1、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
2、私吃客人遗留食品或酒店赠品。 2分
3、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。 2分
4、拿酒水上餐具未使用托盘者。 1分
5、当班时间聚堆聊天。 2分
6、对客人不礼貌或与客人争吵。
7、营业期间无正当理由早退者。
8、指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费;
9、全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。
10、负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒;
11、随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有V.I.P客人或举行重要会议，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准;
12、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐经理反映;
13、开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况;
14、妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交客房服务中心;
15、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备;
16、负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房;
17、负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作;
18、负责安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，督促属下员工严格执行;
19、做好洗刷用具、用剂的登记保管、领用工作，并监督洗刷剂、消毒剂的调配使用;
20、负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求;
21、负责厨房中烹调和加工设备的管理，检查设备的保养和维修状况;
22、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准。
23、副厨师长岗位职责：
24、检查验收计划进入的一切货源;
25、上什岗位职责：
26、备料：客到前15分钟，上好冷菜，10分钟斟上甜酒。
27、服务饮料：
28、服务咖啡和茶：
29、示座：
30、查看是否有遗留物品;
31、按程序清理餐具;清理现场。
32、各餐具间距离相等;
33、餐前服务边柜检查：
34、边柜内备齐开餐所用的餐具;
35、开餐前1小时打开所有照明设备，如发现故障，立即通知工作部维修更换(电话通知后补请修单)保证开餐时所有照明设备工作正常;
36、开餐前一小时，检查空调情况，保证餐厅温度在20—24度间;
37、按标准将香烟打开：即将香烟上端打开，并取掉锡纸上端横向部分1/3，然后左手持香烟盒，右手轻敲香烟盒底部一侧，使香烟自动滑出5只，并保持1、2、3厘米不等长度;
38、将准备好的香烟用托盘送到客人餐桌前，然后放在主人的餐具的右侧，间距1—2厘米;
39、甜食送餐厅后，服务员应用托盘站立于主人右侧将甜食放于餐桌的正中间，并告诉客人甜食的名字;
40、倾听或向客人了解投诉的原因;
41、与客人共同协商解决办法，不得强迫客人接受;
42、向客人道歉;
43、将投诉的原因和解决办法做成简单的记录，上报餐厅经理，以避免其他人员发生类似问题。
44、在点菜单上写清服务员的姓名、台号、日期、客人人数，字迹要清楚;
45、将客人的菜单收回，放在服务边柜上;
46、填写酒水单：
47、书写时将酒水单放在点菜夹上，不能放在客人的桌子上。
48、按顺时针方向，从客人右侧为客人换餐盘。
49、现金结帐：
50、食品卫生安全主管领导责职制度
51、服务程序8分19、计划卫生8分
52、微笑服务6分20、培训2分
53、上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作
54、了解当日客勤情况，及当天工作安排，熟记当天菜品、酒水供应情况，急推，沽清、特色菜品等
55、关闭所有电源后方可离开
56、餐饮部班前会制度执行范围：中西餐厅、大堂吧、中西厨房、粗加工。
57、班前会由厨师长、主管主持。
58、班前会主要内容：
59、部门将对所下发的文件进行不定期的抽查，如有遗失将追究保管员的责任。
60、经济活动分析
61、领班应定期对本班组使用的设备、财物、用品进行检查和清点。
62、各餐厅、洗碗间必须对各类器皿餐具每日清点交接，若操作洗碗过程中不慎造成损坏，必须填写损耗报表，并有主管、领班签字方能认可。反之，因责任心不强而造成打碎者一律按价赔偿。
63、服务员在工作中，应时常警觉周围的环境，注意防火、防盗。
64、服务员应及时制止、报告顾客中发生的争吵、打架和有伤风化的行为。
65、如发生突发事件，应按应急预案进行，并服从指挥。
66、营业时，员工必须精神饱满，注意力集中，规范站立、礼貌服务。
67、必须整洁穿着上岗工作服，佩带胸卡、系好领带(结);注意服装要求无掉
68、上岗不准戴首饰，如戒子、手链、手镯、耳环、项链等。女员工化妆不可浓
69、凡伤口青肿、溃疡部位均须用清洁纱布包扎好，不能外露。
70、服务时，面带微笑，动作娴熟，讲敬语。
71、桌椅：桌椅要干净，无灰迹、无油污。
72、背景音乐：餐厅营业时，一定要有背景音乐，增加餐厅气氛。
73、领饮料时必须将品名、数量(大写)填写清楚，交餐厅主管签字，方可生效。根据申领数，发货人须将实发数正确填写在“领料单”上，经领货人验收无误，并经双方签字有效。若有涂改现象，此联单以作废处理。
74、酒水处管理员或领班每日必须检查酒水品种是否齐全，若仓库无货及时申购。
