1、食堂的设施设备布局应当合理，要有独立的食品原料存放间，食品加工操作间，食品出售场所及用餐场所。
2、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须在固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。
3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
4、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质的感官性状异常的食品及其原料。
5、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。加工后熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物。
6、建立加工经营场所及设施清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作。食品加工用具及加工设备、工作台每次使用后及时进行清洗，地面每天完工后彻底清扫干净，墙壁、天花板、门窗、冷藏冷冻设施、排水沟、排烟设施等每周进行一次清扫。
7、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。
8、食品加工场所地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设，并有一定的坡度。
9、食堂周围 25米 内不得有粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源。
10、膳管会要随时抽查食堂的卫生工作，学校每年为炊事员体检一次。
11、逐步改善卫生设施，添置卫生设备。
12、建立入库、出库食品的登记制度，按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉
13、存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离，粮食存放应隔墙离地15公分以上。
14、定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保持期。
15、洗菜工要落实一洗、二浸（浸泡1小时）、三洗工作。
16、选择经过安全处理的食品。
17、避免生食品与熟食品接触。
18、必须精心保持厨房所有表面的清洁。
19、使用净水，若供水不保险的话，须在加入食品或制冰或饮用前，将水煮沸。
20、杜绝“三长”，即长指甲、长头发、长胡须，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
21、食堂工作人员每年要体检一次，取得健康证方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事接触直接入口的工作。发现传染病者，立即调离岗位。
22、各种炊具、用具操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放实行“四隔离”并有明显标记。餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
23、生菜上架，先洗后做。
24、水池保持清洁，素池荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。
25、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、苍蝇、蟑螂等有害昆虫孳生的条件。
26、严格把好食品采购关。食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并向供货方索取有效的检验合格证明，食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量，禁止采购超期变质等不符合卫生要求的食品。
27、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料，加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。
28、学校食品卫生管理机构：
29、操作间：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。
30、整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，物品分类存放。
31、餐具消毒，消毒设施必须监测合格、符合要求，能正常运转，有专人负责餐具消毒，并及时登记。
32、粗加工过程中动物卫生食品与植物性食品必须分开存放。
33、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。
34、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用变质或感官性状异常的食品及其原料;加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃;加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。
35、严格执行食品卫生法，生、熟、半成品分开存放。冷荤间做到“五专”，任何人不得随便进入。
36、不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品，隔顿剩菜剩饭必须热透。从采购员、保管员到每个炊事员都要严格把关，杜食物中毒的发生。
37、配餐盘使用“双消法”，药物和水的配比达到1:200，浸泡10分钟，煮时要做到“沸进沸出”。
38、餐厅和冷荤间使用药物消毒时，药物和水的配比浓度达到1:200，浸泡10分钟。
39、食堂从业人员必须自觉遵守学院、食堂的各项规章制度，树立大局观和为师生服务的思想，办好伙食，为学院的稳定和发展作贡献。
