1、上班时仪容仪表不整洁每次罚款20元。
2、工作未完成或故意拖延、未交接清楚离岗者罚款200元。
3、工作时间内喝酒或非工作时间喝酒影响到后续工作者处以200元罚款。
4、不参加例会、大扫除及培训课程者每次罚款50元。
5、工作态度不端正罚款100元，情节恶劣者开除。
6、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
7、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
8、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
9、遇有下水道不通或溢水要及时报修。
10、灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。
11、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。
12、调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。
13、根据总公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标。
14、根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。
15、熟练地烹制厨房能够提供的季节、月、周、日特色菜。
16、开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当，检查炉头各岗位的准备工作。
17、工作完毕后，应负责检查厨具、用具是否整齐清洁，保证一切烹饪原料安全贮存、场所卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关闭。
18、使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精，备用的酒精存量不得超过两天的用量，放在备餐间由专人保管，总备用酒精由仓库管理部负责保管。
19、各厨房厨师开炉前先开风门，然后先点火种后开气，下班后腰关牢气阀，熄灭火种。
20、厨房操作间内不得使用碘钨灯照明应采用防爆照明灯具。操作间电、气、水应设总闸和分闸,保证人走电、气、水关闭;
21、各类烤箱、炸炉等设备定期清洁,防止油污积淀,在使用中要有专人看守;
22、厨房操作间防火责任制是“谁主管,谁负责;谁当班,谁负责”的消防安全管理制度。
23、除采购部所有部门、个人无权私自定价、联系或购买原材料，出现损失由个人承担
24、所有货品必须由使用者、仓库保管，质检部验货后方可做帐
25、冰箱必须保持干净整洁，无污物，污水，不准存放瓷、玻璃器皿和方便袋
26、冰箱内所有原料必须入筐，入盒，禁止包装袋的原料入冰箱
27、厨房内所有设备设施必须责任明确到人，专人负责
28、洗菜勤杂工保证蔬菜清洗干净,按照一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜,如有各种蔬菜上桌被客人打下来,说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物,洗菜员按菜谱成本价买单。
29、冷藏、冷冻设施齐全。
30、需要熟制加工的食品,应当烧熟、煮透,中心部位温度不低于70℃,加工后与半成品或原料生熟分开。
31、建立规范详细的原料索证管理台帐，做到记录清晰易查。
32、工作结束后工用具、台面清洗整理干净，并将各类物品按标识位置存放。
33、熟练掌握本岗位的操作规程，遵守本岗位卫生制度。
34、留样的菜肴及时存放在专用冰箱内，温度在摄氏0—10℃条件下保留48小时。
35、对已产生有害虫物的场所，采取紧急措施加以控制和消灭，防止蔓延和对食品的污染。
36、五常管理小组定期对各部门的工作进行考核评定，考核优秀的奖励xxx元。
37、场所内物品应区分用与不用，区分使用的周期或频率，对可有可无的物品，都应及时处理。
38、对私人物品应减少至最低并集中存放在固定位置。
39、有完整的五常管理组织结构和责任人员，各类管理台帐资料完整。
40、员工须做到文明服务，着装整洁，仪容仪表规范。
41、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
42、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
43、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
44、不能超负荷使用电气设备。
45、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。
46、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。
47、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作 都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。
48、环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。
49、制作人员不按菜肴的质量标准要求做菜，产品粗制滥造，影响产品质量，酒店信誉的除按价赔偿损失外，还应按菜肴同等数量或 倍予以罚款。
50、制作人员不经服务员传菜，直接给亲友，熟人等顾客配菜、炒菜，份量擅自加多的罚款 元。
——酒店餐厅厨房管理制度 60句菁华
1、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。
2、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。
3、完成销售计划或工作任务，成绩突出的。
4、当班制作人员因自已有事与其它当班人员私搭协议，擅自调换，顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处，并予以罚款元。
5、偷拿、偷吃食品的罚款xx元。
6、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
7、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
8、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
9、热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财产，必须服从厨师长的工作分配，每星期举行一次大扫除，任何人不得无故缺席，违者罚款30元。
10、厨房重地严禁抽烟，如发现一次每次罚50元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等（厨师长除外）。
11、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发现每人次罚50—200元（严重者交给*部门处理）。
12、煮饭人员煮饭时要认真仔细淘洗干净，不能出现生饭的现象，避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按情况是否严重给予10—50元的罚款。
13、厨房负责原材料验收，由厨师长负责委派人员，不得迟到，不得敷衍了事，如工作造成怠慢损失的，当事人罚款30元（厨师长罚款100元）。
14、讲诚信，拾金不昧者，按事例奖励25—50元。
15、认真履行厨房各项有关规定，积极向上，服从安排，竞选表现突出者奖励50元。
