1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
2、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
3、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。
5、验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。
6、验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。
7、以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。
8、各项内容的检查可分别或同时进行。
9、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。
10、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。
11、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。
12、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；
13、每天清洗净残油脂。
14、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。
15、下班关闭完能源开关。
16、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报*法。
17、为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者。
18、卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。
19、违反厨房纪律，不听劝阻者。
20、工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。
21、绩效。主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。
22、严禁员工替代他人打卡，严格考勤。
23、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。
24、严格执行厨房内各项管理制度的规定。
25、下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚13分。
26、工作态度及端正，因自身情绪造成菜速、菜质不符合要求者处15—18分，造成客人严重投诉者，买单并处20分。
27、弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15分。
28、凡易腐败的食物，应储藏在度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。冷藏室应配备脱臭剂。
29、厨房烹调加工食物用过的废水务必及时排除。
30、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子勺子等工具取用。
31、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理刀菜墩抹布等务必持续请清洁卫生。
32、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应个性注意清扫，防止残留食物腐蚀。
33、因厨房工作人员导致厨房内起火，一切损失由厨房工作人员进行赔偿。
34、厨房内物品采购统一由办公室采购，由专人按需采购，由专人验收。
35、每天采购的物品登记在采购支出表上，做出统计，以保证账务相符。
36、做好“预防为主”的方针，杜绝火灾因素，下班时认真检查水、电气开头的完好情况，负责落实到具体人员。
37、重视防盗，消毒工作，下班离开前检查并锁好框穿门，认真做好集体财产、物品保管，防止出现恶性事故。
38、餐饮做作业人员必须健康检查合格，各项卫生法规培训合格后方能上岗。
39、凡患“五病”和其它有碍食品卫生的疾病，均不得从事食品制作和接触直接入食品工作《五病：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病》。
40、全体人员必须做好个人“四勤”卫生，合格后方能上岗。
41、食品加工制作的工具、用具、盛具、设备使用前后必须进行严格的清洁卫生、消毒工作，合格后才能使用。
42、加工制作时必须对原料进行严格检查，冲洗、浸泡消毒、漂洗，保证食品卫生。
43、原料、食品与半成品保管执行“四隔离”制度，以保证使用合格和卫生安全。
44、无“四害”，无蛛网，无灰尘。
45、各班组应制定日常卫生、计划卫生的工作安排，并严格执行。
46、操作前、便后、休息后、中途离岗后，从地上拾起污物或手接触污物后等都必须将双手洗净，消毒、保持双手清洁。
47、为防止个人日常穿着衣服中带有尘土，细菌而污染食品，坚持勤洗换衣服、被褥，保持个人服装整洁。
48、畜肉类要经*门检验合格才能购买使用，鲜肉类、鸡肉应有光泽不粘手，有弹性，指压凹陷即恢复原状并且有鲜肉的正常气味。
49、烹饪油脂。植物油应具有正常植物色泽、透明度、气味和滋味。无焦臭酸败及其他异味，动物油脂在常温下呈固态或液态，具有正常色泽固有香味。
50、外购即食原料使用前必须认真检查商标内容、厂址、生产期保质期经过*门检查合格的生产代号。保储方法以及色泽、气味、质感等内在质量标准，合格后方能使用。个别商品还需要经高温使用。
——厨房管理制度 50句菁华
1、对使用过的灭火具应及报告保安部
2、参加安全消防知识培训落实“三句话”精神。(隐患险于明火、防范胜于救灾、责任重于泰山)
3、定期打药、灭虫。厨房无死角。
4、无超保质期食品。
5、是否加工禁食食物。(新鲜黄花菜)
6、2.3然后漂洗。
7、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
8、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，
9、每周检查卫生，不合格者，视情节给予处罚。
10、使用各种炊具机械，要严格操作规程操作，取放物料时必须关机。
11、冷库要加强温度管理，每天记录检查温度。
12、食品原料荤素分开加工。
13、环境卫生整洁无害，下脚料及时清理并倒放在指定地点，餐厅有防尘、防"四害"装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。
14、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
15、凡易腐的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.