40、各食堂临时保管室存放物资必须上架并且要有标签，食品和非食品要分开，且要注意保质期，以防变质生虫，没用完的物资必须及时封口，防止老鼠和蟑螳。
41、凡在食堂工作的从业人员，必须'三证'齐全，否则不得使用。
42、清洗后的食品应保持清洁,放置于货架。易腐食品及时冷藏保鲜,防止腐败变质。
43、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。
44、验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物。
45、炊事用具用实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
46、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，尔后分类存放，供加工制作用。
47、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。
48、操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住鼻等。
49、严格遵守公司各项规定，应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，不要随地吐痰，保持良好的个人卫生习惯。
50、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
——学校食堂管理制度大全 50句菁华
1、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。
2、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。
3、服从领导分配，接受任务不打折扣，努力完成交给的工作。
4、努力提高炒菜技术，尽量做到一周内荤菜不重复。要控制烧菜数量，不供应隔顿菜。每周及时预告好菜谱。
5、同志之间要相互团结，工作不斤斤计较，做到既明确分工，又相互协作。
6、不断改善服务态度，虚心听取就餐人员意见，努力提高服务质量，改进食堂工作。
7、厨师长负责厨师组各项工作，就厨师组工作纪律、服务态度、物品使用、用菜质量向常务主任负责，并协助常务主任进行考核。
8、IC卡机房现金结算制度。
9、购菜（招标）人员的组成：
10、食堂人员因事因病需要请假，半天内向食堂常务主作请假，一天及以上向食堂主任请假；请病者一律需镇级医院以上的证明。
11、食堂工作人员迟到、早退、中途离岗者，除向负责食堂考勤的副主任办妥手续外，每10分钟扣除1元。（特殊情况除外）
12、实行卫生责任追究制，食堂常务主任为食堂卫生安全第一责任人，凡食堂任何部门卫生出问题，校长第一追究主任责任，食堂常务主任应对食堂协理员、厨师长、杂务长及每一位职工分岗位建立卫生安全责任，做到每一件卫生岗位均有人承担责任。主管副校长、总务主任对食堂卫生负领导责任。
13、食堂人员在为学生打IC卡时，实行子女、亲戚回避制度，违反者每发现一次扣10元。
14、若有下列情况之一者，除以一定数量的经济处罚外，情节严重者，教师有学校进行行政处分，职工一律开除。
15、售饭菜时对老师、学生一视同仁，认真收票。
16、食品成品必须按规定留样。
17、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯，食堂管理制度汇编，管理制度《食堂管理制度汇编》。
18、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；
19、严格把好食品采购关，用量较多物品必须索要经营单位凭证。
20、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。
21、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。
22、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。
23、厨师不用腐烂变质的原料；
24、生成熟隔离；
25、洗；
26、定时间；
27、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。
28、膳管会要随时抽查食堂的卫生工作，学校每年为炊事员体检一次。
29、食堂加工间最小使用面积不得小于8*方米。
30、烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作时间不得吸烟。个人物品不得带入烹调间。
31、工作人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,负责人定期检查各岗位人员操作情况。
32、验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物。
33、炊事用具用实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
34、采购无法索要生产资质情况的农副产品时，需对方提供联系方式、联系人、联系地址等。
35、要坚持四勤（勤洗手、剪指甲、理发、勤换洗衣服、被褥、勤洗换工作服、帽）。
36、用于原料半成品、成品的容器、用具，分开使用，用后必须及时消毒、清洗晾干。
37、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
38、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
39、采购物质要求定点购买，并认真做好购货记录，经食管员验收后方可入库。
40、建立入库、出库食品的登记制度，按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉
41、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须清洗、消毒，炊具、用具必须洗净消毒，保持清洁。
42、洗碗要落实餐具及用具的清洁、消毒工作；对小餐具实行一去残渣、二碱洗、三清水冲、四入消毒柜。大餐具实行碱洗、浸消毒液、再冲清水洗净。
43、洗菜工要落实一洗、二浸（浸泡1小时）、三洗工作。
44、彻底加热食品：食品所有部位的温度都必须达到70°C以上。
45、必须精心保持厨房所有表面的清洁。
46、经加工后的可食食品应放在备餐间，严格防止污染。
47、在分发面包、炸鸡翅等熟食时应用销售工具，防止污染。
48、食堂工作人员必须有两套以上工作服。上班时必须穿好工作服、工作帽、工作鞋，工作服、帽整洁干净。
49、灶台清洁，调料盒放置有序。炊具经常洗刷，做到木见本色，铁见光。
50、冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。
——学校食堂管理制度汇编 50句菁华
1、负责人定期检查各岗位人员操作情况。
2、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用;
3、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗;
4、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不得瞒报。
5、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品，保护现象，并将中毒师生及时送往医院救治。
6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。
7、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。
8、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。
9、食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作时间戴工作衣帽有检查，一次不戴罚2元，闲杂人员不许进入备餐间。
10、食堂管理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。(消毒情况有表格记录)
11、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向校长室汇报。同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
12、建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络图。
13、贯彻“谁主管，谁负责”的责任承包制度，各级管理人员严把责任关。
14、食堂必须有冰箱或冰柜，做到食品全数留样，留样24d，做好记录，冰箱食品生熟分开，冰箱上有明显生熟标志。
15、生熟食品质量有专人验收核发，杜绝三无食品（无厂名、无商标、无生产日期）和过期变质食品。
16、为提高饭、点、菜肴质量，必须坚持质量标准，做到产品有规、投料有标准、操作有工艺、考核有记录。
17、发现饮管人员有传染性疾病，应及时做好调离工作。
18、讲究个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须。
19、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。
20、剩食品必须采取保鲜纸遮盖放入冷藏柜。
21、清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。
22、定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，天天两次小清理，保证清洁卫生。
23、每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。
24、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料;加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃;加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。
25、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。
26、做好安全防火工作：食堂应设有专职或兼职的安全管理人员；锅炉、煤气的使用要严格按操作规程进行。
27、定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。
28、饭菜符合卫生要求，杜绝腐烂、变质食品，防止食物中毒。
29、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。
30、餐后清洗、清理与打扫。餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。
31、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水
32、行政部经理负责监督食堂的日常工作。
33、负责对食堂的日常管理；
34、上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑*底鞋。
35、食堂员工应每年检查一次身体健康状况，确保餐饮的卫生。
36、食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。
37、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。
38、各部门按月报餐，若需加班必须在提前4小时告知食堂工作人员，以便做好供应工作。