75、菜点质量应按食品卫生和厨房工作规范严格操作生产，严格把关，凡质量不合格的菜点决不出厨房。
76、质量监督、检查应采取每日例行检查与突击检查相结合，专项检查与全面检查相结合，明查与暗查相结合的方法，对各管区的质量及时分析评估作出报告，并定期开展工作交流和评比活动。
77、除鲜活原料外，所有申购单必须经计财部、采购部经理审核后，方可上报审批。
78、领食品原料必须在领料单上正确写清品名、数量(大写)由发货人根据领料单发货。
79、第三组灶位是一般厨师上岗实习的灶位，主要负责蔬菜、普通点心和炒米饭等烹饪，目的是通过生产实践，加强基础技艺的培训。
80、食品研究的指导思想是旨在烹饪技艺的提高和发展，既对中华饮食文化的传统名菜名点进行研究、发掘、整理、继承，又在传统的基础上，针对宾客口味不断求新、求异、求好的新趋势，进行不离其宗的改良和创新，充分发扬上海锦江菜的优势。
81、客史档案是餐饮部经营和销售活动中的机密文件。
82、客史档案应着重记录中外国家高层领导、各委办领导、中外企业领导和社会各界知名人士、美食家的食俗、口味特点和对菜点质量、服务质量的意见。
83、员工考勤表每月汇总一次，由各部门指定的专人进行考勤统计，并填写员工出勤情况月报表，在每月一日交餐饮部办公室，由餐饮部秘书汇总报餐饮部经理审阅认可后，报人力资源部，作为工资造表和发放员工工资的依据。
84、不准斜靠服务台，在服务过程中，不准背对客人，不准跑步、行动迟缓、突然转身、停顿。
85、熟悉菜单，随身携带服务员“三宝”，确保所属区域器皿无缺口
86、保持海鲜池内各种产品的用量的充足。
87、由厨师长填写鲜活食品的申购，一式三联，厨房、库房、供应商各一联。
88、餐厅物资领用以标准储存量为依据，并根据餐厅营业情况而定。
89、2、分类标签。通过检验的物品应立即入库保管，在入库前，要进行分类、登记、签收，便于管理及建立清晰的帐目。
90、2.1物品的种类和性质;
91、餐饮食品原料的分类、分条件储存保管
92、投诉处理原则为不损坏公司利益，保障客人利益为基本原则。
93、拾物统一交与餐饮办公室，由办公室登记后，交公司拾物招领处。
94、在地上拾捡东西，搬运桌物品后，要先洗手再服务。
95、服务员保持良好的卫生习惯。
96、厨房天花板每月清扫一次。
97、5未办完的准备工作;
98、8经理(主管)交办的其它工作。
99、建立完善的考核制度，不断完善考核方法和考核内容，培训考核人员，确保考核工作公正严明。
100、开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的'检查上柜内餐具备放情况;
——餐饮部前厅管理制度 60句菁华
1、负责开餐前的准备工作。包括营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好等。
2、热情接待每一位客人。
3、随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人，并将客人的要求传递给厨房。
4、了解和执行餐厅的规章制度.
5、女服务员;上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准搞过于夸张的发型。
6、男服务员;不准染发，不留胡须，勤修面。
7、每天员工轮流值班，保持卫生清洁，每周一次大扫除。
8、上班时间站立规范，不得倚墙，靠椅，不准聚众闲聊，上班时间按规定站在自己的区域，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，更不允许玩手机抽烟，和一切与工作无关的事。
9、遇到客人和上司老板，要主动问好点头致意，不能视而不见。
10、拾到客人物品必须上交吧台或上级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占位已有。一经发现后果自负。
11、上班时间，不准吃东西，更不准私自吃用餐厅和客人的食物。
12、每天必须检查自己区域内的设备是否正常，如有异常应立即上报上级安排人来修理。
13、及时打扫卫生，保持店内清洁。
14、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，违者重罚，情节严重者将转交司法部门处理。
15、内部员工的私用物品不可乱放，统一放在箱内。
16、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
17、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
18、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟蛊。擅于推销酒水饮料。
19、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
20、做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
21、接听电话时要神清气爽，使用文明用语。转接电话或传话时要及时准确。
22、每日准时考勤，迟到15分钟以内为正常，超过为迟到、提前下班视为早退。迟到10分钟以内的十元,30分钟以上按旷工半日处理、60分钟以上的按旷工一天处理、未请假未来上班的员工按旷工处理,一天扣三天工资、
23、熟悉酒店的主要服务项目，能随即应答宾客的有关问题。
24、非工作时间不得在工作区域和酒店其他工作区域逗留和休息，影响他人工作。
25、不得向客人或无关人员提供有关酒店技术和管理及其他客人的资料、秘密。
26、按时上下班点到、报离，做到不迟到，不早退。
27、严禁携带酒店物品出店(剩饭，包括客人留下的物品)。
28、除经理外，其余人员不得擅自到后厨区域。
29、当班期间要认真仔细，点菜单严禁出现错误。
30、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并关好厨房门窗、水电等；
31、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；
32、环境卫生管理
33、经理可视情况对工作表现好的员工给予奖励。
