1、配料盒、保鲜盒清洁卫生，菜刀刀面干净。
2、物品生熟分开存放；撂物架干净整洁。
3、认真做好厨房的卫生工作，保持案板、桌面、灶台、灶后及地面清洁无杂物，所有物品摆放井然有序。做好防鼠、防蝇工作。保持厨房内外清洁卫生，定时打扫。
4、冰箱里的物品及时清理，防止变质。
5、使用适当的用具，熟食装盘，出品分菜时必须用筷子，夹子，勺子等用具。
6、将蔬菜置干水池充分浸泡，消除存在残余农药的可能性。
7、水台刺身规定：龙虾把头拧下来洗净即可送刺身台，贝类肉洗净，连壳送至刺身台。
8、货架、菜筐、鱼池、水池及时清理，码放整齐保持工作场地的清洁卫生，不得有脏乱差的现象，关闭水电开关才能离岗。
9、对所用原料应根据客情，做好充足的准备，保证开餐后正常供应。
10、对次日所购的原料，应有专人上报，本岗位人员专人认领和加工。
11、对库存原料和半成品应及时清点，上报领班或厨师长，使之物尽其用，减少浪费。
12、各岗点职责请工作人员认真做到，具体事项听从领班、厨师长具体分配。
13、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。
14、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
15、工作期间必须衣帽整洁，头发须梳理整齐置于工作帽内；禁止在厨房内吸烟，穿拖鞋和赤背。
16、生、熟食品样样分开--操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱（库）存放分开。
17、分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。
18、肉类加工后无血、无毛、无污物，水产做到无鳞、无腮、无内脏。
19、宰杀家禽放血完全、除尽毛和内脏、病、死家禽不宰杀、不加工。
20、当天使用的餐具，当天清洗、消毒。
21、工用具做到刀不锈、砧墩不霉、台面、擦布干净。
22、炒菜时勤翻动，勤洗刷炒锅。
23、上岗时必须穿戴清洁统一的工作衣、帽，头发不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒饭、冷面制品等应带口罩和穿戴白色工作衣帽。
24、采购部必须预先批准新鲜屠宰肉类的家禽供应商。
25、细嫩而易损的水果可以放在原有的包装箱内以得保护。
26、食物包好后，放在清洁的食物安全容器内。
27、肮脏的纸板箱不可存放在冰箱内。
28、没有已打开的包装、罐头、瓶子、袋子，有适当的层架，保持空气流通和卫生保存食物。
29、一次性手套是在接触直接入口食品时使用。
30、在戴手套前要先洗手。
31、手套在连续使用了30分钟后，应被更换。
32、员工可戴一只没有宝石和表面*滑的结婚指环。
33、在食物处理范围内，不可吸烟。
34、每天结束后应拆卸切片机进行清洗消毒。
35、每班开工时，记录洗碗机的操作。
36、先将手洗净，才处理清洁物品。
37、每次使用后，厨房员工必须清洁和消毒刀锋和框架。
38、罐头刀清洁程序：
39、有伤口的人，切勿在工作台上工作。
40、放在工作台上贮藏加工配料用的容器，必须在每次使用前和后清洁和消毒。
41、在流水中解冻最多不超过4小时。
42、所有保存在65度以下的食物必须被扔掉。
43、尽可能快的冷却所有食物。
44、当热食温度超过63度时应在90分钟内将其冷却至10度以下。
45、陈列在自助餐的食物均应在1小时内更换。
46、第二储存生命限期适用于所有贮藏在雪柜里的食品。
47、食品应注明生产日期。
48、食物曾经保持在65度并在90分钟内冷却至10度，或在4小时内冷却至5度，然后冷藏，再热后可以再用。
49、垃圾箱应保持清洁和良好的动作状态。
50、要有规定时间去清洁和消毒垃圾箱。
51、必须有充足的光线、空气流通和适当的密封，以防止虫鼠进入。
52、新参加工作或临时参加工作的人员应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。
53、新进从业人员以及临时工应做到培训后上岗，培训情况应记录在案。
54、应针对检查中发现的问题，提出改进及处理意见，对不符合卫生要求的行为应及时制止。
55、非工作人员不得随意进出食品处理区。
56、食品的储存要分类、分架存放，并做到标记鲜明，码放整齐，隔墙离地，定期检查。发现超期和变质食品要及时处理。
57、不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。
58、食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，加工时食品中心温度应不低于70℃。
59、食品应蒸熟煮透，在加工时食品中心温度应不低于70℃。
60、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。
——厨房卫生管理制度 60句菁华
1、开关电器和设备时，要严格执行操作规程，不准用金属或湿手动电闸。
2、粗加工间的卫生工作要专人负责。
3、严禁在厨房操作间吸烟，及私人物品进入操作间。
4、油盆要新老油分开，每日滤油脚一次。
5、服从上级工作安排，全面覆行《岗位职责规范》认真按规定要求完成各工作任务。确保食物出品品质。
6、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟，不得做有碍厨房卫生秩序的事。禁止在厨房工作区域内大声喧哗。
7、检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制订订购计划。
8、应定期组织从业人员学习食品卫生法律法规及相关卫生知识，使从业人员了解熟悉有关应知应会内容，每次学习要有学习记录。
9、由负责人会同有关人员对食品生产加工、经营等各个环节进行卫生检查工作。
10、每次检查均应将发现问题与当事人确认，并做好卫生检查记录。
11、做好库房防鼠、防虫、防蝇及防蟑工作，通向室内的门要加防鼠板。
12、要保持加工场所卫生整洁。