39、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。
40、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者予以辞退。
41、对就餐人员一视同仁，若发现徇私舞弊、态度恶劣情况发生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严重者予以辞退
42、坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益，表现突出者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。
43、工作技能有显着提高并受到领导及众多同事肯定者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。
44、服从后勤主管的领导，接受员工和病员对饮食工作的监督，对要求整改的工作应限期完成。
45、不乱丢乱倒饭菜。
46、穿干净工作服配餐。
47、制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次曰早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，一式两份，保管员及管理员各一份，以便月底结合采购单进行盘点结帐。
48、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。
49、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。
50、立即停止生产经营活动，在第一时间（事件发生后1小时内）严格按照突发公共卫生事件报告时限及程序向教育局、食品药品监督管理局报告、进程报告及结案报告。
——学校食堂管理制度 40句菁华
1、食堂内外卫生天天打扫，餐具及锅、灶台、红（白）案板、蒸笼、菜盆（桶）、蒸饭箱、盐水缸、海椒缸、冰柜、地板等，每天每餐保持整洁有序。
2、食堂工作辛苦，必须讲求整体性，它需要分工，更需要合作，每个员工要自觉主动，服从分配，不要偷懒偷闲。
3、呀爱护公物，食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需及时上报总务处，由总务处核实处理
4、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，及时开关。
5、增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负责。
6、食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督，虚心听取师生的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。
7、要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两位购菜员同时采购，严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。复核员根据又采购员两人签名的原始进料单复核数量，价格有出入的要如实记载，并及时报告食堂主任。验收员、复核员均要在原始进料单上签名。
8、一旦发生食物中毒后，及时启动应急预案，按应急预案处置过程中，处置不当的各级行为人、职责人事后根据情节和后果追究职责和给予相应的处理。
9、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向校长室汇报。同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
10、尊重职工劳动，有意见或发生矛盾应经过组织或值班教师和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。
11、未建立学校食品卫生安全管理制度或管理制度不落实的。
12、违反教育部、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定第十二条规定之规定的。
13、对卫生或教育行政主管部门提出的整改意见，未按要求及时进行整改的。
14、课任教师和班主任每天主动关心学生的健康状况。
15、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有关情况上报县教委、县*及卫生行政部门，必要时向保险、*、工商部门报告。
16、分餐必须在备餐间进行，禁止在其他场所分餐。
17、供应后剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，须经高温彻底加热后再出售。
18、一旦发生食物中毒后，及时启动应急预案，按应急预案处置过程中，处置不当的各级行为人、责任人事后根据情节和后果追究责任和给予相应的处理。
19、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热力消毒
20、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
21、每种菜肴留样量为50克以上。
22、用（食）具实行“四过关”：
23、个人卫生必须做到“四勤”：
24、员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。
25、为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在工作区内吸烟、不得高声喧哗、聊天。
26、厨房为生产重地，没有经管理人员同意，严禁非工作人员进入，具体由厨工组长负责执行。
27、废弃物至少应每天清除1次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。
28、杀虫剂、灭鼠剂及其他有毒有害物品存放在固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标志，落实专人保管。
