1、走客户(check-out)。
2、房间卫生达“十无”。
3、家具蜡
4、不得使用客房内设施
5、清理卫生间时，应专备一条脚垫。
6、不能随便处理房内“垃圾”
7、损坏客人的物品时
8、要求客房清洁工每天大扫除一间客房
9、规定每天对客房的某一部位或区域进行彻底大扫除
10、领班普查
11、大堂家具清洁
12、铜器上光
13、各种饮具、用具(大小塑料菜筐、盆、帘子等)要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。炒菜、做饭的锅铲、铁瓢等工具一律不许放在地上或挪作它作。各种蔬菜加工时，必须严格遵守一摘二洗三切配的程序进行。凡洗完的各种蔬菜，不得有泥沙、杂物，用干净菜筐装好，存放架上，不允许中途落地。待食用的菜肴、米饭，加盖防蝇、防尘罩；
14、客房清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂应在有效期内，消毒设备（消毒柜）应运转正常；
15、清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放;
16、供顾客使用的一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性卫生用品;
17、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。
18、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售。
19、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。
20、不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。
21、不得使用酒店物品，私人物品严禁带入洗衣房存放。
22、从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；
23、每周由酒店主管清点或抽查一次布草数量。
24、脏布草回收袋装好，不可直接堆放在地上。
25、清点脏布草时应避开客人的视线，用垫布垫好，不可直接在走廊清点脏布草。
26、烹调加工卫生管理制度;
27、从业人员体检、培训卫生管理制度;
28、食品分发时应用夹子。
29、食品仓库卫生管理制度
30、餐具、碗筷每天蒸气消毒，密封保管。
31、上菜时服务员要检查食品卫生质量，不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品，服务员的手不能接触直接入口食品，倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐（饮）具。
32、配餐间卫生管理制度(学校食堂)
33、餐具用具洗消毒卫生制度
34、原料采购索证制度
35、采购人员必须熟悉本餐厅所用的各种食品与原料的品种及相关的卫生标准、卫生管理办法和其他法律法规要求。掌握必要的食品感官检查方法。
36、采购食品应遵循用多少定多少的原则。采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注意其新鲜度。
37、所采购的食品容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定，有检验合格证。
38、食品从业人员必须持健康证上岗。凡患有疮疖、化脓性创伤（特别是手指被切破）以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者，一律不准从事入口食品的加工工作。
39、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，并保持洁净；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽；工作前及便后必须洗手消毒。
40、门上挂有“请速打扫”（make up room Immediately）牌的房间。
41、走客房间（check—out）。
42、三缸清洁剂；
43、金属抛光剂；
44、从业人员应掌握本职工作所需的卫生知识，应经常保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换洗工作服及勤洗澡、理发，不涂指甲油，不戴戒指、不吸烟、工作前和便后要洗手。用品、用具的消毒工作专人负责，做到一客一换、一消毒，长住客床上用品至少一周一换。茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。
45、上岗工作时必须穿戴工作服、帽，上岗前必须先洗手和消毒。上班不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油。操作时不许吸烟，不得随地吐痰。
46、统一使用的建筑物、会议室、宣传设施、公告栏、厕所由综合办公室负责安排本所人员进行清扫与保洁。各室(窗口)使用的建筑物、办公室等，应当由室(窗口)自行负责保持清洁。
47、炊事员必须每年体检一次，并进行卫生知识培训。新上岗的炊事员必须先体检后上岗，取得体检合格证后，进行卫生知识教育，并经简单考核后才能上岗。
48、酒店的灶台、抽油烟机、工作台、放物架等应洁净，无油垢和污垢、异味。室内的灯具、电扇见本色。
49、厕所要勤冲洗、勤打扫，做到无积尘、无异味。
50、工作结束要将刀、案板、面缸、食品容器等洗涮干净。
51、存放工具:茶倍储存柜
52、打开消毒电源(自动消毒),消毒至少45分钟后将茶杯取出;
53、服务员使用的抹布、垫布等每天要清洗干净,用开水浸烫,以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。
