1、1.3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。
2、1.5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。
3、1.8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。
4、2、仓库管理：
5、2.1.1、该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。
6、2.1.3 、仓库必须分类设立明确的仓库管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、数量、领出者都做出详细的记录。
7、2.1.4、仓库必须实行物料流程卡管理，物料流程卡必须明确反映物品的名称、品牌、规格、数量、有效日期等。
8、2.2.2所有物品存放时必须分类分区存放，放置时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离防潮，做到离地离墙。
9、3.1、餐厅采购食品时须到持有卫生许可证的经营单位采购，并相对固定食品采购场所，不经常更换供应商。饭堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格证，并查看相关合格标记，质量检验员根据“动物性食品的检验标准”进行严格的再次检验。
10、3.6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚，做到分开使用。
11、3.11、豆浆要彻底煮熟，煮沸后持续加热5-10分钟。
12、3.12、不加工冷荤凉菜。
13、3.13、食品以即制即售为佳，制作完成至出售一般不要超过2小时。
14、3.18、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。
15、3.19、妥善保管有毒害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放放在食品库房、食品加工和进餐场所。
16、3.22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
17、4.3、烹饪
18、4.3.3、调味料齐全且按标准量进行投放，确保菜式的味道符合要求。
19、6.3、油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好。
20、食品生产加工企业抓好食品原料、食品添加剂进货和成品供应台帐;食品批发零售企业抓好各类食品进货、验收;餐饮业抓好粮、油、肉、蛋、水产品、蔬菜、调味品等容易发生污染的食品验收。
21、须冷藏的食品必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
22、实行专人加工、专用工具与容器，未加工和已加工的原辅料须分类、分架、分开存放。严禁将食品原辅料直接放于地上。
23、当餐所用原辅料当餐加工，尽量用完。未用完的或易腐败变质原辅料，粗加工后须及时冷藏保管。
24、供应时间： 早上：6：20----8：00 中午：10：40----13：10 晚上：15：40----19：00。
25、工作时间不得吃东西，不准开放收录机、电视机，唱歌和大声喧哗。
26、在工作场所要保持礼貌待客，站立服务，不可高声谈话和闲聊，不准当着客人整理头发或触摸自己面孔，以及掏耳、鼻孔。
27、员工上、下班必须按规定打考勤。
28、完成中心经理交办的其它工作任务。
29、餐具在使用前须洗净，消毒并保洁。
30、食品及原料验收不得设在加工间内。
31、保结柜和消毒柜内不准存放私人物品;违者一次罚款5元。
32、餐厅服务人员出外办事、入厕前必须脱下工作服、帽等,回来后用流水洗手;
33、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。
34、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。
35、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。
36、厨师不用腐烂变质的原料;
37、成品与半成品隔离;
38、洗、 2、刷、 3、冲、 4、消毒(蒸汽或开水)
39、1餐厅卫生要做到”四定一包”,即:定人、定位、定标准、定期检查。划片包干,责任到人,要人人都管事,事事有人管。
40、2引风机、锅灶、蒸箱、气锅等厨具使用完毕后责任人负责将其擦洗干净要无饭渣、菜渣,表面无灰尘、油垢、污迹、清洁卫生。
41、4笼屉、菜筐、盆、锅等炊具操作人员不得直接将其接触地面,使用完毕,要负责将其清洗干净,要无残渣、油垢、清洁卫生。
42、8对库房卫生防疫方面的要求,库管员按《食品卫生法》所述的规定执行。
43、10对水产品、肉类操作人员要先清洗干净再加工,对有异味的要及时处理。清洗时要用专门清洗池分开清洗,盛放时要用专门器具分开盛放。对蔬菜必须遵循先择后洗再加工的程序,操作人员切菜过程中对已变质部分要及时切除。
44、2、 3、采购食品前与厨房等使用部门取得联系，做好计划进货。
45、4、 5、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密封。
46、7、 8、 9、仓库经常开窗通风，保持干燥。