29、学生餐厅及加工场所应有防尘、防蝇、防蟑螂、防鼠等设施。
30、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人员及时调离岗位；
31、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如在有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。
32、遵守劳动纪律，按时上下班，按时供应学生、教职工饭菜。
33、节约用水、用电、用煤、用柴，保管好食堂现有财产，如有损失，应查找原因，追究责任。
34、不得转让任何食堂物品，工作时间不干私活，一经发现每次扣50元；
35、观察食堂工作人员眼球、面色是否特别黄（有患肝炎的可能）；
36、食堂工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下；
37、指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。
38、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。
39、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。
40、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。宜选择具备资质的有害动物防治机构进行除虫灭害。
——学校食堂食品安全管理员制度 60句菁华
1、保管员不验收腐烂变质的原料。
2、炊事员不出售腐烂变质的饭菜、食品。
3、当天收回的餐具，当天清洗消毒，不隔天隔夜。
4、对已消毒完毕的餐具应放入清洁柜内，防止再污染。
5、低温贮存
6、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。
7、仓库要定期打扫。
8、炊事人员必须正确穿戴好防护用品，讲究公共和个人卫生，工作时间要戴口罩，不准吸烟。严禁赤膊赤脚和有传染病的人进入食堂;
9、不制作冷荤食品，食品留样48小时以上。
10、煮饭起火时灶间不离人，禁止使用电炉煮饭、烧开水、取暖。
11、非食堂工作人员不准进入食堂。
12、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。
13、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。
14、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。
15、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。
16、食堂工作人员要讲究个人卫生，着装整洁，勤剪指甲，勤洗手，不留长发。
17、食堂工作人员必须穿白色工作服，工作时应戴好口罩，勤于换洗，保持工作服和口罩的干净整洁。
18、厨房内要保持通风，防止煤气中毒。
19、炒菜油放置要远离火源，确保灶门关闭；煤渣出炉后不得立即倒入垃圾堆，要先灭火降温，以免发生火灾。
20、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。
21、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。
22、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。
23、凡易腐败食品，应贮存0℃以下冷藏容器内，生、熟食物分开贮存。
24、食堂从业人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与容器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
25、搞好防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。食堂内不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品。免费汤桶、汤盆要加盖加锁或有专人严加看管，防止投毒事件的发生。
26、禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。要从正规渠道采购食品，相对固定采购商店，认真执行购物索证制度。
27、煮饭起火时灶间不离人，烧火燃料器具存放要远离厨房。禁止使用电炉煮饭、烧开水、取暖。
28、禁止在电源附近堆积杂物，禁止封堵进出的路口及消防疏 散通道。
29、对因工作懈怠、玩忽职守造成事故的将严肃追究责任人责任。
30、分包单位不得私自乱设食堂,必须由项目部集中建立,统一管理;
31、工地发生法定传染病和食物中毒时,必须尽快向上级主管部门和卫生防疫机构报告,并积极配合卫生防疫部门进行调查处理及落实消毒、隔离、应急接种疫苗等措施,防止传染病的传播流行。
32、生、熟食物必须分开存放,严禁购买腐烂变味食品、携带农药、杀虫剂进入食堂,防止中毒。
33、保证用电安全。定期和不定期检查电线、电路、开关、插座,发现损坏和隐患,及时更换和排除;各种电器在使用完毕后都要及时关闭并切断电源。
34、每天进行卫生清洁,每周大搞卫生一次,饭堂内不许到处乱堆杂物,饭堂的潲水和垃圾要当天清理。
35、3 要注意安全操作，严禁持菜刀等利器嬉戏打闹，不得在厨房吸烟。
36、6 操作台、地面保持全天无积水、整洁；排油烟器要定期清洁，不得有明显的积油流淌现象。
37、3 餐具、炊具、菜具、熟食容器应在使用后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
38、2 对直接入口的食品，应使用专用餐具盛装、发放。
39、3 在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁。