54、布草二次污染按照《客房布草赔偿价格表》的价格执行赔偿。
55、楼层布草如有短缺，原因不明时，找到责任人，有责任人承担布草短缺的责任，若找不到责任人有本日楼层人员承担所有短缺责任。
56、物品及设备卫生管理标准:保持物品及设备表面*整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。
57、客房清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍、无水渍、无异味，符合《食（饮）具消毒卫生标准》规定；
58、加工熟食卤菜先检查食品质量，原料不新鲜不加工。
59、拖把、工作衣不得在冷盘间内清洗。
60、工具、容器摆放整齐。
——校园卫生管理制度 60句菁华
1、养成讲究个人卫生的良好习惯。勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤洗手、勤剪指甲。每周班级检查一次个人卫生。
2、要求清洁工具有序，及时清理垃圾桶。
3、每月布置大扫除后由政教处组织进行全面大检查。
4、按*时成绩占50%，大扫除成绩占50%计算，每月每段评出卫生优胜班级三名，颁发奖状并在晨会上予以表扬。
5、食堂工作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证方可上岗。上班时间要穿工作服，戴帽、口罩、号码、胸卡等;出售直接入口食品时，必须使用售货工具。
6、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合中学生生理发育的需求。
7、积极配合、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的意见和建议，及时采取措施进行整改。
8、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。
9、食物没有烧熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必须充分加热，加热不彻底的严禁食用。
10、定型包装食品必须索证。
11、三防措施及废弃物存放符合规定，不污染环境和食品。
12、自觉爱护文化沙龙厅，不破坏桌椅，不丢废弃物。
13、讲究公共卫生，保持环境清洁，不乱丢果皮、纸屑，不乱倒垃圾脏物，不随地吐痰和大小便，不在墙壁、门窗、桌椅及其它设施上乱涂乱写。
14、养成良好的个人卫生习惯，勤洗澡，勤换衣，勤换衣，勤理衣，勤剪指甲。每天带手帕、检查指甲，头发，脖颈，做到一日一查。
15、墙壁保持清洁，墙上四角、走廊屋檐上无蜘蛛网。
16、如遇下雨天，雨具按规定整洁摆放。
17、场地保持地面清洁无积水，及时疏通阴沟。
18、厕所内保持安静，地面清洁，墙壁洁白，玻璃窗明亮，无蜘蛛网，经常冲刷。无垃圾瓦砾、无纸屑、无痰迹、杂草，杂物堆放整齐。
19、每月一次利用健康教育讲座向学生宣传常见病预防、矫治方法。
20、卫生包干区由各班各室负责，发现脏物，及时清除。垃圾一律倾倒人箱，不倒在箱旁或遗留在路面上。树棍木棒要送木工间，砖石等建筑垃圾集中指定地点，不能倒人垃圾箱。
21、食堂按要求每天安排一名专业员工，工作2-3小时进行制水作业，该名员工必须经过安吉尔公司委派工程师进行专业培训，熟悉制水机操作程序。(制水房卫生必须符合卫生标准,并爱护制水设备)
22、教师应为人师表，搞好个人卫生、不随地吐痰、乱扔纸屑杂务、维护公共卫生。
23、各功能室的负责人应负责本室及设备的清洁卫生工作，并制定规章制度。
24、禁止学生将外买食品带入教学楼内，禁止在教学楼内吃任何食品（食品供应除外），包括饮料。
25、学校不定期组织学生义务劳动。进行讲卫生的教育。
26、学校教职工应努力搞好个人及家庭的卫生，经常打扫清理，树立卫生工作的公德意识。
27、每天各处室、各班值日小组要清扫三次,确保全天候清洁、整齐、规范。
28、临时突击性清扫任务的完成既要迅速更要高标准。
29、室外卫生责任区：整洁、美观。做到"六无"即：无痰迹、无积土、无果壳纸屑、无刻画、无废气物、无垃圾。
30、宿舍外：地面有纸屑,食品袋等垃圾扣1分；有污水,有乱涂乱画等污迹分别扣1分；扫的垃圾未清除或乱倒垃圾分别扣1分。
31、建立组织机构：由政教处、学生会成员、各班生活委员每天对各班的清洁区进行检查和督促，每周不定时对各班的宿舍、教室、清洁区进行抽查。在实地抽查中发现的问题计入各班的量化考核。
32、清洁卫生打扫
33、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期的食品。
34、食品的烹饪后至出售不得超过2小时。
35、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：
36、学校食堂要建立卫生管理规章制度及岗位责任制度，在用餐场所公示，接受用餐者的监督。
37、要建立学校食品卫生责任追究制度。对违反本制度，玩忽职守、疏于管理，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的领导和责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隐瞒实情不上报的领导和责任人，由教育行政部按照有关规定给予通报批评或行政处分。
38、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。对食堂内的各种工具、容器、机械定位存放。用毕及时洗刷干净，达到物见本色，各种防尘布洁净、有正反标记，并定期消毒。
39、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。
40、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。