16、为餐厅节省资源和经济效益作出突出贡献者奖励100元。
17、采购部必须预先批准新鲜屠宰肉类的家禽供应商。
18、在盛装前先将容器消毒以减低交叉污染。
19、食物包好后，放在清洁的食物安全容器内。
20、所有货物一定附上日期标签。
21、切勿把生食物放在即食的食物上。
22、层架、墙身和地板都不可生锈、破损或任何外来物质。
23、温度测量器要保持良好动作状态，时常检查和较正。
24、在摆放冷冻食品和干货时，旧货应放在前面，保证先来的货品被先用。
25、每一包必须有包装当日的日期标签。
26、真空包装的第二储存生命期将会是三天或以下。
27、货品应有制造商标签：有厂名、厂址、生产日期、保质期限、品名、保存条件、标准代号等。
28、砧板保养：砧板应定期清洁，并保持表面光滑。
29、洗手池应有温水供应。
30、一次性手套是在接触直接入口食品时使用。
31、食品处理者工作时不可有裸露或发炎的伤口。
32、防水胶布每4小时换一次。
33、用来试味的匙羹，只能用一次，如果需要再试，应改用另外一只匙羹。
34、安有链子的冰铲应放在一个有消毒剂的卫生容器里，按时更换消毒剂，并需填写在记录表上。
35、制冰机应每星期清洗与消毒。
36、每天结束后应拆卸切片机进行清洗消毒。
37、每班开工时，记录洗碗机的操作。
38、每个厨房都应有一个洗厨房用具处。
39、不许使用钢丝球和金属刷。
40、每当消毒管嘴时，把时间记录在饼房的记录本上。
41、奶油应时常盖好。
42、工作台的表面都必须在使用前、在每件工作前和后及接触生食后立即进行清洗和消毒。
43、如果热食保温在54度——60度间，最多可摆放2个小时然而翻热至75度，再摆放2个小时，便需将食物丢弃。
44、已冷却食物的内部温度为4——8度。
45、第二储存生命限期适用于所有贮藏在雪柜里的食品。
46、检查：雪柜温度；搅拌机的清洁和消毒；食品包装好否；食品必须附上名称和生产日期的标签(不能超过12小时)；使用绿色砧板和刀具；保持吧台干净整洁；备有消毒液及一次性卫生手套；将化学品附上标签及储存在指定地点；垃圾桶加盖放好。
47、垃圾箱应保持清洁和良好的动作状态。
48、任何时间垃圾箱必须盖好，包括在运输中。
49、厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀吓唬他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随意把刀带出厨房。
50、一旦发生火灾，应迅速拨打火警电话说明期货位置，部门，设法灭火，根据火情组织引导客人安全疏散。
51、热油炸开时，注意控制油温，防止油锅着火
52、严禁员工在工作时抽烟。
53、工作时必须穿戴好工作服、帽。
54、严禁私自炒菜、偷拿、偷吃。
55、厨师必须按照食品卫生法和卫生“五四”制要求，搞好个人卫生，做好上岗前体检和卫生合格培训。
56、员工必须提前10分钟到岗，与下一班次进行交接；当班期间不得聊天。
57、进入厨房后必须着工装，保持仪容仪表整洁，洗手后方可上岗工作。
58、员工在下班前要打扫厨房卫生，与下一班次交接工作。
59、不在洗菜池、洗手池内洗拖把、污物，餐后所有调味品须加盖。
60、未经厨师长批准，不得擅自带外人进入厨房。
——餐厅厨房规章管理制度 60句菁华
1、厨房员工迟到早退旷工等按《考勤管理制度》相关规定执行。
2、上班时大声嬉笑、喧哗或追逐打闹每次罚款10元。
3、在餐厅设备、服务设施等公共区域乱涂、刻者每次罚款100元，并照价赔偿。
4、事假需提前一天申请，病假医院证明，否则以旷工论处。
5、拾到他人遗失物不报者罚款200元，并追回物品。
6、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
7、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
8、本制度适用于厨政部的所有员工。
9、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
10、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
11、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。
12、冷荤间严禁放私人物品及杂物，包括茶杯等。
13、负责各小组组长的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。
14、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。
15、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲手操作。
16、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格。根据原料供应和宾客的不同口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用必须经厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关。11、负责指导主厨的日常工作，根据客人口味要求，不断改进菜品质量、并协助总经理设计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方特色风味。12、经常与各部门联系协调、并听取宾客意见，不断改进工作。
17、负责零点、餐、宴会及团体餐的出菜顺序、烹调工作，与烧烤、切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作。
18、开餐完毕后，清洗所有炉头生产工具，摆放整齐。原料收藏、环境卫生的清洁、能源的关闭。
19、使用液化气鲍鱼车时，必须严格执行安全操作规程，使用前要检查输气胶管、气瓶，发现漏气立即停止使用。开炉时先点火后开启，点火后才能推入餐厅，使用的小气瓶要由专人管理。
20、热油炸开时，注意控制油温，防止油锅着火
21、进行日常清洁和计划清洁时,严防将水喷洒到电插座、电源开关、报警器上,防止电线短路起火。
22、行政部安全服务组内线报警电话:201消防报警电话:119,
23、冰箱内所有原料的保鲜盒上必须盖好封严，打好保鲜膜
24、冰箱内所有原料必须入筐，入盒，禁止包装袋的原料入冰箱
25、厨房内所有设备设施必须责任明确到人，专人负责
26、按时上下班,不迟到、不早退、不离岗、不串岗,正常上班时间上午9点,下午4:30分,迟到5分钟之内罚5元,5分钟后每分钟罚2元,半小后根据情况待遇高低处罚。
27、管理员负责食堂日常用品及食品的采购，厨师验收。实行管理员与厨师互相监督，价格公开、足斤实两、采购与验收分开的办法。生熟制品必须分开存放，以防变质污染，杜绝食物中毒等现象发生。
28、厨师要爱护厨房用具及单位的一切公共物品，节约水电燃煤。妥善保管各种食物，严禁使用腐败变质食品，勤俭节约，杜绝浪费，不开小灶。
29、各种设备、工具如有损坏，发现人员要及时向厨师长汇报，联系修理，不得带病操作和使用。
30、有卫生管理组织机构,配有食品管理人员。
31、有防鼠、防蝇、防尘设施。
32、有上下水设施,并通畅。
33、蔬菜与肉类、水产品分池清洗,并有标志。
34、用于原料、半成品、成品的刀、墩、生熟容器、抹布及冷藏设施要有明显标志,用后洗净保洁。
35、需要熟制加工的食品,应当烧熟、煮透,中心部位温度不低于70℃,加工后与半成品或原料生熟分开。
36、在烹调后,食用前需长时间保存的食品,要冷藏保存,含蛋、奶面制品应在10℃以下或60℃以上温度下存放。
37、冰箱由专人管理，定期化霜，按冰箱责任卡标示的位置存放。
38、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落，地面保持干燥、干净整洁。
