1、负责开餐前的准备工作。包括营业前后的卫生工作,保持餐厅环境整洁,确保餐具,部件等清洁完好等。
2、热情接待每一位客人。
3、随时注意查看菜肴和酒水质量,杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人,并将客人的要求传递给厨房。
4、了解和执行餐厅的规章制度.
5、女服务员;上班不准浓妆艳抹,长发要盘起,短发不过肩,留海不超过眼睛,不准搞过于夸张的发型。
6、男服务员;不准染发,不留胡须,勤修面。
7、每天员工轮流值班,保持卫生清洁,每周一次大扫除。
8、上班时间站立规范,不得倚墙,靠椅,不准聚众闲聊,上班时间按规定站在自己的区域,面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所,更不允许玩手机抽烟,和一切与工作无关的事。
9、遇到客人和上司老板,要主动问好点头致意,不能视而不见。
10、拾到客人物品必须上交吧台或上级领导保管,并尽快与客人取得联系,不准私自留藏,占位已有。一经发现后果自负。
11、上班时间,不准吃东西,更不准私自吃用餐厅和客人的食物。
12、每天必须检查自己区域内的设备是否正常,如有异常应立即上报上级安排人来修理。
13、及时打扫卫生,保持店内清洁。
14、禁止偷吃偷喝,偷拿店内财务,违者重罚,情节严重者将转交司法部门处理。
15、内部员工的私用物品不可乱放,统一放在箱内。
16、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。
17、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。
18、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟蛊。擅于推销酒水饮料。
19、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。
20、做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
21、接听电话时要神清气爽,使用文明用语。转接电话或传话时要及时准确。
22、每日准时考勤,迟到15分钟以内为正常,超过为迟到、提前下班视为早退。迟到10分钟以内的十元,30分钟以上按旷工半日处理、60分钟以上的按旷工一天处理、未请假未来上班的员工按旷工处理,一天扣三天工资、
23、熟悉酒店的主要服务项目,能随即应答宾客的有关问题。
24、非工作时间不得在工作区域和酒店其他工作区域逗留和休息,影响他人工作。
25、不得向客人或无关人员提供有关酒店技术和管理及其他客人的资料、秘密。
26、按时上下班点到、报离,做到不迟到,不早退。
27、严禁携带酒店物品出店(剩饭,包括客人留下的物品)。
28、除经理外,其余人员不得擅自到后厨区域。
29、当班期间要认真仔细,点菜单严禁出现错误。
30、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查,确保万无一失,方可离开厨房,并关好厨房门窗、水电等;
31、厨房工具及出品用具如:菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,保证所有工具、用具有人负责,做到物物有人管,人人有物管;
32、环境卫生管理
33、经理可视情况对工作表现好的员工给予奖励。
34、迟到、早退、脱岗,如迟到5分钟以内扣5元,5分钟之后扣20元,半小时视为旷工,早退1次扣10元,脱岗视情节而定最少扣10元,最多视为旷工,并视情节严重予以处罚。
35、有骂架、偷吃、偷盗、受通报批评等重大过失、较大过失者,扣当月全额奖金,并处罚。
36、凡在餐左或宿舍吵架、打架、喝酒、打牌视以情节严重给予罚款(吵架每人150元,打架200元-500元,喝酒打牌视情节严重给予100元-1000元处罚)(在宿舍)。
37、以工作为重、按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。
38、柜台干净整齐,不得有与工作无关物品,违者每人扣1分;
39、严禁携带宾馆物品出店,违者视情节轻重给予相应处罚;
40、侮辱、漫骂、恐吓、威胁他人,与客人吵架或殴打客人、员工及领班(开除);
41、不遵守安全条例准则造成重大安全事故(开除)。
42、不服从领导和工作安排,影响工作的员工,违者扣10分;
43、遵守社会公德,不得向客人索取小费、物品或其他报酬,发现者重扣20分,性质恶劣者开除。
44、员工委屈奖,奖5分,加班根据时间长短补休;
45、在同行业各类竞赛活动中取得名次,为宾馆争得荣誉者,奖5分;
46、男员工应修面,头发不能过耳和衣领。
47、工作场所内保持安静,禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。
48、拾遗不报将被视为从偷窃处理。
49、员工必须按照规定时间上下班,不得迟到、早退、旷工;
50、工作期间不许高声喧哗,做到说话轻、操作轻、走路轻;
51、上班前检查自己的仪容、仪表。工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情;
52、面客不许抠鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打喷嚏要用手帕捂住;
53、工作期间不准偷工减料影响服务质量;
54、不准向客人索取小费,或有类似的行为意识;
55、事后写出报告,但是切记所有的报告应短小有力,绝不加入个人观点;
56、前厅部经理的指示也应写在通告栏上。
57、在工作时间内,未经部门主管批准,不得早退,不得空岗。
58、员工生急病或临时请事假,必须在第一时间内通知主管,得到主管允许后方可休假,上班后及时将
59、保持地面墙面的整洁干净。
60、员工当班期间不许佩戴饰物。
——餐饮部管理制度 100句菁华
1、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
2、私吃客人遗留食品或酒店赠品。 2分
3、不注意卫生,随地吐痰,丢弃杂物者。 2分
4、拿酒水上餐具未使用托盘者。 1分
5、当班时间聚堆聊天。 2分
6、对客人不礼貌或与客人争吵。
7、营业期间无正当理由早退者。
8、指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划,组织厨房生产,提高菜肴质量、减少生产中的浪费;
9、全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排,对本部门职工的工作表现进行评估,监督部门培训计划的执行,实施有效的激励手段。
10、负责餐厅的清洁卫生工作,保持环境卫生,负责餐厅美化工作,抓好餐具、用具的清洁消毒;
11、随时注意餐厅就人员动态和服务情况,要在现场进行指挥,遇有V.I.P客人或举行重要会议,要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准,并要亲自上台服务,以确保服务的高水准;
12、加强与客人的沟通,了解客人对饭菜的意见,与公关销售员加强合作,了解客人档案情况,妥善处理客人的投诉,并及时向中餐经理反映;
13、开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况;
14、妥善保管客人遗留物品,拾到贵重物品应马上交客房服务中心;
15、负责开餐前的传菜准备工作,并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品,做好全面准备;
16、负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房;
17、负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作;
18、负责安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作,并按洗刷和消毒的程序,督促属下员工严格执行;
19、做好洗刷用具、用剂的登记保管、领用工作,并监督洗刷剂、消毒剂的调配使用;
20、负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求;
21、负责厨房中烹调和加工设备的管理,检查设备的保养和维修状况;
