1、食堂炊事人员要持健康证上岗，定期体检。
2、炊事人员要服从领导安排，保证员工按时开餐；保证公司接待工作圆满完成。
3、采购食品要按品种、生熟妥善保管，不得出现人踏、鼠咬现象。
4、大量采购的食品要及时入库、入账，由行政综合办统筹管理。
5、其他部门人员无必要理由，严禁进入厨房，违者扣罚2日工资。
6、做好各种主副食品、蔬菜和各种辅料、调料的入库验收，品种、数量、价格、金额和有关情况记录齐全清晰，手续完备。
7、提倡微笑服务，对员工提出的要求要尽量满足，暂时做不到有困难的，也要耐心解释，态度要好，不得以任何理由与员工发生争吵。
8、物理消毒要做到一刮(防残渣)、二洗(用洗洁精或碱水等洗)、三冲(净水冲)，四消(热力消毒)四道工序，餐具消毒后，应达到光洁、涩干的感官标准。化学消毒要做到‘—刮、二洗、三药物消、四净水冲，餐具应达到光洁、无味的感官标准。已消毒过的餐饮具应存放在专用密闭保沽橱(柜)中，防止再污染。
9、蒸汽消毒：温度≥95℃，消毒15分钟；
10、使用其他符合卫生要求的消毒机械，应严格按说明进行。
11、采购员每日采购食品必须保证新鲜，在保质期内；厨师整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
12、厨师于每个星期六交下个星期的。
13、食堂内要摆放整齐，及时垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。
14、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。
15、厨房工作人员应合理控制成本，对食材等使用和处理都要本着避免浪费的原则，对每日剩余的食品及物料合理处置，严禁浪费公司财产，否则将视情况给予相应处罚。
16、食堂在库物资须分类摆放整齐；储存食品标示进货日期；定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品；库房地面保持干燥，通风透气，禁止存放有毒有害物品及个人生活用品；未经管理人允许，任何人不得入内。
17、如有违反，发现一次处罚50元并全公司批评。
18、食品加工完以后的废料、垃圾应及时清理，做好地面清洁卫生，当日垃圾必须当日清除。
19、炊具、餐具和食品加工机具用后要及时进行清洗、消毒。
20、必须做好防鼠防蝇工作。
21、严禁现金交易。一旦发现此情，罚双方当事人各100元。
22、严禁食堂工作人员将学校饭菜做人情。发现不刷卡免费送饭菜现象，一次罚双方当事人50元。
23、一般情况下，食堂工作人员不得擅自进货。应该有安排地统一进货。
24、炊事人员上岗前，必须持有卫生防疫部门颁发的健康证，否则不准上岗。
25、严格控制食品及饮食卫生，不采购未经检疫合格的各种肉类和禽类，防止食物中毒事件发生。
26、做好食堂的各项安全工作（如防火防盗等），做到人走“三关”，即关煤气、关电、关水。
27、项目部办公室每天对三餐就餐人员进行登记，统计人数。
28、食堂所购回之食材，由项目部办公室每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。
29、厨师必须办理健康证方可上岗，严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生。
30、执行《食品卫生法》，落实《员工食堂管理制度》，增强饮食卫生、环境卫生、个人卫生观念，要求食堂人员搞好各环节卫生管理工作，并认真检查和督导。
31、结合食堂伙食管理委员会耐心听取职工的意见和建议，不断改进食堂工作，努力做到职工满意。
32、认真落实公司的各项规章制度，圆满完成公司下达的各项任务，要认真组织、领导后厨人员，负责抓好思想教育工作，发挥员工的内在潜力，调动员工工作积极性，并妥善处理后厨的各项工作。
33、负责制定后厨生产运行程序和工作程序，根据后厨技术人员的业务能力和技术特长，决定各岗位的安排和调动工作。
34、带领后厨全体人员提高烹饪技术，不断改进菜肴质量，讲究菜品的色、香、味，做到质优、量足、物美，价格合理。
35、定期对设备清洗和检查，如有异常，第一时间报修，以免影响正常营业或造成公司损失，作业过程中注意节约用水，用电，用燃油。
36、在厨师班长的带领下，提高烹饪技术，不断改进菜肴质量。
37、品种质量要求色纯正,形状大小均匀,分量适当,稀饭干稠适当,馅心制作口味好,成品符合卫生要求。
38、动脑筋、想办法、变花样,增加点心花色品种,不断满足就餐者的需求。
39、安全使用机械,严格操作规程,以免发生事故。
40、自觉遵守公司各项规章制度,端正服务态度,做到服务热情、态度和蔼、文明礼貌、优质服务。
41、关心同事，乐于助人，具有合作、团体精神，为达到共同的目标，最大限度地发挥自己的作用；
42、完成领导交办的其他工作任务。
43、定期对仓储间卫生进行整理和清扫，保持清洁、防潮，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂及其他杂物。
44、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定。采购的食品必须新鲜、卫生、清洁，严禁采购有害、有毒、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污垢不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品。
45、肉类食品采购必须具有检验合格证明；禁止采购无检验合格证明的肉类食品。
46、对服务质量较差，帐目不清或不及时公布伙食帐目的，“职工伙食委员会”有权提请职代会评议，调离其工作岗位。
47、采购员需不定期做市场调研，控制采购成本，采购时做到货比三家，力争做到低价格、好质量、足斤足两；
48、消防器材要在固定位置存放且无遮挡；
49、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。
50、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。
——最新单位餐厅食堂管理制度 50句菁华
1、选用质地新鲜、品质可靠的主副食品、荤素菜及各种辅料、调料，杜绝过时、变质的一切原辅料和调料，禁止烧熟蔬菜隔夜再卖。
2、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。
