1、饮食卫生直接关系到用餐人员的健康，为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害特制定本制度。
2、清洁卫生形成制度，每天清扫，清除垃圾及剩饭菜，每周大扫。
3、点心、熟食必须在防尘玻璃柜内销售，使用清洁、消毒的售货工具。
4、顾客用餐巾必须洁净，消毒后供顾客使用，餐巾不能同时收发。无条件消毒餐巾的企业可使用一次性纸巾。
5、所采购的用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合相关的国家卫生标准和要求。
6、所采购食用物品入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录，建立台帐。
7、各类餐具、酒具、水杯、冰桶、瓷器、银器等做好清洗、消毒工作，防止二次污染。取用冰块用消毒过的冰铲，不能用手或杯盆。
8、严格执行铺台、送菜、上饮料、食品摆放的操作卫生要求。
9、进入冷菜专间必须二次更衣，穿戴清洁的工作衣、帽、口罩，洗手消毒，专间内有降温设施和紫外线消毒设施。
10、非专间工作人员不得入内，专间不得存放杂物和私人用品。
11、厨房卫生实行分工包干责任制，做到定时、定点、定人，每日三小扫，三天一大扫。有防蝇、灭鼠设施。
12、按级上灶制对第二组五灶、六灶的规定是：分别由技师以上上海菜厨师上灶，主要负责特色上海菜的烹饪。
13、酒水员每日领饮料，入库前必须由酒水处管理员或领班验收复查，并在黄联单上方签字；若（验收时）缺货或运输途中损坏，按实物价格赔偿。
14、严禁员工私拿饮料，一经发现，提供人、拿用人一并从严惩处。在保证质量的前提下，团体用餐饮料如有节余，必须填表一式两份，一份酒水员留存保管，一份交成本核算员，按月结算一次，可按实物价格给予一定奖励。
15、客人点用餐点的何种饮料品种，小票必须开什么品种，不得采取变通办法（如茶水充当酒水），一经发现，按实数对当事人从严处罚。
16、食品毛利与酒水分开计算。各餐厅、宴会厅酒水实行定额制，酒吧、咖啡室酒水实行总额制，使用多少领货多少，避免浪费和积压。
17、检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率;
18、完成餐饮部经理交给的其它任务。
19、妥善保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸;
20、管事领班岗位职责：
21、负责烧烤、卤、浸各类肉食品、及大小酒会、宴会所需的食品;
22、做好各类食品、半成品、肉类品的保鲜工作;
23、砧板岗位职责：
24、了解宴会通知单：根据宴会通知单了解宴会情况，作好准备，如卡拉OK机的调试，骨碟的准备等。
25、了解订单情况;
26、按程序清理餐具;清理现场。
27、收回餐具：
28、餐前餐厅内卫生检查：
29、圆桌上玻璃转盘干净且居于圆桌正中，转动底盘转动自如;
30、鲜花新鲜，插制美观;
31、服务桌分菜：
32、准备一个餐盘，1张圆型花纸及一盒火柴;
33、按标准将香烟打开：即将香烟上端打开，并取掉锡纸上端横向部分1/3，然后左手持香烟盒，右手轻敲香烟盒底部一侧，使香烟自动滑出5只，并保持1、2、3厘米不等长度;
34、客人确定吃哪几道甜食后，服务员马上填写食品单，并注明写单时间;
35、接受客人投诉：
36、积极寻求解决办法，尽量满足客人要求;
37、点菜单顺序为：凉菜、热菜、面食、甜食、水果;
38、用最快的速度把点菜单分给收银、厨房、传菜部、服务员。
39、要有推销意识，及时推荐高档酒水;
40、将取回的帐单夹在结帐夹内，走到主人右侧，打开结帐夹，右手持帐夹上端，左手轻轻帐夹下端，递至主人面前，请主人检查，注意不要让其他客人看到帐单，并对客人说：“对不起，打扰一下，先生/小姐，这是您的帐单!”
41、现金结帐：
42、如客人支付支票，应请客人出示身份证或联系电话，然后将帐单及支票证件同时送给收款员;
43、消控中心等特殊岗位要进行专业培训，经考试合格，持证上岗。
44、落实逐级消防安全责任制和岗位消防安全责任制，落实巡查检查制度。
45、熟悉并掌握各类消防设施的使用性能，保证扑救火灾过程中操作有序、准确迅速。
46、对*消防机构责令限期改正的火灾隐患，应当在规定的期限内改正并写出隐患整改的复函，报送*消防机构。
47、易燃易爆危险物品应有专用的库房，配备必要的消防器材设施，仓管人员必须由消防安全培训合格的人员担任。
48、易燃易爆危险物品入库前应经检验部门检验，出入库应进行登记。
49、防雷、防静电设施定期检查、检测，每季度至少检查一次、每年至少检测一次并记录。
50、设备用毕应切断电源。未经试验正式通电的设备，安装、维修人员离开现场时应切断电源。
——酒店餐饮管理制度 100句菁华
1、餐厅、厨房内外环境整洁，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，地面无食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟排气设施无油垢沉积。
2、顾客用餐巾必须洁净，消毒后供顾客使用，餐巾不能同时收发。无条件消毒餐巾的企业可使用一次性纸巾。
3、餐厅内应设洗手消毒设备，并能正常使用。
4、有空调设施的餐厅其空调系统必须符合公共场所空调系统的有关卫生要求。
5、采购人员不得采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求如病死、毒死、死因不明、有异味的禽、畜、兽、水产动物等及其制品等；不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品；不得采购无证食品商贩或来路不明的食品。
6、采购定型包装食品和食品添加剂，食品商标（或说明书）上应有品名、厂名、厂址、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保存期（保质期）、食用或者使用方法等中文标识内容。
7、运输食品的工具如车辆和容器应当有必要的保温设备。运输过程应防雨、防尘、防蝇、防晒及其他污染。
8、所采购食用物品入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录，建立台帐。
9、保持台号、酒单、菜单、台料的清洁完好，做到无污渍、无油渍、无破损。
10、厨房每日清扫，保持干净整齐，无四害，地面无油垢积水。
11、每班做好收尾交接清洁卫生工作，每市结束做到所有食品进冰箱或有遮盖，调料容器上盖，泔水垃圾倒清加盖，用具容器放整齐。
