1、店长必须忠于职守,维护公司的统一形象,以身作则,严格遵守公司的一切制度,日常工作中无条件接受上级的督导。
2、及时把握店堂的商品销售及库存情况:对每日的销售进行分析做出每天的最销售时间,做出最畅销款式,以此来控制库存。
3、店长要认真的组织每月一次的仓库盘点和每日一次的店堂盘点工作,做到帐、物、款相符。
4、下午主持交接班工作,并作交接前后的沟通工作。
5、店堂盘点后补货。
6、接受当班主管的督导,协助导购员完成一切店务工作。
7、根据销售情况控制库存,降低库存成本,根据捕捉的商品信息及时调整库存和样式。
8、作好信息反馈,有问题及时处理。
9、我们要热情接待任何类型的顾客,一视同仁。
10、积极沟通,尊重他人
11、抓好卫生、安全工作,组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比,贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育,确保餐厅、厨房的安全。
12、做好与厨房的协调工作,及时反馈客人信息给厨师长及餐饮部经理。
13、处理客人投诉以及突发事件并向上级汇报。
14、倾听客人意见,耐心听取客人投诉,尽快报告上级并安抚客人。
15、客人对菜品的特殊要求应及时向主管和厨师反映,认真记录客人要求不错报,不漏报。
16、按质按量快速做出菜肴,保证上菜速度。做好餐前准备工作,注意菜肴烹制过程中的安全与卫生,防止意外发生。
17、服从分配,对工作认真负责,有计划地安排好当时、当餐加工数量,按 时完成生产任务。
18、严格按操作规程操作机械设备,避免发生事故。
19、根据菜式要求,做好各类食品的粗加工及切配工作。
20、必须保持冰箱清洁无异味,在冰箱上贴生熟标签并做到严格区分使用。
21、严格进出货手续,进出货物必须核对品种,审核进、领料单,过秤记账, 拒收不符合质量标准的物品、食品。
22、保证食品的无毒、无害,符合应有的营养要求。具有相应的色、香、味等感官性状。
23、头发整齐,不得零乱,女服务员发型不能披肩,男服务员不得过耳,发脚不能过衣领。
24、除经批准或上级规定,不得在店内住宿过夜。
25、每天起床后漱口,刷牙,洗脸(整齐仪容)
26、头发梳理干净。
27、不用手摸头发,揉眼睛。
28、上厕所后,必须洗手,并擦试干净。
29、杜绝病媒昆虫和动物
30、单独存放清洁工具和用品
31、餐厅所用餐具,均需遵守一冲二刷三洗四消毒的制度进行。
32、消毒:在配好的消毒液中(20克药液冲10斤水),泡定15分钟。最后将餐具冲一遍抹干存放好待用。
33、所有餐具要分类按指定位置存放。
34、除瓷器、银器以外的餐具要按各部门要求统一存放。
35、库管员应定期盘点库存物资,发现升溢,损缺,应办理物资盘盈,盘亏报告手续,填制“商品物料盘盈、盘亏报告表”经部门经理批准,据以列帐,并报财务部一份。库管员有责任对出库物品数量进行核实,对多领物品的责任予以控制。
36、每月验收员将验收单与会计对帐,要求数目清楚,如有错帐、漏帐由验收员负责。
37、每日上班前准备好餐厅检查一览表。
38、不准斜靠墙或服务台,在服务中不准背对客人,不准跑步或行动迟缓,不准突然转身或停顿。
39、保持良好的仪容及机敏,有礼貌地接待客人,如果可能的话直呼客人的姓氏,尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。
40、收去菜牌、酒水牌;由领班、迎宾员集中在迎宾台以作备用。
41、重要宴会须在当中摆设花叉,台布适当位置放蜡烛台等其他饰物,台边围上台裙。
42、餐具整洁无缺损,席巾、台巾无洞无污迹。
43、地毯卫生应整洁无杂物,若发现厅内有异味,及时喷酒适量空气清新剂。
44、如厅内没有休息厅,则请客人到休息室。
45、征得客人同意后即落单到传菜班通知起菜。(起菜单应注明厅名,台号,人数,宴会名称,价钱,时间)
46、收台工作要分布进行,先收香巾、席巾、水杯、酒杯,后收瓷器、餐具。玻璃餐具和瓷器餐具要严格分开、轻拿轻放。
47、将火送到客人烟前,用火焰中部点烟。等客人吸完一口,确认烟已以点燃后再将火熄灭。
48、火焰熄灭后,除拇指外的四指并紧伸*,将火机夹在拇指与其余四指中间,仿佛一个请的动作,然后将手匀速收回,同时微微弓身向客人示意,轻轻后退两步,转身离开,站立到相应的服务位置。
49、添酒:
50、对进库的各种食品原料,半成品应进行验收和登记;掌握食品的进出状态,做到先进先出,尽量缩短贮存时间。
——连锁店管理制度 60句菁华
1、店长
2、导购员负责顾客接待、礼送,推荐门店商品,解答顾客疑问,整理维护商品,保持店面清洁等工作,是门店顾客服务的具体执行者。
3、采用公司统一的装修方案,使用“XX家居采购网连锁加盟店”的统一商标、商号,在连锁加盟店内安装统一的招牌、标识(具体施工由经营者自行解决或公司指派装修公司进行)。
4、在一般状况下,店与店的距离在特级地段应≥250米,一级地段应≥400米,二级地段应≥800米,三级地段应≥1000米,四级地段应≥1200米,特殊路段的单店距离由样华家居采购网总部授权决定。
