1、食品研究工作要制定一系列相应配套的工作程序和目标要求。
2、服务员上班时一律穿着黑色工作鞋，工作鞋保持干净。穿着袜子，要求男深女浅，袜子要完好无破损，不准赤脚穿鞋。
3、立姿
4、走姿
5、不按指定员工通道出入，着便装进入工作岗位。
6、违反各项规章制度，受到批评教育者。
7、对上级分派工作迟缓、拖延，工作责任心不强，粗心大意，造成工作差错，情节轻微者。
8、擅自动用宾客的物品或器具，未经批准私自使用中心设备。
9、明知财物受到损失或丢失，而不管不问不汇报。
10、拒不接受领导安排的合理工作，态度恶劣。
11、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。
12、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始善终的保持优质的服务。
13、客人入座，需上前协助拉开椅子，用过的烟缸一定要更换。
14、对儿童有耐性，不得抱怨和不理睬;如儿童影响别桌客人，通知家长加以劝导。
15、炒菜时切勿离开，或分神处理其它事务，或与他人聊天。
16、易燃、易爆危险物品不可靠近火源
17、煤气罐不可横放，管线及开关不可有泄露现象;遵守点火和熄火要求。
18、煤气灭火方法
19、1断决煤气之源
20、3降低周围温度
21、保持海鲜池内各种产品的用量的充足。
22、鲜活产品由供应商在餐饮部后厨鲜活池进行饲养和保管。
23、1、质量检查。库房在进货时，要确认物品数量，并根据采购规格书所订的标准进行质量检查。
24、储存保管
25、1.3库存物品应分类集中存放在明确的地点;
26、1.4库存物品应建立健全的保管、养护、检查制度;
27、4五五摆放。根据物品的性质和形状，以5为计量基数，堆放物品长宽高都以5为技数单位。
28、餐饮部区域所拾得客人遗留物品必须上缴，凡拾物不交者按盗窃处理。
29、当班内所拾物品，必须立即上缴，不得延迟上缴。
30、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。
31、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
32、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
33、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
34、定期清洗抽油烟设备。
35、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。
36、会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。
37、餐饮服务中心所属各部门应严格执行国家,学校和后勤发展集团有关财务的,法律,法令,法规及管理制度,自觉接受财务和上级主管部门的监督检查。
38、餐饮中心财务室负责日常的报帐,算帐,记帐等财务会计管理工作;同时也要为中心主任提供会计信息和经济分析数据,参与中心的规划和决策。
39、财务室协助中心主任作好中心的各项财务管理工作,实行主任"一支笔"的财务审批制度。
40、遵守"现金收、支两条线"的原则,严禁私自坐支、挪用。
41、不准用任何方式给其它单位或个人套取现金。
42、支票与印鉴要分开存放。
43、建立收据信用登记薄,由专人负责管理。
44、宴会预订部每月、每季、每年要根据档案做好营销的统计，做为餐饮部领导分析和了解市场的依据。
45、权限范围内打折、退单、免单、招待费、少计时间都必须有主管级以上人员签字，招待费必须经总经理签字，否则财务上不予认可，由收银员补交。
46、无论收现金还是签单必须有值台服务员签字，写明收现或签单金额;签单必须要求客人写清单位名称、有效联系电话和姓名，且有店长签字担保(除协议单位)，无特殊原因不签字的罚款50元。
47、单据管理
48、教师引导幼儿做好餐前饭菜的介绍。
49、幼儿进餐时间不得少于20~30分钟，不得催食、包食（小班个别情况除外），保证幼儿吃饱每餐饭。
50、使每位员工对公司的政策、服务和发展感到自豪。
51、尊重每位员工，维护其尊严，注重其发展。
52、衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由人事部安排并照价赔偿。
53、不得在宾客活动区域休息和睡觉。
54、头发：不染夸张颜色，梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳；女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸张的发饰。
55、做到四轻—说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。
56、不用重味的香水及发油。
57、接打电话使用统一应答语。
58、寒喧：欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再次光临。
59、食品充分加热、防止里生外熟。
60、半成品与食品原料分开存放。
61、做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。
62、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。
63、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏（冻）储存。
64、仓库经常开窗通风，保持干燥。
65、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。
66、定期大扫除、保持仓库室内外清洁。
67、住宿员工必须服从宿舍管理人员的管理，不许大声喧哗，做到按时就寝，员工归寝后无论任何情况，员工一律不得留外人。
68、破损餐具要及时回收，沙煲要分类排放在指定的层架上，褒盖要反倒放到指定的不锈钢柜内，关好不锈钢门。
69、验收时也要把好质量关，做好食物检查工作，然*库。
70、传菜部要检查熟食品的质量，确保熟食品的卫生。
71、迁出员工应将使用的床位、物品、抽屉等清理干净，所携出的物品，应先经宿舍管理人员检查。
72、金器、银器、不锈钢餐具要即时清洁消毒，交所使用部门存放。
73、不服从宿舍长的监督、管理者。
74、有偷窃行为者。
75、物料出库，必须办理出库手续，填制仓库领料单，并验明物料的规格、数量，经库管员、领料人签署，方能发货，仓库应及时记帐，并送财务部一份。
76、加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；
77、采购员凭发票、验收单、填写费用报销表，经会计审核、部门经理签字，到财务部审核同意报销，报总经理批准。
78、按酒店有关规定和部门协议履行有关义务。
79、每周作好各餐厅经理(主管)的排班表，监督各餐厅制定排班表，招聘新员工，实施员工在职培训计划，评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题；
80、设计样版，经审核符合要求后，付印刷房印刷。
81、迎宾员：
82、热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题；
83、负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒；
84、把所有的备用物品摆放到指定位置，分类、陈列整齐。
85、中餐厅主管岗位职责：
86、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作；
87、确定服务处所的清洁，避免在客人面前做清洁工作，勿将制服当抹布，经常保持制服的整洁，勿置任何东西在干净的桌布上，以免造成污损;溢泼出来的食物，饮料应马上清理;上热餐用热盘，上冷餐用冷盘;不可用手接触任何食物;餐厅中有餐具，需要用托盘盛装拿走，托盘要洁净。