3、力行俭省节约，饭吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。
4、工作人员必须注意做好个人卫生，工作期间穿戴工作服帽，坚持先洗手后操作，并严格遵守常规制度。
5、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、电器等固定资产，按需及时添置有关设备，确保食堂工作的顺利运作。
6、复核食堂每月收支金额，审核报账单据，核定局机关干部职工在食堂就餐人数和单位应补贴费用。
7、根据实际需要提出接待物品采购计划，计划内容包括需购商品名称、数量、单价、金额、供货商等，报局领导批准后负责组织采购。
8、单位干部职工（含临聘人员）在食堂就餐，每月交纳伙食费100元/人，单位每月以150元/人作为福利予以补贴。职工子女在食堂就餐的，若为高中以下（含高中）学生，每月交纳伙食费100元/人。其他情况同视为职工家属，每月交纳伙食费200元/人。单位不予补贴子女及家属伙食费。
9、食堂在法定、传统节日或遇其他特殊事项，如欢迎新进、欢送退休等集体会餐，由办公室通知食堂管理员适当安排加菜以丰富干部职工伙食，标准不超过每人每餐5元。加餐费用单独记账、汇总，及时报账。
10、集中人员加班、召开系统一般性会议等内部用餐一律在食堂安排，由召集部门填写《内部用餐申请单》，为期一天以内的由办公室负责人直接签批，一天以上的需报经局领导批准后交由食堂管理员具体安排。
11、购入的商品物资须填制《物品验收入库单》，食堂管理员、办公室及财务室负责人同时对实物进行清点验收*库保管，三人在入库单上签字确认，由财务收作采购报账附件。
12、收支单据由财务负责人审核确认，经主管领导审批签字后，出纳方可结算支付食堂费用。
13、食堂管理员对食堂收支账目要按常规用餐、接待用餐、会议用餐等不同情况分开记账。
14、管理人员及工作人员对各种票证及实物要严格手续，妥善保管，定期清理，按月公布帐目，接受群众监督和有关部门检查。
15、工作时间衣帽整洁，经常保持室内、外环境卫生，清除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它害虫，地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成，应有防蝇、防尘、防鼠、洗涤洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物品的设备。
16、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。
17、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。
18、文明用餐，服从管理，尊重他人及其劳动成果。
19、主动节约粮食，多盛少打，杜绝浪费，避免出现“多打菜”、“重复打菜”、“剩饭剩菜过多”等浪费现象。
20、爱护公物，使用餐具应轻拿轻放，不可把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，更不得将餐具随意损坏或丢弃。
21、本制度施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。
22、1.3负责对食堂采购物品的复核，核对物品的价格、品质和数量，严格控制不良食品流入食堂;
23、2.1根据员工就餐人数与主管制定每周菜谱;
24、2.5负责作成食堂每月费用支出报表。
25、1食堂工作人员的管理
26、1.5把好食物验收关，严禁腐烂、变质的原料入仓，以防止食物中毒。
27、1.7易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。
28、1.8食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
29、2.4就餐人员应按先后顺序排队饭菜，不得插队，不得边走边吃。
30、3外来人员就餐管理
31、3.4员工亲属需要在本公司餐厅就餐，必须填写用餐申请，交部门经理审核，人力资源及行政部核准，到财务交款后，再到人力资源及行政部领取餐票。
32、4.8严禁将食堂物品送给他人，弄虚作假，从中牟取私利。
33、5.2餐费标准应包含米、面、面粉、蔬菜、肉菜、配料、调味品、燃气等费用，食堂用水电、炊具、炉具设施及用品除外。
34、用具浸泡水中煮沸5分钟；
35、解释权
36、3 要注意安全操作，严禁持菜刀等利器嬉戏打闹，不得在厨房吸烟。
37、4 在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。
38、2 应设置纱帘、纱门、纱窗、防鼠墙裙及门挡板，配置灭蝇灯。
39、3 饭、菜、汤等食物应加盖或纱罩，以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中。
40、8 坚持每餐餐后清扫，每周一次大扫，保证室内外清洁；
41、2 购买肉类及其制品时，必须购买卫生免疫部门检验合格的。
42、2 对直接入口的食品，应使用专用餐具盛装、发放。
43、3 在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁。
44、4 食品必须烧熟煮透，隔餐隔夜须回烧。
45、2 食品入库后应分类、分架、离墙离地存放，并定期对食品进行检查，发现变质、过期食品应及时处理，出库时要做到“先进先出”。
46、1 食堂管理人员对食品质量卫生、食堂卫生及工作人员卫生要进行日常督促检查，发现问题及时整改。
47、2 办公室及各单位安全管理人员每月对餐饮卫生工作进行一次全面检查并做好相关记录，对提出整改的问题应跟踪解决。
48、在食堂主管的安排下，食堂操作间的日常工作由主厨负责组织开展。膳食供应要清洁卫生、适时调节饮食种类、花样，不断提高饭菜质量；要及时、主动、热情、周到为员工和客人服务，努力提高员工和客人的满意度。
49、炊管人员个人卫生不符合要求，每次处罚10元；
50、员工发生浪费粮食、酗酒、不按规定就餐或不采取正当途径提出意见建议等违规行为，每次罚款100元。
——食堂卫生管理制度 50句菁华
1、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。
2、生人和熟人一样热情。
3、坚持食物留验，杜绝食物中毒。
4、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料。