13、不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。
14、食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，加工时食品中心温度应不低于70℃。
15、食品应蒸熟煮透，在加工时食品中心温度应不低于70℃。
16、应保持操作间卫生清洁。
17、加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。
18、工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。
19、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。
20、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。
21、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
22、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。
23、遇有下水道不通或溢水要及时报修。
24、炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。
25、肉、鱼加工时注意检查质量、有毒有害、变质食品不加工。
26、当天使用的餐具，当天清洗、消毒。
27、操作人员进专间前,必须双手洗净消毒，穿清洁工作衣并带口罩。
28、加工海产品的刀、砧、擦布及盛器洗刷干净后再盛放加工其他食品。
29、上岗前后便后，应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。
30、地面排水通畅。加工操作完毕后，立即清扫、冲洗地面，保持无残渣、污物、油迹，保持清洁干燥。
31、定期打药、灭虫。厨房无死角。
32、在厨房生产中要避免以下不良行为：工作时用手抹头发、抠鼻子、掏耳朵;把双手插在裤子口袋里;随地吐痰，扔烟头;工作时间内接触钱币等物不洗手;直接用手随意吃拿食物;把工作围裙当毛巾用，擦手、擦脸;穿拖鞋或无跟、露脚趾的凉鞋上班;穿背心或光膀子工作;用脏抹布擦抹盛菜盘子或碗;对着菜肴大声讲话、咳嗽或打喷嚏;便后不洗手;穿着工作服到处乱跑;用手指沾菜肴的卤汁尝味等。
33、在储藏货物时，应实施先进先出的原则。
34、层架、墙身和地板都不可生锈、破损或任何外来物质。
35、在存货时就应遵循先进先出的原则。
36、抛弃过期的食品。
37、一个膨胀的罐头可能含有可以致命的细菌和毒素。
38、没有凹痕或膨胀的罐头。
39、没有已打开的包装、罐头、瓶子、袋子，有适当的层架，保持空气流通和卫生保存食物。
40、洗手池应有温水供应。
41、指甲刷应装有链子并放在有消毒水的容器内。
42、急救箱内应包括防水粘贴胶布，以防止血液及细菌污染食物。
43、干净的伤口应再贴上一块颜色鲜艳的防水胶布。
44、手表不应挂在制服的扣子钩子间。
45、每班开工时，记录洗碗机的操作。
46、将干净与肮脏的物品分开操作。
47、使用干净的毛巾将这擦干净。
48、每个厨房都应有一个洗厨房用具处。
49、有伤口的人，切勿在工作台上工作。
50、每个加工台应备有瓶装可喷洒的消毒液及纸巾。
51、解冻必须在90分钟内完成。
52、必须使用消毒干净的容器来盛装食物。
53、解冻后产品必须在12小时内使用。
54、保持热水容器中有足够的水，以确保热锅内的食物达到指定保温温度
55、当热食存放温度为54—60度时，最长存放时间为2小时，然而再次加热至75度，再过2小时后，将余下食物仍掉
56、尽可能快的冷却所有食物。
57、陈列在自助餐的食物均应在1小时内更换。
58、任何时间垃圾箱必须盖好，包括在运输中。
59、必须有清洗地点作清理用途。
60、在垃圾房的外面，必须设有洗手的水槽;任何时间都不应该有虫鼠出现，必须有灭虫器和保持良好的工作状态。
——厨房卫生管理制度 50句菁华
1、每周检查卫生，不合格者，视情节给予处罚。
2、操作期间，不准打闹，使用厨具应轻拿轻放，不准乱扔。
3、库房保管人员每天检查。
4、冷库要加强温度管理，每天记录检查温度。
5、厨师个人卫生要求勤剪指甲、勤理发、勤洗燥、勤洗换工作服。
6、切配和烹调实行双盘制，汤锅、炒锅每日清理制。
7、环境卫生采取定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。
8、根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原材料订购计划，控制原料的进货质量。
9、听取客人意见，了解销售情况，不断改进，提高食品质量。
10、健全卫生管理奖惩制度，每次检查结果均应纳入单位工作考核。
11、不得在食品处理区吸烟和随地吐痰。
12、要保持库房卫生良好，内外整洁。
13、要保持加工场所卫生整洁。
14、在操作间盛放食品的容器不得直接落地。
15、应保持操作间卫生清洁。
16、非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
17、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。
18、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。
19、清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。
20、幼儿食具用蒸汽法消毒，水开后30分钟，要保证消毒的时间。
21、操作人员进专间前,必须双手洗净消毒，穿清洁工作衣并带口罩。
22、做好工作台的消毒清洁工作。
23、端盆、碗时，手指不接触食品，
24、分馒头等直接入口食品要用夹具带口罩。
25、每天工作结束做好台面、地面的清扫、整理工作。
26、工用具做到刀不锈、砧墩不霉、台面、擦布干净。
27、隔顿、隔夜、外购熟食回锅烧透供应。
28、餐厅内的桌、椅、工作落台及电话机应保持清洁。