34、迟到、早退、脱岗，如迟到5分钟以内扣5元，5分钟之后扣20元，半小时视为旷工，早退1次扣10元，脱岗视情节而定最少扣10元，最多视为旷工，并视情节严重予以处罚。
35、有骂架、偷吃、偷盗、受通报批评等重大过失、较大过失者，扣当月全额奖金，并处罚。
36、凡在餐左或宿舍吵架、打架、喝酒、打牌视以情节严重给予罚款(吵架每人150元，打架200元-500元，喝酒打牌视情节严重给予100元-1000元处罚)(在宿舍)。
37、以工作为重、按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。
38、柜台干净整齐，不得有与工作无关物品，违者每人扣1分;
39、严禁携带宾馆物品出店，违者视情节轻重给予相应处罚;
40、侮辱、漫骂、恐吓、威胁他人，与客人吵架或殴打客人、员工及领班(开除);
41、不遵守安全条例准则造成重大安全事故(开除)。
42、不服从领导和工作安排，影响工作的员工，违者扣10分;
43、遵守社会公德，不得向客人索取小费、物品或其他报酬，发现者重扣20分，性质恶劣者开除。
44、员工委屈奖，奖5分，加班根据时间长短补休;
45、在同行业各类竞赛活动中取得名次，为宾馆争得荣誉者，奖5分;
46、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。
47、工作场所内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。
48、拾遗不报将被视为从偷窃处理。
49、员工必须按照规定时间上下班，不得迟到、早退、旷工；
50、工作期间不许高声喧哗，做到说话轻、操作轻、走路轻；
51、上班前检查自己的仪容、仪表。工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情；
52、面客不许抠鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打喷嚏要用手帕捂住；
53、工作期间不准偷工减料影响服务质量；
54、不准向客人索取小费，或有类似的行为意识；
55、事后写出报告，但是切记所有的报告应短小有力，绝不加入个人观点；
56、前厅部经理的指示也应写在通告栏上。
57、在工作时间内，未经部门主管批准，不得早退，不得空岗。
58、员工生急病或临时请事假，必须在第一时间内通知主管，得到主管允许后方可休假，上班后及时将
59、保持地面墙面的整洁干净。
60、员工当班期间不许佩戴饰物。
——餐饮部管理制度 50句菁华
1、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。 2分
2、私吃客人遗留食品或酒店赠品。 2分
3、无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后卫生）2分
4、未经许可，随意玩弄场内设施者。 2分
5、未经管理人员批准私自调班者。 2分
6、班前会及大扫除无故缺席。 5分
7、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。 2分
8、遇到客人无主动问候意识。 2分
9、参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示;
10、发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服务;
11、问甜品咖啡或茶：
12、收碟：
13、如果客人需要预订宴会，应主动向客人提供宴会预订服务。
14、通知当班领班按预订人数摆台;
15、开餐前1小时打开所有照明设备，如发现故障，立即通知工作部维修更换(电话通知后补请修单)保证开餐时所有照明设备工作正常;
16、开餐前一小时，检查空调情况，保证餐厅温度在20—24度间;
17、检查宴会预定摆台：
18、检查客用宴会菜单中英文打印正确程度并应复印清楚、干净;
19、客人吃完正餐后，服务员应主动推销餐后甜食;
20、准备好所订甜食的配套餐具，并有托盘从客人右侧将餐具摆放在客人的餐桌上，并依据先宾后主、女士优先的原则;
21、甜食服务：
22、重述菜单：
23、将帐单送回收款员处。
24、服务员站立于客人右侧，打开结帐夹，将帐单第一页及所找零钱递给客人，同时真诚地感谢客人;
25、岗位要求8分18、无扎堆闲聊8分
26、工作时间不得穿工作服外出购物，不准听手机音乐，不准大声喧哗或闲聊
27、班前会出席对象：各班组当班全体员工。
28、各班组班前会在每天营业前或到岗后，时间约10~20分钟。
29、经营预算
30、各餐厅负责保管铺台使用的口汤碗、筷、骨盆、匙、早茶杯、壶及各种玻璃器皿，不锈钢餐具。
31、各餐厅、洗碗间必须对各类器皿餐具每日清点交接，若操作洗碗过程中不慎造成损坏，必须填写损耗报表，并有主管、领班签字方能认可。反之，因责任心不强而造成打碎者一律按价赔偿。
32、如发生突发事件，应按应急预案进行，并服从指挥。
33、申购单一式三份，各厨师长签单才有效，一份交采供部进行份量验收，一份交粗加工进行质量验收，一份各厨师长留存进行盘点。
34、领仪器原料必须按规定填写填料单，各厨师长签字有效。
35、食品研究工作要制订一系列相应配套的工作程序和目标要求。
36、员工如无故旷工未上班者，超过1天报餐饮部办公室，超过3天报人力资源部。
37、因家住外地需集中休息的，提前知会办公室报批，以便工作能正常运转。
38、熟悉菜单，随身携带服务员“三宝”，确保所属区域器皿无缺口
39、1.1库存物品的储量越低越好
40、在职权范围内，第一时间接受客人投诉，并根据投诉问题作出处理意见。
41、投诉处理时多倾听，不要盲目下结论。
42、不准储藏食物于角落、衣柜及橱柜内。
43、工作人员要定期接受健康检查，不随地吐痰、感冒、生病需及时治疗。
44、冷荤熟肉在低温存放，次日要回锅加热。
45、非冷菜间工作人员不得进入冷菜厨房。
46、接班人员认真核对交接班记录，了解上一班工作情况和本班注意事项，确认后在交接记录上签名，并立即着手处理有关事宜。
47、1交接记录应列明下列事项：人员交接、物品交接、交接班记录;
48、2客人的预定;
49、5未办完的准备工作;