47、坚持管理制度;厨房，餐厅做到餐餐打扫，一天一拖，三天一洗;操作间做到一菜一扫，一餐一冲，一天一洗，三天一消毒，碗筷顿顿消毒;工具、作料、碗筷摆放有序。
48、所有员工就餐时必须排队，严禁进入食堂操作间，禁止酗酒、斗殴、大声喧哗、损坏公物和餐具(损坏公物者照价赔偿) 。
49、做到安全工作。
50、采购食品添加剂必须按规定进行严格的索证和验收制度。
——餐厅卫生管理制度 60句菁华
1、1.4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。
2、1.6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。
3、2.1.1、该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。
4、2.1.5 、仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7S的要求，每天专人负责定时清洁。
5、2.1.7、物品的存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。
6、2.2.2所有物品存放时必须分类分区存放，放置时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离防潮，做到离地离墙。
7、2.2.4 、仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7S的要求，每天专人负责定时清洁。
8、2.2.6物品的存放量以每周为最高贮存量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。
9、3、物质防疫制度
10、3.6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚，做到分开使用。
11、3.9、蔬菜烹调程序：一洗、二浸、三烫、四炒。
12、3.11、豆浆要彻底煮熟，煮沸后持续加热5-10分钟。
13、3.20、存放硝酸盐、亚硝酸盐的容器须有明显标志，避免误食、误用。
14、3.23、热力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分钟以上，干热消毒120℃作用15-20分钟，煮沸消毒15分钟以上。
15、4.2.2、食材切配按“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片”的要求精细。
16、4.2.3、切配过程严格执行“三检制度”（“自检、互检、专检”）。
17、4.3.2、厨师炒菜时注意把握火候，既节约燃料又能够保证菜式的质量。
18、6.1、炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，抽油烟系统定期清洁。
19、供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。
20、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感光性状或可疑变质时，餐厅服务员应立即撤换该食品，并告知备餐人员立即检查同类食品，确保安全卫生。
21、食品原辅料入库前必须严格检查验收。发现有不符合卫生要求、大宗食品无合格卫生经验报告书、供货票据者，不得入库。
22、工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳掏鼻。
23、确定专人负责食品采购进仓验收制度，严把好进货验收关。
24、食品生产经营单位应建立顾客投诉登记，制定人员负责接待投诉，并做好详细记录。
25、妥善保护现场，包括剩余饭菜、食品及食品原料、工具、设备和现场、工作人员都应坚守岗位，接受调查，不得隐瞒、谎报、拖延、阻饶。
26、积极协助卫生监督机构和疾病预防控制机构的工作人员对事故的调查，如实提供资料、情况及数据，协助采集样品。
27、当餐所用原辅料当餐加工，尽量用完。未用完的或易腐败变质原辅料，粗加工后须及时冷藏保管。
28、用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必须标志明显，做到生、熟、荤、素分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。盛装熟食品的容器(盆、桶、筐等)用前必须消毒。
29、为保证每天正常供应开水，请节约用水，谢绝洗饭盒，如发现一次将以50----100元的处罚。
30、禁止在浴室内洗衣服
31、工作时间不得吃东西，不准开放收录机、电视机，唱歌和大声喧哗。
32、按时就餐，不准浪费，必须按餐厅规定就餐。
33、饰物仅限于佩戴结婚戒指，白案师傅不能佩戴戒指。
34、爱护食堂的一切器具，注重所有设备的定期维修、保养，节约用水、用电或易耗品，不乱拿公物，不准将有用的公物随手丢弃。
35、养成讲卫生的美德，不准随地吐痰，不乱丢果皮纸屑、烟头或杂物，如在公共场所发现有纸屑杂物等，应随手捡起来，以保证食堂内清洁、舒适的环境。在宿舍，员工应遵守宿舍管理条例，注意宿舍卫生。
36、员工穿着必须保持整洁，上班时必须按规定穿着工作服。
37、离职时员工必须将制服交回本部门，如有遗失或损坏须按规定赔偿。
38、宿舍内保持安静、整洁，晚上22：30后必须关灯休息。
39、自备餐具，不准使用一次性餐具就餐;违者一次罚款10元。
40、不准爬窗户;违者一次罚款50元。
41、食堂食物不得以任何借口带走，不准偷盗;违者一次罚款50元。
