1、牢固树立“安全第一”的思想，定时进行安全教育和安全检查，分析不安全隐患，防止各类事情的发生。
2、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。
3、验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。
4、验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。
5、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。
6、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。
7、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
8、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
9、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
10、认真贯彻执行“食品卫生法”和卫生“五四”制。
11、工作人员必须做到工作前和去厕所后要洗手。
12、各种餐灶具要随时洗刷干净，消毒存放，保持清洁卫生，工作间及环境卫生，应按责任区域进行清洁，做到天天清扫，每周彻底清扫一次，夏季要做到每日喷药消毒，并安排专人负责灭蚊蝇、蟑螂。
13、工作人员按时理发，按时更换工作服。
14、每周检查卫生，不合格者，视情节给予处罚。
15、非厨房工作人员不准进入厨房重地，工作时间禁止会客。
16、认真加强食品安全，防止出现食物中毒。
17、酒类物品须收银员（兼管酒水）提出计划单，经店长签字报酒水配送公司。
18、物料用品原则上统一领用，要严格控制物料消耗。
19、成品（食物）存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物、药品隔离；食品与天然冰隔离；
20、配料的水盆要每日换水，保证其清洁卫生。
21、案板、砧板每日刷洗一次，砧板应刮清擦净，做到版面，板底，板边“三洁”用法布置好，立放晾干。
22、要保持冰箱内部整洁，做到每日清理，每周消毒。
23、所有原料加工必须使用容器，不得直接放于地面操作，避免污染。
24、竖起“团队精神”，工作中相互协作，互助帮助，保证食品质量。提高工作效率，不断提高出菜速度，杜绝菜慢投诉。
25、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、睡觉、玩手机等，不准干与工作无关事，包、手提带等私人物品不得带入工作区域。
26、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟，不得做有碍厨房卫生秩序的事。禁止在厨房工作区域内大声喧哗。
27、根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原材料订购计划，控制原料的进货质量。
28、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
29、下班关闭完能源开关。
30、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。
31、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。
32、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。
33、厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。
34、厨房员工不得接受供货商的馈赠。
35、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。
36、食品与药物隔离。
37、每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。
38、不得供应生拌食品和改刀菜。
39、每种菜肴留样量为250克以上，并做好留样记录，以便随时检查。
40、食堂餐具、工用具使用后必须清洗干净、按时消毒，并摆放在固定位置。
41、从业人员上岗前必须到食品药品监管部门确定的体检单位进行体检和培训，未取得合格证明不得上岗，合格证明应随身携带，以备检查。
42、室内净高度不低于2.5米，建有通畅的污水排放系统和防蝇、防尘、防鼠设施；配备分别存放生熟食品的专用冰箱；配备足够的工具、容器。
43、抹布等清洁工具要专用，砧板及各容器应生熟分开，使用后及时清洗消毒并定点摆放于相应标签处。
44、初加工间内必须有专用的淘米池、蔬菜池、荤菜池、水产品池、污水池，并贴有标签。
45、每天清理操作台、灶台、蒸饭箱、消毒箱、调味品橱、冰箱及盛器等，要求堆放整齐，表里清洁无油污。废弃物盛放容器应加盖，做到清洁不漏。
46、由分管园长、保健老师进行定期和不定期的检查，有记录有反馈，及时处理出现的问题。
47、发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：
48、对病人采取应急处理：
49、对造成食物中毒的食品进行处理：
50、责任制的分工：
——厨房管理制度 50句菁华
1、对使用过的灭火具应及报告保安部
2、参加安全消防知识培训落实“三句话”精神。(隐患险于明火、防范胜于救灾、责任重于泰山)
3、定期打药、灭虫。厨房无死角。
4、无超保质期食品。
5、是否加工禁食食物。(新鲜黄花菜)
6、2.3然后漂洗。
7、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
8、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，
9、每周检查卫生，不合格者，视情节给予处罚。
10、使用各种炊具机械，要严格操作规程操作，取放物料时必须关机。
11、冷库要加强温度管理，每天记录检查温度。
12、食品原料荤素分开加工。
13、环境卫生整洁无害，下脚料及时清理并倒放在指定地点，餐厅有防尘、防"四害"装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。
14、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
15、凡易腐的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.