12、食品研究小组要按年、季度编制工作计划，报请餐饮部经理批准后组织实施。
13、餐饮服务工作质量必须根据国家旅游局评星标准及评分原则，结合模式规定的管理制度、服务工作规程及质量标准等进行质量监督检查，坚持“让客人完全满意”的服务宗旨，加强部门的质量管理工作。
14、各级管理人员加强现场管理和督导，并做好逐日考核记录，做为奖罚的依据，并将质量情况和改进措施在每周例会上汇报讨论。
15、按级上灶制的目的在于提高菜肴质量，充分发挥厨师的技术特长，加强厨师管理，认真把好质量关和提高厨艺的有效培训。
16、员工应严格遵守劳动纪律。工作时间必须严守岗位，不得擅离职守和无效早退；下班后不得在店内逗留；如需调换班次，事先应征得主管领导同意。
17、认真坚持每日盘点登记制度，做好交接班工作，谨防失窃，严加保管。对暂时不用的金、银器餐具清点入帐后，将其封存。
18、领料单须填三联单，第一、二联分别交计划财务部、仓库保管员，第三联由酒水员按编号逐日将“领料单”凭证上交餐饮部成本核算员。
19、切配中心应由总厨师长核算确定各类原料的折损率和出肉率。
20、员工监视权利：
21、负责食品卫生许可证的年检、从业职员的健康检查与食品卫生培训工作。保证卫生许可证的按时年检，做到从业职员必须持有健康证与上岗证。
22、督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量;
23、全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况;
24、发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉;
25、完成餐饮部经理交给的其它任务。
26、指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求;
27、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作;
28、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐经理反映;
29、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选每月最佳员工的依据;
30、发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服务;
31、开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况;
32、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务;
33、牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。
34、中餐厅传菜员岗位职责：
35、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备;
36、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送;
37、负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作;
38、管事领班岗位职责：
39、严格做好破损餐具的登记，降低损耗和流失;
40、做好餐饮部所有餐具定期和不定期的盘点。
41、制定标准菜谱，进行食品生产质量控制;
42、负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求;
43、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准。
44、认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案;
45、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修保养及安全、防火工作。
46、熟食间岗位职责：
47、煲粥岗位职责：
48、备料：客到前15分钟，上好冷菜，10分钟斟上甜酒。
49、入座：
50、服务饮料：
51、先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上;
52、带位：
53、示座：
54、上菜：
55、按程序清理餐具;清理现场。
56、问候客人：
57、问客人对就餐是否有其它特殊要求;
58、电话预订：
59、通知有关人员
60、圆桌主位面向玻璃窗，正主位和副主位在同一条线上;
61、各餐具间距离相等;圆桌主位面向玻璃窗，正主位和副主位在同一条线上;
62、各餐具间距离相等;
63、小方桌扶手椅横竖在同一条线上。
64、餐前餐厅内卫生检查：
65、边柜内备齐开餐所用的餐具;
66、开餐前15分钟做好开餐前准备，在边柜上面放好3个圆托盘，食品及饮品定单各两本，干净无破损的酱油壶一个，内装4/5酱油;
67、展示：
68、客人订香烟后，开具香烟订单，到收款员处取出香烟;
69、准备一个餐盘，1张圆型花纸及一盒火柴;
70、香烟服务：
71、客人确定吃哪几道甜食后，服务员马上填写食品单，并注明写单时间;
72、服务员站立于客人右侧为客人提供甜食分餐服务，并依据先宾后主、女王优先的原则;
73、积极寻求解决办法，尽量满足客人要求;
74、善后处理：
75、要有推销意识，及时推荐高档菜品及厨师长推荐;
76、在点菜单上写清服务员的姓名、台号、日期、客人人数，字迹要清楚;
77、点菜单顺序为：凉菜、热菜、面食、甜食、水果;
78、将客人的菜单收回，放在服务边柜上;
79、更换餐盘：
80、如客人付现金，应在客人面前清点钱数，并请客人等候，将帐单及现金送收款员;
81、餐饮部例会由餐饮部经理主持，经理缺席由副经理主持。
82、例会参加人员：中餐主管、西餐主管、宴会主管、管事部主管、中餐厨师长、西餐厨师长、宴会预订员、秘书。
83、餐饮部班前例会制度执行范围：中餐厅、西餐厅、管事部、宴会厅、中餐厨房、西餐厨房。
84、部门新进员工上岗必须坚持“先培训、后上岗”原则。
85、外单位委托培训，由人力资源部分配任务，根据岗位工种派至有关管区进行岗位技能培训和指定专人带教见习培训，培训期结束后，由带教人员和管理员进行考核评估，经部门经理审批后报人力资源部。
86、定期组织员工学习消防法规和各项规章制度，做到依法治火。
87、因工作需要员工换岗前必须进行再教育培训。