5、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。
6、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免交叉污染。
7、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。
8、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。
9、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。
10、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。
11、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。
12、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在食堂周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。
13、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。
14、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。
15、禁止采购腐烂变质食品及不符和卫生标准食品。
16、肉类食品必须放入冰箱或冰柜储存。
17、采购员不买腐烂变质的原料；
18、加工食品必须做到熟透。
19、食品与天然冰隔离。
20、冲、
21、严格遵守公司各项规定，应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，不要随地吐痰，保持良好的个人卫生习惯。
22、工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟、喝酒。不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。
23、勤洗衣服、被褥；
24、勤换工作服。
25、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。
26、每天清扫工作台及各类厨柜下内外侧及厨房死角，保证厨房内无卫生死角。
27、加工后的原料、半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污染。
28、调味品应在适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。
29、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
30、食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。
31、学校食堂工作人员定期向学校报告基本情况，每日在食堂验收购进货物，并不定期地对食堂进行卫生检查监督。
32、建立并实行食堂中毒或其他食源性疾患报告制度，发生食物中毒或轻微食堂中毒事故应及时报告当地教育行政门部和卫生行政部门。
33、直接操作者应对质量负有自检责任。
34、公司所有的厨房工作人员必须持有效“健康证”并定期接受体检。
35、采购的原料或食品，应确保新鲜卫生。不得使用未经*有关部门检验的肉类、病死、毒死或不明死因的禽畜、水产品或有异味、腐烂、变质气味、发霉、生虫、掺假、掺杂的食品为原料，各种调味品、佐料应符合卫生要求，采购原料要定点采购，先买先用，防止过期变质。存放的食品与原料做到离墙、离地并分类存放，不得与杂物、药物混放，干湿物品不得同库贮存。
36、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。
37、后勤组负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。
38、脱排油烟机或排气扇无油垢，设施设备无不安全因素。
39、库房内堆放整齐，有防蝇、防尘、防鼠灭蟑措施。
40、食具件件消毒，生熟食具严格分开，不使用再生塑料桶、盆和铝制锅、分盘装熟菜。
41、倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。职工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。
42、在食堂用餐人员一律服从食堂和保安管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以扣款。
43、坚决杜绝饭菜出现不热、有杂质、量不足，碗筷不洁，浪费水、电、油等不良情况。
44、提前计划采购，严禁采购腐烂、变质食物、油类、调料等，防止食物中毒。
45、墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；地面应防水、防滑、具有一定坡度。
46、烹调加工人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证。
47、食堂内外保持整洁，不准放与食品无关的施工物料工具，操作间和储藏间分开设置，对职工要有充足的开水供应。
48、炊事人员要每年体检一次，并持有“健康证”、卫生知识培训证，方能上岗。食堂按期办理卫生许可证。
49、在农贸市场购买蔬菜及肉类时，同时需要卫生许可证的复印件，肉类还需索要免疫证，所购买的肉类必须有皮，皮上必须印有免疫的印章。
50、认真执行食品卫生法的有关规定。
——食堂安全管理制度 50句菁华
1、要指定专人处理好膳务工作后关窗锁门、关闭灶具、断电熄火，确保安全。
2、和面机、刹菜车运行使用时不准伸手操作或往外拽（拉）面团（蔬菜）等，按动和面机开关要保持手无水，避免因潮湿而触电。
3、在维修食堂炉器具是严禁吸烟，严禁明火操作。
4、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。
5、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
6、妥善贮存熟食品，应在60℃以上或10℃以下的条件下贮存熟食品。