88、当客人进入餐厅时，以亲切的微笑迎接客人，根据年龄及阶层先服务女士，但主人或女主人留在最后才服务，在服务时避免靠在客人身上。
89、落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁；
90、当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。
91、客人有时想从你那学习餐饮知识，但并不希望被你纠正;不得与客人争吵，或批评客人，或强迫推销;对待儿童必须有耐心，不得抱怨或不理睬
92、摆齐银器、托盘，准备好开餐时所需的配料、餐具、用具，搞好卫生及洗手盅。
93、按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度；
94、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务；
95、菜上齐后，应向客人介绍水果、甜品。
96、积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量；
97、牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。
98、派热毛巾、结帐：给客人结帐需用钱夹，在客人右边，把钱夹打开“多谢，某先生，这是多少钱”找回零钱给客人时同样要多谢。拉椅送客，欢迎下次再来。
99、席间服务：
100、负责安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，督促属下员工严格执行；
101、热情迎宾，引领客人到指定位置入座，斟茶。
102、服务员清点人数并于陪同或导游作以核对。
103、严格做好破损餐具的登记，降低损耗和流失；
104、接到订单，需了解清楚接待对象的名称、国籍、身份、生活习惯、人数、宴会时间及有何特殊要求。
105、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放；
106、根据餐厅形式和大小安排，决定桌与桌之间距离，以做到方便穿行上菜，斟酒为标准。
107、重点突出主台。
108、负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格；
109、多台宴会应注意台椅是否整齐划一。
110、给台上鲜花喷洒适量清水，以保持鲜艳。
111、认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案；
112、斟酒水，从上宾开始，然后斟正主位左边的宾主，顺时针方向逐位斟，最后斟主位。
113、炒锅的岗位职责：
114、向客人介绍菜谱，介绍完后，即把每位客人面前的的骨碟收起，整齐摆放在分菜台上。
115、水台岗位职责：
116、在客人敬酒时要注意杯中是否有酒，当客人起立干杯或敬酒时，应迅速拿起酒瓶，准备添酒。
117、清点所有的酒水、香烟、茶叶、未开盖的酒应退回酒水部，让酒水员签字后方可开单。
118、提醒宾客带齐携来物品，帮助客人穿好衣服，然后站在厅门外用敬语热情欢送。
119、按客人选择之茶叶冲茶，从客人右侧为客人斟倒茶水，并说：先生/小姐，请用茶。
120、摆位前应首先洗净双手，盛放餐具要使用小圆托盘，拿取餐具时应握住规定部分，汤匙应握其柄部，茶杯要握在距其杯底1/3以下部分。
121、询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务
122、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严重者将转交司法部门处理。
123、送餐牌：
124、问甜品咖啡或茶：
125、按程序清理餐具；清理现场。
126、问候客人：
127、餐前餐厅内卫生检查：
128、边柜内餐具分类摆放整齐；
129、服务桌分菜：
130、从客人订单，到为客人提供香烟服务，不应超过5分钟；
131、订甜单：
132、甜食服务：
133、遇有客人投诉时须礼貌、耐心地接待；
134、表示出对客人投诉的关心，使客人*静下来；
135、积极寻求解决办法，尽量满足客人要求；
136、要有推销意识，及时推荐高档菜品及厨师长推荐；
137、点菜单顺序为：凉菜、热菜、面食、甜食、水果；
138、书写时将点菜单放在点菜夹上，不能放在客人的桌子上。
139、将客人的菜单收回，放在服务边柜上；
140、重述酒水单：
141、客人签好帐单后，服务员将帐单重新夹在结帐夹内，拿起帐夹，并真诚地感谢客人；
142、信用卡结帐：
143、将结帐夹打开，从主人右侧递给主人，并为客人递上笔，请客人分别在帐单和信用卡收据上签字，并检查签字是否与信用卡上的签字一致；
144、在地上拾捡东西，搬运桌物品后，要先洗手再服务。
145、随时保障工作区域的清洁卫生，定期进行大扫除。
146、客人用餐后的残渣，立刻收拾干净。
147、厨房天花板每月清扫一次。
148、冷菜间操作、保藏必须作到专人、专室、专用工具、专门消毒、单独冷藏。
149、生食食品必须洗净后，方可放入熟食冰箱。
150、严格检查所有原料，严格筛选，不使用用不符合标准的原料。
151、蒸箱，烤箱，蒸锅，和面机等用前要洁净，用后要及时擦洗干净，用布盖好。
152、盛装米饭，点心等食品的笼屉，箩筐，食品盖布，使用后要用热碱水洗净，盖布，纱布要标明专用，定期撤洗设备。
153、擀面杖。搅馅机，刀具模具，容器等用完后洗净，定位后存放，保持清洁。
154、1交接记录应列明下列事项：人员交接、物品交接、交接班记录；
155、4客人的投诉；
156、6客人的特别要求；
157、8经理(主管)交办的其它工作。
158、考核结果直接与员工经济挂钩，对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训，培训合格后再上岗，对给方面较好的员工予以适当的奖励。
159、考核办法。设计考核表格，建立考核标准，分别对领班、员工等进行每日工作情况考核，采用厨师长考核领班、领班考核班组员工、逐级考核、逐级打分的方式进行。
160、讨论餐饮发展规划、改革方案。
161、讨论餐饮人事安排及人员调整。
162、凡部门下发、转发的所有资料都应分类建档保管并编号。
163、根据文件的类别和保密等级，控制传阅范围，严禁复印外传。
164、经济活动分析
165、食品毛利与酒水毛利分开计算。各餐厅、宴会厅酒水实行定额制，大堂吧、商务吧酒水实行总额制，使用多少领货多少，避免浪费和积压。
166、由指定的专人负责音响设备的控制和使用。
167、只有开餐时间和任务所要求时间内开放。
168、请领餐具必须由餐厅经理或领班在月初盘点后，根据餐厅最大接待量统一到管事部填写领料单，经部门经理签字后方可领取物品(特殊任务例外)。
169、各楼层的洗碗间负责保管各类出菜盆、碗、汤碗等餐具。
170、部门与部门之间因营业需要借用餐具，必须凭借条方能借给，归还时必须严格清点。若发现少于原借用数量应说明原由，并及时填写损耗数，由部门经理签字方可有效。
171、服务员对其餐厅的消防器材负责保管，如发现药水不足或损坏，就及时报告保安部。
172、服务时，面带微笑，动作娴熟，讲敬语。
173、送餐车：使用完后，应有具体人员负责清洗，做到清洁光。
174、把好食品卫生关，严格验收，杜绝食物中毒的任何苗子。
175、保持冰箱的整洁卫生，实行分类保管、生制品与半成品分开，绝不允许任何私人物品放入冰箱。
176、冷盆熟食实行按需定量，保证质量。
177、各营业点应设立宾客意见征求表，及时处理宾客投诉，并做好统计反馈工作，各管区管理员和宴会推销员应经常征求订餐宾客和接待单位意见，后台部门应征求前台部门意见，了解宾客反映。