5、店堂的设计和宣传文字应由公司总部统一格式并在装修时提前报请公司审定
6、制定每月的团队建设活动计划,组织导购员进行团体活动,促进员工的团结友爱,相互促进的良好气氛。
7、主动与顾客沟通,收取顾客的意见,建立和完善客户服务工作。
8、严格要求自己维护品牌形象。
9、配合协助上级完成日常工作及其它任务。
10、协助店长完成店务工作及其它任务。
11、班后及时与卖场核对出仓数。
12、连锁店员工每天必须提前10分钟到岗,整理仪容仪表;下班前打扫、清理店内卫生。
13、员工请假应于前一天向店长提出书面申请,请假应按规定时间返回,超假又未续假者视为旷工,旷工者将根据《劳动纪律、行为规范及处罚标准》给予处罚(特殊情况除外)。
14、有事外出必须请假,请假单在得到有关领导的签批后方可离开,并按约定时间返回,违者罚款10元。工作时间必须坚守岗位,遵守作息时间,上岗实行打卡考勤制度,严禁迟到、早退或无故离开工作岗位,违者第一次罚款5元,第二次罚款10元,第三次罚款20元。
15、注意节约,反对浪费,严禁故意浪费和损害公物的事情发生,违者除赔偿损失外,视情节扣除当月奖金________元。
16、严禁造谣生事、搬弄是非等影响工作和团结的事情发生,违者扣除当月奖金________元。
17、员工都应团结互助,不得无理取闹、制造矛盾、打架斗殴,违者开除或送交司法机关处理。
18、连锁店营销人员在该区域内收集大客户信息,进行大客户回访,建立大客户档案。
19、强化缠上一体化的经营理念。
20、现金:由收银员直接收取现金。
21、按系列分类陈列。
22、按大类分类陈列。
23、品行端正,工作努力者。
24、一贯忠于职守,积极负责,廉洁奉公,为公司争得荣誉者。
25、总裁或总经理批准。
26、因过失以致发生工作错误清洁轻微者。
27、浪费公物清洁轻微。
28、违反劳动合同或工作规则清洁严重。
29、拒不执行总经理或部门领导决定,干扰工作的。
30、擅离职守,导致事故,使公司蒙受重大经济损失的`。
31、公司内设置加盟店本部,并可设各种委员会,以推动业务的发展。
32、委员会关于加盟店的营运咨询,可在本部设置营运委员会,由本部从加盟者中选取数名担任委员,并遵从另行规定的委员会营运规则。
33、与已加盟会员,不得进行恶性竞争。具体竞争原则由本部认定。
34、要具备必须限度的经营规模。营业场所面积及售货金额务必贴合公司最低标准。
35、与本部实质上有竞争关系的其他连锁组织不得加人。
36、加盟者本身及能代替的适宜经营者,务必专心经营。
37、要理解本部所规定各种教育培训。
38、商品陈列计划。
39、毛利计划。
40、独自开发共同商标的商品。
41、本部承认的退货期限内的特定品,但退货所需的运费及其他损失,如本部无过失,其费用由加盟店负担。
42、共同广告经费—实费或分担。
43、加盟店的详细经营资料,个性是关于进货、销售、资金的计划、实绩的具体资料。
44、将从本部进货的商品带给给非加盟店。
45、毁损本组织的名誉。
46、无正当理由的状况下,将本部所送的文件、情报带给给他人。
47、对本部的债务履行,虽经劝告,仍不履行。
48、显著妨碍正常的连锁营运。
49、旷工
50、未按规定程序办理请假手续和无故不上班者,按旷工处理。
51、因旷工或自动离职为公司带来损失者,公司将追究其法律职责。
52、通道、货架、橱窗等无杂物,无灰尘;
53、果切区域整洁:水洗台面整洁、卫生等;
54、手势:指示、说明要用整个手,五指并拢;不握拳不用单指指示。
55、务必执行门店工作流程,如遇顾客光临,应立即放下手头的工作,接待顾客。
56、凡顾客移动过的商品须恢复陈列原样;留意店内货品的流动状况,若有需要及时补货。
57、书面整理、登记当日销售状况(销售数、库存数、其它特殊状况等)及时填写各项工作报表。
58、奖惩程序
59、来货损耗:货到门店,验货时出现的损耗;
60、价格损耗:由于调价带来的损耗,错误的调整价格等;
——餐饮连锁店管理制度 60句菁华
1、主管召开早会,传达公司通知或其它通告,而后作昨天的销售。
2、下午主持交接班工作,并作交接前后的沟通工作。
3、协助营业销售。
4、认真做好当班的销售记录、并汇总,便于班后核对,及交接工作。
5、根据销售情况控制库存,降低库存成本,根据捕捉的商品信息及时调整库存和样式。
6、明确自己的货品走向,及时信息反馈,确保销售。
7、作好信息反馈,有问题及时处理。
8、看到顾客进店时必须主动替顾客开店门,并致以问候态度要亲切自然。
9、不准在店内抽烟、吃零食。
10、不得冷落顾客或与顾客争吵。
11、认真执行本公司所定的礼仪。
12、抓好卫生、安全工作,组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比,贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育,确保餐厅、厨房的安全。
13、迎接客人的到来,关注VIP,引领入座,亲自提供特殊服务,关注客人的宴请活动,与客人建立良好的关系,销售餐厅菜品。
14、倾听客人的意见,有效处理客人投诉。
15、餐厅营业结束后,检查摆台工作及服务台的清洁工作,做好收尾工作并作交接班。