16、每天工作前，必须将刀、砧、抹布、操作台面、盘子、夹子、秤盘等一切用具消毒。
17、操作人员须持有健康证上岗，专用间内不准存放与熟食无关的食品。
18、工作时要做到三白，不披肩，化妆者宜淡而大方。
19、烧菜尝味道时要用专用的碗和筷。
20、工作结束，调料容器加盖，灶上灶下冲洗清扫干净。
21、从业人员患有有碍食品卫生疾病的，不得直接接触入口的食品，不能参加分餐工作。
22、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、看报纸、睡觉等，不准干与工作无关的事。
23、酱油、醋、料酒等调味盅不可一次投放过多，常用常添，防变质及挥发。
24、名贵干货及常用药材炖料要放入玻璃瓶存放，以免受潮。
25、房间地面整洁,有1.5m以上瓷砖,墙皮无脱落,无塌皮,无霉斑。有带盖垃圾桶。
26、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。
27、食品供应场所具有良好的通风设施，由专人做好日常保洁工作。
28、每周召开一次食堂人员碰头会,讨论本周工作情况和下周工作计划。每月进行一次业务学习。
29、认真做好食堂内外的卫生。每天做好食堂及食堂外场地等场所的清洁卫生工作，始终保持整齐清洁。
30、熟悉了解各种原料、宰杀过程，做到对原料要综合利用，做到物尽其用，避免浪费，提高各种原料的净料率。
31、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁;
32、接受上级的其它任务。
33、厨房负责原材料验收，由厨师长负责委派人员，不得迟到，不得敷衍了事，如工作造成怠慢损失的，当事人罚款30元（厨师长罚款100元）。
34、厨房每天十一点以前，下午5点以前必须检查并落实打荷的配料、调料以及所有开餐前的准备工作。切配：（1）主配每天必须认真仔细的造好第二天的进菜单以及统计好各种菜品的数量和质量；（2）每天十一点以前必须做好厨库统计表《含急推、主推及估清》，积极与前厅点菜部进行交接；（3）监督每道菜品的数量和质量，以及切配的准备工作和质量《包括刀工以及所有的切法》，违者罚款50—100元。
35、按*有关规定，禁用不得销售的食品。
36、员工必须对厨房里的设备，设施，功能及用途进行全面了解后，方能使用，新设备操作前，需看清说明再使用。
37、对厨房的设备、用具、员工不得私自拆装，如因人为操作不当引起的损坏，由员工瞬息万变行承担赔偿责任。
38、工作人员在上班时注意个人形象，衣服、帽子要持续清洁，做到“四勤”。
39、除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。
40、所有厨房工作人员应在开始厨房工作前洗手及清洁指甲
41、洗手池应有温水供应。
42、不可挖和抓鼻子，不可对着食物咳嗽和打喷嚏。
43、每天对冷藏库进行清洁整理，定期检查原料质量，并定期对冷藏进行清理、消毒，预防和杜绝鼠虫侵害，保持其卫生整洁。
44、每班开工时，记录洗碗机的操作。
45、应将器材设备温度设定在8度以下，以保持食物的温度在8度以下。
46、将食物再热到最低限度75度、最少8分钟。
47、切配卫生：
48、食品进出仓库做到勤进勤出，先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质霉变长虫，严禁有毒有害物品及个人物品进入仓库，及时将不符合卫生要求的食品清理出库。
49、切配人员穿戴整洁工作衣帽上岗，如有发热、创伤性损伤等有碍食品卫生的立即离岗。
50、操作完成后，责任人员应对物品归位、卫生情况进行检查并记录。
——厨房安全管理制度 50句菁华
1、未出堂的菜品要根据其特性合理存放。
2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
3、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
4、本制度适用于厨政部的所有员工。
5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
7、定期清洗抽油烟设备。
8、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
9、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。
10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
11、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
12、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。
13、验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。
14、各项内容的检查可分别或同时进行。
