1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
2、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
3、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
4、每年组织员工员工两次以上卫生知识培训，进行《食品卫生法》、食品卫生知识和职业道德教育，不断提高员工素质。
5、每年制定员工学习和培训计划，包括经常性教育和有计划组织培训，单位法人、食堂承包人每年学习时间不少于20学时，食堂专职管理员不少于50学时，员工不少于15学时。
6、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。
7、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。
8、建立食堂安全领导小组，组长由校长*坤担任。
9、加强安全保卫，禁止非食堂工作人员随意进入食堂加工操作间、食品原料存放间及餐厅等食堂重地，严防发生投毒事件。
10、食堂配备的消防器材认真管理，保持完好，正确使用，不得随便移动或挪作他用。
11、食堂工作人员必须穿白色工作服，工作时应戴好口罩，勤于换洗，保持工作服和口罩的干净整洁。
12、遵守劳动纪律，工作时间内不讨论与工作无关的事情；思想集中，防止碰、挤压、割、砸、烫伤等事故发生。
13、往开水里放东西必须缓慢，不得冲击；用油炸食物时，控制油温，以防着火；端汤锅汤桶时不得过满；取蒸饭时要先开门透气；两个人以上搬东西时要步调一致，协同配合。
14、下班离开食堂前必须关闭各处电源（冰箱除外）检查各处阀门，收拾好各种器具。
15、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。
16、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。
17、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。
18、彻底加热食品，食品所有部位的温度都必须达到70℃以上。
19、避免生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。
20、食品仓库实行专用，并设有防鼠、放蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。
21、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出、先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。
22、不得在加工操作间内躺卧或住宿，也不许随便放置衣服及鞋帽或乱放杂物等。
23、作好安全工作，严格遵守操作规程，防止事故发生。
24、煮饭起火时灶间不离人，烧火燃料器具存放要远离厨房。禁止使用电炉煮饭、烧开水、取暖。
25、食堂经营负责人应当聘请有资格证书的专业人员担任司炉工，并做好司炉工专业培训工作。司炉工相关证件交学校验证后，留复印件存档。
26、司炉工要按规定检查维护保养好锅炉，每天按规定排污，冲洗水位计，每周应人为手工动作安全阀门1——2次，防止阀门锈柱。每月应对压力表的存水弯管进行一次清洗，保持畅通。经常保持锅炉及锅炉外部清洁，防止锈蚀。正常运行2——3个月进行一次煮炉清垢。检查中存在问题应及时修理或更换配件，严禁在锅炉承受压力的情况下，进行修理、调试、拆装。每次检查要详细纪录，司炉工要签字。
27、锅炉房严禁易燃易爆危险品存放。
28、废弃物至少应每天清除1次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。
29、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。
30、杀虫剂、灭鼠剂及其他有毒有害物品存放在固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标志，落实专人保管。
31、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。
32、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证和使用说明书，对产品标签没有可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买;
33、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽;
34、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的生产许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状;
35、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理;
36、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”;
37、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及食品安全知识培训合格证。
38、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒;
39、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具和操作台必须洗净、消毒;
40、出售食品的从业人员的手不得接触钱币餐票等污物，操作人员必须经常洗手;
——学校食堂食品安全管理员制度 60句菁华
1、保管员不验收腐烂变质的原料。
2、炊事员不出售腐烂变质的饭菜、食品。
3、当天收回的餐具，当天清洗消毒，不隔天隔夜。
4、对已消毒完毕的餐具应放入清洁柜内，防止再污染。
5、低温贮存
6、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。
7、仓库要定期打扫。
8、炊事人员必须正确穿戴好防护用品，讲究公共和个人卫生，工作时间要戴口罩，不准吸烟。严禁赤膊赤脚和有传染病的人进入食堂;
9、不制作冷荤食品，食品留样48小时以上。
10、煮饭起火时灶间不离人，禁止使用电炉煮饭、烧开水、取暖。
11、非食堂工作人员不准进入食堂。
12、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。
13、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。