29、排菜员要严格检查即将上桌菜点的卫生质量。
30、产品必须附有标签新鲜屠宰和收货日期与时间。
31、食物包好后，放在清洁的食物安全容器内。
32、必须时常保持清洁和良好的运作状态。
33、温度测量器要保持良好动作状态，时常检查和较正。
34、在零下15度至零下18度之间——必须采取行动去改善贮藏温度情况。
35、真空包装必须贮存在5度以下冻结。
36、当手套有破损或洞时，应及时更换。
37、厨房员工也许只可以戴一粒式的点缀耳环。
38、所有员工必须穿戴清洁工作衣帽和围裙，禁止在围裙上拭擦手。
39、所有个人财物应放在酒店提供的有锁的柜内;不可存放个人财物在厨房内的抽屉内。
40、在厨房内不可接触或梳理头，使用匙羹试味，不可用与食物接触的器具来试味。
41、将工作台上的生食物和即食的食品分开摆放。
42、食物应在温度8度以下解冻。
43、在食物解冻时应帖上一个有解冻日期的标签以确定产品的保存期限。
44、如果热食保温在54度——60度间，最多可摆放2个小时然而翻热至75度，再摆放2个小时，便需将食物丢弃。
45、必须有完整的冷却热温度记录。
46、不可以在旧的食物上加添新的食物。
47、再热食物时，中心温度一定要到达75度，最少8分钟。
48、除烧腊食品外，其它食品不得存放在内。
49、有足够的容器去防止血水滴下，以免造成生熟食物的交叉污染。
50、化学品必须与食物、食物包装或其它操作器材分开贮藏。
——厨房的卫生管理制度 50句菁华
1、要求水池内外干净、清洁；碗架干净、餐具摆整齐有序；无杂物、无异味。
2、严格遵守《食品卫生法》规定，做到“四勤”，即：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤晒衣服、被褥;勤换工作服。养成良好的卫生习惯，工作时要穿戴洁净的工作帽。
3、在供应前和供应过程中应该遮盖，避免菜品因灰尘，苍蝇，打喷嚏，咳嗽等。
4、对于餐具要特别注意，服务人员在拿餐具时只能握柄或托盘，任何餐具或用具的入口部分，不能用手接触。
5、根据厨师的要求对食品原料要合理处理保证畜禽类、海鲜的宰杀量、清洗加工的质量和数量。
6、对所用原料应根据客情，做好充足的准备，保证开餐后正常供应。
7、下班前后做好安全工作，关掉水、电、煤气，杜绝不安全因素。
8、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类装在有盖容器内分别储放冷藏或冷冻、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
9、注意厨房安全设施，每日下班前，应全面检查水电气是否关闭安全。
10、安排好值班人员的工作，以免出现问题。做好第二日的打料，备料工作，以免影响第二天的使用。
11、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。
12、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。
13、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。
14、切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。
15、炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。
16、工作期间必须衣帽整洁，头发须梳理整齐置于工作帽内；禁止在厨房内吸烟，穿拖鞋和赤背。
17、做好食品数量、质量的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。
18、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。
19、幼儿食具用蒸汽法消毒，水开后30分钟，要保证消毒的时间。
20、不用未经消毒的容器盛熟食、不用抹布抹碗盆餐具。
21、操作时不吸烟，不对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其它易污染食品的不卫生动作。
22、采购部必须预先批准新鲜屠宰肉类的家禽供应商。
23、冰冻和必须冷藏的食品必须在抵达20分钟内储藏。
24、所有产品应注明制造日期或生产日期。
25、一个膨胀的罐头可能含有可以致命的细菌和毒素。
26、没有已打开的包装、罐头、瓶子、袋子，有适当的层架，保持空气流通和卫生保存食物。
27、所有厨房工作人员应在开始厨房工作前洗手及清洁指甲
28、当手套有破损或洞时，应及时更换。
29、厨房员工不能佩带手表和手镯，它们会妨碍洗手。
30、所有员工必须穿戴清洁工作衣帽和围裙，禁止在围裙上拭擦手。
31、制冰机应时常保持干净卫生。
32、将干净与肮脏的物品分开操作。
33、必须用纸巾消除漏出的食物，再加以消毒。
34、大多适用于贝类、海鲜、肉类食品。
35、储存在65度以上的食物，最多只可保存4小时。
36、如果热食保温在54度——60度间，最多可摆放2个小时然而翻热至75度，再摆放2个小时，便需将食物丢弃。
37、添加新食物时不可把新食物倒在旧食物上。
38、已冷却食物的内部温度为4——8度。
39、尽可能快的冷却所有食物。
40、必须有完整的冷却热温度记录。
41、再热食物时，中心温度一定要到达75度，最少8分钟。
42、必须提供烧腊房作吊干的用途。
43、必须有充足的光线、空气流通和适当的密封，以防止虫鼠进入。
44、化学品必须与食物、食物包装或其它操作器材分开贮藏。
45、化学品仓库应该有安全工具设备(手套、护目镜等)。
46、应按《食品卫生法》有关规定，每年接受食品卫生法律法规及相关卫生知识的培训学习，经考核合格后方可上岗。
47、每次检查均应将发现问题与当事人确认，并做好卫生检查记录。
48、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理。
