1、本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。
2、坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符，每隔四天结算一次餐费，每月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次。
3、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。
4、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。
5、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。
6、食堂需要大量进货时，事先必须经总经理批准。
7、每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。
8、就餐表上一律不允许涂改，一经涂改统一作就餐处理，餐费照扣。
9、员工没报餐吃饭前三次按照7元/次进行处罚，超过三次者按照警告、记小过、记大过进行处罚(备注：本条仅限适用于当月就餐的情况)。
10、食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。
11、灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。
12、84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升)，将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。
13、验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;
14、看：是否有腐烂、霉变的食物;
15、闻：是否有异味;
16、就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。
17、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。
18、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。
19、搞好防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。食堂内不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品。免费汤桶、汤盆要加盖加锁或有专人严加看管，防止投毒事件的发生。
20、电蒸饭车和电热水箱等大功率电热器不能同时使用。
21、严禁随意倾倒液化气钢瓶中的残液。
22、对配备的灭火器要妥善保管，防止丢失、损坏。灭火器应放在拿取方便的位置。
23、任何人不得私接电路，不得私自改动、迁移各种供电设施。
24、未经允许不得私自使用大计量电器。
25、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。
26、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。
27、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。
28、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。
29、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
30、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。
31、彻底加热食品，食品所有部位的温度都必须达到70℃以上。
32、妥善贮存熟食品，应在60℃以上或10℃以下的条件下贮存熟食品。
33、避免生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。
34、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。
35、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生、熟食品及半成品应分柜存放。
36、加工操作间应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要。因烹调食物时，材料需要清水洗涤，加工操作间清理更需要用水洗涤，这些用过的污水，必须迅速排除，否则会使操作间泥泞不堪。
37、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。
38、爱护公物，不随意或蓄意破坏食堂财产。
39、在餐厅内用餐时要保持安静，不得随意跑跳、打闹。
40、按规定定期停炉检查，做水压实验，出具技术监督部门检查检验合格证书。出现问题需要整改，由食堂经营负责人负责落实到位，并将整改情况出面报告相关单位，留复印件给学校备案。
41、做好水质管理工作，要使用清洁的自来水，不得使用含有矿物杂质的地下水和混浊的地表水。
42、2 应设置纱帘、纱门、纱窗、防鼠墙裙及门挡板，配置灭蝇灯。
43、9 下班时，要关闭煤气、水电，在确保无异常情况后锁好门、关好窗。
44、1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。
45、3 餐具、炊具、菜具、熟食容器应在使用后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
46、监督检查
47、饭、菜煮熟后要加罩盖好，要定期消除蟑螂、苍蝇和灭鼠工作，防止疫病发生。
48、食堂必须做到“三清”:桌板清、地面清、餐具清；“三洁”:个人卫生整洁、灶台整洁、各种餐具清洁。每天用完的橱具要洗干净，要专人负责，橱具使用前必须进行消毒。
49、做好各项防火和其它安全管理工作
50、加工经营场所天花板的设计应易于清扫，能防止害虫隐匿和灰尘积聚，避免长霉或建筑材料的脱落等情形发生。食品处理区天花板应选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修，天花板与横梁或墙壁结合处宜有一定弧度（曲率半径在 3cm 以上）；水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度，在结构上减少凝结水滴落。清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不*整的结构或有管道通过，应加设*整易于清洁的吊顶。烹调场所天花板离地面宜在 2.5m 以上，小于 2.5m 的应采用机械通风使换气量符合JGJ64《饮食建筑设计规范》要求。
——厨房燃气安全管理制度 50句菁华
1、员工进入厨房前应打开防爆排风扇，以便清除积沉于室内的天然气。
2、天然气胶管不得穿墙越室,并定期检查、定期更换，发现胶管老化、龟裂、曲折或损坏需及时更换，严禁使用过期胶管。
3、外出和下班前，牢记关闭气源灶前阀，长期不用燃气，一定要关闭表前阀。
4、应进行日常检漏，常用方法是用毛刷蘸肥皂水涂在燃气管各接口处，如有气泡出现，即说明漏气，切不可用明火检查。发现漏气，应及时采取有效措施，通知燃气公司进行处理。
5、发现室内燃气设施或燃气器具等泄漏燃气，请按以下步骤操作：
6、迅速疏散附近人员，防止发生爆炸事故造*员伤亡。
7、未出堂的菜品要根据其特性合理存放。
8、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
9、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
10、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
11、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
12、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
13、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