7、食物应保持新鲜、清洁、卫生，洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内。鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度。要确实做到勿将食物暴露在生活常温中太久。
8、不得在加工操作间内躺卧或住宿，也不许随便放置衣服及鞋帽或乱放杂物等。
9、食堂不得将有毒、有害、腐烂、变质的食品供应给师生食用，如发生食物中毒，责任人负一切经济、法律责任。
10、食堂工作人员注意用电、用气、用火安全，规范用电、气、火设施，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。
11、锅炉发现异常情况或事故，首先应停炉，保持好现场，报告学校和相关部门，再进行处理。任何领导不得强迫司炉工违章操作。
12、做好水质管理工作，要使用清洁的自来水，不得使用含有矿物杂质的地下水和混浊的地表水。
13、2 食堂盛器、容器、食品等不得着地存放。
14、1 蔬菜清理后，应先洗后切，菜要洗净，防止泥土或昆虫夹杂在菜中。
15、3 在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁。
16、1 食物应在专门的库房存放，实行“三隔离”，熟与生隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离。
17、2 要熟悉机具的操作方法，熟悉安全装置及知识，使用压力锅、蒸饭箱要正确开启，防止蒸汽烫伤。
18、2 办公室及各单位安全管理人员每月对餐饮卫生工作进行一次全面检查并做好相关记录，对提出整改的问题应跟踪解决。
19、食堂必须经*门检查、审定合格后发给《餐饮服务许可证》后方可投入使用。
20、饭、菜煮熟后要加罩盖好，要定期消除蟑螂、苍蝇和灭鼠工作，防止疫病发生。
21、食堂下班后关闭所有电器设备开关，切断电源；保安要巡查食堂各个部位，检查安全和消防隐患，并及时报告处理。
22、做好各项防火和其它安全管理工作
23、建立加工经营场所及设施清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作。食品加工用具及加工设备、工作台每次使用后及时进行清洗，地面每天完工后彻底清扫干净，墙壁、天花板、门窗、冷藏冷冻设施、排水沟、排烟设施等每周进行一次清扫。
24、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》每月处理一次。
25、食堂周围 25米 内不得有粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源。
26、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜)，并有明显的标记。
27、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；
28、无防蝇窗纱的窗户不得打开；
29、个人物品不得带入烹调间；
30、餐具必须按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作流程清洗餐具、用具；
31、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；
32、未经清洗消毒的容器用具不得使用。
33、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，餐厅内不得吸烟；
34、饭堂应做到安全用电，严格遵守电气设备使用规程，用电量不得超过额定负荷。
35、用电设备必须严格按电气设备操作规程作业，防止用电设备及电气线路过载、过热及引起短路。
36、确保饭堂所有的用电设备金属外壳有牢固的保护接地措施。
37、食堂人员应遵守有关食堂卫生规章、制度;
38、非食堂人员严禁入内;室内应备有灭火器材，以防火灾;
39、遵守劳动纪律。切菜、磨刀等工作时，思想要集中，不得边工作边谈笑，防止划、碰、挤、压、砸、割、打、烫、烧伤;
40、食堂厨师(验菜员)必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。厨师每天要对蔬菜水果类原料进行农药残留检测，检测合格方能加工使用。测试后要将检测结果及时登记;
41、严把拣菜、洗菜关，确保拣清、洗净、烧熟；防鼠咬蝇叮，严禁病从口入。
42、不制作冷荤食品，食品留样48小时以上。
43、煮饭起火时灶间不离人，禁止使用电炉煮饭、烧开水、取暖。
44、员工与学生用餐结束后，食堂工作人员要迅速做好卫生，倒掉泔水，洗净泔水桶。
45、贮存的熟食品在食用前必须再次彻底加热，加热时应使食品所有部位的温度都达到70℃以上。
46、饮水器具必须由炊事人员管理,定期清洗,保证卫生;
47、米、菜要清洗干净,食物要煮熟,变质的食物不得食用。
48、保管好食堂各有关部位的灭火器,不得随意更换位置、撤掉、损坏,如发现问题应立即报告,并及时予以妥善处理。食堂工作人员都必须会熟练使用灭火器。
49、严格执行食品卫生管理制度。食品加工、出售饭菜的从业人员上班时,必须穿戴整洁的工作衣帽,上操作台必须戴口罩,保持个人卫生,不养长指甲和染指甲;不准披散发;不准戴戒指、耳环和手镯。
50、学校要求家长劝告、教育学生(或子女)不要在学校周边餐馆用餐及购买各类食品。
——职工食堂管理制度 100句菁华
1、后勤组负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。
2、职工食堂由食堂管理员负责原料采购、生产制作等工作日常管理，建立每日采购明细帐，以随时备核。
3、职工食堂实行自负盈亏，食品成本由职工承担，公司职位指挥部只提供场地、厨具、雇工人员工资及水电费。
4、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
5、倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。职工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。
6、爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。
7、内容与要求