178、菜点质量由厨师长负责把关，这是按级上灶制的重要环节。凡色、香、味不符合规格要求的菜点，不能出厨房，要重新制作；如发现质量问题，由厨师长负责查究。
179、食品研究小组要按年、季度编制工作计划，报请餐饮经理批准后组织实施。
180、由饭店人力资源部分配至部门的新进员工，先由所属管区主管进行部门规章制度、岗位职责和业务技能等培训后，落实到班组专人带教，见习上岗，待培训结束进行培训成绩评估后，报人力资源部据以颁证。
181、岗位提高培训是一项经常性和轮训性的培训活动，培训时间要见缝插针，一般可充分利用下午休息时间进行。
182、主管级以上的人员休假要严格遵照已确定的日期，不得擅自调换，如需调换提前一天上报进行登记。
183、旷工1天扣3天工资。
184、员工技术等级考核和专业职称评定管理
185、统筹安排本单位经营、维修、改建、扩建等活动中的消防安全管理工作，批准年度消防工作计划；
186、组织制订消防安全管理制度和消防安全操作规程，并检查督促落实；
187、清楚了解本单位火灾危险性，会报火警、会扑救初起火灾、会组织疏散逃生和自救；
188、每日到岗后及下班前应当检查本岗位工作设施、设备、场地、电源插座、电气设备的使用状态等，发现隐患及时排除并向消防安全工作归口管理部门报告；
189、发现火灾及时报火警并报告消防安全责任人和消防安全管理人，扑救初起火灾，组织人员疏散，协助开展灭火救援；
190、负责企业内的所有物资的收、发、存工作。必须严格根据已审批的申购单按质、按量验收，根据发票名称、规格、型号、单位、数量、价格等办理验收手续，如有不符合质量要求的，要坚决退货，严格把好质量关。
191、严禁借用仓库物品，严禁向供应商购买物品，严禁有意或无意地向供应商索要财物，严禁与使用部门勾结，损害公司利益，严禁与供货商、采购员勾结，损害公司利益。
192、出库时间：早10∶00～11∶00，下午4∶00～5∶00。各部门应在营业前做好各项准备，特别是用于营业用的各种物品及商品等，要避免紧急出库，如有特殊情况，特殊对待。
193、落实逐级消防安全责任制和岗位消防安全责任制，落实巡查检查制度。
194、对检查中发现的火灾隐患未按规定时间及时整改的，根据奖惩制度给予处罚。
195、按时交接班，做好值班记录、设备情况、事故处理等情况的交接手续。无交接班手续，值班人员不得擅自离岗。
196、消防设施及消防设备的技术性能的维修保养和定期技术检测由消防工作归口管理部门负责，设专职管理员每日按时检查了解消防设备的运行情况。查看运行记录，听取值班人员意见，发现异常及时安排维修，使设备保持完好的技术状态。
197、用火安全管理：
198、易燃易爆危险物品入库前应经检验部门检验，出入库应进行登记。
199、不断总结经验，提高防火灭火自救能力。
200、电器设备、开关箱线路附近按照本单位标准划定黄区域，严禁堆放易燃易爆物并定期检查、排除隐患。
——餐饮管理制度 150句菁华
1、要做好工作环境的安全管理，以避免灾害及悲剧的发生。
2、女服务员化淡妆。
3、工作人员不能在餐饮营业场所用餐或观看节目及参加舞会。
4、工作时不穿拖鞋与木屐。
5、不留胡须及长发(男性方面)
6、不用手指挖鼻孔、牙缝以及耳朵。
7、服务人员除自己的卫生观念外，对于客人的卫生讲求，更应特别注意。
8、更衣室和卫生间的卫生管理。
9、储藏和输送设备要经常进行消毒，清理。
10、破损餐具要及时回收，沙煲要分类排放在指定的层架上，褒盖要反倒放到指定的不锈钢柜内，关好不锈钢门。
11、瓷器、餐具要存放于消毒柜内，供应各餐厅所需。
12、取回“领货申请单”存根单据，以便复查。
13、购入食品添加剂时,须索证索票并登记台账。应索取生产许可证和产品检验合格证明,食品添加剂生产企业须取得省级质监部门发放的食品生产许可证。
14、督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量;
15、计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入;
16、具有为酒店作贡献的精神，为断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略，服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精;
17、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作;
18、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐经理反映;
19、熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问;
20、中餐厅传菜员岗位职责：
21、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备;
22、负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房;
23、负责安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，督促属下员工严格执行;
24、做好卫生五四制中的四过关：一洗、二涮、三冲、四消毒(用蒸汽或消毒液);
25、厨师长岗位职责：
26、负责厨房中的烹调和成本控制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点;
27、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准。
28、协助大厨做好日常工作，管理好出品间;
29、水台岗位职责：
30、了解宴会通知单：根据宴会通知单了解宴会情况，作好准备，如卡拉OK机的调试，骨碟的准备等。
31、入座：
32、上毛巾：
33、斟茶：
34、客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来;
35、询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务
36、送客：
37、拉椅请座。
38、上菜：
39、收尾：
40、接受预订：
41、礼貌地问清客人的姓名及房间号或联系电话，客人用餐人数，用餐时间。准确、迅速地记录在订;
42、餐前餐厅内卫生检查：
43、圆桌上玻璃转盘干净且居于圆桌正中，转动底盘转动自如;
44、沙发及桌椅上干净，无饭粒、牙签一类的杂物;
45、餐前服务边柜检查：
46、开餐前1小时打开所有照明设备，如发现故障，立即通知工作部维修更换(电话通知后补请修单)保证开餐时所有照明设备工作正常;
47、宴会指示牌干净，且内容正确;
48、分菜：
49、客人确定吃哪几道甜食后，服务员马上填写食品单，并注明写单时间;
50、将甜食订单马上分送至厨房、传菜部及收款员;
51、接受客人投诉：
52、倾听或向客人了解投诉的原因;
53、不得进行推卸责任式的解释。
54、为客人介绍菜单及厨师长推荐的菜品，使客人了解菜品的配料、味道及制作方法，使用礼貌用语，不得强迫客人接受;
55、点菜单顺序为：凉菜、热菜、面食、甜食、水果;
56、用最快的速度把点菜单分给收银、厨房、传菜部、服务员。
57、填写酒水单：
58、将干净的餐盘放在原位;
59、如客人付现金，应在客人面前清点钱数，并请客人等候，将帐单及现金送收款员;
60、如客人支付支票，应请客人出示身份证或联系电话，然后将帐单及支票证件同时送给收款员;
61、如客人使用密码号，并真诚地感谢客人。
62、研究酒店的重要指示、规定。
63、讨论餐饮人事安排及人员调整。
64、会议结束，出席会议的各部门人员应迅速传达布置和落实工作指令和要求。
65、部门下发、转发资料的保管年限规定：
66、每天营业结束后，应定时将所有发票、验收单、厨房原料成本单、仓库零星领料单以及当日厨房食品库存进销清单和厨房小票等归集到成本核算员处，根据当日餐饮营收，计算出毛利率，做到日清日结。