42、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。
43、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。
44、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在餐厅周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。
45、保管员不收腐烂变质的原料;
46、服务员不用腐烂变质的食品。
47、3分发小册子或宣传单。
48、1餐厅要严格执行《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定,实行“四不制度”。
49、不出售腐烂变质的原料和成品。
50、4餐厅严禁收入未经检疫的肉、禽、蛋、生冷原材料和食品。
51、5其他与食品卫生有关的,餐厅相关责任人要严格遵守<<中华人民共和国食品卫生法>>。
52、2每年进行一次健康查体,凡患有传染疾病及带菌者,应立即中断工作退离餐厅。
53、4出售饭菜时一律用夹具,带口罩。
54、6菜墩、肉墩、刀、洗刷池等使用者使用完毕后要将其清洗干净。
55、12剩余饭菜处理方法,对隔夜、隔顿的饭菜餐厅经理检查后对已不能食用的要及时处理,对可以食用的安排人员加热熟透后再出售。
56、检查餐厅的食品、饮料是否在保质期内。
57、食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。
58、4、 5、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密封。
59、遵守财经纪律。
60、坚持管理制度;厨房，餐厅做到餐餐打扫，一天一拖，三天一洗;操作间做到一菜一扫，一餐一冲，一天一洗，三天一消毒，碗筷顿顿消毒;工具、作料、碗筷摆放有序。
——餐厅厨房食品安全卫生管理制度 50句菁华
1、个人卫生做到“四勤”，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
3、应定期组织从业人员学习食品卫生法律法规及相关卫生知识，使从业人员了解熟悉有关应知应会内容，每次学习要有学习记录。
4、由负责人会同有关人员对食品生产加工、经营等各个环节进行卫生检查工作。
5、不得在操作过程中佩带饰物及与生产无关的个人物品。
6、设置退货位，对拟退食品应及时处理。
7、要保持库房卫生良好，内外整洁。
8、切配好的食品应按照加工操作流程，在规定时间内使用。
9、调味品贮存的容器要符合卫生标准，容器要加盖，防止鼠、害虫污染食品。
10、餐饮具使用前必须洗净消毒，符合国家有关卫生标准，并定位存放，保持清洁，未经消毒的餐饮具不得使用。
11、禁止使用破损餐饮具及重复使用一次性餐具。
12、非食堂工作人员不得进入厨房，提高警惕，严防坏人投毒造成食物中毒事件。
13、炊事员在加工生产过程中，遵守职业道德。青菜摘净、洗净，先洗后切。肉类原料先洗刮后改刀，做到容器干净，定期消毒，确保成品达到卫生标准，杜绝食物中毒现象。
14、炊事员实行卫生分片包干制，卫生天天达到标准，明确卫生责任，真正落实卫生制度。
15、所有从业炊事人员每年身体健康检查一次，不合格立即调离，新上岗人员先体检，合格后上岗。
16、加强食堂的卫生监控机制，卫生检查必须执行奖罚条例，达不到标准的，必须处罚。定期做卫生工作总结，使卫生工作进入良性循环轨道。
17、个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。
18、使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精，备用的酒精存量不得超过两天的用量，放在备餐间由专人保管，总备用酒精由仓库管理部负责保管。
19、使用液化气鲍鱼车时，必须严格执行安全操作规程，使用前要检查输气胶管、气瓶，发现漏气立即停止使用。开炉时先点火后开启，点火后才能推入餐厅，使用的小气瓶要由专人管理。
20、严格遵守操作规程：
21、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。
22、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。
23、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。
24、及时将放在服务台上的菜品上桌，不可因上菜不及时，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。（要员工分清工作与服务的主次关系）
25、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必须及时通知主管。
26、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单。
27、1.6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。
28、1.9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。
29、2.1.1、该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。