50、考核结果直接与员工经济挂钩，对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训，培训合格后再上岗，对给方面较好的员工予以适当的奖励。
——餐饮部前厅管理制度 50句菁华
1、保证各种用品，调料的清洁和充足。
2、了解每餐客人的预定和桌位安排情况，为客人提供周到的服务。
3、上班时间不得带过于夸张的手镯，戒指项链。
4、工作服要整洁，无油渍，无邹痕。
5、勤洗澡，勤换衣，勤洗头，不能有头屑，身体不能有异味。
6、门窗，玻璃，墙壁要保持光亮，无灰尘，无油污，无蜘蛛网。
7、每天必须检查自己区域内的设备是否正常，如有异常应立即上报上级安排人来修理。
8、准时上下班，不得迟到，早退和旷工。
9、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
10、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如:食品的制作方法等。
11、使用电话要轻拿轻放，加以爱惜。不漏接电话，电话铃响很久再接应先给对方道歉。
12、熟悉酒店的主要服务项目，能随即应答宾客的有关问题。
13、凡是个人在工作中遇到的疑难问题要首先向领班报告，假若不能解决，再由领班向餐饮部汇报解决。
14、保持工作区域任何一个地方干净。整齐。包括一些不起眼的地方及员工出入口。
15、严禁电话请假，托人带假。
16、严禁携带私人物品到工作区域。（例提包、外套)食品等一切私人物品。
17、严禁出现打架、吵架等违纪行为，一旦发现从重处理。
18、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好；
19、所有厨房出品（凉菜、面点、肉、青菜、半成品）等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。
20、多次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权给予其他处分或辞退处理；
21、营业结束，对所剩原材料过秤后，定人妥善保管，以免造成浪费；
22、病假须有区、县级以上医院单位出具的证明，1天以内，手续齐全者不扣；凡手续不齐者按事假处理。
23、迟到、早退、脱岗，如迟到5分钟以内扣5元，5分钟之后扣20元，半小时视为旷工，早退1次扣10元，脱岗视情节而定最少扣10元，最多视为旷工，并视情节严重予以处罚。
24、员工上班时间必须按山庄规定统一着装，并按指定位置佩工牌，工服必须干净整齐。
25、员工在院内行走不得高声喧哗或放声大笑，更不得嬉戏打闹，违者取消本月休假半天及本月全勤奖。
26、门迎、前厅接待人员应在客人到达第一时间向客人致欢迎语："欢迎光临"，在客人离店时致告别语："您走好，欢迎下次光临"，
27、礼宾部工作用具必须摆放整齐，定期维护，
28、电脑操作失误退错房间，造成损失由当事人赔付，并取消本月去休假2天及全部奖金;
29、严禁在宾馆范围内粗言秽语散步虚假或诽谤言论，影响宾馆客人或其他员工声誉，或员工内拉班结派，影响员工团结者重扣50分，性质恶劣者开除;
30、不遵守安全条例准则造成重大安全事故(开除)。
31、自觉爱护、保养各项设备、设施。如有损坏，照价赔偿;
32、前厅各岗如被酒店、值班经理或部门通报，追查责任到人，一经查实，扣20分;
33、员工委屈奖，奖5分，加班根据时间长短补休;
34、能严格履行职责，超额完成任务的岗位，奖2分;
35、对待宾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论， 解决不了的问题应及时告知直属上司。如以自身原因引起的客人投诉视情节给予严肃处理。
36、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应及时离开酒店。
37、在酒店任何场所拾到现金或遗留物品应立即上缴部门主管，作好详细记录。
38、拾遗不报将被视为从偷窃处理。
39、服务工作优异，受到客人口头或书面表扬者，给予通报表扬或物质奖励；
40、对工作提出合理化建议并被采纳者，视情节上报酒店给予奖励；
41、不准打架斗殴，上班期间不许打瞌睡，不许嬉笑。不许将手插在口袋里；
42、不准向客人索取小费，或有类似的行为意识；
43、对所发生的事情表示诚恳的道歉和关心，绝不允许和客人争吵，这样可能会使客人更加生气，并对酒店更加不满意，客人不一定总是正确的，但我们要让他感到自己是正确的。不要总是为自己辩护或找借口，或总是用自己的观点去看待客人提出的问题，要把自己置身于客人伯处境，但是也要站在酒店的立场上，保护酒店的利益；
44、即使认为自己是正确的，也要向客人道歉；
45、员工必须在上班前十五分钟到达，以便更换工服，做好班前准备。
46、员工不准使用各类客用设施和客用品。
47、每日打扫并保持所辖区域的卫生。
48、认真贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作方针，全面落实“谁主管，谁负责”的防火工作原则，
49、积极参加各种消防安全工作。
50、上班前应检查工作服是否清洁烫*，皮鞋是否擦亮。
——餐饮从业人员管理制度 100句菁华
1、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；
2、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；
3、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。
4、确保公司员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。
5、非工作需要不得乘坐客用电梯。
6、员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。
7、脸部：
8、以正确的方式与客人说话，听客人说话。
9、道歉：照顾不周，实在抱歉,让您久等了,打扰了, 给您添麻烦了, 今后一定注意，请稍等一下。
10、中途退席：失礼了。
11、确认姓名：对不起，请问是哪一位?