16、保持餐厅环境卫生,保持区域卫生清洁,发现不干净的地方应马上妥善处理,爱护公物。
17、拾到客人遗留物品应迅速上交上级。
18、客人用餐结束后,关闭热水器、毛巾箱电源,将剩余的食品送回厨房,收回托盘。
19、定期培训厨师的业务技术,组织厨师学习新技术和先进经验。
20、按要求做好厨房环境、用具和个人卫生。
21、按质按量快速做出菜肴,保证上菜速度。做好餐前准备工作,注意菜肴烹制过程中的安全与卫生,防止意外发生。
22、服从上级的工作安排,对工作认真负责,按时、按量完成工作任务。
23、负责鱼、虾、蟹等蒸制品的蒸制工作。
24、服从分配,对工作认真负责,有计划地安排好当时、当餐加工数量,按 时完成生产任务。
25、加强责任心和计划性,不断提高业务水*,经常翻新花色品种。
26、严格按操作规程操作机械设备,避免发生事故。
27、室内净高度不低于2.5米,建有通畅的污水排放系统和有效的防蝇、防尘、防鼠设施;配备分别存放生熟食品的专用冰箱或者冷库;配备足够的工具、容器;安装机械通风设备。
28、在部门经理领导下,负责进货食品、物品的数量、质量验收、保管,发现短缺及时追回。
29、训练员工养成注意安全的习惯,灌输正确的安全常识。
30、准时上下班。
31、除因公务,不可在非本身工作场所徘徊逗留。
32、男女同事间不应有公事以外的交往约会。
33、不用重味的香水及发油。
34、打喷嚏时,应用手帕遮住,并离开工作地方洗手一遍。
35、定期举办员工卫生培训会,做好卫生教育工作。
36、厨师尽量避免使用手拿食物,餐厅人员切勿用手拿食物。
37、客人用后的残渣,立即收拾并收进厨房洗碗间处理。
38、发现有苍蝇或其他昆虫的出现,立即报告,并做彻底的扑灭消毒。
39、烹调设备和工具,如不注意清理油垢和残渣,往往影响烹调效果,并会缩短设备的寿命。
40、餐厅所用餐具,均需遵守一冲二刷三洗四消毒的制度进行。
41、传菜部要检查熟食品的质量,确保熟食品的卫生。
42、待餐饮经理审批后,再交财务部审核算价钱,审核无误发货。
43、采购员凭发票、验收单、填写费用报销表,经会计审核、部门经理签字,到财务部审核同意报销,报总经理批准。
44、当餐饮部为客人举行婚宴、寿宴时,需要兄弟部门协助时,餐饮部写出协助申请。
45、要预先了解客人的需要,除非客人有需求,避免聆听客人的闲聊,在不影响服务的状况下才能与客人聊天,联络感情,争取客源。
46、在服务时尽量避免与客人谈话,如果不得不如此,则将脸转移,避免正对食物,除非是不可避免,否则不可碰触客人。
47、摆齐银器、托盘,准备好开餐时所需的配料、餐具、用具,搞好卫生及洗手盅。
48、接到落单后,迅速加上标记并送到生产部门,点清品种通知楼面。
49、上甜品、水果:上甜品前,先派一套干净的小碗、匙羹,还有公勺、勺座,主动均匀地把甜品分给客人;上水果前,视何品种,派上骨碟,刀(放右边),叉(放左边)等,奉送水果,派上骨碟、叉,把水果端到客人桌上介绍,这是我是餐厅赠送的,欢迎品尝。
50、清理现场:重新布置环境,恢复原样。
51、热情迎宾,引领客人到指定位置入座,斟茶。
52、根据餐厅形式和大小安排,决定桌与桌之间距离,以做到方便穿行上菜,斟酒为标准。
53、主桌放在面向餐厅主门能够纵观全厅的位置。
54、台中正中放上转盘,花盆摆在转盘正中。
55、重要宴会须在当中摆设花叉,台布适当位置放蜡烛台等其他饰物,台边围上台裙。
56、骨碟边离桌1.5CM,筷子尾与骨碟*行。
57、各餐位位置距离相等。
58、所有菜式上齐后,应向客人作结束语,清点撤下来的刀叉,餐具等是否齐全。
59、掌握好点火时机,当客人将烟夹在指间时,服务人员则应将火机送上,在送火机的同时,拇指转动拨轮,燃火后,拇指放在压柄处,并使火焰保持*稳。
60、火焰熄灭后,除拇指外的四指并紧伸*,将火机夹在拇指与其余四指中间,仿佛一个请的动作,然后将手匀速收回,同时微微弓身向客人示意,轻轻后退两步,转身离开,站立到相应的服务位置。
——连锁店管理制度 50句菁华
1、集思广益,群策群力
2、通过考核后,由公司决定连锁加盟店店址,并由公司出面签订店面租赁合同。
3、连锁店店长要对人事、销售、财务、仓库等工作全面负责并定期向上级汇报,并审核店铺交给上级的各项报表,签字以示负责。
4、连锁店店长必须忠于职守,维护公司的统一形象,以身作则,严格遵守公司的一切制度,日常工作中无条件接受上级的督导。
5、制定每月的团队建设活动计划,组织导购员进行团体活动,促进员工的团结友爱,相互促进的良好气氛。
6、认真执行公司的各项制度及工作流程,并认真督导各导购员的执行情况,同时配合公司领导检查工作。
7、收集销售动向,竞争店的情报,旺销商品信息,分析并反馈给上级主管。
8、作好信息反馈,有问题及时处理。
9、仓库管理员应该忠于职守,无条件接受上级督导。
10、认真记录日出仓单、日入仓单,以便核对。
11、定期对仓库进行盘点,确保帐物相符。
12、接听店内电话。
13、在接收银时注意分别其假币,以防收假币,并详细加以统计,以防少找、少收、多收、多找钱的现象。
14、连锁店员工每天必须提前10分钟到岗,整理仪容仪表;下班前打扫、清理店内卫生。