14、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
15、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。
16、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。
17、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。
18、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。
19、先要做到生产量不确定不规范，不计量。
20、菜品出品大厨责任制度。
21、厨师长日常工作责任制度。
22、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。
23、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。
24、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，报厨师长处理。
25、定期收集新产品开发建议书，通过评估、鉴定。制定新产品计划任务书，通过试制、鉴定再研究产品的销售与服务方式。
26、定期对员工进行岗位和技术培训，对各班组厨师长、主厨进行评估、考核，根据地工作实绩进行奖惩。
27、食品卫生严格按照《食品卫生法》及卫生相关制度的要求执行，杜绝中毒事故发生，对人们的身体健康负责。
28、凡违反上述条款者，严格按照《员工奖条例》有关规定从严处罚。
29、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品，销售或其它有价值的凭单，情况属实的。
30、一贯忠于职守，奉公廉洁，拒收贿赂，谋私利有突出事迹的。
31、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的，除由当事人赔偿全部损失之外，还须视情节重轻给予不同程度的处罚。
32、上班时间不穿戴工作服（帽）或穿戴不整洁或在上岗操作中违反卫生管理条例的予以罚款。
33、故意掺和佐料，造成浪费，故意消耗原材料影响酒店经营毛利水*和产品质量的破坏行为。应给予严从重的行政处分和罚款。
34、配菜人员不按菜单所列的菜名配菜，以低价菜换实际高价菜，菜单与实际不符的按炒出菜价的X倍罚款。
35、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。
36、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。
37、熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。
38、不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。
39、砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。
40、不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。
41、遇有下水道不通或溢水要及时报修。
42、灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。
43、锅具必须清洁，排放整齐。
44、炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。
45、各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。
46、上班时擅离工作岗位每次罚款50元。
47、不参加例会、大扫除及培训课程者每次罚款50元。
48、拾到他人遗失物不报者罚款200元，并追回物品。
49、员工驻厂期间，须遵守工厂的作息时间，且不得在宿舍内大声喧哗，以免影响工他人休息，如有违反处以每次100元罚款。
50、类似以上行为视情节处理。
——厨房安全管理制度 50句菁华
1、未出堂的菜品要根据其特性合理存放。
2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
3、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
4、本制度适用于厨政部的所有员工。
5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
7、定期清洗抽油烟设备。
8、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
9、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。
10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
11、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
12、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。
13、验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。
14、各项内容的检查可分别或同时进行。
15、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。
16、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。
17、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。
18、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。
19、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。
20、对厨房管理的要求，更做到工作在于重点管理，应对员工有效的做到指导和出色的管理，把饭店的经营意图和经营理论有效的传达到每个员工和管理人员。
21、清洗卫生用品的领取和使用。
22、常用主料与配料的切割配用。
23、按生产流程实行程序控制。每一道流程生产者，对上一道流程的食品质量，实行严格的检查控制，不合标准的要及时提出，帮助前沿程序纠正。使整个产品在生产的每个过程都受到监控。
24、层层签订卫生工作责任状。卫生工作实行目标管理方式。每年年底，由主管领导与公司领导签定第二年的卫生工作责任状，按责任状的规定条款验收检查，奖罚兑现。突击检查及例行检查中，如发现哪个环节，哪个班组出了问题，直接追究当事人的责任，由主管领导提出处理及整改意见，由班组主管执行。
25、完成销售计划或工作任务，成绩突出的。
26、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品，销售或其它有价值的凭单，情况属实的。
27、利用业余时间修旧利废，为酒店节约费用开支，有突出贡献的。
28、值班人员提前离岗，对值班期间在岗人员督导不利，罚款XXX元。
29、违反酒店规章制度及员工手册要求，按照相关条款予以处罚。
30、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。
31、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
32、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
33、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。
34、按*有关规定，禁用不得销售的食品。
35、蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。
36、砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。
37、冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必须回炉加工。