49、食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，加工时食品中心温度应不低于70℃。
50、加工带馅食品时，未用完的馅料应冷藏存放，并在规定存放期内使用。
——企业卫生管理制度 60句菁华
1、书橱上无灰尘、污渍、书橱档案橱内书籍资料排列整齐，无灰尘，橱顶无乱堆乱放现象；
2、微机打印机等设备保养良好干净，暖气管道、照明灯、电风扇、空调等电器干净，无灰尘；
3、所负责的卫生区域走廊及阶梯，至少须每日清扫一次，并须采用适当方法减少灰尘的飞扬，保证地面无污物和其他多余遗留垃圾。
4、办公区域所有的绿化植物由就该负责区域的公司定期进行一次叶面清理与维护工作。
5、公司办公室不定期对公司负责区域的环境卫生进行检查，对发现的环境卫生问题，第一次劝导责任人进行及时整改，第二次要求责令整改同时通报其直接上级，第三次对责任人给予一周办公区域卫生打扫的处罚。
6、不在办公室墙壁乱悬挂、张贴什物。
7、专业成员不得在办公室内、仓库区域抽烟，保持空气清新。
8、四周墙壁及其附属物、装饰品无蜘蛛网、浮尘。
9、桌椅摆放端正，座套、个人隔断干净整洁。
10、科室（车办室）内：做到“七无、一明、一齐”。七无，即室内无蛛网、灯管灯罩无积尘、墙壁无灰尘、地面无痰迹、台上无杂物、橱顶无积灰、镜框无灰尘；一明，即玻璃明亮；一齐，即办公用具排列整齐。
11、宿舍：做到“四无一齐一静”。四无，即四周无蛛网、室内无什物，地面无垃圾、门净窗亮无积灰；一齐，即生活用品排列整齐美观；一静，即宿舍区保持安静。
12、厕所：专人打扫，做到“七无一通一明”。七无，即高空无蛛网，便池无蝇蛆，四角无积尘，地面无废报纸和垃圾，无烟头，无痰迹，室内无臭气；一通，即粪便槽畅通；一明，即窗户玻璃明亮。
13、加强宣传教育，在全公司形成“环境卫生，人人有责”的良好氛围。充分利用黑板报、画廊等工具，大力宣传环境卫生的法律法规、本企业的规章制度、环境卫生标准，以及公民道德行为规范。在宣传教育过程中，各分厂、部门要突出裕纶员工“十不”规范教育，即不随地吐痰、不乱丢瓜皮果壳纸屑、不乱倒垃圾、不乱扔废旧机配件和杂物、不乱涂乱贴乱画、不采花摘果、不破坏绿化、不破坏宣传设施、不乱倒剩饭剩菜、不在宿舍区喧哗，提倡文明卫生行为，对脏、乱、差等不文明行为要敢于批评教育，对一些严重损害企业形象的丑恶行为要及时揭露曝光。通过宣传教育，进一步增强员工的文明卫生意识，人人参与创建活动，个个争做文明员工。
14、抓好食堂、餐厅的清洁卫生工作。食堂、餐厅是企业文明卫生的重点部门，也是企业的窗口，必须严格执行《食品卫生法》和内部的卫生管理制度。裕恒公司要加强食堂卫生的检查、监督和考核，督促饮事人员搞好食堂卫生，尤其是食品卫生，不买不卖腐烂变质食品，按规定做好炊具餐用具、碗筷的消毒工作，杜绝病从口入和食品中毒事故。卫生所作为企业的*门有责任加强对食堂、餐厅的监督与检查。
15、废旧料应分类放置在规定的收集点，废皂化液倒入过滤桶内过滤后回用，废液倒入废液收集桶中，定期交运废液处理单位处理。
16、浸漆在浸漆间内进行，浸漆时产生的废气须经活性碳处理器过滤后高空排放，处理器中的活性碳按规定定期更换。
17、车削、磨削时应防止铁屑、铝屑、铜屑等四处飞溅，应安装防护罩，废屑应按类放置在规定的收集处。
18、实验室实行安全卫生责任制，由实验室负责人指定专人担任试验设备的安全卫生责任人，责任人负责指定设备的安全和卫生工作，以及设备维护和保养工作。
19、总经理办公室卫生由行政人员每天负责清扫。
20、垃圾篓每天早上清理，严格杜绝溢满现象。
21、新进设备的包装和报废设备以及不用的杂物应按规定的程序及时予以清除。
22、禁止在办公区域抽烟或者大声喧哗。
23、各工作场所的窗面及照明器具的透光部分，均须保持清洁，勿使有所掩蔽。
24、食堂及厨房之一切用具及环境，均须保持清洁卫生。
25、办公区域所有的大型绿化植物由行政部门每周进行定期的维护、修剪等工作，公司自行购买的小型绿化植物由就近部门员工每周进行一次叶面清理与维护工作。
26、各位同事轮流值日，两人负责一天，按值日表的顺序循环，形成制度。
27、值日同事负责办公室当天的保洁工作。
28、待领导离开后方能最后离开。
29、消毒产品生产企业监督频次可参考其卫生信誉度等级确定，等级越高，监督频次越低，不同卫生信誉度等级的最低监督频次具体如下：
30、生产企业周围环境良好，25米内不得有暴露的垃圾堆、垃圾场、坑式厕所、粪池等孳生有害昆虫的场所，卫生区采取“四定”办法，即：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，责任到人，确保内外环境整洁。
31、严把食品及原料采购关，采购员采购食品必须按规定向供货方索取有效的检验合格证明及卫生许可证复印件，禁止采购不符合卫生要求的食品。
32、地面清洁下水道通畅，无积水。
33、食品从业人员必须取得健康证，每年体检一次合格者方可上岗。
34、操作食品时不吸烟，不挖鼻孔掏耳朵，不得对着食品打喷嚏。
35、3人力资源处职责
36、4资产财务处职责
37、6.2执行防尘防毒措施和管理制度。
38、4建立健全企业职业病危害事故应急救援预案，每年至少进行一次应急救援模拟演练，同时进行讲评并持续改进。
39、6做好防尘、毒、射线、噪声以及防氮气窒息等防护设施的管理、使用、维护和检查，确保其处于完好状态，未经主管部门允许，不得擅自拆除或停止使用;应根据作业人员接触职业病危害因素的具体情况，为职工提供有效的个体职业卫生防护用品。
40、审议对本公司员工职业病防治工作方面的奖惩决定；
41、组织制订并督促落实本公司职业病防治责任制、职业卫生管理制度及年度职业病防治计划；
42、建立职业卫生管理机构，配备职业卫生管理人员；
43、负责建立职业卫生管理台帐和档案；
44、定期检查公司各部门职业病防治工作开展情况，对查出的问题制订整改措施，落实解决；
45、监督管理和评估本单位的职业病防治工作。
46、定期检查职业病防护设施，对职业病防护设备、应急救援设施进行维护保养，检修，确保安全运行，对存在的问题，应及时报告环境健康安全部；
47、设备管理部门（人员）要建立完整的职业卫生安全设备设施档案，制定其检修、维护、保养及更新制度.