14、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。
15、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。
16、食堂工作人员要讲究个人卫生，着装整洁，勤剪指甲，勤洗手，不留长发。
17、食堂工作人员必须穿白色工作服，工作时应戴好口罩，勤于换洗，保持工作服和口罩的干净整洁。
18、厨房内要保持通风，防止煤气中毒。
19、炒菜油放置要远离火源，确保灶门关闭；煤渣出炉后不得立即倒入垃圾堆，要先灭火降温，以免发生火灾。
20、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。
21、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。
22、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。
23、凡易腐败食品，应贮存0℃以下冷藏容器内，生、熟食物分开贮存。
24、食堂从业人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与容器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
25、搞好防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。食堂内不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品。免费汤桶、汤盆要加盖加锁或有专人严加看管，防止投毒事件的发生。
26、禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。要从正规渠道采购食品，相对固定采购商店，认真执行购物索证制度。
27、煮饭起火时灶间不离人，烧火燃料器具存放要远离厨房。禁止使用电炉煮饭、烧开水、取暖。
28、禁止在电源附近堆积杂物，禁止封堵进出的路口及消防疏 散通道。
29、对因工作懈怠、玩忽职守造成事故的将严肃追究责任人责任。
30、分包单位不得私自乱设食堂,必须由项目部集中建立,统一管理;
31、工地发生法定传染病和食物中毒时,必须尽快向上级主管部门和卫生防疫机构报告,并积极配合卫生防疫部门进行调查处理及落实消毒、隔离、应急接种疫苗等措施,防止传染病的传播流行。
32、生、熟食物必须分开存放,严禁购买腐烂变味食品、携带农药、杀虫剂进入食堂,防止中毒。
33、保证用电安全。定期和不定期检查电线、电路、开关、插座,发现损坏和隐患,及时更换和排除;各种电器在使用完毕后都要及时关闭并切断电源。
34、每天进行卫生清洁,每周大搞卫生一次,饭堂内不许到处乱堆杂物,饭堂的潲水和垃圾要当天清理。
35、3 要注意安全操作，严禁持菜刀等利器嬉戏打闹，不得在厨房吸烟。
36、6 操作台、地面保持全天无积水、整洁；排油烟器要定期清洁，不得有明显的积油流淌现象。
37、3 餐具、炊具、菜具、熟食容器应在使用后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
38、2 对直接入口的食品，应使用专用餐具盛装、发放。
39、3 在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁。
40、2 食品入库后应分类、分架、离墙离地存放，并定期对食品进行检查，发现变质、过期食品应及时处理，出库时要做到“先进先出”。
41、3 需冷藏的原料、食品应进行冷藏。
42、司炉工要按规定检查维护保养好锅炉，每天按规定排污，冲洗水位计，每周应人为手工动作安全阀门1——2次，防止阀门锈柱。每月应对压力表的存水弯管进行一次清洗，保持畅通。经常保持锅炉及锅炉外部清洁，防止锈蚀。正常运行2——3个月进行一次煮炉清垢。检查中存在问题应及时修理或更换配件，严禁在锅炉承受压力的情况下，进行修理、调试、拆装。每次检查要详细纪录，司炉工要签字。
43、锅炉发现异常情况或事故，首先应停炉，保持好现场，报告学校和相关部门，再进行处理。任何领导不得强迫司炉工违章操作。
44、做好水质管理工作，要使用清洁的自来水，不得使用含有矿物杂质的地下水和混浊的地表水。
45、要保持锅炉房地面、墙壁干净、整洁、无灰尘，应对锅炉本身清扫干净，水位计、压力表等玻璃面应清晰可见。烟囱、炉门外灰尘、炉渣要定时清理，保持整洁畅通。
46、严禁闲人进入锅炉房，司炉工不得离开工作岗位。
47、锅炉房严禁易燃易爆危险品存放。
48、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。
49、厨房人员上班前应先检查煤气有无漏气情况，不要急着开灯（包括电器开关），应先闻一闻是否有煤气味，如发现漏气或有煤气味，不得开电闸，以免引起着火或爆炸。
50、煤气设施附近不准堆放易燃易爆、有腐蚀性的物品，不准堆放杂物及用管道作为受力点，不能封闭遮盖煤气设施，保持设施清洁干净、通风透气。发现隐患及时报告及时处理。
51、煤气一旦发生失火，千万不要惊慌，应及时切断气源，关闭炉前总阀，及时疏散人群，保护人身安全，尽量减少损失。
52、液化气灶具点燃后操作人员不得离开，避免液化气意外、泄漏。
53、对配备的灭火器要妥善保管，防止丢失、损坏。灭火器应放在拿取方便的位置。
54、从事食品生产、经营单位应成立食品安全卫生领导小组，食品安全卫生有专人管理和负责。
55、做好食堂内外环境安全卫生工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。食堂周围不得堆放垃圾，污水要暗渠排放。
56、健康合格证要随身携带，并随时接受有关部门检查。
57、兼职消防员负责定期检查食堂电、气(线路、管道、开关、)发现问题及时报修或更换。
58、兼职消防员负责每学期组织消防安全学习,让每位员工都熟悉消防知识,正确使用消防器材。
59、在食堂生产过程中,如上灶工作时,操作人员不得离开。若发生停电、短路时应及时关闭天燃气,若发现电、气设备有问题应及时停止工作,并上报维修。操作完成后先关闭气阀,后关闭电源,检查完毕后方可离开。
60、如烟道内油垢发生燃烧,应先用灭火器对准烟道扑灭,外面用消防水对其烟道降温,使烟道内火不能燃烧,直至扑灭。
——学校食堂食品安全管理员制度 50句菁华
1、不采购无法提供检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。
2、每年组织员工员工两次以上卫生知识培训，进行《食品卫生法》、食品卫生知识和职业道德教育，不断提高员工素质。
3、要做到勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。进入熟菜间工作，须用消毒水洗手后用专用毛巾揩净，方可进入操作。
4、采购员不买腐烂变质的原料。
5、炊事员不出售腐烂变质的饭菜、食品。