39、制作人员须对预加工材料进行质量检查，凡质量不新鲜或隔夜未回锅食品不得制作。制作好的冷菜应尽量当餐用完。需批量制作的冷菜起锅后应使用消毒过的容器盛放，并应随即通过冷菜传送窗口放到冷菜间内进行冷却；剩余尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻，并须在保存盒上标注具体的制作时间和保存日期：重新食用前，须按规定进行再加热处理。
40、员工通过预进间程序：更换洁净的工作衣帽→戴口罩→将手洗净→手消毒→上岗（离岗时再更衣）
41、每份菜肴留样不少于100克，置于经消毒后有盖（或加膜）的容器内。
42、操作结束后，及时打扫卫生工作，被检查人员发现没有做好卫生工作，擅自离岗，扣责任人奖金xxx元。
43、增加管理的透明度，及时公布考核成绩，落实奖惩。
44、做好厨房内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每月三次大扫除，确保厨房内外环境卫生。
45、工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格按照伙食标准精打细算，避免浪费，以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。
46、就餐时应爱护厨房的公共物品，爱惜粮食，不得随意浪费。
47、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
48、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
49、验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。
50、每天清洗净残油脂。
51、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。
52、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。
53、厨房内一切特殊工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。
54、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。
55、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。
56、定期收集新产品开发建议书，通过评估、鉴定。制定新产品计划任务书，通过试制、鉴定再研究产品的销售与服务方式。
57、维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出的。
58、其它值得奖励的行为。有关部门根据情况给予适当的奖励。
59、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的，除由当事人赔偿全部损失之外，还须视情节重轻给予不同程度的处罚。
60、上班时间不穿戴工作服（帽）或穿戴不整洁或在上岗操作中违反卫生管理条例的予以罚款。
——酒店餐厅厨房管理制度 50句菁华
1、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。
2、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。
3、定期收集新产品开发建议书，通过评估、鉴定。制定新产品计划任务书，通过试制、鉴定再研究产品的销售与服务方式。
4、配菜人员不按菜单所列的菜名配菜，以低价菜换实际高价菜，菜单与实际不符的按炒出菜价的倍罚款。
5、制作人员用餐是私自开设“小灶”，挖酒店“墙角”的，一次罚款xx元。
6、偷拿、偷吃食品的罚款xx元。
7、食物烧熟煮透，烹饪时防止外熟内生，隔餐饭菜必须蒸烧透后方能出售。
8、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
9、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁。
10、热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财产，必须服从厨师长的工作分配，每星期举行一次大扫除，任何人不得无故缺席，违者罚款30元。
11、厨房重地严禁抽烟，如发现一次每次罚50元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等（厨师长除外）。
12、煮饭人员煮饭时要认真仔细淘洗干净，不能出现生饭的现象，避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按情况是否严重给予10—50元的罚款。
13、不爱惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款、警告、以至开除。
14、认真履行厨房各项有关规定，积极向上，服从安排，竞选表现突出者奖励50元。
15、干净的放食品的纸箱可以放在总冷库内。
16、肮脏的纸板箱不可存放在冰箱内。
17、在存货时就应遵循先进先出的原则。
18、在摆放冷冻食品和干货时，旧货应放在前面，保证先来的货品被先用。
19、抛弃过期的食品。
20、一次性手套是在接触直接入口食品时使用。
21、急救箱内应包括防水粘贴胶布，以防止血液及细菌污染食物。
22、干净的伤口应再贴上一块颜色鲜艳的防水胶布。
23、在食物处理范围内，不可吸烟。
24、不可挖和抓鼻子，不可对着食物咳嗽和打喷嚏。
25、在厨房内不可接触或梳理头，使用匙羹试味，不可用与食物接触的器具来试味。
26、制冰机应每星期清洗与消毒。
27、应在每次使用后和工作结束时喷洒消毒液来清洗。
28、每两小时换水1次。
29、洗厨用具处应有：热水供应；贴有洗厨具指示；自动式供应清洁剂、消毒剂；基本清洁工具；有盖垃圾箱；储存架子。
30、将工作台上的生食物和即食的食品分开摆放。
31、有伤口的人，切勿在工作台上工作。
32、放在工作台上贮藏加工配料用的容器，必须在每次使用前和后清洁和消毒。
33、储存在65度以上的食物，最多只可保存4小时。
34、如果热食保温在54度——60度间，最多可摆放2个小时然而翻热至75度，再摆放2个小时，便需将食物丢弃。
35、必须有时间及温度记录。
36、必须有完整的冷却热温度记录。
37、再热食物时，中心温度一定要到达75度，最少8分钟。
38、必须提供烧腊房作吊干的用途。
39、将食物再热到最低限度75度、最少8分钟。
40、检查：雪柜温度；搅拌机的清洁和消毒；食品包装好否；食品必须附上名称和生产日期的标签(不能超过12小时)；使用绿色砧板和刀具；保持吧台干净整洁；备有消毒液及一次性卫生手套；将化学品附上标签及储存在指定地点；垃圾桶加盖放好。
41、不良的废物处理系统可能导致虫鼠横行和增加交叉污染的危险。
42、垃圾箱不应装的过多，纸箱不应丢进垃圾箱内。
43、必须有充足的光线、空气流通和适当的密封，以防止虫鼠进入。
44、掌握厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位置以及使用方法，每天对电源线路要仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修，并向上级汇报。
45、厨师因私事请假，必须提前作出书面申请，由主管和厨师长批准。
46、下班时全体厨工负责个人责任区的全面卫生。所有器具、砧板、工作台、墙壁、地面、冰柜、货架等擦洗千净，所有食品分类、保存、贮藏。
47、进入厨房后必须着工装，保持仪容仪表整洁，洗手后方可上岗工作。
48、熟菜须用罩盖遮住。