41、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。
42、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。
43、服务员不用腐烂变质的食品。
44、食品与天然冰隔离。
45、刷；
46、冲；
47、勤洗衣服、被褥；
48、食品卫生做到三防、四隔离。三防：防尘、防蝇、防腐；四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药品隔离。
49、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。
50、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。
51、加工食品必须做到熟透。
52、不得向师生出售剩饭菜。
53、每年必须进行健康检查，持证上岗。
54、餐具定期消毒，并做好记录。
55、餐具必须做到生熟分开，并有明显标志。
56、学校食堂工作人员定期向学校报告基本情况，每日在食堂验收购进货物，并不定期地对食堂进行卫生检查监督。
57、建立并实行食堂中毒或其他食源性疾患报告制度，发生食物中毒或轻微食堂中毒事故应及时报告当地教育行政门部和卫生行政部门。
58、校园内严禁吃口香糖、葵花籽。
59、绿化带和花池内的垃圾务必清捡干净；花池的瓷砖墙、雕塑必须抹洗干净。
60、窗子、窗台每天都必须抹干净，做到窗明几亮，无明显灰尘和痕迹。
——酒店卫生管理制度 50句菁华
1、门上挂有“请速打扫”(make up room Im me diately)牌的房间。
2、走客户(check-out)。
3、“VIP”房。
4、走客房间(check-out)。
5、空气清新无异味。
6、中性清洁剂
7、清洁客房用的抹布应分开使用
8、季节性大扫除或年度大扫除
9、服务员自查
10、铜器上光
11、厨师、服务员必须每年体检一次，并进行卫生知识培训。
12、清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放；
13、直接入口的食品必须使用工具，不得用手直接拿取食品；
14、从业人员应保持良好的个人卫生，进行卫生操作时应穿戴清洁的工作服，不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。
15、直接入口的食品必须使用工具，不得用手直接拿取食品;
16、防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施损坏未及时报告的;
17、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服。
18、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。
19、消毒工具:消毒柜、消毒桶、百洁布
20、服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。
21、用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片;
22、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单独收拾，重点消毒。
23、完成上级交办的其他工作任务，并做好交接
24、工作当中应当注意自己的仪容仪表、礼节礼貌，遇见领导与同事应当主动问好，热情待人。工作期间，注意自己的行为规范，站有站姿，坐有坐姿，不准嬉戏打闹。
25、操作各种机器过程中，在保证自身安全的前提下按照要求进行操作，不准野蛮操作，对于在工作中故意野蛮使用机器者，一律从严从重处罚。机器如发出异常声音，应当立即停止机器，报告主管。
26、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布
27、烹调加工卫生管理制度;
28、卫生除害管理制度;
29、凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度
30、餐厅废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁，密闭容器能盛装一个餐次的垃圾，并做到及时清理。
31、餐厅要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛、无蟑螂、无老鼠等活动。
32、面食制作卫生管理制度
33、供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内，不能露空存放。
34、裱花制作卫生管理制度
35、卫生间必须有专人管理，粪坑或便曹可自动冲洗，有流动水的洗手设备，间内外不得有异味。
36、生、熟食品样样分开--操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱（库）存放分开。
37、熟食品在加工食用前必须煮熟炸透，彻底灭菌，严防里生外熟。鸡蛋煮沸8分钟，鸭蛋煮沸10分钟，各类海产品及肉食品加热温度及时间必须保证其蛋白质凝固。
38、熟食要低温、短时贮存。热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿等，必须在10摄氏度以下的条件贮存。凡超过4小时以上的饭菜、熟肉制品、熟海产品等，必须回锅蒸煮后再供食用。新购进的上述食品如不了解带菌情况，食用前应加热灭菌。
39、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。
40、凡违反本规定的，给予责任部门或责任人100元至重大警告处分；造成严重后果的，给予责任人停职检查至开除处理。