48、设备管理部门（人员）负责组织职业卫生安全设备设施施工及投用前的检查、验收；负责审核制定年（季）度检修计划；负责运行状况、检维修质量的检查；将职业卫生安全设备设施的完好使用情况列为设备考核评比的内容，确保安装率、使用率、完好率达到百分之百.
49、职业卫生安全设施设备的使用部门要严格执行操作规程，按照安全装备和安全附件的用途及配置数量，安装、放置在规定的使用位置，确定管理人员和维护责任，不允许挪作他用.
50、结合生产实际，组织对操作人员进行正确使用职业卫生安全设备设施的技术培训，定期开展岗位练兵和应急演练，提高员工使用安全装备的能力.
51、单位各级领导和岗位职工必须熟悉本岗位职业卫生管理与职业病防治职责，掌握本岗位及管理范围内职业病危害情况、治理情况和预防措施。
52、1在册员工应每两年发放两套冬装和两套夏装工作服；
53、4具体各工种发放劳保用品标准见附表。
54、各部门在总经理的领导下，履行各自职责，做好职业病防治工作，建立好公司的职业卫生管理台帐及有关档案，并妥善保存。
55、定期、不定期组织各部门职业病防治措施落实情况的检查，对查出的问题及时处理，或上报领导处理。
56、依法组织对劳动者的职业卫生教育与培训。
57、1岗位和人员的确定
58、7防护用品和设施管理
59、8急性职业病事故的处理
60、*习贯彻《职业病防治法》
——疫情期间厨房管理制度 60句菁华
1、烟囱顶端应装不锈钢的防护器，以防火星飞散。
2、厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少应每半年清洗一次。
3、对炉具，微波炉、烤箱等设备的使用，严格按照安全操作规范 办事，设备一旦出现问题，立即上报，不能冒险作业。
4、厨房工作人员在厨房工作环境必须遵守“厨房个人卫生标准”以及必须持有*规定的卫生合格证及培训合格证
5、饼房区域：
6、所有员工必须定期到当地防疫站体检并持有“两证”方可上班
7、地面无油污、无灰尘、无痰迹。
8、垃圾桶随时保持清洁。废弃物及时倒入垃圾桶内，并严密加盖。保持固定位置，当餐垃圾当餐清除(所有垃圾桶内的垃圾必须全部清除净)。
9、贮存食品场所环境需符合卫生要求，周围无公害，温度、通风适宜。
10、工作期间必须衣帽整洁，头发须梳理整齐置于工作帽内；禁止在厨房内吸烟，穿拖鞋和赤背。
11、操作期间，不准打闹，使用厨具应轻拿轻放，不准乱扔。
12、开关电器和设备时，要严格执行操作规程，不准用金属或湿手动电闸。
13、酒类物品须收银员（兼管酒水）提出计划单，经店长签字报酒水配送公司。
14、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责；
15、厨师进入工作岗位必须戴工作帽、系围裙。
16、铁锅每日（餐）收时要洗净竖起，定期铲去锅底的油污和焦灰。
17、要保持冰箱内部整洁，做到每日清理，每周消毒。
18、所有原料加工必须使用容器，不得直接放于地面操作，避免污染。
19、生、熟食品样样分开--操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱（库）存放分开。
20、对不参加培训学习或考核不合格者要从严考核直至辞退。
21、采购食品要认真严格地进行质量检查；不得采购无食品标识、标识不清及无检验(检疫)合格证的食品。
22、做好库房防鼠、防虫、防蝇及防蟑工作，通向室内的门要加防鼠板。
23、剩饭菜应冷却后冷藏存放，外购熟食品应回锅充分加热后供应。
24、食品应蒸熟煮透，在加工时食品中心温度应不低于70℃。
25、分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。
26、采购食品前与厨房等部门联系，做到计划进货。
27、采购食品先看质量，有毒、有害、掺假掺杂、不新鲜食品不采购。
28、工作结束做好工具、盛器及加工场所冲洗清扫工作
29、当天使用的餐具，当天清洗、消毒。
30、洗消完毕将碗池，消毒池(锅)、消毒篮、洗碗机等冲刷干净。
31、每天工作前，必须将刀、砧、抹布、操作台面、盘子、夹子、秤盘等一切用具消毒。
32、工作时要做到三白，不披肩，化妆者宜淡而大方。
33、做好工作台的消毒清洁工作。
34、端盆、碗时，手指不接触食品，
35、用过的餐具及时收回清洗、消毒。
36、工用具做到刀不锈、砧墩不霉、台面、擦布干净。
37、上岗时必须穿戴清洁统一的工作衣、帽，头发不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒饭、冷面制品等应带口罩和穿戴白色工作衣帽。
38、操作时不吸烟，不对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其它易污染食品的不卫生动作。
39、温度测量器要保持良好动作状态，时常检查和较正。
40、真空包装可能只适用于将生肉、家禽、鱼切块保存。
41、没有已打开的包装、罐头、瓶子、袋子，有适当的层架，保持空气流通和卫生保存食物。
42、所有厨房工作人员应在开始厨房工作前洗手及清洁指甲
43、必须每30分钟洗手或在以下情况洗手(上厕所后;接触生食物后及垃圾后;存放食品后;在接触生肉、海鲜、鸡蛋、存货后;离开高风险地区及休息后)。
44、肥皂及指甲刷。
45、紧急救伤政策。
46、干净的伤口应再贴上一块颜色鲜艳的防水胶布。
47、员工可戴一只没有宝石和表面*滑的结婚指环。
48、制冰机应时常保持干净卫生。
49、制冰机应每星期清洗与消毒。
50、应在每次使用后和工作结束时喷洒消毒液来清洗。
51、螺母及螺栓必须保存在恰当的容器内。
52、洗厨用具处应有：热水供应;贴有洗厨具指示;自动式供应清洁剂、消毒剂;基本清洁工具;有盖垃圾箱;储存架子。
53、放在工作台上贮藏加工配料用的容器，必须在每次使用前和后清洁和消毒。
54、不正确的解冻会导致食物中毒。
55、用温度来控制肉类、禽类、鱼类的解冻。
56、大多适用于贝类、海鲜、肉类食品。
57、在运送、陈列和服务的过程中，热食温度不低于65度。