40、2 食品入库后应分类、分架、离墙离地存放，并定期对食品进行检查，发现变质、过期食品应及时处理，出库时要做到“先进先出”。
41、3 需冷藏的原料、食品应进行冷藏。
42、司炉工要按规定检查维护保养好锅炉，每天按规定排污，冲洗水位计，每周应人为手工动作安全阀门1——2次，防止阀门锈柱。每月应对压力表的存水弯管进行一次清洗，保持畅通。经常保持锅炉及锅炉外部清洁，防止锈蚀。正常运行2——3个月进行一次煮炉清垢。检查中存在问题应及时修理或更换配件，严禁在锅炉承受压力的情况下，进行修理、调试、拆装。每次检查要详细纪录，司炉工要签字。
43、锅炉发现异常情况或事故，首先应停炉，保持好现场，报告学校和相关部门，再进行处理。任何领导不得强迫司炉工违章操作。
44、做好水质管理工作，要使用清洁的自来水，不得使用含有矿物杂质的地下水和混浊的地表水。
45、要保持锅炉房地面、墙壁干净、整洁、无灰尘，应对锅炉本身清扫干净，水位计、压力表等玻璃面应清晰可见。烟囱、炉门外灰尘、炉渣要定时清理，保持整洁畅通。
46、严禁闲人进入锅炉房，司炉工不得离开工作岗位。
47、锅炉房严禁易燃易爆危险品存放。
48、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。
49、厨房人员上班前应先检查煤气有无漏气情况，不要急着开灯（包括电器开关），应先闻一闻是否有煤气味，如发现漏气或有煤气味，不得开电闸，以免引起着火或爆炸。
50、煤气设施附近不准堆放易燃易爆、有腐蚀性的物品，不准堆放杂物及用管道作为受力点，不能封闭遮盖煤气设施，保持设施清洁干净、通风透气。发现隐患及时报告及时处理。
51、煤气一旦发生失火，千万不要惊慌，应及时切断气源，关闭炉前总阀，及时疏散人群，保护人身安全，尽量减少损失。
52、液化气灶具点燃后操作人员不得离开，避免液化气意外、泄漏。
53、对配备的灭火器要妥善保管，防止丢失、损坏。灭火器应放在拿取方便的位置。
54、从事食品生产、经营单位应成立食品安全卫生领导小组，食品安全卫生有专人管理和负责。
55、做好食堂内外环境安全卫生工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。食堂周围不得堆放垃圾，污水要暗渠排放。
56、健康合格证要随身携带，并随时接受有关部门检查。
57、兼职消防员负责定期检查食堂电、气(线路、管道、开关、)发现问题及时报修或更换。
58、兼职消防员负责每学期组织消防安全学习,让每位员工都熟悉消防知识,正确使用消防器材。
59、在食堂生产过程中,如上灶工作时,操作人员不得离开。若发生停电、短路时应及时关闭天燃气,若发现电、气设备有问题应及时停止工作,并上报维修。操作完成后先关闭气阀,后关闭电源,检查完毕后方可离开。
60、如烟道内油垢发生燃烧,应先用灭火器对准烟道扑灭,外面用消防水对其烟道降温,使烟道内火不能燃烧,直至扑灭。
——企业食堂管理制度 50句菁华
1、1厨工守则,卫生条例
2、1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。
3、6果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。
4、10凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。
5、11各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。
6、12每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐。
7、1食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。
8、3.2按时开膳;提高烹调技术，品种要做到多式样，改善员工伙食。
9、4用餐时间、地点及方式
10、职工食堂所有物品由职工食堂采购员统一采购。
11、从业人员卫生要求
12、1食品的采购和贮存卫生
13、3.4工作时着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，使用专用夹子、勺子等用具进行采用。
14、4加工过程卫生要求
15、7卫生检查规定
16、工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服，不得留长指甲、染指甲，工作时间不得佩戴戒指、手躅、耳环等
17、员工就餐必须自觉排队，不得插队、替他人打饭，员工不得进入操作间打饭或动手拿取食物
18、厨房烹制物料不足时，由厨师填写《采购申请单》提交后勤专员，由后勤专员核实后并报集团行政总监审批后，安排购买。
19、监督员工用餐浪费、可对浪费严重者警告、处罚。
20、以上几项有屡教不改者，公司将予以辞退。
21、洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每周消毒一次。
22、食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。
23、勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。
24、员工须凭员工就餐卡就餐，如有无卡强行就餐者，记较严重违纪。
25、1每浪费一次食物，罚款50元，年终考评分数扣一分。同时：
26、3一年内累计浪费食物两次者，两年内工资不得晋级、职位不得晋升;
27、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
28、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。
29、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。
30、熟食板、餐具每餐消毒（30分钟以上），保持地面清洁。
31、做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。