41、清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍、无水渍、无异味，符合《食(饮)具消毒卫生标准》规定;
42、宾馆的环境卫生、个人卫生，由单位负责人督导。
43、操作间及其环境必须干净、整洁，每餐清扫，保持整洁，每周彻底大扫除一次。
44、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上，以免不雅和增加清洁困难(正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用 扫把清扫)。
45、要采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫。
46、厨房操作间和设施的**应科学合理，避免生熟工序交叉污染;
47、为宾客提供洗手盅服务。
48、标花蛋糕要在专门的干净场所制作，镶花用具要严格消毒。
49、收市时注意卫生,牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上,以免不雅和增加清洁困难(正确的方法是:先拿开碗碟等餐具,用台布包住倒杂料或用扫把清扫)。
50、楼层布草责任到人，各自对自己的楼层负责，要有责任心。
——酒店公共区域卫生的管理制度 40句菁华
1、从业人员经体检培训取得健康证明后上岗；
2、提供顾客用化妆品应符合《化妆品卫生监督条例》等法律法规及卫生标准要求，索证材料齐全，不采购无标签标识或标签标识不符合规范要求的化妆品；
3、设立有独立且符合卫生要求的清洗消毒间，公共用具（茶具、脸盆、脚盆、拖鞋等）消毒设施和制度落实到位，做到一客一换一消毒，清洗消毒记录完整，所配备的数量能满足清洗消毒周转的要求；
4、物理消毒
5、口杯、茶杯的保洁
6、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。
7、消毒剂：“一片净”消毒片“优氯净”消毒粉
8、存放工具：茶杯储存柜
9、从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；
10、用消毒剂配上必须量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片；
11、打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出；
12、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。
13、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。
14、店堂要天天打扫，桌椅要随时抹净，门窗玻璃要经常控洗。做到四壁无尘、窗明几净、地板清洁、桌椅整洁。
15、公共场所、大门口、停车场、绿化带等的清洁亦不可忽视，这往往是留给客人的“第一印象”。
16、工作当中应当注意自己的仪容仪表、礼节礼貌，遇见领导与同事应当主动问好，热情待人。工作期间，注意自己的行为规范，站有站姿，坐有坐姿，不准嬉戏打闹。
17、工作中需听从上级领导的工作指令，服从领导的工作安排，严禁顶撞上司。工作时间不得擅自离开工作岗位，不从事与工作无关的闲杂活动，不妨碍他人工作。若需要暂离工作岗位，应请示当班主管，经获准后方可离开岗位。
18、所有送至洗衣房的布草一律按洗涤程序进行洗涤，未经洗涤的布草不得直接返回送洗部门。
19、操作各种机器过程中，在保证自身安全的前提下按照要求进行操作，不准野蛮操作，对于在工作中故意野蛮使用机器者，一律从严从重处罚。机器如发出异常声音，应当立即停止机器，报告主管。
20、每周由酒店主管清点或抽查一次布草数量。
21、清点脏布草时应避开客人的视线，用垫布垫好，不可直接在走廊清点脏布草。
22、洗涤部门送回的布草，由酒店派人按双方约定的验收及质量标准进行检查;如发现有质量问题要及时退洗或要求赔偿，并做好记录。验收完毕，双方责任人共同在验收交接单上签字确认。以验收单注明的类别及数目作为结算依据。
23、负责前厅内外卫生。
24、负责公共区域内植物的叶面、花盆内外卫生。
25、负责公共区域内玻璃清洁。
26、负责酒店外围卫生。
27、负责公共区域内日常抹灰工作。
28、完成上级交办的其他工作任务，并做好交接
29、生、熟食品样样分开--操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱（库）存放分开。
30、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。
31、健全卫生管理制度，建立完善的卫生管理档案（卫生许可证申办申请书，人员花名册及健康证、培训合格证取得时间，监督监测资料等），配备专人管理卫生工作。
32、保持场所内、外环境整洁，经常开窗换气，不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活的用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒间及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，物见本色还要定期消毒。空调器滤网或风扇清洁无积尘。环境整洁、美观，下水管通畅，地面无果皮、痰迹和垃圾，公用卫生间要每日清扫、消毒，设置能密闭的垃圾容器，采取切实可行的灭蝇、灭鼠、灭蚊措施。建立完善的清洗、消毒、保洁设施。
33、采取消毒苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，彻底消灭室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。