58、所有热食必须保存在高于65度温度中。
59、必须提供烧腊房作吊干的用途。
60、垃圾房安装有门或塑料门帘。
——酒店卫生管理制度 60句菁华
1、走客户(check-out)。
2、房间卫生达“十无”。
3、家具蜡
4、不得使用客房内设施
5、清理卫生间时，应专备一条脚垫。
6、不能随便处理房内“垃圾”
7、损坏客人的物品时
8、要求客房清洁工每天大扫除一间客房
9、规定每天对客房的某一部位或区域进行彻底大扫除
10、领班普查
11、大堂家具清洁
12、铜器上光
13、各种饮具、用具(大小塑料菜筐、盆、帘子等)要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。炒菜、做饭的锅铲、铁瓢等工具一律不许放在地上或挪作它作。各种蔬菜加工时，必须严格遵守一摘二洗三切配的程序进行。凡洗完的各种蔬菜，不得有泥沙、杂物，用干净菜筐装好，存放架上，不允许中途落地。待食用的菜肴、米饭，加盖防蝇、防尘罩；
14、客房清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂应在有效期内，消毒设备（消毒柜）应运转正常；
15、清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放;
16、供顾客使用的一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性卫生用品;
17、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。
18、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售。
19、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。
20、不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。
21、不得使用酒店物品，私人物品严禁带入洗衣房存放。
22、从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；
23、每周由酒店主管清点或抽查一次布草数量。
24、脏布草回收袋装好，不可直接堆放在地上。
25、清点脏布草时应避开客人的视线，用垫布垫好，不可直接在走廊清点脏布草。
26、烹调加工卫生管理制度;
27、从业人员体检、培训卫生管理制度;
28、食品分发时应用夹子。
29、食品仓库卫生管理制度
30、餐具、碗筷每天蒸气消毒，密封保管。
31、上菜时服务员要检查食品卫生质量，不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品，服务员的手不能接触直接入口食品，倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐（饮）具。
32、配餐间卫生管理制度(学校食堂)
33、餐具用具洗消毒卫生制度
34、原料采购索证制度
35、采购人员必须熟悉本餐厅所用的各种食品与原料的品种及相关的卫生标准、卫生管理办法和其他法律法规要求。掌握必要的食品感官检查方法。
36、采购食品应遵循用多少定多少的原则。采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注意其新鲜度。
37、所采购的食品容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定，有检验合格证。
38、食品从业人员必须持健康证上岗。凡患有疮疖、化脓性创伤（特别是手指被切破）以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者，一律不准从事入口食品的加工工作。
39、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，并保持洁净；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽；工作前及便后必须洗手消毒。
40、门上挂有“请速打扫”（make up room Immediately）牌的房间。
41、走客房间（check—out）。
42、三缸清洁剂；
43、金属抛光剂；
44、从业人员应掌握本职工作所需的卫生知识，应经常保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换洗工作服及勤洗澡、理发，不涂指甲油，不戴戒指、不吸烟、工作前和便后要洗手。用品、用具的消毒工作专人负责，做到一客一换、一消毒，长住客床上用品至少一周一换。茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。
45、上岗工作时必须穿戴工作服、帽，上岗前必须先洗手和消毒。上班不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油。操作时不许吸烟，不得随地吐痰。
46、统一使用的建筑物、会议室、宣传设施、公告栏、厕所由综合办公室负责安排本所人员进行清扫与保洁。各室(窗口)使用的建筑物、办公室等，应当由室(窗口)自行负责保持清洁。
47、炊事员必须每年体检一次，并进行卫生知识培训。新上岗的炊事员必须先体检后上岗，取得体检合格证后，进行卫生知识教育，并经简单考核后才能上岗。
48、酒店的灶台、抽油烟机、工作台、放物架等应洁净，无油垢和污垢、异味。室内的灯具、电扇见本色。
49、厕所要勤冲洗、勤打扫，做到无积尘、无异味。
50、工作结束要将刀、案板、面缸、食品容器等洗涮干净。
51、存放工具:茶倍储存柜
52、打开消毒电源(自动消毒),消毒至少45分钟后将茶杯取出;
53、服务员使用的抹布、垫布等每天要清洗干净,用开水浸烫,以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。
54、布草二次污染按照《客房布草赔偿价格表》的价格执行赔偿。