30、2.1.3 、仓库必须分类设立明确的仓库管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、数量、领出者都做出详细的记录。
31、2.1.6、仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。
32、2.2.4 、仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7S的要求，每天专人负责定时清洁。
33、2.2.5 、仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫；
34、3.3、购买在保质期内的定型包装食品，产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。
35、3.10、煮熟闷透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。
36、3.16、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。
37、3.18、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。
38、3.19、妥善保管有毒害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放放在食品库房、食品加工和进餐场所。
39、4.1.3、肉类去净残毛、污垢。
40、4.1.6、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。
41、4.2、食材切配
42、4.2.1、根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上。
43、4.3.2、厨师炒菜时注意把握火候，既节约燃料又能够保证菜式的质量。
44、4.3.6、严格按“蒸饭作业指引”加工好每一餐米饭，确保米饭质量符合要求。
45、5、餐具卫生
46、5.1、打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里且须有区域标识。
47、5.2、使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用：每天每餐经消毒的餐具必须有人检查，经检查符合卫生标准的方可投入使用，每次餐具检查的合格率不能低于97％，经消毒后的餐具盛食品的位置。
48、6.3、油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好。
49、6.5、每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除，范围包括：仓库、办公室、洗手间、烹调间、粗加工间、走廊、点心房、餐厅、供餐区等所有的设施/设备：包括门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、搁物板、风扇、空调、餐桌、凳子及所有卫生死角等。
50、7.2.餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网，风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。
——中餐厅的卫生管理制度 40句菁华
1、供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。
2、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
3、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。
4、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。
5、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。
6、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在餐厅周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。
7、勤换工作服。
8、饮食卫生直接关系到用餐人员的健康，为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害特制定本制度。
9、自觉遵守《中华人民共和国食品卫生法》，接受食品卫生监督机构的监督、检查和指导，领办《食品卫生许可证》。
10、严格贯彻饮食卫生“五四”制度，保持营业场所内外整洁，有防灭蚊、蝇、鼠、蟑螂等害虫的设施。
11、上岗工作应穿戴白色工作服和帽，并保持清洁，卖饭菜前手要洗净消毒，禁止用手抓熟食品和直接入口的食品。
12、食品分发时应用夹子。
13、采购食品必须清洁卫生，不得采购烂、霉变、有异味、污浊不洁食品。
14、杜绝用败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品。
15、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。
16、食物没有烧熟煮透不得食用，隔餐隔夜的熟制品食用前必须充分加热，加热不彻底的严禁食用。
17、不得经营过期变质及三无食品。
18、定型包装食品不得拆散销售。
