1、保管员、验收员不收腐烂变质原料；
2、加工人员、厨师不用腐烂变质原料；
3、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。
4、成品与半成品隔离；
5、生熟食品隔离；
6、不得在食品加工和食堂场所内吸烟。
7、食堂工作人员须持有健康证明方可上岗，从业人员必须定期检查身体，有传染病者一律不得上岗。
8、食品贮存场所禁止储存有毒、有害物品及个人生活物品。
9、不得出售腐败变质或者感官性状异常有可能影响学生健康的食物。
10、食堂从业人员和管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
11、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的症状时，应立离开工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或愈后方可重新上岗。
12、对留样食品的时间、菜名等其他留样情况进行详细登记、造册，负责人签字。
13、库房的构造应以无毒，坚固的材料建成且易于维持整洁。食品离地离墙。
14、粗加工、切配、餐具消毒等需经常冲洗场所，易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑并有一定的排水坡度及排水高度。
15、废弃物至少应每天清除一次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。
16、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。
17、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识。
18、墙壁、地面应保持清洁。
19、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）。
20、按标准严要求，不留死角。
21、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，携带健康证及卫生知识培训证上岗。
22、采购员要认真学习《xx省采购食品索证管理制度》，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
23、验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，并做好记录。
24、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。.腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。
25、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。
26、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。
27、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。
28、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。
29、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如果发生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用。
30、糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存。
31、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要清洗、晾干备用。
32、.保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。
33、.认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源;防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。
34、食堂周围环境卫生区干净、无杂物、无死角。
35、洗碗池清洁，上下水畅通。
36、剩菜、剩饭倒入残食回收桶，每天三餐及时清理。
37、领导、陪餐教师要熟悉每餐的菜谱，并为学校食堂、企业或托餐家庭献计献策，改善学生生活。
38、食堂未取得卫生许可证而从事经营活动。
39、不主动配合上级卫生主管部门检查，有失职行为的；