32、个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。
33、员工每次投诉除承担所有损失外，每次罚款50-100元，扣5-10分;
34、承包商内部按照公司规定和“5S”管理标准执行。
35、厨师长参考员工意见簿制定每日菜单，并通知供货商提供食材。
36、原有职工食堂或新建的职工食堂都要单独设置帐户，独立核算，要加强职工食堂的财务管理，对财务管理和会计核算中存在的问题，要及时请示公司财务部。
37、坚持为员工服务的宗旨，饭菜价格制定合理，公司来客招待要饭菜价格明确，每月向公司对本食堂的经营管等情况进行一次书面汇报。
38、饭卡统一由行政人事部制作和发放。
39、炊事员的工作要求
40、食堂需大量进货必须得到经理批准。
41、厨房应配备有效的防火设施，如干粉灭火器、防火沙、水等。
42、饭堂就餐分为企业就餐员工和自费就餐人员两种。企业就餐员工的全部开支由企业承担，自费就餐人员的全部开支将从工资内扣除。自费就餐人员可通过全体人员协商制订菜谱，于每周五交给厨师，下周开始执行。
43、主动节约粮食，多盛少打，杜绝浪费，避免出现“多打菜”、“重复打菜”、“剩饭剩菜过多”等浪费现象。
44、本制度施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。
45、5食堂应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备，垃圾箱和泔脚桶要加盖，并当天清理。
46、3餐具、炊具、菜具、熟食容器应在使用后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
47、4使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。
48、4食品必须烧熟煮透，隔餐隔夜须回烧。
49、负责食堂安全、卫生管理。
50、6果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。
——厨房卫生管理制度 50句菁华
1、每周检查卫生，不合格者，视情节给予处罚。
2、操作期间，不准打闹，使用厨具应轻拿轻放，不准乱扔。
3、库房保管人员每天检查。
4、冷库要加强温度管理，每天记录检查温度。
5、厨师个人卫生要求勤剪指甲、勤理发、勤洗燥、勤洗换工作服。
6、切配和烹调实行双盘制，汤锅、炒锅每日清理制。
7、环境卫生采取定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。
8、根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原材料订购计划，控制原料的进货质量。
9、听取客人意见，了解销售情况，不断改进，提高食品质量。
10、健全卫生管理奖惩制度，每次检查结果均应纳入单位工作考核。
11、不得在食品处理区吸烟和随地吐痰。
12、要保持库房卫生良好，内外整洁。
13、要保持加工场所卫生整洁。
14、在操作间盛放食品的容器不得直接落地。
15、应保持操作间卫生清洁。
16、非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
17、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。
18、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。
19、清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。
20、幼儿食具用蒸汽法消毒，水开后30分钟，要保证消毒的时间。
21、操作人员进专间前,必须双手洗净消毒，穿清洁工作衣并带口罩。
22、做好工作台的消毒清洁工作。
23、端盆、碗时，手指不接触食品，
24、分馒头等直接入口食品要用夹具带口罩。
25、每天工作结束做好台面、地面的清扫、整理工作。
26、工用具做到刀不锈、砧墩不霉、台面、擦布干净。
27、隔顿、隔夜、外购熟食回锅烧透供应。
28、餐厅内的桌、椅、工作落台及电话机应保持清洁。
29、排菜员要严格检查即将上桌菜点的卫生质量。
30、产品必须附有标签新鲜屠宰和收货日期与时间。
31、食物包好后，放在清洁的食物安全容器内。
32、必须时常保持清洁和良好的运作状态。
33、温度测量器要保持良好动作状态，时常检查和较正。
34、在零下15度至零下18度之间——必须采取行动去改善贮藏温度情况。
35、真空包装必须贮存在5度以下冻结。
36、当手套有破损或洞时，应及时更换。
37、厨房员工也许只可以戴一粒式的点缀耳环。
38、所有员工必须穿戴清洁工作衣帽和围裙，禁止在围裙上拭擦手。
39、所有个人财物应放在酒店提供的有锁的柜内;不可存放个人财物在厨房内的抽屉内。
40、在厨房内不可接触或梳理头，使用匙羹试味，不可用与食物接触的器具来试味。
41、将工作台上的生食物和即食的食品分开摆放。
42、食物应在温度8度以下解冻。
43、在食物解冻时应帖上一个有解冻日期的标签以确定产品的保存期限。
44、如果热食保温在54度——60度间，最多可摆放2个小时然而翻热至75度，再摆放2个小时，便需将食物丢弃。
45、必须有完整的冷却热温度记录。
46、不可以在旧的食物上加添新的食物。
47、再热食物时，中心温度一定要到达75度，最少8分钟。
48、除烧腊食品外，其它食品不得存放在内。
49、有足够的容器去防止血水滴下，以免造成生熟食物的交叉污染。
50、化学品必须与食物、食物包装或其它操作器材分开贮藏。
——民办学校卫生管理制度 40句菁华
1、可执行性。组织所设置的管理制度，必须是可执行的，不能偏离组织本身事务，成为一纸空文；
2、相对稳定性。管理制度一旦制定，在一般时间内不能轻易变更，否则无法保证其权威性。这种稳定性是相对的，当现行制度不符合变化了的实际情况时，又需要及时修订。