19、学校饭堂食品卫生安全管理制度
20、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。
21、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。
22、2.1.1、该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。
23、2.1.3 、仓库必须分类设立明确的仓库管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、数量、领出者都做出详细的记录。
24、2.1.5 、仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7S的要求，每天专人负责定时清洁。
25、2.2.1、该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品；严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品。
26、3、物质防疫制度
27、3.4、不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。
28、3.14、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。
29、3.15、不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒有害物质的原料加工食品。入库食品有专人验收，食品分类上架摆放。
30、3.19、妥善保管有毒害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放放在食品库房、食品加工和进餐场所。
31、4.3.4、厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供给量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。
32、5.2、使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用：每天每餐经消毒的餐具必须有人检查，经检查符合卫生标准的方可投入使用，每次餐具检查的合格率不能低于97％，经消毒后的餐具盛食品的位置。
33、6.1、炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，抽油烟系统定期清洁。
34、6.2、工作台、货架、调料台随时保证清洗干净。
35、*、定期清洗冰箱雪柜，保证清洁卫生。
36、7、餐厅卫生
37、7.4.专人回收餐具，不得乱放乱扔，剩菜、剩饭要及时运走，保证餐厅无异味。
38、计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。
39、食品添加剂入库后要专人管理，设立专柜(防盗锁柜)，出入库要做好严格的登记。
40、领料必须由分管的饮食中心主任批准后，方可到库房按量进行领取。
——单位日常卫生管理制度 50句菁华
1、每天早上做完室内清洁后，各处室负责人应检查本处室完成情况，应保持室内日光灯管、插座、窗台、窗扇、沙发、办公桌椅等无灰迹，地面无积水、无烟头，墙角无蜘蛛网。办公室内的公用茶具要每天清洗一次，保证无茶垢，电热水瓶内保持水质干净，每周除水垢一次。
2、机关大楼公共场所清洁卫生工作由保洁员专人负责。
3、大楼大厅、走道、会议室、卫生间等公共场所应每天清理打扫一次，做到地面无积水、无烟头、无纸屑、无痰迹，扶手墙壁和桌面无灰尘，公共走道无杂物。
4、保洁员同时负责公共场所水、电开关的管理，杜绝长明灯、长流水现象。
5、带头执行公司环境卫生管理制度。
6、监督提醒部门员工做好环境卫生。
7、本制度是本单位为加强食品卫生安全的内部管理制度，本单位所有员工必须自觉遵守。
8、积极组织员工参加卫生知识培训班，取得有效培训合格证。
9、对顾客提出的问题应耐心解释，及时处理。对超出本岗位职责范围的问题应及时报告。
10、待洗肉类和蔬菜应分别存放于架上，不得随地乱放。
11、对使用的原材料应进行相应的感观检查，发现有可疑原料不得加工、使用。
12、制作面食的原料必须在保质期内。
13、销售直接入口的面食成品应当采取有效的保存措施，使用专用工具，防止面食成品变质。
14、食品进入凉菜间前必须先洗净、煮熟;制作凉菜的肉类、水产品类原料，应当餐用完;剩余的必须存放于专用的冰箱内。
15、注意凉菜间的通风换气和制冷，保持凉菜间内温度不高于25度。
16、切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟交叉污染。
17、防蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。
18、裱花间必须每天定时进行空气消毒，并做好消毒记录。
19、供加工用的食品原料，必须洗净消毒后，方可带入裱花间。
20、制作剩余的食品必须存放于冰箱或冰柜中。
21、销售直接入口食品时，应当使用专用工具分捡传递食品。专用工具应当定位放置，货款分开，防止污染。
22、餐具、用具必须严格按照“一洗”、“二清”、“三消毒”、“四保洁”工作程序进行洗涤消毒。
23、大厅玻璃推门每天上班前必须擦洗1次，保证把手无污迹，玻璃无浮尘；玻璃幕墙每半月至少擦拭1次，保证玻璃幕墙明亮清洁，无污迹和蜘蛛网等；