15、服从领导,听从指挥,按时完成上级交给的工作任务,严禁越级报告工作、严禁直言讽刺挖苦,正面顶撞不逊,主观拖延怠慢,违者扣除当月奖金________元。
16、严禁利用工作职务之便,多占、偷拿、私用公物,情节严重的,违者扣除当月奖金,并赔偿实际损失。
17、营销部门应对业务人员加强管理,严禁欺上瞒下,损公肥私,一经查出,除赔偿损失外,另对部门负责人和责任人扣除当月奖金。
18、注意节约,反对浪费,严禁故意浪费和损害公物的事情发生,违者除赔偿损失外,视情节扣除当月奖金________元。
19、爱护公物设备,正确使用保养,因违反操作规程致使设备损害,违者除承担维修费用外,扣除当月奖金________元。
20、业绩考核就是对员工分担的职务情况、工作完成情况的能力进行观察、分析和评价。
21、奖金奖励。
22、因疏忽导致及其设备或物品材料遭受损害或上级他人者。
23、浪费公物清洁轻微。
24、违反劳动合同或工作规则清洁严重。
25、拒不执行总经理或部门领导决定,干扰工作的。
26、拒绝听从主管人员合理知会监督。
27、委员会关于加盟店的营运咨询,可在本部设置营运委员会,由本部从加盟者中选取数名担任委员,并遵从另行规定的委员会营运规则。
28、与已加盟会员,不得进行恶性竞争。具体竞争原则由本部认定。
29、理解经选取的统一商品及物品的供给,并使用订定手册。
30、本部承认的退货期限内的特定品,但退货所需的运费及其他损失,如本部无过失,其费用由加盟店负担。
31、本部拟订销售计划指定商品的配额,在本部所承认的必须期间内不能售出时,此时也适用前面的规定。
32、会费每月____元。
33、共同广告经费—实费或分担。
34、其他个性指导援助的经费—实费。
35、加人本组织以外的其他同业连锁店。
36、实施上列各项所需一切费用,由加盟店负担。
37、由于解除契约,发生具体损害时,应予赔偿。
38、当月累计旷工3天者,作自动离职处理,不于计发当月工资和提成等。
39、假期诠释及管理细则
40、请假程序
41、盘货
42、目光:目光*视顾客的眼睛,注意观察顾客的神态和举止,反应迅速,在第一时间及时为顾客带给服务。
43、用真诚、专业语言介绍产品,禁止夸大或贬低公司产品。
44、收银员按相关收银员岗位职责及工作流程专业的对顾客服务。
45、处理客户投诉的原则是第一时间*熄事态。紧急突发事件和重大投诉事宜由店长处理,事后上报运营管理部等相关部门。
46、每家门店务必做到日清日结,收银员要按当日票据或销售进行结算,清点货款及备用金,如有溢、缺应作好记录,及时做好有关帐务交店长确认,并每一天汇报给公司财务部。
47、理解店长或公司其他上级主管的业务知识技能培训。
48、用心做好部门工作,团结上进,成绩突出
49、过失处罚单要求
50、订货损耗:多报货,来货和数量不对;
——餐饮从业人员管理制度 100句菁华
1、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;
2、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;
3、从事任何(其他)可能会污染双手的活动后。
4、确保公司员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。
5、非工作需要不得乘坐客用电梯。
6、员工用餐时间严禁喝酒,任何食物不得带入或带出公司。
7、脸部:
8、以正确的方式与客人说话,听客人说话。
9、道歉:照顾不周,实在抱歉,让您久等了,打扰了, 给您添麻烦了, 今后一定注意,请稍等一下。
10、中途退席:失礼了。
11、确认姓名:对不起,请问是哪一位?
12、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
13、本制度适用于厨政部的所有员工。
14、上班时需穿戴工作服帽,在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净,整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
15、工作服应保持干净整洁,不得用其它饰物代替纽扣。
16、工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。
17、验收人员必须心企业利益为重,坚持原则,秉公验收,不图私利。
18、对厨房各项工作实行分级检查制,对各厨房进行不定期,不定点、不定项的抽查;总厨 、厨师长、组长、厨房员工。
19、检查人员对检查工作中发现的不良现象,依据情节,做出适当的处理,并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。
20、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。
21、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料,做好清洁卫生工作。
22、按时到达工作岗位,到岗后巡视仓库,检查物品是否短缺,检查电器安全,检查消防设备,检查有无火患危险及可疑迹象,发现情况马上向上级汇报。