55、楼层布草如有短缺，原因不明时，找到责任人，有责任人承担布草短缺的责任，若找不到责任人有本日楼层人员承担所有短缺责任。
56、物品及设备卫生管理标准:保持物品及设备表面*整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。
57、客房清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍、无水渍、无异味，符合《食（饮）具消毒卫生标准》规定；
58、加工熟食卤菜先检查食品质量，原料不新鲜不加工。
59、拖把、工作衣不得在冷盘间内清洗。
60、工具、容器摆放整齐。
——厨房面点房管理制度 50句菁华
1、厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严整者开除。
2、厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后方可执行。违者罚款20元。
3、厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。
4、洗菜间的青菜要摆放合理、适当，要保证无腐坏、杂草、水锈等现象，必须保证菜品的干净和卫生，应该去皮的菜要及时去皮，必须保证砧板取货供应，否则处罚款10元以上。
5、每天有特价急推菜品。
6、每天和前厅主管要有碰头会，总结一天工作当中存在和应该避免的问题，以便以后更好的工作。
7、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
8、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
9、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
10、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
11、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。
12、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。
13、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。
14、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。
15、各项内容的检查可分别或同时进行。
16、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。
17、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。
18、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。
19、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。
20、值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。
21、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。会议必须准时开始，与会人员中不得随意离开会场。
22、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；
23、下班关闭完能源开关。
24、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。
25、在厨房内任何工作人员不可以把双手插在裤袋里。
26、厨房购进原料在进行质量检验的同时，首先要对其卫生状况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在有效的保质期内。
27、厨房炉灶用的铁镬及炒壳、镬铲、笊篱等用具，每日上下班都要清洗由炒镬厨师负责。厨房炉头喷火嘴每半月拆洗一次，吸排油烟罩每天开餐结束都要清洗，由打荷负责。抽油烟管道视实际情况每月或每季度由专业清洁公司彻底清洗一次。
28、生吃食品（蔬菜、水果等）必须洗净后，方可放入熟食冰箱。
29、冷荤熟肉在低温处存放次日要回锅加热后再使用。
30、蒸笼、烤箱、蒸炉、和面机等用前要洁净，用后及时洗擦干净。
31、使用食品添加剂，必须符合国家卫生标准，不得超标准使用。
32、其它相关制度与厨房相同。
33、大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、筐内集中存放，所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。
34、加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。
35、尽量减少库门开启次数及时间，确保冷藏效果。
36、厨房员工必须接受上岗培训，并有义务参加上岗后的再培训。
37、每次培训结束，都必须进行总结考核评估，其表现和实绩载入本人业务档案，表现突出者给予适当奖励。
38、考核方法分笔试及现场操作技巧。
39、考核成绩记入厨师个人档案，作为选择深造、派外学习、晋升的依据。
40、在烤、烧、蒸、炸等设备的周围要留出足够的空间，以免因空间拥挤，不及避让而烫伤。
41、在拿取温度较高的烤盘、铁镬或其它工具时，手上要垫上一层厚抹布，同时，双手要清洁、无油腻以防打滑，撤下热烫的烤盘、铁镬等工具要及时作降温处理，不得随意放置。
42、正在使用火源的工作人员，不得随意离开自己的岗位，不得粗心大意，以防发生意外。
43、水云坊餐饮连锁本着统一经营与统一管理的理念，特制定以下3C管理执行细则，以保证各店的基础管理统一并且长期执行。
44、本规定适用于水云坊餐饮连锁全体员工。