24、楼梯走道：
25、每天必须提前半个小时上班，及时做好保洁工作。应自觉帮厨，协助炊事员搞好厨房工作。因工作需要，必须随叫随到，愉快完成突击性任务；
26、节约用水、用电，爱护公用设施，保管好保洁用品，
27、各类车辆应在规定的固定地点进行清洗，并在清洗后对清洗地点进行清扫，保持下水道疏通，场地整洁，并定期清理淤泥。
28、办公桌上办公用具和办公文件在未使用时应放置整齐。
29、办公区内办公桌椅由使用人负责日常的卫生清理和管理工作。其他公共区域由办公室卫生清洁人员负责清洁。
30、实验室环境是科研人员进行日常科研工作的区域，一个整洁良好的实验室环境有助于科研人员保持良好的工作心情，有利于科研工作的顺利开展，有利于科研成果的取得。
31、凡新进入员必须了解卫生的重要与应用的知识。
32、各工作场所的窗面及照明器具的透光部分，均须保持清洁，勿使有所掩蔽。
33、凡阶梯、升降机上下处及机械危险部分，均须有适度的光线。
34、每天早上在上班前，部门值日生将所有办公区域的地面清扫一遍；会议室的办公桌擦拭一次、座椅摆放整齐，并将垃圾桶的垃圾清理干净；每周对办公区域的所有窗户、门、微波炉进行一次清洁。
35、食堂卫生由厨师负责打扫。
36、桌椅摆放端正；
37、微机打印机等设备保养良好干净，暖气管道、照明灯、电风扇、空调等电器干净，无灰尘；
38、室内、楼道墙壁干净无涂抹痕迹；
39、每天清扫工作台及各类厨柜下内外侧及厨房死角，保证厨房内无卫生死角。
40、食器餐具应在餐后及时清洗消毒，每周进行一次彻底擦拭，确保食器餐具上无污垢残留。
41、食堂操作人员在食堂管理人员领导下做好本职工作，服从分配听从安排。
42、办理卫生许可证，每两年到工地所在地区的食品卫生监督检验所申请复查。《卫生许可证》应悬挂在食堂明显处。
43、在农贸市场购买蔬菜及肉类时，同时需要卫生许可证的复印件，肉类还需索要免疫证，所购买的肉类必须有皮，皮上必须印有免疫的印章。
44、凡有下列情形之一者应洗手：
45、每天早上擦洗一次自己使用的电脑主机、显示器、键盘、鼠标，勤擦洗自己所戴安全帽，个人物品摆放整齐整洁。
46、无人办公桌面的卫生及整理。
47、四周墙壁及其附属物、装饰品无蜘蛛网、浮尘。
48、办公室墙面、地面清洁干净，无杂物、无异味。
49、值日人员有权利和义务督促并监督本专业每一位成员做好班组卫生管理工作。
50、值日人员未认真履行职责，专业将根据实际情况扣罚当月绩效2-10分次;其他成员未认真配合，专业将实际情况扣罚当月绩效2-10分次;如影响到公司或部门考评，将加倍考核;受到领导表扬和肯定或为专业做出特殊贡献，当月绩效嘉奖2-10分次。
——厨房卫生管理制度 50句菁华
1、每周检查卫生，不合格者，视情节给予处罚。
2、操作期间，不准打闹，使用厨具应轻拿轻放，不准乱扔。
3、库房保管人员每天检查。
4、冷库要加强温度管理，每天记录检查温度。
5、厨师个人卫生要求勤剪指甲、勤理发、勤洗燥、勤洗换工作服。
6、切配和烹调实行双盘制，汤锅、炒锅每日清理制。
7、环境卫生采取定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。
8、根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原材料订购计划，控制原料的进货质量。
9、听取客人意见，了解销售情况，不断改进，提高食品质量。
10、健全卫生管理奖惩制度，每次检查结果均应纳入单位工作考核。
11、不得在食品处理区吸烟和随地吐痰。
12、要保持库房卫生良好，内外整洁。
13、要保持加工场所卫生整洁。
14、在操作间盛放食品的容器不得直接落地。
15、应保持操作间卫生清洁。
16、非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
17、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。
18、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。
19、清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。
20、幼儿食具用蒸汽法消毒，水开后30分钟，要保证消毒的时间。
21、操作人员进专间前,必须双手洗净消毒，穿清洁工作衣并带口罩。
22、做好工作台的消毒清洁工作。
23、端盆、碗时，手指不接触食品，
24、分馒头等直接入口食品要用夹具带口罩。
25、每天工作结束做好台面、地面的清扫、整理工作。
26、工用具做到刀不锈、砧墩不霉、台面、擦布干净。
27、隔顿、隔夜、外购熟食回锅烧透供应。
28、餐厅内的桌、椅、工作落台及电话机应保持清洁。
29、排菜员要严格检查即将上桌菜点的卫生质量。
30、产品必须附有标签新鲜屠宰和收货日期与时间。
31、食物包好后，放在清洁的食物安全容器内。
32、必须时常保持清洁和良好的运作状态。
33、温度测量器要保持良好动作状态，时常检查和较正。
34、在零下15度至零下18度之间——必须采取行动去改善贮藏温度情况。
35、真空包装必须贮存在5度以下冻结。
36、当手套有破损或洞时，应及时更换。
37、厨房员工也许只可以戴一粒式的点缀耳环。
38、所有员工必须穿戴清洁工作衣帽和围裙，禁止在围裙上拭擦手。
39、所有个人财物应放在酒店提供的有锁的柜内;不可存放个人财物在厨房内的抽屉内。
40、在厨房内不可接触或梳理头，使用匙羹试味，不可用与食物接触的器具来试味。
41、将工作台上的生食物和即食的食品分开摆放。