40、未及时传达上级卫生主管部门的有关政策及工作要求，造成不良影响的；
41、对员工未进行食品卫生安全知识培训、考核的。
42、不主动配合学校对食堂食品卫生安全进行管理与检查、自查的；
43、食堂发生食品卫生安全问题未采取措施，或措施不力造成严重后果的；
44、食堂不按流程及规定进行加工食品的
45、处理生食物后；
46、处理弄污的设备或饮食用具后；
47、仓库保管员必须做实事求是，服从安排，不得弄虚作假，不玩忽职守。
48、除领料人和食堂仓库管理员外食堂员工不得随意进出仓库。
49、领料人要对自己所领的物品进行监督与负责，原料使用完需留存包装袋以便盘点。
50、仓库放物资要勤检查，经常通风，发现问题及时上报并作妥善处理。
——幼儿园教师管理制度 50句菁华
1、主持制定全园工作计划和各项规章制度，确立分级管理目标，建立结构合理、协调灵活、反馈及时的科学管理机制。
2、严格遵守《幼儿园教师行为规范10条》和各项规章制度。
3、坚持做好交接班工作，一般情况口头交接，重大情况要作书面交接。家长特殊要求、患儿药品、物品要登记交接。
4、认真执行作息制度，坚持户外活动和体育锻炼及自由活动、晚间活动，做到动静交替。贯彻保教结合的原则，悉心照顾好幼儿的进餐、睡眠、日常生活。注意幼儿身心冷暖，及时增减衣服，注意培养幼儿良好的生活卫生习惯，使幼儿身心愉快，情绪稳定。
5、注意幼儿安全，加强幼儿自我保护意识教育。做好交接工作，填写交接班记录。
6、全面负责幼儿园英语教学，英语环境的创设以及幼教的英语培训工作。认真制定计划，做好效果分析记录。热爱孩子，态度和蔼，坚持正面教育，坚持使用英语组织各项活动。
7、不服从领导安排者一次扣50元。
8、教师有事务必请假，凡未请假或请假未批准的一切按旷工处理。
9、坚持使用普通话教授幼儿。
10、同事之间应团结互助，不斤斤计较，严禁教师之间闹情绪，打架事件的发生。
11、接送幼儿时，务必做好记录，禁止陌生人接走幼儿，防止冒领幼儿。
12、各班教师下班后，离园之前，认真检查，关好门窗，切断电源，整洁卫生，保证安全。
13、同事之间应该团结互助，不仅仅计较，严禁同事之间闹情绪，打架事件的发生。
14、坚持使用普通话教授学生、组织指导幼儿活动。
15、每日清查辖区各教师、寝室的水电，设备，如有不安全隐患，及时登记、上报。
16、对教师的教学工作、文化业务学习从严要求，每月检查一次教案及园本研修记录等。
17、教师应树立正确的教育观儿童观，热爱尊重幼儿，坚持用心正面教育，禁止任何形式的体罚和变相体罚。严禁打骂孩子，树立与孩子*等的观念：蹲下来和孩子说话，抱起来交流，牵着手教育。
18、教师每月根据主题活动，随时更换主题墙饰。并根据班级状况幼儿年龄特点布置生活墙饰，以利于培养孩子良好的生活习惯。
19、注重幼儿的情绪，冷热及时增添衣服，生病要立即送医院或通知家长。
20、室内经常通风换气，每周清理一次玩教具。
21、家长带药要求写清儿童姓名药品名称剂量服药时间次数。教师给儿童服药后要打钩。按时给幼儿服药。各班应准备存放儿童药品的专用药箱。
22、班中物品需保管好，如有工作变动，务必交清，如有丢失或损坏，需及时报告，如隐瞒不报，造成不良后果，按失职处理。领取物品书刊等需有园长及本人签字，按时归还。
23、建立家长园地，向家长宣传有关教育和卫生保健知识。
24、在家长接送幼儿时，随时与家长联系，争取家长的了解支持与配合。
25、午睡时不睡觉不离岗不谈笑打闹，高声喊叫，不出现有损教师形象的言行。
26、老师要按时上下班，不要迟到或早退，如有则扣除本月奖金。
27、注意安全，提高防火、防盗、防触电意识、维护公德，遵守法纪，进取参加社会公益活动。
28、教师要热爱学生，关爱学生，以正面教育，鼓励表扬为主，以正确的价值观引导学生，以自我的良好行为习惯潜易默化地影响学生。
29、下班前关好门窗、电源、水源、火源，保护幼儿安全。
30、认真组织好幼儿一日生活，科学安排好幼儿的一日活动，幼儿的团体活动时光（包括上课）。小班10——15分种，中班20——25分钟，大班25——30分钟或35分钟，大班后期可延长到40分钟。
31、教师值班时光必须使用普通话，进班之前做好各种准备（玩具、教具和其它用具）。
32、要精力集中，注意幼儿精神，对幼儿细致而宽松，随时了解幼儿，如有不正常情景，随时处理。
33、剪子、刀子、针等锐利物品要放在*专用材料柜内(储藏室、幼儿摸不到的地方)。
34、培养幼儿不把物品放在嘴里，防止塑料或其它材料的玩具或物品造成中毒事故。
35、录音机、电视、影碟机放在幼儿够不到的地方。
36、经常检查电器是否贴合安全要求。
37、全体教职工必须严格遵守作息时间制度，不迟到、不早退、无大事不随便请假。
38、值周老师必须早到25分在大门口接园(值周老师交接班时必须有记录)无扣5元。
