1、遵守公司的各种管理规定、管理制度、卫生要求;不违反厂规厂纪;努力做一名合格员工;
2、听从上级领导的指挥与安排;
3、个人卫生要符合公司卫生标准要求，否则不准上岗。
4、负责按排产单生产,并认真填写原始记录。
5、负责按工艺生产,保证产品质量。
6、负责打蛋机、打蛋桶以及周围的清洁卫生。要做到打蛋机、打蛋桶随时擦洗干净，不得有油污、灰尘及赃物。
7、2.烤盘上下清洁,没有油污附着物,整齐地放在烤盘的架子上。
8、精神饱满，行动迅速，积极主动。
9、自觉维护公司利益，团结协作，服从上司安排。
10、工作流程
11、混合搅拌：把三分之一的蛋白部分加入蛋黄部分用手拌至七分匀，再全部倒入剩下的蛋白部分搅拌均匀即可。通过各岗位的职能确定，分工明确，减少生产过程中的.质量及相互推诿的现象发生。
12、厨房员工迟到早退旷工等按《考勤管理制度》相关规定执行。
13、上班时间无佩戴工号牌者，接触熟食不戴口罩、手套、围裙等，每次罚款20元。
14、工作时间内没在指定吸烟区吸烟者每次罚款50元。
15、利用工作之便损工肥私，私自扣留公司物品或故意浪费公司资源的，罚款500元并开除，情节严重者送司法机关处理。
16、员工驻厂期间，须遵守工厂的作息时间，且不得在宿舍内大声喧哗，以免影响工他人休息，如有违反处以每次100元罚款。
17、员工驻厂期间，不仅要爱护食堂卫生，同时也要维护厂区卫生，不得随地扔垃圾，不得从得上往楼下扔任何物品。如有违反，给予每次200元经济处罚。给公司造成重大损失和影响的，除了承担相应经济责任外另作开除处理。
18、类似以上行为视情节处理。
19、以上或类似以上行为屡教不改者劝退或开除。
20、扣罚金额用于奖励表现优秀之员工。
21、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
22、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
23、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
24、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
25、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
26、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
27、食堂器物放置整齐、有序，厨房垃圾及时清除干净。
28、食堂负责人每日下班前认真排查各工作区、仓库安全隐患。
29、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。
30、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
31、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。
32、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。
33、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净，配菜盘与熟菜盘有明显区别。
34、切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。
35、砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。
36、炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。
37、各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。
38、非冷荤间工作人员不得无故入内。
39、操作前必须消毒、擦洗工作台、刀具砧板、餐具等，保持清洁卫生。
40、冷荤间餐具不得混用，专间使用。
——厨房管理制度 300句菁华
1、严禁在厨房操作间吸烟，及私人物品进入操作间。
2、晋升手续由人事部负责办理。
3、用心向公司提出合理化推荐，为公司采纳者。
4、垃圾桶随时保持清洁。废弃物及时倒入垃圾桶内，并严密加盖。保持固定位置，当餐垃圾当餐清除(所有垃圾桶内的垃圾必须全部清除净)。
5、严格遵守《食品卫生法》规定，做到“四勤”，即：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤晒衣服、被褥;勤换工作服。养成良好的卫生习惯，工作时要穿戴洁净的工作帽。
6、厨房工作人员必须通过体格检查，持健康证才能上岗。凡有以下疾病者，即痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、传染性皮肤病、慢性肝炎等传染疾病者不得从事厨房工作。
7、保持操作间整洁，定期清扫、整理，防止地面油迹过多;
8、各类烤箱、炸炉等设备定期清洁，防止油污积淀，在使用中要有专人看守;
9、厨房操作间防火责任制是“谁主管，谁负责;谁当班，谁负责”的消防安全管理制度。
10、加强操作间人员的教育培训，所有操作间人员必须熟悉各类设备的使用和消防安全管理制度，了解消防器材操作和必要的消防知识及应急处理办法。
11、落实安全检查制度，主管人员每天负责操作间的消防检查，操作间负责人每周进行全面检查，消防器材应定期检查维修，保持完整最佳状态，发现问题及时登记汇报，并按防火要求整改安全隐患。
12、有卫生管理组织机构，配有食品管理人员。
13、无超保质期食品。
14、有防鼠、防蝇、防尘设施。
15、有专人负责，专间、专用容器，生熟无交叉污染。
16、使用食品添加剂符合卫生要求。
17、是否加工禁食食物。(新鲜黄花菜)
18、采购人员根据申购单的要求购买原料，所购原料如有质量问题或不符合使用者所要求标准必须退货，填写退货单，必须经仓库核实
19、所有货品必须由使用者、仓库保管，质检部验货后方可做帐
20、退货必须符合退货标准：
21、所收原材料入厨、入库后不准退掉（实验品除外）
22、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发现每人次罚20-200元(严重者交给*部门处理)。
23、1.1.2将餐具器皿的污物清除后,放到已经准备好的清洁剂水槽中浸泡1—3分钟。
24、1.2消毒方法
25、1.2.1浸泡在摄氏80℃以上的热水中至少1分钟。
26、1.2.2浸泡在浓度为12℃,酸碱度不高于5温度至少为24℃的碘溶液中至少1分钟。
27、1.2.3清洁消毒完毕把所有的餐具器皿应放进消毒柜内,但必须保证没有水迹。
28、2.2把餐具器皿放在事先准备好的餐具器皿框里。
29、2.4把机器水温调到66℃—71℃放进清洁剂溶液洗涤。
30、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
31、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，
32、随时拾起散落地面的纸巾、瓶盖等杂物。
33、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
34、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。
35、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。
36、以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。
37、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用;
38、厨房消防措施齐全、有效。
39、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。
40、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。
41、使用各种炊具机械，要严格操作规程操作，取放物料时必须关机。
42、酒类物品须收银员（兼管酒水）提出计划单，经店长签字报酒水配送公司。
43、物料用品原则上统一领用，要严格控制物料消耗。
44、成品（食物）存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物、药品隔离；食品与天然冰隔离；
45、常温库要通风、防潮，保持库内干燥，有防鼠、防蝇措施。
46、粗加工间的卫生工作要专人负责。
47、切配和烹调实行双盘制，汤锅、炒锅每日清理制。
48、尝汤勺的使用，在烹操作时，试尝口味应用小碗或小勺。尝后汤汁一定不能倒入锅中。禁止用手勺尝口味。
49、配料的水盆要每日换水，保证其清洁卫生。
50、垃圾桶要带盖放置，每天要清理。地面要保持清洁，无水泽。
51、以公司的利益为重，不浪费原材料，充分利用下角料。
52、每日餐具应清洗，不得滞留。应做到一刷二洗三冲四消毒。
53、注意厨房安全设施，每日下班前，应全面检查水电气是否关闭安全。
54、做到不拿不偷，如有发现按双倍赔偿。
55、工作间及个人卫生随时检查，工作间卫生不合格扣罚20元，个人卫生不合格发现一次扣罚10元。