38、冰箱如损坏要及时报修。
39、冷荤间餐具不得混用，专间使用。
40、工作时间内没在指定吸烟区吸烟者每次罚款50元。
41、搞小圈子，挑拨离间及谎报消息或编造有损公司及他人利益者罚款300元，情节恶劣者开除。
42、偷窃公司物品者开除，严重者送司法部门处理。
43、类似以上行为视情节处理。
44、扣罚金额用于奖励表现优秀之员工。
45、蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理。
46、刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理。
47、地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽。
48、为了确保厨房的生产安全与厨房人员的安全、避免或及时解决各类不安全问题的发生，特制定本操作规定。
49、各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。
50、厨师熟练掌握各种灶具的使用方法，烹制各种菜肴时应掌握好油温，人离火灭，每天收档后逐一检查油路、气路、燃气开关，各种设备阀门，电源插座与开关的安全情况，如发现问题及时报修，严禁私自处理。
——公司厨房管理制度 40句菁华
1、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂采购员提出处罚建议。
2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。
3、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。
4、食堂管理员负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动，控制采购成本;前台负责核实每日采购物品的数量、质量，统计差异并知会食堂管理员，由食堂管理员报告总经理或酌情处理。
5、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。
6、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。
7、冰柜使用与维护：
8、煤气炉使用与维护：
9、对于出勤的员工，公司负责承担7元/日的伙食补助;为出勤而在公司吃饭的员工按7元/日的标准在该员工当月薪资中扣除。
10、每月末，所有需就餐的员工必须于28日前把自己下月就餐情况告知前台文员，否则视为下月全部就餐。
11、凡需变更次日就餐情况的员工必须于当天下午5：30之前告知前台文员;否则作未变更处理。
12、员工就餐分别在就餐表上打 “√”、“○”、“×”表示每日中午就餐、晚上就餐、没有就餐。
13、员工报了餐而没有在就餐表上打 “√”、“○”、“×”的，统一视为就餐处理，餐费按照该员工就餐表上所报的餐数进行统计与核算。
14、餐厅之内禁止抽烟，违者罚款50元/次。
15、本制度施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。
16、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
17、食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。
18、蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。
19、灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。
20、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每月进行1—2次全面消毒。
21、洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每周消毒一次。
22、干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。
23、操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。
24、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
25、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
26、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
27、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
28、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
29、定期清洗抽油烟设备。
30、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
31、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
32、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。
33、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。
34、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。
35、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。
36、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。
37、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨、厨师长、组长、厨房员工。
38、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。
39、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。
40、厨师长无定时检查值班交接记录。
——厨房通用管理制度 60句菁华
1、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、看报纸、睡觉等，不准干与工作无关的事。
2、新上岗的员工必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任负责人有指导和培训的义务。
3、厨房用剩的各类原料及食品要随时进行相应的保藏，保证再生产及销售的卫生和安全。
4、营业结束后，各种用具要及时清洁，归位放置，剩余的食品原料按不同的贮藏要求分别储存。
5、营业结束后，各种调味汁和食品原料要放置在相应的冰箱内贮藏，用具彻底清洗，归位摆放，工作台要保持清洁、光亮、无油污。
6、加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放、先取用”的原则，交替存货和取用。
7、冷藏半成品及剩余食物均须装入保鲜袋或用保鲜纸包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置在货架上。
8、经常检查，保持雪库达到规定的温度，如发现温度偏差太大，应及时报告厨师长与工程部联系解决。
9、厨房员工必须接受上岗培训，并有义务参加上岗后的再培训。
10、在使用各种刀具时，注意刀要集中，方法要正确。
11、使用焗炉、蒸柜、炸炉等加热设备时，人体不宜过分靠近炉体，以免产生意外。
12、设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时应立即停用，申报维修，不能强行继续使用。
13、清设备前首先要切断电源，当手上沾有油或水时，尽量不要触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。
14、正在使用火源的工作人员，不得随意离开自己的岗位，不得粗心大意，以防发生意外。
15、消防器材要在固定位置存放。
