屠宰车间卫生管理制度 50句菁华
1、下猪月台过道，圈舍必须经常保持清洁卫生，不得有垃圾杂物存在，每天必须彻底打扫卫生，清除垃圾，三天彻底消毒一次。
2、1.1工作人员每年至少进行一次健康检查，体检合格者，获得卫生许可证后方可参加工作。
3、1.4工作人员上岗前，必须做到清洗液清洗双手84消毒液消毒后，方可上岗。
4、1.11设有专职的卫生管理人对生产作业人员进行卫生监管。
5、2.1生产用工用具必须在下班前冲洗干净，不得有污物粘于上。
6、2.1.10厕所、洗手处、换衣房保持清洁干净、地面无积集水、墙面无污迹。
7、2.4.1废弃物、残次品按指定地点存放整齐;不能放入垃圾箱的工业垃圾必须定时清理(二小时一次)。
8、3.2个人行为规范
9、3.2.3员工正确着装,头发不外露,衣帽整洁,工鞋保持干净,做到勤洗勤换。
10、3.2.6车间生产人员(外来人员)进入黄色区域(调配生产区域),必须按规定佩戴好工作服、口罩;进入红色区域(内包装区域)必须二次更衣、消毒,方可进入。
11、3.2.9车间员工下班时,须在更衣室更换衣服,并保持工作服摆放整齐。
12、3.2.10工作期间严禁挖鼻孔、掏耳朵、剔牙、抓头等不符合食品作业卫生规范的行为,在生产现场打喷嚏须背对生产线并用手遮住嘴巴和鼻孔。
13、4生产流程卫生控制
14、生产人员进入车间前,须穿戴整洁工作服、工作帽、工作鞋、口罩等防护用品后方可上岗。
15、1.4、不得将与生产无关的个人物品带入车间，严禁在车间内吃零食、吸烟，不得随地吐痰、闲聊、打斗、大声喧哗、玩手机、翻阅书报画册。
16、1.6、车间内不得堆放废弃物，装溶液用的桶必须加盖。
17、1.10、未用的原料、辅料及时清理、堆放整齐。
18、7生产中产生的废弃物，如包装袋、包装纸、包装箱、绳、废瓶（坯）、废盖、烂果肉、果皮、果核等等，生产过程中可指定位置分类摆放整齐，定时清理，至下班时清理干净，不留死角。
19、11车间空气消毒每天用500ppmNaClO喷洒1次。
20、3车间不使用的设备、工器具及其他杂物，包括安装或维修工作结束后的遗留物品（工具及拆卸物等）及时清运走。日常设备维护用的机油、机布、工具等应整齐摆放在指定位置，不得随意乱放或放在机器设备上。
21、6与食品直接接触的工器具，如菜刀、菜板、筷子、漏子、水舀、小钢桶（盆）等在下班后先刷洗干净，再用82℃以上的热水消毒10分钟以上。
22、5男士不能留长发，不留长胡须，女士不化浓妆，不喷香水，不涂指甲、口红等。
23、工作区域划分清楚、条理性强；
24、厕所墙面、地面、便池清洁干净，无杂物、无异味、无水垢便垢、废纸筒一天一清；
25、开水间水杯统一摆放在指定区域，并保持地面、水杯放置区域无积水、无异物；
26、下班后要整理办公桌上的用品，放罢整齐。
27、禁止在办公区域抽烟。
28、凡在语训部工作的员工及学生、家长，均应遵守本制度。
29、公共区域（包括语训部院内场地、食堂楼道、走廊、厕所等）的清扫与保洁，由办公室负责安排协调各科室责任到人。
30、炒菜、做饭的锅铲、铁瓢等工具一律不许放在地上或挪作它作。
31、凡患有传染性疾病的人员，均不能参加生鲜熟食的工作；
32、、操作人员须取得区、市级以上的*门颁发的健康证；
33、凡手部受刀伤或有其他外伤的工作人员，应立即暂停食品加工工作，采取妥善措施包扎防护；
34、工作前必须穿戴已清晰、消毒的工作服、工作帽、口罩，头发不得外露，口罩必须遮住嘴与鼻子；
35、员工所着工作服、帽等必须每日清洗、消毒，口罩必须每日更换；
36、进出冷库要随时关门；
37、加强自然和机械通风，保持场内空气新鲜，保证场内温度，注意夏季降温，冬季保暖。
38、客人使用后的杯具、餐具，必须严格清洗，采取热力或电子消毒柜进行消毒。
39、空调系统新风量应满足每人每小时20--30立方米。
40、发现严重问题应有改进及奖惩记录。
41、屋顶、四周墙壁、装饰物无蜘蛛网、无浮尘、无污迹；
42、电器设备无浮尘，门窗无浮尘；
43、地角线光亮无污迹；痰桶须保持清洁；
44、设立流动红旗，将卫生评比状况纳入量化项目。
45、注意饮食卫生，养成良好的饮食卫生习惯。要求学生在学校统一规定的用餐时光用餐，提倡学生自带餐具，饭前先洗手，不购买未经加热的食品及生食菜肴，不把饭菜拿到餐厅外用餐。教育学生不暴饮暴食，不要边吃饭边谈笑，饭前饭后不做剧烈运动，饮前便后要洗手，不吃或少吃零食，不喝生水。同时加强灶房饮食卫生的管理和监督。
46、礼貌用餐，确保食堂餐厅卫生整洁。倡导“饮食是文化，请从窗口礼貌做起。”购买饭菜要在窗口自觉排队，务必统一使用校园卡，严禁在食堂使用现金进行消费，严禁进入窗口内售菜处买菜，严禁随意进入食堂厨房操作间。在餐厅用餐要注意用餐环境卫生，不随地吐痰，乱扔杂物。
47、珍惜粮食，远离浪费。要牢记“饮水要思源，吃饭要节俭。粒粒盘中餐，皆是辛苦换”的古训，倡议“节约光荣，人见人赞；浪费可耻，谁闻谁恶”，珍惜粮食，不随意浪费粮食，用餐时不多盛饭，不乱倒饭菜。
48、3在生产过程中要注意节约用料，不得随意乱扔物料、工具，掉在地上的元件必须捡起。
49、7操作人员每日上岗前必须将机器设备及工作岗位清扫干净，保证工序内的工作环境的卫生整洁，工作台面不得杂乱无章，不能堆放产品和废品、生产配件或样品须以明确的标识区分放置。