67、餐饮部财物用品管理实行班组责任制，由各管区经理或管理员、厨师长监督执行，各班组领班具体负责。部门做好二级帐，班组做好三级帐。
68、各餐厅负责保管铺台使用的口汤碗、筷、骨盆、匙、早茶杯、壶及各种玻璃器皿，不锈钢餐具。
69、管事部每月初对各餐厅、洗碗间器皿及餐具进行实物盘点并汇总统一报表交餐饮成本会计处若属损耗数统一由餐厅经理或领班填写损耗报表。超出正常损耗数经查明原因，分清责任并由责任者赔偿经济损失，如责任不明确，则在该部门内摊派，由班组或餐厅集体承担造成的经济损失。
70、部门与部门之间因营业需要借用餐具，必须凭借条方能借给，归还时必须严格清点。若发现少于原借用数量应说明原由，并及时填写损耗数，由部门经理签字方可有效。
71、本餐厅任何低值易耗品(餐具，器皿，不锈钢餐具，托盘)一律不准外借;特殊情况必须报餐饮办公室经理批准，否则按私自挪用论处。对客房用餐服务由送餐服务员负责收回餐具，如该服务员下班则移交下一班，落实到人，不能及时回收造成损失，由责任者赔偿。
72、营业时，员工必须精神饱满，注意力集中，规范站立、礼貌服务。
73、墙壁：踢脚线不得有污迹，护墙壁定期擦拭，电源板擦干净(注意不能用湿布擦拭，容易搞脏墙面)。
74、领料单须填三联单，第一、二联分别交计划财务部、仓库保管员，第三联由酒水员按编号逐日将“领料单”凭证上交餐饮部成本核算员。
75、领饮料时必须将品名、数量(大写)填写清楚，交餐厅主管签字，方可生效。根据申领数，发货人须将实发数正确填写在“领料单”上，经领货人验收无误，并经双方签字有效。若有涂改现象，此联单以作废处理。
76、营业前酒水员必须将每瓶(听)饮料擦干净;营业时酒水员凭小票发放饮料;每餐营业结束酒水员将小票与帐台进行核对，并作好记录。每日酒水表须当天完成，做到日清日结酒水毛利。小票与酒水报表一并交计划财务部，每月成本核算员对各部门酒水盘点一次。
77、质量监督、检查应采取每日例行检查与突击检查相结合，专项检查与全面检查相结合，明查与暗查相结合的方法，对各管区的质量及时分析评估作出报告，并定期开展工作交流和评比活动。
78、除鲜活原料外，所有申购单必须经计财部、采购部经理审核后，方可上报审批。
79、海河鲜的申领，必须严格验收，每天晚8时，由计财部将海鲜汇总后交厨师长签字，补单须厨师长签字有效。
80、按级上灶的具体规定是：第一组的灶位，必须由三级以上的厨师上灶，主要负责传统、改良和创新名菜、风味特色菜、宴会菜或客人特殊要求的菜肴的烹饪。第一组的头灶必须由厨房内最高级别的厨师上灶，其他厨师不能替代上灶。二灶厨师的级别，又必须高于三灶厨师的级别，以确保第一组制作名、特、优菜的规格和质量。
81、客史档案是餐饮部经营和销售活动中的机密文件。
82、客史档案应着重记录中外国家高层领导、各委办领导、中外企业领导和社会各界知名人士、美食家的食俗、口味特点和对菜点质量、服务质量的意见。
83、按照培训工作分级管理的规定，部门应根据部门培训计划由经理总抓，总厨由宴会销售部专人负责客史档案的整理、编排、清理、存放，餐饮办公室备份。和二级部经理负责组织落实各部门管区员工和厨师的岗位培训。
84、厨师和员工的岗位提高培训，于每期结束后将各人的培训考核评估结果，报人力资源部审核。
85、员工考勤内容有：出勤、迟到、早退、旷工、事假、病假、丧假、婚假、产假、探亲假、工伤假、法定假、哺乳假、年度休假和调休等。
86、员工应严格遵守劳动纪律。工作时间必须严守岗位，不得擅离职守和无故早退;下班后不得在店内逗留;如需调换班次，事先应征得主管领导同意。
87、员工因病请假，必须持有酒店医务室出具的病假证明，或经医务室确闪的指定医院的病假证明，方可准假。
88、人员调配管理
89、员工档案管理
90、非本岗工作人员不得随意进入仓库。
91、仓库所存物品摆放必须分类、固定位置整齐摆放，填写货物卡，把货卡挂在显眼处。
92、收货要按质按量验收，收货手续要清楚并尽快发给使用部门，如未能及时发出的，应摆放到指定货架，不能随处摆放，阻塞走火通道。
93、当天帐目当天清理，不得随便涂改帐目，帐面须与实物保持*衡。
94、检查当天工作，整理好当天的单据，及时交给记帐员。
95、学校食堂开办小吃项目，必须向发放餐饮服务许可证的食品药品监督部门提出申请，获得许可后方可从事小吃店经营;
96、接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。
97、粗加工间：①应根据需要分别设动物性食品(水池大小为60㎝*40㎝*20㎝)、植物性食品(蔬菜浸泡池水池大小为60㎝*40㎝*40㎝、蔬菜清洗池水池大小为60㎝*40㎝*20㎝)、水产品(水池大小为60㎝*40㎝*20㎝)3类食品原料的清洗水池，有需解冻食品的还需增添解冻池(水池大小为60㎝*40㎝*40㎝);②上下水通畅，水池台面与地面高度80㎝，并有明显的功能标识;③配备足够数量的不锈钢菜架;④设专用拖把等清洁工具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工制作过程。
98、仓库：①应配备足够数量的货架(柜)、储缸(桶)，做到食物与非食物分类存放，离地、离墙并加盖存放;②防蝇、防鼠等四防设施完善，有机械通风设施。
99、应防止投毒事故，保障饮水安全，建立完善食物中毒等食品安全事故的应急预案，细化事故信息报告、人员救治、危害控制、事故调查、善后处理、舆情应对等具体方案，并定期组织演练。
100、建立从业人员晨检制度。
101、收银职责参见《收银制度》
102、库管职责参见《库房管理制度》
103、在建工程(装修等)以扣除可移动月财产(固、低)价值入账，可移动财产单独计价管理。
104、原材料购进通过“物资采购”核算入库，领用采用计划价格(原材料的管理参见《存货管理》)其差异通过“材料成本差异核算”。
105、低值易耗品摊销采用“五.五”摊销，小额(100元以下)一次摊销。
106、各项资产合理损耗计入当期费用，非正常损耗落实到人头，通过“其他应收款”核算。
107、其他与营业无关的收入直接计入损益(冲费用或成本)。
108、记账凭证处理错误时，应立即更正，交签章证明或重新编制记账凭证。
109、任何记账凭证均应以真实的经济业务为依据。
110、下列凭证为不合法记账凭证：
111、现金、存款各类三级账年度结账时可不启用新账薄，其余分类账总须启用新账薄。
112、内部交易科目应于合并后填写，如有差异应查明原因并及时调整。
113、报表不得随意抄写、考核，非指定人需求人不得借阅或抄写备份。
114、任何财务人员工作变动时均应办理交接手续。
115、进行正式接客之前的最后一次餐前检查，这次主要检查各岗位的开档工作（炭房，水吧，菜口）以及店内设备设施是否正常（点单机，音乐，灯光，排风，空调），确保炭房的备碳量足够避免出现爆炭（根据当天预定情况备碳），菜口的酱料准备是否充足，以及菜口所使用的食材酱料等是否在有效期内。水吧需要准备的特调，鲜榨系列等饮品的原浆是否足够，以及所有物料是否在使用期内。（要确认各岗位的用料余量是否足够，及时盘点避免出现断档情况，要注意先进先出。）
116、关注辅助伙伴是否有积极主动协助烤肉伙伴，及时安排辅助伙伴更换烤网车，餐车，补充餐具，协助烤肉伙伴做一些餐中服务（走动式服务）。
117、由于分为早班晚班控场，所以在自己下班或是要离开岗位之前一定要做好工作的交接，让接替你岗位的伙伴掌握现场的情况。
118、负责货源采购、送配点的索证工作，不得采购无食品供给合格证供给点的食品，对食用油、肉类制品等可由公司指定采购。
119、服从分配8分14、主动服务2分
120、岗位要求8分18、无扎堆闲聊8分
121、所有员工每半年进行一次集中消防安全培训并进行考试，培训时间为每年的三月份和十一月份，培训的内容主要包括消防法律法规、酒店消防安全管理制度和保障消防安全的操作规程；本酒店、本岗位的火灾危险性和防火措施；酒店配备消防设施的性能、灭火器材的使用方法；报火警、扑救初起火灾以及自救逃生的知识和技能；组织、引导顾客疏散的知识和技能。