6、当天收回的餐具，当天清洗消毒，不隔天隔夜。
7、冷藏贮存：0℃至-10℃条件下贮存
8、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。
9、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。
10、仓库要定期打扫。
11、在使用各种机械设备工作时，必须遵守各种机械设备的安全操作规程和使用说明;
12、禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。要从正规渠道采购食品，相对固定采购商店，认真执行购物索证索票制度。
13、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。
14、生、熟菜要分开放置，合理保管；批量采购的大米、疏菜等要堆放整齐；袋装食品在取用后要扎好袋口；谨防变质或鼠蝇叮咬。
15、炒菜油放置要远离火源，确保灶门关闭；煤渣出炉后不得立即倒入垃圾堆，要先灭火降温，以免发生火灾。
16、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。
17、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。
18、避免生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。
19、食品应分类分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐败食品要及时冷藏、冷冻保存。
20、食物应保持新鲜、清洁、卫生，洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内。鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度。要确实做到勿将食物暴露在生活常温中太久。
21、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
22、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：
23、把好饭菜质量关，严防食物中毒。
24、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样48小时。
25、饭堂电气开关箱内不准放置杂物，并注意定期检查漏电保 护开关，以确保灵活可靠。
26、食堂必须经*门检查、审定合格后发给《餐饮服务许可证》后方可投入使用。
27、生、熟食物必须分开存放,严禁购买腐烂变味食品、携带农药、杀虫剂进入食堂,防止中毒。
28、工作人员必须是健康、无任何疾病的人员担任,工作时须穿工作服和带口罩,讲究卫生,并定期检查身体。
29、5 严禁在操作间内随地吐痰，乱扔废弃物。
30、6 操作台、地面保持全天无积水、整洁；排油烟器要定期清洁，不得有明显的积油流淌现象。
31、2 购买肉类及其制品时，必须购买卫生免疫部门检验合格的。
32、2 对直接入口的食品，应使用专用餐具盛装、发放。
33、5 使用明火时，人员不得离开岗位。
34、1 食物应在专门的库房存放，实行“三隔离”，熟与生隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离。
35、按规定定期停炉检查，做水压实验，出具技术监督部门检查检验合格证书。出现问题需要整改，由食堂经营负责人负责落实到位，并将整改情况出面报告相关单位，留复印件给学校备案。
36、建立加工经营场所及设施清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作。食品加工用具及加工设备、工作台每次使用后及时进行清洗，地面每天完工后彻底清扫干净，墙壁、天花板、门窗、冷藏冷冻设施、排水沟、排烟设施等每周进行一次清扫。
37、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》每月处理一次。
38、加工经营场所天花板的设计应易于清扫，能防止害虫隐匿和灰尘积聚，避免长霉或建筑材料的脱落等情形发生。食品处理区天花板应选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修，天花板与横梁或墙壁结合处宜有一定弧度（曲率半径在 3cm 以上）；水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度，在结构上减少凝结水滴落。清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不*整的结构或有管道通过，应加设*整易于清洁的吊顶。烹调场所天花板离地面宜在 2.5m 以上，小于 2.5m 的应采用机械通风使换气量符合JGJ64《饮食建筑设计规范》要求。
39、厨房人员上班前应先检查煤气有无漏气情况，不要急着开灯（包括电器开关），应先闻一闻是否有煤气味，如发现漏气或有煤气味，不得开电闸，以免引起着火或爆炸。
40、煤气供应商必须有资质，并签订供气合同。储气钢瓶必须有检验合格标记（条形码），才可以使用。
41、煤气一旦发生失火，千万不要惊慌，应及时切断气源，关闭炉前总阀，及时疏散人群，保护人身安全，尽量减少损失。
42、做好食堂内外环境安全卫生工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。食堂周围不得堆放垃圾，污水要暗渠排放。
43、食堂用水要符合国家《生活饮用水卫生标准》，污水排放要符合国家《污水综合排放标准》的要求。
44、食用工具，每天用后应洗净，保持清洁。食（用）工具做到“一洗”、“二刷”、“三冲、”“四消毒”。
45、健康合格证要随身携带，并随时接受有关部门检查。
46、食堂（餐饮）服务人员必须遵守个人卫生要求，做到：勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤洗换工作服。
47、食堂（餐饮）服务人员在工作期间，不得戴戒指、不得涂指甲。
48、建立食堂的兼职消防员。(由管理员兼任)
49、兼职消防员负责定期检查食堂消防设备是否完好,(包括灭火器、消防水、消防带、消防栓等。)
50、如烟道内油垢发生燃烧,应先用灭火器对准烟道扑灭,外面用消防水对其烟道降温,使烟道内火不能燃烧,直至扑灭。
——学校食堂管理制度 40句菁华
1、食堂内外卫生天天打扫，餐具及锅、灶台、红（白）案板、蒸笼、菜盆（桶）、蒸饭箱、盐水缸、海椒缸、冰柜、地板等，每天每餐保持整洁有序。
2、食堂工作辛苦，必须讲求整体性，它需要分工，更需要合作，每个员工要自觉主动，服从分配，不要偷懒偷闲。
3、呀爱护公物，食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需及时上报总务处，由总务处核实处理