12、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
13、本制度适用于厨政部的所有员工。
14、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
15、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
16、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
17、验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。
18、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨 、厨师长、组长、厨房员工。
19、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。
20、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。
21、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。
22、按时到达工作岗位，到岗后巡视仓库，检查物品是否短缺，检查电器安全，检查消防设备，检查有无火患危险及可疑迹象，发现情况马上向上级汇报。
23、借、发物品手续要清楚，单据要放到指定位置，不能随处乱放。
24、与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种;
25、全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况;
26、计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入;
27、都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。
28、与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务;
29、如有VIP客人要亲临现场服务;
30、发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服务;
31、落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁;
32、开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况;
33、使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢;
34、将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记候位手续;
35、熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问;
36、中餐厅服务员岗位职责：
37、负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员;
38、负责传菜用具物品的清洁卫生工作;
39、做好检查工作，保证无异味，垃圾及时清理;
40、做好属下员工的排班、考勤、考绩工作;
41、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗;
42、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修保养及安全、防火工作。
43、厨师岗位职责：
44、斟茶：
45、迎客：
46、迎宾员询问客人是否满意位置。
47、结帐：
48、当知道客人是来订餐时，需主动告诉客人自己的名字，并表示愿意为客人提供服务;
49、圆桌主位面向玻璃窗，正主位和副主位在同一条线上;
50、圆桌上玻璃转盘干净且居于圆桌正中，转动底盘转动自如;
51、沙发及桌椅上干净，无饭粒、牙签一类的杂物;
52、边柜里侧抽屉内应放：1本点菜单，1本酒水单，一盒牙签。
53、检查宴会预定摆台：
54、桌面分菜：
55、分菜：
56、服务桌分菜：
57、香烟服务：
58、注意到客人要抽烟时，立即上前站在客人右侧为客人战火烟，注意点烟时，火柴要朝向自己，当火苗稳定后，再为客人点烟，注意距离;
59、订甜单：
60、待客人吃完甜食后，应马上撤走空餐具。
61、接受客人投诉：
62、不得进行推卸责任式的解释。
63、重述菜单：
64、为客人介绍酒水单，使客人了解酒水的口味，使用礼貌用语，不得强迫客人接受;
65、在酒水单上写清服务员的姓名、台号、日期，字迹要清楚;
66、书写时将酒水单放在点菜夹上，不能放在客人的桌子上。
67、一般情况，不超过两道菜为客人换一次餐盘;
68、客人签好帐单后，服务员将帐单重新夹在结帐夹内，拿起帐夹，并真诚地感谢客人;
69、将帐单第二联及信用卡收据另外三页送回收款员处。
70、服务员站立于客人右侧，打开结帐夹，将帐单第一页及所找零钱递给客人，同时真诚地感谢客人;
71、客人所找钱数正确后，服务员迅速离开客人餐桌。
72、结帐后的服务：
73、员工上班时间不能佩戴饰物。
74、准时上下班。
75、公物财产不可擅自赠予，更不可私自外携。
76、制服每天更换一次，并力求整洁。
77、打喷嚏时，应用手帕遮住，并离开工作地方洗手一遍。
78、厨师尽量避免使用手拿食物，餐厅人员切勿用手拿食物。
79、服务人员除自己的卫生观念外，对于客人的卫生讲求，更应特别注意。
80、上菜前务必先检视菜肴的分类，热类者得以热盘服务，冷类者则以冷盘服务
81、墙壁天花板、地面的卫生管理。
82、加工食物原料的设备、厨具，由于它们与生料直接接触消毒应更加仔细。