16、每天工作前，必须将刀、砧、抹布、操作台面、盘子、夹子、秤盘等一切用具消毒。
17、操作人员须持有健康证上岗，专用间内不准存放与熟食无关的食品。
18、工作时要做到三白，不披肩，化妆者宜淡而大方。
19、烧菜尝味道时要用专用的碗和筷。
20、工作结束，调料容器加盖，灶上灶下冲洗清扫干净。
21、从业人员患有有碍食品卫生疾病的，不得直接接触入口的食品，不能参加分餐工作。
22、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、看报纸、睡觉等，不准干与工作无关的事。
23、酱油、醋、料酒等调味盅不可一次投放过多，常用常添，防变质及挥发。
24、名贵干货及常用药材炖料要放入玻璃瓶存放，以免受潮。
25、房间地面整洁,有1.5m以上瓷砖,墙皮无脱落,无塌皮,无霉斑。有带盖垃圾桶。
26、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。
27、食品供应场所具有良好的通风设施，由专人做好日常保洁工作。
28、每周召开一次食堂人员碰头会,讨论本周工作情况和下周工作计划。每月进行一次业务学习。
29、认真做好食堂内外的卫生。每天做好食堂及食堂外场地等场所的清洁卫生工作，始终保持整齐清洁。
30、熟悉了解各种原料、宰杀过程，做到对原料要综合利用，做到物尽其用，避免浪费，提高各种原料的净料率。
31、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁;
32、接受上级的其它任务。
33、厨房负责原材料验收，由厨师长负责委派人员，不得迟到，不得敷衍了事，如工作造成怠慢损失的，当事人罚款30元（厨师长罚款100元）。
34、厨房每天十一点以前，下午5点以前必须检查并落实打荷的配料、调料以及所有开餐前的准备工作。切配：（1）主配每天必须认真仔细的造好第二天的进菜单以及统计好各种菜品的数量和质量；（2）每天十一点以前必须做好厨库统计表《含急推、主推及估清》，积极与前厅点菜部进行交接；（3）监督每道菜品的数量和质量，以及切配的准备工作和质量《包括刀工以及所有的切法》，违者罚款50—100元。
35、按*有关规定，禁用不得销售的食品。
36、员工必须对厨房里的设备，设施，功能及用途进行全面了解后，方能使用，新设备操作前，需看清说明再使用。
37、对厨房的设备、用具、员工不得私自拆装，如因人为操作不当引起的损坏，由员工瞬息万变行承担赔偿责任。
38、工作人员在上班时注意个人形象，衣服、帽子要持续清洁，做到“四勤”。
39、除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。
40、所有厨房工作人员应在开始厨房工作前洗手及清洁指甲
41、洗手池应有温水供应。
42、不可挖和抓鼻子，不可对着食物咳嗽和打喷嚏。
43、每天对冷藏库进行清洁整理，定期检查原料质量，并定期对冷藏进行清理、消毒，预防和杜绝鼠虫侵害，保持其卫生整洁。
44、每班开工时，记录洗碗机的操作。
45、应将器材设备温度设定在8度以下，以保持食物的温度在8度以下。
46、将食物再热到最低限度75度、最少8分钟。
47、切配卫生：
48、食品进出仓库做到勤进勤出，先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质霉变长虫，严禁有毒有害物品及个人物品进入仓库，及时将不符合卫生要求的食品清理出库。
49、切配人员穿戴整洁工作衣帽上岗，如有发热、创伤性损伤等有碍食品卫生的立即离岗。
50、操作完成后，责任人员应对物品归位、卫生情况进行检查并记录。
——酒店厨房管理制度 50句菁华
1、厨房成本的控制应做好以下几个方面：
2、不能将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚趾，一旦发现刀具掉落，切不可用手去接。
3、热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财产，必须服从厨师长的工作分配，每星期举行一次大扫除，任何人不得无故缺席，违者罚款30元。
4、提出对厨房改善，有利餐厅营业收入的合理化意见，被采纳并确实有效者奖励100元。
5、对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份规格、烹调规格。加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、质量标准。配份规格是对具体菜肴配制规定用量品种和数量。烹调规格是对加热成菜规定调味汁比例、盛器规格和装盘形式。以上每一种规格制成文字表格张贴于工作处随时对照执行，使每个参与制作的员工都明了自己的工作标准。
6、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作 都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。
7、技术熟练，受到顾客表扬或在有关重在比赛中获得奖励的。
8、一贯忠于职守，奉公廉洁，拒收贿赂，谋私利有突出事迹的。
9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
10、制作人员不经服务员传菜，直接给亲友，熟人等顾客配菜、炒菜，份量擅自加多的罚款元。
11、配菜人员不按菜单所列的菜名配菜，以低价菜换实际高价菜，菜单与实际不符的按炒出菜价的倍罚款。
12、食具件件分工——熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。
13、食品原料管理与验收制度
14、厨房员工考核管理制度
15、厨房处罚评分标准
16、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。
17、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。
18、凡易腐败的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。冷藏室应配备脱臭剂。8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
19、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨、厨师长、组长、厨房员工。
20、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。
21、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。
22、值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。
23、厨师长无定时检查值班交接记录。