16、厨房小仓库及厨房各种门锁的钥匙要有厨师长授权专人负责保管。
17、工作台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
18、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
19、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。在厨房工作时，不得在工作区域抽烟、吐痰、打喷嚏等要避开食物。
20、工作服应保持干净，不得用其它饰物代替纽扣。
21、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，勿将食物在生活常温中暴露太久。
22、各项内容的检查可分别进行或同时进行：
23、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
24、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
25、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
26、根据厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。
27、验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。
28、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。
29、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。
30、厨师长无定时检查值班交接记录。
31、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。
32、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。
33、下班关闭完能源开关。
34、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报*法。
35、厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。
36、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。
37、增强安全工作责任感树立道德感，积极配合支持政法部门和酒店，厨房部社会治安综合治理领导小组严厉打击各种刑事犯罪和“六害”行为，做好防范工作，不参与各种犯罪和“六害”活动。
38、食品加工制作的工具、用具、盛具、设备使用前后必须进行严格的清洁卫生、消毒工作，合格后才能使用。
39、生、熟原料加工场所必须严格分用实行工具，用盛具专用制。
40、工作台，水池及各种设施设备清洁明亮。
41、个人卫生，环境卫生达到标准的并能长期坚持，由厨房、总厨房部对班组或个人进行表扬或奖励，并报送餐饮部。
42、干货原料应体干、无霉变，正常色泽，质优，规格符合标准，正常发制后达到要求。干果仁类原辅料要严禁进行筛选，清洗，支掉要闻质泥沙，消毒后才使用，加工。
43、验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收;
44、验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;
45、嗅气味，是否有异味;
46、日常卫生。每天饭口过后必须清洁卫生，做到干净、整洁。无食品原材料加工后的油渍、废料堆积、地面整洁防滑、墙面、下水池漏处无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。
47、砧板人员负责展柜的摆放，每天要做到勤调、勤换，当天的菜要争取用完，不新鲜的不要上，如有违规的按情节轻重给予处罚。
48、退菜要罚款
49、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。
50、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。
51、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。
52、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。
53、根据总公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发职责指标。
54、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。
55、现场检查、督导厨房的各种准备工作。
56、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。
57、负责指导主厨的日常工作，根据客人口味要求，不断改善菜品质量、并协助总经理设计、改善菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并持续地方特色风味。
58、熟练地烹制厨房能够带给的季节、月、周、日特色菜。
59、负责零点、餐、宴会及团体餐的出菜顺序、烹调工作，与烧烤、切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作。
60、工作完毕后，应负责检查厨具、用具是否整齐清洁，保证一切烹饪原料安全贮存、场所卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关掉。
——物流公司安全生产管理制度 60句菁华
1、权威性。管理制度由具有权威的管理部门制定，在其适用范围内具有强制约束力，一旦形成，不得随意修改和违犯;
2、人员安全问题隐患的整改
3、应收、应付账款的安全管控
4、认真贯彻执行“安全第一、预防为主”的方针，遵守国家法律法规和安全生产操作规程，守法经营，落实各级交通主管部门的安全生产管理规定，组织学习安全生产知识，最大限度地控制和减少道路交通事故的发生。
5、道路运输经营者负责经营许可范围内的安全生产工作，是安全生产第一责任人，对安全生产工作负总责。
6、积极参与各项安全生产活动，设立安全生产专项经费，保证安全生产工作的开展。
7、采取必要措施，防止货物脱落、扬撒等。
8、建立安全生产奖惩制度，依制度进行奖惩。
9、驾驶员要定期做健康体检及心理的职业适应性检查。
10、保护好自身的安全，积极配合交警、消防等部门进行救护并做好各项善后工作。
11、发生一次死亡3人以上的运输事故，应在6小时内报告当地交通主管部门。
12、接受应急运输任务后，运输车辆、人员必须整合待命，在规定时间内到达指定地点集合，且必须由道路运输经营者亲自带队。
13、落实本部门兼职安全员、消防员（车间）人选。
14、协助和参与公司职工伤亡事故的调查、分析和处理工作。
15、了解管辖区域的安全生产情况，定期向安全生产领导小组汇报安全生产情况。
16、连续行驶3小时要适当休息，同时对车辆进行检查；24小时内实际驾驶时间累计不能超过8小时。
17、对运行车辆要保持机油、燃油滤清器、电瓶等清洁良好，防止有漏水、漏洞、漏气、漏电等现象发生；
18、行车中应注意查听发动机、底盘有无异响，看仪表指示是否正常。
19、公司所有运行车辆都要严格按照《山东省道路运输管理条例》执行，实行定期检测，强制维护、视情修理的原理，每运行15000—20000公里，进行一次一级维护以清洁、润滑、紧固为主，并检查制动、方向等安全部件。每运行12000—15000公里（或3个月），进行一次二级维护。二级维护车辆出厂合格证和质量保重期制度，车辆二级维护持原技术合格证到汽车综合性能检测线，上线检测，检测不合格项目回厂修复，检测合格后由维修行业管理所在维修卡签章。二级维护项目，除一级维护作业外，以检查、调整为主，撤离检查轮胎换位。二级维护前对车辆进行检测诊断，确定附加小修项目。二级维护作业内容按《新汽车维修制度资料选编》执行。
20、严格遵守《汽车货运运输规划》等有关货物运输车法规，严格执行《汽车货物运输、装卸作业规程》等货物运输标准。
21、取得道路运输管理部门颁发的从业资格证；
22、仓管员指导相关人员在穿堂叉车通道（黄线）外行走，如需横穿叉车通道，要明确告知注意躲避来往车辆，无关人员不准围观装卸作业。