83、烹调设备和工具，如不注意清理油垢和残渣，往往影响烹调效果，并会缩短设备的寿命。
84、验收时也要把好质量关，做好食物检查工作，然*库。
85、待餐饮经理审批后，再交财务部审核算价钱，审核无误发货。
86、每月验收员将验收单与会计对帐，要求数目清楚，如有错帐、漏帐由验收员负责。
87、发现验收，采购员弄虚作假，假公济私，一经查实，从严惩处。财务部、部门经理要经常检查验收采购和库管工作。
88、将协助申请报经总经理室批准，在总经理办公会议上当即宣布。
89、清理楼面和餐桌，按标准摆台，摆位。
90、保持良好的仪容及机敏，有礼貌地接待客人，如果可能的话直呼客人的姓氏，尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。
91、巡台：如发现烟缸有三个上以上烟头，要马上撤换;空菜碟以及汤碗撤走，撤出的餐具端到洗碗间，把骨头及垃圾倒入按指定位置的垃圾桶内。菜上齐后把所有的酒水单及菜单拿到收银处预先打单。
92、用餐完毕，结帐
93、接到订单，需了解清楚接待对象的名称、国籍、身份、生活习惯、人数、宴会时间及有何特殊要求。
94、重要宴会须在当中摆设花叉，台布适当位置放蜡烛台等其他饰物，台边围上台裙。
95、菜谱统一放在正副主人位前，菜牌内页应面向客人，如一个宴会每个菜谱应均匀摆放。
96、给台上鲜花喷洒适量清水，以保持鲜艳。
97、主动拉椅让座向客人介绍酒吧及各类摆设饮料或送上香茶。
98、如席上分菜，则在所有菜式上完后送上鲜花。
99、将火送到客人烟前，用火焰中部点烟。等客人吸完一口，确认烟已以点燃后再将火熄灭。
100、收撤酒瓶
——工程部管理制度 50句菁华
1、服从领导安排，不得阳奉阴违，敷衍塞责。
2、3.2工程技术部经理岗位职责
3、3.4安装工程人员岗位管理职责
4、提出合理化建议，节约建设成本成效显著者；
5、杜绝浪费，发现公司内或施工方人员的浪费现象及时有效进行制止的；
6、配合研发中心、开发部、销售部等部门进行项目前期运作，提出合理化建议。
7、负责土建工程的竣工验收。
8、参与电气工程投标资料、文件的审查和评标工作，提出合理建议。
9、监督检查《电气施工组织设计/方案》和《施工监理规划》实施情况。
10、负责审查工程相关各单位提出的电气工程变更要求。
11、负责对施工材料、工程机械及施工队伍的现场管理及工程的各种标识管理。
12、参与竣工结算。
13、办妥水、电源接通，通讯线接通，保证施工道路畅通，做到“三通一*”，场地的地上地下情况清楚，场地动迁情况清楚；
14、图纸会审时应注意的问题：
15、工程质量检查与监督，确保工程质量的措施。
16、在处理合同纠纷过程中，对于可能因对方当事人的行为或者其他原因，使判决不能执行或者难以执行的案件，应当及时向法院申请财产保全。
17、基本工资：
18、奖金：
19、4“环”―施工内外环境
20、5.2施工组织设计
21、各项目经理全面负责本项目工程质量和产品质量。分管的技术经理具体抓工程质量，有职有权。各项目经理应尊重技术经理在质量问题上的处理意见。项目部应根据具体情况定出质量管理目标，确定创优质目标工程，制定奖罚制度并以切实实施。并制定工程质量计划。
22、收集顾客投诉意见，明确责任部门，按要求落实整改问题，使顾客得到满意。
23、工程整体验收
24、完成了合同规定的各项工程的内容。
25、工程竣工验收一般按下列程序进行：介绍工程概况；介绍施工实况汇报工程质量情况；提出工程中尚未解决的问题并说明原因；验收人员实地查看验收工程；听取及汇总各方面的意见，评定质量等级；签字办好验收手续确定竣工资料、竣工决算，完成未了事项及工程结帐的制约日期。
26、为维护企业社会信誉，确保工程质量符合国家质量标准，凡工程交付使用后的保修期内必须做好回访工作。
27、施工时的顾客投诉，要积极处理，满足顾客的需求。
28、3资料收集人在工程资料收集后根据项目工程的逻辑性，对工程项目资料进行分类整理，对缺少的资料应及时收集，使工程资料完整、逻辑条理清晰。
29、4根据工程项目特性，现场工作人员在适当时候将工程资料移交项目部，由项目部，由项目统一整理、登记、编号、组卷。根据其逻辑顺序，分类保存，保存的资料应做好标识，方便管理查询。
30、4.2项目施工阶段，由承包单位负责其项目全部文件的收集、积累、整理，并移交现场工作组；项目监理单位负责收集，积累项目监理文件，并提交现场工作组。
31、7档案整理工作遵循项目档案的自然形成规律，保持项目档案材料之间的有机联系，充分利用档案原有的整理基础，对项目档案进行分门别类的整理，便于保管和利用。
32、7.4设备、技术、工艺、竣工图、设计变更、试运行及维护中形成的文件按工程项目整理。
33、8.1组卷要遵循项目文件的形成规律和成套性特点，保持卷内文件的有机联系，分类科学、组卷合理；法律性文件手续齐备。符合档案管理要求。
34、8.2基建类案卷按项目依据性材料、基础性材料、工程设计(含初步设计、技术设计、施工图设计)工程施工、工程监理、工程竣工验收等排列。
35、负责工程材料、设备的采购及采购合同的起草、拟定工作，及工程有关材料、设备的价格信息的收集整理工作。
36、严格执行出入库记录制度，建立库存材料明细帐和应付材料款明细帐。每月与公司财务和各领料单位进行对帐盘点，做到帐帐相符、帐实相符。
37、3.3 土建工程人员岗位管理职责
38、工程竣工验收必须由客户在验收单上签字，验收结论由甲方写上“整体验收合格”，并办理工程保修单，结算单。
39、档案管理：工程全部资料由工程部验收归档。
40、定期检查各总电源开关及支路电源开关的可靠性，杜绝电器火灾，确保在万一发生火灾的情况下，不会因电源问题导致火灾面积的扩大。
41、有条不紊的检查，彻底清除火灾再次复燃的隐患。
42、设备材料检验并反馈：材料、设备到场(或到库房)后必须检查是否符合工程要求，并填写设备材料检验反馈表。