56、讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，开饭时必须穿工作服，戴工作帽，个人卫生除做到"四勤"外，还应做到"四不"（即不随地吐痰、不乱扔烟蒂，不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿拖鞋和戴首饰戒指上班）和"四洗手"（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好卫生后洗手。）
57、食堂人员要遵守劳动时间，不迟到、不早退，保证按时供应幼儿开水、点心、饭菜。
58、非食堂人员不得随便进入，严格掌握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。
59、每日及时掌握就餐人数，按人数合理烹饪。师生伙食严格分开。
60、按生产流程实行程序控制。每一道流程生产者，对上一道流程的食品质量，实行严格的检查控制，不合标准的要及时提出，帮助前沿程序纠正。使整个产品在生产的每个过程都受到监控。
61、厨房的生产分工，实行责任控制法。首先要求每个员工必须对自己的生产质量负责。其次，各部位负责人必须对本部位的生产质量实行检查控制，并对本部位的生产问题承担责任，把好菜品质量关，对菜肴产品的质量和整个厨房生产负责。
62、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。
63、层层签订卫生工作责任状。卫生工作实行目标管理方式。每年年底，由主管领导与公司领导签定第二年的卫生工作责任状，按责任状的规定条款验收检查，奖罚兑现。突击检查及例行检查中，如发现哪个环节，哪个班组出了问题，直接追究当事人的责任，由主管领导提出处理及整改意见，由班组主管执行。
64、环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。
65、加强个人卫生管理，督促员工搞好自身卫生。
66、维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出的。
67、一贯忠于职守，奉公廉洁，拒收贿赂，谋私利有突出事迹的。
68、故意掺和佐料，造成浪费，故意消耗原材料影响酒店经营毛利水*和产品质量的.破坏行为。应给予严从重的行政处分和罚款。
69、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。
70、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。
71、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。
72、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。
73、遇有下水道不通或溢水要及时报修。
74、炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。
75、冰箱内食品必须排放整齐，加用保鲜膜。
76、上班时仪容仪表不整洁每次罚款20元。
77、工作时间内没在指定吸烟区吸烟者每次罚款50元。
78、工作失误造成公司经济损失，按价赔偿；如：损坏厨房设备、厨具者。
79、利用工作之便损工肥私，私自扣留公司物品或故意浪费公司资源的，罚款500元并开除，情节严重者送司法机关处理。
80、驻厂期间公司所有驻厂人员没经过厂方许可进入工厂不允许进入的区域玩耍或者在工厂内捡垃圾者，每次处以200元罚款。
81、员工驻厂期间，不仅要爱护食堂卫生，同时也要维护厂区卫生，不得随地扔垃圾，不得从得上往楼下扔任何物品。如有违反，给予每次200元经济处罚。给公司造成重大损失和影响的，除了承担相应经济责任外另作开除处理。
82、以上或类似以上行为屡教不改者劝退或开除。
83、扣罚金额用于奖励表现优秀之员工。
84、根据菜品要求选料要精，严格按照菜品检查验收标准执行，认真做好否决制度（即前厅否决后厨、后厨否决采购部，采购部否决供货商）以及认可即负责的原则。
85、凡易腐败的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味，冷藏室应配备脱臭剂。
86、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。
87、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。
88、接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。
89、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。
90、厨师长无定时检查值班交接记录。
91、成本控制和菜品设计，以及不断的定期对厨师长考试。
92、厨师长日常工作责任制度。
93、厨师工装穿着规范。
94、严禁用火时人员离岗
95、严禁在煮液体时盛装过量
96、公司员工工作努力、业绩突出者，均可成为被晋升的对象。对员工的晋升应当严格要求，公*对待。
97、做好食品数量、质量的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。
98、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。
99、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。
100、做好灭鼠、蝇、蟑螂等防虫害工作。
101、采购食品向供方提出质量要求并索取检验证明。
102、不符合卫生标准、要求的食品及时于供应方交涉。
103、肉类加工后无血、无毛、无污物，水产做到无鳞、无腮、无内脏。
104、当天使用的餐具，当天清洗、消毒。
105、消毒后的食具放置在消毒橱内。
106、分菜时不用手直接接触熟食。
107、用过的餐具及时收回清洗、消毒。
108、隔顿、隔夜、外购熟食回锅烧透供应。
109、炒菜时勤翻动，勤洗刷炒锅。
110、从业人员必须掌握食品卫生的基本知识，全心全意为师幼服务，力求做到饭热菜香，食品卫生。
111、采购员严把食品采购关，杜绝一切不符合食品卫生的食物进入食堂，在食堂内发现这些食品立即报废处理，严防食物中毒。
112、严格执行食品留样制度，保证每日进食必有留样。
113、食堂工作人员每日下班前必须对自己工作区进行安全隐患排查，做到及时发现及时上报及时处理。
114、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟、随地吐痰、嚼口香糖等有碍厨房生产和卫生的事。
115、工作时严禁用手摸头发、抠耳朵。
116、严禁穿拖鞋或穿无跟、露脚趾的凉鞋上班。
117、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位的卫生整洁。
118、设备、工具使用完毕，使用者要及时清洁，并将其复位，责任负责人有权检查。
119、厨房工作人员有责任和义务生产出符合食品卫生要求的各类菜点，保证就餐客人的健康和安全。
120、厨房在对原料进行加工生产的过程中，必须严格按生产规程、厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行，准确把握菜点的成熟度，保证各类出品符合杀菌标准及其它质量要求。
121、工作前须先洗擦工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒、保存。
122、面杖、馅机、刀具、模具、容器等用后洗净、定位存放，保持清洁。
123、及时对小仓库进行清洁整理，定期检查原料保质期，并定期对大小仓库进行防虫、防鼠工作，保持其卫生整洁。
124、控制有权进入干货库人员数量，预防货物流失。
125、大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、筐内集中存放，所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。
126、所有参加培训人员，必须认真履行职责，培训期间，原则上不准请假、休假，自觉遵守培训纪律，协助完成各项培训任务。
127、不能将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚趾，一旦发现刀具掉落，切不可用手去接。
128、工作区域及周围地面要保持清洁、干燥。油、汤、水撒在地面要立即擦掉。
129、所有通道和工作区域内不能有障碍物。
130、在拿取温度较高的烤盘、铁镬或其它工具时，手上要垫上一层厚抹布，同时，双手要清洁、无油腻以防打滑，撤下热烫的烤盘、铁镬等工具要及时作降温处理，不得随意放置。
131、清设备前首先要切断电源，当手上沾有油或水时，尽量不要触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。
132、厨房各作业区的工作人员，下班前要将本作业区里的用具清点、整理，较贵重的用具一定要放入厨柜中，上锁保管。
133、有卫生管理组织机构,配有食品管理人员。