4、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，及时开关。
5、增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负责。
6、食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督，虚心听取师生的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。
7、要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两位购菜员同时采购，严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。复核员根据又采购员两人签名的原始进料单复核数量，价格有出入的要如实记载，并及时报告食堂主任。验收员、复核员均要在原始进料单上签名。
8、一旦发生食物中毒后，及时启动应急预案，按应急预案处置过程中，处置不当的各级行为人、职责人事后根据情节和后果追究职责和给予相应的处理。
9、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向校长室汇报。同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
10、尊重职工劳动，有意见或发生矛盾应经过组织或值班教师和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。
11、未建立学校食品卫生安全管理制度或管理制度不落实的。
12、违反教育部、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定第十二条规定之规定的。
13、对卫生或教育行政主管部门提出的整改意见，未按要求及时进行整改的。
14、课任教师和班主任每天主动关心学生的健康状况。
15、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有关情况上报县教委、县*及卫生行政部门，必要时向保险、*、工商部门报告。
16、分餐必须在备餐间进行，禁止在其他场所分餐。
17、供应后剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，须经高温彻底加热后再出售。
18、一旦发生食物中毒后，及时启动应急预案，按应急预案处置过程中，处置不当的各级行为人、责任人事后根据情节和后果追究责任和给予相应的处理。
19、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热力消毒
20、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
21、每种菜肴留样量为50克以上。
22、用（食）具实行“四过关”：
23、个人卫生必须做到“四勤”：
24、员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。
25、为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在工作区内吸烟、不得高声喧哗、聊天。
26、厨房为生产重地，没有经管理人员同意，严禁非工作人员进入，具体由厨工组长负责执行。
27、废弃物至少应每天清除1次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。
28、杀虫剂、灭鼠剂及其他有毒有害物品存放在固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标志，落实专人保管。
29、学生餐厅及加工场所应有防尘、防蝇、防蟑螂、防鼠等设施。
30、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人员及时调离岗位；
31、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如在有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。
32、遵守劳动纪律，按时上下班，按时供应学生、教职工饭菜。
33、节约用水、用电、用煤、用柴，保管好食堂现有财产，如有损失，应查找原因，追究责任。
34、不得转让任何食堂物品，工作时间不干私活，一经发现每次扣50元；
35、观察食堂工作人员眼球、面色是否特别黄（有患肝炎的可能）；
36、食堂工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下；
37、指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。
38、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。
39、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。
40、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。宜选择具备资质的有害动物防治机构进行除虫灭害。
——学校安全管理制度 50句菁华
1、校内各处、室因教学、生活需要而加设电源插座或拉线，必须经总务处同意，由专业电工规范操作，未经同意一律不得私拉乱接，以免导致用电隐患。
2、学生接送车因发生故障一时无法排除时，学校应及时协调车主设法调用别的合格车辆应急接送，确保学生上（放）学不受影响。
3、严把驾驶员资质关，凡有酗酒、嗜赌史及心理障碍等精神疾患者，不得担任学生接送车驾驶员。学校要预防和坚决制止接送车驾驶员酒后开车、疲劳驾车、超员超速和车辆带病上路等不安全行为，一经发现要协助有关部门严肃查处。
4、学校要建立健全学生接送车辆安全管理台帐，尤其要完善接送车车况、接送车行驶、学生乘车、接送管理制度等台帐资料，保证学生、驾驶员、跟车教师、接送车等每天都有详实的乘驾记录。
5、违规与事故处理。
6、司机接送学生规定：
7、学校应当每学期至少开展一次针对洪水、地震、火灾等灾害事故的紧急疏散演练，使学生掌握避险、逃生、自救的方法。
8、禁止推拉、及打架行为。
9、要让学生注意绝对不能从高空抛物。
10、在教师未上班的时间内，学生不宜提早到校。
11、不适易的场所，不得允许未成年人进入。
12、建立健全防火制度和安全操作规程；
13、学校内不准骑车，自行车必须放在指定位置。
14、学校提供符合*标准的教育教学设施、设备，以保障师生在校期间的安全。
15、办公室、教室用电必须做到人走灯灭，责任到人，杜绝浪费电能，控制长明灯，严禁在教室和办公室使用电炉、微波炉等家用电器。
16、严禁用湿布擦洗电器，以防止意外事故发生。