122、单位实行定期防火检查制度，每月的最后一个周进行防火检查，防火检查由消防安全管理人组织，各部门负责人参加，保卫部负责通知，并做好防火检查记录。春节、元旦、“五一”“十一”等重要节假日的防火检查由消防安全责任人负责组织。
123、严禁在营业期间将安全出口上锁或遮挡或者将消防安全疏散指示标志遮挡、覆盖。
124、消防设施器材维护实行定期维护保养制度，具体由保卫部组织实施，各部门发现消防设施器材出现的问题要及时向保卫部报告，维修不及时或管理不当将追究相关负责人的责任。
125、灭火器至少每年委托维修单位对所有灭火器进行一次检查。凡使用过和失效不能使用的灭火器，必须委托维修单位进行检查，更换已损件和重新充装灭火剂和驱动气体。必须落实灭火器报废制度，超过使用期限的灭火器予以强制报废，重新选配新灭火器。建立灭火器档案资料，记明配置类型、数量、设置位置、检查维修单位（人员）、更换药剂的时间等有关情况。
126、制定本部门年度、月度的营业计划，领导部门全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。分析和报告月度、年度的经营情况。
127、推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划，如时令菜式及饮品。
128、协调好与其他部门的工作关系，完成酒店下达的工作任务。
129、不断巡视督导员工的服务工作，严格按服务程序标准要求，对不符合标准者及时纠正，在营业时间内，全面控制餐厅的服务工作。
130、负责盘点餐厅器具物品的报损工作，对餐厅服务用品，消耗用品，及固定资产设立专人管理，落实责任，并监督、检查、实行事务负责制。
131、处理客人投诉以及突发事件并向上级汇报。
132、迎接客人，为客人点菜、点酒水，向客人介绍菜品、酒水，回答客人有关菜单、酒单的问题。
133、熟悉菜单和酒水情况，积极向客人推销，准确无误记录客人所点项目。
134、将服务员开出的点菜单送到厨房(除自动信息管理系统)。
135、掌握厨房设备、设施、用具的使用情况，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。
136、控制食品成本，合理使用各种原材料，严格把关原材料质量。
137、严格按照《食品卫生法》的有关规定进行食品加工操作。
138、不得过多加工食品，做好计划，随时保证出品新鲜，隔夜成品必须再次加工，确保食品质量。
139、生熟分开，分箱冷藏，分盒保鲜，冷藏生货的冰箱必须每星期整理清洗一次，熟食冰箱必须每天清理一次，熟食品工具、器皿必须消毒后方可使用。
140、爱护机械设备，经常擦洗，定期维护和保养。
141、室内净高度不低于2.5米，建有通畅的污水排放系统和有效的防蝇、防尘、防鼠设施;配备分别存放生熟食品的专用冰箱或者冷库;配备足够的工具、容器;安装机械通风设备。
142、负责领料单的填写，做到日清月结，每月末做好实物盘点，与仓库记账核对，做到账实相符。
143、积极完成上级领导交办的其他工作任务。
144、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；
145、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。
146、监督用餐人员是否存在浪费等行为,敢于制止并向管理员汇报。
147、餐厅管理员要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见,自觉接受群众监督。
148、广泛征求意见,每周订一次食谱,按照食谱调剂伙食,要经常变更饭菜花样,搞好主食和副食的搭配,保证干部职工吃饱吃好。
149、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净,无灰尘、无蛛网、无污染。
150、严格厨房卫生要求,按规定卫生标准执行。
——餐饮的管理制度 50句菁华
1、工作期间应按规定将工号牌佩带在左胸位置。
2、服务不主动、不热情、不用敬语和礼貌用语，不积极解决客人提出的力所能及的要求，引起客人不满。
3、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单。
4、了解客人的需求，避免聆听客人闲聊。
5、掉在地上的餐具应更换，需先提供清洁的餐具。
6、熟悉菜单，随身携带服务员“三宝”，确保所属区域器皿无缺口
7、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
9、餐饮服务中心实行财务集中管理,部门独立核算的财务管理体制。
10、餐饮服务中心所属各部门应严格执行国家,学校和后勤发展集团有关财务的,法律,法令,法规及管理制度,自觉接受财务和上级主管部门的监督检查。
11、不准用任何方式给其它单位或个人套取现金。
12、旅差费按学校财务规定执行。
13、安排专人负责客史档案的整理、编排、清理、存放。
14、保持收银台干净整洁，熟练收银操作程序。
15、为每位员工安排完善的培训，以提高其技能和效率。
16、确保公司员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。
17、下班后立即离去，勿在酒店内逗留。
18、男女同事间不应有公事以外的交往约会。
19、不串岗，不在工作场所扎堆聊天。
20、寒喧：欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再次光临。
21、隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。
22、各类客人使用的餐具必需清洁消毒。
23、所有设备、餐具都应洗涤之后再经消毒处理。
24、加工食物原料的设备、厨具，由于它们与生料直接接触消毒应更加仔细。
25、请工程部与每月1日、15日协同宿舍管理人员对宿舍水电、设施设备、安全等进行检查、维护，如酒店部门在抽检中发现违规安全之类问题，将对其管理人、工程人员考核。
26、落单，填写点菜单时间，分送各部门。
27、根据客人所点的酒类，先上无水迹、干净、明亮的水杯。
28、了解订单情况；
29、检查工作：
30、检查客用宴会菜单中英文打印正确程度并应复印清楚、干净；
31、鲜花新鲜，插制美观；
32、宴会指示牌干净，且内容正确；
33、注意到客人要抽烟时，立即上前站在客人右侧为客人战火烟，注意点烟时，火柴要朝向自己，当火苗稳定后，再为客人点烟，注意距离；
34、将甜食订单马上分送至厨房、传菜部及收款员；
35、送出菜单：
36、信用卡结帐：
37、收款员结完并记录下证件号码及联系电话后，服务员将帐单第一联及支标存根核对后送还客人，并真诚的感谢客人；
38、交班人员应对本班工作及上一班留下工作进行情况，需交接的事宜都要有详细文字记录，并口头交代清楚。
39、例会参加人员：总厨师长、餐厅主管、厨师长、宴会预订部经理、管事部管理员、秘书。
40、各餐厅负责保管铺台使用的口汤碗、筷、骨盆、匙、早茶杯、壶及各种玻璃器皿，不锈钢餐具。
41、凡伤口青肿、溃疡部位均须用清洁纱布包扎好，不能外露。
42、保持冰箱的整洁卫生，实行分类保管、生制品与半成品分开，绝不允许任何私人物品放入冰箱。
43、餐饮服务工作质量必须根据国家旅游局评星标准及评分原则，结合模式规定的管理制度、服务工作规程及质量标准等进行质量监督检查，坚持“让客人完全满意”的服务宗旨，加强部门的质量管理工作。
44、员工考勤表每月汇总一次，由各部门指定的专人进行考勤统计，并填写员工出勤情况月报表，在每月一日交餐饮部办公室，由餐饮部秘书汇总报餐饮部经理审阅认可后，报人力资源部，作为工资造表和发放员工工资的依据。
45、拟订年度消防安全工作计划，组织实施日常消防安全管理工作；
46、非工作所需，不得使用消控中心内线电话，非消防控制中心值班人员禁止进入值班室。