88、对检查中发现的火灾隐患未按规定时间及时整改的，根据奖惩制度给予处罚。
89、严禁在营业或工作期间将安全疏散指示标志关闭、遮挡或覆盖。
90、消防设施日常使用管理由专职管理员负责，专职管理员每日检查消防设施的使用状况，保持设施整洁、卫生、完好。
91、用火安全管理：
92、易燃易爆危险物品应有专用的库房，配备必要的消防器材设施，仓管人员必须由消防安全培训合格的人员担任。
93、易燃易爆危险物品存取应按安全操作规程执行，仓库工作人员应坚守岗位，非工作人员不得随意入内。
94、易燃易爆场所应根据消防规范要求采取防火防爆措施并做好防火防爆设施的维护保养工作。
95、按照灭火和应急疏散预案每半年进行一次演练，并结合实际不断完善预案。
96、防雷、防静电设施定期检查、检测，每季度至少检查一次、每年至少检测一次并记录。
97、电器设备负荷应严格按照标准执行，接头牢固，绝缘良好，保险装置合格、正常并具备良好的接地，接地电阻应严格按照电气施工要求测试。
98、设备用毕应切断电源。未经试验正式通电的设备，安装、维修人员离开现场时应切断电源。
99、使用明火的部门应严格遵守各项安全规定和操作流程，做到用火不离人、人离火灭。
100、对造成消防安全事故的责任人，将依据所造成后果的严重性予以不同的处理，除已达到依照国家《治安管理处罚条例》或已够追究刑事责任的事故责任人将依法移送国家有关部门处理外，根据本单位的规定，对下列行为予以处罚：
——酒店管理制度 50句菁华
1、所有供应商名片、报价单、合同等资料及样品采购部须登记归档并妥善保管，有人员变动时须全部列入移交。
2、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
3、协助前台服务员，沟通前后台的信息。
4、对个人仪容、仪表不认真对待。2分
5、开单或送食品时出现差错。1分
6、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩。
7、加强防火活动，及进发现火灾隐患苗头，并消除之。应熟记酒店各处之水、电、燃料、开关、门锁及消防器材的地点，以免临急慌乱，定期对消防水管进行检查登记，如有发现有失效的应立即通知店长。对重要的电灯、门窗等有缺损时，应及时上报主管部门处理。
8、一旦发现火警，都必须按规定的程序操作实施，并立即采用有效措施，发生火灾时，迅速按灭火应急预案紧急处理。
9、各级审批责任人接到《假期申请表》后，须对请假内容进行审核，若请假理由不充分或工作不允许，可视情况不准假、缩短假期或责令改期请假，若请假理由充分或经营允许，须在1个工作日内完成核实，在《假期申请表》上签字确认（请假人直接上级须安排请假人职务代理人）。
10、当月不可提休次月例休假，法定假根据酒店规定执行。
11、产假
12、工作散漫，未及时向客人提供合理服务。4分
13、为了员工的安全和养好精神，教育员工按时主寝，外出员工进出不得打扰其他人 员休息，24：00准时关灯，严禁员工24：00以后随意出入，累计三次以上劝退寝室;
14、开展公关营销，负责辖区终端营业员生日礼物派送，与终端营业员建立良好关系;
15、业务员出差期间，不得关机，否则关机一次罚款10元。
16、热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题;
17、加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗;
18、负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水*;
19、积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量;
20、负责安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，督促属下员工严格执行;
21、制定标准菜谱，进行食品生产质量控制;
22、通知有关人员
23、地毯干净;
24、甜食服务：
25、不得进行推卸责任式的解释。
26、填写菜单：
27、服务员左手托托盘，走到客人面前，礼貌地问客人，“Excuse me ,sir/smadam,May I change your plate?”
28、总控卡店级领导、客房相关管理人员持有(董事长、总经理、副总经理、客务总监、客房经理)
29、所有IC卡上不能贴房号。
30、在保安部主管的领导下，直接负责本班次、本岗位的安全保卫工作，负责妥善安排在岗值勤人员的岗位，分派工作任务，组织替换岗，保证重点部位警卫人员不离岗。
31、工作中必须热情、礼貌、认真的原则。
32、所有送至洗衣房的布草一律按洗涤程序进行洗涤，未经洗涤的布草不得直接返回送洗部门。
33、每天交接班要认真，交接好前台的账务、
34、客人退房一定要收取压金单，没有压金单不能退钱(开房人凭身份证再签名确认也可)。
35、每一项接待工作都是重要的，对于我们可能是简单的重复，对于客人就是第一次。
36、在酒店管理上，我们常说客人永远是对的，但事实上并不是每一次都百分之百全对，问题是当投诉内容与事实有出入时，我们是不是能够把“对”让给客人，“让”体现了酒店人员素质，体现了我们的政策水*，“让”得既不得罪客人，又是维护企业的利益。
37、不断地学习国外的先进管理经验，把其与*酒店业的实际线结合起来，就能起出一条*特色的现代化酒店管理的路子。
38、不文明宿舍舍长及全体成员给予通报批评。
39、市场销售类员工如采用按业绩发放提成奖金的，提成奖金不受上述规定限制。
40、晚班人员做好每日销售情况，清点吧台所存物品是否充足。如发现不足及时写在交接班本上告知早班补进，申购。
41、各宿舍每周轮流值日，由所住人员自行安排负责轮流值班打扫卫生，严禁在室内外乱倒水和垃圾。
42、每天收入的现款、票据必须与帐单核对相符，并按不同币种，不同票据分别填写在缴款袋上。
43、严格按照规定时间换饭,除用餐时间外，不得在当值期间吃东西。
44、预算的综合*衡要统筹兼顾，适当安排，要处理好局部与全局的关系。树立公司一盘棋的观念。各部门的综合*衡应服从公司的总体*衡。
45、当月连续脱岗迟到、早退累计三次以上者，扣100元，并给予口头警告一次。
46、换休、换班：
47、当月没有出现卫生不合格现象，奖30分。
48、将到货的品种、数量和付款情况报告给有关部门，同时附上采购申请单或经销合同；
49、将货物采购申请单、发票、入库单或采购合同一并交财务部校对审核，并办理报销或结算手续。
50、负责大堂范围内烟箱、烟缸、家具、墙柱的清洁。