134、购买原料、食品有生产厂家或供应商的卫生许可证和检验报告单复印件,建立建全食品原材料进货台帐,每日记录,登记完整。
135、有上下水设施,并通畅。
136、房间地面整洁,有1.5m以上瓷砖,墙皮无脱落,无塌皮,无霉斑。有带盖垃圾桶。
137、有消毒设施,消毒药品或蒸汽消毒设施。
138、有封闭的保洁设备,定期清洗、消毒。
139、在烹调后,食用前需长时间保存的食品,要冷藏保存,含蛋、奶面制品应在10℃以下或60℃以上温度下存放。
140、水台领班必须指定1人负责，将加工好的原料分送至砧板、刺身台，上什并附菜夹。
141、对禽类等其它原料要加工精细，注意检查洗净满足供应。
142、厨师使用的各种刀具应标有自己专用的记号，严格加强管理。作业中应严格按要求使用和放置刀具，不准随意拿刀吓唬他人或用刀具对指他人，不用时应放置固定位置，放在刀箱内，不准随意借给他人使用，也不准随意把刀具带出操作间。
143、厨师熟练掌握各种灶具的使用方法，烹制各种菜肴时应掌握好油温，人离火灭，每天收档后逐一检查油路、气路、燃气开关，各种设备阀门，电源插座与开关的安全情况，如发现问题及时报修，严禁私自处理。
144、保管员、验收员不收腐烂变质原料。
145、生熟食品隔离。
146、每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。
147、不得供应生拌食品和改刀菜。
148、烹饪后食品及时放入备菜间，烹饪后至供应时间不得超过 2 小时。
149、由分管园长、保健老师进行定期和不定期的检查，有记录有反馈，及时处理出现的问题。
150、发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：
151、把握原料品质和新鲜度，菜肴烹调烧熟煮透，严把成品菜肴的质量关。
152、厨房工作人员在厨房工作环境必须遵守“厨房个人卫生标准”以及必须持有*规定的卫生合格证及培训合格证
153、切配区域：
154、饼房区域：
155、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品,不随便改量或变更食物品种,如遇特殊原因,须征得保健老师同意后方可更换；急需情况下，更换后及时通知保健老师。
156、掌握科学合理的加工和烹饪方法,食品的色、香、味、形符合幼儿特点要求,做到食谱不单调、不重复。
157、严格按照伙食费的标准采购供应,计划开支,合理使用。
158、注意食堂安全,离园前检查门窗、水电、煤气是否关好,防止失窃、失火、投毒等时故发生。
159、每周召开一次食堂人员碰头会,讨论本周工作情况和下周工作计划。每月进行一次业务学习。
160、加强食堂仓库的管理，进出货及时登记，保证幼儿摄盐量、摄油量等不超标。
161、由原料到食品实行“四不”制度，采购员不买变质腐烂的原料，保管验收员不收腐烂变质的原料。加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料，服务员不卖变质腐烂的食品（零销单位不收进腐烂变质食品、不出售腐烂变质食品，不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品）；
162、抹布要经常搓洗,每日消毒,不能一布多用,以免交叉污染。
163、严格执行《厨房卫生操作制度》确保食品卫生安全。
164、竖起“团队精神”，工作中相互协作，互助帮助，保证食品质量。提高工作效率，不断提高出菜速度，杜绝菜慢投诉。
165、制定各厨房的制作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。
166、听取客人意见，了解销售情况，不断改进，提高食品质量。
167、食品道道验收——凡腐烂变质（含超过保质期）的食品，采购人员不买，保管人员拒收。
168、熟悉了解各种原料、宰杀过程，做到对原料要综合利用，做到物尽其用，避免浪费，提高各种原料的净料率。
169、在洗净过程中要严格按规定操作，对于造成的损失由当事人承担。
170、将蔬菜进行分类，根据厨房要求进行摘洗，分别装入不一样的盛器滤水，加工蔬菜要求无老叶，老根，才能皮及筋络等不能食用部分。
171、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用;
172、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁;
173、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法;
174、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。
175、现场检查、督导厨房的各种准备工作。
176、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲手操作。
177、开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当，检查炉头各岗位的准备工作。
178、负责零点、餐、宴会及团体餐的出菜顺序、烹调工作，与烧烤、切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作。
179、开餐完毕后，清洗所有炉头生产工具，摆放整齐。原料收藏、环境卫生的清洁、能源的关闭。
180、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等，注意消防安全，特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡，油阀没关等现象，值班人员和主配一起处罚每人次罚50元（主配罚100元），严重影响工作正常操作的加倍处罚。
181、不听从领导指挥，不服从命令，在工作中有抵触情绪者，罚款50元，情节严重者至开除。
182、厨房每天十一点以前，下午5点以前必须检查并落实打荷的配料、调料以及所有开餐前的准备工作。切配：（1）主配每天必须认真仔细的造好第二天的进菜单以及统计好各种菜品的数量和质量；（2）每天十一点以前必须做好厨库统计表《含急推、主推及估清》，积极与前厅点菜部进行交接；（3）监督每道菜品的数量和质量，以及切配的准备工作和质量《包括刀工以及所有的切法》，违者罚款50—100元。
183、为餐厅节省资源和经济效益作出突出贡献者奖励100元。
184、当班制作人员因自已有事与其它当班人员私搭协议，擅自调换，顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处，并予以罚款元。
185、制作人员不经服务员传菜，直接给亲友，熟人等顾客配菜、炒菜，份量擅自加多的罚款元。
186、在供应前和供应过程中应该遮盖，避免菜品因灰尘，苍蝇，打喷嚏，咳嗽等。
187、分食工具要清洁，对于使用过的分食工具一定要确保清洁，妥善放置。
188、设备用具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，水迹，油渍，不腐锈。
189、调离或离开原岗位者，应对所保养使用的设备工具如数办理移交手续，否则不予办理调动手续，如有损坏或遗失照价赔偿。
190、各岗位使用的设备，应按作业指导书中的规定每天不要的维护，并进行检查，一旦发现问题，不论什么原因，均应及时报修。
191、主管厨房负责人及厨师长，对食品卫生负全面管理责任。并承担卫生管理职能。
192、厨房设备出现的报修问题，由厨师长进行分类处理。
193、如果设备的故障属于正常范围内（因磨损、老化等）的，其维修费用则由本厨房包干分配的维修费用支付，不追究使用人的责任。
194、本制度如与本店相关制度发生冲突，按本店制度执行。
195、按各工作岗位的职责和卫生要求，开展卫生检查工作。
196、掌握自己所用设备的正确使用方法；
197、应建立卫生管理档案备查。
198、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修；
199、不得用手直接抓取各类熟食品。
200、非工作人员不得随意进出食品处理区。
201、不得在操作过程中佩带饰物及与生产无关的个人物品。
202、清洗后的食品应保持清洁，放在清洁的容器内，并放置于专用货架（台面），不得直接置于地面，以防食品污染。
203、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
204、不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。
205、食品应蒸熟煮透，在加工时食品中心温度应不低于70℃。
206、凉菜制作必须做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。
207、应定期检查消毒设备、设施，使其处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量消毒液浓度。
208、必要时报告*、工商等部门。
209、工作人员在上班时注意个人形象，衣服、帽子要持续清洁，做到“四勤”。
210、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.