22、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作,保障食品卫生符合标准。
23、副厨师长岗位职责:
24、检查验收计划进入的一切货源;
25、上什岗位职责:
26、备料:客到前15分钟,上好冷菜,10分钟斟上甜酒。
27、服务饮料:
28、服务咖啡和茶:
29、示座:
30、查看是否有遗留物品;
31、按程序清理餐具;清理现场。
32、各餐具间距离相等;
33、餐前服务边柜检查:
34、边柜内备齐开餐所用的餐具;
35、开餐前1小时打开所有照明设备,如发现故障,立即通知工作部维修更换(电话通知后补请修单)保证开餐时所有照明设备工作正常;
36、开餐前一小时,检查空调情况,保证餐厅温度在20—24度间;
37、按标准将香烟打开:即将香烟上端打开,并取掉锡纸上端横向部分1/3,然后左手持香烟盒,右手轻敲香烟盒底部一侧,使香烟自动滑出5只,并保持1、2、3厘米不等长度;
38、将准备好的香烟用托盘送到客人餐桌前,然后放在主人的餐具的右侧,间距1—2厘米;
39、甜食送餐厅后,服务员应用托盘站立于主人右侧将甜食放于餐桌的正中间,并告诉客人甜食的名字;
40、倾听或向客人了解投诉的原因;
41、与客人共同协商解决办法,不得强迫客人接受;
42、向客人道歉;
43、将投诉的原因和解决办法做成简单的记录,上报餐厅经理,以避免其他人员发生类似问题。
44、在点菜单上写清服务员的姓名、台号、日期、客人人数,字迹要清楚;
45、将客人的菜单收回,放在服务边柜上;
46、填写酒水单:
47、书写时将酒水单放在点菜夹上,不能放在客人的桌子上。
48、按顺时针方向,从客人右侧为客人换餐盘。
49、现金结帐:
50、食品卫生安全主管领导责职制度
51、服务程序8分19、计划卫生8分
52、微笑服务6分20、培训2分
53、上岗前检查个人仪容仪表,以饱满精神状态投入工作
54、了解当日客勤情况,及当天工作安排,熟记当天菜品、酒水供应情况,急推,沽清、特色菜品等
55、关闭所有电源后方可离开
56、餐饮部班前会制度执行范围:中西餐厅、大堂吧、中西厨房、粗加工。
57、班前会由厨师长、主管主持。
58、班前会主要内容:
59、部门将对所下发的文件进行不定期的抽查,如有遗失将追究保管员的责任。
60、经济活动分析
61、领班应定期对本班组使用的设备、财物、用品进行检查和清点。
62、各餐厅、洗碗间必须对各类器皿餐具每日清点交接,若操作洗碗过程中不慎造成损坏,必须填写损耗报表,并有主管、领班签字方能认可。反之,因责任心不强而造成打碎者一律按价赔偿。
63、服务员在工作中,应时常警觉周围的环境,注意防火、防盗。
64、服务员应及时制止、报告顾客中发生的争吵、打架和有伤风化的行为。
65、如发生突发事件,应按应急预案进行,并服从指挥。
66、营业时,员工必须精神饱满,注意力集中,规范站立、礼貌服务。
67、必须整洁穿着上岗工作服,佩带胸卡、系好领带(结);注意服装要求无掉
68、上岗不准戴首饰,如戒子、手链、手镯、耳环、项链等。女员工化妆不可浓
69、凡伤口青肿、溃疡部位均须用清洁纱布包扎好,不能外露。
70、服务时,面带微笑,动作娴熟,讲敬语。
71、桌椅:桌椅要干净,无灰迹、无油污。
72、背景音乐:餐厅营业时,一定要有背景音乐,增加餐厅气氛。
73、领饮料时必须将品名、数量(大写)填写清楚,交餐厅主管签字,方可生效。根据申领数,发货人须将实发数正确填写在“领料单”上,经领货人验收无误,并经双方签字有效。若有涂改现象,此联单以作废处理。
74、酒水处管理员或领班每日必须检查酒水品种是否齐全,若仓库无货及时申购。
75、菜点质量应按食品卫生和厨房工作规范严格操作生产,严格把关,凡质量不合格的菜点决不出厨房。
76、质量监督、检查应采取每日例行检查与突击检查相结合,专项检查与全面检查相结合,明查与暗查相结合的方法,对各管区的质量及时分析评估作出报告,并定期开展工作交流和评比活动。
77、除鲜活原料外,所有申购单必须经计财部、采购部经理审核后,方可上报审批。
78、领食品原料必须在领料单上正确写清品名、数量(大写)由发货人根据领料单发货。
79、第三组灶位是一般厨师上岗实习的灶位,主要负责蔬菜、普通点心和炒米饭等烹饪,目的是通过生产实践,加强基础技艺的培训。
80、食品研究的指导思想是旨在烹饪技艺的提高和发展,既对中华饮食文化的传统名菜名点进行研究、发掘、整理、继承,又在传统的基础上,针对宾客口味不断求新、求异、求好的新趋势,进行不离其宗的改良和创新,充分发扬上海锦江菜的优势。
81、客史档案是餐饮部经营和销售活动中的机密文件。
82、客史档案应着重记录中外国家高层领导、各委办领导、中外企业领导和社会各界知名人士、美食家的食俗、口味特点和对菜点质量、服务质量的意见。
83、员工考勤表每月汇总一次,由各部门指定的专人进行考勤统计,并填写员工出勤情况月报表,在每月一日交餐饮部办公室,由餐饮部秘书汇总报餐饮部经理审阅认可后,报人力资源部,作为工资造表和发放员工工资的依据。
84、不准斜靠服务台,在服务过程中,不准背对客人,不准跑步、行动迟缓、突然转身、停顿。
85、熟悉菜单,随身携带服务员“三宝”,确保所属区域器皿无缺口
86、保持海鲜池内各种产品的用量的充足。
87、由厨师长填写鲜活食品的申购,一式三联,厨房、库房、供应商各一联。
88、餐厅物资领用以标准储存量为依据,并根据餐厅营业情况而定。
89、2、分类标签。通过检验的物品应立即入库保管,在入库前,要进行分类、登记、签收,便于管理及建立清晰的帐目。
90、2.1物品的种类和性质;
91、餐饮食品原料的分类、分条件储存保管
92、投诉处理原则为不损坏公司利益,保障客人利益为基本原则。
93、拾物统一交与餐饮办公室,由办公室登记后,交公司拾物招领处。
94、在地上拾捡东西,搬运桌物品后,要先洗手再服务。
95、服务员保持良好的卫生习惯。
96、厨房天花板每月清扫一次。
97、5未办完的准备工作;
98、8经理(主管)交办的其它工作。
99、建立完善的考核制度,不断完善考核方法和考核内容,培训考核人员,确保考核工作公正严明。
100、开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的'检查上柜内餐具备放情况;
——餐饮部管理制度 50句菁华
1、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。 2分
2、私吃客人遗留食品或酒店赠品。 2分
3、无故迟到、早退者(包括不参加班前、班后卫生)2分
4、未经许可,随意玩弄场内设施者。 2分
5、未经管理人员批准私自调班者。 2分
6、班前会及大扫除无故缺席。 5分
7、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。 2分
8、遇到客人无主动问候意识。 2分
9、参加餐饮部例会,提出合理化建议,听取工作指示;
10、发挥带头人作用,对自己严格要求,对属下热情帮助,耐心辅导,搞好现场培训,并带领属下员工严格按操作规范进行接待,遇有重要客人要亲自服务;
11、问甜品咖啡或茶:
12、收碟:
13、如果客人需要预订宴会,应主动向客人提供宴会预订服务。
14、通知当班领班按预订人数摆台;
15、开餐前1小时打开所有照明设备,如发现故障,立即通知工作部维修更换(电话通知后补请修单)保证开餐时所有照明设备工作正常;
16、开餐前一小时,检查空调情况,保证餐厅温度在20—24度间;
17、检查宴会预定摆台:
18、检查客用宴会菜单中英文打印正确程度并应复印清楚、干净;
19、客人吃完正餐后,服务员应主动推销餐后甜食;
20、准备好所订甜食的配套餐具,并有托盘从客人右侧将餐具摆放在客人的餐桌上,并依据先宾后主、女士优先的原则;
21、甜食服务:
22、重述菜单:
23、将帐单送回收款员处。
24、服务员站立于客人右侧,打开结帐夹,将帐单第一页及所找零钱递给客人,同时真诚地感谢客人;
25、岗位要求8分18、无扎堆闲聊8分
26、工作时间不得穿工作服外出购物,不准听手机音乐,不准大声喧哗或闲聊
27、班前会出席对象:各班组当班全体员工。
28、各班组班前会在每天营业前或到岗后,时间约10~20分钟。
29、经营预算
30、各餐厅负责保管铺台使用的口汤碗、筷、骨盆、匙、早茶杯、壶及各种玻璃器皿,不锈钢餐具。
31、各餐厅、洗碗间必须对各类器皿餐具每日清点交接,若操作洗碗过程中不慎造成损坏,必须填写损耗报表,并有主管、领班签字方能认可。反之,因责任心不强而造成打碎者一律按价赔偿。