8、1.1采购的食品原料必须符合食品卫生标准。禁止采购有毒有害、腐烂变质的食品；禁止采购无合格证明的肉类食品和超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供应的食品。
9、2食品加工场所的卫生要求：
10、2.2地面每天洗拖干净，见本色、无积水污垢。墙壁、门窗干净、无蛛网、无积灰污垢，玻璃明亮。
11、3食品加工人员的卫生要求：
12、3.2 不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为；
13、4.2 各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗、禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。
14、4.7食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用。
15、6.1 食堂应当保持整洁 ，保持食堂内外整洁卫生。每周五进行一次彻底清扫，做到经常性的`灭蚊灭蝇工作。
16、6.2 发现所提供的食品可疑变质时，服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知备餐人员。备餐人员应当 立即 作出相应处理，确保供餐的安全卫生。
17、食品由专人按需采购,专人验收食物的质和量,不符合卫生要求的食品坚决退换。
18、购进货物必须逐项上帐,包括品种、数量、价格、日期。食品验收*库,专人保管。
19、食堂必须坚持每天一小扫,每周一大扫,有脏随时扫。
20、食堂内根据现有的防蝇蚊设施,进一步加强灭蚊蝇措施,做到消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。
21、非食堂有关工作人员,禁止进入食堂。
22、工作人员要树立服务意识,对员工态度要热情、周到、友好,不急、不燥、不烦,不能与员工发生任何争吵。
23、厨师长需保持好厨房的卫生状况，员工就餐完毕后打扫食堂大厅卫生。
24、由于公司不提供夜宵，考虑到员工需求，公司在食堂大厅提供了炊具，有需要员工可自己动手烹饪，食堂大厅卫生由就餐员工打扫。
25、熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒。
26、食堂在加工食品时,要做到生进熟出。
27、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。
28、1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
29、食品必须烧熟煮透,供应的熟食品应在备餐间内存放和供应,不得供应生食水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味。
30、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净,妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志,严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。
31、食品进出做到先进先出,易坏先用。
32、2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。
33、熟食板、餐具每餐消毒(30分钟以上),保持地面清洁。
34、餐厅内做到四无:无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。
35、2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下： 早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00 具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。
36、5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。
37、员工民意测评：由工会协助每月对各承包商进行员工民意测评，满分为100分。
38、承包商考核得分=员工民意测评分*70%+总经办考核得分*30%
39、餐厅承包商服从对品种、质量等各种要求的管理;
40、公司员工进入食堂就餐一律凭餐卡打饭菜,每月底由人事行政部依照工作日数向各部门员工发放就餐卡,员工凭餐卡到员工食堂用餐。
41、禁止加工使用变质和过期食品。
42、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。
43、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。
44、餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。
45、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。
46、就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。
47、腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。
48、每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。
49、保证食物原料的新鲜，清洁卫生，无毒无害，保证公司员工的`身体健康。
50、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开，未精洗的食品不得进厨房。
51、请假需提前1天以上时间，告知行政专员，以便行政专员安排工作。
52、工作人员要树立服务意识，对员工态度要热情、周到、友好，不急、不燥、不烦，不能与员工发生任何争吵。
53、监督员工用餐浪费、可对浪费严重者警告、处罚。
54、食堂库房要分类存放，整洁有序，防鼠防潮防蟑螂
55、工作时间必须穿戴白色工作服、工作帽，打菜人员不得用工作服或围裙擦手、擦脸
56、严禁带非工作人员进入厨房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生