211、除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。
212、与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。
213、屠宰后6小时以内，可以接受的肉类温度在8度以上。
214、按时上下班，工作中服从上级的`安排，遵守门店的各项规章制度。
215、在储存时，生果和蔬菜无需包盖。
216、在零下15度和以上——必须把食物迅速转移到另外适当地方。
217、冰冻和必须冷藏的食品必须在抵达20分钟内储藏。
218、在存货时就应遵循先进先出的原则。
219、所有产品应注明制造日期或生产日期。
220、真空包装可能只适用于将生肉、家禽、鱼切块保存。
221、没有害虫迹象和它的粪便，严禁个人物品。
222、肥皂及指甲刷。
223、手套在连续使用了30分钟后，应被更换。
224、当手套有破损或洞时，应及时更换。
225、防水胶布每4小时换一次。
226、手表不应挂在制服的扣子钩子间。
227、匙羹和小刀不应放在口袋里。
228、所有个人财物应放在酒店提供的有锁的柜内;不可存放个人财物在厨房内的抽屉内。
229、不可挖和抓鼻子，不可对着食物咳嗽和打喷嚏。
230、刀具清洁及消毒程序：
231、安有链子的冰铲应放在一个有消毒剂的卫生容器里，按时更换消毒剂，并需填写在记录表上。
232、制冰机不能用来冷却任何瓶子或容器。
233、盖子的橡皮垫或海绵应保持干净和良好状态。
234、制冰机应每星期清洗与消毒。
235、冷藏半成品及剩余食物均须装入保鲜袋或保鲜膜包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置在货架上；冷藏库底部和靠近冷却管延的地方以及冷藏库的门口温度较低，宜存入奶类、肉类、禽类、水产类物品。
236、加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和使用。
237、经常检查，保持冷藏库达到规定的温度；如发现温度偏差，应及时报告厨师长与工程部联系。
238、将干净与肮脏的物品分开操作。
239、每4小时把管嘴消毒一次。
240、每天清洁和消毒搅拌器。
241、工作台的表面都必须在使用前、在每件工作前和后及接触生食后立即进行清洗和消毒。
242、用温度来控制肉类、禽类、鱼类的解冻。
243、不鼓励在室温下解冻。
244、食物表面必须保持在低于10度。
245、在流水中解冻最多不超过4小时。
246、如果热食保温在54度——60度间，最多可摆放2个小时然而翻热至75度，再摆放2个小时，便需将食物丢弃。
247、所有保存在65度以下的食物必须被扔掉。
248、尽可能快的冷却所有食物。
249、一旦冷却，食物就应该贴上标签，加盖并立即冷藏在5度以下。
250、食物曾经保持在65度并在90分钟内冷却至10度，或在4小时内冷却至5度，然后冷藏，再热后可以再用。
251、任何时间垃圾箱必须盖好，包括在运输中。
252、垃圾箱不应装的过多，纸箱不应丢进垃圾箱内。
253、任何时间垃圾房必须保持清洁和卫生的状态。
254、化学品必须与食物、食物包装或其它操作器材分开贮藏。
255、负责各小组组长的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。
256、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。
257、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味，冷藏室应配备脱臭剂。
258、环境卫生：
259、餐厅出菜前主管领班、跑菜员仔细核对，发现不符合质量标准的情况不上客人台面，努力把好最后一关。
260、操作人员务必穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗干净、消毒。
261、冷菜应当由专人加工制作，非冷菜间工作人员不得擅自进入冷菜间。
262、加工冷菜的工具、容器务必专用、用前务必消毒，用后务必洗净并持续清洁。
263、工作时光内没在指定吸烟区吸烟者每次罚款50元。
264、冷荤专用刀、砧、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，砧板定期消毒。
265、员工驻厂期间，不仅仅要爱护食堂卫生，同时也要维护厂区卫生，不得随地扔垃圾，不得从得上往楼下扔任何物品。如有违反，给予每次200元经济处罚。给公司造成重大损失和影响的，除了承担相应经济职责外另作开除处理。
266、使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用，注意碰撞，或其他原因损坏。
267、正确使用电器。严禁违规操作。
268、保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人。
269、严禁单人搬动重物。
270、进口食品应当索取口岸进口食品监督检验机构的进口食品卫生检验合格证书，进口保健食品还应索取<进口保健食品批准证书>。
271、对供货商不出具有关*门的检查合格证或化报告验单，取消供货资格。
272、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子勺子等工具取用。
273、采购食品和原料按照《食品卫生法》和*《餐饮业食品索证管理规定》索取有关证件。
274、退货必须符合退货标准：（1）变质、质量出现问题（2）与开单标准不符合（3）不符合相关规定和标准
275、蔬菜按一拣、二洗、三切的顺序加工。
276、“安全第一、预防为主”厨房工作间隙期间,应有专人值班,厨房内严禁吸烟,严禁存放易燃、易爆和有毒有害的物品,危险品有专人管理,指定在安全地方存放,勤用勤领;
277、厨房设备,脱排油烟机和排烟管道要勤于清洁,严格落实“厨房卫生标准及清洁制度”;
278、进行日常清洁和计划清洁时,严防将水喷洒到电插座、电源开关、报警器上,防止电线短路起火。
279、厨房操作间内不得使用碘钨灯照明应采用防爆照明灯具。操作间电、气、水应设总闸和分闸,保证人走电、气、水关闭;
280、各类烤箱、炸炉等设备定期清洁,防止油污积淀,在使用中要有专人看守;
281、厨房操作间防火责任制是“谁主管,谁负责;谁当班,谁负责”的消防安全管理制度。
282、厨房操作间内不得使用碘钨灯照明应采用防爆照明灯具。操作间电、气、水应设总闸和分闸，保证人走电、气、水关闭；
283、各类烤箱、炸炉等设备定期清洁，防止油污积淀，在使用中要有专人看守；
284、、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；
285、建立规范详细的原料索证管理台帐，做到记录清晰易查。
286、预加工原料按标签指定位置、定量整齐存放。
287、各类粗加工工用具按规定位置存放，标识清楚。
288、切配人员须对预切配原料进行质量检查，过期、变质、腐烂、生虫等不符合卫生要求的原料不得加工，对未洗净的原料不予切配，并退回重洗。
289、冰箱由专人管理，定期化霜，按冰箱责任卡标示的位置存放。
290、厨师不得用炒菜勺子直接品尝菜肴。
291、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落，地面保持干燥、干净整洁。
292、工作结束后工用具、台面清洗干净，并将各类物品按标识位置存放。
293、物品应严格按标签划线位置整齐规范摆放，保持更衣室内整洁、干净。
294、重大活动宴请以及单餐10桌以上聚餐进行留样，以备查验。
295、每餐留样菜肴均需标明：留样日期、餐次、留样人，标识清楚。
296、留样由专人负责，留样菜肴不得再继续食用，及时清理，并保持留样冰箱清洁，无其它物品。
297、对已产生有害虫物的场所，采取紧急措施加以控制和消灭，防止蔓延和对食品的污染。
298、除虫灭害工作不得在食品制作加工过程中进行。
299、工作时杜绝不良的卫生习惯，经常洗手，常剪指甲，工作场所不得吸烟，违反其中一项扣奖金xxx元。
300、制定清洁责任区划分值日明细表。
——厨房管理制度 50句菁华
1、对使用过的灭火具应及报告保安部
2、参加安全消防知识培训落实“三句话”精神。(隐患险于明火、防范胜于救灾、责任重于泰山)
3、定期打药、灭虫。厨房无死角。
4、无超保质期食品。
5、是否加工禁食食物。(新鲜黄花菜)
6、2.3然后漂洗。
7、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
8、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，
9、每周检查卫生，不合格者，视情节给予处罚。
10、使用各种炊具机械，要严格操作规程操作，取放物料时必须关机。
11、冷库要加强温度管理，每天记录检查温度。
12、食品原料荤素分开加工。
13、环境卫生整洁无害，下脚料及时清理并倒放在指定地点，餐厅有防尘、防"四害"装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。
14、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
15、凡易腐的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.