32、如发生突发事件,应按应急预案进行,并服从指挥。
33、申购单一式三份,各厨师长签单才有效,一份交采供部进行份量验收,一份交粗加工进行质量验收,一份各厨师长留存进行盘点。
34、领仪器原料必须按规定填写填料单,各厨师长签字有效。
35、食品研究工作要制订一系列相应配套的工作程序和目标要求。
36、员工如无故旷工未上班者,超过1天报餐饮部办公室,超过3天报人力资源部。
37、因家住外地需集中休息的,提前知会办公室报批,以便工作能正常运转。
38、熟悉菜单,随身携带服务员“三宝”,确保所属区域器皿无缺口
39、1.1库存物品的储量越低越好
40、在职权范围内,第一时间接受客人投诉,并根据投诉问题作出处理意见。
41、投诉处理时多倾听,不要盲目下结论。
42、不准储藏食物于角落、衣柜及橱柜内。
43、工作人员要定期接受健康检查,不随地吐痰、感冒、生病需及时治疗。
44、冷荤熟肉在低温存放,次日要回锅加热。
45、非冷菜间工作人员不得进入冷菜厨房。
46、接班人员认真核对交接班记录,了解上一班工作情况和本班注意事项,确认后在交接记录上签名,并立即着手处理有关事宜。
47、1交接记录应列明下列事项:人员交接、物品交接、交接班记录;
48、2客人的预定;
49、5未办完的准备工作;
50、考核结果直接与员工经济挂钩,对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训,培训合格后再上岗,对给方面较好的员工予以适当的奖励。
——餐饮部前厅管理制度 50句菁华
1、保证各种用品,调料的清洁和充足。
2、了解每餐客人的预定和桌位安排情况,为客人提供周到的服务。
3、上班时间不得带过于夸张的手镯,戒指项链。
4、工作服要整洁,无油渍,无邹痕。
5、勤洗澡,勤换衣,勤洗头,不能有头屑,身体不能有异味。
6、门窗,玻璃,墙壁要保持光亮,无灰尘,无油污,无蜘蛛网。
7、每天必须检查自己区域内的设备是否正常,如有异常应立即上报上级安排人来修理。
8、准时上下班,不得迟到,早退和旷工。
9、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。
10、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。
11、使用电话要轻拿轻放,加以爱惜。不漏接电话,电话铃响很久再接应先给对方道歉。
12、熟悉酒店的主要服务项目,能随即应答宾客的有关问题。
13、凡是个人在工作中遇到的疑难问题要首先向领班报告,假若不能解决,再由领班向餐饮部汇报解决。
14、保持工作区域任何一个地方干净。整齐。包括一些不起眼的地方及员工出入口。
15、严禁电话请假,托人带假。
16、严禁携带私人物品到工作区域。(例提包、外套)食品等一切私人物品。
17、严禁出现打架、吵架等违纪行为,一旦发现从重处理。
18、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好;
19、所有厨房出品(凉菜、面点、肉、青菜、半成品)等必须分配到人,保证所有菜品都有专人负责质量把关。
20、多次因菜品质量造成投诉的厨师,厨师长有权给予其他处分或辞退处理;
21、营业结束,对所剩原材料过秤后,定人妥善保管,以免造成浪费;
22、病假须有区、县级以上医院单位出具的证明,1天以内,手续齐全者不扣;凡手续不齐者按事假处理。
23、迟到、早退、脱岗,如迟到5分钟以内扣5元,5分钟之后扣20元,半小时视为旷工,早退1次扣10元,脱岗视情节而定最少扣10元,最多视为旷工,并视情节严重予以处罚。
24、员工上班时间必须按山庄规定统一着装,并按指定位置佩工牌,工服必须干净整齐。
25、员工在院内行走不得高声喧哗或放声大笑,更不得嬉戏打闹,违者取消本月休假半天及本月全勤奖。
26、门迎、前厅接待人员应在客人到达第一时间向客人致欢迎语:"欢迎光临",在客人离店时致告别语:"您走好,欢迎下次光临",
27、礼宾部工作用具必须摆放整齐,定期维护,
28、电脑操作失误退错房间,造成损失由当事人赔付,并取消本月去休假2天及全部奖金;
29、严禁在宾馆范围内粗言秽语散步虚假或诽谤言论,影响宾馆客人或其他员工声誉,或员工内拉班结派,影响员工团结者重扣50分,性质恶劣者开除;
30、不遵守安全条例准则造成重大安全事故(开除)。
31、自觉爱护、保养各项设备、设施。如有损坏,照价赔偿;
32、前厅各岗如被酒店、值班经理或部门通报,追查责任到人,一经查实,扣20分;
33、员工委屈奖,奖5分,加班根据时间长短补休;
34、能严格履行职责,超额完成任务的岗位,奖2分;
35、对待宾客的投诉和批评时应冷静倾听,耐心解释,任何情况下都不得与客人争论, 解决不了的问题应及时告知直属上司。如以自身原因引起的客人投诉视情节给予严肃处理。
36、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后,无公事,应及时离开酒店。
37、在酒店任何场所拾到现金或遗留物品应立即上缴部门主管,作好详细记录。
38、拾遗不报将被视为从偷窃处理。
39、服务工作优异,受到客人口头或书面表扬者,给予通报表扬或物质奖励;
40、对工作提出合理化建议并被采纳者,视情节上报酒店给予奖励;
41、不准打架斗殴,上班期间不许打瞌睡,不许嬉笑。不许将手插在口袋里;
42、不准向客人索取小费,或有类似的行为意识;
43、对所发生的事情表示诚恳的道歉和关心,绝不允许和客人争吵,这样可能会使客人更加生气,并对酒店更加不满意,客人不一定总是正确的,但我们要让他感到自己是正确的。不要总是为自己辩护或找借口,或总是用自己的观点去看待客人提出的问题,要把自己置身于客人伯处境,但是也要站在酒店的立场上,保护酒店的利益;
44、即使认为自己是正确的,也要向客人道歉;
45、员工必须在上班前十五分钟到达,以便更换工服,做好班前准备。
46、员工不准使用各类客用设施和客用品。
47、每日打扫并保持所辖区域的卫生。
48、认真贯彻“预防为主,防消结合”的消防工作方针,全面落实“谁主管,谁负责”的防火工作原则,
49、积极参加各种消防安全工作。
50、上班前应检查工作服是否清洁烫*,皮鞋是否擦亮。
——餐饮的管理制度 200句菁华
1、食品研究工作要制定一系列相应配套的工作程序和目标要求。
2、服务员上班时一律穿着黑色工作鞋,工作鞋保持干净。穿着袜子,要求男深女浅,袜子要完好无破损,不准赤脚穿鞋。
3、立姿
4、走姿
5、不按指定员工通道出入,着便装进入工作岗位。
6、违反各项规章制度,受到批评教育者。
7、对上级分派工作迟缓、拖延,工作责任心不强,粗心大意,造成工作差错,情节轻微者。
8、擅自动用宾客的物品或器具,未经批准私自使用中心设备。
9、明知财物受到损失或丢失,而不管不问不汇报。
10、拒不接受领导安排的合理工作,态度恶劣。
11、了解例会内容,及当天工作安排,熟记当天菜品酒水供应情况,急推、沽清与特色菜品等。
12、对于闭餐后和结完帐的客人的服务,值台人员不可忽视怠慢,必须善始善终的保持优质的服务。
13、客人入座,需上前协助拉开椅子,用过的烟缸一定要更换。
14、对儿童有耐性,不得抱怨和不理睬;如儿童影响别桌客人,通知家长加以劝导。
15、炒菜时切勿离开,或分神处理其它事务,或与他人聊天。
16、易燃、易爆危险物品不可靠近火源
17、煤气罐不可横放,管线及开关不可有泄露现象;遵守点火和熄火要求。
18、煤气灭火方法
19、1断决煤气之源
20、3降低周围温度
21、保持海鲜池内各种产品的用量的充足。
22、鲜活产品由供应商在餐饮部后厨鲜活池进行饲养和保管。
23、1、质量检查。库房在进货时,要确认物品数量,并根据采购规格书所订的标准进行质量检查。
24、储存保管
25、1.3库存物品应分类集中存放在明确的地点;
26、1.4库存物品应建立健全的保管、养护、检查制度;
27、4五五摆放。根据物品的性质和形状,以5为计量基数,堆放物品长宽高都以5为技数单位。
28、餐饮部区域所拾得客人遗留物品必须上缴,凡拾物不交者按盗窃处理。
29、当班内所拾物品,必须立即上缴,不得延迟上缴。
30、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续,并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。
31、需请事假的,必须提前一日办理事假手续,经厨师长批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