23、进库工作前，要认真检查库内设备的运转和照明情况，正常后方可进库作业。
24、工作完毕和下班前，确认库内无人后方可锁门。
25、严禁超载、偏载行驶。装卸货物时，即货叉承重开始至承重*稳，必须启动刹车。
26、作业速度要缓慢，严禁带有冲击性的装载货物。停车后禁止将货物悬于空中，卸货后应先降货叉至正常行驶位置后再行驶。
27、叉载物品时，货物重量应*均分担在两货叉上，货物不得偏斜，叉车所载物品不得遮挡驾驶员视线，如出现遮挡驾驶员视线或易滑的货物时，应倒车缓慢行驶，如遇上坡则不应倒车行驶，应有一人在旁指挥货叉朝上前进。
28、充电室严禁吸烟，杜绝任何可能产生火花或明火行为，蓄电池要远离火源和热源。
29、首先检查上个班次的设备运行记录，确认电梯有无问题。
30、对电梯进行时运行，观察有无异常，尤其要注意*层准确度有无明显变化。
31、运行中如碰到停电，应将电源钥匙关闭，待来电时开启。
32、严禁酒后驾车、疲劳行车；
33、严禁在通过无人看守铁路道口时与火车抢道；
34、在禁行的时间，道路上行驶的。
35、在禁止停放车辆的地方停放车辆。
36、各车间组长及主管在日常工作中应随时监督本部门员工的工作情况,及时纠正处理违反安全生产的情况,并视情节轻重对责任人进行批评,通告等处理。
37、厂成立安全生产监察小组,对生产部各车间进行不定期的检查,发现违反规定的情况及时处理。
38、不准在消防通道上堆放机件、产品及器材。
39、作业中,特别是设备运转时,严禁嬉笑打闹、读书阅报、下棋玩牌、闲聊睡觉,严禁酒后上岗操作。
40、机器设备发生故障或异常时,不准不停机进行故障处理。
41、公司每季将定期或不定期的对车辆进行检查，车辆技术状况必须达到以下标准：
42、车辆每行驶5万公里必须进行中修；
43、1.1.1.1产品图号、产品名称、规格、工时一律按技术部带给的标准填写。
44、2.1.1应填领料单并填写齐全。资料包括：领料单位、时间、材料类别、材料名称、型号及规格、计量单位、数量、单价、金额、用途、领料人、发料人、批准人签字。
45、2.2.1入库程序同材料入库程序相同，同时按入库数量减少委托加工材料数量
46、2.2.3委托加工的成品入库价格应为：加工费加材料费，要求分别注明加工费、材料费，加工费按委托加工协议价格办理。
47、3采购物资
48、3.2.1生产物资由领料部门根据生产
49、透过发挥全体员工的用心性、创造性和提高全体员工的个人素质、服务意识，不断完善公司的经营管理体系，不断壮大公司实力和提高经济效益。
50、公司鼓励员工发挥才能，多做贡献。对有突出贡献者，给予奖励、表彰。
51、公司推行岗位职责制，实行考勤、考核制度，端正工作作风和提高工作效率，反对办事拖拉和不负职责的工作态度。
52、公司员工不得挪用公司财物，更不得利用职务之便将公司财物化为己有或转送他人。
53、布置和检查各运输单位的安全学习，修订本公司安全管理规章制度和安全考核标准；
54、处理单位交通事故，会同有关部门做好事故善后和结案工作，同时做好事故车辆的估价、预算和索赔工作；
55、负责单位驾驶员的建档管理和事故登记、里程统计、安全奖罚等安全业务，做好车辆入城证、营运证、养路费、牌照税的经办工作；
56、坚持中速行驶，不开英雄车；
57、坚持四慢五掌握，不开盲目车；
58、不准驾驶技术状况不良和驾驶纪录不符的车辆；
59、轻微事故（直接经济损失200元以下）负同等以上职责，赔偿30%至40%经济损失，取消五千公里安全里程。
60、未经请假无故不参加安全学习，每次罚款二十元；累计三次不参加学习，除按规定罚款外，停止驾驶工作一个月；累计五次以上，停止驾驶工作三个月，是临时工者给予解雇处理。
——公司安全管理制度 50句菁华
1、对于公司内发生的II和III级安全事故，根据具体情况分析由上级部门或董事会决定对总经理的责任追究和考核意见，同时追究责任部门负责人和直接责任人的责任。考核办法有罚款、降职、免职、辞退等。
2、员工必须接受安全教育，遵守公司安全规程。
3、新招员工必须接受安全教育培训，经考试合格后方可上岗。
4、工作前，必须按标准合理穿戴和使用劳动保护用品，所用工具、仪器仪表应符合电压等级要求，且安全可靠，绝缘性能良好。
5、带电更换熔断器时，要戴防护眼镜和绝缘手套，必要时用绝缘夹钳，站在绝缘垫上；熔断丝的规格必须与用电设备的容量相匹配，禁止用铜丝，铁丝及其它金属丝代替保险丝。
6、高空工作时，必须使用安全带；安全带应系在电杆及牢固构件上，不得系在横担或瓷瓶上，严禁低挂高用；地面应有监护人员，工具要用吊绳传递。
7、员工在现场不得乱动与自身工作无关的设备、开关、手柄、阀门、计算机操作系统等；
8、班组安全负责人有权对经确认不符合安全要求的工作下令停止工作。
9、安全负责人对因确认不到位而发生的事故，承担责任。
10、从事计算机网络信息活动时，必须遵守《计算机信息网络国际联网安全保护管理办法》的规定，应遵守国家法律、法规，加强信息安全教育。
11、电脑由公司统一配置并定位，任何部门和个人不得允许私自挪用调换、外借和移动电脑。
12、维护服务器，监控外来访问和对外访问情况，如有安全问题，及时处理。
13、IT管理员对《计算机维修单》存档，便于查询各电脑使用情况。
14、控制USB存储拷贝，工作需要拷贝时通知信息中心开放端口。
15、违规操作者：没有造成经济损失的，当事人和责任人赔偿工作时间误工费50-100元。
16、违规操作者：造成经济损失的，追塑当事人和责任人相应经济赔偿。
17、驾驶员必须经过专业训练，经有关部门考试合格，取得执业资格证后，方可独立驾驶车辆。实习驾驶员除持有实习驾驶证外，应有正式司机随车驾驶。严禁无证驾驶。
18、行车前严禁饮酒，行车及加油时不准吸烟、饮食和闲谈，驾驶室必须按核定人数乘坐，严禁超员乘坐。
19、严格遵守*部、交通部《城市和公路交通管理规则》。
20、严禁盲目强行涉水。汽车涉水后，必须连续轻踏制动踏板，待制动效能恢复后，方可再正常行驶。
21、落实生产经营单位安全生产主体责任，建立健全企业安全管理机构，配备专职的安全生产管理人员。
22、监督检查安全生产管理机构设置和配备专职安全生产管理人员情况。
23、传达上级有关文件或指示，通报本月安全生产情况。
24、坚持“三检”，即出车前、行车中、收车后检视汽车的灯光、转向、制动、传动、冷却、润滑及各部机件连接的有效情况。
25、如有泄漏、爆炸、火灾、可能危及安全时，劝导阻止无关人员和车辆进入现场。
26、公司员工休假时间统一规定为：公司后勤、职能部门人员每周轮换休假，周六、周日轮换单休时，必须当面填写交接单；生产线员工在大倒班时回家视每周正常休假。所有员工在休假期间所发生的一切人身伤亡或疾病医疗事故责任自行负责。
27、东区员工上下班，必须列队通过天桥。横穿马路经保卫人员劝阻仍不听的员工，所导致发生的一切意外交通事故责任自负。
28、公司员工骑摩托车必须要有合法执照，车辆必须有牌照，有保险，行驶必须要戴上头盔，自觉遵守交通规则。
29、负责改善消防等安全条件及保护消防等安全设施;
30、通知部门切断电源、可燃气体和液体的输送，限制用火用电;
31、划定警戒区，实行局部交通管制;
32、III级安全事故：
33、制定整改措施，加强安全生产宣传教育。
34、对事故责任人进行处罚。
35、员工的工种、技术等级、身体状况必须符合所从事工作的安全要求。
36、无论常白班班组还是倒班班组都必须召开班前安全会，常白班班组的班前安全会由班组长主持，倒班岗位的班前安全会由当班主持。班前安全会时间为：白班8：00――8：20；夜班20：00-20：
37、使用天车、倒链等起重作业由专人指挥，、专人操作，指挥手势和信号要准确、清晰、明确，指挥时不得戴手套，吊物吊点稳妥牢固，吊物下不得站人，指挥者必须执行安全规程并做好自我防护：其他人员必须服从统一指挥，确保作业安全。
38、必须熟悉本岗位安全职责、安全操作规程和事故应急预案，掌握必要的安全技术知识
39、仓库主管每周必须2次以上对仓库的门窗、货梯等地方进行常规性检查，发现问题及时处理。
40、各办公场所和生产车间要加强安全防范，下班关好门窗，谨防盗窃和破坏活动，确保正常的生产秩序和财产安全。
41、车间安全
42、.员工在生产中必须执行有关生产管理规定和岗位工作要求，正确操作设备和使用劳动保护用品，严禁违章操作。
43、.易燃易爆和危险品的存放和管理要执行公司颁发的《易燃、易爆和危险品管理办法》。
44、.要害部门及重要岗位要加强安全保卫，对现金、文件和贵重物品要妥善管理。安全员要经常检查锁具及安全报警系统，严防发生责任事故。