50、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时务必穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，持续清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品务必存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。
——酒店厨房管理制度 50句菁华
1、厨房成本的控制应做好以下几个方面：
2、不能将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚趾，一旦发现刀具掉落，切不可用手去接。
3、热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财产，必须服从厨师长的工作分配，每星期举行一次大扫除，任何人不得无故缺席，违者罚款30元。
4、提出对厨房改善，有利餐厅营业收入的合理化意见，被采纳并确实有效者奖励100元。
5、对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份规格、烹调规格。加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、质量标准。配份规格是对具体菜肴配制规定用量品种和数量。烹调规格是对加热成菜规定调味汁比例、盛器规格和装盘形式。以上每一种规格制成文字表格张贴于工作处随时对照执行，使每个参与制作的员工都明了自己的工作标准。
6、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作 都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。
7、技术熟练，受到顾客表扬或在有关重在比赛中获得奖励的。
8、一贯忠于职守，奉公廉洁，拒收贿赂，谋私利有突出事迹的。
9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
10、制作人员不经服务员传菜，直接给亲友，熟人等顾客配菜、炒菜，份量擅自加多的罚款元。
11、配菜人员不按菜单所列的菜名配菜，以低价菜换实际高价菜，菜单与实际不符的按炒出菜价的倍罚款。
12、食具件件分工——熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。
13、食品原料管理与验收制度
14、厨房员工考核管理制度
15、厨房处罚评分标准
16、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。
17、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。
18、凡易腐败的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。冷藏室应配备脱臭剂。8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
19、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨、厨师长、组长、厨房员工。
20、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。
21、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。
22、值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。
23、厨师长无定时检查值班交接记录。
24、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。
25、不能超负荷使用电气设备。
26、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。
27、殴打他人者。
28、在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，提高工作效率。
29、个人总结法：由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。
30、班组评议法：由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。
31、厨房人员在使用各种厨房机械用具时必须注意安全操作，严格按该机械安全标准操作手则进行操作使用。
32、定时定期清理下水沟及注意是否损坏现象。
33、'安全第一，预防为主'。厨房工作间隙期间，应有专人值班；厨房内严禁吸烟，严禁存放易燃，易爆和有毒的危险物品，液化气卡式炉和酒精炉备用的小气瓶和固体酒精，由管部专人保管，指定在安全的地方存放，随用随领。