34、查验产品卫生状况，产品合格证明和产品标准是否符合国家相关法律法规的规定。
35、采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明。
36、审核固定供应商的工商营业执照和卫生许可证，并索取其复印件。
37、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，并保持洁净；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽；工作前及便后必须洗手消毒。
38、熟食要低温、短时贮存。热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿等，必须在10摄氏度以下的条件贮存。凡超过4小时以上的饭菜、熟肉制品、熟海产品等，必须回锅蒸煮后再供食用。新购进的上述食品如不了解带菌情况，食用前应加热灭菌。
39、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。
40、使用消毒液进行消毒时，按1：200的比例稀释配好消毒液，倒入消毒桶内，再将器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分钟后取出，用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。
——酒店厨房管理制度 100句菁华
1、食品道道验收--凡腐烂变质（含超过保质期）的食品，采购人员不买，保管人员拒收。
2、环境卫生整洁无害，下脚料及时清理并倒放在指定地点，餐厅有防尘、防"四害"装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。
3、厨房成本的核算程序：厨房期初剩余物品的金额+本期购进菜品总价+厨房本期领用的调料总价-期末盘点菜品总价=本期厨房的直接菜品成本。
4、不能将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚趾，一旦发现刀具掉落，切不可用手去接。
5、禁止拿着刀具打闹。
6、在清洗机械设备时如绞肉机，搅拌机，要先切断电源，再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。
7、所有通道和工作区域内不能有障碍物。
8、厨房内员工来回行走路线要明确，避免交叉碰撞。
9、厨房各作业区的工作人员，下班前要将本作业区里的用具清点，整理，较贵重的用具一定要放入厨柜中，上锁保管。
10、热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财产，必须服从厨师长的工作分配，每星期举行一次大扫除，任何人不得无故缺席，违者罚款30元。
11、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时间上午8：30点，下午4：00分，迟到5分钟之内罚10元，5分钟后每分钟罚2元，半小后根据情况待遇高低处罚。
12、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外，其它的厨房人员不得随便品尝，如发现一次给予50元的罚款。
13、煮饭人员煮饭时要认真仔细淘洗干净，不能出现生饭的现象，避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按情况是否严重给予10—50元的罚款。
14、浪费原材料者，视情节轻重，处于罚款、警告、以至开除。
15、认真履行厨房各项有关规定，积极向上，服从安排，竞选表现突出者奖励50元。
16、提出对厨房改善，有利餐厅营业收入的合理化意见，被采纳并确实有效者奖励100元。
17、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
18、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
19、按生产流程实行程序控制。每一道流程生产者，对上一道流程的食品质量，实行严格的检查控制，不合标准的要及时提出，帮助前沿程序纠正。使整个产品在生产的每个过程都受到监控。
20、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。
21、建立卫生组织机构。厨房选派一名重要负责人主持、主管卫生工作并设置卫生专干（兼）对卫生工作实行全方位管理。每个部位推选几名兼职卫生监督员。定期进行卫生检查。生产制作间由主管每天安排清洁卫生工作，并设立专职环境卫生工作人员，负责随时清扫制作间地面卫生。兼职卫生临督员负责检查，督促每天卫生工作。
22、食品卫生严格按照《食品卫生法》及卫生相关制度的要求执行，杜绝中毒事故发生，对人们的'身体健康负责。
23、对于酒店提出合理化建议被采纳，并取得效果的。
24、技术熟练，受到顾客表扬或在有关重在比赛中获得奖励的。
25、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品，销售或其它有价值的凭单，情况属实的。
26、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的，除由当事人赔偿全部损失之外，还须视情节重轻给予不同程度的处罚。
27、故意掺和佐料，造成浪费，故意消耗原材料影响酒店经营毛利水*和产品质量的破坏行为。应给予严从重的行政处分和罚款。
28、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
29、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