42、食物应在温度8度以下解冻。
43、在食物解冻时应帖上一个有解冻日期的标签以确定产品的保存期限。
44、如果热食保温在54度——60度间，最多可摆放2个小时然而翻热至75度，再摆放2个小时，便需将食物丢弃。
45、必须有完整的冷却热温度记录。
46、不可以在旧的食物上加添新的食物。
47、再热食物时，中心温度一定要到达75度，最少8分钟。
48、除烧腊食品外，其它食品不得存放在内。
49、有足够的容器去防止血水滴下，以免造成生熟食物的交叉污染。
50、化学品必须与食物、食物包装或其它操作器材分开贮藏。
——屠宰车间卫生管理制度 50句菁华
1、下猪月台过道，圈舍必须经常保持清洁卫生，不得有垃圾杂物存在，每天必须彻底打扫卫生，清除垃圾，三天彻底消毒一次。
2、1.1工作人员每年至少进行一次健康检查，体检合格者，获得卫生许可证后方可参加工作。
3、1.4工作人员上岗前，必须做到清洗液清洗双手84消毒液消毒后，方可上岗。
4、1.11设有专职的卫生管理人对生产作业人员进行卫生监管。
5、2.1生产用工用具必须在下班前冲洗干净，不得有污物粘于上。
6、2.1.10厕所、洗手处、换衣房保持清洁干净、地面无积集水、墙面无污迹。
7、2.4.1废弃物、残次品按指定地点存放整齐;不能放入垃圾箱的工业垃圾必须定时清理(二小时一次)。
8、3.2个人行为规范
9、3.2.3员工正确着装,头发不外露,衣帽整洁,工鞋保持干净,做到勤洗勤换。
10、3.2.6车间生产人员(外来人员)进入黄色区域(调配生产区域),必须按规定佩戴好工作服、口罩;进入红色区域(内包装区域)必须二次更衣、消毒,方可进入。
11、3.2.9车间员工下班时,须在更衣室更换衣服,并保持工作服摆放整齐。
12、3.2.10工作期间严禁挖鼻孔、掏耳朵、剔牙、抓头等不符合食品作业卫生规范的行为,在生产现场打喷嚏须背对生产线并用手遮住嘴巴和鼻孔。
13、4生产流程卫生控制
14、生产人员进入车间前,须穿戴整洁工作服、工作帽、工作鞋、口罩等防护用品后方可上岗。
15、1.4、不得将与生产无关的个人物品带入车间，严禁在车间内吃零食、吸烟，不得随地吐痰、闲聊、打斗、大声喧哗、玩手机、翻阅书报画册。
16、1.6、车间内不得堆放废弃物，装溶液用的桶必须加盖。
17、1.10、未用的原料、辅料及时清理、堆放整齐。
18、7生产中产生的废弃物，如包装袋、包装纸、包装箱、绳、废瓶（坯）、废盖、烂果肉、果皮、果核等等，生产过程中可指定位置分类摆放整齐，定时清理，至下班时清理干净，不留死角。
19、11车间空气消毒每天用500ppmNaClO喷洒1次。
20、3车间不使用的设备、工器具及其他杂物，包括安装或维修工作结束后的遗留物品（工具及拆卸物等）及时清运走。日常设备维护用的机油、机布、工具等应整齐摆放在指定位置，不得随意乱放或放在机器设备上。
21、6与食品直接接触的工器具，如菜刀、菜板、筷子、漏子、水舀、小钢桶（盆）等在下班后先刷洗干净，再用82℃以上的热水消毒10分钟以上。
22、5男士不能留长发，不留长胡须，女士不化浓妆，不喷香水，不涂指甲、口红等。
23、工作区域划分清楚、条理性强；
24、厕所墙面、地面、便池清洁干净，无杂物、无异味、无水垢便垢、废纸筒一天一清；
25、开水间水杯统一摆放在指定区域，并保持地面、水杯放置区域无积水、无异物；
26、下班后要整理办公桌上的用品，放罢整齐。
27、禁止在办公区域抽烟。
28、凡在语训部工作的员工及学生、家长，均应遵守本制度。
29、公共区域（包括语训部院内场地、食堂楼道、走廊、厕所等）的清扫与保洁，由办公室负责安排协调各科室责任到人。
30、炒菜、做饭的锅铲、铁瓢等工具一律不许放在地上或挪作它作。
31、凡患有传染性疾病的人员，均不能参加生鲜熟食的工作；
32、、操作人员须取得区、市级以上的*门颁发的健康证；
33、凡手部受刀伤或有其他外伤的工作人员，应立即暂停食品加工工作，采取妥善措施包扎防护；
34、工作前必须穿戴已清晰、消毒的工作服、工作帽、口罩，头发不得外露，口罩必须遮住嘴与鼻子；
35、员工所着工作服、帽等必须每日清洗、消毒，口罩必须每日更换；
36、进出冷库要随时关门；
37、加强自然和机械通风，保持场内空气新鲜，保证场内温度，注意夏季降温，冬季保暖。
38、客人使用后的杯具、餐具，必须严格清洗，采取热力或电子消毒柜进行消毒。
39、空调系统新风量应满足每人每小时20--30立方米。
40、发现严重问题应有改进及奖惩记录。
41、屋顶、四周墙壁、装饰物无蜘蛛网、无浮尘、无污迹；
42、电器设备无浮尘，门窗无浮尘；
43、地角线光亮无污迹；痰桶须保持清洁；
44、设立流动红旗，将卫生评比状况纳入量化项目。
45、注意饮食卫生，养成良好的饮食卫生习惯。要求学生在学校统一规定的用餐时光用餐，提倡学生自带餐具，饭前先洗手，不购买未经加热的食品及生食菜肴，不把饭菜拿到餐厅外用餐。教育学生不暴饮暴食，不要边吃饭边谈笑，饭前饭后不做剧烈运动，饮前便后要洗手，不吃或少吃零食，不喝生水。同时加强灶房饮食卫生的管理和监督。
46、礼貌用餐，确保食堂餐厅卫生整洁。倡导“饮食是文化，请从窗口礼貌做起。”购买饭菜要在窗口自觉排队，务必统一使用校园卡，严禁在食堂使用现金进行消费，严禁进入窗口内售菜处买菜，严禁随意进入食堂厨房操作间。在餐厅用餐要注意用餐环境卫生，不随地吐痰，乱扔杂物。
47、珍惜粮食，远离浪费。要牢记“饮水要思源，吃饭要节俭。粒粒盘中餐，皆是辛苦换”的古训，倡议“节约光荣，人见人赞；浪费可耻，谁闻谁恶”，珍惜粮食，不随意浪费粮食，用餐时不多盛饭，不乱倒饭菜。
48、3在生产过程中要注意节约用料，不得随意乱扔物料、工具，掉在地上的元件必须捡起。