49、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及负责区域的卫生整洁。每餐加工完毕，及时清理灶台卫生，锅具、抽油烟机应每日一小清、每周一大清。
50、定期对厨房进行彻底地打扫，配合管事员做好相关领域的卫生清洁工作。
——餐厅管理制度 150句菁华
1、食品定点采购，蔬菜等食品防止受到农药等有毒有害物质污染，肉类采购放心品牌并索取检疫证明，确保食品原料新鲜卫生。各类定型包装食品尽可能选用知名度高的大型企业的产品，保证安全卫生。
2、采购食品添加剂必须选购国家允许使用、定点厂生产的食用级食品添加剂。
3、采购的食品容器、包装材斜、食品用工具、没备、用于清洗食品和食品用工具、设备的.洗涤剂、消毒剂必须符合相应的卫生标准，对人体安全、无害。
4、员工应自觉保持食堂卫生，不准随意在桌上或地上泼水、倒饭、乱扔赃物等。
5、餐厅座上，一律不站人。
6、食堂剩余饭菜若不变质，可以出售，但价格必须减少，且需向员工说明。
7、炊事人员在工作期间不得吸烟，戏闹、穿便服、穿高跟鞋和拖鞋，发现一次罚款10元。
8、粮谷类制品;
9、食品容器、包装材料、食品用工具、设备;
10、进口食品及出口转内销食品;
11、严禁有浪费行为，对工作失误造成原材料严重浪费者，由办公室按情节予以处罚。
12、根据时令及职工的要求，炊事员要及时改换伙食的花色品种，要合理搭配食品结构，做好科学、有营养，尽可能符合员工需要。
13、严格价格管理制度。任何食品的价格出台必须经办公室核准。不得私下提高或降低饭菜价格。针对季节性差价，管理人员要及时对所售饭菜价格进行调整，至少每月核实一定饭菜价格。
14、周五前要将下一周的食谱列出，并报管理人员通过，向职工公布。
15、开餐、结束后必须用1：100的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条。
16、工作人员在上班时注意个人形象，衣服、帽子要保持清洁，做到“四勤”。
17、上台、撤台未使用托盘者。2元
18、发表虚假或诽谤性言论，从而影响同事的声誉者。5元
19、上下班不得进入吧台，不得围在吧台看吧台制作。2元
20、发现菜品或吧台产品中有异物。2元
21、卫生。
22、皮鞋要保持清洁、光亮、无污迹。男员工着深色裤，女员工着裙装时须穿与肤色相同的袜子，袜子不得有破损，袜口不能低于裙口。
23、客人订单后，服务员迅速将菜单送至厨房，并将客人的特殊要求告诉厨师长，尽可能满足客人要求。
24、及时撤掉餐桌上的空盘，留出空位以便其它菜肴上台。
25、客人对食品有不满意的地方，服务员应及时报告主管，菜取适当措施，以尽可能使客人满意。
26、客人起身时，主动为客人拉椅离座，表示感谢，欢迎再次光顾。检查客人有无遗漏物品。
27、每晚由领班盘点酒柜内存，并锁好。
28、根据原料，调料的不同种类、性质，固定位置，分类存放。
29、冷藏品的存取要坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。
30、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。
31、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。
32、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。
33、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在餐厅周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。
34、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。
35、服务员不用腐烂变质的食品。
36、定人、 2、定物、 3、定时间、 4、定质量，划片分工，包干负责。
37、自然溢损：
38、人为溢损：
39、物品及原材料、物料发生变质、霉坏，失去使用（食用）价值，需要作报损、报废处理。
40、未到规定时间不得离开工作岗位提前就餐。
41、托幼机构必须有儿童专用食堂，并配备要求规定的炊事人员。
42、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品，不随便改量或变更食物品种，如遇特殊原因，须征得保健老师同意后方可更换；急需情况下，更换后及时通知保健老师。
43、炊事员不得随便吃幼儿饭菜，对幼儿不宜的食物，须经园领导同意后，再分配给保教人员。
44、监督指导厨师认真执行操作规程，根据不同原料、要求进行烹调制作，保证菜肴和面食的质量，适合员工需要。
45、负责厨房烹调制作，增加花色品种。
46、完成后勤部经理临时交办的其他任务。
47、负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。
48、协助厨师搞好厨房的卫生。
49、负责餐厅座椅的摆放。
50、每天由厨房负责人专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜。
51、调料符合规格要求，在保质期内。
52、先把餐具、炊具分类、实行“四过关”：一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。
53、熟食盛器消毒后，方能使用。
54、废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理。
55、员工自备餐具，可根据自己的饭量打饭，严禁剩饭和倒饭，以造成不必要的浪费。
56、如有违反以上规定者，厂部有权给予处理，发现一次罚款50元，罚款从当月工资中扣除，情节严重者，屡教不改者，给予通报批评或除名处理。
57、员工应注意按本人饭量取拿食物，不得浪费。发现浪费现象每人次给予50元处罚。
58、员工应爱护餐厅内公共物品，不得损坏餐桌、餐椅和餐具，若有损坏照价赔偿。
59、原则上，员工每月申请排休外不再申请临时休假，有特别重大事件或本人得病，可以特批调整安排，但事后需递交相关证明资料。
60、采购食品及其原料应当按照国家有关规定索证。采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，或向供货商直接批发采购的食品还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明或者化验单。
61、餐厅内所有营业人员严格执行消防法律法规，确保消防安全。
62、单位法定代表人定期组织消防安全知识的学习，提高从业人员的消防素质。
63、各工作岗位，统一服从主管经理管理调动。
64、不串岗，交头接耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒（业务除外），工作时不大声叫喊跑动看书看报。
65、以上各条希望全体员工自觉遵守，如违规分别给予罚款5—50无，无薪2—3天，辞退等处理，触犯刑律的移交司法机关处理。
66、1定期举办员工卫生知识培训。
67、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。
68、餐中保持台面整洁，桌面杂物（纸巾、壳、骨、刺等）应及时用夹子、托盘清理。
69、5个别机会教育。
70、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。（抓住任何机会和永不放 弃最后的推销机会）
71、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始 善终的保持优质的服务。
72、工作规范
73、领班检查率100%,主管检查率80%,经理抽查率60%.(抽查区内达到80%),并做好记录.