30、在拿取温度较高的烤盘，铁镬或其它工具时，手上要垫上一层厚抹布，同时，双手要清洁;无油腻以防打滑，撤下热烫的烤盘，铁镬等工具要及时作降温处理，不得随意放置。
31、工作服穿戴整齐(工衣、工帽)保持干净、整洁，如发现不戴帽子的每次给予10元的罚款(厨师长另外)，工作服特脏不讲究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罚50元。
32、每月厨房必须推出5-10个新菜式，不足的缺一道罚款200。
33、食品卫生严格按照《食品卫生法》及卫生相关制度的要求执行，杜绝中毒事故发生，对人们的身体健康负责。
34、配菜人员不按菜单所列的菜名配菜，以低价菜换实际高价菜，菜单与实际不符的按炒出菜价的倍罚款。
35、严格按照厨房规定的时间上，下班严禁迟到，早退，违者处以罚款；旷工者重罚【按员工手册】
36、厨房考勤制度
37、厨房防火安全制度
38、厨房设备及用具管理制度
39、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。
40、组织制定酒店原料的采购，供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控。
41、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。
42、负责对厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。
43、负责各小组组长的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。
44、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
45、凡易腐败的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。冷藏室应配备脱臭剂。8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
46、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。
47、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。
48、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。
49、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。
50、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。
51、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报*法。
52、厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。
53、出版个人烹饪专著和在权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。
54、忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。
55、在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。
56、卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。
57、不按时清理原料，造成变质变味者。
58、对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的准确性，使被考员工口服心服。
59、态度。主要指员工的事业心和工作态度，包括纪律、出勤情况，工作的主动性与积极性等。
60、因工作需要，由总厨和人事决定员工转调，员工必须服从，但应事先征求厨师长同意。
61、厨房员工上下班必须打卡签到签退、并应准备充分时间要换制服，以便准时到达工作岗位。
62、厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚5分，责任人处罚10分。
63、工作态度及端正，因自身情绪造成菜速、菜质不符合要求者处15—18分，造成客人严重投诉者，买单并处20分。
64、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并罚20分。
65、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，处罚5—25分。
66、定期检查所以的用电设备或线路及插座等和用电工具是否老化或不能运作现象，要工程部定期进行检修及保养。
67、定期检查所有的炉具，发现有损坏的及时要下单维修以免发生不必要的事故。
68、严格执行'食品卫生法'以此为标准定期严格执行检查食物的加工、贮存及制作程序及卫生操作。
69、厨房人员在使用各种厨房机械用具时必须注意安全操作，严格按该机械安全标准操作手则进行操作使用。
70、煤气灶点火时要火等到气，下班时要关紧气阀，熄灭火种。
71、进行日常清洁和计划清洁时，严防将水喷洒到电插座、电开关处，防止电线短路起火，排油烟机和排队烟管道要定期清洗。
72、无许可证的供应商不得进入酒店的食品储藏库、加工场所。
73、确保手推车在污染后能及时清洁。
74、切勿把生食物放在即食的食物上。
75、冰冻和必须冷藏的食品必须在抵达20分钟内储藏。
76、采购部必须提供一张易腐败的食品名单给收货部。
77、货品应有制造商标签：有厂名、厂址、生产日期、保质期限、品名、保存条件、标准代号等。
78、砧板保养：砧板应定期清洁，并保持表面光滑。