45、.各部门应按有关保密制度及文件管理要求妥善管理文件资料，对有保密要求的重要文件资料的收发、批阅、借阅、移交、销毁等环节要健全登记制度，并履行相应的审批程序，不得随意处理或丢失。
46、修理电路及用电设备须有电工上岗证，无证人员不得修理电路及电气设备，更不得修理高压电路和设备，否则发生事故由当事人承担责任。
47、公司贵重物品的存放和管理要确保安全，并执行公司的有关规定，要落实到责任人并要有严格的管理手续，发生事故要追究当事人的责任。
48、属于员工工伤事故，需办理工伤手续的，事故部门应在24小时内通过公司办公室向劳动部门申报，并在规定的时间内提供有关部门的诊断、鉴定材料。因部门申报延误造成办理手续困难或经济损失的，由发生事故部门承担责任。
49、无论常白班班组还是倒班班组都必须召开班前安全会，常白班班组的班前安全会由班组长主持，倒班岗位的班前安全会由当班主持。
50、电工必须持“特殊工种操作证“上岗操作，徒工必须在持证电工的监护指导下工作，电气工作必须二人以上，一人工作，一人监护。
——公司驾驶员安全管理制度规定 50句菁华
1、肇事驾驶员必须认真吸取教训，写出深刻检讨，服从公司的安排和处理。
2、按规定提前30分钟到调度室应班，听取道路运行条件介绍。
3、按时进入发车位，上车前5分钟开启空调，迎候旅客上车。
4、完成行车任务后，应将车辆进行回场后的清洗例检工作，完毕后将车停放在指定位置，保证第二天该车辆的完好运行。
5、底薪标准：社会最低工资标准。
6、工作中违反安全、运输有关管理规定，按市公司有关规定处罚。
7、经公司人力资源部面试，用人单位进行理论和机械常识、道路驾驶技术测试合格。
8、公司聘用的驾驶员应逐步培养其树立良好的职业道德和敬业精神，为客户提供安全、及时、便捷、优质的服务。
9、爱惜公司车辆，*时要注意车辆保养，经常检查车辆的机件，每月必须用半天时间对自己所开车辆进行检修，确保车辆状况良好，保持车辆的清洁（包括车内、车外引擎的清洁），驾驶员发现车辆有故障要立即检修。不会检修的，应立即报告管理人员并提出具体的维修意见（包括维修项目和大致需要的经费等）。未经批准不允许私自将车辆送厂维修。
10、出车提货前和回来后要认真填写<出车提货登记表>，按指定路线行车。禁止公车私用或随意改变行车方向。公司机关、分公司非提货用车，须向运营部申请，经同意后方可使用。未经运营部同意出车的，视为私自出车，发现一次处罚司机50元；未经运营部同意私自改变行车路线的，罚款30元；发生事故的，由驾驶员负全责。
11、连续半年无责任事故，服务态度好、车况良好、维修费用低、出车次数多、油耗低，车容车貌好、无丢少货、结合历次检查情况，由运营部公布历次统计资料和分公司上报的情况后，集体评议出的优秀个人，公司半年总结时奖励300元；全年表现好的，另行奖励。
12、考核的周期不大于3个月。客运驾驶人从业行为定期考核的结果应与企业安全生产奖惩制度挂钩。
13、是否主动接受安全教育，学习安全知识和提高驾驶技能。
14、是否经常清洁车辆，保持车容车貌整洁。
15、饮酒后不准驾驶车辆。
16、不准穿拖鞋驾驶车辆。
17、不准在驾驶车辆时吸烟，饮食、闲谈或其它妨碍安全行车的行为。
18、一般事故（经济损失在xx元以下者）按经济损失的8%处罚。
19、负责全校乘车学生的接送，全心全意为学生服务，熟悉行车路线，学生接送站名和时间，准时、*稳行车，确保学生身心安全；
20、遵守交通法规，杜绝交通事故和违章驾驶情况的发生；
21、除做好本职工作外，接受学校的其他临时性工作安排。
22、严禁旷工，违者罚款100元/次。一年中累计3次或一个月累计旷工达2次者，学校予以解聘；
23、禁止驾驶员开快车,如果有同车成员或有投诉车速过快的,视情节严重处以20-100元/次的罚款。
24、凡一学年考核中无交通事故。 “交通事故”包括需学校承担经济责任的事故。
25、星级驾驶员每月奖励50元；
26、星级驾驶员标准
27、由于驾驶员对车辆保管不善或未按规定停放等，发生车辆或配件失窃、车辆损坏的，驾驶员负责全额赔偿。
28、局内驾驶员以外的工作人员私自驾驶公务车辆，造成交通事故或车辆损毁、失窃、发生故障等，一切责任由驾车人负责。
29、校长在每学期第一周内，与班主任老师、跟车护送老师、接送车驾驶员等签订接送车安全运行和学生乘车组织管理责任状。
30、车队要严密地制订学生乘车定车、定座安排表，落实各班主任老师、值班值勤老师、跟车护送老师、学生接送车驾驶员在学校接送车安全管理工作中的岗位职责，做到职责公示、分工到人。
31、学校在租用学生接送车辆和驾驶员时，应要求对方提供《从业资格证书》、《车辆等级评定报告》和有效的驾驶证、行驶证，并协助有关部门将有关资料报县交通局运管处备案。
32、学生接送车因发生故障一时无法排除时，应及时协调别的合格车辆应急接送，确保学生上（放）学不受影响。
33、驾驶员资质关，凡有酗酒、嗜赌史及心理障碍等精神疾患者，不得担任学生接送车驾驶员。学校要预防和坚决制止接送车驾驶员酒后开车、疲劳驾车、超员超速和车辆带病上路等不安全行为，一经发现要协助有关部门严肃查处。
34、月度绩效奖
35、无综合办公室出车通知擅自将车辆开出公司；
36、无出车任务，未经请假批准，上班出现迟到或早退等行为；
37、各车辆单位要牢固树立“安全第一、预防为主”的思想，建立健全车辆安全管理档案、台帐，加强职工的安全行车教育工作，严格管理，落实防范措施，做到教育、措施、人员“三到位”，确保不发生车辆安全事故。
38、车辆发生交通事故后应在第一时间内，按规定程序向集团综合办、集团领导和市局安保部门报告，并积极配合相关部门妥善处理善后事宜。事后将事故情况及处理意见如实的以书面材料向集团报告，并做到“三不放过”（事故原因分析不清不放过，事故责任人没有受处理和群众没受教育不放过，防范措施不落实不放过）不得隐瞒。
39、凡驾驶带有邮政标志和集团车辆人员必须持有效的机动车驾驶证和江苏邮政机动车准驾证。
40、做好车辆的日常维护保养工作，确保车辆设备完好，发现车辆有异常现象要找原因及时维修，保证不带病出车。车辆须经常清洗、擦拭，保持车辆的内外整洁。
41、车辆一律不得外借，如因特殊情况需报集团总裁批准，并按规定收取相关费用，车辆因公出差应报集团总裁批准并备案，因公需要加班用车必须报集团综合办备案。
42、由市局相关部门，集团综合办公室对车辆的驾驶、使用车况及停放地点进行检查。
43、经检查评定为三类车（80分以下）的考核该车辆责任人100元。
44、在行车过程中，遇特殊天气、危险路段，危及安全行车时，乘车负责人必须安排专人进行安全监护；
45、行车前乘车负责人要对驾驶员进行安全交代，特别要对执行本次任务的危险源、危险点及注意事项进行交代；
46、校车驾驶员应有3年以上安全行车的经历，并在3年内任一记分周期内没有累计记满12分的记录。
47、驾驶员必须身心健康，言行文明，无嗜酒等不良习好，无重大、传染性疾病或可能危及行车安全的病史。驾驶员在行车期间严禁在车内吸烟、接打电话、与他人闲谈等危害幼儿身体及生命安全的行为。
48、驾驶员要严格遵守交通规则，强化安全意识。随领导出发时，在行车期间不准接打手机，确保行车安全。
49、县委办公室车辆由分管行政的副主任和行政管理科统一管理、统一调度使用。行政管理科定期进行车况检查，存在问题的车辆必须及时维修。
50、要加强车辆的维修和保养，按规定在行驶5000—6000公里内必须进行机油及相关滤芯的更换，更换单件价格500元以上的配件或车辆需要大修时，必须经主任批准后再行维修
——厨房日常管理制度 50句菁华
1、先要做到生产量不确定不规范，不计量。
2、厨房管理的生产要求，要做到，释放后台的应有能量和设计厨房的加工制作的质量标准。
3、加强与餐厅前台的营销，定期利用不同的主题活动促销。
4、厨房设备报修制度。
5、冰箱、冰柜管理与原料盘存。
6、对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份规格、烹调规格。加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、质量标准。配份规格是对具体菜肴配制规定用量品种和数量。烹调规格是对加热成菜规定调味汁比例、盛器规格和装盘形式。以上每一种规格制成文字表格张贴于工作处随时对照执行，使每个参与制作的员工都明了自己的工作标准。
7、建立卫生组织机构。厨房选派一名重要负责人主持、主管卫生工作并设置卫生专干（兼）对卫生工作实行全方位管理。每个部位推选几名兼职卫生监督员。定期进行卫生检查。生产制作间由主管每天安排清洁卫生工作，并设立专职环境卫生工作人员，负责随时清扫制作间地面卫生。兼职卫生临督员负责检查，督促每天卫生工作。