15、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。
16、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。
17、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。
18、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。
19、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。
20、对厨房管理的要求，更做到工作在于重点管理，应对员工有效的做到指导和出色的管理，把饭店的经营意图和经营理论有效的传达到每个员工和管理人员。
21、清洗卫生用品的领取和使用。
22、常用主料与配料的切割配用。
23、按生产流程实行程序控制。每一道流程生产者，对上一道流程的食品质量，实行严格的检查控制，不合标准的要及时提出，帮助前沿程序纠正。使整个产品在生产的每个过程都受到监控。
24、层层签订卫生工作责任状。卫生工作实行目标管理方式。每年年底，由主管领导与公司领导签定第二年的卫生工作责任状，按责任状的规定条款验收检查，奖罚兑现。突击检查及例行检查中，如发现哪个环节，哪个班组出了问题，直接追究当事人的责任，由主管领导提出处理及整改意见，由班组主管执行。
25、完成销售计划或工作任务，成绩突出的。
26、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品，销售或其它有价值的凭单，情况属实的。
27、利用业余时间修旧利废，为酒店节约费用开支，有突出贡献的。
28、值班人员提前离岗，对值班期间在岗人员督导不利，罚款XXX元。
29、违反酒店规章制度及员工手册要求，按照相关条款予以处罚。
30、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。
31、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
32、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
33、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。
34、按*有关规定，禁用不得销售的食品。
35、蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。
36、砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。
37、冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必须回炉加工。
38、冰箱如损坏要及时报修。
39、冷荤间餐具不得混用，专间使用。
40、工作时间内没在指定吸烟区吸烟者每次罚款50元。
41、搞小圈子，挑拨离间及谎报消息或编造有损公司及他人利益者罚款300元，情节恶劣者开除。
42、偷窃公司物品者开除，严重者送司法部门处理。
43、类似以上行为视情节处理。
44、扣罚金额用于奖励表现优秀之员工。
45、蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理。
46、刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理。
47、地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽。
48、为了确保厨房的生产安全与厨房人员的安全、避免或及时解决各类不安全问题的发生，特制定本操作规定。
49、各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。
50、厨师熟练掌握各种灶具的使用方法，烹制各种菜肴时应掌握好油温，人离火灭，每天收档后逐一检查油路、气路、燃气开关，各种设备阀门，电源插座与开关的安全情况，如发现问题及时报修，严禁私自处理。
——厨房操作管理制度 50句菁华
1、下班后不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。
2、厨房每月必须推出新的菜品，来迎合顾客需求。保证各种产品的最终质量，与产品风味特点相适应，做到色、香、形，符合要求，把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌，违者罚款并追究责任。
3、厨师和服务员在工作时间不允许嬉笑打闹，要洁身自爱。
4、不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物。
5、冷菜及熟食制作、装配必须严格按冷菜间卫生要求进行。
6、厨房周转小仓库每周清洁整理一次，每月盘点一次，由打荷负责。