79、所有厨房工作人员应在开始厨房工作前洗手及清洁指甲
80、肥皂及指甲刷。
81、一次性手套是在接触直接入口食品时使用。
82、手套在连续使用了30分钟后，应被更换。
83、员工可戴一只没有宝石和表面*滑的结婚指环。
84、手表不应挂在制服的扣子钩子间。
85、厨房员工也许只可以戴一粒式的点缀耳环。
86、应在每次使用后和工作结束时喷洒消毒液来清洗。
87、洗碗机不能达到82度，应该使用化学品消毒。
88、每两小时换水1次。
89、每个加工台应备有瓶装可喷洒的消毒液及纸巾。
90、必须用纸巾消除漏出的食物，再加以消毒。
91、不正确的解冻会导致食物中毒。
92、在食物解冻时应帖上一个有解冻日期的标签以确定产品的保存期限。
93、大多适用于贝类、海鲜、肉类食品。
94、在流水中解冻最多不超过4小时。
95、必须使用消毒干净的容器来盛装食物。
96、在运送、陈列和服务的过程中，热食温度不低于65度。
97、所有保存在65度以下的食物必须被扔掉。
98、尽可能快的冷却所有食物。
99、所有自助餐的即食冷食必须保持在8度以下，不可陈列食物多于1小时。
100、应该分开贮藏酸性和碱性的产品，混合氯和酸性产品混合将会产生有毒的氯气。
——酒店厨房管理制度 50句菁华
1、厨房成本的控制应做好以下几个方面：
2、不能将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚趾，一旦发现刀具掉落，切不可用手去接。
3、热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财产，必须服从厨师长的工作分配，每星期举行一次大扫除，任何人不得无故缺席，违者罚款30元。
4、提出对厨房改善，有利餐厅营业收入的合理化意见，被采纳并确实有效者奖励100元。
5、对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份规格、烹调规格。加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、质量标准。配份规格是对具体菜肴配制规定用量品种和数量。烹调规格是对加热成菜规定调味汁比例、盛器规格和装盘形式。以上每一种规格制成文字表格张贴于工作处随时对照执行，使每个参与制作的员工都明了自己的工作标准。
6、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作 都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。
7、技术熟练，受到顾客表扬或在有关重在比赛中获得奖励的。
8、一贯忠于职守，奉公廉洁，拒收贿赂，谋私利有突出事迹的。
9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
10、制作人员不经服务员传菜，直接给亲友，熟人等顾客配菜、炒菜，份量擅自加多的罚款元。
11、配菜人员不按菜单所列的菜名配菜，以低价菜换实际高价菜，菜单与实际不符的按炒出菜价的倍罚款。
12、食具件件分工——熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。
13、食品原料管理与验收制度
14、厨房员工考核管理制度
15、厨房处罚评分标准
16、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。
17、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。
18、凡易腐败的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。冷藏室应配备脱臭剂。8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
19、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨、厨师长、组长、厨房员工。
20、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。
21、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。
22、值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。
23、厨师长无定时检查值班交接记录。
24、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。
25、不能超负荷使用电气设备。
26、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。
27、殴打他人者。
28、在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，提高工作效率。
29、个人总结法：由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。
30、班组评议法：由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。
31、厨房人员在使用各种厨房机械用具时必须注意安全操作，严格按该机械安全标准操作手则进行操作使用。
32、定时定期清理下水沟及注意是否损坏现象。
33、'安全第一，预防为主'。厨房工作间隙期间，应有专人值班；厨房内严禁吸烟，严禁存放易燃，易爆和有毒的危险物品，液化气卡式炉和酒精炉备用的小气瓶和固体酒精，由管部专人保管，指定在安全的地方存放，随用随领。
34、进行日常清洁和计划清洁时，严防将水喷洒到电插座、电开关处，防止电线短路起火，排油烟机和排队烟管道要定期清洗。