49、7操作人员每日上岗前必须将机器设备及工作岗位清扫干净，保证工序内的工作环境的卫生整洁，工作台面不得杂乱无章，不能堆放产品和废品、生产配件或样品须以明确的标识区分放置。
50、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时务必穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，持续清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品务必存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。
——餐厅收银员管理制度 50句菁华
1、熟悉本岗位的工作流程，做到规范运作;
2、做好开业前的各项准备工作，确保收银工作的顺利进行;
3、管好自己的上机密码，不得与他人共用，不得对外人泄露。
4、凯亚后宫商务会所收银员工作流程;
5、到本单位会计室领取当天的备用金，换好零钱，以满足结帐找零的需要。
6、对同时就餐未结帐的顾客按餐桌号挂机待结帐;
7、收银员必须有担保或押金。
8、熟悉菜品及菜品价格，标餐的菜品明细必须输入电脑并审核其价格，严格控制超标(如有客人要求不输明细的附手工明细单)。
9、权限范围内打折、退单、免单、招待费、少计时间都必须有主管级以上人员签字，招待费必须经总经理签字，否则财务上不予认可，由收银员补交。
10、收银员不得用备用金支付任何其他费用，如有垫付退订金或现金返款，第二天到财务报帐补齐，保证备用金安全和营业使用，财务上随时盘查。
11、收银员必须比规定时间提前20分钟做收银前准备工作；
12、收银员必须熟悉商品的价格及摆放位置，随时了解店内的促销活动以及商品变价情况。
13、积极参与酒店或财务部组织的培训，执行酒店制定的优惠政策，财务规章制度和操作流程，抵制并揭发内部舞弊。
14、所有要收费的帐单或凭证送达前厅收银处时， 核对宾客资料，进行入帐工作;
15、根据酒店规定，上交所有现金收入及把其它帐单、信用卡及挂帐等帐页交收银主管保存，由她们转交夜审;
16、根据点菜单将各项内容准确无误入电脑帐，保证每笔帐款结算快速、准确;
17、及时准确的为宾客办理消费结算;
18、遵守公司的相关财务规章制度和相关管理规定;
19、配合领班工作，服从领班或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作;
20、做好开餐前的各项准备工作，及时按要求补充各种物品
21、主动征询客人对菜肴和服务的意见，接受和处理客人的投诉并及时向领导汇报
22、积极参与公司组织的各项培训活动和文娱活动，不断提高服务技能、技巧，提高自身综合素质
23、准时到岗，检查设备装备，做好营业收款等一切准备工作。
24、认识餐厅各类酒、菜、面点、饮料的价目，了解餐厅服务的有关知识。
25、遵守各项财务制度和操作程序；
26、确保前台的所有程序都按照公司的帐目标准；
27、淡妆上岗，佩戴铭牌，着工作服，衣着整齐，面带微笑，保持良好的精神面貌，热情待客；
28、与同事做好交接班工作，对重要信息要及时反馈或通知给相关人员，做好对重要信息的传递、整理及备案的工作；
29、熟练收银员的应对用语、应对态度、应对方法等待客之道。
30、适宜的仪容仪表。
31、站立工作，坚持唱收、唱付、唱找，准确迅速点收货款。
32、配合礼宾部安全管理工作。
33、负责为顾客提供咨询服务。
34、负责为顾客办理退换货手续，退还顾客应退款项。
35、负责前厅区域顾客接待、引导；倾听收集顾客投诉意见，协调解决顾客问题；定期进行电话回访，了解顾客意见及需求；
36、催收已退未结的账目，将未结帐目报告给门店店长；
37、处理好退款，付款、开票等现金收支工作，直接对财务部和门店店长负责；
38、服从领导指挥，有强烈的责任心和吃苦耐劳的职业素养。
39、收银员与领班或主管一起清点周转金，无误后在登记簿上签收，班次之间必须办理周转金交接手续，并在餐厅收银员周转金交接登记簿上签字。
40、领取该班次所需使用的`帐单及收据，检查帐单及收据是否顺号，如有缺号、短联应立即退回，下班时将未使用的帐单及收据办理退回手续，并在帐单领用登记簿上签字，餐厅帐单由主管管理，并由主管监督执行。
41、查阅餐厅收银员交接记事本，了解上班遗留问题，以便及时处理。
42、当服务员把点菜单交到收银台时，收银员应首先检查点菜单上人数、台号是否记录齐全，如记录不全则退回服务员。
43、当点菜单人数、台号记录齐全后，开始正式输入菜单，首先将客帐单号码输入电脑内，收银机将自动编制该帐单号，待客人结帐时使用;然后将客人人数、台号以及客人所点的食品、饮料内容及数量依照电脑菜单键输入。输入完毕后即可等待客人结帐。
44、收现金时应注意辨别真伪和币面是否完整无损。
45、签购金额如超过授权金额的10%以内，原授权码仍可使用，不须再授权。
46、收银员业务上属于财务部指导，行政上属于前厅领导。
47、按照服务员填写的点菜单、加菜单、酒水单上记载的菜品、洒水、香烟等名称、数量、准确输入电脑，及时核对。对照结账单记载的金额准确、及时、快速收款，打印发票，并加盖印章。收款过程中做到快、准、不错收、不漏收，对于各种钞票必须验明真伪。
48、做好开市前、收市后的收款岗内外卫生，保持收银台面的整齐、干净。
49、以员工手册为准绳，自觉遵守酒店的一切规章制度，积极参加培训，严格按照规定穿着工服，保持个人仪容仪表的整洁大方。
50、严禁私自打折挂帐、私自为宾客打折、降低收费价格，不得私自挪用公款。