39、早操、开会、学习，教师都要到场，集体活动和公益劳动都要参加，有事要请假，计入当月考勤，否则按旷课论处。（扣25—50元）6每天必须完成自己教案计划，每月完成后交给校方及检查。如有错字;不整洁;不详;不当者。（扣5---10元）三、安全管理考核制度：（20元）
40、各班放学后，必须在离园前认真检查，关好门窗，切断电源，将物品放在指定地点，整洁卫生，保证安全。 师生外出活动时，注意及时关灯、空调、电扇等。
41、教师应树立正确的教育观、儿童观，热爱、尊重幼儿，坚持积极正面教育，禁止任何形式的体罚和变相体罚。严禁打骂孩子，树立与孩子*等的观念：蹲下来和孩子说话，抱起来交流，牵着手教育。
42、教师在校内、校外都应自觉维护教师形象和幼儿园声誉。家长送孩子入园，教师要热情迎接，主动接过书包，引导孩子入座。对来宾态度友好，严禁与家长争吵。
43、教师必须遵循幼儿身心发展规律、幼儿的年龄特点和学习特点，以游戏为基本活动以正面教育、鼓励表扬为主，促进每个幼儿的身心发展。
44、教师需认真实施幼儿园的各项规章制度，结合本班孩子的年龄特点，和学习特点订出学期计划，并按学期计划制定出月计划及周计划。
45、教师积极参加教育研究活动和业务学习活动，认真备课，写好一周的教育活动计划，不断改进教学形式、方法，随时更新，科学合理安排幼儿一日生活。按时上课，严格执行作息时间，成为幼儿学习活动的支持者、合作者及引导者。
46、教师在校内、校外都应自觉维护教师形象和幼儿园声誉，对待家长和来宾要微笑服务、友好相处。
47、严格遵守幼儿园安全制度，教师自身要提高安全意识，保证幼儿都在自己的视线里。并随机给幼儿灌输安全知识， 提高幼儿的自我保护能力。(时时提醒幼儿不推人、踢人、咬人、抓人、乱跑、上桌椅等)。
48、教育幼儿不能把纸、扣子、小橡皮等塞到鼻、耳、口中，哭泣时不要吃东西。
49、注意幼儿的精神状态，生病要立即送医院或通知家长。
50、幼儿午睡时教师不得卧床午休，注意幼儿的午睡姿势，口中、手中不得有物品，盖好 被子，午睡时保持安静，保证时间，按时起床 ，指导和帮助幼儿穿好衣服。
——幼儿园管理制度 50句菁华
1、教师要把全部精力放在工作上，上班期间，教师不能随便换班替班串班，要全面照顾幼儿，避免发生意外事故。严格做到:视线不能离开孩子。
2、学期结束，对教师考勤教案教学班级布置等方面工作进行全面考核，对各方面表现优秀的教师进行表彰。
3、夏季注意灭蚊蝇，扫除拖把抹布簸萁等清洁工具要持续清洁。
4、严格遵守幼儿园安全制度，教师提高安全意识，并随机给幼儿灌输安全知识，提高幼儿的自我保护潜力。带班时做到“人到心到手到”。
5、在家长接送幼儿时，随时与家长联系，争取家长的了解支持与配合。
6、幼儿进食时不得谈笑，不得含饭在口中就去做其它事。
7、在正常天气下，有充足的户外活动时间，每天坚持两个小时以上户外活动加强春季锻炼。
8、锻炼经常和循序渐进，运动项目和运动量适合不同年龄的特点，对体弱的幼儿给予特殊的照顾。
9、努力钻研业务，积极参加教研活动及业务学习。积极创编教材，制作教具，不断提高自身素质及水*。
10、幼儿如无故缺席要采取多种方式同家长联系，争取家长配合;定期开家长会，经常向家长宣布幼儿保健知识，
11、严格执行幼儿接送卡制度，加强门卫管理，*时要关好门，对来访者进行询问登记，严防幼儿走失。
12、教师认真组织好幼儿的学习生活，在玩大型玩具时务必有老师保护，禁止幼儿私自玩耍，幼儿离园时务必把幼儿送到家长手中。
13、全勤的教师每月应发全勤奖xx元，有迟到早退现象无全勤奖，迟到一次扣每月工资xx元/次，旷课教师xx元/次，学期结束时，各方面表现优秀，且班级没有安全事故的将奖励教师xx元。
14、教师在校内校外都应自觉维护教师形象和幼儿的声誉，上班期间要微笑应对家长和来宾，并务必要态度好，不与家长争吵。
15、提醒幼儿手脏洗手。提醒幼儿节约用水。
16、保持地面干爽、防滑。
17、吃完后能按要求把碗和勺子放在指定的地方。
18、组织幼儿餐后散步、文学艺术欣赏等安静、轻松的活动，提醒幼儿按老师的要求活动，外出时不推挤，不做剧烈运动。引导用语一般是正面的引导。把不可以，变为我们可以……
19、检查幼儿着装安全，准备好干毛巾，帮助出汗儿童擦汗。
20、有目的有计划地带领幼儿外出活动。
21、提醒幼儿和家长不乱扔垃圾，保持幼儿园环境卫生。
22、对教职工家教指导工作的成效作为考核内容，进行奖惩。
23、家园合作，建立幼儿成长档案，将幼儿成长、发展的轨迹以幼儿的作品、照片、个案记录等形式收入档案，每月发放一次，帮助家长了解幼儿在园情况，配合教育，共同促进幼儿健康成长。
24、开展经常性的政治、业务学习，提高修养，增强向心力，提高凝聚力。
25、负责保管大型玩具和用具。每周检查一次。
26、上班注意仪容端庄大方，不能浓妆艳抹，不穿高跟鞋，不梳披肩长发，不留长指甲，不戴戒指、耳环和手链。