32、工作服应保持干净整洁,不得用其它饰物代替纽扣。
33、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
34、定期清洗抽油烟设备。
35、根据工作需要,组长有权安排本组各岗人员值班。
36、会议未形成决定的方案或未被通过的提议,应自觉保留,会后不乱议论,会上决定之事项,厨房各岗位必须自觉贯彻执行,其结果应主动报上。
37、餐饮服务中心所属各部门应严格执行国家,学校和后勤发展集团有关财务的,法律,法令,法规及管理制度,自觉接受财务和上级主管部门的监督检查。
38、餐饮中心财务室负责日常的报帐,算帐,记帐等财务会计管理工作;同时也要为中心主任提供会计信息和经济分析数据,参与中心的规划和决策。
39、财务室协助中心主任作好中心的各项财务管理工作,实行主任"一支笔"的财务审批制度。
40、遵守"现金收、支两条线"的原则,严禁私自坐支、挪用。
41、不准用任何方式给其它单位或个人套取现金。
42、支票与印鉴要分开存放。
43、建立收据信用登记薄,由专人负责管理。
44、宴会预订部每月、每季、每年要根据档案做好营销的统计,做为餐饮部领导分析和了解市场的依据。
45、权限范围内打折、退单、免单、招待费、少计时间都必须有主管级以上人员签字,招待费必须经总经理签字,否则财务上不予认可,由收银员补交。
46、无论收现金还是签单必须有值台服务员签字,写明收现或签单金额;签单必须要求客人写清单位名称、有效联系电话和姓名,且有店长签字担保(除协议单位),无特殊原因不签字的罚款50元。
47、单据管理
48、教师引导幼儿做好餐前饭菜的介绍。
49、幼儿进餐时间不得少于20~30分钟,不得催食、包食(小班个别情况除外),保证幼儿吃饱每餐饭。
50、使每位员工对公司的政策、服务和发展感到自豪。
51、尊重每位员工,维护其尊严,注重其发展。
52、衣柜钥匙由人事部统一发放,如丢失不得擅自更换锁,统一由人事部安排并照价赔偿。
53、不得在宾客活动区域休息和睡觉。
54、头发:不染夸张颜色,梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼,后不盖领,两侧不过耳;女性长发要盘好,统一用发网固定,不得戴太夸张的发饰。
55、做到四轻—说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。
56、不用重味的香水及发油。
57、接打电话使用统一应答语。
58、寒喧:欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再次光临。
59、食品充分加热、防止里生外熟。
60、半成品与食品原料分开存放。
61、做好食品数量、质量,进、发货登记,做到先进先出,易坏先用。
62、定型包装食品按类别、品种上架堆放,挂牌注明食品质量及进货日期。
63、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏(冻)储存。
64、仓库经常开窗通风,保持干燥。
65、经常检查食品质量,发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。
66、定期大扫除、保持仓库室内外清洁。
67、住宿员工必须服从宿舍管理人员的管理,不许大声喧哗,做到按时就寝,员工归寝后无论任何情况,员工一律不得留外人。
68、破损餐具要及时回收,沙煲要分类排放在指定的层架上,褒盖要反倒放到指定的不锈钢柜内,关好不锈钢门。
69、验收时也要把好质量关,做好食物检查工作,然*库。
70、传菜部要检查熟食品的质量,确保熟食品的卫生。
71、迁出员工应将使用的床位、物品、抽屉等清理干净,所携出的物品,应先经宿舍管理人员检查。
72、金器、银器、不锈钢餐具要即时清洁消毒,交所使用部门存放。
73、不服从宿舍长的监督、管理者。
74、有偷窃行为者。
75、物料出库,必须办理出库手续,填制仓库领料单,并验明物料的规格、数量,经库管员、领料人签署,方能发货,仓库应及时记帐,并送财务部一份。
76、加强对膳务管理的领导,做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场,检查库存物资,了解存货和市场行情,对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制;
77、采购员凭发票、验收单、填写费用报销表,经会计审核、部门经理签字,到财务部审核同意报销,报总经理批准。
78、按酒店有关规定和部门协议履行有关义务。
79、每周作好各餐厅经理(主管)的排班表,监督各餐厅制定排班表,招聘新员工,实施员工在职培训计划,评估员工表现,执行酒店各项规章制度,解决有关问题;
80、设计样版,经审核符合要求后,付印刷房印刷。
81、迎宾员:
82、热情待客、态度谦和,妥善处理客人的投诉,不断改善服务质量。加强现场管理,营业时间坚持在一线,及时发现和纠正服务中出现的问题;
83、负责餐厅的清洁卫生工作,保持环境卫生,负责餐厅美化工作,抓好餐具、用具的清洁消毒;
84、把所有的备用物品摆放到指定位置,分类、陈列整齐。
85、中餐厅主管岗位职责:
86、了解当时用餐人数及要求,合理安排餐厅服务人员的工作,督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作;
87、确定服务处所的清洁,避免在客人面前做清洁工作,勿将制服当抹布,经常保持制服的整洁,勿置任何东西在干净的桌布上,以免造成污损;溢泼出来的食物,饮料应马上清理;上热餐用热盘,上冷餐用冷盘;不可用手接触任何食物;餐厅中有餐具,需要用托盘盛装拿走,托盘要洁净。
88、当客人进入餐厅时,以亲切的微笑迎接客人,根据年龄及阶层先服务女士,但主人或女主人留在最后才服务,在服务时避免靠在客人身上。
89、落实每天卫生工作计划,保持餐厅整洁;
90、当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况,做好安全和节电工作。
91、客人有时想从你那学习餐饮知识,但并不希望被你纠正;不得与客人争吵,或批评客人,或强迫推销;对待儿童必须有耐心,不得抱怨或不理睬
92、摆齐银器、托盘,准备好开餐时所需的配料、餐具、用具,搞好卫生及洗手盅。
93、按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求,不断完善服务态度;
94、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤,及时为顾客提供服务;
95、菜上齐后,应向客人介绍水果、甜品。
96、积极参加培训和训练,不断提高服务技能技巧,提高服务质量;
97、牢记使客人满意并不难,但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。
98、派热毛巾、结帐:给客人结帐需用钱夹,在客人右边,把钱夹打开“多谢,某先生,这是多少钱”找回零钱给客人时同样要多谢。拉椅送客,欢迎下次再来。
99、席间服务:
100、负责安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作,并按洗刷和消毒的程序,督促属下员工严格执行;
101、热情迎宾,引领客人到指定位置入座,斟茶。
102、服务员清点人数并于陪同或导游作以核对。
103、严格做好破损餐具的登记,降低损耗和流失;
104、接到订单,需了解清楚接待对象的名称、国籍、身份、生活习惯、人数、宴会时间及有何特殊要求。
105、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放,注意分类摆放;
106、根据餐厅形式和大小安排,决定桌与桌之间距离,以做到方便穿行上菜,斟酒为标准。
107、重点突出主台。
108、负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格;
109、多台宴会应注意台椅是否整齐划一。
110、给台上鲜花喷洒适量清水,以保持鲜艳。
111、认真做好各项出品记录,建立客人投诉档案;
112、斟酒水,从上宾开始,然后斟正主位左边的宾主,顺时针方向逐位斟,最后斟主位。
113、炒锅的岗位职责:
114、向客人介绍菜谱,介绍完后,即把每位客人面前的的骨碟收起,整齐摆放在分菜台上。
115、水台岗位职责:
116、在客人敬酒时要注意杯中是否有酒,当客人起立干杯或敬酒时,应迅速拿起酒瓶,准备添酒。
117、清点所有的酒水、香烟、茶叶、未开盖的酒应退回酒水部,让酒水员签字后方可开单。
118、提醒宾客带齐携来物品,帮助客人穿好衣服,然后站在厅门外用敬语热情欢送。
119、按客人选择之茶叶冲茶,从客人右侧为客人斟倒茶水,并说:先生/小姐,请用茶。
120、摆位前应首先洗净双手,盛放餐具要使用小圆托盘,拿取餐具时应握住规定部分,汤匙应握其柄部,茶杯要握在距其杯底1/3以下部分。
121、询问客人用咖啡还是用茶,然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务
122、禁止偷吃偷喝,偷拿店内财务,情节严重者将转交司法部门处理。
123、送餐牌:
124、问甜品咖啡或茶:
125、按程序清理餐具;清理现场。
126、问候客人:
127、餐前餐厅内卫生检查:
128、边柜内餐具分类摆放整齐;
129、服务桌分菜:
130、从客人订单,到为客人提供香烟服务,不应超过5分钟;
131、订甜单:
132、甜食服务:
133、遇有客人投诉时须礼貌、耐心地接待;
134、表示出对客人投诉的关心,使客人*静下来;
135、积极寻求解决办法,尽量满足客人要求;
136、要有推销意识,及时推荐高档菜品及厨师长推荐;
137、点菜单顺序为:凉菜、热菜、面食、甜食、水果;
138、书写时将点菜单放在点菜夹上,不能放在客人的桌子上。
139、将客人的菜单收回,放在服务边柜上;
140、重述酒水单:
141、客人签好帐单后,服务员将帐单重新夹在结帐夹内,拿起帐夹,并真诚地感谢客人;
142、信用卡结帐:
143、将结帐夹打开,从主人右侧递给主人,并为客人递上笔,请客人分别在帐单和信用卡收据上签字,并检查签字是否与信用卡上的签字一致;
144、在地上拾捡东西,搬运桌物品后,要先洗手再服务。
145、随时保障工作区域的清洁卫生,定期进行大扫除。
146、客人用餐后的残渣,立刻收拾干净。
147、厨房天花板每月清扫一次。
148、冷菜间操作、保藏必须作到专人、专室、专用工具、专门消毒、单独冷藏。
149、生食食品必须洗净后,方可放入熟食冰箱。
150、严格检查所有原料,严格筛选,不使用用不符合标准的原料。
151、蒸箱,烤箱,蒸锅,和面机等用前要洁净,用后要及时擦洗干净,用布盖好。
152、盛装米饭,点心等食品的笼屉,箩筐,食品盖布,使用后要用热碱水洗净,盖布,纱布要标明专用,定期撤洗设备。
153、擀面杖。搅馅机,刀具模具,容器等用完后洗净,定位后存放,保持清洁。
154、1交接记录应列明下列事项:人员交接、物品交接、交接班记录;
155、4客人的投诉;
156、6客人的特别要求;
157、8经理(主管)交办的其它工作。
158、考核结果直接与员工经济挂钩,对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训,培训合格后再上岗,对给方面较好的员工予以适当的奖励。
159、考核办法。设计考核表格,建立考核标准,分别对领班、员工等进行每日工作情况考核,采用厨师长考核领班、领班考核班组员工、逐级考核、逐级打分的方式进行。
160、讨论餐饮发展规划、改革方案。
161、讨论餐饮人事安排及人员调整。
162、凡部门下发、转发的所有资料都应分类建档保管并编号。
163、根据文件的类别和保密等级,控制传阅范围,严禁复印外传。
164、经济活动分析
165、食品毛利与酒水毛利分开计算。各餐厅、宴会厅酒水实行定额制,大堂吧、商务吧酒水实行总额制,使用多少领货多少,避免浪费和积压。
166、由指定的专人负责音响设备的控制和使用。
167、只有开餐时间和任务所要求时间内开放。
168、请领餐具必须由餐厅经理或领班在月初盘点后,根据餐厅最大接待量统一到管事部填写领料单,经部门经理签字后方可领取物品(特殊任务例外)。
169、各楼层的洗碗间负责保管各类出菜盆、碗、汤碗等餐具。
170、部门与部门之间因营业需要借用餐具,必须凭借条方能借给,归还时必须严格清点。若发现少于原借用数量应说明原由,并及时填写损耗数,由部门经理签字方可有效。
171、服务员对其餐厅的消防器材负责保管,如发现药水不足或损坏,就及时报告保安部。
172、服务时,面带微笑,动作娴熟,讲敬语。
173、送餐车:使用完后,应有具体人员负责清洗,做到清洁光。
174、把好食品卫生关,严格验收,杜绝食物中毒的任何苗子。
175、保持冰箱的整洁卫生,实行分类保管、生制品与半成品分开,绝不允许任何私人物品放入冰箱。
176、冷盆熟食实行按需定量,保证质量。
177、各营业点应设立宾客意见征求表,及时处理宾客投诉,并做好统计反馈工作,各管区管理员和宴会推销员应经常征求订餐宾客和接待单位意见,后台部门应征求前台部门意见,了解宾客反映。
178、菜点质量由厨师长负责把关,这是按级上灶制的重要环节。凡色、香、味不符合规格要求的菜点,不能出厨房,要重新制作;如发现质量问题,由厨师长负责查究。
179、食品研究小组要按年、季度编制工作计划,报请餐饮经理批准后组织实施。
180、由饭店人力资源部分配至部门的新进员工,先由所属管区主管进行部门规章制度、岗位职责和业务技能等培训后,落实到班组专人带教,见习上岗,待培训结束进行培训成绩评估后,报人力资源部据以颁证。
181、岗位提高培训是一项经常性和轮训性的培训活动,培训时间要见缝插针,一般可充分利用下午休息时间进行。
182、主管级以上的人员休假要严格遵照已确定的日期,不得擅自调换,如需调换提前一天上报进行登记。
183、旷工1天扣3天工资。
184、员工技术等级考核和专业职称评定管理
185、统筹安排本单位经营、维修、改建、扩建等活动中的消防安全管理工作,批准年度消防工作计划;
186、组织制订消防安全管理制度和消防安全操作规程,并检查督促落实;
187、清楚了解本单位火灾危险性,会报火警、会扑救初起火灾、会组织疏散逃生和自救;
188、每日到岗后及下班前应当检查本岗位工作设施、设备、场地、电源插座、电气设备的使用状态等,发现隐患及时排除并向消防安全工作归口管理部门报告;
189、发现火灾及时报火警并报告消防安全责任人和消防安全管理人,扑救初起火灾,组织人员疏散,协助开展灭火救援;
190、负责企业内的所有物资的收、发、存工作。必须严格根据已审批的申购单按质、按量验收,根据发票名称、规格、型号、单位、数量、价格等办理验收手续,如有不符合质量要求的,要坚决退货,严格把好质量关。
191、严禁借用仓库物品,严禁向供应商购买物品,严禁有意或无意地向供应商索要财物,严禁与使用部门勾结,损害公司利益,严禁与供货商、采购员勾结,损害公司利益。
192、出库时间:早10∶00~11∶00,下午4∶00~5∶00。各部门应在营业前做好各项准备,特别是用于营业用的各种物品及商品等,要避免紧急出库,如有特殊情况,特殊对待。
193、落实逐级消防安全责任制和岗位消防安全责任制,落实巡查检查制度。
194、对检查中发现的火灾隐患未按规定时间及时整改的,根据奖惩制度给予处罚。
195、按时交接班,做好值班记录、设备情况、事故处理等情况的交接手续。无交接班手续,值班人员不得擅自离岗。
196、消防设施及消防设备的技术性能的维修保养和定期技术检测由消防工作归口管理部门负责,设专职管理员每日按时检查了解消防设备的运行情况。查看运行记录,听取值班人员意见,发现异常及时安排维修,使设备保持完好的技术状态。
197、用火安全管理:
198、易燃易爆危险物品入库前应经检验部门检验,出入库应进行登记。
199、不断总结经验,提高防火灭火自救能力。
200、电器设备、开关箱线路附近按照本单位标准划定黄区域,严禁堆放易燃易爆物并定期检查、排除隐患。
——工程部管理制度 50句菁华
1、服从领导安排,不得阳奉阴违,敷衍塞责。
2、3.2工程技术部经理岗位职责
3、3.4安装工程人员岗位管理职责
4、提出合理化建议,节约建设成本成效显著者;
5、杜绝浪费,发现公司内或施工方人员的浪费现象及时有效进行制止的;
6、配合研发中心、开发部、销售部等部门进行项目前期运作,提出合理化建议。
7、负责土建工程的竣工验收。
8、参与电气工程投标资料、文件的审查和评标工作,提出合理建议。
9、监督检查《电气施工组织设计/方案》和《施工监理规划》实施情况。
10、负责审查工程相关各单位提出的电气工程变更要求。
11、负责对施工材料、工程机械及施工队伍的现场管理及工程的各种标识管理。
12、参与竣工结算。
13、办妥水、电源接通,通讯线接通,保证施工道路畅通,做到“三通一*”,场地的地上地下情况清楚,场地动迁情况清楚;