23、借、发物品手续要清楚,单据要放到指定位置,不能随处乱放。
24、与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格,不断推出新的菜肴品种;
25、全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会,审查菜肴和酒水的成本情况;
26、计划和组织餐饮的推销活动,扩大餐饮销售渠道,增加餐饮收入;
27、都督餐饮区的环境卫生管理,餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。
28、与有关部门密切联系和合作,向厨师长提出有关食品销售的建议,共同向客人提供优质餐饮服务;
29、如有VIP客人要亲临现场服务;
30、发挥带头人作用,对自己严格要求,对属下热情帮助,耐心辅导,搞好现场培训,并带领属下员工严格按操作规范进行接待,遇有重要客人要亲自服务;
31、落实每天卫生工作计划,保持餐厅整洁;
32、开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况;
33、使用服务敬语,笑脸迎客,主动询问客人位数,客人离开餐厅时应微笑道谢;
34、将客人带到餐桌旁,征求客人对餐位的意见,当餐厅满座时,应耐心向客人解释,并为客人办好登记候位手续;
35、熟悉酒店的服务设施和项目,以便解答客人询问;
36、中餐厅服务员岗位职责:
37、负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员;
38、负责传菜用具物品的清洁卫生工作;
39、做好检查工作,保证无异味,垃圾及时清理;
40、做好属下员工的排班、考勤、考绩工作;
41、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具,尽量减少损耗;
42、严格执行卫生管理制度,注意设备的维修保养及安全、防火工作。
43、厨师岗位职责:
44、斟茶:
45、迎客:
46、迎宾员询问客人是否满意位置。
47、结帐:
48、当知道客人是来订餐时,需主动告诉客人自己的名字,并表示愿意为客人提供服务;
49、圆桌主位面向玻璃窗,正主位和副主位在同一条线上;
50、圆桌上玻璃转盘干净且居于圆桌正中,转动底盘转动自如;
51、沙发及桌椅上干净,无饭粒、牙签一类的杂物;
52、边柜里侧抽屉内应放:1本点菜单,1本酒水单,一盒牙签。
53、检查宴会预定摆台:
54、桌面分菜:
55、分菜:
56、服务桌分菜:
57、香烟服务:
58、注意到客人要抽烟时,立即上前站在客人右侧为客人战火烟,注意点烟时,火柴要朝向自己,当火苗稳定后,再为客人点烟,注意距离;
59、订甜单:
60、待客人吃完甜食后,应马上撤走空餐具。
61、接受客人投诉:
62、不得进行推卸责任式的解释。
63、重述菜单:
64、为客人介绍酒水单,使客人了解酒水的口味,使用礼貌用语,不得强迫客人接受;
65、在酒水单上写清服务员的姓名、台号、日期,字迹要清楚;
66、书写时将酒水单放在点菜夹上,不能放在客人的桌子上。
67、一般情况,不超过两道菜为客人换一次餐盘;
68、客人签好帐单后,服务员将帐单重新夹在结帐夹内,拿起帐夹,并真诚地感谢客人;
69、将帐单第二联及信用卡收据另外三页送回收款员处。
70、服务员站立于客人右侧,打开结帐夹,将帐单第一页及所找零钱递给客人,同时真诚地感谢客人;
71、客人所找钱数正确后,服务员迅速离开客人餐桌。
72、结帐后的服务:
73、员工上班时间不能佩戴饰物。
74、准时上下班。
75、公物财产不可擅自赠予,更不可私自外携。
76、制服每天更换一次,并力求整洁。
77、打喷嚏时,应用手帕遮住,并离开工作地方洗手一遍。
78、厨师尽量避免使用手拿食物,餐厅人员切勿用手拿食物。
79、服务人员除自己的卫生观念外,对于客人的卫生讲求,更应特别注意。
80、上菜前务必先检视菜肴的分类,热类者得以热盘服务,冷类者则以冷盘服务
81、墙壁天花板、地面的卫生管理。
82、加工食物原料的设备、厨具,由于它们与生料直接接触消毒应更加仔细。
83、烹调设备和工具,如不注意清理油垢和残渣,往往影响烹调效果,并会缩短设备的寿命。
84、验收时也要把好质量关,做好食物检查工作,然*库。
85、待餐饮经理审批后,再交财务部审核算价钱,审核无误发货。
86、每月验收员将验收单与会计对帐,要求数目清楚,如有错帐、漏帐由验收员负责。
87、发现验收,采购员弄虚作假,假公济私,一经查实,从严惩处。财务部、部门经理要经常检查验收采购和库管工作。
88、将协助申请报经总经理室批准,在总经理办公会议上当即宣布。
89、清理楼面和餐桌,按标准摆台,摆位。
90、保持良好的仪容及机敏,有礼貌地接待客人,如果可能的话直呼客人的姓氏,尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。