27、教师保育员要以幼儿为中心。关注幼儿在各项活动家中的安全。
28、通道要保持畅通，孩子在室内时，不准上锁，发生火灾事故时，教师、保育员要沉着镇静，迅速从安全通道疏散幼儿，不能丢下孩子不管。
29、每周五大扫除1次，彻底搞好班上和包干区的卫生。
30、幼儿玩具每周用0.3%的消毒水泡15分钟，书籍阳光下晒1小时。
31、保持室内外清洁、空气流通，每日早晨、下午起床后开窗换气。
32、要事先熟悉活动地点的环境，了解周围是否有水塘和其它危险物。
33、每次活动必须事先写好计划，必须有3名以上工作人员跟随照顾。
34、不得使用不符合国家规定的的“校车”接送幼儿。
35、接受报名和资格认证。即所有在编在岗教职工，根据公布的岗位、职责、聘用条件等，在规定的时间内向工作小组书面提出应聘申请。同时工作小组对所有应聘者的任职条件进行初审。(若无人应聘可采用组织推荐形式产生应聘者。)
36、园长与受聘人员协商签订聘用合同。
37、工作小组成员参与幼儿园相关岗位竞聘时，则不再参与相应岗位的考核工作。
38、幼儿午睡期间，老师和保育员要每隔20分钟全面检查一次，为幼儿盖被子、纠正幼儿不正确的睡姿等;对预先知道的病儿要将其床位安排在明显位置，便于照顾;对午照顾;对午睡中有异常表现的幼儿(如脸色发青、呼吸急促、躁动不安等)要及时采取救治措施，不得延误病情。
39、外出活动时，范围不要太分散,要在教师的视线及可控范围内。
40、食堂每日购进的食品,必须严格按照食品卫生管理制度和有关规定执行,采购食品时要索要票据，防止有毒食品和过期变质的食品购入。
41、接送人员要固定,授权委托人的信息要提前输入幼儿园的接送系统和智能监控系统或录入幼儿园的接送登记系统，实行专人专送，专人专接。
42、对带药入园的患儿，应检查其服药情况、在园活动情况及病情变化情况，以便离园时知道家长，并做好观察记录。
43、离园时应与家长做好交接工作，并进行必要的卫生、安全宣传。
44、对患传染病的幼儿所在班和传染病患者接触过的幼儿进行检疫、隔离、观察，检疫期间不收新幼儿，幼儿不混班，不串班，检疫期满后无症状者方可解除隔离。
45、成立专门的课题研究指导小组，深入实际指导牵手园专题研究工作，做到班班有专题，人人都参与。
46、每学期初，根据牵手园的实际情况，帮助教师制订好本学期的课题活动计划,期末认真总结。
47、保育组长主持(做好会议记录);
48、办公室负责文件处理的人员，收文后立即拆封，分类登记;
49、杜绝使用计算机上网，查询与工作无关的内容;
50、严禁办公室人员使用计算机看VCD;
——幼儿园食堂卫生检查管理制度 40句菁华
1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。
2、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。
3、严格遵守公司规章制度，按时上下班，坚守岗位，服从安排，外出请假。
4、所有餐具每餐后必须消毒。
5、做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生，严禁随带无关人员进入厨房和保管室，易燃，易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生，食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关，设备等。管理员要经常督促，检查。做好防盗工作。
6、认真执行《食品卫生法》和《食品卫生五四制》。
7、餐具、茶具容器做到一洗、二汰、三消毒、四保洁。
8、食品储存做到封盖分架，隔墙离地，容器加盖有标签，先进先出，食品仓库内不存放杂品、药品和个人生活用品。
9、工作时穿戴整洁的工作衣帽，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不在加工场所吸烟、进食，不随地吐痰，不穿工作服外出或上厕所，进岗前便溺后洗手消毒。
10、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水；
11、储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。
12、食堂工作人员要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。
13、做好的食品要加盖纱罩，防止蝇虫叮、灰尘落。剩饭菜要精心保管，再出售时要加热、熟煮，严禁出售变质食物。
14、炊事人员要经常保持个人卫生，要常剪指甲、理发；工作服围裙要常洗常换。
15、开饭时不准吃东西或抽烟，不准用手抓饭菜。
16、不得带围裙上厕所，便后开饭前要洗手。
17、不使用不符合卫生标准的原材料，操作过程要严格防止污染，半成品二次烹调时要做到烧熟煮透。