24、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。
25、不能超负荷使用电气设备。
26、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。
27、殴打他人者。
28、在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，提高工作效率。
29、个人总结法：由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。
30、班组评议法：由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。
31、厨房人员在使用各种厨房机械用具时必须注意安全操作，严格按该机械安全标准操作手则进行操作使用。
32、定时定期清理下水沟及注意是否损坏现象。
33、'安全第一，预防为主'。厨房工作间隙期间，应有专人值班；厨房内严禁吸烟，严禁存放易燃，易爆和有毒的危险物品，液化气卡式炉和酒精炉备用的小气瓶和固体酒精，由管部专人保管，指定在安全的地方存放，随用随领。
34、进行日常清洁和计划清洁时，严防将水喷洒到电插座、电开关处，防止电线短路起火，排油烟机和排队烟管道要定期清洗。
35、新鲜肉类不应在上午11时后收货。
36、无许可证的供应商不得进入酒店的食品储藏库、加工场所。
37、冷库里不应有不洁的盛放食品的纸箱类。
38、切勿把生食物放在即食的食物上。
39、在存货时就应遵循先进先出的原则。
40、每一包必须有包装当日的日期标签。
41、员工可戴一只没有宝石和表面*滑的结婚指环。
42、厨房员工不能佩带手表和手镯，它们会妨碍洗手。
43、在食物处理范围内，不可吸烟。
44、刀具清洁及消毒程序：
45、制冰机应每星期清洗与消毒。
46、每个厨房都应有一个洗厨房用具处。
47、有伤口的人，切勿在工作台上工作。
48、解冻后，该产品必须在12小时内使用。
49、当使用微波炉再热食物时，食物温度一定要到达75度，最少8分钟。
50、任何时间垃圾箱必须盖好，包括在运输中。
——面点厨房管理制度 50句菁华
1、严禁在煮液体时盛装过量
2、按时上下班，不迟到、不早退、不旷工，有事要请假，违者按情节轻重给予处罚。
3、注意厨房安全设施，每日下班前，应全面检查水电气是否关闭安全。
4、做到不拿不偷，如有发现按双倍赔偿。
5、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
6、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。
7、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
8、本制度所指的晋升，是指公司对贴合晋升条件的员工给予工资的晋级或职务的升迁。
9、公司员工工作努力、业绩突出者，均可成为被晋升的对象。对员工的晋升应当严格要求，公*对待。
10、一贯忠于职守、用心负责，廉洁奉公，全年无出现事故者。
11、节约资源，节俭费用，事迹突出
12、工作人员必须做到工作前和去厕所后要洗手。
13、工作人员按时理发，按时更换工作服。
14、操作期间，不准打闹，使用厨具应轻拿轻放，不准乱扔。
15、认真加强食品安全，防止出现食物中毒。
16、定期进行消防培训和演练，检查天然气等阀门始终处于完好状态。
17、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）；
18、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；换衣服、被褥；勤换工作服。
19、冷库要加强温度管理，每天记录检查温度。
20、在加工过程中对原材料进行检查，不合格不用。
21、厨师个人卫生要求勤剪指甲、勤理发、勤洗燥、勤洗换工作服。
22、切配和烹调实行双盘制，汤锅、炒锅每日清理制。
23、抹布要经常搓洗,每日消毒,不能一布多用,以免交叉污染。
24、严格执行《厨房卫生操作制度》确保食品卫生安全。
25、制定各厨房的制作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。
26、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
27、地面排水通畅。加工操作完毕后，立即清扫、冲洗地面，保持无残渣、污物、油迹，保持清洁干燥。
28、贮存食品场所环境需符合卫生要求，周围无公害，温度、通风适宜。
29、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.
30、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
31、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
32、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
33、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。
34、验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。
35、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。
36、煮锅或刷锅不能超容量或超温度使用。
37、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。
38、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。
39、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。
40、厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗;不得坐在案板及工作台上。
41、上班时间无佩戴工号牌者，接触熟食不戴口罩、手套、围裙等，每次罚款20元。
42、工作未完成或故意拖延、未交接清楚离岗者罚款200元。
43、事假需提前一天申请，病假医院，否则以旷工论处。
44、工作态度不端正罚款100元，情节恶劣者开除。
45、搞小圈子，挑拨离间及谎报消息或编造有损公司及他人利益者罚款300元，情节恶劣者开除。
46、扣罚金额用于奖励表现优秀之员工。
47、工作厨台、橱柜及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀
48、根据厨房生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入厨房原料搁置不用