7、每周由驻店总经理指定一天为厨房卫生大扫除及检查日，由总经理及厨师长对厨房各项卫生及死角进行检查并纪录。
8、精盐、食糖、味精等要注意防潮、防污染，开餐结束后调味容器都要加盖。
9、味部明档（熟食切配制作间）要做到专人、专用具、专用冰箱，并定时开启紫外线消毒灯进行消毒杀菌。
10、刀、砧板、抹布、餐具等用具要彻底清洗、消毒后再使用，抹布要经常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。
11、营业结束后，各种调味汁和食品原料要放置在相应的冰箱内贮藏，用具彻底清洗，归位摆放，工作台要保持清洁、光亮、无油污。
12、名贵干货及常用药材炖料要放入玻璃瓶存放，以免受潮。
13、厨房员工必须接受上岗培训，并有义务参加上岗后的再培训。
14、考核内容结合食品菜肴质量标准与食品成本控制，具体分为：工作态度、责任心，操作规范、开餐前准备，加工质量、完成任务、成本控制、劳动纪律、食品卫生与个人卫生等。
15、所有参赛菜品由总公司领导及驻店总经理负责评判，对突出菜品的创作者给予适当奖励。
16、每期比赛的优秀新菜品，由总公司统一用特别介绍方式制作精美台卡进行推销，适当时候补充到新菜牌中。
17、在使用各种刀具时，注意刀要集中，方法要正确。
18、操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走边甩动膀子，以免刀口伤着别人。
19、在蒸柜内拿取食物时，先关闭气阀，打开柜门，让热蒸汽稍为散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。
20、厨房各作业区的工作人员，下班前要将本作业区里的用具清点、整理，较贵重的用具一定要放入厨柜中，上锁保管。
21、厨房工作人员在下班前，各岗位要有专人负责关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已全部熄灭。
22、厨房小仓库及厨房各种门锁的钥匙要有厨师长授权专人负责保管。
23、为加强店内管理,提高工作质量，特制订本规定。
24、水云坊餐饮连锁本着统一经营与统一管理的理念，特制定以下3C管理执行细则，以保证各店的基础管理统一并且长期执行。
25、本规定适用于水云坊餐饮连锁全体员工。
26、工作鞋必须为防滑鞋；禁止穿拖鞋等露出脚部的鞋子，最大限度避免发生烫伤事故。
27、刀具必须统一摆放，同时做好维护工作。
28、工作场所禁止用刀具开玩笑与打闹，违者重罚。
29、若发现餐厅内设备有任何故障，应及时通知楼层主管及时维修。
30、必须经常检查工具箱内有无杂物，工具是否干净无缺损等；并且能正常使用。
31、冰柜及保鲜柜内菜品应分类分层摆放，应把所摆放的物品及操作的标准张贴在冰柜及保鲜柜边上或者厨房信息栏处。
32、冰柜贴红条的区域为陈货，应先用；贴绿条的区域为新货，应后用。
33、冰柜温度开关禁止随意调动。
34、菜品整理与集中完成之后才下第二天的`采购单。
35、所有用于消防的通道严禁摆放任何障碍物
36、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
37、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
38、定期清洗抽油烟设备。
39、凡易腐败的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味、冷藏室应配备脱臭剂。
40、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
41、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。
42、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。
43、验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。
44、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取
45、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。
46、与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。
47、每天清洗净残油脂。
48、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。
49、下班关闭完能源开关。
50、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。
——会所员工管理制度 50句菁华
1、具有经营意识
2、会所工作时间长，工作较为枯燥乏味，因此会所服务人员应有良好的服务意识、健康的身体和充沛的精力；
3、有一定的应变能力
4、道德培训包括：员工的职业荣誉感、职业态度、敬业精神、道德规范、团结协作精神、行为规范。