——餐饮管理制度 50句菁华
1、不用手摸头发，揉眼睛。
2、不丢弃余渣于暗处，水沟及门缝。
3、凡已腐蚀的食物，不留置或丢在地上。
4、感冒、生病时立即请医师医治。
5、研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务;
6、妥善保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸;
7、中餐厅服务员岗位职责：
8、服从领班领导，做好餐前准备工作;
9、上什岗位职责：
10、水台岗位职责：
11、收回餐具：
12、开餐准备：
13、将甜食订单马上分送至厨房、传菜部及收款员;
14、如客人餐桌上有菜汁，应铺上一块干净口布，如果是圆桌，应清洁玻璃转盘;
15、必要时向客人提出合理化建议，考虑菜量的大小、食品的搭配情况，注意味别的反搭配。
16、在酒水单上写清服务员的姓名、台号、日期，字迹要清楚;
17、讨论餐饮人事安排及人员调整。
18、例会内容：
19、会议出席人员：各部门负责人，如负责人因事不能出席，应指定副职参加。
20、会议主持人对晨会上各部门提出的问题或需要协调解决的工作应作出明确决断，并明确分工落实。
21、班前会由厨师长、主管主持。
22、顾客遗留物品或钱财，应及时上交保安部，并设法寻找失主。
23、服务员在工作中，应时常警觉周围的环境，注意防火、防盗。
24、厨房食品卫生
25、地面：营业后须及时处理地面，地毯须吸尘，地板须擦光亮，无污迹，要注意不留死角。
26、酒水处管理员或领班每日必须检查酒水品种是否齐全，若仓库无货及时申购。
27、餐饮部质量管理，按垂直领导体制，严格实施逐级向上负责，逐级向下考核的质量管理责任制，餐饮总监向总经理负责。
28、各营业点应设立宾客意见征求表，及时处理宾客投诉，并做好统计反馈工作，各管区管理员和宴会推销员应经常征求订餐宾客和接待单位意见，后台部门应征求前台部门意见，了解宾客反映。
29、客史档案应着重记录中外国家高层领导、各委办领导、中外企业领导和社会各界知名人士、美食家的食俗、口味特点和对菜点质量、服务质量的意见。
30、应设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工间、切配烹饪间、售卖间等场所。
31、仓库：①应配备足够数量的货架(柜)、储缸(桶)，做到食物与非食物分类存放，离地、离墙并加盖存放;②防蝇、防鼠等四防设施完善，有机械通风设施。
32、每年必须组织从业人员(含临时工作人员)进行健康检查，取得有效的健康合格证明后方可上岗工作。
33、下列凭证为不合法记账凭证：
34、内部交易科目应于合并后填写，如有差异应查明原因并及时调整。
35、确认BQ区两个毛巾机的盒子里水是否足够并且加满，确保在午市期间无需再加水，可以减少午市用餐期间的一些麻烦。
36、所有员工每半年进行一次集中消防安全培训并进行考试，培训时间为每年的三月份和十一月份，培训的内容主要包括消防法律法规、酒店消防安全管理制度和保障消防安全的操作规程；本酒店、本岗位的火灾危险性和防火措施；酒店配备消防设施的性能、灭火器材的使用方法；报火警、扑救初起火灾以及自救逃生的知识和技能；组织、引导顾客疏散的知识和技能。
37、防火巡查应当填写巡查记录，巡查人员应当在巡查记录上签名。防火巡查人员应当及时纠正违章行为，妥善处置火灾危险，无法当场处置的，应当立即报告。发现初起火灾应当立即报警并及时扑救。
38、每日营业结束，各柜组人员负责打扫卫生，清除可能遗留的火种。
39、保持疏散通道、安全出口畅通，严禁占用疏散通道，严禁在安全出口或疏散通道上安装栅栏等影响疏散的障碍物。
40、安全推闩式外开门确定专门责任人负责，确保每班都有责任人负责在紧急情况下使用。
41、检查餐厅的设施设备是否正常，检查卫生情况是否达到标准，检查物品是否齐备，检查摆台是否符合标准并记录。
42、迎接客人的到来，关注VIP，引领入座，亲自提供特殊服务，关注客人的宴请活动，与客人建立良好的关系，销售餐厅菜品。
43、做好开餐前毛巾、托盘等物品的准备工作。
44、协助服务员做好撤台、餐台清洁、餐具整理等工作。
45、掌握厨房设备、设施、用具的使用情况，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。
46、管理好本岗位厨具、用具和设备，下班前要检查是否关好煤气、水电等开关，以免发生事故。
47、严格按操作规程操作机械设备，避免发生事故。
48、积极完成上级领导交办的其他工作任务。
49、餐厅办公室制作餐卡,各单位根据用餐人员数量自行领购。
50、餐厅开饭时间为中午12:00-12:30,就餐人员必须按规定时间就餐,不得提前。
——酒店财务管理制度 60句菁华
1、出纳必须确保现金的安全，防止遗失、偷窃。
2、仓库保管人员必须立即登记材料数量式账户，月底抽查材料实物与账存是否相符。
3、财务部门必须建立材料数量金额式二级账控制，修理配件零星物料建立金额式二级账控制，修理配件零星物料仓库可以以表代账，月底必须同仓库账核对相符。
4、2本管理制度适用于XXXX公司及其控股公司;各部门、人员在财务会计工作中必须认真执行本管理制度。
5、2.2出纳员不得兼管有关债权、债务、收入、费用的账务登记工作和会计档案管理工作。
6、2.4企业可根据业务大小核定合理的库存现金限额(三天零用量)，当日收取的现金要及时送存银行，不得留存超限额的过夜现金，以确保财产的安全。
7、3.1会计人员要认真执行《银行结算办法的暂行规定》，银行支票等结算凭证和印鉴要由两人分开保管。
8、5.7对于货已到而发票未到的材料，仓库部门可以根据检验单据办理临时入库，做好入库材料台账登记工作，填制一式三联估价入库单，仓库留存一联据以入账，一联送交财务处理账务，月初用红字入库单冲回估价入库，待发票到达时填制正式入库单。
9、5.16企业存货必须定期或不定期盘点，最少在年中、年末进行两次全面财产清查，对盘盈、盘亏或报废的存货要分类填制盘盈盘亏表。对于出现盘盈、盘亏的材料物资要及时查明原因，报公司领导批准处理并及时调整账务，以保证账实相符;对于盘亏、毁损物资能查明原因的由当事人负责赔偿。
10、5.19委托加工材料的管理
11、5.19.1企业需外出加工材料时，必须办理有关出入库手续，由业务经办人员到财务部门开具外出加工材料通知单。通知单一式三联，财务一联、仓库一联据以发货，受托单位一联。财务、仓库、供应设立专账，月底核对。