74、各部门班组每周至少安排二次专业知识,企业文化的培训.
75、人员交接:接班人员按规定时间上岗,不迟到;上岗前到主管或领班处报到,仪容仪表达标,随身三带齐全.距交班人员下班前10分钟,交接班双方进行工作交接,交班人员要向接班人员交待清楚工作情况和有关注意事项.特别是客人用餐情况及客人的需求,双方人员在《工作交接与值班表》上签字认可后,交班人员离岗.
76、午餐临近结束时,值班经理应到大堂副理处与相关人员做好工作交接,进入值班状态期间应注意对后期服务做好监督,有客人不满或投诉时及时处理,如遇不能解决的问题应立即向上级汇报,做好电话订餐的记录工作和员工小时加班的记录工作,客人离店后检查水电关闭情况,设施设备运行状况.值班结束后填写值班记录并与接班人员做好交接.
77、客人在就餐中损坏餐具,应赔偿.
78、服务员应及时为客人换上新的餐具,迅速清理现场.
79、赔偿金额按财务规定执行,一般按进价的120%进行赔偿.
80、年纪问题，尽量在服务工作中，不要搀杂年纪长者。
81、餐具损耗率按比例分配到各楼层班组,月底盘点在损耗之内的楼层班组,可以不对员工进行处罚.超过损耗率时,按餐具进价赔偿.
82、如楼层餐具损耗率在控制范围内,日常处罚餐具所得用来奖励餐具保管好的员工,并授予爱店天使称号.
83、蔬菜用流动清水漂洗的时间不少于20分钟，海鲜类与肉类必须分别清洗、分别加工、分别存放;
84、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品,不随便改量或变更食物品种,如遇特殊原因,须征得保健老师同意后方可更换；急需情况下，更换后及时通知保健老师。
85、掌握科学合理的加工和烹饪方法,食品的色、香、味、形符合幼儿特点要求,做到食谱不单调、不重复。
86、严格按照伙食费的标准采购供应,计划开支,合理使用。
87、厨房部安排每周至少一次菜品培训。
88、炊事人员要经过岗位培训,取得上岗证后方可上岗。每年需要培训一次,掌握科学营养的烹饪理论,并运用到实际中去。
89、每月进行一次民主评议，作为考核管理人员的依据。
90、物品交接：交接人员将工作区域内的摆台用品，服务用品等当面向接班人盘点交接，并在《工作交接与值班表》上做好书面记录。
91、餐厅结束营业后，当班人员应做好摆台工作和卫生清理。使台面器具完善，卫生，餐厅内无酒瓶，垃圾等物品，所有物品摆放有序，要关闭所有电器开关，检查有无安全隐患之后与值班保安人员进行交接，做好交接记录，餐厅人员离岗下班。快餐厅与夜班人员交接，
92、客人无异议时及时通知吧台损坏餐具数量，品名，赔偿价格，房间号或（桌号）客人姓名。
93、破损餐具在5元以下时，领班有权免赔；10元以下时，主管有权免赔；30元以下时，经理有权免赔；50元以上时应上报总经理。
94、建立并维护餐厅与员工之间的和谐关系。
95、建立一个结构合理、职责分明组织，并制定和完善各项规章制度，把适当的人安排到合适的工作岗位，建立一套行之有效的人才吸引和员工激励机制是本餐厅的人事工作原则。
96、头发：
97、脸部：
98、手部：
99、气味：
100、承答：是、知道了。
101、确认姓名：对不起，请问是哪一位?