17、要爱护学校用电设施，不得故意损坏。班主任要经常对学生进行用电安全教育。
18、每天放学前，教师要提醒学生，注意交通等各项安全。
19、大型室内活动打开消防通道，注意通风透气。
20、师生外出需用车辆时，租用交通部门认可的合格车辆和驾乘人员，按车辆额定人数乘车。
21、参加社会实践活动，要保证安全，最重要的是遵守活动纪律，听从老师或有关管理人员的指挥，统一行动，不各行其是。
22、学校要经常作好校舍安全防范工作，学校和班主任、教师、家长、学生要定期签订安全责任书和安全保证书。并认真组织学习实施。
23、对学校的安全责任区划分实行上墙警示，重点地段要有警示标语和明显标志。校舍安全领导小组要作好有关校舍安全工作的会议、检查、安全责任等记录整档工作，一并纳入学校安全档案。
24、课前半小时开大门，门卫及学校保安疏导学生有序进入校园，制止非学校人员进入校园。
25、放学后，注意巡视校园，确保校内财产安全。如发现安全隐患和意外发生的情况，及时向学校领导反映和联系。
26、学校如果临时变动放学时间或者调整作息时间、需提前向家长通知。
27、主管领导与值月领导要坚持检查设备设施情况。
28、电工要做好线路维护，及时开关闸刀。
29、全体师生要节约用电，做到人走关电；不使用大功率用电器，防止发生火灾。
30、学校应在各类灾害发生前做好信息收集和预测工作，化被动为主动。
31、未经上级有关部门批准，不得组织学生参加救火、救灾等。
32、安全档案的保管
33、每月召开一次安全工作例会。参加会议对象为安全领导小组人员，如有必要请所有教师参加。
34、各班不仅要抓好安全教育日的教育活动，而且还要切实抓好对学生的日常安全教育，要建立健全各项安全制度，落实各项安全措施，建设*安、健康、文明、和谐校园。
35、严禁迟进课堂或擅自脱离课堂，管理制度《学校安全管理制度》。
36、教育学生课间不攀高、不跳台阶、不追跑，上厕所不拥挤、不做危险性游戏等。
37、学生课间应在学校指定的场地上，开展有益的活动，不准在走廊上，楼梯间跳皮筋，扔沙包，或开展其它有危险的活动，更不准到其它楼层去玩。任何学生不得进入施工现常
38、值班教师每天交接要巡视学校电源线路、照明、插座、生活用电、电教设备、做到安全使用，发现问题要报告总务主任、安全办公室主任，并要及时维修。
39、由教导和食堂部门共同负责学生饮用水供应，以经检测的自来水供应为主。
40、用于烧开水的设备有有效涉水产品卫生许可批件。定期监测锅炉设备，由后勤部门监督检查。
41、饮水卫生管理员对供水全过程进行定期不定期的监督检查，并有相应的记录。
42、定型包装食品不得拆散销售。
43、电工应按时上班，不迟到，不早退、不脱岗，不擅离岗位。发现一次罚款20元。
44、商店工作人员要严守学校各项规章，注重自身形象，不得做有损于学校的言行，不得参与社会歪风邪气，对有损学校形象，参与社会歪风邪气的，一经发现，情节稍轻的，学校将予以批评教育，并在期末奖励中扣除50-200元的奖金，情节严重的将予以全扣期末奖直至予以辞迟。
45、学校要定期对校舍进行安全检查，发现隐患及时消除，情况严重的，一时难以消除要立即封闭，并上报人民*和教育局。
46、学校要经常检查校内围墙、栏杆、扶手、门窗、以及各种体育、课外活动、消防、基建等设施的安全情况，对有不安全因素的设施要立即予以维修和拆除，确保师生工作、学习、生活场所和相应设施既安全又可靠。
47、每周放假安全员必须到场值班，并到紧要路口巡查，及时制止搭乘“三无”车辆和摩的的学生，保证学生离校安全，。
48、小店营业人员应做好小店周围的环境整治工作，对售出食品、饮料的包装物应给予回收，对丢弃在地面上的废包装袋、果壳等应予以及时清理，确保校园环境的整洁。
49、校大门前严禁摆摊设点和停放机动车辆，所有财物进出学校都要经保安查验，非本校机动车辆未经门卫检查许可不得出入校门，所有车辆一律按划定或保安临时指定位置有序摆放。
50、保障校内的各种灭火设施的良好。做到定期检查、维护、保证设备完好率达到100%，并做好检查记录。
——学校食堂管理制度汇编 50句菁华
1、负责人定期检查各岗位人员操作情况。
2、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用;
3、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗;
4、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不得瞒报。
5、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品，保护现象，并将中毒师生及时送往医院救治。
6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。
7、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。
8、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。
9、食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作时间戴工作衣帽有检查，一次不戴罚2元，闲杂人员不许进入备餐间。
10、食堂管理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。(消毒情况有表格记录)
11、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向校长室汇报。同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
12、建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络图。
13、贯彻“谁主管，谁负责”的责任承包制度，各级管理人员严把责任关。
14、食堂必须有冰箱或冰柜，做到食品全数留样，留样24d，做好记录，冰箱食品生熟分开，冰箱上有明显生熟标志。
15、生熟食品质量有专人验收核发，杜绝三无食品（无厂名、无商标、无生产日期）和过期变质食品。
16、为提高饭、点、菜肴质量，必须坚持质量标准，做到产品有规、投料有标准、操作有工艺、考核有记录。
17、发现饮管人员有传染性疾病，应及时做好调离工作。
18、讲究个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须。
19、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。
20、剩食品必须采取保鲜纸遮盖放入冷藏柜。
21、清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。
22、定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，天天两次小清理，保证清洁卫生。