3、养成良好卫生习惯，努力做到“六勤”、“六不”。“六勤”为：勤刷牙、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤晒被褥。“六不”是指：不喝生水，不吃不洁变质食物，不吸烟、酒，不乱用毛巾、茶杯，不随地吐痰，不乱扔果皮壳、纸屑杂物。
4、严格服从生管教师安排，搞好寝室卫生，每一天起床后要打扫寝室和宿舍楼卫生区，整理内务，坚持整洁，不乱放用品，不乱扔脏物、不向室内、走廊、楼下乱倒水。宿舍中午、早晚开窗通风透气，坚持空气清新。
5、学校环境卫生是校容校貌的重要体现，是精神礼貌建设的重要资料。良好的学校环境卫生是学校教育教学活动的必要条件。
6、食堂管理人员每周对食堂内的物资进行检查，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。
7、严格控制食堂内的温度，随时对食堂内的温度进行检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。
8、食堂内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在食堂内存放私人物品及从事与食堂贮藏无关的活动。
9、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。
10、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同原材料进行分开加工，防止污染。
11、教室内的门窗玻璃擦拭不净或不经常擦拭的，每次每处扣1分。
12、学校门口两侧有废纸、杂物的每处扣2分。
13、建立卫生制度，加强对学生个人卫生、环境卫生以及室内卫生、教学卫生的管理。
14、学校做好近视眼、弱视、沙眼、龋齿、寄生虫、营养不良、贫血、脊柱弯曲、神经衰弱等学生常见疾病的`群体预防和矫治工作。
15、除灭害虫：
16、小卖部不得销售假冒伪劣食品，变质过期食品。对此，学校办公室应不定期进行检查。对违反本规定的行为，除依照有关法律报有关部门处理外，学校还将予以经济处罚。
17、学校餐厅、小卖部应严格按照食品卫生的规程操作，做好环境卫生、餐具消毒工作，有专职人员作清洁卫生，又专用的卫生工具和消毒设备，此项工作，由后勤检查监督。
18、因该员工违反操作过程及食堂任意调换没有经过培训的员工进行操作，出现的一切后果由深圳市维伯清洁有限公司负全部责任。
19、各班教室须配备足量的清洁卫生用具，班级应设置垃圾桶。
20、学校将班级卫生工作纳入德育工作管理机制中，并与首席导师日常管理挂钩，实行日评、周累、月考核。
21、教师应为人师表，搞好个人卫生、不随地吐痰、乱扔纸屑杂务、维护公共卫生。
22、为保证教学楼内的卫生，每天由校医、值日教师、值周学生对教学楼内卫进行检查督促，并作好记录。
23、学校努力创建卫生单位，按照“教室三包、天天达标”的卫生要求，安排日常卫生工作，并划分卫生包干区，明确卫生责任。
24、为确保学校优良的卫生水*，并按照学生师德、智、体、美、劳全面发展的原则，实行学生值周制度，让学生参与全校的卫生管理。
25、要保证洗手间的卫生，按时清扫，墙上无污，室内无异味。全体师生爱护洗手间各种设施，文明使用洗手间，使用后随即冲洗干净，关好水龙头。
26、学校工会应组织文明家庭及文明单身宿舍评比，促进学校卫生工作的开展。
27、实行卫生包干制。学校的环境卫生实行划区分班包干，明确职责，坚持一天两打扫，做到室内窗明几净，物品摆放整齐有序，校园清洁区内整洁无杂草，无卫生死角。
28、垃圾必须入坑，严禁在垃圾坑外的其它地方倾倒垃圾，违者，教职工及家属处以5元次的罚款，并在师生*上通报批评，对学生予以批评教育，并责令打扫干净，同时扣该班常规管理分；
29、值周领导、值周学生每周早上、上午、午时巡视、检查各班卫生等情景，并作好记载，作为该班清洁卫生管理评比的、依据，对出现的问题及时督促各班处理，各班班主任和学生应主动检查，发现问题，及时处理；
30、加*生保健工作，搞好传染病、常见病、多发病的预防工作，充分发挥卫生室的作用；
31、清洁卫生检查扣1分则在该班主任操行中扣0.5分。
32、学校卫生按班组、环境、个人三块划分。教室、个人卫生由班主任负责，环境卫生按区域划分，责任到班再到人。教室卫生一天两清扫，随时捡拾纸屑等杂物，环境卫生一天两清扫，二捡拾，即，早操、课外活动清扫，中午、下午放学时各捡拾杂物一次。厕所卫生正常一天清扫一次，雨、雪天一天清扫两次。楼道卫生由工勤人员打扫，坚持每天清扫、拖楼道四次，每周一、四各清除死角尘土一次，每次清除保证彻底、干净、不留尾巴。
33、卫生检查实行周四学校检查和周五值班组检查两次制度。学校检查以死角、电教器材的清理、保护为主，值班组检查以常规检查为主。通过检查保证班组面貌整洁，环境优雅。若连续两次检查倒数第一名的班组由负责人在升旗时进行书面表态发言。
34、学校坚持假日卫生留人值日制度。即每周双休日和其他假日楼道卫生留一工勤人员打扫，环境卫生留一个班的2—4名学生打扫，以保证假日学校面貌整洁。若假日楼道无人打扫，扣除工勤负责人的考核分每次3分。班级不安排学生打扫，去掉该班上周的考评第一名，或降低考评名次二档，是倒数第一名的班则降低再上周考评名次二档。
35、养成讲究个人卫生的良好习惯。勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤洗手、勤剪指甲。每周班级检查一次个人卫生。
36、讲究食品卫生，不喝生水，不吃生冷和不清洁的食物；不买路边小吃摊上不洁零食；不暴饮暴食，不吸烟、不喝酒，饭后半小时内不做剧烈运动。
37、注意保护眼睛，坚持用眼卫生，做到看书写字姿势端正。不躺着看书，不在强烈的阳光下或光线暗淡的地方看书。不在行驶的车船或行走时看书。用眼时间不能过长。要坚持做眼保健操。看书时眼睛与书本要保持三十公分左右的距离。要定时检查视力，及时治疗眼睛疾病。
38、要求清洁工具有序，及时清理垃圾桶。
39、按*时成绩占50%，大扫除成绩占50%计算，每月每段评出卫生优胜班级三名，颁发奖状并在晨会上予以表扬。
40、楼梯、走廊：楼梯、走廊地面要打扫干净；墙壁、室外护栏用抹布擦干净、天花板、墙角等无蜘蛛网；及时倒垃圾。否则每一项扣1分。