57、食堂工作人员下班前，要关好门窗，关闭电源开关，后勤管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作
58、员工餐厅开放时间
59、员工须凭员工就餐卡就餐，如有无卡强行就餐者，记较严重违纪。
60、公司任何职员不得提前就餐，违者处以50元/次罚款。
61、公司任何职员必须严格按照就餐流程用餐，违者处以50元/次罚款。
62、员工就餐完毕应及时离开食堂，方便其他员工使用餐位。
63、认真贯彻《中华人民共和国食品卫生法》,严格执行饮食卫生“五四”制,保障病员、职工、陪客的身体健康。
64、不采购、不加工、不销售腐败变质食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水产、动物及制品。
65、食物制作间闲人不准进入，违者处以20元/次罚款。
66、公司提供现有的食堂设施及用具，做到水、电到位。并按规定按时收取电费。未经公司允许，承包人不得擅自改变餐厅设施。
67、招待用餐由总经理签字审核后方可到财务入账。
68、职工用餐后，服务人员应及时对碗筷进行消毒和清洗，再次使用不得出现油污。
69、餐厅有权监督和提醒各部门负责人在用工作餐时及时签字，但不得擅自代替领导签字或涂划。
70、1厨工守则,卫生条例
71、2.1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐
72、2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：
73、4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。
74、9餐厅内禁止吸烟。
75、10凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。
76、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
77、2.1员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司行政部负责原料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。
78、5.2员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。
79、开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。
80、职工食堂需要购置的其他物料用品如洗洁精、毛巾、用具、碱粉、洗衣粉、肥皂等都要由行政部制定出合理的定额，按定额购买节约使用。
81、RMB13.5元/天/人，其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。
82、按每周主、副食谱计划烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的花样品种、口味，保证职工能按时就餐、加班聚餐。
83、做好中餐准备工作，为确保现场工作人员中餐能吃到热饭热菜，对在现场就餐的人员备保温饭盒，在早餐时备好饭菜，保证食品质量。
84、定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保持期，不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品。
85、周一到周五每天至少派一人和炊事员负责采购物品的鉴定、验收和监督管理。
86、搞好个人卫生、食堂卫生，保持环境整洁。
87、在食堂门口洗手池用洗手液洗手后进入食堂;
88、进入食堂后除吃饭时摘掉口罩外，其余时间必须佩带口罩;
89、医院职工食堂由总务科负责管理,实行经理负责制和综合指标管理。不断改善服务态度,提高烹调质量。
90、食堂工作人员对各种票证实物要严格手续,妥善保管,定期清理。购买各种食物均由保管员验收。接受群众和上级部门的监督检查。
91、分公司工会对机关食堂以授权经营责任书的形式，授权分公司办公室经营管理。分公司工会负责按照总经理室的安排，从宏观上以总的收支账务管理的方式和加强本制度落实的监督检查对食堂进行管理。分公司办公室按授权经营责任书和本制度落实食堂日常的收支、运行、账务、经营管理等事宜;每年年底对食堂物品进行一次盘点登记，同时对账务手续按年度接转。
92、食堂收入及其相关手续的办理
93、监督管理
94、不按规定体检或使用没有健康证人员者，每人次处罚50元;2、炊管人员个人卫生不符合要求，每次处罚10元;
95、不按规定办理收支、采购、供应、报销、账务处理等手续，每次处罚20元。发生弄虚作假、营私舞弊等行为，每次处罚100元;情节严重者，按员工违规违纪办法处理。
96、发生不按时供应饭菜、提供劣质食品或服务质量差等问题，每次处罚50元。
97、医院必须办好职工食堂,要做到民主管理,改善服务态度,提高烹调质量,降低成本。
98、轮派值班人员,对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供应。
99、食堂工作人员要注意个人卫生,定期进行健康检查,发现传染病立即隔离,待身体康复,确无传染性后再恢复食堂工作。未经健康检查证明无传染病者,不得调入食堂工作。
100、食堂不得采购霉烂变质食物,生食和熟食、食品和原料都要分开存放,防止污染。
——学校食堂管理制度大全 60句菁华
1、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。
2、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。
3、工作人员工作时间一律着工作服，不得在工作期间吸烟，不得让无关人员进食堂。切实做好防火、防电、防爆、防毒工作。
4、不得转让任何食堂物品，工作时间不干私活，一经发现每次扣50元；
5、组织对食堂人员的各项制度考核。检查食堂人员在遵守纪律、文明行为、服务态度、环境卫生等工作情况，并以此为依据，定期向管理小组汇报。
6、厨师长负责厨师组各项工作，就厨师组工作纪律、服务态度、物品使用、用菜质量向常务主任负责，并协助常务主任进行考核。
7、杂务长负责杂工组各项工作，就每日各杂务工种安排、服务态度、工作质量、环境卫生向常务主任负责，并协助常务主任进行考核。
8、购菜（招标）人员的组成：