34、进行日常清洁和计划清洁时，严防将水喷洒到电插座、电开关处，防止电线短路起火，排油烟机和排队烟管道要定期清洗。
35、新鲜肉类不应在上午11时后收货。
36、无许可证的供应商不得进入酒店的食品储藏库、加工场所。
37、冷库里不应有不洁的盛放食品的纸箱类。
38、切勿把生食物放在即食的食物上。
39、在存货时就应遵循先进先出的原则。
40、每一包必须有包装当日的日期标签。
41、员工可戴一只没有宝石和表面*滑的结婚指环。
42、厨房员工不能佩带手表和手镯，它们会妨碍洗手。
43、在食物处理范围内，不可吸烟。
44、刀具清洁及消毒程序：
45、制冰机应每星期清洗与消毒。
46、每个厨房都应有一个洗厨房用具处。
47、有伤口的人，切勿在工作台上工作。
48、解冻后，该产品必须在12小时内使用。
49、当使用微波炉再热食物时，食物温度一定要到达75度，最少8分钟。
50、任何时间垃圾箱必须盖好，包括在运输中。
——卫生管理制度 40句菁华
1、本公司为维护员工健康及工作场所环境卫生，特订定本准则。
2、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。
3、仓库经常开窗通风，保持干燥。
4、饮水必须清洁。
5、凡可能产生有碍卫生的气体、尘灰、粉末之工作，应遵守下列规定：
6、各工作场所应充分使空气流通。
7、食堂及厨房之一切用具及环境，均须保持清洁卫生。
8、垃圾、污物、废弃物等的清除，必须合乎卫生的要求，放置于所规定的场所或箱子内，不得任意乱倒。
9、室外环境做到整洁、美观、所有墙面按园统一规划布置不随意更改，教育幼儿不在墙上乱涂乱画。
10、不随意乱扔垃圾果壳等杂物、不随地吐痰、保持操场、花坛、走廊等场所的整洁。
11、场地做到雨天无积水、阴井、下水道等有定期灭虫消毒措施。
12、操场内或过道上不随意停放自行车和堆放建筑垃圾等杂物，保证幼儿活动的安全和道路的畅通。
13、不随意在墙上拉线、钉勾子、钉阁板等物、确保室内整洁。
14、建立健全环境清扫制度与四定制度。每月一大扫、每周一小扫、分室分片包工、定人、定点、定时、定期检查
15、经营场所内不得存放有毒、有害物品。
16、经营场所内不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等。
17、个人办公区间物品应摆放整齐，办公台不得摆放与办公无关的物品。
18、注意个人卫生，不得穿背心，拖鞋进入办公区域。
19、所有入库产品应分区、分类摆放在规定的区间，出入库帐目应与货位卡相符。
20、食堂物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。
21、运输包装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁，不得与有毒物、污物混运，防止交叉污染食品。
22、食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放，应有明显区分标志。
23、待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行先后加工，防止交叉污染。
24、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工后严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。
25、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同原材料进行分开加工，防止污染。
26、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热煮透方可供应。
27、直接入口食品应有专用包装间，使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。
28、食品生产经营单位必须有与其生产经营规模相适应的封闭式垃圾宣传品，并做到垃圾日产日清。经常保持环境整洁，班前、班后必须清扫，不得堆放杂物、垃圾。
29、室内外环境清洁，无蚊蝇、老鼠孽生。有防蝇、灭蝇、防鼠、灭鼠及灭蟑螂措施。
30、地面清洁下水道通畅，无积水。
31、烹饪后至食用前需较长时间（超过2小时）存放的食品，要在高于60°C或低于10°C的条件下存放。
32、隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。
33、工作结束调料加盖，工具用具、灶上灶下、地面清扫洗刷干净。
34、凡处理有毒物或高热物体的工作或从事于有尘埃、粉末或有毒气体散布场所的工作，或暴露于有害光线中的工作等，须着用防护服装或器具者，应按其性质制备。从事于前项工作人员，对于本公司设备的防护服装或器具，必须善用。
35、1、车间卫生要求
36、1.4、不得将与生产无关的个人物品带入车间，严禁在车间内吃零食、吸烟，不得随地吐痰、闲聊、打斗、大声喧哗、玩手机、翻阅书报画册。
37、1.5、车间整洁、无杂物、空气新鲜、地面洁净、无积水、设备无油污、无粉尘。