23、每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。
24、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料;加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃;加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。
25、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。
26、做好安全防火工作：食堂应设有专职或兼职的安全管理人员；锅炉、煤气的使用要严格按操作规程进行。
27、定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。
28、饭菜符合卫生要求，杜绝腐烂、变质食品，防止食物中毒。
29、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。
30、餐后清洗、清理与打扫。餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。
31、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水
32、行政部经理负责监督食堂的日常工作。
33、负责对食堂的日常管理；
34、上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑*底鞋。
35、食堂员工应每年检查一次身体健康状况，确保餐饮的卫生。
36、食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。
37、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。
38、各部门按月报餐，若需加班必须在提前4小时告知食堂工作人员，以便做好供应工作。
39、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。
40、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者予以辞退。
41、对就餐人员一视同仁，若发现徇私舞弊、态度恶劣情况发生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严重者予以辞退
42、坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益，表现突出者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。
43、工作技能有显着提高并受到领导及众多同事肯定者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。
44、服从后勤主管的领导，接受员工和病员对饮食工作的监督，对要求整改的工作应限期完成。
45、不乱丢乱倒饭菜。
46、穿干净工作服配餐。
47、制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次曰早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，一式两份，保管员及管理员各一份，以便月底结合采购单进行盘点结帐。
48、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。
49、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。
50、立即停止生产经营活动，在第一时间（事件发生后1小时内）严格按照突发公共卫生事件报告时限及程序向教育局、食品药品监督管理局报告、进程报告及结案报告。
——火锅店食品安全管理制度 50句菁华
1、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应
2、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。
3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。
4、凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。
5、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。
6、从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。
7、厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。
8、加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志，盛装海水产品的容器要专用。
9、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。
10、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变，异味、污秽不洁，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。
11、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
12、按订餐标准适当收取订金，开收据，(收据一式二份)客人若违背要求应按餐厅规定，酌情收取损失费;
13、需请事假的必须提前一日办理事假手续，经人事经理批准方有效，未经批准不得无故缺席或擅自离岗。
14、上班期间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
15、工作时间应佩戴工号牌;并按指定位置佩戴。
16、服从经理领导，对工作中存在或出现问题要采取正确渠道沟通、解决。
17、厨房员工不得随意处理突发的断电事故。
18、指甲：指甲应保持清洁，注意经常修剪，不得留长指甲，不得染指甲。
19、胡子;男员工不得留胡子。
20、领带：不得有破损或歪斜、松弛，应保持整洁并熨烫*整。
21、鞋子：保持清洁，如有破损应及时修补，不得穿带响底的鞋。
22、要微笑，以发之内心的微笑为顾客服务;
23、利用职务之便利私用店内材料，制造或修理私人物件者。
24、捏名诬控同事者。
25、员工退休，依劳动法的规定办理。
26、请假期内所遗工作由直接店长指定代理人，员工离开前应将工作及有关资料工具、钥匙等交由直接指定人接班。