18、采购食品时严把食品卫生质量关，不得采购禁售食品和腐烂变质食品。做到专车专运，严禁用装运农药、化肥及其它有毒有害物质的车辆运输食品。
19、食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。
20、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
21、“五四制度”的执行情况。
22、从业人员的健康证、身体外观以及着装（工作服、帽、口罩等）。
23、蔬菜残留农药测试执行情况，样菜的预留。
24、各种食品、调味品的放置、保质期、货源“三有”。
25、食品加工烹饪过程，成品成熟度。
26、检查中发现问题必须责成有关人员立即整改或限期整改，坚决杜绝走过场；做到“三不放过（问题原因不查明不放过、责任人不查明不放过、问题无整改措施不放过）”。
27、善于听取食堂工作人员的合理意见和建议，听取广大师生的意见和建议。
28、认真做好台账。
29、积极协助配合上级主管部门和卫生防疫部门的检查工作，接受指导。
30、餐饮用具必须做到生熟分开，定位存放，各工用具不得混合使用用。
31、煮沸消毒时应把餐饮用具全部浸泡在水里，煮沸后保持10分钟以上。
32、仓库保管员必须对货物的数量、价格、规格、质量进行详细登记，同时也要对领出货物作如实记载。
33、食堂保管员门锁应有两把，钥匙必须由领班与保管员保管，其他人不得有保管室钥匙。
34、除采购部外，其他任何部门不得私自购进货物销售，违者当事人每次罚款100元，部门主管、领班各罚款50元，从当月工资中扣除
35、坚决执行食品卫生法规，严格执行以下卫生制度，即：
36、操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。
37、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，尔后分类存放，供加工制作用。
38、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。
39、加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。
40、要坚持四勤（勤洗手、剪指甲、理发、勤换洗衣服、被褥、勤洗换工作服、帽）。
——中学食堂管理制度 50句菁华
1、抓好食堂的卫生与食堂安全。
2、对于事假，每天分别扣30.00、40.00元；病假减半；旷工按事假标准加倍，直至扣完。（特殊情况除外）
3、工作人员，每天上岗必须穿工作服，戴上白帽，佩好胸卡，做到衣冠整洁，指甲干净，严禁食堂人员在工作时间吸烟。
4、把好食品卫生关，把好进菜进料渠道关，食品卫生安全是食堂的生命线，不进过陈、霉烂、变质食品。
5、食堂人员一律按学校规定标准吃菜。
6、有问题及时向食堂负责人反映，不准翻弄事非，制造矛盾，影响团结。
7、保管、采购要坚持原则，坚持物品领用和采购制度，遵守财经纪律。
8、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。
9、管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录。
10、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标准，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。
11、采购无法索要生产资质情况的农副产品时，需对方提供联系方式、联系人、联系地址等。
12、操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。
13、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。
14、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。
15、操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住鼻等。
16、严格把好食品采购关，用量较多物品必须索要经营单位凭证。
17、肉类食品必须放入冰箱或冰柜储存。
18、米淘净，菜洗净，方可加工。
19、穿戴清洁的工作衣帽。
20、未经食堂管理人员允许，不能随意换岗，不得随意增减厨师。
21、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
22、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质供给。