5、严格执行上下班时间和操作规程，不得私自提前或拖后打扫卫生，工作时间外不得在会所滞留（值班员除外）。
6、每天着装整洁，淡妆上岗，微笑服务。
7、不配戴任何饰物，一天保持好妆容，不浓妆艳抹，不涂指甲油。
8、员工之间应团结互助，不得恶意伤人，不准扎堆聊天，背后议论其它人和事。
9、树立良好的职业道德，未经同意，不准私自给客人用超出护理范围的物品，一经发现按超出部分的5倍赔偿。
10、推车放回原处，车面清理干净，抽屉干净整洁，不乱堆乱放。
11、喷雾机不使用时，关闭电源，拔掉插座，三天1换水，1清洗，（用白醋浸泡）
12、卫生间镜面、水池、窗户、地面、洗衣机、消毒柜、便池保持干净，物品摆放整齐。
13、SPA室地面、窗台、玻璃、木桶、淋浴房等要保持全天干净，不准在木桶和淋浴房倒水洗头，洗衣服，违者每次50次/罚款。
14、发现仓库管理人员私自卖货或拿货的视开除处理，扣除当月工资，情节严重者，交往*部门处理。
15、全勤、无请假、无迟到、无早退，奖XX分。
16、每月评出一名优秀美容师奖1朵红花，连续累计3朵红花，奖XXX元现金或产品。
17、每月销售达XXX元客装产品（需现金），奖XXX元。
18、本制度依据《中华人民共和国劳动法》，结合休闲行业规章而定制。
19、员工因病假或因病辞职，必须提供正规医院的病历证明和收费证明。否则作旷工或不予以批准。特殊情况酌情予以辞职。
20、上班时间私自外出，做私事而影响工作的。按20元/次予以惩罚。动态牌挂尾牌。
21、员工不能与客人串通，让客人出面干扰部门正常工作，影响工作制度执行的行为。违者罚款50元/次。
22、严禁在营业区域打架斗殴。否则罚款50元/次。情节严重开除处理。并移交司法部门处理。
23、在公司工作期间，不得打架骂人；造谣生事；如有发现罚款100元。严重者移交*机关处理，并给与开除。
24、讲究职业道德，发扬拾金不昧的精神。拾到物品及时返还总台或上交。奖励10-50元奖励。
25、员工多次接到客人表扬者，给予表扬和嘉奖。
26、制服穿不整齐、不按标准戴工牌者扣一分
27、物品损坏遗失不及时处理或不上报情节轻微者扣哟分，并按原价赔偿。
28、几个人站在一起聊天、喧哗、说笑、打闹者扣一分。
29、保洁k少每日18：00点名搞包间、过道卫生，违者罚50元。
30、包间破损、缺少，如当晚服务公主没发现，开出单者，第二天罚二百，如包间当晚没有时客，第二天报有破损缺少由当晚打扫包间的公主自己买单违者罚200元。
31、如公主发现其包间有违法活动，应及时报安全，违给予除名处分。
32、如有拾到包间任何客人或员工丢失的任何物品，不及时候交于保安而带走者视为偷窃，按物品原价的10倍赔偿，并给予除名处分。
33、对待客人要热情，有礼貌，使用文明用语。如"欢迎光临"、"请"、"谢谢"、"对不起"、"谢谢光临"、"欢迎下次光临"等。
34、对新客人和特殊情况的客人，护理的第二天必须电话跟踪。
35、客人如欠款，应在档案上注明，服务的美容师签字，并在流水明细账上注明。
36、上点时间必须满时；不得漏部位。少时达到5分钟以上者（无特殊情况）罚款20/元每次。
37、员工上班必须满5个月以上方可请长假，特殊情况除外。
38、当班时间唱歌、吹口哨、手舞足蹈者扣一分。
39、因工作不到位而引起客人投诉者扣三分。
40、无理顶撞上司没有教养者扣三分。
41、上班时间内睡觉者扣二分。
42、每天01：00班后会，将当晚包间的客人电话上报，无号码或假号码者一律罚款30元。
43、在包间内如发现女孩有串房现象或出入包间次数较多，应及时通知安全：“xx女孩出入包间比较多，可能在串台。”在包前买单或客人要求找xx女孩时及时通知安全找，不得自己去找，违者罚50元。
44、行政人员及组经理客人等进入包间后，应在第一时间递杯、倒酒、向客人介绍其职务，违者罚伍拾。
45、公主在包间服务时，不得玩手机，而去忽略包间服务，违者罚100。
46、如在包间内实*，拿小费不及时上交者，罚当日小费的双倍，同包间的公主如包庇、享受同等处罚。
47、向顾客推销时应注意方式方法，适可而止。因强制推销而遭到投诉者罚款50元。
48、定岗时，不得聊天、玩手机，如有电话，无论什么原因到洗手间接，定岗时应站在规定区域内，应双手交叉自然垂于腹前，
49、公主在包间内如客人不给小费不得主动索要，客人给后，给多少就是多少，不得再提醒或暗示客人我们这边是三百，违者罚
50、如有拾到包间任何客人或员工丢失的任何物品，不及时候交于保安而带走者视为偷窃，按物品原价的10倍赔偿，并给予除名
——厨房日常管理制度 50句菁华
1、先要做到生产量不确定不规范，不计量。
2、厨房管理的生产要求，要做到，释放后台的应有能量和设计厨房的加工制作的质量标准。
3、加强与餐厅前台的营销，定期利用不同的主题活动促销。
4、厨房设备报修制度。
5、冰箱、冰柜管理与原料盘存。
6、对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份规格、烹调规格。加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、质量标准。配份规格是对具体菜肴配制规定用量品种和数量。烹调规格是对加热成菜规定调味汁比例、盛器规格和装盘形式。以上每一种规格制成文字表格张贴于工作处随时对照执行，使每个参与制作的员工都明了自己的工作标准。