43、收集已采购设备资料：检查合格的设备材料按照已采购设备资料目录收集其资料并记录。
44、工程尾款回收：项目经理按照工程款申请步骤进行项目尾款回收。
45、负责审核施工方案并同甲方联系举行施工方案审核会议，就施工方案相关内容同甲方沟通;负责对工程实施过程中的变更进行审核
46、负责向工程部经理汇报项目进展情况及存在的问题，从工程角度提出解决意见
47、变更施工完成后确保监理人员对工程量进行核准及签字
48、现场勘查的仔细与全面是工程计划周详和施工顺利实施的保障，现场勘查人员必须严格按照勘查表内容仔细、完整、认真及无误的填写。
49、项目预算管理卡属于保密文件，原则上只对工程部的项目参与人员、采购、财务相关人员及总经理开放，其他人员查阅必须经过总经理同意。上述人员不得在未经总经理许可的情况下对外传播管理卡内容。
50、发现对方当事人利用合同进行诈骗等犯罪活动时，应当立即向单位负责人报告并向*机关报案。
——餐饮业管理制度 50句菁华
1、存货的采购必须以审核有效的申购单购货。（严格按照申购单的质量，等级、数量、品名购买）
2、定期谈判制度。
3、以上2、3条中应同时齐备，库管应严格把关，对不符合规定的拒绝入库，如遇争议，应汇报基地负责人或上级分管领导。
4、月终所有领料单（包括部门负责人指令出库指令手续），归类建档装订成册。
5、存货应按要求分类，分区域摆放，并且标上存放标签，如有堆放，应摆放整齐，以便点数管理。
6、库管人员应注意以下事项：
7、年末应在账、账证、账实核对后、结账、新账，并将账薄装订，在封面注明会计规定相关事项。
8、保证安全生产投入的有效实施。
9、督促、检查安全生产工作，及时消除安全生产事故隐患。
10、协助总经理做好召开安全生产例会的准备工作，对安全生产决定的事项，负责组织贯彻落实。
11、参与分管范围以外的安全生产管理工作，提出合理化建议，促进本单位的安全生产管理工作。
12、参与审查和汇总安全生产措施计划，督促检查劳动保护措施经费的合理使用和安全措施项目的完成情况。
13、组织新职工岗前安全教育和职工安全技术教育，做好特种作业人员的培训、复审、考核、发证工作。
14、在业务上接受地方*门和上级安全机构的指导，在向行政领导报告工作的同时，向上级有关部门如实反映情况。
15、认真执行交接班制度，做到交接清楚，责任明确。
16、重视班组安全建设，注意发挥班组安全员的作用。
17、经组织厨师常检查燃气管道，阀门及灶具连接处是否有漏气，发现隐患及时排除或报告。
18、遇有火灾和险情，及时报告和处理。
19、安装的电器及使用的电源线，必须选用阻燃型，并符合国家标准的电气设备。电气安装必须由正式电工安装。
20、考核目标：每名员工明确岗位安全职责，知标准，懂防范、会操作。
21、餐饮业安全生产领导小组结合每月安全生产大检查，对各部门安全生产教育培训、从业人员掌握安全生产知识及岗位操作情况进行抽查。发现安全生产教育和培训不到位，或未经培训上岗和无《操作证》从事特殊工种作业的情况，将追究相关部门安全生产管理责任，并予以通报批评和相应处罚。
22、工程每月协同大厦对防火卷帘系统元器件进行检查并除尘，每季度按照设计标准对防火卷帘、长开式防火门进行功能测试，及时排除故障。
23、每半年对排烟系统进行一次维护保养
24、防火门作为防烟防火及防火分隔物不得随意摘除或损坏，应按照其设计标准确保其正常使用
25、请领配发。依据国家和行业劳动防护用品配发标准，按时、按量向员工发放，并由请领员工签字。
26、对员工个人奖励、凡符合下列条件之一者，由工会和技术部提出奖励方案，报主管领导审批，给予一次性100—1000元奖励；
27、个人行为的处罚
28、在例行进行安全巡查、检查时发现
29、各容易发生隐患的的负责人及时向公司安全生产领导小组回报事故隐患处理情况和设备设施的运行情况，根据情况及时调整工作方向
30、电焊操作现场必须配备灭火器材。
31、操作前必须对绞肉机的绞轴、多孔挡片、刀片、螺母、电器设备进行仔细检查，确保各部零件完好无损。
32、参加高空作业班组负责人接受任务后，及时清理作业场地，提出安全施工方案，交部门审核后实施；
33、高空作业中配备的器械必须检查其安全性能，每一班次前后必须认真检查其安全性能，确保万无一失；
34、高空作业完工后，清理施工现场，安全器械做好保养维护工作后交回仓库。
35、电气焊操作人员必须持有正式焊工证，动火前要准备好灭火器和水，灭火器不少于2具。
36、制定和批准本单位的消防安全管理制度、消防安全操作规程、灭火和应急疏散预案，进行消防工作检查考核，保证各项规章制度落实；
37、统筹安排本单位经营、维修、改建、扩建等活动中的消防安全管理工作，批准年度消防工作计划；
38、定期组织防火检查，督促整改火灾隐患；
39、组织制定灭火和应急疏散预案，并定期组织实施演练。
40、管理专职消防队或志愿消防队，组织开展日常业务训练和初起火灾扑救；
41、日结月薪制：员工因休假而缺勤时的薪金，应从薪金中扣除当日缺勤额；但全月不上班者，不支付该月薪金；
42、日薪制及计时制薪金工作，原则上是以基准内薪金除以工作天数或工作时数的金额为基准。
43、薪金支付通常以汇入事先告知的个人银行账户内；但在特殊情况时可，由人事部申请以现金直接支付；
44、级别加算及支付率的规定；
45、特殊职务的资格：
46、工作结束调料加盖，工具用具、灶上灶下、地面清扫洗刷干净。
47、消防控制室值班操作人员、易燃易爆岗位人员、专兼职消防人员参加培训机构组织的消防职业培训，取得合格证后，方可上岗作业。
48、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏（冻）储存。
49、打饭时，必须遵守秩序自觉排队，服从食堂人员管理;不得争先恐后，不得敲盆喧哗等不文明行为。
50、面貌;精神饱满，表情自然，不带个人情绪，面着淡妆，不用有浓烈气味的化装品，不可用颜色夸张的口红，眼影，唇线;口红脱落，要及时补妆。