8、完成销售计划或工作任务，成绩突出的。
9、配菜人员不按菜单所列的菜名配菜，以低价菜换实际高价菜，菜单与实际不符的按炒出菜价的X倍罚款。
10、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。
11、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。
12、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。
13、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。
14、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净，配菜盘与熟菜盘有明显区别。
15、按*有关规定，禁用不得销售的食品。
16、切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。
17、不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。
18、不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。
19、锅具必须清洁，排放整齐。
20、非冷荤间工作人员不得无故入内。
21、上班时仪容仪表不整洁每次罚款20元。
22、上班时大声嬉笑、喧哗或追逐打闹每次罚款10元。
23、工作时间内喝酒或非工作时间喝酒影响到后续工作者处以200元罚款。
24、对宾客不礼貌导致客人投诉，给公司造成不良影响者每次罚款100元，情节严重者劝退或解雇。
25、拾到他人遗失物不报者罚款200元，并追回物品。
26、做到不拿不偷，如有发现按双倍赔偿。
27、地面无油污、无灰尘、无痰迹。
28、食品橱柜、操作台使用后洗刷干净并揩净。做到无尘、无油垢、无污迹、无残渣等。
29、根据菜品的特性，仔细按其加工、切配、装盘等标准严格执行。
30、未出堂的菜品要根据其特性合理存放。
31、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
32、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。
33、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
34、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
35、本制度适用于厨政部的所有员工。
36、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
37、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
38、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
39、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
40、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
41、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味，冷藏室应配备脱臭剂。
42、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
43、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
44、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
45、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
46、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。
47、以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。
48、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。
49、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。
50、值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。
——厨房通用管理制度 50句菁华
1、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟、随地吐痰、嚼口香糖等有碍厨房生产和卫生的事。
2、调离或离开原岗位者，对所保管使用的工具要如数办理移交手续，否则，不予结算工资或办理调动手续，如有遗失或损坏，视实际情况，按价合理赔偿。
3、厨房在对原料进行加工生产的过程中，必须严格按生产规程、厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行，准确把握菜点的成熟度，保证各类出品符合杀菌标准及其它质量要求。
4、冷菜及熟食制作、装配必须严格按冷菜间卫生要求进行。
5、味部明档(熟食切配制作间)要做到专人、专用具、专用冰箱，并定时开启紫外线消毒灯进行消毒杀菌。
6、明档员工必须严格执行洗手、消毒上岗的规定。
7、使用食品添加剂，必须符合国家卫生标准，不得超标准使用。
8、区别库存原料、调料等不同物品种类、性质，固定位置，分类存放。
9、名贵干货及常用药材炖料要放入玻璃瓶存放，以免受潮。
10、区别库存原料、调料等不同物品种类、性质、固定位置，分类存放。
11、经常检查，保持雪库达到规定的温度，如发现温度偏差太大，应及时报告厨师长与工程部联系解决。
12、考核成绩记入厨师个人档案，作为选择深造、派外学习、晋升的依据。
13、为了促进和改善厨房产品形象，激发厨师工作热情，满足宾客日益增长的饮食享受需要，集团公司每两个月举行一次厨师制作创新研讨交流会暨顺峰系列店厨艺大赛。
14、在使用油镬或油炸炉时，特别是当油温较高时，严防有水滴入油镬、以免热油飞溅，极易烫伤。
15、设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时应立即停用，申报维修，不能强行继续使用。
16、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋。
17、验收人员必须严格按验收标准完成原料验收入库工作。
18、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
19、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
20、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
21、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
22、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。
23、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。
24、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。
25、下班关闭完能源开关。
26、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。
27、厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。
28、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。
29、提高警惕性，维护部门的良好秩序，全体厨房员工应自觉不在工作时会客，对出入工作场所的闲杂人员要主动问清事由，严禁进入厨房，发现可疑情况要及时向上级领导反映，杜绝不安全事故的发生。