47、防雷、防静电设施定期检查、检测，每季度至少检查一次、每年至少检测一次并记录。
48、冷荤制作、管藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具（刀、墩、盆、称、冰箱等）严禁混用，避免交叉污染。
49、冷荤专用刀、砧、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，砧板定期消毒。
50、冷菜间紫外线消毒灯要定时开关，进行消毒杀菌。
——餐饮管理制度 50句菁华
1、不用手摸头发，揉眼睛。
2、不丢弃余渣于暗处，水沟及门缝。
3、凡已腐蚀的食物，不留置或丢在地上。
4、感冒、生病时立即请医师医治。
5、研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务;
6、妥善保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸;
7、中餐厅服务员岗位职责：
8、服从领班领导，做好餐前准备工作;
9、上什岗位职责：
10、水台岗位职责：
11、收回餐具：
12、开餐准备：
13、将甜食订单马上分送至厨房、传菜部及收款员;
14、如客人餐桌上有菜汁，应铺上一块干净口布，如果是圆桌，应清洁玻璃转盘;
15、必要时向客人提出合理化建议，考虑菜量的大小、食品的搭配情况，注意味别的反搭配。
16、在酒水单上写清服务员的姓名、台号、日期，字迹要清楚;
17、讨论餐饮人事安排及人员调整。
18、例会内容：
19、会议出席人员：各部门负责人，如负责人因事不能出席，应指定副职参加。
20、会议主持人对晨会上各部门提出的问题或需要协调解决的工作应作出明确决断，并明确分工落实。
21、班前会由厨师长、主管主持。
22、顾客遗留物品或钱财，应及时上交保安部，并设法寻找失主。
23、服务员在工作中，应时常警觉周围的环境，注意防火、防盗。
24、厨房食品卫生
25、地面：营业后须及时处理地面，地毯须吸尘，地板须擦光亮，无污迹，要注意不留死角。
26、酒水处管理员或领班每日必须检查酒水品种是否齐全，若仓库无货及时申购。
27、餐饮部质量管理，按垂直领导体制，严格实施逐级向上负责，逐级向下考核的质量管理责任制，餐饮总监向总经理负责。
28、各营业点应设立宾客意见征求表，及时处理宾客投诉，并做好统计反馈工作，各管区管理员和宴会推销员应经常征求订餐宾客和接待单位意见，后台部门应征求前台部门意见，了解宾客反映。
29、客史档案应着重记录中外国家高层领导、各委办领导、中外企业领导和社会各界知名人士、美食家的食俗、口味特点和对菜点质量、服务质量的意见。
30、应设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工间、切配烹饪间、售卖间等场所。
31、仓库：①应配备足够数量的货架(柜)、储缸(桶)，做到食物与非食物分类存放，离地、离墙并加盖存放;②防蝇、防鼠等四防设施完善，有机械通风设施。
32、每年必须组织从业人员(含临时工作人员)进行健康检查，取得有效的健康合格证明后方可上岗工作。
33、下列凭证为不合法记账凭证：
34、内部交易科目应于合并后填写，如有差异应查明原因并及时调整。
35、确认BQ区两个毛巾机的盒子里水是否足够并且加满，确保在午市期间无需再加水，可以减少午市用餐期间的一些麻烦。
36、所有员工每半年进行一次集中消防安全培训并进行考试，培训时间为每年的三月份和十一月份，培训的内容主要包括消防法律法规、酒店消防安全管理制度和保障消防安全的操作规程；本酒店、本岗位的火灾危险性和防火措施；酒店配备消防设施的性能、灭火器材的使用方法；报火警、扑救初起火灾以及自救逃生的知识和技能；组织、引导顾客疏散的知识和技能。
37、防火巡查应当填写巡查记录，巡查人员应当在巡查记录上签名。防火巡查人员应当及时纠正违章行为，妥善处置火灾危险，无法当场处置的，应当立即报告。发现初起火灾应当立即报警并及时扑救。
38、每日营业结束，各柜组人员负责打扫卫生，清除可能遗留的火种。
39、保持疏散通道、安全出口畅通，严禁占用疏散通道，严禁在安全出口或疏散通道上安装栅栏等影响疏散的障碍物。
40、安全推闩式外开门确定专门责任人负责，确保每班都有责任人负责在紧急情况下使用。
41、检查餐厅的设施设备是否正常，检查卫生情况是否达到标准，检查物品是否齐备，检查摆台是否符合标准并记录。
42、迎接客人的到来，关注VIP，引领入座，亲自提供特殊服务，关注客人的宴请活动，与客人建立良好的关系，销售餐厅菜品。
43、做好开餐前毛巾、托盘等物品的准备工作。
44、协助服务员做好撤台、餐台清洁、餐具整理等工作。
45、掌握厨房设备、设施、用具的使用情况，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。
46、管理好本岗位厨具、用具和设备，下班前要检查是否关好煤气、水电等开关，以免发生事故。
47、严格按操作规程操作机械设备，避免发生事故。
48、积极完成上级领导交办的其他工作任务。
49、餐厅办公室制作餐卡,各单位根据用餐人员数量自行领购。
50、餐厅开饭时间为中午12:00-12:30,就餐人员必须按规定时间就餐,不得提前。
——餐饮服务的管理制度 60句菁华
1、供顾客自取得调味品要符合相应食品卫生标准和要求。
2、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫生。
3、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。
4、不得使用用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。
5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。
6、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。
7、灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。
8、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
9、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。
10、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂
11、烧烤间必须设有防尘、防蝇、防鼠设施。
12、设立独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。
13、照明、供水、排污设施完好。如有损坏，要及时报告检修。
14、定期药物消杀，做到无蚊蝇。
15、定其检查从业人员持证上岗情况，发现无有效健康证明者，交卫生监督部门按有关法律法规处理。
16、建立从业人员卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
17、员工更衣操作规程：
18、处理废弃油脂时要做好记录，注明处理时间，数量、去向、及参加人员。
19、食品加工场所内不得使用鼠药。
20、各餐饮部位的卫生管理组织负责本部位的各项卫生管理制度的落实，每天在操作加工时段至少检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。
21、检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按有关规定处理，情节严重的交卫生监督部门按有关法律法规处理。
22、任何食品都不得与留样食品混放。
23、工作服要整洁、挺直、按规定扣好上衣扣、裤扣。
24、保持口腔卫生上岗前不吃异味食品，如葱、蒜、臭豆腐等。
25、对上级分派工作迟缓、拖延，工作责任心不强，粗心大意，造成工作差错，情节轻微者。