16、每天工作前，必须将刀、砧、抹布、操作台面、盘子、夹子、秤盘等一切用具消毒。
17、操作人员须持有健康证上岗，专用间内不准存放与熟食无关的食品。
18、工作时要做到三白，不披肩，化妆者宜淡而大方。
19、烧菜尝味道时要用专用的碗和筷。
20、工作结束，调料容器加盖，灶上灶下冲洗清扫干净。
21、从业人员患有有碍食品卫生疾病的，不得直接接触入口的食品，不能参加分餐工作。
22、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、看报纸、睡觉等，不准干与工作无关的事。
23、酱油、醋、料酒等调味盅不可一次投放过多，常用常添，防变质及挥发。
24、名贵干货及常用药材炖料要放入玻璃瓶存放，以免受潮。
25、房间地面整洁,有1.5m以上瓷砖,墙皮无脱落,无塌皮,无霉斑。有带盖垃圾桶。
26、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。
27、食品供应场所具有良好的通风设施，由专人做好日常保洁工作。
28、每周召开一次食堂人员碰头会,讨论本周工作情况和下周工作计划。每月进行一次业务学习。
29、认真做好食堂内外的卫生。每天做好食堂及食堂外场地等场所的清洁卫生工作，始终保持整齐清洁。
30、熟悉了解各种原料、宰杀过程，做到对原料要综合利用，做到物尽其用，避免浪费，提高各种原料的净料率。
31、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁;
32、接受上级的其它任务。
33、厨房负责原材料验收，由厨师长负责委派人员，不得迟到，不得敷衍了事，如工作造成怠慢损失的，当事人罚款30元（厨师长罚款100元）。
34、厨房每天十一点以前，下午5点以前必须检查并落实打荷的配料、调料以及所有开餐前的准备工作。切配：（1）主配每天必须认真仔细的造好第二天的进菜单以及统计好各种菜品的数量和质量；（2）每天十一点以前必须做好厨库统计表《含急推、主推及估清》，积极与前厅点菜部进行交接；（3）监督每道菜品的数量和质量，以及切配的准备工作和质量《包括刀工以及所有的切法》，违者罚款50—100元。
35、按*有关规定，禁用不得销售的食品。
36、员工必须对厨房里的设备，设施，功能及用途进行全面了解后，方能使用，新设备操作前，需看清说明再使用。
37、对厨房的设备、用具、员工不得私自拆装，如因人为操作不当引起的损坏，由员工瞬息万变行承担赔偿责任。
38、工作人员在上班时注意个人形象，衣服、帽子要持续清洁，做到“四勤”。
39、除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。
40、所有厨房工作人员应在开始厨房工作前洗手及清洁指甲
41、洗手池应有温水供应。
42、不可挖和抓鼻子，不可对着食物咳嗽和打喷嚏。
43、每天对冷藏库进行清洁整理，定期检查原料质量，并定期对冷藏进行清理、消毒，预防和杜绝鼠虫侵害，保持其卫生整洁。
44、每班开工时，记录洗碗机的操作。
45、应将器材设备温度设定在8度以下，以保持食物的温度在8度以下。
46、将食物再热到最低限度75度、最少8分钟。
47、切配卫生：
48、食品进出仓库做到勤进勤出，先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质霉变长虫，严禁有毒有害物品及个人物品进入仓库，及时将不符合卫生要求的食品清理出库。
49、切配人员穿戴整洁工作衣帽上岗，如有发热、创伤性损伤等有碍食品卫生的立即离岗。
50、操作完成后，责任人员应对物品归位、卫生情况进行检查并记录。
——公司厨房管理制度 40句菁华
1、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂采购员提出处罚建议。
2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。
3、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。
4、食堂管理员负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动，控制采购成本;前台负责核实每日采购物品的数量、质量，统计差异并知会食堂管理员，由食堂管理员报告总经理或酌情处理。
5、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。
6、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。
7、冰柜使用与维护：
8、煤气炉使用与维护：
9、对于出勤的员工，公司负责承担7元/日的伙食补助;为出勤而在公司吃饭的员工按7元/日的标准在该员工当月薪资中扣除。
10、每月末，所有需就餐的员工必须于28日前把自己下月就餐情况告知前台文员，否则视为下月全部就餐。
11、凡需变更次日就餐情况的员工必须于当天下午5：30之前告知前台文员;否则作未变更处理。
12、员工就餐分别在就餐表上打 “√”、“○”、“×”表示每日中午就餐、晚上就餐、没有就餐。
13、员工报了餐而没有在就餐表上打 “√”、“○”、“×”的，统一视为就餐处理，餐费按照该员工就餐表上所报的餐数进行统计与核算。
14、餐厅之内禁止抽烟，违者罚款50元/次。
15、本制度施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。
16、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
17、食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。
18、蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。
19、灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。
20、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每月进行1—2次全面消毒。
21、洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每周消毒一次。
22、干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。
23、操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。
24、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
25、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
26、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
27、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
28、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
29、定期清洗抽油烟设备。
30、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
31、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
32、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。
33、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。
34、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。
35、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。
36、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。
37、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨、厨师长、组长、厨房员工。
38、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。
39、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。
40、厨师长无定时检查值班交接记录。
——服装店管理制度 100句菁华
1、妥善保管好客人财物和店内货品，谨防小偷。如果盘点存货发现货品被盗，按照被盗商品的成本价在月结工资中扣除。
2、未经同意，不得向外泄露店铺的一切资料（尤其是销售额），否则将根据行政管理制度予以处罚。
3、店内有顾客及生意时尽量不要接私人电话,上班绝对不允许玩手机短信,QQ短信聊天.
4、员工上下班实行签到制度（收银台处），严禁未签到或找人代签者。
5、员工严禁未经店长同意而私自换班或代班。服装店员工管理制度。
6、员工上班期间严禁利用店铺电话进行私聊，如私自打国内国际长途或用电话打与工作无关的电话，一经查实，个人需承担相关电话费用。
7、员工要对属于店铺商业机密的信息进行保密，严禁向他人透露，凡违规者直接开除。