49、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保厨房菜品作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则
50、下班时，做好剩余菜品、原料的储存，如因储存不善造成菜品变质、变味按价赔偿
——厨房日常管理制度 50句菁华
1、先要做到生产量不确定不规范，不计量。
2、厨房管理的生产要求，要做到，释放后台的应有能量和设计厨房的加工制作的质量标准。
3、加强与餐厅前台的营销，定期利用不同的主题活动促销。
4、厨房设备报修制度。
5、冰箱、冰柜管理与原料盘存。
6、对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份规格、烹调规格。加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、质量标准。配份规格是对具体菜肴配制规定用量品种和数量。烹调规格是对加热成菜规定调味汁比例、盛器规格和装盘形式。以上每一种规格制成文字表格张贴于工作处随时对照执行，使每个参与制作的员工都明了自己的工作标准。
7、建立卫生组织机构。厨房选派一名重要负责人主持、主管卫生工作并设置卫生专干（兼）对卫生工作实行全方位管理。每个部位推选几名兼职卫生监督员。定期进行卫生检查。生产制作间由主管每天安排清洁卫生工作，并设立专职环境卫生工作人员，负责随时清扫制作间地面卫生。兼职卫生临督员负责检查，督促每天卫生工作。
8、完成销售计划或工作任务，成绩突出的。
9、配菜人员不按菜单所列的菜名配菜，以低价菜换实际高价菜，菜单与实际不符的按炒出菜价的X倍罚款。
10、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。
11、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。
12、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。
13、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。
14、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净，配菜盘与熟菜盘有明显区别。
15、按*有关规定，禁用不得销售的食品。
16、切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。
17、不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。
18、不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。
19、锅具必须清洁，排放整齐。
20、非冷荤间工作人员不得无故入内。
21、上班时仪容仪表不整洁每次罚款20元。
22、上班时大声嬉笑、喧哗或追逐打闹每次罚款10元。
23、工作时间内喝酒或非工作时间喝酒影响到后续工作者处以200元罚款。
24、对宾客不礼貌导致客人投诉，给公司造成不良影响者每次罚款100元，情节严重者劝退或解雇。
25、拾到他人遗失物不报者罚款200元，并追回物品。
26、做到不拿不偷，如有发现按双倍赔偿。
27、地面无油污、无灰尘、无痰迹。
28、食品橱柜、操作台使用后洗刷干净并揩净。做到无尘、无油垢、无污迹、无残渣等。
29、根据菜品的特性，仔细按其加工、切配、装盘等标准严格执行。
30、未出堂的菜品要根据其特性合理存放。
31、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
32、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。
33、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
34、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
35、本制度适用于厨政部的所有员工。
36、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
37、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
38、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
39、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
40、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
41、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味，冷藏室应配备脱臭剂。
42、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
43、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
44、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
45、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
46、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。
47、以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。
48、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。
49、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。
50、值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。
——厨房面点房管理制度 50句菁华
1、厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严整者开除。
2、厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后方可执行。违者罚款20元。
3、厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。
4、洗菜间的青菜要摆放合理、适当，要保证无腐坏、杂草、水锈等现象，必须保证菜品的干净和卫生，应该去皮的菜要及时去皮，必须保证砧板取货供应，否则处罚款10元以上。
5、每天有特价急推菜品。
6、每天和前厅主管要有碰头会，总结一天工作当中存在和应该避免的问题，以便以后更好的工作。