26、在客用场所有剔牙、挖耳、抓痒、抠鼻孔、照镜子、化妆、打响指、吹口哨、手插口袋、双手叉腰、高声喧哗等有失职业风度的举动。
27、私自使用客用品或客用设施，擅自翻动宾客物品。
28、私自接受客人小费、物品，或有遗留物品未及时上交
29、由于个人工作失误而影响对客服务工作。
30、泄露酒店机密，遗失酒店钥匙、单据等重要物品。
31、拒不接受领导安排的合理工作，态度恶劣。
32、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。
33、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。
34、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。
35、席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。
36、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。
37、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报上级。（应将投诉控制在最小范围，压至最低程度，尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决，避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化）
38、检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。
39、粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水通畅，所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫生标准、有利于保证食品安全卫生。
40、动物性食品与植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，并有明显标志。加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并有明显标志。
41、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
42、糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。
43、每次留样必须作好留样记录，详细记录留样时间、餐次、食品名称、留样数量、留样人等;
44、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。
45、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。采用空调设施进行通风的，就餐场所空气应符合GB16153《饭馆(餐厅)卫生标准》要求。
46、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。
47、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施;
48、餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落;
49、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理;
50、三级防火责任人的确定
51、小型餐饮服务单位食品安全管理制度
52、洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。
53、夏秋季多发细菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。
54、食堂内不得有员工住宿、午休房间。
55、依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可项目规范经营，并在就餐场所显著位置悬挂或摆放《餐饮服务许可证》，以便社会监督。
56、建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件;从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等;从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。
57、食品添加剂应存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。
58、用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒。
59、必须在第一时间(自事故发生之时起2小时之内)向所在地的食品药品监督管理局、卫生局报告。
60、事后应根据卫生监督部门的指导对场所物品进行消毒处理。
——企业的管理制度 50句菁华
1、1年度绩效奖金与公司整体经营效益、部门业绩及个人绩效三项考核指标挂钩。年终奖励计发次数和具体发放标准由公司领导班子讨论决定，时间为下一年年初。
2、早退，比预定下班时间早走。
3、外勤，全天在外办事。
4、调休，调休要提交调休申请。
5、旷工：
6、了解管理者塑造职业化素养和技能的重要性，并清晰、准确定位自己在组织中的角色；
7、考核成绩将作为个人薪资调整标准的重要依据。
8、员工离开办公桌，长期不用电脑设备时，应锁定并关闭显视屏，节约用电。
9、公司除总经理办公室外其他任何区域严禁吸烟，违者一次罚款100元。
10、易燃、易爆物品应单独堆放，并树立醒目标志shu。
11、原始凭证不得涂改、挖补。发现原始凭证有错误的，应当由开具单位重开或者更正。
12、票据的粘贴范围应以粘贴单的大小为界，不能超出粘贴单范围进行粘贴，粘贴时应沿粘贴单的右界从右至左横向粘贴，覆盖粘贴的相邻票据间留一定间隔距离，以保持单据表面*整，便于单据的装订存档。
13、4总经理嘉奖奖金：
14、浮动工资包括：绩效工资。浮动薪酬根据员工的工作绩效表现确定的不固定的工作报酬。
15、实验器皿和实验容器做到用后及时清洁，非使用状态时保持器皿和容器的干净整洁。
16、1公司总经理对消防安全工作全面负责；
17、2组织管理。
18、3.1公司总经理作为公司消防安全第一责任人，应当履行下列消防安全职责：
19、4.5外来单位或人员进厂作业前，公司办公室应与其签订《外来作业人员消防安全协议》，规定其进出厂区的路径，保证施工或作业范围内的消防安全。
20、8.4应对消防安全突发事件过程中，有下列行为之一者，公司将视情节轻重给予通报批评、降级、开除或采取经济处罚：
21、2《外来作业人员消防安全协议》
22、其他对消防工作有贡献的。
23、月度工资标准的确定是根据员工所在岗位承担的职责、岗位要求的技能、工作的复杂性和重要性、经营规模和市场水*等综合因素确定。
24、津贴
25、奖金
26、如果高级管理人员的工作职责发生重大的变化或是岗位发生变动，公司可以根据其工作职责或岗位重新核定其年度薪酬总额，核定的薪酬水*可以增加也可以减少。
27、带薪调休假：根据公司福利制度中的调休假标准执行。
28、收支预算按财务部界定的收支项目和划分规则进行，不得擅自拆分与合并。收支预算应作到量入为出，以扩大收入、控制成本为基本原则。
29、会议应形成和明确本月经营思路，各负责人应在会后提交本月经营计划。
30、保持店内整洁，每天交班前应把自己的岗位打扫干净，物归原位。广告公司管理制度。
31、检举违规操作或损害公司利益的，每次奖励100元。
32、2现金管理