8、员工请假，务必先填写《请假单》，经店长审批签字备案后方能请假，否则以旷工论处；请1天以内的假（含1天），务必提前一天申请；1天以上3天以下（含3天），务必提前二天申请；3天以上的假，务必提前三天申请，否则可不予审批。若因突发事件或急病不能先行办理请假手续者，应使用电话方式请假（不得利用信息留言），并于假后上班两天内补办相应手续（星期六、日及节假日不能调休、换班、请假）。
9、办公室人员晨会、店长会、月会、代表会等迟到前打招呼，不打招呼者按迟到处罚的双倍进行处理。
10、上班时统一佩戴工作牌（要求上交相片，马上制作），穿店内样衣营业。（可选择库存较程序多的款式作为样衣穿版）（特殊性除外）
11、工作中发现产品存在质量问题时（如没扣眼，断线，线头过多，破洞等），能自行修复的可以自行修复。若确实不能修复的严重问题产品，需隔离放置，由店长统一处理。
12、每个应聘人员应在入职前带给身份证学历证件复印件及填写入职信息表供存档。并且保证信息的真实性。
13、工有违反上述准则条例的，将依据奖惩条例予以处罚。
14、8万之间的营业额部分提成为3%。
15、导购试用期定为1个月，薪酬为底薪1600+1%销售额提成。试用期间中途辞职及不合格者，没有提成。
16、未经请假，外出超1小时者，算旷工半天，超2小时者，算旷工1天。
17、针扎反应：见到顾客，应及时为其提供服务。
18、应具有强烈的服务意识与服务观念，具备有所从事岗位的职业形象及职业素质。
19、绝对遵守店铺管理制度。
20、一年内累计事假超过15天，将失去获取年末指标分红奖金的机会。
21、带给个人信息虚假查实的，辞退。
22、店长在每一天____点之前到银行上交前一日门店销售现金，并兑换第二天备用零钱
23、每个应聘人员应在入职前提供身份证学历证件复印件及填写入职信息表供存档。并且保证信息的真实性。
24、保持店面卫生整洁，保持天天打扫卫生，整理货品。每日下班前需拖地，每周一进行店内玻璃及模特的清洗。
25、故意关闭遮挡店铺的监控设备，删除监控文件，辞退。 3：用职务之便图谋私利。盗窃货品及其它物品，查实，根据数目大小，数目低于200以下，罚款5倍，辞退，数目大的，报*处理。
26、员工一个月可向店长申请调换班2次休息，调班休息时必须提前申请，与同事做好工作的交接。
27、员工必须把店内贴心服务传达给我们接待的每一位顾客，提供给顾客的贴心服务（如：茶水、糖果、水果等）员工当班期间不得享用。
28、员工在会议中对工作安排有意见时，请直接将意见或建议私下当面提出或直接向领导反映，严禁私下相互埋怨、指责，严禁会上争吵辱骂、打架斗殴及私自离会场等情况，情节严重者直接给予以开除处理。
29、员工在卖场内发表虚假的语言及与同事、顾客争吵、打架斗殴的，经发现予以开除。
30、因本着多劳多得，不劳不得，用心血、汗水和智慧换取财富。
31、请节约用电，店长要记录当月电表的起止数字。
32、熟悉产品知识，掌握销售技巧，热情报务、礼貌待人；注意销售动态，及时反馈顾客需求，努力扩大销售。
33、不要在营业场所放置私人物品；
34、不准擅自私用商品，私分商品或代售私人物品；
35、四号定位：按区、按排、按架、按位定位；
36、严禁赤膊、穿拖鞋，酒后上班；
37、女同事按公司化妆标准化妆，不可留长指甲。男同事不可留胡子。
38、制服要干净、整洁，不能有异味。
39、工作时间内必须佩带工牌，员工要注意个人的仪容仪表。
40、店员每月能够享受X天带薪假期，要提前安排假期日并告知店主。
41、1.2人事行政部组织编制并审核各岗位的工作标准，即《岗位职责说明书》。
42、6培训结束后，企管培训部应利用“培训意见调查表”做调查，总结出原因、采取对策，在下一轮培训中改善。
43、休息或调班：一般安排在周一到周四，调换班需提前一天向店长申请，由店长同意并签字，否则视旷工处理。员工不得无故调班，每月调班不得超过3次。
44、认真开出销售小票，确保内容准确无误。按要求认真填写各种表格与单据。
45、清点货品，做到货，帐相符及时填泄货单，4点前报所需的补货，报仓库。
46、交接清楚后打扫卫生关闭所以电器下班。
47、员工在会议中对工作安排有意见时，请直接将意见或提议私下当面提出或直接向领导反映，严禁私下相互埋怨、指责，严禁会上争吵辱骂、打架斗殴及私自离会场等情景，情节严重者直接给予以开除处理。
48、员工聘用时供给或填写虚假资料、证明及证书是虚假的，可直接给予辞退处理。
49、指标分红是指店主对整一个年度的销售总额设立一个目标，若年度结束核算的年销售总额达到了设定的目标，则店员可以得到对应比例的年销售总额分红。
50、注意辩认假币，如收取假币将自行承担。
51、收银差错时，应及时改正，并说明原因，无理由差错（数额多与少同等计赔）。
52、导购员应每一天背诵专柜内每一款产品的库存和尺码，做到准确无误。店组长不定时抽查，每周至少三次，记录在案。
53、导购员不论在干什么，都要时刻注意店内状况。如果有顾客瞭望或进入，应先问候或妥善处理后，再进行。
54、有不团结、争吵、打闹、怄气等不良行为的双方当事人每人50元。
55、指甲修剪整齐、不留长指甲。
56、员工在卖场内发表虚假的.语言及与同事、顾客争吵、打架斗殴的，经发现予以开除。
57、3、1新进人员培训
58、与顾客打架、斗殴。处罚：第一次：罚款五十元。第二次：开除
59、做全天班的员工早?前签到一次，晚后签退一次即可。因当天上班时间不能及时赶到而临时请他人暂代一下班的，则本人来后必须先签到，然后代班者方能签退。
60、小跑服务、
61、工装损耗按规定从保证金中扣除(工作未做满半年扣除xx元)。
62、特价和促销商品不在优惠范围内。
63、4通缉在案者。
64、新进员工经有关部门审核考试合格后履行有关手续，新进员工务必交100元伙食及工具保证金后方为正式员工。
65、辞职员工离职时不得享受公司福利，奖励工资等公司一切福利待遇。
66、因患慢性疾病使工作不能胜任者。
67、因破坏窃取，毁弃，隐匿企业及他人设施制品物品及文书等行为，致使公司或他人业务严重阻碍者。
68、威胁或侮辱主管领导者。
69、有其它行为造成严重后果者。
70、调解较大纠纷，息事宁人者加5-30分。
71、对技术改造有明显效果获得显著效益者加5-10分。
72、与坏人坏事做斗争，成绩显著者加5-20分。
73、由于一时一事不满有意刁难客户，中检，指导工，造成不良影响者扣5-10分。
74、造成严重质量事故，而不立即翻工上报者扣5-10分。
75、市场机密:产品价格，销量，市场预测，客户名称，住址和通讯状况等。
76、工作时间
77、旷工
78、假期诠释及管理细则
79、辞。
80、本店员工拿新款，在货源充足的情况下，可享受8折优惠。其他人员8、5折。
81、员工应遵守国家法律法规和门店管理制度。
82、如遇未知数，服从掌柜领导，与同事相处融洽，待人和蔼公正。
83、工作时间内，严禁将公司电话用于私人用途，不得随意向无关人员透露商店电话。
84、店长要对店铺的行势进行分析，并同员工共同查找不利因素，及时做出每一天店内工作心得和月总结、
85、店员试用期定为1个月，薪酬为底薪800+2%销售额提成。
86、无特殊情况不得提前休下月假期。若当月假期休完后确实需再请事假，所请事假将在下月假期中扣除。
87、员工的道德规范。比如维护公司信誉、严谨操守、爱护公物、不得泄露公司机密等行为规范。
88、休假请假制度。包括*时和法定休假、年休假、婚假、产假和生理假、病假、丧假、工伤假、私事休假等等。
89、不得随意乱丢涉及机密的纸张，对带有机密的废纸张应亲自毁掉。
90、故意关闭遮挡店铺的监控设备，删除监控文件，辞退。 3：用职务之便图谋私利。盗窃货品及其它物品，查实，根据数目大小，数目低于200以下，罚款5倍，辞退，数目大的，报*处理。
91、着装
92、员工提出辞职规定:试用期员工须提前7天申请，正式人员须提前1个月申请。未按正常手续办理离职手续的除了扣除当月工资外，不给予退还押金。
93、批假权限采用层级制，即按职务高低进行审批，店长审批权限为一天以上三天(含三天)以下；
94、员工及领班*时请假(除婚假、丧假、生育假外)无论节假日(周六、日、法定日)、事假按照:扣当天底薪150%、病假按照:扣当天底薪、旷工按照:扣当天底薪工资200%；店长以上扣缴:当天底薪(病假除外)。
95、一个月内忘签到（签退）一次按迟到（早退）五分钟内处理；一个月累计忘签到（签退）二次每次按迟到（早退）三十分钟内处理；一个月累计忘签到（签退）三次及以上每次扣除当天工资。
96、小跑服务。
97、归还员工牌；
98、基本工资在半年内定为xxxx元，每半年调整一次。
99、女同事按照公司的`化妆标准化妆，不要留长指甲。男性同事不允许留胡子。
100、员工应严格按照公司的要求，对货品知识熟练掌握;努力提高自身的。
——疫情期间厨房管理制度 60句菁华
1、烟囱顶端应装不锈钢的防护器，以防火星飞散。
2、厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少应每半年清洗一次。
3、对炉具，微波炉、烤箱等设备的使用，严格按照安全操作规范 办事，设备一旦出现问题，立即上报，不能冒险作业。
4、厨房工作人员在厨房工作环境必须遵守“厨房个人卫生标准”以及必须持有*规定的卫生合格证及培训合格证
5、饼房区域：
6、所有员工必须定期到当地防疫站体检并持有“两证”方可上班
7、地面无油污、无灰尘、无痰迹。
8、垃圾桶随时保持清洁。废弃物及时倒入垃圾桶内，并严密加盖。保持固定位置，当餐垃圾当餐清除(所有垃圾桶内的垃圾必须全部清除净)。
9、贮存食品场所环境需符合卫生要求，周围无公害，温度、通风适宜。
10、工作期间必须衣帽整洁，头发须梳理整齐置于工作帽内；禁止在厨房内吸烟，穿拖鞋和赤背。
11、操作期间，不准打闹，使用厨具应轻拿轻放，不准乱扔。
12、开关电器和设备时，要严格执行操作规程，不准用金属或湿手动电闸。
13、酒类物品须收银员（兼管酒水）提出计划单，经店长签字报酒水配送公司。