23、每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生，做到地面无油污，操作台及灶台无污垢，饭厅地面光洁，饭桌随时保持桌面干净，剩饭剩菜桶及时清运。
24、食堂不得食用豆角；每顿饭菜留样三天备查；剩饭菜原则上不准出售。
25、食堂的内外环境要定期清扫，保持室内外环境整洁、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾桶盖盖及时清运。
26、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。
27、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。
28、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。
29、不乱倒垃圾，不乱倒污水。
30、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。
31、厨师不用腐烂变质的原料；
32、生成熟隔离；
33、食品与杂物，药物隔离；
34、刷；
35、定质量，划片分工，包干负责。
36、勤换工作服。
37、食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施。
38、逐步改善卫生设施，添置卫生设备。
39、存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离，粮食存放应隔墙离地15公分以上。
40、选择经过安全处理的食品。
41、立即食用做熟的食品。
42、供给的食品要新鲜，不得有腐败变质食品及有毒有害食品。
43、经加工后的可食食品应放在备餐间，严格防止污染。
44、水池保持清洁，素池荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。
45、食堂应确保一天三小扫二保洁，一周一次大扫除。
46、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。
47、配备足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废物的设施和设备。
48、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
49、食堂实行分管校长负责制，并配备兼职的食品卫生管理人员。
50、加工后的熟食品应当与半成品、原料分开存放。食品不得接触有毒物、不洁物。
——食堂员工规章管理制度 50句菁华
1、不随地吐痰，乱扔垃圾，保持良好卫生习惯;
2、诚信服务,礼貌待客,不说服务忌语;
3、转移、挪用、截留、偷盗食堂食品现象的。
4、扰乱学校食品安全生产、流通、经营秩序，危害食品安全行为，妨碍有关机构履行食品安全监督管理职责，构成违反治安管理行为或涉嫌犯罪的。
5、后勤工作人员负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。
6、职工午餐的用餐时间：11：30——13：00；食堂大师傅须提前15分钟到食堂用餐，严禁未请示就提前就餐。职工餐的用餐地点：站内职工食堂。严禁在办公场所用餐。
7、5考核标准：以上未按要求执行罚款50元/项。
8、6考核标准：未达到前三项要求，罚款100元/次，未达到
9、3 要注意安全操作，严禁持菜刀等利器嬉戏打闹，不得在厨房吸烟。
10、4 在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。
11、1 应设置标志，禁止非工作人员进入食品制作区。
12、3 严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品。
13、食堂工作人员必须持健康证上岗，每半年体检一次；
14、采购员需不定期做市场调研，控制采购成本，采购时做到货比三家，力争做到低价格、好质量、足斤足两；
15、在清洗设备时，要先切断电源再清洗；
16、1.9员工食堂相关作业流程、规章制度以及相关管理监督机构图需上墙公示。
17、2.8员工食堂从业人员安全卫生要求
18、2.9.9所有用餐人员须爱护公共财物，节约用水、用电。
19、3.3.2妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品照价赔偿并予以处罚；
20、3.13举报截留或带走员工食堂食材行为的给予200元奖金。
21、食堂大宗商品如大米、油、调味品等由酒店统一负责采购，鱼、肉等贵重物品由酒店指定物美价廉的正规商店、摊挡供应。