9、对食堂的米、油、盐、酱菜、调料等实行专管，保管员对每件物品都要有明确而详细的记载。
10、食堂人员因事因病需要请假，半天内向食堂常务主作请假，一天及以上向食堂主任请假；请病者一律需镇级医院以上的证明。
11、食堂工作人员迟到、早退、中途离岗者，除向负责食堂考勤的副主任办妥手续外，每10分钟扣除1元。（特殊情况除外）
12、人为原因造成熟菜大量浪费的，厨师长及相关责任人承担经济责任。处罚结果集体讨论。
13、售饭菜时对老师、学生一视同仁，认真收票。
14、保管、采购要坚持原则，坚持物品领用和采购制度，遵守财经纪律。
15、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。
16、食堂必须配备防蝇，防尘，通风，废弃物存放和清洗消毒，洗手设施。
17、腐败变质，油脂酸败，霉变，生虫，污秽，混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。
18、接触食品的容器，工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生，熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。
19、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。
20、肉类食品必须放入冰箱或冰柜储存。
21、加工食品必须做到熟透。
22、餐具定期消毒，并做好记录。
23、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。对食堂内的各种工具、容器、机械定位存放。用毕及时洗刷干净，达到物见本色，各种防尘布洁净、有正反标记，并定期消毒。
24、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。
25、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料。
26、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。
27、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免交叉污染。
28、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。
29、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。
30、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。
31、厨师不用腐烂变质的原料；
32、刷；
33、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。
34、配备足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废物的设施和设备。
35、食堂实行分管校长负责制，并配备兼职的食品卫生管理人员。
36、墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；地面应防水、防滑、具有一定坡度。
37、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。
38、对食物存放做到：生与熟，成品与半成品，食品与杂物隔离。
39、餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度”：无蛆、无蝇、无虫、无鼠。
40、采购无法索要生产资质情况的农副产品时，需对方提供联系方式、联系人、联系地址等。
41、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热力消毒
42、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
43、每年必须进行健康检查，新参加工作和临时工也必须进行体检，取得健康证和培训证后方可参加工作。
44、具有有效健康证明持证上岗，并每年体检一次。
45、设施布局合理，整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。
46、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
47、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
48、门窗应有防蝇纱窗及门帘，保证完好无损。
49、定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保持期。
50、不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品。
51、定期打扫贮存室，做好室内清洁消毒工作。
52、洗碗要落实餐具及用具的清洁、消毒工作；对小餐具实行一去残渣、二碱洗、三清水冲、四入消毒柜。大餐具实行碱洗、浸消毒液、再冲清水洗净。
53、在分发面包、炸鸡翅等熟食时应用销售工具，防止污染。
54、餐具保管要定人定位，餐具存放应整洁有条理，专用机械要加纱布套。
55、杜绝“三长”，即长指甲、长头发、长胡须，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
56、食堂工作人员必须有两套以上工作服。上班时必须穿好工作服、工作帽、工作鞋，工作服、帽整洁干净。
57、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，菜有防蝇罩，主食品有盖布，并保持干净。
58、所有机械用完后及时进行保养、擦拭，并保持清洁。
59、公用餐具一律做到一洗二冲三消毒四保洁。
60、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；
——最新学校食堂管理制度 50句菁华
1、食堂工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下；
2、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。