12、5.21因特殊原因，临时借用工具或材料，属生产用由生产部长签批，不得带出公司大门以外，需带出或外单位借用时，按3.5.19.1办理手续(注明用途、单位、经办人、地址、电话及归还日期)，并由总经理签批归还时由仓库检验无损，办理有关部门核消手续，到期不还先由仓库督促，通知二次不还时报总经理。
13、3.3对已经竣工交付使用的未办理决算的建筑工程、机械设备等，要根据预算书或合同估价转入固定资产并计提折旧，待工程决算后，再调整原估价和已提折旧。对于现已使用而没有档案资料的固定资产(没有建账)可以采取重置价进行入账。
14、4折旧方法。我公司对固定资产进行分类管理，固定资产折旧采用*均年限法分类计提折旧，房屋、建筑物折旧年限为30年，机械、设备折旧年限为10年，车辆折旧年限为7年，电子设备和仪器仪表等为5年。
15、1企业的流动负债是指将在一年内偿还的债务，包括短期借款、应付账款、应付工资、应交税金，其他应付款以及预提费用等。
16、3公司所有购进货物，原则上200元以上都须取得增值税专用发票;支付水、电、运输费、油料费和维修车辆时都要利用增值税(或合法)发票结算。
17、1对现金出纳会计违反3.2.1之规定，一经查处每笔业务处罚现金出纳会计5元。
18、10对违反8.1款之规定处罚直接责任人每日10元。
19、11对开票人员违反8.5款之规定，每次处罚责任人20元。
20、上述银行账户的支票由银行领出后，经出纳登记保管，并凭有效批准后的付款通知单填写支票，不符本项规定的任何情况，不予填写支票。
21、不得开具空白支票，支票的收款人、用途、金额等必须填列齐全。如因特殊情况确需将某项内容空置不填的，应在《用款申请单》的备注栏填写清楚，按程序经有关领导审批后方可开具。经办人需在支票开出后三日内将原空置项目的实际内容告知财务部。出纳员负责督促相关工作。
22、按本管理制度存放在酒店内的周转资金规定为：
23、财务类支出。包括银行贷款利息，代收代付款，支付供应商货款等。
24、对于不按规定要求，在没有见证下，独自封袋投箱者，除此而引致的后果全部由其个人负责外，还应按违反规章制度论处，初犯者予口头警告，蓄意再犯者给予书面警告，以至最后警告。
25、出纳及见证人均须在登记表上加签，任何一方漏，另一方未能予以提醒，均属疏忽责任。
26、收益审核每天均应在出纳完成缴款点算后，检查经出纳和见证人加签的登记簿，并与收入报告的现售总额核对。保证该天的现金收入确已无误入库。如有差异应即时与出纳共同查明原因。切不可拖延，以致增加核查的难度。
27、各项检查均应留有记录，记录应有检查人和收银员双方的加签，以确证当时的检查结果。为保证检查在公正和认真的情况下进行，所有的现金检查，均应具备第三者作为见证，整个检查过程应在见证人监督下进行，并由见证人在双方人员在检查记录上加签后，最后加签证明。
28、报销市内交通车（船）费时，应在报销报告附件上注明每次行程的事由、起止地点及费用。
29、所有业务到外地出差，必须由员工本人填写《外地出差申请表》经部门经理审核后，由总经理或副总经理批准，方可出差外地。
30、申请借款时，须附审批手续完整的《外地出差申请表》复印件办理。
31、机票/车票/船票的`订购必须向指定的代理订龋
32、不使用的机票/车票必须退回代理公司领回退款，不应保留作将来之用。
33、财务部应确保《现金报销单》上的预支款项金额与《外地出差申请表》上所预支款项相符，否则不受理差旅费财务报销手续。
34、对于离职/解聘的员工，人力资源部/行政部必须确保《离职手续表》中各项手续（其中包括办理偿还借支手续）已经完成才发出《员工保证金、工资领取通知书》，离职/解职的员工才能到财务部领取保证金及应领工资。
35、发票必须符合有关税务规定，内容不得涂改。
36、收据按号码必须连续使用。
37、当班人员负责起当班所有应付的工作责任。
38、消费券必须在消费前出示。
39、所有消费券由财务部按序号控制并保存。
40、如违反宴请规定而执行或经催促仍未补填宴请申请表，其费用将从宴请人的工资中扣除。
41、如果有定额的，超出定额部分由个人承担，承担部分是否折扣，另外制定。
42、对收到的食品原料和物品进行数量盘点，收货量应与订购数量相同。
43、酒店仓库分别存放餐料和物料等用品，必须有效划分和管理，编排位置代码方式，方便管理。
44、出库入库餐料及物料，必须立刻登记进电脑，仓管员并在单据上签字。
45、酒店的流动资金既要保证需要又要节约使用，在保证按批准计划供应营业活动正常需要的前提下，以较少的占用资金，取得较大的经济效益。
46、收取外汇要按当天牌价折算，收旅行支票要扣除贴息。
47、营业收入按实际价款计算，发生的各种折扣、回扣冲减当期营业收入。各级领导应严格按规定的折扣权限签单。需对外付出佣金的，应由经办部门以书面报告的形式向主管领导请示，经同意再报经总经理批准后，方可支付，如需代领，代领人应由主管领导认定。
48、酒店每年交纳所得税后的利润，按照旅游财务制度的规定，依下列顺序分配：
49、负责收取新入住客人的押金，注意客人登记表上的人住天数，保证收足押金;
50、负责核对当天的所有单据是否正确，如有错误应立即改正。
51、严禁收半日租或全日租而不计入营业收入;
52、接收信用卡时，核对清楚信用卡是否是本商场可以使用的信用卡;
53、未按信用卡使用原则去做，造成的经济损失由经手人负责。
54、整理归档上一天的单据、报表等，落实上一天稽查出来的问题;
55、稽核人员应抽查餐单，核对点菜单与账单是否相符;
56、检查当天到达的客人房租情况，检查房租折扣是否符合规定，检查前台接待处交来的批条是否齐全;
57、财务部对办公用品的账力结算，可凭采购员进货交仓库验收后的原始发货票，经审查票面品名、规格、数量、金额，以及仓管员验收和经手人签名，即准予办理报账;
58、对各职能部门可控的变动费用，按年计划分解，建立费用责任中心，采用控制费用或其他有效形式，进行有效地控制。
59、有权对酒楼所有人员违反财经制度的行为进行制止；有权对给酒楼造成损失人员应承担的经济责任提出处理意见。
60、每月至少协助总经理召开一次经营状况分析会，有义务向总经理提供相关资料和数据，但财务资料不能提出财务室。
——酒店员工管理制度 60句菁华
1、员工离职时须把工作服和工作牌交回到主管部门，如不交回或工作服破损，须交付服装成本费。
2、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。
3、节约资金，节俭费用，事迹突出;
4、对上级指示或有期限之命令，未申报正当理由而未如期完成或处理不;
5、未经许可擅带外人入厂参观;
6、在禁烟区吸烟者;
7、投机取巧，隐瞒蒙蔽，谋取非分利益;
8、对同仁恶意攻击或诬告、伪证而制造事端;
9、违反国家法规、法律、政策和大酒店管理规章制度，造成经济损失或不良影响的;