38、1.9、工作中产生的垃圾，必须放入车间内的临时存放袋、箱中，每天上午、下午(下班前)二次将生产区域的垃圾清理出车间。
39、2.1、未经允许，非生产人员一律不得私自进入车间。
40、2.2、进入车间人员(包括车间管理人员)穿戴整齐，执行三不进制度，即：“不穿工作服、不穿工作鞋、不戴工作帽一律不得进入车间”。
——厨房食品安全管理制度 40句菁华
1、食品用（食）具实行四过关（一洗、二刷、三冲、四消毒）。车间负责人为此项工作的监督责任人，并经常进行卫生检查。
2、设立食品卫生检查监督小组，定期或不定期对食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查；
3、学校食堂、门市部采购、销售劣质食品坑害师生的一次扣除押金50元。造成严重后果的交*机关处理。
4、按照卫生许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不得随意变更，不交叉使用。功能用房配备合理、名称统一。有独立或相对独立的粗加工间（区）、切配间（区）、烹调间（区）（含蒸煮间）、洗消间（区）（或洗涤间、消毒间）、备餐间（区）。粗加工间、切配间、烹调间应配有可密闭的干湿垃圾桶。一个工作单元结束后，及时清除。
5、食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹调后至食用前存放时间不超过2小时。
6、严格禁止采购超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。
7、采购食品及其原料时，应向供货者索取食品的检验合格证或者化验单（即索证）。
8、在食品加工时发现腐败变质、发霉生虫、虫蛀、有毒有害、掺假、质量不新鲜的食品要立即停止使用，并向学校领导汇报，以购物清单为依据向商家提出索赔。
9、学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。
10、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。
11、采购的食品原料必须新鲜卫生，如验收发现腐烂变质不符合卫生要求或不合格的'，一律拒之门外。
12、包装定型食品，验收时要看清厂名厂址、生产日期和保质期，拒绝过期食品和假冒伪劣食品进入食堂。
13、建立生猪类、豆制品类、蔬菜类的验收登记台帐制度，做好食品的留样工作。
14、食品库房周围不能有有毒、有害污染源及蚁蝇孳生地防止义叉感染。
15、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；
16、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中；
17、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；
18、留样食品必须作好记录。
19、新进从业人员以及临时工应做到培训后上岗，培训情况应记录在案。
20、应定期组织从业人员学习食品卫生法律法规及相关卫生知识，使从业人员了解熟悉有关应知应会内容，每次学习要有学习记录。
21、应建立从业人员学习培训、考核档案。
22、不得穿戴工作衣帽进入厕所及与食品加工无关的场所。
23、非工作人员不得随意进出食品处理区。
24、采购食品要认真严格地进行质量检查；不得采购无食品标识、标识不清及无检验(检疫)合格证的食品。
25、所购食品执行入库交接验收登记制度，登记后由采购员和管库员双方签字确认。
26、食品与非食品不得混放，消毒药品及有强烈刺激气味的物品不得与食品同库存放。
27、设置退货位，对拟退食品应及时处理。
28、加工前要先认真检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
29、切配好的食品应按照加工操作流程，在规定时间内使用。
30、食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，加工时食品中心温度应不低于70℃。
31、加工带馅食品时，未用完的馅料应冷藏存放，并在规定存放期内使用。
32、各种设备用具用后应保持清洁，加盖清洁的防尘布罩。
33、应保持操作间卫生清洁。
34、加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。
35、食堂周围环境10米内卫生清洁，无垃圾。
36、厨房操作间天天洗，内外保持光亮无烟尘，无蜘蛛网，无臭味。
37、成立卫生检查组，成员由中心正副主任、办公室人员、餐厅经理及学生代表组成。
38、检查组每月对各食堂进行卫生评比，做到*时检查、周末抽查、月终评比相结合，每次检查、抽查必须按各人的岗位责任及分片包干打分。
39、评分办法：采用100分制的班次分标准，卫生管理条件共10条，每条占10分，九十分以上者给予奖励，不满七十分者惩罚。
40、各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好卫生检查记录备查。