22、行政部将食堂每日采购物品汇总到《食堂采购物品清单》，逐日核算、测评。
23、食品应分类摆放，生熟分开，容易腐烂变质食品在加工前要特别做好冷藏保鲜工作，所有食品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。
24、食品加工要加强计划性，建立每周食谱制，制定食品质量标准，建立各项操作规程，做到食品加工时间省，损耗小，质量优。
25、安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每周制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。
26、建立健全以岗位责任制为中心的质量管理制度，做到工作有计划，行为有规范，操作有程序，质量有标准，劳动有纪律。要结合员工食堂的特点，从食品质量、花色品种、服务方式、饮食卫生等方面制定服务规范或质量标准，不断提高食堂的服务水*。
27、食堂要加强财务管理工作，遵守财经纪律。食堂核算严格执行酒店财务管理制度。
28、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。
29、盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。
30、工作人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤四不”，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无不良卫生习惯等；
31、奖励：
32、食堂工作人员应严格遵守操作规程，正确使用厨房用具，确保用电、动火、工具使用安全，做好消防、防盗等各项安全工作，防止事故发生。
33、粗加工肉类、水产类。应进行肉质检验，无腐烂、变质、无异味、无污物。在生食或熟食加工间进行加工或才做并做到四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、食品与天然冰隔离。
34、食堂电视机在员工开餐时段内方可开启，午餐：12：00—1：30，晚餐：6：00—7：30。（责任人：炊事员）
35、食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
36、就餐时必须佩戴工号牌
37、就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅干净整洁；不乱吐骨屑，不乱扔垃圾，违者处以20元/次罚款。
38、汤、米饭等食品由员工自行取食，按量盛取、注意节约，不得随意浪费粮食，违者处以20元/次罚款。
39、就餐人员必须排队打饭，不许插队，不允许替他人打饭；所有就餐人员自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。 3、就餐时保持食堂内环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑，严禁将所剩的饭菜渣、餐纸倒入水池内，应倒入指定垃圾桶内，用餐后的餐具需放在指定位置摆放。
40、所有就餐人员在早上8:30分前到门卫登记用餐，不填表不做申请补充视为不用餐，食堂有剩余方可食用，否则自行解决。 10、划勾无故不用餐者，每次罚款10元钱。
41、主食、菜品以及主菜、配菜要科学搭配、营养协调，保证菜肴色、香、味、型俱佳，一日二餐合理安排。
42、健康体检的范围：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。参加健康检查的食品从业人员具体范围包括：食堂承包人、食堂工作人员，食品安全管理员。
43、员工就餐时，不允许携带并饮用含有酒精类的饮品。
44、工地食堂有条件的话应聘请有厨师证、健康证和有工作经验的人员从事餐饮工作，食堂员工工作绩效由项目部后勤主管负责管理、考核。
45、就餐餐具和餐柜酒店统一发放,员工自行保管,如有遗失需交50元费用。
46、凡有以下情形之一者，不得住宿：
47、不得携眷住宿（入住夫妻房者除外）。
48、违反宿舍管理规则，情节重大。
49、员工身体不适以至病重，应通知其亲友并及时送医。
50、起床后棉被叠放整齐。
——餐饮全套管理制度 50句菁华
1、不随地吐痰。
2、墙壁天花板、地面的卫生管理。
3、清洗餐具后，送回指定点存放，注意分类并摆放整齐。
4、验收时也要把好质量关，做好食物检查工作，然*库。
5、厨房出品时，保证各类食品的卫生、色、味等。
6、每月验收员将验收单与会计对帐，要求数目清楚，如有错帐、漏帐由验收员负责。
7、当餐饮部为客人举行婚宴、寿宴时，需要兄弟部门协助时，餐饮部写出协助申请。
8、按照餐厅检查一览表逐条检查：