3、灭蝇灯应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。
4、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。
5、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度；
6、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如在有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。
7、组织抢救工作由张民生负责。应立即联系医疗单位，及时向医院运送患者进行救治
8、灶面周围墙砖保持清洁，地面不留污垢及油垢
9、餐厅内做到四无:无鼠，无蟑螂，无蛛网，无寄生虫。
10、食堂工作人员，必须认真学习《中华人民共和国食品卫生法》以及相关法规、必须是能严格按照卫生要求做好食堂卫生的人员、
11、食堂人员上岗前必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽、
12、上班穿好工作服后，在行政办公室签到。
13、不得将私人物品带入食堂工作区。
14、做好每日清洁工作厨台、橱柜下内侧、厨房死角，特别注意清扫，防止残留食物腐蚀，
15、食物保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类分别储放冷藏区或冷冻区，做到勿将食物在生活常温中暴露大久。熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。
16、配备密盖污物桶、潲水桶。潲水当夜倒除，不在厨房隔夜，需要隔夜清除，则加盖隔离，潲水桶四周应保持干净。
17、在厨房内禁止抽烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。
18、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次的清洁工作，用具集中处置，专人管理。
19、根据食堂生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免原料搁置不用现象。
20、不得出售腐败变质的菜品和食品。
21、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果做书面记录备案，检查结果与小组和个人利益挂钩。
22、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。
23、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。
24、工作时应在指定位置工作。
25、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。
26、不服从领导安排，有抵触性者处罚20—50元。
27、厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚5元，责任人处罚10元。
28、下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚20元。
29、工作态度不端正，因自身情绪造成菜质不符合要求或耽误师生用饭者处罚20元，造成师生严重投诉者，处罚50元。
30、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，处罚5—25元。
31、食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。
32、食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到师生职工一视同仁，食堂人员不搞特殊化。
33、要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两位购菜员同时采购，严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。复核员根据又采购员两人签名的原始进料单复核数量，价格有出入的要如实记载，并及时报告食堂主任。验收员、复核员均要在原始进料单上签名。
34、建立主管校长负责的各级岗位职责明确的岗位职责网络图。
35、食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内。
36、厨房、餐厅、库房每一天下班前必须关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入。
37、长假期间做到有人值班、巡视。
38、自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后。
39、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。
40、腐烂变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官状况异常，可能对人体健康有害的。
41、含有致腐性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的。
42、为防病等特殊需要，*卫生行政部门或者省市人民*专门规定禁止出售的。
43、其他不符合食品卫生标准、卫生规定的。
44、违反教育部、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定第十二条规定之规定的。
45、未配合卫生行政部门进行食品中毒调查或未保留现场的。
46、供应后剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，须经高温彻底加热后再出售。
47、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
48、食堂职工要服从司务长工作安排，按时上下班。必须穿工作服、佩证上岗，上班时间不吸烟，不干私活。
49、食堂采购员按计划采购物资，并确保所购物资符合卫生要求和质优价廉。采购必须二人同时参加，实行验收制度。发票由采购员和验收员同时签字方可报销。
50、做好食堂清洁卫生打扫，认真执行卫生“五四”制度：