33、5.8.1生产部门根据生产计划和设计预算用料开具领料单，由统计员填制，填制内容要全面、真实、准确，领料单用途要根据生产计划填清产品批号，作为归集成本费用的依据，领料单一式三联，车间统计一联，财务一联，仓库一联，超出预算或计划处的用料由生产部长签批，月底统一报总经理审批，非生产性的用料属售后服务的由营销部提出申请，其他用料，由行政部提出申请，会计开票经总经理签批后，仓库方可发货。
34、5.15企业应加强对已销产成品退货、返修制度的管理，建立完善的退货、返修审批制度，实行退货、返修产品的责任倒查制度，属于生产部门、质检部门、销售部门或运输部门、仓储部门的责任查证属实，落实赔偿份额（原则上责任全额赔偿）。已开具增值税发票的货物销后退回的，必须有购货方当地税务机关出具的退货证明，否则，不予办理退货手续。
35、3公司往来账会计违反3.4.2款，对责任人每次罚款20元。
36、4对仓储管理员违反3.5.5款，每次处罚责任人10元。
37、盘点前应由会计室利用“结存调整表”将账面数先行调整至盘点的实际账面结存数，再行盘点。
38、不定期抽点应填列“盘存表”。
39、所有盘点财务都以静态盘点为原则，故盘点开始后应停止财务的进出及移动。
40、拒绝提供有关文件、凭证、账表、资料和证明材料的；
41、弄虚作假，隐瞒事实真相的；
42、1公司按照《企业会计制度》规定，结合经营项目实际情况，制订并实施有关会计核算暂行办法，及时、正确反映经营业绩和披露经营风险。
43、3公司加强对存货的管理，建立完善的采购、保管、领销、记录、盘点制度，保证账、卡、物相符。存货按照实际成本计价，领用或发出存货，采用先进先出法确认其实际成本。
44、4短期投资是指公司购入能随时变现并且持有时间不准备超过一年的投资。短期投资按取得时的投资成本入账。
45、4公司依照《会计电算化管理制度》实行财务电子信息系统，实现授权、岗位分离、记录控制等内控程序的电算化，保证内控制度的有效性，相关人员在使用财务电子信息系统过程中，严格遵循内部控制规范和技术规范，保证系统的正常运行。
46、预算内零星采购，由经办部门开具经费支出报审表（代借款单），写明用途、金额，总公司部门总经理或各专业公司总经理签字后交财务本部总经理或专业公司财务经理签批后办理，稽核员按预算审核。
47、采取切实有效的措施保证公司资金和财产的安全，维护公司的合法权益。
48、及时核算和上缴各种税金。
49、参与业务项目结算，参与采供部与材料供应商结算。
50、及时、准确核算各种原始票据，并制单入帐；
——幼儿园食堂餐饮管理制度 50句菁华
1、保管员、验收员不收腐烂变质原料；
2、加工人员、厨师不用腐烂变质原料；
3、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。
4、成品与半成品隔离；
5、生熟食品隔离；
6、不得在食品加工和食堂场所内吸烟。
7、食堂工作人员须持有健康证明方可上岗，从业人员必须定期检查身体，有传染病者一律不得上岗。
8、食品贮存场所禁止储存有毒、有害物品及个人生活物品。
9、不得出售腐败变质或者感官性状异常有可能影响学生健康的食物。
10、食堂从业人员和管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
11、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的症状时，应立离开工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或愈后方可重新上岗。
12、对留样食品的时间、菜名等其他留样情况进行详细登记、造册，负责人签字。
13、库房的构造应以无毒，坚固的材料建成且易于维持整洁。食品离地离墙。
14、粗加工、切配、餐具消毒等需经常冲洗场所，易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑并有一定的排水坡度及排水高度。
15、废弃物至少应每天清除一次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。
16、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。
17、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识。
18、墙壁、地面应保持清洁。
19、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）。
20、按标准严要求，不留死角。
21、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，携带健康证及卫生知识培训证上岗。
22、采购员要认真学习《xx省采购食品索证管理制度》，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
23、验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，并做好记录。
24、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。.腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。
25、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。
26、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。
27、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。
28、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。
29、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如果发生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用。
30、糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存。
31、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要清洗、晾干备用。
32、.保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。
33、.认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源;防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。
34、食堂周围环境卫生区干净、无杂物、无死角。
35、洗碗池清洁，上下水畅通。
36、剩菜、剩饭倒入残食回收桶，每天三餐及时清理。
37、领导、陪餐教师要熟悉每餐的菜谱，并为学校食堂、企业或托餐家庭献计献策，改善学生生活。
38、食堂未取得卫生许可证而从事经营活动。
39、不主动配合上级卫生主管部门检查，有失职行为的；
40、未及时传达上级卫生主管部门的有关政策及工作要求，造成不良影响的；
41、对员工未进行食品卫生安全知识培训、考核的。
42、不主动配合学校对食堂食品卫生安全进行管理与检查、自查的；
43、食堂发生食品卫生安全问题未采取措施，或措施不力造成严重后果的；
44、食堂不按流程及规定进行加工食品的
45、处理生食物后；
46、处理弄污的设备或饮食用具后；
47、仓库保管员必须做实事求是，服从安排，不得弄虚作假，不玩忽职守。
48、除领料人和食堂仓库管理员外食堂员工不得随意进出仓库。
49、领料人要对自己所领的物品进行监督与负责，原料使用完需留存包装袋以便盘点。
50、仓库放物资要勤检查，经常通风，发现问题及时上报并作妥善处理。