7、建立卫生组织机构。厨房选派一名重要负责人主持、主管卫生工作并设置卫生专干（兼）对卫生工作实行全方位管理。每个部位推选几名兼职卫生监督员。定期进行卫生检查。生产制作间由主管每天安排清洁卫生工作，并设立专职环境卫生工作人员，负责随时清扫制作间地面卫生。兼职卫生临督员负责检查，督促每天卫生工作。
8、完成销售计划或工作任务，成绩突出的。
9、配菜人员不按菜单所列的菜名配菜，以低价菜换实际高价菜，菜单与实际不符的按炒出菜价的X倍罚款。
10、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。
11、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。
12、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。
13、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。
14、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净，配菜盘与熟菜盘有明显区别。
15、按*有关规定，禁用不得销售的食品。
16、切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。
17、不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。
18、不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。
19、锅具必须清洁，排放整齐。
20、非冷荤间工作人员不得无故入内。
21、上班时仪容仪表不整洁每次罚款20元。
22、上班时大声嬉笑、喧哗或追逐打闹每次罚款10元。
23、工作时间内喝酒或非工作时间喝酒影响到后续工作者处以200元罚款。
24、对宾客不礼貌导致客人投诉，给公司造成不良影响者每次罚款100元，情节严重者劝退或解雇。
25、拾到他人遗失物不报者罚款200元，并追回物品。
26、做到不拿不偷，如有发现按双倍赔偿。
27、地面无油污、无灰尘、无痰迹。
28、食品橱柜、操作台使用后洗刷干净并揩净。做到无尘、无油垢、无污迹、无残渣等。
29、根据菜品的特性，仔细按其加工、切配、装盘等标准严格执行。
30、未出堂的菜品要根据其特性合理存放。
31、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
32、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。
33、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
34、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
35、本制度适用于厨政部的所有员工。
36、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
37、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
38、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
39、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
40、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
41、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味，冷藏室应配备脱臭剂。
42、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
43、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
44、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
45、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
46、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。
47、以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。
48、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。