7、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
8、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
9、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
10、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
11、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。
12、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。
13、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。
14、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。
15、各项内容的检查可分别或同时进行。
16、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。
17、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。
18、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。
19、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。
20、值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。
21、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。会议必须准时开始，与会人员中不得随意离开会场。
22、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；
23、下班关闭完能源开关。
24、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。
25、在厨房内任何工作人员不可以把双手插在裤袋里。
26、厨房购进原料在进行质量检验的同时，首先要对其卫生状况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在有效的保质期内。
27、厨房炉灶用的铁镬及炒壳、镬铲、笊篱等用具，每日上下班都要清洗由炒镬厨师负责。厨房炉头喷火嘴每半月拆洗一次，吸排油烟罩每天开餐结束都要清洗，由打荷负责。抽油烟管道视实际情况每月或每季度由专业清洁公司彻底清洗一次。
28、生吃食品（蔬菜、水果等）必须洗净后，方可放入熟食冰箱。
29、冷荤熟肉在低温处存放次日要回锅加热后再使用。
30、蒸笼、烤箱、蒸炉、和面机等用前要洁净，用后及时洗擦干净。
31、使用食品添加剂，必须符合国家卫生标准，不得超标准使用。
32、其它相关制度与厨房相同。
33、大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、筐内集中存放，所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。
34、加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。
35、尽量减少库门开启次数及时间，确保冷藏效果。
36、厨房员工必须接受上岗培训，并有义务参加上岗后的再培训。
37、每次培训结束，都必须进行总结考核评估，其表现和实绩载入本人业务档案，表现突出者给予适当奖励。
38、考核方法分笔试及现场操作技巧。
39、考核成绩记入厨师个人档案，作为选择深造、派外学习、晋升的依据。
40、在烤、烧、蒸、炸等设备的周围要留出足够的空间，以免因空间拥挤，不及避让而烫伤。
41、在拿取温度较高的烤盘、铁镬或其它工具时，手上要垫上一层厚抹布，同时，双手要清洁、无油腻以防打滑，撤下热烫的烤盘、铁镬等工具要及时作降温处理，不得随意放置。
42、正在使用火源的工作人员，不得随意离开自己的岗位，不得粗心大意，以防发生意外。
43、水云坊餐饮连锁本着统一经营与统一管理的理念，特制定以下3C管理执行细则，以保证各店的基础管理统一并且长期执行。
44、本规定适用于水云坊餐饮连锁全体员工。
45、必须经常对机械加工设备进行修理与维护，以保证操作过程中的安全运转。
46、若发现餐厅内设备有任何故障，应及时通知楼层主管及时维修。
47、必须随时保持冰柜的整齐与干净。
48、冰柜及保鲜柜内菜品应分类分层摆放，应把所摆放的物品及操作的标准张贴在冰柜及保鲜柜边上或者厨房信息栏处。
49、冰柜温度开关禁止随意调动。
50、对松动的电路和泄露的炉具要及时报修
——工程项目管理制度 50句菁华
1、制定并实施工程部管理制度。
2、工程部文件资料管理制度:
3、毁损、丢失或擅自销毁档案。
4、技术交底、技术复核
5、原材料出厂合格证及进场检(试)验报告（钢筋、水泥、砖、防水材料等）
6、砂浆配合比通知单
7、混凝土(试块)抗压强度试验报告及评定
8、钢筋接头(焊接)试验报告，焊条（剂）合格证
9、水池满水试验记录
10、设备调试记录、接地、绝缘、电阻测试记录
11、单位(子单位)工程安全和功能检验资料核查及功能抽查记录
12、符合国家或行业现行有关技术标准规定的合格标准和设计要求;
13、符合在建筑材料、构配件及设备或其包装上注明采用的标准，符合以建筑材料、构配件及设备说明、实物样品等方式表明的质量状况。
14、实施生产许可证或使用产品质量认证标志的产品，应有许可证或质量认证的编号、批准日期和有效期限。
15、所有工程必须在内部合同签订后，方能签订外部合同，以便确定安排项目经理、施工员、质安员、试验员及技术工种等，并使其掌握公司总部的管理制度，如未签订内部合同，xx各科室不进行管理。
16、不论项目大小，必须有项目经理、施工员、质检、安全员、试验员（或使用他人项目经理证、质检、安全员证、试验员证），以便符合上级文件要求。
17、特殊和危险性大的工程的安全技术措施，必须由公司总工程师指定的具备相应资格的工程技术人员进行编制，并经公司总工程师审批。
18、现场施工要按图进行。工程施工中严格执行三检制度和技术复核制度,对上一道工序的存在质量问题,下一道工序的施工人员(主要指工长)有义务指出要求整改,并有权拒绝进行下一步施工。各工长和质检员应加强协作,搞好全过程的质量控制。
19、项目由监理组、施工组、劳资员及项目领导定期组织进行班组施工质量评比活动,同时采取奖优罚劣措施。
20、在施工过程中,能够提出切实可行且能有效杜绝质量通病或显着改善工程质量的人员,由监理组以书面报告提请项目给予200-500元的奖励。
21、使用范围
22、本制度从20xx年1月1日起执行。