91、巡台:如发现烟缸有三个上以上烟头,要马上撤换;空菜碟以及汤碗撤走,撤出的餐具端到洗碗间,把骨头及垃圾倒入按指定位置的垃圾桶内。菜上齐后把所有的酒水单及菜单拿到收银处预先打单。
92、用餐完毕,结帐
93、接到订单,需了解清楚接待对象的名称、国籍、身份、生活习惯、人数、宴会时间及有何特殊要求。
94、重要宴会须在当中摆设花叉,台布适当位置放蜡烛台等其他饰物,台边围上台裙。
95、菜谱统一放在正副主人位前,菜牌内页应面向客人,如一个宴会每个菜谱应均匀摆放。
96、给台上鲜花喷洒适量清水,以保持鲜艳。
97、主动拉椅让座向客人介绍酒吧及各类摆设饮料或送上香茶。
98、如席上分菜,则在所有菜式上完后送上鲜花。
99、将火送到客人烟前,用火焰中部点烟。等客人吸完一口,确认烟已以点燃后再将火熄灭。
100、收撤酒瓶
——餐饮服务的管理制度 60句菁华
1、供顾客自取得调味品要符合相应食品卫生标准和要求。
2、工作结束后,做好台面、桌椅及地面的清扫工作,保持整洁卫生。
3、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备,必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜绝生熟混放。
4、不得使用用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。
5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏。
6、及时清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持内外清洁卫生。
7、灶台、抹布要随时清洗,保持清洁。不用抹布揩碗盘,滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。
8、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求,收集处理废弃油脂,及时清洗抽油烟机罩。
9、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放,不可混放和交叉叠放。
10、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂
11、烧烤间必须设有防尘、防蝇、防鼠设施。
12、设立独立的餐饮具洗刷消毒室,消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。
13、照明、供水、排污设施完好。如有损坏,要及时报告检修。
14、定期药物消杀,做到无蚊蝇。
15、定其检查从业人员持证上岗情况,发现无有效健康证明者,交卫生监督部门按有关法律法规处理。
16、建立从业人员卫生知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。
17、员工更衣操作规程:
18、处理废弃油脂时要做好记录,注明处理时间,数量、去向、及参加人员。
19、食品加工场所内不得使用鼠药。
20、各餐饮部位的卫生管理组织负责本部位的各项卫生管理制度的落实,每天在操作加工时段至少检查一次卫生,检查各岗是否有违反制度的情况,发现问题,及时指导改进,并做好卫生检查记录备查。
21、检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的,按有关规定处理,情节严重的交卫生监督部门按有关法律法规处理。
22、任何食品都不得与留样食品混放。
23、工作服要整洁、挺直、按规定扣好上衣扣、裤扣。
24、保持口腔卫生上岗前不吃异味食品,如葱、蒜、臭豆腐等。
25、对上级分派工作迟缓、拖延,工作责任心不强,粗心大意,造成工作差错,情节轻微者。
26、在客用场所有剔牙、挖耳、抓痒、抠鼻孔、照镜子、化妆、打响指、吹口哨、手插口袋、双手叉腰、高声喧哗等有失职业风度的举动。
27、私自使用客用品或客用设施,擅自翻动宾客物品。
28、私自接受客人小费、物品,或有遗留物品未及时上交
29、由于个人工作失误而影响对客服务工作。
30、泄露酒店机密,遗失酒店钥匙、单据等重要物品。
31、拒不接受领导安排的合理工作,态度恶劣。
32、遵守考勤制度,上岗前检查个人仪容仪表,以饱满精神状态投入工作。
33、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品,以备开餐使用。
34、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务,具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。
35、席间服务中,应先征询客人意见,再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。
36、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜,不可随意下催菜单。