14、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责；
15、厨师进入工作岗位必须戴工作帽、系围裙。
16、铁锅每日（餐）收时要洗净竖起，定期铲去锅底的油污和焦灰。
17、要保持冰箱内部整洁，做到每日清理，每周消毒。
18、所有原料加工必须使用容器，不得直接放于地面操作，避免污染。
19、生、熟食品样样分开--操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱（库）存放分开。
20、对不参加培训学习或考核不合格者要从严考核直至辞退。
21、采购食品要认真严格地进行质量检查；不得采购无食品标识、标识不清及无检验(检疫)合格证的食品。
22、做好库房防鼠、防虫、防蝇及防蟑工作，通向室内的门要加防鼠板。
23、剩饭菜应冷却后冷藏存放，外购熟食品应回锅充分加热后供应。
24、食品应蒸熟煮透，在加工时食品中心温度应不低于70℃。
25、分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。
26、采购食品前与厨房等部门联系，做到计划进货。
27、采购食品先看质量，有毒、有害、掺假掺杂、不新鲜食品不采购。
28、工作结束做好工具、盛器及加工场所冲洗清扫工作
29、当天使用的餐具，当天清洗、消毒。
30、洗消完毕将碗池，消毒池(锅)、消毒篮、洗碗机等冲刷干净。
31、每天工作前，必须将刀、砧、抹布、操作台面、盘子、夹子、秤盘等一切用具消毒。
32、工作时要做到三白，不披肩，化妆者宜淡而大方。
33、做好工作台的消毒清洁工作。
34、端盆、碗时，手指不接触食品，
35、用过的餐具及时收回清洗、消毒。
36、工用具做到刀不锈、砧墩不霉、台面、擦布干净。
37、上岗时必须穿戴清洁统一的工作衣、帽，头发不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒饭、冷面制品等应带口罩和穿戴白色工作衣帽。
38、操作时不吸烟，不对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其它易污染食品的不卫生动作。
39、温度测量器要保持良好动作状态，时常检查和较正。
40、真空包装可能只适用于将生肉、家禽、鱼切块保存。
41、没有已打开的包装、罐头、瓶子、袋子，有适当的层架，保持空气流通和卫生保存食物。
42、所有厨房工作人员应在开始厨房工作前洗手及清洁指甲
43、必须每30分钟洗手或在以下情况洗手(上厕所后;接触生食物后及垃圾后;存放食品后;在接触生肉、海鲜、鸡蛋、存货后;离开高风险地区及休息后)。
44、肥皂及指甲刷。
45、紧急救伤政策。
46、干净的伤口应再贴上一块颜色鲜艳的防水胶布。
47、员工可戴一只没有宝石和表面*滑的结婚指环。
48、制冰机应时常保持干净卫生。
49、制冰机应每星期清洗与消毒。
50、应在每次使用后和工作结束时喷洒消毒液来清洗。
51、螺母及螺栓必须保存在恰当的容器内。
52、洗厨用具处应有：热水供应;贴有洗厨具指示;自动式供应清洁剂、消毒剂;基本清洁工具;有盖垃圾箱;储存架子。
53、放在工作台上贮藏加工配料用的容器，必须在每次使用前和后清洁和消毒。
54、不正确的解冻会导致食物中毒。
55、用温度来控制肉类、禽类、鱼类的解冻。
56、大多适用于贝类、海鲜、肉类食品。
57、在运送、陈列和服务的过程中，热食温度不低于65度。
58、所有热食必须保存在高于65度温度中。
59、必须提供烧腊房作吊干的用途。
60、垃圾房安装有门或塑料门帘。
——酒店餐厅厨房管理制度 60句菁华
1、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。
2、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。
3、完成销售计划或工作任务，成绩突出的。
4、当班制作人员因自已有事与其它当班人员私搭协议，擅自调换，顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处，并予以罚款元。
5、偷拿、偷吃食品的罚款xx元。
6、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
7、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
8、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
9、热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财产，必须服从厨师长的工作分配，每星期举行一次大扫除，任何人不得无故缺席，违者罚款30元。
10、厨房重地严禁抽烟，如发现一次每次罚50元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等（厨师长除外）。
11、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发现每人次罚50—200元（严重者交给*部门处理）。
12、煮饭人员煮饭时要认真仔细淘洗干净，不能出现生饭的现象，避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按情况是否严重给予10—50元的罚款。
13、厨房负责原材料验收，由厨师长负责委派人员，不得迟到，不得敷衍了事，如工作造成怠慢损失的，当事人罚款30元（厨师长罚款100元）。
14、讲诚信，拾金不昧者，按事例奖励25—50元。
15、认真履行厨房各项有关规定，积极向上，服从安排，竞选表现突出者奖励50元。
16、为餐厅节省资源和经济效益作出突出贡献者奖励100元。
17、采购部必须预先批准新鲜屠宰肉类的家禽供应商。
18、在盛装前先将容器消毒以减低交叉污染。
19、食物包好后，放在清洁的食物安全容器内。
20、所有货物一定附上日期标签。
21、切勿把生食物放在即食的食物上。
22、层架、墙身和地板都不可生锈、破损或任何外来物质。
23、温度测量器要保持良好动作状态，时常检查和较正。
24、在摆放冷冻食品和干货时，旧货应放在前面，保证先来的货品被先用。
25、每一包必须有包装当日的日期标签。
26、真空包装的第二储存生命期将会是三天或以下。
27、货品应有制造商标签：有厂名、厂址、生产日期、保质期限、品名、保存条件、标准代号等。
28、砧板保养：砧板应定期清洁，并保持表面光滑。
29、洗手池应有温水供应。
30、一次性手套是在接触直接入口食品时使用。
31、食品处理者工作时不可有裸露或发炎的伤口。
32、防水胶布每4小时换一次。
33、用来试味的匙羹，只能用一次，如果需要再试，应改用另外一只匙羹。
34、安有链子的冰铲应放在一个有消毒剂的卫生容器里，按时更换消毒剂，并需填写在记录表上。
35、制冰机应每星期清洗与消毒。
36、每天结束后应拆卸切片机进行清洗消毒。
37、每班开工时，记录洗碗机的操作。
38、每个厨房都应有一个洗厨房用具处。
39、不许使用钢丝球和金属刷。
40、每当消毒管嘴时，把时间记录在饼房的记录本上。
41、奶油应时常盖好。
42、工作台的表面都必须在使用前、在每件工作前和后及接触生食后立即进行清洗和消毒。
43、如果热食保温在54度——60度间，最多可摆放2个小时然而翻热至75度，再摆放2个小时，便需将食物丢弃。
44、已冷却食物的内部温度为4——8度。
45、第二储存生命限期适用于所有贮藏在雪柜里的食品。
46、检查：雪柜温度；搅拌机的清洁和消毒；食品包装好否；食品必须附上名称和生产日期的标签(不能超过12小时)；使用绿色砧板和刀具；保持吧台干净整洁；备有消毒液及一次性卫生手套；将化学品附上标签及储存在指定地点；垃圾桶加盖放好。
47、垃圾箱应保持清洁和良好的动作状态。
48、任何时间垃圾箱必须盖好，包括在运输中。
49、厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀吓唬他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随意把刀带出厨房。
50、一旦发生火灾，应迅速拨打火警电话说明期货位置，部门，设法灭火，根据火情组织引导客人安全疏散。
51、热油炸开时，注意控制油温，防止油锅着火
52、严禁员工在工作时抽烟。
53、工作时必须穿戴好工作服、帽。
54、严禁私自炒菜、偷拿、偷吃。
55、厨师必须按照食品卫生法和卫生“五四”制要求，搞好个人卫生，做好上岗前体检和卫生合格培训。
56、员工必须提前10分钟到岗，与下一班次进行交接；当班期间不得聊天。
57、进入厨房后必须着工装，保持仪容仪表整洁，洗手后方可上岗工作。
58、员工在下班前要打扫厨房卫生，与下一班次交接工作。
59、不在洗菜池、洗手池内洗拖把、污物，餐后所有调味品须加盖。
60、未经厨师长批准，不得擅自带外人进入厨房。
——厨房面点房管理制度 50句菁华
1、厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严整者开除。
2、厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后方可执行。违者罚款20元。
3、厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。
4、洗菜间的青菜要摆放合理、适当，要保证无腐坏、杂草、水锈等现象，必须保证菜品的干净和卫生，应该去皮的菜要及时去皮，必须保证砧板取货供应，否则处罚款10元以上。
5、每天有特价急推菜品。