23、按照法律规范及合同规定和程序对建设项目进行从开工至竣工的全过程管理，实现项目合同目标；
24、开工前，必须做好如下工作：⑴进行图纸会审；⑵编制施工组织设计；⑶办理开工报告；⑷办理许可证。如遇特殊情况，在基础±0.00完成前必须将上述证件及资料办好，否则，责令停工，并罚款1000元。
25、建立安全生产管理领导小组，建立健全安全生产管理职责制，构成网络管理。
26、进入施工现场务必佩戴合格的安全帽，严禁穿拖鞋或赤脚进入施工现场，施工现场严禁吸烟，现场明火作业务必持有用火证。
27、现场设警卫室，配备足够的护场巡逻警卫力量，并做好值班记录。
28、严禁使用钢锯条等土制品接电烧开水，违者，一经查实，处以当事人罚款100-500元，若出现问题，一切后果自行负责。
29、严禁在男(女)大宿舍内男女混住，甚至过夜，违者当事人罚款每次20-50元，造成严重影响者严加惩处。
30、要保护楼内的清洁卫生，严禁在楼内随地大小便，违者小便每次罚款10-30元，大便每次罚款50元，并清扫所有大便。不听劝阻，屡教不改，态度恶劣严加惩处。
31、班组长应模范贯彻执行各项规章制度，在职工中以身作则，做好表率作用，用心支持，主动配合项目部的各项工作。
32、检查人员对违章人员的违章行为，采取现场拍照取证，按项目部各项管理规章制度开具罚款通知单，交财务科实施，在当月施工队进度款或劳务费中扣除。
33、总包合同在签约阶段:先由预算部牵头组织项目经理、材料经理，在公司内部进行合同条款的讨论，再由项目经理组织预算部、材料经理与建设单位有关人员进行合同条款协商，并把讨论主要问题汇报于严银峰总经理(下方简称“严总”)；如果管理层面经过多次努力仍不能解决的问题，再由严总出面与建设单位协商解决。
34、分包合同，目前仍由项目经理、材料经理实施，但要从形势上及程序上要规范化管理。
35、施工方案施工前，要结合施工图纸及现场实际状况、自身的机械设备、施工经验、管理水*和技术规范验收标准，编制一套切实经济可行的施工方案。该施工方案是工程实施的行动纲领，是竣工结算的依据之一。现从在施工的几个项目中总结，编制施工方案需要注意以下几点:
36、1土方工程；挖土(若有几次翻驳需写出)、运土(运土公里数)、填土的具体过程，土质的状况介绍；
37、5砼面及加气砼面刷界面剂一道；施工方案在初稿出来后，需及时交予预算部看，沟通之后再交与监理单位。
38、4根据我司目前人员状况，签证单内部流程:项目经理(资料员)写好→预算部与其沟通并修改→资料员→登记上报监理、建设方，项目经理(资料员)在上报以后，得及时跟进催促(按合同规定14天内务必回复)。若1个月左右还没回复，施工方应发函或在工程例会上继续提出，这在结算发生纠纷时，使施工方不至于处被动地位。
39、6项目立项、审批权限。概算投资额在10万以下,由总经理批准,投资额在10万元以上100万元以下,由经理办公会审核批准,投资额在100万元以上,由董事长或由董事长代表董事会(股东会)批准。
40、2未实行项目经理部负责实施的项目,由专业管理部门或企业管理部负责实施,部门主要负责人为项目的责任人,全面负责项目实施的安全、质量、环境、进度、造价、竣工验收和交付。
41、1项目设计单位。原则上各类项目由技术研发中心设计院设计,对于技术研发中心设计院不能承担或不能单独承担的设计项目,由公司组织招标确定设计单位或直接指定有资质或能力的设计单位。委外设计合同由技术研发中心设计院负责组织起草,总工程师审核,公司授权签订。技术研发中心设计院承担委外设计的联络及技术服务。
42、3预算审核部门按照相关定额标准及市场行情,及时完成预算审定,分别提交项目实施部门、财务部、供应部、审计法务部。
43、4施工单位编制施工方案和施工计划,绘制统筹网络图,制定施工进度目标,工程质量目标、安全和现场管理目标等,明确进度、质量和费用控制点。施工计划由项目负责人批准后实施。
44、5工程项目专用章返交至企业管理部后,用户单位为该项目领用的设备、材料原则上计入本单位的可控费用或技改技措费用,若确需进入项目造价的,由用户单位专题报告总经理或公司分管领导,经批准后,由企业管理部特别说明并加盖工程项目专用章方可领料。
45、1用户变更。用户单位需修改任务范围、内容或增加内容,须提出书面申请,提交项目负责人及项目立项部门确认,报公司批准。技术研发中心设计院根据确认意见出具修改或补充通知单,分别送交项目负责人、用户及施工监理部门和施工单位,并作出估算。
46、1施工单位在项目竣工验收合格后,编制项目结算书提交项目实施部门,经初审并根据工作量提出结算审核完成时间建议,报结算审核部门预审核;结算审核部门在接到工程结算及时完成审核,并将审核结论返还项目实施部门。
47、5审计法务部要建立项目过程审计和终结审计制度,对项目实施过程进行全过程监督。
48、5压力容器、压力管道、特种设备使用许可证由设备管理部负责;
49、8其他专业审查按协商情况解决。
50、在施工管理过程当中以每十天为一个周期,对工程量及材料使用情况,进行成本控制的核算。
——配电房管理制度 50句菁华
1、拉合高压刀闸或经传动拉合高压刀和油开关，都应戴绝缘手套，两天操作室外高压设备时，应穿绝缘鞋，雷电时禁止进行倒闸操作。
2、配电设备的操作应由专业人员严格按照操作规程单独进行，其他在场人员只作监护，不得插手；严禁两人同时操作，以免发生意外。
3、管理人员应保持配电房地面、窗台及设备外表清洁无尘。
4、低压设备带电工作时，应设专人监护。工作中要戴绝缘手套，穿绝缘鞋，使用有绝缘柄的工具，并站在干燥的绝缘物上进行工作。相邻的带电部分，应用绝缘板料隔开。严禁使用锉刀、金属尺和带有金属物的毛刷、毛掸工具。
5、高压变配电室值班必须遵守高压配电装置运行规程。
6、施工和检修需要停电或部分停电时，值班人员应该按照工作票要求做好安全措施，包括停电、验电、装设临时接地线、开关加锁、装设遮栏和悬挂警示牌，会同工作负责人现场检查确认无电，并交待附近带电设备位置和注意事项，然后双方办理许可开工签证，方可开始工作。
7、当验明设备确已无电压后，应立即将检修设备用导体接地并互相短路。对可能送电至停电设备的各回路或可能产生感应电压的部分都要装设接地线。接地线应用多股裸软铜线，截面面积不得小于25*方毫米。接地线必须使用专用的线夹固定在导体上，严禁用缠绕的方法进行接地和短路。装设接地线时必须先接好接地端，后接导体端，拆除时的顺序与此相反。装拆接地线都应使用绝缘棒和戴绝缘手套。装拆工作必须由两人进行。不许检修人员自行装拆和变动接地线。接地线应编号并放在固定地点。装拆接地线应做好记录，并在交接班时交待清楚。
8、需保持配电房的地面及设备外表清洁无尘。
9、风机房应保持整洁，不得堆放其它杂物或做其它用途。
10、领导和本部门有关负责人可随时来配电室检查工作，外单位有关人员进入配电室必须经工程部队管理人员同意并在有关人员陪同下方可进入，必要时应对来访者进行登记，否则值班人员有权谢绝对不听劝阻者，值班人员应立即向值班经理或保安中心报告采取强制措施。