30、重视防盗，消毒工作，下班离开前检查并锁好框穿门，认真做好集体财产、物品保管，防止出现恶性事故。
31、全体员工应自觉提高思想意思，遵纪守法和重视安全工作，维护社会环境的安定和酒店内部的良好秩序。
32、全体人员必须做好个人“四勤”卫生，合格后方能上岗。
33、各班组应制定日
34、操作前、便后、休息后、中途离岗后，从地上拾起污物或手接触污物后等都必须将双手洗净，消毒、保持双手清洁。
35、操作中不戴戒指或手镯，不准涂抹指甲油，以免污染食物和影响到洗手消毒。
36、工作服应合身、衣领、衣袖、衣长应全部盖住内衣。佩带好工号牌。
37、禽类原料应保证使用体半，毛色鲜艳无病的鲜货宰杀，认真洗净。
38、海鲜、海鲜冻品色泽正常，肉质紧密，急(即)冻保鲜效果好，化冰后，无异味，符合加工标准。
39、验包装上内容是否与检验报告内容相符;
40、验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收;
41、验包装是否有厂名、厂址;
42、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。
43、在厨房内任何人不得吸烟，违者罚款10元。
44、洗碗间必须做到四过关(一洗二涮三冲四消毒)，餐具要保持光亮、干净，掌握好餐具用量，避免工作，出现错误要按情节轻重进行处罚。
45、厨房整体卫生要各尽其责，当口组长每天合理安排组员随时清洁卫生，每周大扫除一次(包括天棚、地面、门窗、四壁、各死角、按台)，待厨师长检查，不合格者进行10元以上不同程度的处罚。
46、菜品促销有奖
47、巡视检查厨房工作状况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。
48、检查厨房设备运转状况和厨具、用具的使用状况，制定年度订购计划。
49、经常与各部门联系协调、并听取宾客意见，不断改善工作。
50、开餐完毕后，清洗所有炉头生产工具，摆放整齐。原料收藏、环境卫生的清洁、能源的关掉。
——建筑劳务公司安全生产管理制度 50句菁华
1、施工现场实行封闭式管理，各施工单位制定相应的门岗管理制度并严格执行，施工现场的管理人员、施工人员务必佩戴证明身份的证卡进出，非施工人员不得擅自进入施工现场。证卡由施工单位拟定资料及形式，交由甲方审定批准后实施。
2、施工现场应确保进出道路通畅、*整、坚实，有回旋余地，施工现场应有可靠的排水措施，施工污水沉淀排入甲方指定的地方，排水系统处于正常的使用状态。
3、遵守国家有关环境保护的法律规定，采取有效措施控制施工现场的各种粉尘、废气、固体废弃物以及噪声、振动对环境的污染和危害。
4、施工单位在主体及装修施工时，务必作好外架的搭设和安全网的悬挂，其作法应以书面形式在施工前两天上报甲方，经批准后方能实施，脚手架的'搭设应遵照《脚手架搭设的安全要求》，个性需注意对只图施工方便随意拆除外架连墙杆及外架基础松动等影响脚手架安全的状况进行监管。
5、在施工前，各施工工长应以书面形式向施工工人作好安全技术交底，并作好文字记录，随时理解甲方现场代表的督查。
6、施工单位务必按设计图纸，设计变更、规范规程，验收标准、以及地方的有关规定、建设单位要求进行施工和验收，工程质量务必到达优良标准。
7、各施工单位在搅拌混凝土或砂浆前，务必向甲方提交混凝土或砂浆施工配合比文件，搅拌过程中务必在搅拌机旁张贴施工配合比挂牌，并设立专人计量监控，夜间也不得例外，监督人员不得离开搅拌现场，甲方现场代表将随时现场抽查，一旦发现不合格，视为重大质量事故，除责令其返工外，并视情节予以索赔。
8、各施工单位务必做好厨房、卫生间、屋面的防水施工工作，在与物业公司交接房屋时，如发生有渗漏，将按每处处以10000元人民币的罚款。
9、各施工单位务必服从甲方现场代表的协调安排，服从监理公司的技术指导和监督。
10、若会议中有重要决议问题可单独构成会议纪要，经各方负责人或代表签字认可后即作为合同附件，产生与合同同等的法律效力。
11、各施工单位务必在甲方总体工期控制节点前提下，于每月25日前报下月进度计划，每周工地例会前报上周工作完成状况及下周工作计划。所有报送的进度计划文件务必由项目经理及职责工长签字并加盖项目章。
12、竣工日期：以合同约定为准。
13、甲方在工地上统一设置配电房，并指定专职人员负责，任何人未经甲方项目负责人许可不得私自接近及开启动用。
14、施工单位进入现场需根据自身用水用电量的大小自备水电表，并准确记录起始数字，报交甲方现场代表核定。
15、水电线路的敷设应贴合施工现场安全管理规范。
16、施工员根据单项工程安全技术措施的安全设施、设备及安全注意事项的实施填写《安全技术交底表》职责人落实到班组、个人、履行签字验收制度。
17、在各作业班组进入工地后正式作业前，项目部务必对班组职工进行“三级安全教育”并建立教育记录档卡。
18、每一天上班前，各作业班组长务必对本班组职工进行全面而又有针对性的安全教育活动，主要强调当天作业的安全注意事项，检查职工的安全防护用品佩带状况，观察和了解职工当天的情绪和心理状态。
19、严禁带小孩进入施工现场。发现带小孩进入施工现场，每一人次罚款20元，因小孩年幼无知而造成个人人身安全事故，职责由监护人自负，因乱动机械设备而造成经济损失者，由监护人全部负责。
20、严禁机械工在工作岗位看书、干私活。发此刻工作岗位看书、干私活，每一人次罚款20元，处罚后仍不改正者，加倍处罚。
21、木工、易燃作业处严禁吸烟发现吸烟者，每一人次罚款20元。
22、施工现场线路架设务必贴合规范要求，有一处不设横杆，不用绝缘子、线路一把抓，罚款20元。
23、二米以下基槽不设防护支护，不设围挡，每10沿长米，扣罚架子工班组长10元；
24、木工支模板，将支撑顶在脚手架上，引起外架变形、倾斜，每10沿长米，扣罚班组长20元；
25、坚持正确使用安全三宝，全年无事故；
26、由组长组织对现场所有用电设备、线路、保护系统等进行定期检查，发现问题及时安排专职电工进行维修。
27、副组长每一天进行巡检，对出现的用电隐患及时记载，限期让专职电工进行整改。
28、杆上紧线应侧向操作，并将夹紧螺栓拧紧，调整拉线时，杆上不得有人。
29、及时检查、立即处理，不得带问题使用，以防护用电设备的安全。
30、不得在脚手架上堆放大批模板等材料。
31、支模过程中，如需中途停歇，应将支撑、搭头、柱头板固定牢靠；拆模间歇时，应将已活动的模板、牵杠，支撑等运走或妥善堆放，防止因踏空、扶空而坠落。
32、严格遵守并认真贯彻执行国家、市、区有关安全生产的法律、法规和政策要求，掌握本企业安全生产动态，定期研究安全工作，是公司安全生产的第一责任人，对公司的安全生产工作全面负责。
33、建立健全安全生产保证体系，保证安全技术措施经费的落实和有效实施。
34、督促、检查公司的安全生产工作，听取安全生产情况汇报，及时消除安全生产事故的隐患及存在的不安全问题。
35、领导组织公司定期(每月)的、特殊时期的安全生产检查，及时解决施工中的安全问题。
36、认真听取、采纳安全生产的合理化建议，保障公司安全生产、保障体系的正常运转。
37、完成公司领导安排的其它安全管理工作任务。
38、地下暗挖作业;
39、人工挖扩孔桩作业;
40、脚手架、水*安全网搭设和拆除作业;
41、大模板和跨度超过6米的梁、板、模板施工作业;
42、配电箱的壳体和底板宜采用A级材料制作。配电箱不得安装在B2级以下（含B2级）的装修材料上。开关、插座应安装在B1级以上的材料上。
43、住宅内部火灾报警系统的穿线管、自动喷淋灭火系统的水管线应用独立的吊管架固定。不得借用装饰装修用的吊杆和放置在吊顶上固定。
44、施工现场要设置施工机械管理人员，对大、中、小型机械设备进行日常管理及检查，保证施工机械安全运行。
45、施工现场对机械设备应以使用和保管并重为原则，按照“十字方针”（清洁、润滑、紧固、调整、防腐）定期进行保养工作。
46、施工现场按规范搭设机械设备工作棚，流动设备必须做到防雨、防潮、防咂并放置在坚实干燥的地方。
47、开工前按施工组织设计防火措施需要，配置相应种类数量的消防器材设备设施。
48、焊割作业点与氧气瓶，电石桶和乙炔发生器、存放、使用等危险距离，均应符合规定的安全距离。
49、定期实行防火安全检查制度，发现火险隐患必须立即消除，对于难于消除的隐患要限期整改。
50、班组新调入工地时，应将班组安全员名单报告工地安全生产管理小组。属特种作业班组还应报告本班组持有操作证情况。同时，工地安全管理小组要向班组进行安全交底。