45、必须经常对机械加工设备进行修理与维护，以保证操作过程中的安全运转。
46、若发现餐厅内设备有任何故障，应及时通知楼层主管及时维修。
47、必须随时保持冰柜的整齐与干净。
48、冰柜及保鲜柜内菜品应分类分层摆放，应把所摆放的物品及操作的标准张贴在冰柜及保鲜柜边上或者厨房信息栏处。
49、冰柜温度开关禁止随意调动。
50、对松动的电路和泄露的炉具要及时报修
——餐厅厨房规章管理制度 50句菁华
1、上班时仪容仪表不整洁每次罚款20元。
2、工作未完成或故意拖延、未交接清楚离岗者罚款200元。
3、工作时间内喝酒或非工作时间喝酒影响到后续工作者处以200元罚款。
4、不参加例会、大扫除及培训课程者每次罚款50元。
5、工作态度不端正罚款100元，情节恶劣者开除。
6、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
7、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
8、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
9、遇有下水道不通或溢水要及时报修。
10、灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。
11、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。
12、调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。
13、根据总公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标。
14、根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。
15、熟练地烹制厨房能够提供的季节、月、周、日特色菜。
16、开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当，检查炉头各岗位的准备工作。
17、工作完毕后，应负责检查厨具、用具是否整齐清洁，保证一切烹饪原料安全贮存、场所卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关闭。
18、使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精，备用的酒精存量不得超过两天的用量，放在备餐间由专人保管，总备用酒精由仓库管理部负责保管。
19、各厨房厨师开炉前先开风门，然后先点火种后开气，下班后腰关牢气阀，熄灭火种。
20、厨房操作间内不得使用碘钨灯照明应采用防爆照明灯具。操作间电、气、水应设总闸和分闸,保证人走电、气、水关闭;
21、各类烤箱、炸炉等设备定期清洁,防止油污积淀,在使用中要有专人看守;
22、厨房操作间防火责任制是“谁主管,谁负责;谁当班,谁负责”的消防安全管理制度。
23、除采购部所有部门、个人无权私自定价、联系或购买原材料，出现损失由个人承担
24、所有货品必须由使用者、仓库保管，质检部验货后方可做帐
25、冰箱必须保持干净整洁，无污物，污水，不准存放瓷、玻璃器皿和方便袋
26、冰箱内所有原料必须入筐，入盒，禁止包装袋的原料入冰箱
27、厨房内所有设备设施必须责任明确到人，专人负责
28、洗菜勤杂工保证蔬菜清洗干净,按照一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜,如有各种蔬菜上桌被客人打下来,说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物,洗菜员按菜谱成本价买单。
29、冷藏、冷冻设施齐全。
30、需要熟制加工的食品,应当烧熟、煮透,中心部位温度不低于70℃,加工后与半成品或原料生熟分开。
31、建立规范详细的原料索证管理台帐，做到记录清晰易查。
32、工作结束后工用具、台面清洗整理干净，并将各类物品按标识位置存放。
33、熟练掌握本岗位的操作规程，遵守本岗位卫生制度。
34、留样的菜肴及时存放在专用冰箱内，温度在摄氏0—10℃条件下保留48小时。
35、对已产生有害虫物的场所，采取紧急措施加以控制和消灭，防止蔓延和对食品的污染。
36、五常管理小组定期对各部门的工作进行考核评定，考核优秀的奖励xxx元。
37、场所内物品应区分用与不用，区分使用的周期或频率，对可有可无的物品，都应及时处理。
38、对私人物品应减少至最低并集中存放在固定位置。
39、有完整的五常管理组织结构和责任人员，各类管理台帐资料完整。
40、员工须做到文明服务，着装整洁，仪容仪表规范。
41、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
42、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
43、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
44、不能超负荷使用电气设备。
45、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。
46、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。
47、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作 都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。
48、环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。
49、制作人员不按菜肴的质量标准要求做菜，产品粗制滥造，影响产品质量，酒店信誉的除按价赔偿损失外，还应按菜肴同等数量或 倍予以罚款。
50、制作人员不经服务员传菜，直接给亲友，熟人等顾客配菜、炒菜，份量擅自加多的罚款 元。