11、值班室电话为工作专用，只能用于联系工作使用，严禁上班时间打私人电话和与工作无关的电话，保持配电室内卫生清洁做好安全工作。
12、如是高压配电室，室内照明必须是防爆灯具。室内必须配备应急事故照明灯。
13、值班人员务必按时填写供电运行原始记录要求参数正确、字迹端正，不得随意涂改，确保原始记录的准确性和严肃性。
14、操作人员必须是经过专业培训取得电工证的工作人员，操作人员 有监护人的情况下方可停电、送电及检查、维护、工作。
15、工作人员在检修、维修、维护电气设备时，严禁带电作业，要停 电后验电、放电、短路接地(接三相短路接地线)严格按操作规程作业。
16、运行人员均应熟悉所辖范围内的防误装置的原理和程序，熟练掌握防误装置的.操作。
17、运行人员发现防误装置有缺陷或损坏时应及时汇报，做好记录。
18、下列情况下在征得上级领导同意后方可启用解除闭锁：
19、设备检修后应同步验收防误装置合格后方可投运。
20、所有的电气倒闸操作必须具备以下条件：
21、当值人员对调度令应无条件执行，但对明显威胁人身和设备安全的错误操作命令应拒绝执行，并向调度说明拒绝的理由，使其纠正后执行，并报有关领导。
22、值班人员应按值班制度规定的时间依次轮值进行交接。
23、交班前应做好控制室的清洁卫生，所有记录资料整理完毕，准备交班。
24、应建立备品备件管理台帐，做到帐、物、卡相符，每月做好清点并做好 记录。
25、配电设备由专职人员负责管理和值班，配电设备的停送电由值班电工操作，非值班电工禁止操作。复杂的倒闸操作，必须执行操作票制度、监护制度，高压环进、环出柜严禁操作。操作及检修时必须按规定使用电工绝缘工具、绝缘鞋、绝缘手套等。高低压柜开关状态须作好警示、标识。值班员必须做好值班记录，认真作好交接班。
26、1、工作负责人应核查设备检修情况，现场是否有遗留工具。
27、在任何部位安装、修理电气设备时，在未经试验正式通电使用之前，安装、修理人员离开现场时必须切断电源。安装检修所使用的临时照明灯必须使用低压手把灯；
28、配电房的电气设备的各种安全保护装置必须保证完整、准确、灵敏和有效。变压器和电缆等处不得漏油。经常检查各部件的功能情况，发现问题要立即采取有效措施，并及时修复；
29、配电室应门窗齐全，设在建筑物首层的配电室窗户应装设护栏，配电室门应加锁，在门窗上设置警示标志。
30、3电气设备的工作噪音有无明显增加和有无异常声音。
31、主管领导或部门应定期对配电室安全状况进行全面检查，及时发现解决安全隐患，对违反安全管理规定的职责人员进行批评和处理。
32、开车前检查设备、容器、电气开关、线路是否完好，电动机是否漏电，工作场所有无障碍物。
33、配电室未设置警示标志。安全隐患：易导致非配电室管理人员误入，引起人身伤害等意外事故的。发生。
34、变配电室内应备有常用具器材、备品、灭火器材，并随时检查灭火器材的工作性能。
35、配电房应配备素质合格的专职技术人员(具备相应资格证书)，负责配电设施、设备运行管理工作，并保持相对稳定。
36、工作人员进出配电室时，应随手关门，以防止小动物进入室内造成事故。
37、配电室工作人员应恪尽职守，加强团结，同心同德地维护好变（配）电室及一切设备和设施，为我项目的安全用电努力工作。变（配）电室有权对违反用电规则的单位及个人进行处理，并报上级备案。
38、配电房严禁堆放物料，更不准将易燃易爆物品临时或长期存放室内。但下列物品除外：
39、巡视检查的主要内容如下：
40、门窗密封情况，做好防雨、防风、防尘工作。
41、有无小动物钻入配电房的通道、孔洞等。
42、2日常清洁所必需的用具（如:扫把、墩布、抹布等）
43、5、变，配送电每4小时巡查一次，做好巡查记录；遇雷雨、大风等气候突变及其它异常情况时应加强巡视。发现问题及时处理，并在巡查记录中注明；不能解决的问题及时上报领班、部门经理。
44、检查配电室开关、接触器触点的使用情况，必要时修复或更换。
45、6、停电时，应提前向用户发出通知；恢复送电时，在确认供电线路正常、电气设备完好后方可送电。
46、10妥善保管各种安全用具，保养好各种仪器、设施。
47、1 变、配电房操作电工应遵守有关工作制度，严格按停送电操作规程进行操作。
48、4不论高压设备带电与否，值班人员不得单独移开或越过遮栏进行工作。
49、7变、配电房应配备有足量有效的电气灭火器材。
50、非本室人员未经许可，不准进入配电室，任何人不准备在室内吸烟、睡觉、会客。
——幼儿园厨房管理制度 40句菁华
1、每天餐后打扫食堂一次，每周大清洁一次，保持食堂卫生。
2、食堂负责人必须定期对食堂工作人员进行安全培训，并检查食堂安全隐患，发现及时上报处理。
3、食堂负责人每日下班前认真排查各工作区、仓库安全隐患。
4、炊事人员上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上厕所要脱去工作服，入厕后肥皂洗手，上班时不抽烟、不聊天。
5、食堂人员要分工明确,建立岗位责任制,如库房管理、采购、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等,并建立食堂一日工作安排表。
6、严格执行《食品卫生法》,做到腐烂变质食物不进门,隔夜食物、外购食物不给幼儿吃，防止食物中毒。
7、炊事员不得随便吃幼儿饭菜，对幼儿不宜的食物，须经园领导同意后，再分配给保教人员。
8、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。
9、上班坚持穿好工作衣，戴好工作帽，上厕所要脱掉工作衣帽，便后要用肥皂洗手，做好个人卫生工作(勤剪指甲，理发，洗澡，换衣)。
10、厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开,厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作，每日清洗。日常用具、餐具等，严格消毒，定期用去污粉洗食具，餐具及锅子，每样器具都要放在固定的地方，不得随意拖拉，略有损坏及时修理，下班后厨房要整理干净，倒掉垃圾。
11、从业人员必须掌握食品卫生的基本知识，全心全意为师幼服务，力求做到饭热菜香，食品卫生。
12、从业人员讲究个人卫生，在工作中应穿工作服、戴口罩。
13、注意食堂安全,离园前检查门窗、水电、煤气是否关好,防止失窃、失火、投毒等时故发生。
14、每周召开一次食堂人员碰头会,讨论本周工作情况和下周工作计划。每月进行一次业务学习。
15、严把食品安全卫士关杜绝腐烂、变质、发霉、生虫伪劣和没有清洗干净、有杂质的半成品下锅
16、环境卫生要求:食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢、洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，各区域死角卫生干净，环境卫生实行"四定":定人、定物、定时间、定质量，分区域分工负责，每天不定期检查。
17、按人数定量配餐，杜绝剩饭剩菜，减少浪费。