6、每天和前厅主管要有碰头会，总结一天工作当中存在和应该避免的问题，以便以后更好的工作。
7、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
8、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
9、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
10、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
11、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。
12、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。
13、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。
14、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。
15、各项内容的检查可分别或同时进行。
16、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。
17、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。
18、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。
19、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。
20、值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。
21、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。会议必须准时开始，与会人员中不得随意离开会场。
22、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；
23、下班关闭完能源开关。
24、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。
25、在厨房内任何工作人员不可以把双手插在裤袋里。
26、厨房购进原料在进行质量检验的同时，首先要对其卫生状况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在有效的保质期内。
27、厨房炉灶用的铁镬及炒壳、镬铲、笊篱等用具，每日上下班都要清洗由炒镬厨师负责。厨房炉头喷火嘴每半月拆洗一次，吸排油烟罩每天开餐结束都要清洗，由打荷负责。抽油烟管道视实际情况每月或每季度由专业清洁公司彻底清洗一次。
28、生吃食品（蔬菜、水果等）必须洗净后，方可放入熟食冰箱。
29、冷荤熟肉在低温处存放次日要回锅加热后再使用。
30、蒸笼、烤箱、蒸炉、和面机等用前要洁净，用后及时洗擦干净。
31、使用食品添加剂，必须符合国家卫生标准，不得超标准使用。
32、其它相关制度与厨房相同。
33、大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、筐内集中存放，所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。
34、加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。
35、尽量减少库门开启次数及时间，确保冷藏效果。
36、厨房员工必须接受上岗培训，并有义务参加上岗后的再培训。
37、每次培训结束，都必须进行总结考核评估，其表现和实绩载入本人业务档案，表现突出者给予适当奖励。
38、考核方法分笔试及现场操作技巧。
39、考核成绩记入厨师个人档案，作为选择深造、派外学习、晋升的依据。
40、在烤、烧、蒸、炸等设备的周围要留出足够的空间，以免因空间拥挤，不及避让而烫伤。
41、在拿取温度较高的烤盘、铁镬或其它工具时，手上要垫上一层厚抹布，同时，双手要清洁、无油腻以防打滑，撤下热烫的烤盘、铁镬等工具要及时作降温处理，不得随意放置。
42、正在使用火源的工作人员，不得随意离开自己的岗位，不得粗心大意，以防发生意外。
43、水云坊餐饮连锁本着统一经营与统一管理的理念，特制定以下3C管理执行细则，以保证各店的基础管理统一并且长期执行。
44、本规定适用于水云坊餐饮连锁全体员工。
45、必须经常对机械加工设备进行修理与维护，以保证操作过程中的安全运转。
46、若发现餐厅内设备有任何故障，应及时通知楼层主管及时维修。
47、必须随时保持冰柜的整齐与干净。
48、冰柜及保鲜柜内菜品应分类分层摆放，应把所摆放的物品及操作的标准张贴在冰柜及保鲜柜边上或者厨房信息栏处。
49、冰柜温度开关禁止随意调动。
50、对松动的电路和泄露的炉具要及时报修
——厨房食品安全管理制度 40句菁华
1、食品用（食）具实行四过关（一洗、二刷、三冲、四消毒）。车间负责人为此项工作的监督责任人，并经常进行卫生检查。
2、设立食品卫生检查监督小组，定期或不定期对食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查；
3、学校食堂、门市部采购、销售劣质食品坑害师生的一次扣除押金50元。造成严重后果的交*机关处理。
4、按照卫生许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不得随意变更，不交叉使用。功能用房配备合理、名称统一。有独立或相对独立的粗加工间（区）、切配间（区）、烹调间（区）（含蒸煮间）、洗消间（区）（或洗涤间、消毒间）、备餐间（区）。粗加工间、切配间、烹调间应配有可密闭的干湿垃圾桶。一个工作单元结束后，及时清除。
5、食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹调后至食用前存放时间不超过2小时。
6、严格禁止采购超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。
7、采购食品及其原料时，应向供货者索取食品的检验合格证或者化验单（即索证）。
8、在食品加工时发现腐败变质、发霉生虫、虫蛀、有毒有害、掺假、质量不新鲜的食品要立即停止使用，并向学校领导汇报，以购物清单为依据向商家提出索赔。
9、学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。
10、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。
11、采购的食品原料必须新鲜卫生，如验收发现腐烂变质不符合卫生要求或不合格的'，一律拒之门外。
12、包装定型食品，验收时要看清厂名厂址、生产日期和保质期，拒绝过期食品和假冒伪劣食品进入食堂。
13、建立生猪类、豆制品类、蔬菜类的验收登记台帐制度，做好食品的留样工作。
14、食品库房周围不能有有毒、有害污染源及蚁蝇孳生地防止义叉感染。
15、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；
16、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中；
17、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；
18、留样食品必须作好记录。
19、新进从业人员以及临时工应做到培训后上岗，培训情况应记录在案。
20、应定期组织从业人员学习食品卫生法律法规及相关卫生知识，使从业人员了解熟悉有关应知应会内容，每次学习要有学习记录。
21、应建立从业人员学习培训、考核档案。
22、不得穿戴工作衣帽进入厕所及与食品加工无关的场所。
23、非工作人员不得随意进出食品处理区。
24、采购食品要认真严格地进行质量检查；不得采购无食品标识、标识不清及无检验(检疫)合格证的食品。
25、所购食品执行入库交接验收登记制度，登记后由采购员和管库员双方签字确认。
26、食品与非食品不得混放，消毒药品及有强烈刺激气味的物品不得与食品同库存放。
27、设置退货位，对拟退食品应及时处理。
28、加工前要先认真检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
29、切配好的食品应按照加工操作流程，在规定时间内使用。
30、食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，加工时食品中心温度应不低于70℃。
31、加工带馅食品时，未用完的馅料应冷藏存放，并在规定存放期内使用。
32、各种设备用具用后应保持清洁，加盖清洁的防尘布罩。
33、应保持操作间卫生清洁。
34、加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。
35、食堂周围环境10米内卫生清洁，无垃圾。
36、厨房操作间天天洗，内外保持光亮无烟尘，无蜘蛛网，无臭味。
37、成立卫生检查组，成员由中心正副主任、办公室人员、餐厅经理及学生代表组成。
38、检查组每月对各食堂进行卫生评比，做到*时检查、周末抽查、月终评比相结合，每次检查、抽查必须按各人的岗位责任及分片包干打分。
39、评分办法：采用100分制的班次分标准，卫生管理条件共10条，每条占10分，九十分以上者给予奖励，不满七十分者惩罚。
40、各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好卫生检查记录备查。