49、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。
50、值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。
——厨房的卫生管理制度 50句菁华
1、要求水池内外干净、清洁；碗架干净、餐具摆整齐有序；无杂物、无异味。
2、严格遵守《食品卫生法》规定，做到“四勤”，即：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤晒衣服、被褥;勤换工作服。养成良好的卫生习惯，工作时要穿戴洁净的工作帽。
3、在供应前和供应过程中应该遮盖，避免菜品因灰尘，苍蝇，打喷嚏，咳嗽等。
4、对于餐具要特别注意，服务人员在拿餐具时只能握柄或托盘，任何餐具或用具的入口部分，不能用手接触。
5、根据厨师的要求对食品原料要合理处理保证畜禽类、海鲜的宰杀量、清洗加工的质量和数量。
6、对所用原料应根据客情，做好充足的准备，保证开餐后正常供应。
7、下班前后做好安全工作，关掉水、电、煤气，杜绝不安全因素。
8、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类装在有盖容器内分别储放冷藏或冷冻、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
9、注意厨房安全设施，每日下班前，应全面检查水电气是否关闭安全。
10、安排好值班人员的工作，以免出现问题。做好第二日的打料，备料工作，以免影响第二天的使用。
11、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。
12、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。
13、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。
14、切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。
15、炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。
16、工作期间必须衣帽整洁，头发须梳理整齐置于工作帽内；禁止在厨房内吸烟，穿拖鞋和赤背。
17、做好食品数量、质量的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。
18、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。
19、幼儿食具用蒸汽法消毒，水开后30分钟，要保证消毒的时间。
20、不用未经消毒的容器盛熟食、不用抹布抹碗盆餐具。
21、操作时不吸烟，不对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其它易污染食品的不卫生动作。
22、采购部必须预先批准新鲜屠宰肉类的家禽供应商。
23、冰冻和必须冷藏的食品必须在抵达20分钟内储藏。
24、所有产品应注明制造日期或生产日期。
25、一个膨胀的罐头可能含有可以致命的细菌和毒素。
26、没有已打开的包装、罐头、瓶子、袋子，有适当的层架，保持空气流通和卫生保存食物。
27、所有厨房工作人员应在开始厨房工作前洗手及清洁指甲
28、当手套有破损或洞时，应及时更换。
29、厨房员工不能佩带手表和手镯，它们会妨碍洗手。
30、所有员工必须穿戴清洁工作衣帽和围裙，禁止在围裙上拭擦手。
31、制冰机应时常保持干净卫生。
32、将干净与肮脏的物品分开操作。
33、必须用纸巾消除漏出的食物，再加以消毒。
34、大多适用于贝类、海鲜、肉类食品。
35、储存在65度以上的食物，最多只可保存4小时。
36、如果热食保温在54度——60度间，最多可摆放2个小时然而翻热至75度，再摆放2个小时，便需将食物丢弃。
37、添加新食物时不可把新食物倒在旧食物上。
38、已冷却食物的内部温度为4——8度。
39、尽可能快的冷却所有食物。
40、必须有完整的冷却热温度记录。
41、再热食物时，中心温度一定要到达75度，最少8分钟。
42、必须提供烧腊房作吊干的用途。
43、必须有充足的光线、空气流通和适当的密封，以防止虫鼠进入。
44、化学品必须与食物、食物包装或其它操作器材分开贮藏。
45、化学品仓库应该有安全工具设备(手套、护目镜等)。
46、应按《食品卫生法》有关规定，每年接受食品卫生法律法规及相关卫生知识的培训学习，经考核合格后方可上岗。
47、每次检查均应将发现问题与当事人确认，并做好卫生检查记录。
48、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理。
49、食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，加工时食品中心温度应不低于70℃。
50、加工带馅食品时，未用完的馅料应冷藏存放，并在规定存放期内使用。
——疫情期间厨房管理制度 50句菁华