10、违反大酒店管理规定带进出物品;
11、不服从工作安排和调动、指挥，或无理取闹，影响生产秩序、工作秩序的;
12、玩忽职守，违章操作或违章指挥，造成事故或经济损失的;
13、泄露大酒店管理秘密，把大酒店管理客户介绍给他人或向客户索取回扣介绍费的;
14、散布谣言，损害酒店声誉或影响股价稳定的;
15、依合同约定调派工作，无故拒绝接受;
16、因行为不当，大酒店管理无法再对其信任;
17、其他重大过失或不当行为，导致严重后果;
18、寝室床位不得私自调换床位，如有特殊须书面申请，一经发现罚款贰拾至伍拾元；
19、同事之间应团结、友爱、互谅互助，不允许打架、斗殴，违者通报批评并罚款。不听劝阻，情节严重的按有关规定从严处理。
20、住宿员工每周自己清洗床上用品一次，若被管理员检查出污渍过多有异味者将在酒店通报并罚款。
21、严禁随地吐痰、丢果皮，严禁将鼻涕揩在墙上、地板或床上或将手印打在墙上等不文明行为，如发现在酒店通报并给予罚款处理。
22、出入宿舍随手关门，不得门户敞开，空无一人。严防盗窃，做好治安防范工作。
23、不文明宿舍舍长及全体成员给予通报批评。
24、每间寝室设立室长一名，全面负责本宿舍的卫生、纪律、安全等方面的工作。
25、每位员工必须按照寝室长安排的卫生值日表按时打扫寝室卫生，包括倒垃圾。
26、员工入职之日起予发放；
27、由于酒店打卡机故障未打上、下班卡的员工，可在打卡室签到、签退（由当值保安员负责考勤），并由当值保安员注明原因后，方可生效。
28、由于考勤卡故障（卡坏破损导致电脑无法显示等）而未打上班或下班卡的员工，可在打卡室签到、签退（由当值保安员负责考勤），并由当值保安注明详细原因。在未办理好新卡之前，凭人力资源部的有效证明，可在打卡室签到、签退。
29、节假日加班
30、业务旺季时，各部门不得批准员工补休。
31、宿舍所有垃圾必须用垃圾袋装好，由各宿舍当日轮值人员提到指定地点放好，如检查时发现不按要求放置者，罚款10元/次。凡住宿员工将垃圾乱丢乱放者（包括扔出窗外）将视情节轻重给予处理。
32、不得使用电炉、电饭煲等大功率家用电器。
33、桌上物品如牙具、口杯、书籍等杂物摆放整齐，桌面干净无水迹。
34、宿舍管理员须加强员工宿舍巡视工作，行政人事部不定期组织保安及宿舍管理员对员工宿舍进行卫生、安全、纪律检查。
35、出入宿舍要随手关门，注意防盗，对因故离开酒楼者，宿舍长负责督促将宿舍物品柜钥匙回收，并上交宿管员。严禁私自配制钥匙和调换门锁，如发现此类情况，将处以宿管员100元/次的罚款。
36、员工上班下班忘*卡，但确实能证明上班的，将视情节，每次扣除不超过当天50%工资。
37、员工如有急事不能按时上班，应电话通知征得部门主管认可，补请假手续，否则，按旷工处理。
38、员工衣柜的配给由主管部门负责，必要时，可两个或两个以上的员工合用一个衣柜。员工衣柜不能私自转让，如有违反，将受纪律处分。
39、如有紧急情况或员工忘带钥匙，可向人事部借用备用钥匙，但须部门主管同意，故意损坏衣柜，则须赔偿，并予纪律处分。
40、后台员工非工作关系不得任意进入店内客用公共场所、餐厅，使用酒店内客用设施。
41、副总经理；2、安全部经理；3、行政管家；
42、饭店业属于劳动密集型行业，人员众多，层次不一，为使众多的具有不同素质的员工按规范要求进行工作，必须要有严格的组织纪律来进行约束和作为保证。
43、勇于承担责任，养成严于律已、宽以待人的高尚品质。
44、划清集体主义和小团体主义、本位主义的界限。小团体主义、本位主义实质上是扩大了的个人主义。
45、敬业。有职业自豪感、荣誉感。例：因为是服务行业，理应为客人提供优质的服务，要求得心理*衡。饭店从业人员既是生产者，又是消费者，以生产者身份为客人提供服务时，理所当然为客人提供方便，满足客人的要求；以消费者身份到饭店时，自然也会受到“宾客至上”的礼遇。
46、强化责任感，首先，要认识到本行业在整个社会中的地位，性质、职责、意义、服务对象与服务手段的正确。同时要以主人翁的态度对待本职工作，并在工作中处理好个人与集体、个人与上司、个人与同事之间的工作关系，互相尊重，互相协作，严于律已，宽以待人。
47、在日常服务工作中，时时处处坚持履行这一道德规范。
48、诚挚待客，知错就改。
49、真诚待人，尊重他人。
50、谦虚谨慎，但不妄自菲薄。
51、热爱祖国，但不妄自尊大。
52、互相尊重。尊重他人是有道德修养的表现，也是一种传统美德。
53、互相学习，取长补短。
54、掌握正确的学习方法，刻苦钻研，不断进取。
55、掌握过硬基本功，扩大知识面。
56、注意自身安全，不准穿拖鞋上班，经常检修所用的电器设备，发现问题及时报修，安全操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅以及电器击伤。
57、所有遭顾客投诉的菜品，要认真对待，发现责任人，谁做谁负责，当班人员严格把好质量关，避免出现类似情况。
58、周六、周日无特殊情况不得请假。
59、卫生间每周三、周日各打扫一次，垃圾篓必须用塑料袋套着。每周一进行一次大扫除。
60、从业人员健康检查制度和健康档案制度。从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事烟酒经营，体检健康证明随身携带，以备检查。患有《烟酒安全法》、《烟酒安全法实施条例》规定的不得从事接触直接入口烟酒工作疾病的从业人员，不得从事接触直接入口烟酒的工作。
——餐饮安全管理制度 50句菁华
1、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。
2、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。
3、食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。
4、制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
5、使用的食品添加剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。
6、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。
7、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换做出相应处理。
8、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。