102、辞职与解除合同：
103、员工本着互尊互爱、齐心协力、吃苦耐劳、诚实本分的精神，服从餐厅分配和管理，不得损毁餐厅形象，不得对外泄露餐厅的工作机密，如有违反本条例者，作立即辞退处理。
104、旷工:
105、员工工资的发放日期为：次月10日。
106、服务不满三个月，不发给年终奖。
107、调任人员应依限办理交代并报到完毕，如主管人员逾限一日，即视同自动辞职。
108、调任人员之薪给自到新职日起，按日计算（包括其它奖金）。
109、以上假日休息时间视实际情况确定，可以调休也可按加班办理，加班根据加班管理制度执行
110、负责员工餐卡的录入;
111、负责餐厅卫生的保洁;
112、先把餐具、炊具分类、实行“四过关”:一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。
113、餐厅炊事员要维护卖饭窗口有一个良好的'秩序。对职工要做到热情周到。禁止和员工发生争吵。
114、餐厅内桌、凳上下不准乱放物品,各班必须对餐厅一日三清扫,确保餐厅整洁,就餐期间,餐桌随时清理干净。
115、把握原料品质和新鲜度，菜肴烹调烧熟煮透，严把成品菜肴的质量关。
116、供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。
117、坚持出入库登记和先进先出库原则。
118、保持库房整洁、干燥、通风、透气。冰箱(柜、库)须定期清理、除霜，做到无血水、冰渣。
119、工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳掏鼻。
120、生产经营人员培训应包括生产经营单位的负责人，卫生管理人员及一般从业人员，初级培训时间分别不少于20、50、15学时。
121、值班人员必须每天对餐厅内设置的消防设施和器材进行检查，以及维护保养，保证消防设施和器材完好有效;消除器材严禁挪作他用。
122、对于用量大、消耗快、周转频繁的原材料，可选择供应商送货方式；
123、有专人负责管理，做好台帐记录。
124、及时处理以过期或接近保质期的食品。
125、在食品购销台帐详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件等情况。
126、由总经理、业主（含赋权代表）、采购人员、要货部门负责人每月不少于两次以上市场调查。调查后需有调查记录，写明调查人员、调查时间、调查地点及调查结果，由全体人员签字后交会计存档；
127、外送食品的包装、运输应当符合有关卫生要求，使用专门的传送工具，并有严密的防护设施，防止污染。
128、零星物品的调查由总经理、或委托其他人（采购人员除外）实施。
129、春节、国庆等节假日期间以及灾害性天气持续时间较长的月份，由于供货价格波动太大，其定价原则可适当放宽。
130、实行专人加工、专用工具与容器，未加工和已加工的原辅料须分类、分架、分开存放。严禁将食品原辅料直接放于地上。
131、所有工用具、切配案台、容器用后应洗净，定位存放。
132、用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必须标志明显，做到生、熟、荤、素分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。盛装熟食品的容器(盆、桶、筐等)用前必须消毒。
133、新进酒水、物料由总经理和采购人员签字以书面形式通知仓库管理员，不需要填写申购单；
134、此类原料实行每日采购，一般要求供货商送货；
135、废弃油脂是指厨房在食品制作过程中产生的不能再食用的动、植物油脂及潲水油。
136、忠实----忠诚老实是每个员工必须具有的品德，有事必报，有错必改，不得提供假情报，文过饰非，阳奉阴违，诬陷他人。
137、不准在宿舍内赌博、酗酒、打架或从事违纪违法之事。
138、员工下班前要认真检查、消除不安全隐患，确保生命财产安全。
139、不准将亲友或无关人员带入工作场所。
140、食堂的三防设施有无损坏情况，是否充分发挥三防设施的功能和作用。
141、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
142、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定，索取相关卫生资料。
143、餐具在使用前须洗净，消毒并保洁。
144、部门经理级员工请假须由总经理批准;
145、食品及原料验收不得设在加工间内。
146、不准吃米粉(哪怕是到那里打汤)，如有违者连下米粉的一起罚;违者一次罚款10元。
147、用力关门，产生较大声音，影响到其它同事休息。
148、在宿舍内大声聊天，放较大音量的收录音机或手机，影响到其它同事作息。
149、未经许可使用他人的私人物品。
150、偷窃公私财物。
——公司行政管理制度规章 50句菁华
1、公司倡导树立“一盘棋”思想，禁止任何部门、个人做有损公司利益、形象、声誉或破坏公司发展的事情。
2、公司通过发挥全体员工的积极性、创造性和提高全体员工的技术、管理、经营水*，不断完善公司的经营、管理体系，实行多种形式的责任制，不断壮大公司实力和提高经济效益。
3、公司实行“岗薪制”的分配制度，为员工提供收入和福利保证，并随着经济效益的提高逐步提高员工各方面待遇；公司为员工提供*等的竞争环境和晋升机会；公司推行岗位责任制，实行考勤、考核制度，评先树优，对做出贡献者予以奖励。
4、公司提倡求真务实的工作作风，提高工作效率；提倡厉行节约，反对铺张浪费；倡导员工团结互助，同舟共济，发扬集体合作和集体创造精神，增强团体的凝聚力和向心力。
5、上班时间开始后5分钟至30分钟内到班者，按迟到论处；超过30分钟以上者，按旷工半天论处。提前30分钟以内下班者，按早退论处；超过30分钟者，按旷工半天论处。（上下班时间）
6、因工作及生产、业务发展需要、各部门需要增加用工的，一律报总经理审批。
7、公司聘用的员工，一律与公司签订聘用合同。
8、公司对辞退员工持慎重态度。用人单位无正当理由不得辞退合同期未满的员工。确需辞退的，必须填报《辞退员工审批表》，提出辞退理由，经人事部核实，对符合聘用合同规定的辞退条件的，报原批准聘用的领导批准后，通知被辞退的员工到人事部办理辞退手续。未经人事部核实和领导批准的，不得辞退。
9、聘(雇)用期满，合同即告终止。员工或公司不续签聘(雇)用合同的，到人事部办理终止合同手续。
10、员工严重违反规章制度、后果严重或者违法犯罪的，公司有权予以开除。
11、签订合同必须贯彻“*等互利、协商一致、等价有偿”的原则和“价廉物美、择优签约”的原则。
12、严格执行产品出入库制度，严格履行出入库手续，否则有权拒绝
13、每月26日前各部门出入库统计表和财务收支月报表汇公司，并将全部货款追回，随时接受公司的稽查。如有问题及时报公司，隐瞒问题者追究其责任。