14、图纸会审时应注意的问题:
15、工程质量检查与监督,确保工程质量的措施。
16、在处理合同纠纷过程中,对于可能因对方当事人的行为或者其他原因,使判决不能执行或者难以执行的案件,应当及时向法院申请财产保全。
17、基本工资:
18、奖金:
19、4“环”―施工内外环境
20、5.2施工组织设计
21、各项目经理全面负责本项目工程质量和产品质量。分管的技术经理具体抓工程质量,有职有权。各项目经理应尊重技术经理在质量问题上的处理意见。项目部应根据具体情况定出质量管理目标,确定创优质目标工程,制定奖罚制度并以切实实施。并制定工程质量计划。
22、收集顾客投诉意见,明确责任部门,按要求落实整改问题,使顾客得到满意。
23、工程整体验收
24、完成了合同规定的各项工程的内容。
25、工程竣工验收一般按下列程序进行:介绍工程概况;介绍施工实况汇报工程质量情况;提出工程中尚未解决的问题并说明原因;验收人员实地查看验收工程;听取及汇总各方面的意见,评定质量等级;签字办好验收手续确定竣工资料、竣工决算,完成未了事项及工程结帐的制约日期。
26、为维护企业社会信誉,确保工程质量符合国家质量标准,凡工程交付使用后的保修期内必须做好回访工作。
27、施工时的顾客投诉,要积极处理,满足顾客的需求。
28、3资料收集人在工程资料收集后根据项目工程的逻辑性,对工程项目资料进行分类整理,对缺少的资料应及时收集,使工程资料完整、逻辑条理清晰。
29、4根据工程项目特性,现场工作人员在适当时候将工程资料移交项目部,由项目部,由项目统一整理、登记、编号、组卷。根据其逻辑顺序,分类保存,保存的资料应做好标识,方便管理查询。
30、4.2项目施工阶段,由承包单位负责其项目全部文件的收集、积累、整理,并移交现场工作组;项目监理单位负责收集,积累项目监理文件,并提交现场工作组。
31、7档案整理工作遵循项目档案的自然形成规律,保持项目档案材料之间的有机联系,充分利用档案原有的整理基础,对项目档案进行分门别类的整理,便于保管和利用。
32、7.4设备、技术、工艺、竣工图、设计变更、试运行及维护中形成的文件按工程项目整理。
33、8.1组卷要遵循项目文件的形成规律和成套性特点,保持卷内文件的有机联系,分类科学、组卷合理;法律性文件手续齐备。符合档案管理要求。
34、8.2基建类案卷按项目依据性材料、基础性材料、工程设计(含初步设计、技术设计、施工图设计)工程施工、工程监理、工程竣工验收等排列。
35、负责工程材料、设备的采购及采购合同的起草、拟定工作,及工程有关材料、设备的价格信息的收集整理工作。
36、严格执行出入库记录制度,建立库存材料明细帐和应付材料款明细帐。每月与公司财务和各领料单位进行对帐盘点,做到帐帐相符、帐实相符。
37、3.3 土建工程人员岗位管理职责
38、工程竣工验收必须由客户在验收单上签字,验收结论由甲方写上“整体验收合格”,并办理工程保修单,结算单。
39、档案管理:工程全部资料由工程部验收归档。
40、定期检查各总电源开关及支路电源开关的可靠性,杜绝电器火灾,确保在万一发生火灾的情况下,不会因电源问题导致火灾面积的扩大。
41、有条不紊的检查,彻底清除火灾再次复燃的隐患。
42、设备材料检验并反馈:材料、设备到场(或到库房)后必须检查是否符合工程要求,并填写设备材料检验反馈表。
43、收集已采购设备资料:检查合格的设备材料按照已采购设备资料目录收集其资料并记录。
44、工程尾款回收:项目经理按照工程款申请步骤进行项目尾款回收。
45、负责审核施工方案并同甲方联系举行施工方案审核会议,就施工方案相关内容同甲方沟通;负责对工程实施过程中的变更进行审核
46、负责向工程部经理汇报项目进展情况及存在的问题,从工程角度提出解决意见
47、变更施工完成后确保监理人员对工程量进行核准及签字
48、现场勘查的仔细与全面是工程计划周详和施工顺利实施的保障,现场勘查人员必须严格按照勘查表内容仔细、完整、认真及无误的填写。
49、项目预算管理卡属于保密文件,原则上只对工程部的项目参与人员、采购、财务相关人员及总经理开放,其他人员查阅必须经过总经理同意。上述人员不得在未经总经理许可的情况下对外传播管理卡内容。
50、发现对方当事人利用合同进行诈骗等犯罪活动时,应当立即向单位负责人报告并向*机关报案。
——设计部管理制度 50句菁华
1、质量审核工作程序
2、周六值班按以值班表为准,如有变动需经主管同意并更改值班表。
3、对于部门考核等级的特别规定
4、上班时间外出向上级说明,需说明外出地点和原因;外出期间保持电话的开机状态方便随时联系;
5、好的环境是高效率工作的前提,每天注意各自的办公区域,做到整洁明亮;
6、对主管副总经理、总经理负责;
7、落实工作任务到本部门员工;
8、不断了解市场上的新材料、新工艺,并了解各材料的制作工艺和市场价格
9、立足本岗位工作,提出合理化建议。
10、确定方案,之前一般需要进行方案比较,空调的.方案有很多的,设计师要结合建筑物及当地的实际选择相对合理的。
11、根据水力计算结果,选择最适合的水泵,布置好机房。
12、设计师由设计部经理负责招聘,应聘设计师的人员由设计部经理进行面试,检查相关证件、原件复印件留存、填写《应聘登记表》,对应聘人员进行基本技能测试,要求在十五分钟之内手绘现场的“一点透视图”,并如实填报意见。
13、虚心学习,不断努力提高业务、技术水*和服务意识,爱护公司财产、厉行节约、杜绝浪费,保质保量完成本职工作,创造较好的工作业绩。
14、熟悉公司长期用阶段的营销策略,并能够坚决贯彻到所属每一位员工,能够熟练运用营销手段,协助设计师接电、接访、追单,并有责任积极跟进。
15、客户咨询时,应首先向客户介绍公司的市场地位,现阶段公司的活动内容,设计的风格种类等等。
16、做好客户登记并安排好量房时间。
17、在设计方案、报价使客户满意的前提下签订合同。
18、报价时,应严格按公司统一报价做工程项目报价,如有不清楚的项目应向公司技经部门及时咨询,不得擅自改动规定报价。
19、设计师必须在交底前天将工程全套图纸交给工长和相关部门。
20、设计师应在工程开工至竣工期间内,与客户保持密切的联系,发现问题,及时协调、处理,消除投诉
21、私下不允许收取客户设计费或订金,不允许设计师以公司名义接私单; 不允许设计师代买主材,如被客户投诉属实者,承担处罚;如被公司发 现的,直接辞退,当月工资底薪清零;不许从事第二职业,不得擅用公司之名来谋取私利。
22、设计师有责任对所设计的工程协助办理中期增减项并签字,如因设计师未签字的增项款,不计入提成范围;如因设计师原因,增项款未被收回或未达到公司标准。设计师承担处罚,提成减半;
23、评审中尚未得到解决或需要进一步商讨的问题。
24、工作时间内接待来客应在部门会议室进行,以免影响他人工作;
25、每周做好周计划,每天必须如实填写日工作进程表,贴于办公室,每天检查一次,每周五进行汇总;
26、按时上下班,不迟到,不早退,上班时间10分钟以内到班者,罚款5元,10分钟以上30分钟以内到班者,罚款20元,30分钟以上,按旷工半天论处(按底薪计算)。早退者一律按旷工半天论处(按底薪计算)。一个月内迟到累计超过5次(含5次),扣除底薪的15%,5次以上,扣除底薪的50%。
27、设计师的个人办公桌椅及设备每日早上需用抹布擦至无灰尖,下班前需把个人桌面整理干净。否则罚款20元/次。
28、请保持个人桌面的卫生和办公区域的卫生,谈判后请自觉清理谈判桌,10分钟内未清理罚款20元/次。
29、做到“四个不讲”—不讲不尊重对方的语言,不讲不友好的语言,不讲不客气的语言,不讲不耐烦的语言。
30、设计师在初次接单时,一定要留客户的姓名、联系方式及相关信息。(如:新房地址、面积、风格倾向、工程承包方式等)。否则罚款20元/次。
31、凡是公司单源,设计师等不得私自认定是无效客户,必须经双方确认,上报部门负责人认可后方可止跟单。任何不得浪费公司资源,否则罚款50元/次。
32、设计师在接单后两个工作日内必须做好*面布置图及预算,否则罚款50元/次。
33、设计制图的内容包括原始框架图、*面布置图、墙体改造示意图、地面铺设图、天花布局图、开关连线示意图、电源插座示意图、立面图、家具详图、效果图、隐蔽工程光盘一份。
34、开工前一天,工程部负责人组织本项目的项目经理到公司与设计师进行内部交底,由设计师向项目经理介绍与客户相关的详细资料、施工项及图纸。
35、设计师应在开工竣工期间内,与客户及项目经理保持及时联系,发现问题及时协调、处理,消除客户的投诉,以便做到与客户保持良好的关系。