9、采购使用的明矾、泡打粉、小苏打等食品添加剂包装签上应注明中文“食品添加剂”字样,食品添加剂的具体标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第47、48和66条的规定。
10、组织职工学习安全生产法律,法规和规章,主持制定安全生产管理制度和安全技术操作规程,定期检查执行情况。
11、对本单位的设备,建筑物良好和劳动保护设施的正常使用负领导责任。对因设备、建筑物原因造成的伤亡事故负领导责任。
12、监督检查本单位贯彻执行安全生产政策,法规,标准和开展安全工作的情况,定期研究分析本单位伤亡事故,职业危害,突发事件及重大隐患,提出改进安全工作的意见。
13、监督检查本单位贯彻执行安全生产政策，法规，标准和开展安全工作的情况，定期研究分析本单位伤亡事故，职业危害，突发事件及重大隐患，提出改进安全工作的意见。
14、制定年、季、月安全工作计划，并负责贯彻实施。
15、参加本单位新、改、扩建工程的设计审查和竣工验收
16、做好工伤职工的评审、鉴定与保险工作
17、在发现火险或其它突发事件时，应按预案组织人员疏散，报警，积极采取措施，遏制事态发展。
18、发生轻伤事故要立即上报，并本着“四不放过”原则进行处理。
19、积极参加安全教育和培训，增强安全意识，提高自我保护能力；
20、为了加强营业区域的消防安全管理工作，给顾客营造一个良好的消防安全环境，特制定本制度。
21、餐饮业安全生产培训教育领导小组及各部门组织的安全生产教育和培训工作，根据培训要求，负责培训时间及培训场地、教具、设备的安排工作；负责建立安全生产教育和培训考核记录以及收集各部门安全生产培训的反馈信息。
22、涉及安全生产教育和培训的相关部门，应根据餐饮业安全生产办公室的培训计划和授课要求，安排授课人员到场实施相关内容的安全生产教育和培训，并负责出题考核及阅卷登分工作。对授课质量差、反馈效果不佳的授课人员，安全生产办公室有权要求相关部门予以调整，相关部门应给予积极配合。
23、工程每月协同大厦对防火卷帘系统元器件进行检查并除尘，每季度按照设计标准对防火卷帘、长开式防火门进行功能测试，及时排除故障。
24、工程会同大厦维保单位每季度对机械原件进行一次检查保养，确保功能完好
25、单位负责人接到事故报告,应迅速启动应急救援预案，采取有效措施组织抢救，防止事故扩大，减少人员伤亡和财产损失。同时报告上级主管部门和区安全生产监督管理局。事故造*员伤害需抢救的，拨打120或采用其它交通工具及时将伤员送附近医院救治，并垫付医疗费用。
26、各部门安全领导小组安全例会每周召开一次。由安全领导小组组长召集、主持，也可根据情况班前或班后会召开。
27、各级安全例会必须专备会议记录簿，认真记录会议时间、参加人员及会议内容等。
28、重大事故隐患：指随时可能导致安全生产事故发生的隐患
29、操作前和作业后必须清理现场，防止火灾发生。
30、操作完毕后必须将机器清洗干净，并盖好机盖。
31、所有操作人员必须会使用各种消防器具。
32、食堂各小吃店总面积(实际使用面积)≥24㎡，其中粗加工间≥8㎡，切配烹饪间≥12㎡，售卖间≥4㎡。
33、门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭。
34、天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。
35、注意个人卫生。衣着应外观整洁，做到指甲常剪、头发常理、经常洗澡，保持个人卫生。
36、检查商标广告，看食品商标是否有侵权和违法使用行为，食品广告是否有虚假和误导宣传的内容。
37、不得销毁相关证据。采取必要措施防止事故危害后果的扩散。
38、及时以书面行式向当地卫生行政部门报告，将事故发生的时间、地点、单位、危害程度、死亡人数、事故发生原因的初步判断、事故发生后采取的措施等情况如实上报。
39、用电烹煮食物，须防水分烧干起火。用电时切勿利用分叉或多口插座同时使用多个电器。
40、插座头损坏，或电线外部绝缘体破裂，应立即更换或修理；发现电线走火时，迅速切断电源，切勿用水泼覆其上。
41、落实逐级消防安全责任制和岗位消防安全责任制，落实巡查检查制度。
42、发现火灾时，迅速按灭火作战预案紧急处理，并拨打119电话通知*消防部门并报告部门主管。
43、消防设施和消防设备定期测试：
44、食品添加剂和调味料公示管理制度
45、领班消防安全岗位职责
46、消防中心电话号码“119”，救火时必须无条件听从消防中心和现场指挥员的指挥。
47、如发现异色、异声、异味，须及时报告上级有关领导，并采取相应措施进行处理。
48、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。
49、严格进货查验记录制度。如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。
50、使用食品添加剂目的在于保持和改进食品营养质量，不得破坏和降低食品的营养价值。不得用于掩盖食品的缺陷(变质、腐败)或粗制滥造欺骗消费者。
——餐饮财务管理制度 50句菁华
1、填写结算凭证，必须认真，准确，清楚，不准涂改，大小写金额要一致。
2、任何借款都必须严格遵守审批程序。
3、本制度暂适用分公司。
4、财产库管;
5、成本核算组;
6、监督全系统的财务管理和活
7、审核上报财政、税务、工商等各部门的财务报告及其他财务资料。
8、配合财务经理调度公司货币资金。
9、负责编制公司财务分析工作。
10、负责及时、准确解缴各种社会统筹保险、公积金等基金的工作。
11、月底将各部门领用的原材料、库存商品与市场购买单、各仓库发料单相核对,确保成本核算的真实性。
12、及时与保管员、核算员、厨师长、膳食部经理沟通,以便能更好的查找原因、控制成本。
13、每月与客户对账一次,以免遗留问题。
14、每周四上午10:00之前制定出应付账款明细表,及时准确的反映公司对外欠款情况,给公司付款决策者提供依据。
15、负责本实体应收款项催收工作,按月做出应收账款账龄分析及催收工作总结报告,上报财务经理。
16、协助公司有关部门及时处理无利用价值的闲置资产及废旧物资。
17、公司总部资产会计负责公司仓库原材料、库存商品等的每月盘点及财务核算工作。
18、及时完成上级交办的其他工作。
19、负责档案管理工作,保证档案资料及时分类归档、保存完整。
20、及时清理各明细科目,如有异常及时上报。
21、不定期抽查收银台备用金金额,是不与公司规定相符。
22、负责备用金的清点领用工作。