——餐饮服务员管理制度 50句菁华
1、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。
2、客到时，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放；餐中不得将台卡拿下餐台，必须放在相应的餐台上。
3、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始善终的保持优质的服务。
4、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿，一旦发现给予开除。
5、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。
6、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单。
7、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录。
8、熟悉本店现阶段供应的酒水和价格。
9、员工的病假要提前告知，如有特殊情况核实后再处理
10、不允许在餐厅内奔跑，要轻快的走路。
11、具有遵纪守法、令行禁止、自我约束的素质。
12、容貌：发型梳洗明快舒展、自然、不留怪发型、不染彩色头发、不戴首饰、不留长指甲、不染彩色指甲、化淡妆上岗。
13、举止：按规定站立服务，以饱满的精神、端正的姿势，礼貌的接待好每一位顾客。
14、提前十分钟到岗、更衣、整理容貌。
15、准时参加列队点名讲评，店长与全体当班员工互道问候，布置当日工作任务，
16、整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅主管指挥，认真、快速的完成工作任务。
17、正式开餐前，按照安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。
18、客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。
19、如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3个烟头。餐中服务必须上三道香巾，香巾必须干净整洁。
20、如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，询问是否需要打包。
21、出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准质量正常心态，接待好下一批客人。
22、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
23、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。
24、做好餐后收尾工作。
25、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
26、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。
27、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。
28、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。
29、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
30、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
31、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
32、餐厅工作时间分早、晚两班。服务员要根据餐厅经理安排上班，一般当日工作时间不超过4小时。特殊情况下可以调班、换班，但每周工作不超过24小时。
33、应变能力，建立管理层，确定应急方案，当遇到客户争执问题，应请示经理或在职领导。
34、建立工作守则，如需要迎宾时确定时间段，如何安排。卫生处理时候，注意环境，不要影响到客人。不要餐厅嬉闹，不要餐厅与客人共进食，不要把餐厅的脏的一面展示给客人，如倒垃圾，处理客人留下食物等需要注意。
35、员工的仪态，统一制服，调整站姿，分化区域。培养员工基本素质，第一点要确立他们自信心，第二点要确定他们服务意识与态度，基本礼貌问题第三点观察他们的能对工作造成影响的缺点。不要带情绪来投入工作。
36、必须有职业道德。热爱本职工作，认真遵守基地的各项规章制度和服务标准；必须无条件的服从上级的工作安排及调动管理，主动认真，自觉地完成各项任务。
37、每天做好餐前准备，做到环境、餐具，明亮、干净、齐备，餐后做好快撤工作。
38、服务态度：热情大方、周到主动、耐心细致、面带微笑，不得带情绪上班。
39、工作时间，不准接打电话（领班级以上除外），未经同意不得私自带亲友进入工作场所。
40、一切电器操作工具，必须探险操作程序进行，杜绝一切可能发生的隐患。
41、员工应不断提高自己的业务水*和服务技能，掌握和熟练一切服务程序，使自己成为一名优秀的餐饮从业人员。
42、工作时间应穿着规定的工作服。
43、坐姿
44、立姿
45、走姿
46、违反各项规章制度，受到批评教育者。
47、工作时间擅离岗位，串岗或扎堆聊天，不经请示擅带外人员进入酒店。
48、在公共场所或当班时仪容不整不按规定着装，如歪带工牌、头发不整、依靠墙壁等。
49、员工有违章违纪行为，在场的管理人员不纠正、不制止，不履行管理责任，情节较轻的。
50、不服从上级合理命令，没有完成工作任务或有意怠工，对上级有不礼貌言行者。