1、厨房必须保持清洁。染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时消除，炉灶油垢应经常 清除，以免火屑飞散，引起火灾。
2、油锅起火时，立即用锅盖紧闭，使锅缺氧而熄;锅盖不密时，就近用酵粉或食盐倾 入，使火焰熄灭，并除去热源，关炉火或者使用灭火毯进行灭火。
3、用电烹煮食物时，须防水份烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多个 电器。
4、使用煤气炉、煤气管线勿靠近电气线路、电源或电源插座装置，炉具及钢瓶未经检 验合格者，不可采用。
5、厨房内的各种用电设备必须定期检修保养不能发出噪音
6、热厨区域：
7、加强个人卫生管理，督促员工搞好自身卫生。厨房人员必须持“健康证”及“卫生培训合格证”上班；患有传染性疾病的员工必须经治疗痊愈后放能重新报到上班
8、定期检查所以的用电设备或线路及插座等和用电工具是否老化或不能运作现象，要工程部定期进行检修及保养
9、下班时各班员工必须严格执行酒店规定的下班检查制度。天然气阀门必须要确保全部关闭；所有的用电设备不用时确保处于断电的状态；
10、定时定期清理下水沟及注意是否损坏现象
11、积极响应和参与酒店的应急措施，以酒店的利益为本，尽量地最快地采取相应的措施使酒店的损失程度减少至最低。
12、注意厨房安全设施，每日下班前，应全面检查水电气是否关闭安全。
13、语言文明，行为端正，不留长指甲、长发、工服干净整洁。
14、保持厨房内外环境整洁，符合环境卫生要求。有采取消除蚊、蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。
15、墙壁无污迹、残渣、网状物等，清洁无灰尘。
16、认真贯彻执行“食品卫生法”和卫生“五四”制。
17、厨师个人卫生要求勤剪指甲、勤理发、勤洗燥、勤洗换工作服。
18、各类调料罐要每日清洁一次，每周清毒一次，餐后要加盖放置。
19、不得坐在案板及其它工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品，物品交与他人或外借。
20、自觉维护保养厨房设备及用具，不得带病操作设备或将专用设备改做他用，损坏公物按规定赔偿。
21、讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，开饭时必须穿工作服，戴工作帽，个人卫生除做到"四勤"外，还应做到"四不"（即不随地吐痰、不乱扔烟蒂，不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿拖鞋和戴首饰戒指上班）和"四洗手"（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好卫生后洗手。）
22、应按《食品卫生法》有关规定，每年接受食品卫生法律法规及相关卫生知识的培训学习，经考核合格后方可上岗。
23、食品的储存要分类、分架存放，并做到标记鲜明，码放整齐，隔墙离地，定期检查。发现超期和变质食品要及时处理。
24、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理。
25、切配好的食品应按照加工操作流程，在规定时间内使用。
26、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
27、凉菜制作要有计划，当日加工当日使用。
28、分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。
29、端盆、碗时，手指不接触食品，
30、采购部必须预先批准新鲜屠宰肉类的家禽供应商。
31、新鲜肉类必须在4小时内烹调，或在4小时内冷却至内在温度8度以下。
32、无许可证的供应商不得进入酒店的食品储藏库、加工场所。
33、在储存时，生果和蔬菜无需包盖。
34、在零下15度至零下18度之间——必须采取行动去改善贮藏温度情况。
35、冰冻和必须冷藏的食品必须在抵达20分钟内储藏。
36、实践先进先出，不可储存操作性器材。
37、彩色标识系统
38、洗手设备应设置在所有厨房的入口处。
39、防水胶布每4小时换一次。
40、厨房员工需要戴帽子;留有长发的员工必须把头发扎在后面。
41、不可吐痰，不可咬手指甲，不可舐手指当拿起纸或包装纸时。
42、每个厨房都应有一个洗厨房用具处。
43、食物表面必须保持在低于10度。
44、解冻食物必须帖上时间标签。
45、必须隔绝水笼头和水箱中的空气。
46、在运送、陈列和服务的过程中，热食温度不低于65度。
47、必须有时间及温度记录。
48、当热食温度超过63度时应在90分钟内将其冷却至10度以下。
49、必须有完整的冷却热温度记录。
50、检查：雪柜温度;搅拌机的清洁和消毒;食品包装好否;食品必须附上名称和生产日期的标签(不能超过12小时);使用绿色砧板和刀具;保持吧台干净整洁;备有消毒液及一次性卫生手套;将化学品附上标签及储存在指定地点;垃圾桶加盖放好。