14、以直系亲属或者朋友的名义从事以上三种投资行为的。
15、工作期间，不得从事与本公司无关的活动。
16、建立并保存好客户档案，并以文件的形式进行存档。对于初次合作的客户，要进行定单，回款，风险等综合评估，并以对方提供营业执照，税务登记证等有效证件存档。
17、市场部的所有单据，发票发放等，严格保存备案。
18、5严禁用公司办公设备（电话，网络、传真，复印等）做与公司业务不相关的私人事情。
19、1办公用品由公司统一购买，按需要发放。
20、4摆放样品时，应当摆设整齐、有序，便于工作。不得随地放置。
21、6具体条款参照“办公区域安全卫生管理规定”执行。
22、3车辆送修预计超过300元费用,由行政部将修理项目、费用预算书面报总经理审批。
23、4驾驶人员应自觉遵守交通规则和有关道路交通管理规定，安全行车，谨慎驾驶。无论-公务还是私事用车，公司不负责驾驶人员违章罚款及保险以外的任何责任。
24、4员工因事外出不在公司就餐时由总台登记，定时通知炊事员。
25、公司员工无故损坏公司财物需照价赔偿，上班期间在办公室打私人电话和把公司财物据为己有者一律罚款10—20元/次（视情节轻重而定）。
26、对公司员工在工作期间品行、工作能力、业绩和综合考评差着，公司可随时解除聘用关系。
27、公司实行“绩效制”的分配制度，为员工提供收入和福利保证。
28、公司的文件由行政部拟稿，文件形成后属公司的由总经理签发。
29、以签发的文件由核稿人登记并按不同类别编号后按文印规定处理。
30、外来的文件由办公室负责签收，并于接见当日，按领导批准的要求送交有关部门，文件阅亦部门和个人，对有阅办要求的文件，应在三日内办理完毕，并将办理情况反馈至办公室，不能办理的应向办公室说明原因。
31、严格请假、销假制度。员工因私事请假一天以内(含一天)，由部门负责人批准，两天以上的由部门经理同意总经理批准，请假员工事毕后向批准人销假，批准假条报办公室。未经批准，而擅自离开工作岗位的按旷工处理，事假超过一天扣一天工资以此类推。
32、员工的考勤情况，由各部门负责人进行监督，部门负责人对本部门的考勤要求秉公办事，公司实行统一考勤办公室每月统计报告一次，对有无故迟到早退旷工者如实上报，按公司制度执行扣款，各部门负责人要认真负责，如有弄虚作假，包庇袒护，一经查实按处罚员工的双倍进行处罚。
33、对于有必要在外派公司挂职的岗位，以外派公司的考勤考核制度为准进行考核。
34、行政部要严格审查、核定各部门申报的办公用品购置计划，严格控制办公费用支出。
35、各部门办公用品或财产要认真管理，实行部门领导负责制，办公财产在保修期内如有损坏由保修单位负责维修，保修期后如因部门原因或个人原因损坏、丢失，由部门或个人负责。
36、保持工作桌面整洁，认真整理、保管好本岗位文件资料。下班时认真清理文件资料，并整理归类，以方便清洁员工桌面。
37、办公区域严禁乱扔、乱倒、乱吐等不良行为，切记维护地毯清洁。
38、非工作需要的上网、睡觉、大声喧哗、吃喝谈笑、听音乐等扰乱秩序及有损公司形象的行为。
39、办公用品的申购由申请员工填写“办公用品申购表”，由其部门经理、行政人事部主管签字同意后，交由行政人事部统一购买。
40、钥匙如有遗失需按如下规定金额赔偿：
41、名牌遗失应及时到行政人事部补办，并交补办手续费20元。不办或未办的员工将给予50元/次的处罚。
42、根据公司规定，行政人事部统一订制员工工作服，并负责统一发放，做好登记管理工作。
43、员工不得擅自更改工作服款式和颜色。
44、员工如有违规行为发生，行政人事部依本制度执行处罚手续。出具处罚通知，并张榜公告。
45、本制度的批准执行及相关条款的变更均由总经理批准进行。
46、生产操作人员必须按照公司要求每日做好各自岗位的卫生清扫工作，保持清洁整齐。
47、每一工种质量层层验收。每一工种完工后工长先行验收并及时整改后施工现场负责人再行验收后并出具书面文件签字后交由施工总监再行验收签字后通知业主一同验收。若因质量问题客户投诉一次，扣10分；施工总监检查发现一次，扣2分；
48、公司广告牌、进度表及考核表如未张贴上墙，扣3分；
49、总经理、副总经理、总经理办公室主任借阅非密级档案可通过档案管理人员办理借阅手续，直接提档;
50、借阅档案必须爱护，保持整洁，严禁涂改，注意安全和保密，严禁擅自翻印、抄录、转借、遗失，如确属工作需要摘录和复制，凡属密级档案，必须由总经理批准方可摘录和复制，一般内部档原因总经理办公室主任批准方可摘录和复制。
——厨房卫生管理制度 50句菁华
1、每周检查卫生，不合格者，视情节给予处罚。
2、操作期间，不准打闹，使用厨具应轻拿轻放，不准乱扔。
3、库房保管人员每天检查。
4、冷库要加强温度管理，每天记录检查温度。
5、厨师个人卫生要求勤剪指甲、勤理发、勤洗燥、勤洗换工作服。
6、切配和烹调实行双盘制，汤锅、炒锅每日清理制。
7、环境卫生采取定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。
8、根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原材料订购计划，控制原料的进货质量。
9、听取客人意见，了解销售情况，不断改进，提高食品质量。
10、健全卫生管理奖惩制度，每次检查结果均应纳入单位工作考核。
11、不得在食品处理区吸烟和随地吐痰。
12、要保持库房卫生良好，内外整洁。
13、要保持加工场所卫生整洁。
14、在操作间盛放食品的容器不得直接落地。
15、应保持操作间卫生清洁。
16、非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
17、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。
18、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。
19、清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。
20、幼儿食具用蒸汽法消毒，水开后30分钟，要保证消毒的时间。
21、操作人员进专间前,必须双手洗净消毒，穿清洁工作衣并带口罩。
22、做好工作台的消毒清洁工作。
23、端盆、碗时，手指不接触食品，
24、分馒头等直接入口食品要用夹具带口罩。
25、每天工作结束做好台面、地面的清扫、整理工作。
26、工用具做到刀不锈、砧墩不霉、台面、擦布干净。
27、隔顿、隔夜、外购熟食回锅烧透供应。
28、餐厅内的桌、椅、工作落台及电话机应保持清洁。
29、排菜员要严格检查即将上桌菜点的卫生质量。
30、产品必须附有标签新鲜屠宰和收货日期与时间。
31、食物包好后，放在清洁的食物安全容器内。
32、必须时常保持清洁和良好的运作状态。