37、对突发事件和客人投诉能灵活应变,巧妙使用语言与沟通技巧,处理不了时,及时汇报上级。(应将投诉控制在最小范围,压至最低程度,尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决,避免人员的转换,时间的拖延,而使投诉的性质和发展恶劣化)
38、检查巡视区域有无隐患,关闭所有电源后,方可离岗。
39、粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水通畅,所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫生标准、有利于保证食品安全卫生。
40、动物性食品与植物性食品应分池清洗,水产品宜在专用水池清洗,并有明显标志。加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用,并有明显标志。
41、加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。
42、糕点存放在专库或专柜内,做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒,含水分较高的带馅糕点存放在冰箱,做到生熟分开保存。
43、每次留样必须作好留样记录,详细记录留样时间、餐次、食品名称、留样数量、留样人等;
44、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施,防止在操作中产生交叉污染。
45、食品处理区应采用机械排风、空调等设施,保持良好通风,及时排除潮湿和污浊空气。采用空调设施进行通风的,就餐场所空气应符合GB16153《饭馆(餐厅)卫生标准》要求。
46、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具,应分开定位存放使用,并有明显标识。
47、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物,禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施;
48、餐厨废弃物应当实行密闭化运输,运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识,整洁完好,运输中不得泄漏、撒落;
49、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理;
50、三级防火责任人的确定
51、小型餐饮服务单位食品安全管理制度
52、洗刷消毒结束,清理地面、水池卫生,及时清理泔水桶,做到地面、水池清洁卫生,无油渍残渍,泔水桶内外清洁。
53、夏秋季多发细菌性食物中毒,要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。
54、食堂内不得有员工住宿、午休房间。
55、依法取得《餐饮服务许可证》,按照许可项目规范经营,并在就餐场所显著位置悬挂或摆放《餐饮服务许可证》,以便社会监督。
56、建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。从食品生产单位、批发市场等采购的,应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件;从固定供货商或者供货基地采购的,应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等;从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的,应当索取并留存采购清单。
57、食品添加剂应存放于专用橱柜等设施中,标示“食品添加剂”字样,妥善保管,并建立使用台账。
58、用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害,标志或区分明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒。
59、必须在第一时间(自事故发生之时起2小时之内)向所在地的食品药品监督管理局、卫生局报告。
60、事后应根据卫生监督部门的指导对场所物品进行消毒处理。
——便利店管理制度 50句菁华
1、2.1服务用语。服务语言:“您好”、“请稍等”、“对不起”、“让您久等了”、“欢迎再来”等。忌讳用“不知道”、“卖完了”、“不行”、“没有了”等语言。
2、标签打贴位置要一致,以方便选购、定向扫描和收银计价。
3、3.5验收人员职责
4、包装破损,外表生锈,罐装变形,饼干类压碎,不予验收。
5、值班人员必须有一人站立于收银台内,顾客进门后,要真诚喊“欢迎光临”,逗留时间较长或有疑惑,须真诚询问,“您好,请问您有什么需要,”离开时响亮喊,“请慢走”。
6、收银时做到三声响,“一声报价、二声收银、三声找零”。
7、送货达到时,统一用语,做到有礼、有节。
8、严格审核供货商的许可证和食品合格证的证明文件。