23、负责商品库的日清月结和各实体商品与物料的月底对账工作,准确及时完成商品调拨。
24、各方交付的出资额,应由*批准的注册会计师事务所验证,出具验资报告后,据以发给出资证明。
25、盘亏的固定资产,应冲减原价和累计折旧,原价减累计折旧后的差额作营业外支出处理。
26、财产明细账应认真填写固定资产明细账，各栏目（总数、分类、使用年限、折旧单、预计残值、单位、规格、名称、编号）。其中，编号规则如下：公司代号/分公司代号/部门代号/类别代号/，例如：p/m/d/k—01表示：普赖斯美食公司电器类空调第一台。其明细账编号应与实物的财产卡一致，注：折旧率与残值率可以不填凭证号栏扫，按如下方式填，凭证类别分四类：入、领、调、盘、。入——入库单，领——领料单，调拨单——调，盘——盘点表、盘点差异表。凭证号数为该入、领、调号码。
27、每月盘点完毕后，应主动与财务核对明细账与财务账等是否一致，明细账与卡片是否一致，即：帐帐相符、账证相付、账卡相符、账实相符。
28、建立收据信用登记薄，由专人负责管理。
29、不准用任何方式给其它单位或个人套取现金。
30、各部门当天收入的现金要及时上缴中心财务室,财务室要及时送存银行,库存现金不得超过限额规定。
31、任何人不得将收入的现金私自挪用或存放。
32、因工作责任心不强,疏忽、马虎,造成现金丢失、被盗,应追究当事人责任,并赔偿损失。
33、采购人员周转金到年底必须归还,次年重新办理借款。
34、对于复核出有错误的会计凭证,要按规定的程序改正。
35、会计档案保管期满,要销毁时,必须报集团财务科批准后方可销毁。
36、会计档案销毁时,应在后勤集团财务科派人监督下,经中心会计出纳核对准确后进行,销毁后在销毁清册上签字,盖章并将销毁情况报告中心主任。
37、会计凭证要不定期进行抽查，并在装订前要进行复核。
38、对于复核出有错误的会计凭证，要按规定的程序改正。
39、会计档案保管期满，要销毁时，必须报集团财务科批准后方可销毁。
40、会计核算组由两名会计共同承担。
41、内部交易采用“计划成本”制，通过“其他应收款”“其他应付款”核算。
42、所有收入以扣除折免后的金额为计账金额。
43、成本、费用按门店和基地设定二级账。
44、所有原始凭证均应填制记账凭证。
45、账薄规定
46、根据各类帐薄据实编制各式报表。
47、各项会计资料：原始凭证、记账凭证、账薄、报表、交接记录均应按各自要求装订和保管，保管期限不低于5年。
48、现金发生差错，要及时查明原因，作好记录，按有关规定处理。
49、严格执行*《现金管理暂行条例》。
50、原材料购进通过“物资采购”核算入库，领用采用计划价格(原材料的`管理参见《存货管理》)其差异通过“材料成本差异核算”。
——餐饮从业人员管理制度 50句菁华
1、开始工作前；
2、为每位员工安排完善的培训，以提高其技能和效率。
3、不得与他人私自更换更衣柜。
4、脚部：
5、中途退席：失礼了。
6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
7、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
8、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。
10、接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。
11、值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。
12、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。
13、借、发物品手续要清楚，单据要放到指定位置，不能随处乱放。
14、抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水*和思想作风;
15、当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。
16、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务;
17、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备;
18、做好属下员工的排班、考勤、考绩工作;
19、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗;
20、搞好个人和清洗场所的卫生工作。
21、负责厨房的日常工作和全面技术的指导，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场;
22、迎接客人：
23、点菜：
24、按程序清理餐具;清理现场。
25、示座(同西餐标准相同);
26、通知当班领班按预订人数摆台;
27、边柜内备齐开餐所用的餐具;
28、桌面分菜：
29、从客人订单，到为客人提供香烟服务，不应超过5分钟;
30、客人确定吃哪几道甜食后，服务员马上填写食品单，并注明写单时间;
31、积极寻求解决办法，尽量满足客人要求;
32、必要时向客人提出合理化建议。
33、不用重味的香水及发油。
34、不用手指挖鼻孔、牙缝以及耳朵。
35、器皿、器具如掉落地上，应先清洁后再使用，公共场所不准吸烟，吃东西，非必要时不可交谈。
36、单独存放清洁工具和用品
37、制订设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程，并教育训练职工
38、传菜部要检查熟食品的质量，确保熟食品的卫生。
39、当餐饮部为客人举行婚宴、寿宴时，需要兄弟部门协助时，餐饮部写出协助申请。
40、餐厅服务员：
41、按照餐厅检查一览表逐条检查：
42、要预先了解客人的需要，除非客人有需求，避免聆听客人的闲聊，在不影响服务的状况下才能与客人聊天，联络感情，争取客源。
43、收撤菜碟餐具：菜碟先征得客人同意，才能撤，当客人同意后，应在客人的左边逐样收撤，先收银器、筷子，后收碗、匙羹、味碟水杯(除有饮品除外)
44、接到订单，需了解清楚接待对象的名称、国籍、身份、生活习惯、人数、宴会时间及有何特殊要求。
45、将各类开具用具整齐划一放好。
46、台中正中放上转盘，花盆摆在转盘正中。
47、窗帘垂挂要统一，检查厅内，必须没有苍蝇。
48、斟酒水，从上宾开始，然后斟正主位左边的宾主，顺时针方向逐位斟，最后斟主位。
49、检查台上，地毯是否有尚燃的烟头，并检查客人是否有遗留物品。
50、撤杯：