33、温度测量器要保持良好动作状态，时常检查和较正。
34、在零下15度至零下18度之间——必须采取行动去改善贮藏温度情况。
35、真空包装必须贮存在5度以下冻结。
36、当手套有破损或洞时，应及时更换。
37、厨房员工也许只可以戴一粒式的点缀耳环。
38、所有员工必须穿戴清洁工作衣帽和围裙，禁止在围裙上拭擦手。
39、所有个人财物应放在酒店提供的有锁的柜内;不可存放个人财物在厨房内的抽屉内。
40、在厨房内不可接触或梳理头，使用匙羹试味，不可用与食物接触的器具来试味。
41、将工作台上的生食物和即食的食品分开摆放。
42、食物应在温度8度以下解冻。
43、在食物解冻时应帖上一个有解冻日期的标签以确定产品的保存期限。
44、如果热食保温在54度——60度间，最多可摆放2个小时然而翻热至75度，再摆放2个小时，便需将食物丢弃。
45、必须有完整的冷却热温度记录。
46、不可以在旧的食物上加添新的食物。
47、再热食物时，中心温度一定要到达75度，最少8分钟。
48、除烧腊食品外，其它食品不得存放在内。
49、有足够的容器去防止血水滴下，以免造成生熟食物的交叉污染。
50、化学品必须与食物、食物包装或其它操作器材分开贮藏。
——厨房操作管理制度 50句菁华
1、下班后不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。
2、厨房每月必须推出新的菜品，来迎合顾客需求。保证各种产品的最终质量，与产品风味特点相适应，做到色、香、形，符合要求，把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌，违者罚款并追究责任。
3、厨师和服务员在工作时间不允许嬉笑打闹，要洁身自爱。
4、不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物。
5、冷菜及熟食制作、装配必须严格按冷菜间卫生要求进行。
6、厨房周转小仓库每周清洁整理一次，每月盘点一次，由打荷负责。
7、每周由驻店总经理指定一天为厨房卫生大扫除及检查日，由总经理及厨师长对厨房各项卫生及死角进行检查并纪录。
8、精盐、食糖、味精等要注意防潮、防污染，开餐结束后调味容器都要加盖。
9、味部明档（熟食切配制作间）要做到专人、专用具、专用冰箱，并定时开启紫外线消毒灯进行消毒杀菌。
10、刀、砧板、抹布、餐具等用具要彻底清洗、消毒后再使用，抹布要经常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。
11、营业结束后，各种调味汁和食品原料要放置在相应的冰箱内贮藏，用具彻底清洗，归位摆放，工作台要保持清洁、光亮、无油污。
12、名贵干货及常用药材炖料要放入玻璃瓶存放，以免受潮。
13、厨房员工必须接受上岗培训，并有义务参加上岗后的再培训。
14、考核内容结合食品菜肴质量标准与食品成本控制，具体分为：工作态度、责任心，操作规范、开餐前准备，加工质量、完成任务、成本控制、劳动纪律、食品卫生与个人卫生等。
15、所有参赛菜品由总公司领导及驻店总经理负责评判，对突出菜品的创作者给予适当奖励。
16、每期比赛的优秀新菜品，由总公司统一用特别介绍方式制作精美台卡进行推销，适当时候补充到新菜牌中。
17、在使用各种刀具时，注意刀要集中，方法要正确。
18、操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走边甩动膀子，以免刀口伤着别人。
19、在蒸柜内拿取食物时，先关闭气阀，打开柜门，让热蒸汽稍为散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。
20、厨房各作业区的工作人员，下班前要将本作业区里的用具清点、整理，较贵重的用具一定要放入厨柜中，上锁保管。
21、厨房工作人员在下班前，各岗位要有专人负责关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已全部熄灭。
22、厨房小仓库及厨房各种门锁的钥匙要有厨师长授权专人负责保管。
23、为加强店内管理,提高工作质量，特制订本规定。
24、水云坊餐饮连锁本着统一经营与统一管理的理念，特制定以下3C管理执行细则，以保证各店的基础管理统一并且长期执行。
25、本规定适用于水云坊餐饮连锁全体员工。
26、工作鞋必须为防滑鞋；禁止穿拖鞋等露出脚部的鞋子，最大限度避免发生烫伤事故。
27、刀具必须统一摆放，同时做好维护工作。
28、工作场所禁止用刀具开玩笑与打闹，违者重罚。
29、若发现餐厅内设备有任何故障，应及时通知楼层主管及时维修。
30、必须经常检查工具箱内有无杂物，工具是否干净无缺损等；并且能正常使用。
31、冰柜及保鲜柜内菜品应分类分层摆放，应把所摆放的物品及操作的标准张贴在冰柜及保鲜柜边上或者厨房信息栏处。
32、冰柜贴红条的区域为陈货，应先用；贴绿条的区域为新货，应后用。
33、冰柜温度开关禁止随意调动。
34、菜品整理与集中完成之后才下第二天的`采购单。
35、所有用于消防的通道严禁摆放任何障碍物
36、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
37、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
38、定期清洗抽油烟设备。
39、凡易腐败的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味、冷藏室应配备脱臭剂。
40、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
41、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。
42、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。
43、验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。
44、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取
45、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。
46、与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。
47、每天清洗净残油脂。
48、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。
49、下班关闭完能源开关。
50、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。