35、新鲜肉类不应在上午11时后收货。
36、无许可证的供应商不得进入酒店的食品储藏库、加工场所。
37、冷库里不应有不洁的盛放食品的纸箱类。
38、切勿把生食物放在即食的食物上。
39、在存货时就应遵循先进先出的原则。
40、每一包必须有包装当日的日期标签。
41、员工可戴一只没有宝石和表面*滑的结婚指环。
42、厨房员工不能佩带手表和手镯，它们会妨碍洗手。
43、在食物处理范围内，不可吸烟。
44、刀具清洁及消毒程序：
45、制冰机应每星期清洗与消毒。
46、每个厨房都应有一个洗厨房用具处。
47、有伤口的人，切勿在工作台上工作。
48、解冻后，该产品必须在12小时内使用。
49、当使用微波炉再热食物时，食物温度一定要到达75度，最少8分钟。
50、任何时间垃圾箱必须盖好，包括在运输中。
——酒店验证登记管理制度 50句菁华
1、加强业务学习，提高业务素质，树立服务至上观念，文明服务，礼貌待客，热情周到，仪表端正，着装整洁。
2、无可人的房间，不准进入客房看电视;睡觉等，禁止在工作时间打扑克;做私活;聚坐闲谈;大声喧哗嬉戏等。
3、对所辖区的安全情况做到心中有数，因工作不认真、检查不到位、误岗、漏岗而造成严重后果者，将追究有关人的责任。
4、严格遵守会馆各项规章制度，服从领导的指挥安排。
5、搞好环境卫生，管好会馆的设备和物品，发现不安全因素及隐患要及时处理，并向领导汇报，避免发生各种安全责任事故。
6、对所洗被单、褥单等要清点数目，做好出入库手续，说明破损程度;洗净后晒干、烫*、叠整，及时送交仓库保管，严格领取使用手续。
7、无留学生、客人住宿时，不准进入客房看电视、睡觉。禁止在工作时间打扑克、做私活、聚坐闲谈、大声喧哗、嬉戏等。
8、按时交接班，严格执行交接班手续，要交接清楚未办理完毕的事宜，注意交接记录中有关重要问题的事宜。
9、在登记、验证过程中，如遇特殊情况接待员不能处理，须逐级上报，不可擅自处理。
10、作好班前准备，认真检查电脑、打印机、计算器、验钞机、信用卡pos机、制卡机、扫描仪等设备工作是否正常，并作好清洁保养工作。
11、切实执行外汇管理制度，不得套取外汇，也不得私自兑换外汇，并负责监督员工遵守外汇管理制度。
12、为宾客提供所需要的信息，热情、周到、细致地帮助客人解决各种需求。
13、每天收入的现款、票据必须与帐单核对相符，并按不同币种，不同票据分别填写在缴款袋上。
14、备用金不得以白条抵库。未经批准，不得将营业收入现金借给任何部门和个人。(如酒店总经理因特殊情况可在前台借取现金，但应办理相关手续。)
15、做好柜台的清洁工作及终端机的维护保养。
16、按时上下班签到、签离，做到不迟到，不早退。
17、事假必须提前一天通知部门，说明原因，经部门批准后方可休假。
18、病假须持医务室或医院证明，经批准后方可休假。
19、严禁私自换班，换班必须有申请人、换班人、领班、经理签字批准。
20、酒店要求保持个人仪容仪表，站、立、行姿势要端正、得体。
21、严禁携带私人物品到工作区域。(例如:提包、外套)
22、严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏。
23、当班期间要认真仔细，各种营业表格严禁出现错误。
24、服从领导的工作安排，保质保量完成各项工作。
25、工作时不咀嚼香口胶,吃零食。
26、留心倾听客人的问题,不能随意中断客人的叙述,然后再清楚的解答,以免答非所问,如遇到问题不懂作答时,应该说:“请稍等,待我查一查以便回答你的问题。”
27、如遇客人对某事情外行,或不能随俗之处,不得取笑客人。
28、走路时,不可奔跑,应脚步轻快无声,不要作怪动作。
29、8:20后做好来宾接待、询问、引导、解答工作,要求细致、适当、简约、到位。
30、会客、特快专递、挂号信件、传真、来电、来邮、办公用品领用、文件归类存档登记提醒,要求严格履行收、发、登记、签字手续。
31、及时处理特快专递、分发信件、报刊等服务和管理工作。为避免丢失报刊,不让别人随意翻阅领导和各部门订阅的报刊,应公司领导订阅的报刊及时送到领导的办公室。
32、每天下班时,应对无法处理完的特快专递等信件登记后移交门卫处理。为分清责任,前台接待员、保安、员工在收、转、发各个环节上都要严格履行登记和签字手续,发现问题及时纠正。
33、上岗前按规定着装,服装整洁、挺阔,皮鞋光亮,左胸前佩戴工牌,头发整齐,后不过肩,侧不过耳。
34、服务周到,待客客气,见到客人主动打招呼,对客人用敬语,语言规范、清晰,如遇繁忙,请客人稍等。
35、服务快捷准确,为客人办理入住登记手续不得超过3分钟。
36、准确及时将客人抵、离店时间、各种活动安排通知有关部门,保证衔接无差错,了解客房入住情况和预定情况。
37、看合约书确认是否开卡。开卡的'，让会员在开卡记录表上签名确认。
38、以前来过的。（首先引导登记，问明是否还记得以前是哪位接待的。客户明确记得，应衔接该销售接待。如该销售不在应衔接当班销售或值班经理接待）
39、卫生不合格，开单不清，价格不清各扣1分。
40、值班人员必须及时补充消毒柜餐具违者扣1分。
41、餐损按实价赔偿损失，发现有偷仍餐具着扣5分。
42、服务员工装整洁有损本店形象着扣2分。
43、服务员与服务生之间不允许打闹违者扣5分。
44、不允许在酒店洗自己衣服违者扣5分。
45、如有型为有损本店想象扣5分。
46、提前十分钟到岗，要求仪容仪表符合酒店规定，女员工化淡汝、工服整洁、皮鞋光亮，每违反一次罚款5元(扣0.1分);
47、不得无故空岗、串岗，每违反一次罚款5元(扣0.1分);
48、做好住客房及各相关办公室的电话升降级工作，如班间连续两次为及时为住客房升级，每违反一次罚款5元(扣0.1分)。
49、前厅各岗如被酒店、值班经理或部门通报，追查责任到人，一经查实，罚款30元(扣1分)。
50、如有会议、团队或重要接待，加班者，可以用下班次提前下班的方式补偿。