27、同事之间，要互相团结，不允许吵架，如有异议下班时再沟通，决不允许在客人面前争吵，经领导劝解无效者罚款5-100元，重者开除并扣除三天工资。
28、对本店做出杰出贡献或对本店发展提出合理建议的员工，本店将给予一定的奖励。
29、有下列情形者不得录用。
30、迟到.早退：上班时间5分钟之外为违规，每月4次以上视为旷工，处理。
31、向客人致谢，结束谈话时，必须对方挂断电话自己才挂断，必须轻拿轻放。
32、摆台不规范，卫生不彻底，值台检查不仔细。扣1分
33、站台不规范，吹牛聊天，扣1分
34、顾客投诉服务不周，扣1分
35、员工报账时必须下单写清楚，如有遗漏、报错，其本人按底价赔偿，并及时把剩余商品、酒奖退予吧台，如果当天酒奖不交，并在每月酒奖中扣除。
36、员工在服务过程中，被客人投诉，火锅城领导按事情情节轻重罚款_____元/次。
37、员工要服从火锅城的整体工作调动安排，若有拒绝者，按情节轻重罚_____元。
38、员工的衣物及随身物品不准带入餐间内，都放在衣柜内，手机交吧台。
39、员工要热情接待订餐时间晚的客人，不能闹情绪，不能在客人背后唠叨，表示不满。
40、员工在上班期间严禁闲聊、吃零食、看书、看报、吸烟、化妆、坐沙发、看电视。
41、员工不准私自开电磁炉煮东西吃，违者罚款_____元/次。
42、员工宿舍纪律、卫生按宾馆统一规定，若因卫生、纪律不合格罚款，必须由住宿员工承担，并在当月工资内扣除。
43、工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。
44、洗净后光洁明亮，没污点油迹。
45、手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。
46、坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。
47、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。
48、凡是火锅厨房工作人员，每年要进行一次体检。
49、爱护公共财物，注意节约用水、用电和一切燃料。
50、按时就餐。午餐时间为：十点;晚餐时间为下午的四点半。
——餐厅食品安全管理制度 50句菁华
1、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。
2、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。（随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务）。
3、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必须及时通知主管。
4、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报上级。（应将投诉控制在最小范围，压至最低程度，尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决，避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化）
5、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用收碗车与乐百美进行快速翻台；并在客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。
6、2.1.1、该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。
7、2.1.6、仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。
8、2.1.7、物品的存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。
9、2.2.3仓库必须设立专用管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、领出者都要做出详细的记录。
10、2.2.6物品的存放量以每周为最高贮存量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。
11、3.4、不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。
12、3.5、不外购冷荤凉菜和糕点制品，不外购已加工好熟食。
13、3.11、豆浆要彻底煮熟，煮沸后持续加热5-10分钟。
14、3.13、食品以即制即售为佳，制作完成至出售一般不要超过2小时。
15、3.18、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。
16、3.21、冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。
17、4.1、食材粗加工
18、4.1.4、家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。
19、4.1.6、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。
20、4.2、食材切配
21、4.2.3、切配过程严格执行“三检制度”（“自检、互检、专检”）。
22、4.3.4、厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供给量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。
23、4.3.6、严格按“蒸饭作业指引”加工好每一餐米饭，确保米饭质量符合要求。
24、5、餐具卫生
25、5.4、注意切配前、切配中、切配后卫生的维护与清扫。
26、5.5、清洗瓜果蔬菜、肉类食品、餐具、用具的水池必须标识清楚并分开使用，下班前必须将所有水池清洗干净；炒锅、煲汤锅用完后要保持清洁并放入适量清水。
27、6.2、工作台、货架、调料台随时保证清洗干净。
28、7.3.每周2次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。
29、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。
30、索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。
31、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥整洁。
32、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。