9、每次购入食品,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
10、定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况,对即将到保质期的食品,应当在进货台账中作出醒目标注,并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示;对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品,应当立即停止销售,撤下柜台销毁,或者报告工商行政管理机关依法处理,食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。
11、上班期间,不得干与工作无关事情、不准携带手机,携带手机必须静音(违反规定给以经济处罚5-50元)。
12、清理自我负责区域的卫生;
13、全部售货区域坚持干净,任何时候都要做到无灰尘,垃圾及其它残破的东西;
14、便利店员工每一天检查本柜组的商品的生产日期和保质期,保质期在三年的商品必须在离到期一年时通知便利店经理;保质期在一年的商品必须在离到期半年时通知便利店经理;保质期在半年的商品必须离到期三个月通知便利店经理。然后由便利店经理汇总报表上报采购经理。如不上报所造成的损失由便利店负责并罚款。
15、收款员当天结账时,便利店经理(或值班经理)需在场,如结账时出现短款或多款,数额较大的(低于5元以下的应属于人为现象)应及时告知配送中心办公室人员,核实求证是否属于计算机故障,如属人为原因账务不清的,将由便利店经理与收银员共同承担职责。
16、夜间值班人在值班期间不准酗酒,不准带自我的朋友进入值班地点,值班期间不准睡觉,出现重大人为问题,后果自负并罚款200元。
17、保持通道的顺畅,无空卡板、垃圾
18、微笑服务,礼貌用语
19、落实岗位责任,减少损耗
20、补充购物袋。
21、确保收款机有足够的小票打印用的纸卷。
22、待客必须有礼貌,有敬语,说话诚实,帮助挑选,当好顾客参谋,保证顾客满意。
23、员工只可在非工作时间购物。
24、熟识产品,标志,以及自己管理区商品的基本知识。
25、员工打烂货物自动交款,顾客打烂员工监督交款。
26、保证在便利店遵守道德,提高服务质量,全面实行服务规范化,提高企业社会效益。
27、完成上级领导交给的其他任务。
28、禁止在卖场及其他工作场所吸烟。
29、员工应遵守工具的安全操作说明,非工作执掌范围,不得擅自使用机器设备或发电机。
30、员工在各自的岗位区域内应积极参与处理意外事故,并服从统一调度。
31、上班时不准将早点或其它食物带入卖场内食用,不准先打上班考勤卡再外出吃早点、中餐或晚餐,不准把随身携带的包及其它物品从员工通道带入卖场内。
32、在为顾客服务时,必须面带笑容、热情周到、不准与顾客顶嘴、不准面无表情、态度冷淡。
33、不知如何回答顾客询问时,不能说“不明白”,应回答“对不起”请您等一下我请值班经理主管为您解答。
34、在上班期间,各区域员工若私自更改本柜或其它柜的商品价格,即把价格高的商品更换为价格低的商品。
35、公司每月的一次员工大会,员工必须按时参加,迟到者按上班考勤算,不来参加会议或未经同意擅自不参加会议的,公司将按旷工处理。
36、如出现收款或输入错误,顾客找回,否则将对便利店经理及收款员进行处罚。处罚金额:20元—100元
37、收款员当天结账时,便利店经理(或值班经理)需在场,如结账时出现短款或多款,数额较大的(低于5元以下的应属于人为现象)应及时告知配送中心办公室人员,核实求证是否属于计算机故障,如属人为原因账务不清的,将由便利店经理与收银员共同承担职责。
38、严格按照配送中心的直配单或配送中心出示的货源数量单据点货,严格检查进入便利店商品的质量(包装情景、生产日期、保质期)。处罚金额:50元—200元。
39、临期产品提前下架问题:保质期2-3年的产品提前6个月下架;保质期12个月的产品提前2个月下架;保质期18个月的产品提前3个月下架;保质期6-10个月的产品提前40天下架,不按规定下架临期产品,发现过期导致货物不能及时退换出去,该区域服务员承担全部职责,自我将过期产品买走。
40、必须服从学校的管理与监督,随时接受学校、工商、防疫等部门的监督检查,每月不少于三次。
41、负责组织店员进行到货验收,检查蔬果新鲜度、预包装食品保质期等质量情况,不合格商品拒绝进店,并及时反馈给采购员和供应商;
42、负责商品陈列、商品价签、商品护养的检查和管理;
43、、及时处理店内异常情况、顾客纠纷和突发事件,防止事态扩大,重大突发事件要立即汇报总经理;
44、店长负责按月制定排班表,店员调休按排班表执行,店长调休,需报总经理备案。店长休假时应指定好岗位代理人,将工作提前要求交接清楚,并在排班表上面明确岗位代理人。
45、在工作场所先动手打人;
46、个人保管或使用的办公设备、工用具等公司物品;
47、召开晨会,明确当日工作重点,会议时间在5分钟之内。
48、分配完工作后,检查店内冰柜等设备是否处于正常工作状态。
49、推荐商品时,要尊重顾客意愿,不能误导顾客更不能死缠烂打;
50、干净无积尘,外包装或外形完整。