36、所有成员必须认真负责,对工作一丝不苟。按规定完成自己的工作,并且在指导的过程中尽量有所创新。
37、开会时间每两周周六晚7:00~9:00。
38、每学期组织适当的部内比赛,对优胜者做出奖励。
39、组织成员参加比赛活动。申请举办一些相关的设计比赛。
40、对计算机或设计技术有浓厚的'兴趣,如计算机绘图等方面。
41、有探索精神,有耐心,能吃苦。
42、考勤由副部长负责,不直接由本人签到,迟到或早退三次作一次缺勤处理。
43、一切工作本着实事求是的原则进行,弄虚作假者给以警告处分。多次者将申报学院给以处分。
44、及时、准确地了解掌握全院学生的软件学习状况,提出指导工作和组织学习工作的计划和建议,并负责具体实施。
45、设计部副部长应协助部长完成上述职责,做好所分担的工作。部长不在时,受部长委托执行部长职权。
46、各项活动经费报销,需向院办公室提交有效的发票(含税票和院内收据),要求大小写齐备,背面注明经手人姓名,交由部长签字,汇总到办公室。
47、设计部任何个人或集体,有虚报账目或贪污挪用公款的行为,视情节轻重给与相应惩罚。
48、资料组必须对我部的财产进行登记注册。不得出现无记录借用财产于他人。
49、看管期间不得出现丢失,或人为的破坏,否则必须作出赔偿及相关的处罚。
50、财产出现破坏必须在财产管理表上注明原因和经受人签字。并及时向部长反映情况,不得拖延情况或隐藏实况。
——餐饮管理制度 50句菁华
1、不用手摸头发,揉眼睛。
2、不丢弃余渣于暗处,水沟及门缝。
3、凡已腐蚀的食物,不留置或丢在地上。
4、感冒、生病时立即请医师医治。
5、研究餐饮市场的动态和顾客的需求,有针对性地开发和改善餐饮产品服务;
6、妥善保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸;
7、中餐厅服务员岗位职责:
8、服从领班领导,做好餐前准备工作;
9、上什岗位职责:
10、水台岗位职责:
11、收回餐具:
12、开餐准备:
13、将甜食订单马上分送至厨房、传菜部及收款员;
14、如客人餐桌上有菜汁,应铺上一块干净口布,如果是圆桌,应清洁玻璃转盘;
15、必要时向客人提出合理化建议,考虑菜量的大小、食品的搭配情况,注意味别的反搭配。
16、在酒水单上写清服务员的姓名、台号、日期,字迹要清楚;
17、讨论餐饮人事安排及人员调整。
18、例会内容:
19、会议出席人员:各部门负责人,如负责人因事不能出席,应指定副职参加。
20、会议主持人对晨会上各部门提出的问题或需要协调解决的工作应作出明确决断,并明确分工落实。
21、班前会由厨师长、主管主持。
22、顾客遗留物品或钱财,应及时上交保安部,并设法寻找失主。
23、服务员在工作中,应时常警觉周围的环境,注意防火、防盗。
24、厨房食品卫生
25、地面:营业后须及时处理地面,地毯须吸尘,地板须擦光亮,无污迹,要注意不留死角。
26、酒水处管理员或领班每日必须检查酒水品种是否齐全,若仓库无货及时申购。
27、餐饮部质量管理,按垂直领导体制,严格实施逐级向上负责,逐级向下考核的质量管理责任制,餐饮总监向总经理负责。
28、各营业点应设立宾客意见征求表,及时处理宾客投诉,并做好统计反馈工作,各管区管理员和宴会推销员应经常征求订餐宾客和接待单位意见,后台部门应征求前台部门意见,了解宾客反映。
29、客史档案应着重记录中外国家高层领导、各委办领导、中外企业领导和社会各界知名人士、美食家的食俗、口味特点和对菜点质量、服务质量的意见。
30、应设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工间、切配烹饪间、售卖间等场所。
31、仓库:①应配备足够数量的货架(柜)、储缸(桶),做到食物与非食物分类存放,离地、离墙并加盖存放;②防蝇、防鼠等四防设施完善,有机械通风设施。
32、每年必须组织从业人员(含临时工作人员)进行健康检查,取得有效的健康合格证明后方可上岗工作。
33、下列凭证为不合法记账凭证:
34、内部交易科目应于合并后填写,如有差异应查明原因并及时调整。
35、确认BQ区两个毛巾机的盒子里水是否足够并且加满,确保在午市期间无需再加水,可以减少午市用餐期间的一些麻烦。
36、所有员工每半年进行一次集中消防安全培训并进行考试,培训时间为每年的三月份和十一月份,培训的内容主要包括消防法律法规、酒店消防安全管理制度和保障消防安全的操作规程;本酒店、本岗位的火灾危险性和防火措施;酒店配备消防设施的性能、灭火器材的使用方法;报火警、扑救初起火灾以及自救逃生的知识和技能;组织、引导顾客疏散的知识和技能。
37、防火巡查应当填写巡查记录,巡查人员应当在巡查记录上签名。防火巡查人员应当及时纠正违章行为,妥善处置火灾危险,无法当场处置的,应当立即报告。发现初起火灾应当立即报警并及时扑救。
38、每日营业结束,各柜组人员负责打扫卫生,清除可能遗留的火种。
39、保持疏散通道、安全出口畅通,严禁占用疏散通道,严禁在安全出口或疏散通道上安装栅栏等影响疏散的障碍物。
40、安全推闩式外开门确定专门责任人负责,确保每班都有责任人负责在紧急情况下使用。
41、检查餐厅的设施设备是否正常,检查卫生情况是否达到标准,检查物品是否齐备,检查摆台是否符合标准并记录。
42、迎接客人的到来,关注VIP,引领入座,亲自提供特殊服务,关注客人的宴请活动,与客人建立良好的关系,销售餐厅菜品。
43、做好开餐前毛巾、托盘等物品的准备工作。
44、协助服务员做好撤台、餐台清洁、餐具整理等工作。
45、掌握厨房设备、设施、用具的使用情况,使之经常处于完好的状态并得到合理的使用,加强日常管理,防止事故发生。
46、管理好本岗位厨具、用具和设备,下班前要检查是否关好煤气、水电等开关,以免发生事故。
47、严格按操作规程操作机械设备,避免发生事故。
48、积极完成上级领导交办的其他工作任务。
49、餐厅办公室制作餐卡,各单位根据用餐人员数量自行领购。
50、餐厅开饭时间为中午12:00-12:30,就餐人员必须按规定时间就餐,不得提前。
——餐饮标准化流程管理制度 50句菁华
1、采购员凭餐厅开出的经部门经理批准的采购单进行采购。
2、每月、每季度会同财务部与采购员核定执行新价,要求货比三家,做到价廉物美。
3、请专家行家帮助设计、编稿和印刷。
4、将菜单发放使用相关部门。
5、善于观察、分清楚谁是主人。
6、按照餐厅检查一览表逐条检查:
7、在餐厅中不准提高噪音,不准用手触摸头脸,或置于口袋内。
8、确定服务处所的清洁,避免在客人面前做清洁工作,勿将制服当抹布,经常保持制服的整洁,勿置任何东西在干净的桌布上,以免造成污损;溢泼出来的食物,饮料应马上清理;上热餐用热盘,上冷餐用冷盘;不可用手接触任何食物;餐厅中有餐具,需要用托盘盛装拿走,托盘要洁净。
9、在上菜服务时,先将菜式呈现给客人过目,然后询问客人要何种配菜;确定每道菜需要用的调味酱及佐料没有弄错,需要用手拿的食物,洗手盅必须马上送上。
10、员工上班时间不能佩戴饰物。
11、工作人员不能在餐饮营业场所用餐或观看节目及参加舞会。
12、除经批准或上级规定,不得在店内住宿过夜。
13、不要接受客人赠予,更不应有私相约会。
14、公款私款要绝对分明,不可混淆不清。
15、制服每天更换一次,并力求整洁。
16、器皿、器具如掉落地上,应先清洁后再使用,公共场所不准吸烟,吃东西,非必要时不可交谈。
17、随时保持工作区域的整洁。
18、发现有苍蝇或其他昆虫的出现,立即报告,并做彻底的扑灭消毒。
19、墙壁天花板、地面的卫生管理。
20、垃圾处理设备的管理
21、单独存放清洁工具和用品
22、加工食物原料的设备、厨具,由于它们与生料直接接触消毒应更加仔细。
23、清洁消毒设备应保证清洁卫生,才能确保被洗涤食具的清洁卫生。
24、消毒:在配好的消毒液中(20克药液冲10斤水),泡定15分钟。最后将餐具冲一遍抹干存放好待用。
25、清洗餐具后,送回指定点存放,注意分类并摆放整齐。
26、物料出库,必须办理出库手续,填制仓库领料单,并验明物料的规格、数量,经库管员、领料人签署,方能发货,仓库应及时记帐,并送财务部一份。
27、库管员应定期盘点库存物资,发现升溢,损缺,应办理物资盘盈,盘亏报告手续,填制“商品物料盘盈、盘亏报告表”经部门经理批准,据以列帐,并报财务部一份。
28、普通职员统一在一食堂用餐
29、饭卡必须是由行政人事部人员填写后加盖“行政人事部专用章”方能使用。
30、无论是否用餐,公司均不补款或退款。
31、将饭卡交行政人事部值班人员登记。
32、5、保守本店经营机密。
33、1、敬业,积极进取,努力学习专业知识,不断提高业务水*和工作能力,提高服务质量。