9、不准斜靠墙或服务台，在服务中不准背对客人，不准跑步或行动迟缓，不准突然转身或停顿。
10、要预先了解客人的需要，除非客人有需求，避免聆听客人的闲聊，在不影响服务的状况下才能与客人聊天，联络感情，争取客源。
11、当客人进入餐厅时，以亲切的微笑迎接客人，根据年龄及阶层先服务女士，但主人或女主人留在最后才服务，在服务时避免靠在客人身上。
12、保持良好的仪容及机敏，有礼貌地接待客人，如果可能的话直呼客人的姓氏，尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。
13、将配菜的调味料备妥倒满酒杯(红酒半满、白酒8分满)询问客人是否满意。
14、迎宾员热情迎宾，礼貌问候，引领入座。
15、用餐完毕，结帐
16、服务员清点人数并于陪同或导游作以核对。
17、按散客服务操作进行服务，中途若有客人加饮品和食品，结帐另外计帐收费。
18、甜酒杯对骨碟中线，饮料杯在甜酒杯左边，辣酒杯在甜酒杯右边，三杯成直线，若客人要求饮用洋酒，即换上相应的酒杯。
19、多台宴会应注意台椅是否整齐划一。
20、帮助客人宽衣，并主动挂好及妥善安排携来物品。
21、主动拉椅让座向客人介绍酒吧及各类摆设饮料或送上香茶。
22、如大型宴会宾主致词时，应立即把音响关掉，并通知厨房暂停起菜，然后站立一旁，停止工作。
23、所有菜式上齐后，应向客人作结束语，清点撤下来的刀叉，餐具等是否齐全。
24、制定本部门年度、月度的营业计划，领导部门全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。分析和报告月度、年度的经营情况。
25、不断巡视督导员工的服务工作，严格按服务程序标准要求，对不符合标准者及时纠正，在营业时间内，全面控制餐厅的服务工作。
26、处理客人投诉以及突发事件并向上级汇报。
27、餐厅营业结束后，检查摆台工作及服务台的清洁工作，做好收尾工作并作交接班。
28、熟悉菜单和酒水情况，积极向客人推销，准确无误记录客人所点项目。
29、尽可能记住常客姓名、习惯、忌讳、喜好，做好个性化服务使客人有宾至如归感。
30、生熟分开，分箱冷藏，分盒保鲜，冷藏生货的冰箱必须每星期整理清洗一次，熟食冰箱必须每天清理一次，熟食品工具、器皿必须消毒后方可使用。
31、努力钻研业务，掌握餐厅各类面点制作技术，所制作的食品质量好，并严格控制好成本。
32、加强责任心和计划性，不断提高业务水*，经常翻新花色品种。
33、室内净高度不低于2.5米，建有通畅的污水排放系统和有效的防蝇、防尘、防鼠设施；配备分别存放生熟食品的专用冰箱或者冷库；配备足够的工具、容器；安装机械通风设备。
34、必须保持冰箱清洁无异味，在冰箱上贴生熟标签并做到严格区分使用。
35、严格进出货手续，进出货物必须核对品种，审核进、领料单，过秤记账，拒收不符合质量标准的物品、食品。
36、每期计划卫生结束后，必须经厨师长检查，其结果将与*时卫生成绩一起作为对员工奖罚依据之一。
37、冷菜间紫外线消毒灯要定时开关。
38、离岗、脱岗
39、交班人员应对本班工作及上一班留下工作进行情况，需交接的事宜都要有详细文字记录，并口头交代清楚。
40、将员工考核情况纳入餐饮部质量分析内容中，每月再进行菜肴质量与经营效益分析的同时，分析评估考核情况，使考核工作形成制度化。
41、餐厅开饭时间为中午12：00-12：30，就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。
42、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。
43、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。
44、餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。
45、财会人员应按财务制度的要求，设置帐簿及原始凭证。
46、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
47、食堂贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。
48、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下必须经高温彻底加热后，方可继续出售。
49、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定(定人、定物、定时、定质)，划清分工包干负责制度并定期检查。
50、餐厅服务人员出外办事、入厕前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手。