18、与保健医生一起拟定幼儿营养食谱，并严格按食谱制作饭菜，每周四之前制定好下两周食谱，做到营养均衡不重复不重样。
19、严格按照食谱制作饭菜，不允许私自改换食谱，如有变化，需负责人员同意。
20、始终把防火、防盗、防止食物中毒放在工作的首位。操作中严格按照操作流程和产品规格、标准执行、注意卫生、安全检查和节约。
21、采购员要认真学习《山东省采购食品索证管理制度》，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
22、采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。
23、食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。
24、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。
25、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板;不得在仓库内抽烟。
26、根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。
27、生食品经验收*库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖。过保质期的食品不得食用。
28、采购食品先看质量，有毒、有害、掺假掺杂、不新鲜食品不采购。
29、洗消餐具按一刮、二洗、三漂、四消毒、五保洁的顺序操作。
30、幼儿食具用蒸汽法消毒，水开后30分钟，要保证消毒的时间。
31、当天使用的餐具，当天清洗、消毒。
32、不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露饰物;勤理发、勤洗澡、勤换工作衣、帽。
33、违规、违章事故处罚制度。
34、清洗卫生用品的领取和使用。
35、厨师工装穿着规范。
36、定期检查厨房安全、油、电、水以及相应安全。
37、定期刷洗水桶，确保水桶干净卫生，无污垢无杂物。
38、食堂要依照《食品卫生法》要求到卫生主管部门申领《餐饮服务许可证》。
39、食堂供应幼儿的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向幼儿供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品;新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗;严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任。
40、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。
——蛋糕店厨房管理制度 40句菁华
1、遵守公司的各种管理规定、管理制度、卫生要求;不违反厂规厂纪;努力做一名合格员工;
2、听从上级领导的指挥与安排;
3、个人卫生要符合公司卫生标准要求，否则不准上岗。
4、负责按排产单生产,并认真填写原始记录。
5、负责按工艺生产,保证产品质量。
6、负责打蛋机、打蛋桶以及周围的清洁卫生。要做到打蛋机、打蛋桶随时擦洗干净，不得有油污、灰尘及赃物。
7、2.烤盘上下清洁,没有油污附着物,整齐地放在烤盘的架子上。
8、精神饱满，行动迅速，积极主动。
9、自觉维护公司利益，团结协作，服从上司安排。
10、工作流程
11、混合搅拌：把三分之一的蛋白部分加入蛋黄部分用手拌至七分匀，再全部倒入剩下的蛋白部分搅拌均匀即可。通过各岗位的职能确定，分工明确，减少生产过程中的.质量及相互推诿的现象发生。
12、厨房员工迟到早退旷工等按《考勤管理制度》相关规定执行。
13、上班时间无佩戴工号牌者，接触熟食不戴口罩、手套、围裙等，每次罚款20元。
14、工作时间内没在指定吸烟区吸烟者每次罚款50元。
15、利用工作之便损工肥私，私自扣留公司物品或故意浪费公司资源的，罚款500元并开除，情节严重者送司法机关处理。
16、员工驻厂期间，须遵守工厂的作息时间，且不得在宿舍内大声喧哗，以免影响工他人休息，如有违反处以每次100元罚款。
17、员工驻厂期间，不仅要爱护食堂卫生，同时也要维护厂区卫生，不得随地扔垃圾，不得从得上往楼下扔任何物品。如有违反，给予每次200元经济处罚。给公司造成重大损失和影响的，除了承担相应经济责任外另作开除处理。
18、类似以上行为视情节处理。
19、以上或类似以上行为屡教不改者劝退或开除。
20、扣罚金额用于奖励表现优秀之员工。
21、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
22、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
23、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
24、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
25、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
26、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
27、食堂器物放置整齐、有序，厨房垃圾及时清除干净。
28、食堂负责人每日下班前认真排查各工作区、仓库安全隐患。
29、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。
30、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
31、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。
32、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。
33、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净，配菜盘与熟菜盘有明显区别。
34、切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。
35、砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。
36、炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。
37、各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。
38、非冷荤间工作人员不得无故入内。
39、操作前必须消毒、擦洗工作台、刀具砧板、餐具等，保持清洁卫生。
40、冷荤间餐具不得混用，专间使用。