34、5、工作要认真负责,力求准确无误地完成工作任务,如遇有疑难问题要报告上级,请示处理;因责任心不强,不按服务规范操作而造成的人为错误或影响发型效果,当事人要受到经济处罚。
35、1、记住顾客是我们的老板;在店里,顾客是最重要的,不要忽视顾客的需求,不要给顾客出难题;任何情况下,均不得与顾客发生争执。
36、5、在工作岗位服务要热情、礼貌、周到,接待客人或与客人和同事交谈要用敬语,上班要按本店要求的标准进行服务,接送客人要有道谢声,工作出现差错和失误要有致歉声。
37、6、多学沟通技巧,不勉强顾客作其它消费或勉强其购买产品。
38、7、结账时要礼貌待客,对客人应付的现金清点后要复述一遍,防止出错单,跑单现象。
39、使用液化气鲍鱼车时,必须严格执行安全操作规程,使用前要检查输气胶管、气瓶,发现漏气立即停止使用。开炉时先点火后开启,点火后才能推入餐厅,使用的小气瓶要由专人管理。
40、厨房晚班下班前应细致检查,熄灭火种,关严各油、气阀门、无漏油、漏气现象。
41、铁厂主任级以上领导在指定小餐厅就餐。
42、办公楼机关人员在公司二楼餐厅就餐。
43、经公司领导批准人员可享受免费用餐或有偿就餐。
44、早餐:06:40——08:30
45、临时安装人员、应聘人员等非公司正式员工就餐,须本部门领导开具证明,到行政部办公室,由行政部经理统一开具纸质餐劵。
46、必须在规定的时间到餐厅就餐,不得提前。
47、员工应在员工餐厅用餐,不得将饭菜带出餐厅。因工作原因不能按时来餐厅用餐,可报请相关领导审批后,由行政管理部统一安排。
48、就餐人员需持本人的IC卡进行消费用餐。在打饭过程中,如发现人卡不符、持有已自动离职人员IC卡或者消费机自动报警的IC卡,炊事人员有权没收。并报送相关领导,对持卡人给与相应的处罚。
49、坚持总经理指定陪餐人员或谁分管谁陪餐的原则。
50、公司行政管理部负责对本规定进行解释。
——餐饮服务食品安全管理制度 40句菁华
1、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。
2、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施,原料离地离墙10cm存放,保持空气流通。
3、保健食品安全管理人员参加外部培训及在职接受继续学历教育的人员,应将考核结果或相应的培训教育证书原件交办公室验证后,留复印件存档。
4、员工培训要达到预期的效果,根据培训内容的不同可选择笔试、口试,现场操作等考核方式,并将考核结果存档。保健食品安全管理员负责对每次培训进行考核和总结。
5、培训、教育考核结果,应作为有关岗位人员聘用的主要依据,并作为职工晋级、加薪或奖惩等工作的参考依据。
6、餐用具使用后应及时洗净,定位存放,保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用,保洁柜应有明显标记。
7、餐饮用具保洁要求:已清洗消毒好的餐、饮具在未使用前,必须将其存放于封闭的专用保洁柜内,严防灰尘、不洁物、鼠、蝇等污染。餐饮具保洁柜内禁止放置其他任何物品。
8、食品存放整齐有序,分类分架、离地离墙摆放,不得与农药、化肥等有毒有害物品或者其他不洁物品混放。
9、发生食品安全事故的单位应当立即予以处置,事故发生单位应当立即采取措施,防止事故扩大,及时向事故发生地县级以上食品药品监管部门、卫生行政部门报告。不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报,不得毁灭有关证据。
10、馒头、花卷、包子、等大小一致,形状标准不黄不酸,不夹生、皮薄松软,富有弹性。
11、和面机、馒头机、压面机、面案板、盛面盆、馒头盘、馒头推车、馒头蒸箱等炊具设备,每次用过后都要擦拭或洗刷干净。
12、操作间要做到干净、整洁、无污染、无垃圾、杂物堆积有用物品要存放整齐。
13、由原料到成品实行“四不”制度:
14、用(食)具实行四过关:
15、肉类食品要洗净、烧透、煮烂、蒸熟,决不加工腐烂变质及不洁净原料。
16、决不出售变质原料制作的和变质的食物。
17、应当依照《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十一条的规定,加强专(兼)职食品安全管理人员食品法律法规和相关食品安全管理知识的培训。
18、有关质量认证标志、商标及专利等证明;
19、活禽类,检疫合格证明、合法来源证明;
20、食品经营从业人员每年必须按时进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查,取得健康合格证明后方可上岗,不得先上岗后体检。
21、严格按规范洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手,按消毒液使用方法正确操作。
22、建立从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档,并明细每人培训记录,以备查验。
23、应建立加工经营场所及设施维修保养制度,并按规定进行维护或检修,以使其保持良好的运行状态。
24、品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品,各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。
25、检查预包装食品包装的标签是否标明下列事项。
26、严格执行索证索票制度。
27、有专门的食品库房储存食品,库房周围保证无污染源。食品贮存场所应当防止食品污染,有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施。库房内的温度、湿度应符合原辅材料、成品及其他物品的存放要求。食品与非食品、原料与成品、直接入口食品与非直接入口食品应分开贮存,整齐放置,防止交叉污染。食品存放隔墙、离地距离均应在10厘米以上。
28、冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识,设可正确指示温度的温度计,定期除霜(不得超过1cm)、清洁和保养,保证设施正常运转,符合相应的温度范围要求。
29、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开,植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。
30、用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志。生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
31、不得出售腐败变质或者感官性状异常有可能影响学生健康的食物。
32、食堂从业人员和管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
33、食堂对外供应的所有食品、成品应安排专人负责,进行留样。
34、已清洗和消毒过的设备和工具应在保持设施内定位存放且有明显标记,避免再次受到污染。
35、设备的摆放位置应便于操作、清洗、维护和减少交叉污染。
36、凉菜操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽,并将手洗净,消毒,工作时宜戴口罩。
37、对玩忽职守,疏于管理,造成食物中毒或其他食源性疾患的。按*和教育部《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知》对学校有关责任人员进行处理。
38、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、酱油、饮料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鲜、凉菜等对人的身体健康关系重大,易发食源性疾患的食品。
39、学校要建立食堂食品定点采购责任制,加强对食品采购的管理。如发现食堂未按要求定点采购,要进行严肃的批评教育,因未定点采购而发生食源性疾患的,追究采购人员和管理人员的责任,情节严重的,依法追究法律责任。因定点采购点原因引起不安全后果的,依法追究其经济责任和法律责任。
40、加工食品用工具容器必须有明显的标志,做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。