33、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。
34、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。
35、收回的餐饮具、用具，须立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。
36、清洗餐饮具、用具的洗涤剂、消毒剂须符合国家有关卫生标准。餐具消毒前必须清洗干净。消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。
37、烹调加工前须认真检查食品原料的质量，不得烧煮腐败变质、有毒有害的食品。
38、烹制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃，油炸食品要防止外焦里生，加工后直接入口的熟食要盛在已消过毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。
39、设立食品卫生宿命检查监督小组，定期或不定期对食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查；
40、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格；
41、规范食品运送渠道。做好的食品，透过专用电梯密闭容器运送。
42、库房应配备专职管理人员定期清扫，定期通风换气，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及时处理。
43、经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔、乱倒垃圾，不准随地免费学习网吐痰；经营场所每一天一清扫，每月一大扫，持续地面、天花板的清洁，不积尘、不积水。
44、检查食品生产经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见；
45、对本单位从业人员进行健康管理，实施健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位；
46、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，不得伪造，保存期限不得少于两年。
47、经营场所应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施，并能正常使用；必须设置机械通风设施，并应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁，清货时应做好清洁消毒工作。
48、检查食品有无残质、变味、变质、变形、结块、沉淀、漏气、瘪灌、涨气等情况，如发现问题禁止上架销售。
49、对贮存、销售的食品定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。
50、结账时，核对菜单，并准确核加整单与导购卡上的'菜品，唱收账单，最后由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字，将导购卡交于银台。尽量由银台人员（传单员）来结账。
——学校食堂员工管理制度 40句菁华
1、以学生营养改善计划为名违规收费的。
2、其他与食品安全有关的违法行为或涉嫌犯罪的。
3、观察食堂工作人员有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；
4、下班时根据厨房需要，加班人员留下，不加班的人员下班后离开工作地。
5、根据工作需要，需延长工作的，经领导同意，可按加班处理。
6、食物保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类分别储放冷藏区或冷冻区，做到勿将食物在生活常温中暴露大久。熟的与生的.食物分开储放，防止食物间串味。
7、调味品以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接触。
8、配备密盖污物桶、潲水桶。潲水当夜倒除，不在厨房隔夜，需要隔夜清除，则加盖隔离，潲水桶四周应保持干净。
9、不得在厨房内躺卧或住宿，不许随便悬挂衣物、放置鞋子、乱放杂物。
10、有传染病时在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
11、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。
12、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有保护措施。
13、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；
14、不得出售腐败变质的菜品和食品。
15、对厨房各项工作实行检查制，不定期，不定点、不定项抽查。
16、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于本组的差错，则追究组长的责任，同时采取相应的经济处罚措施。
17、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。
18、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用。
19、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。
20、每天清洗净残油脂，清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。
21、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；
22、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；
23、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁；
24、厨房内除本单位工作人员外（食堂人员），任何人不能随意进入，工作人员离开时要锁门；
25、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。
26、从事食品生产经营人员上岗前必须到区疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证；
27、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证；
28、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人员及时调离岗位；
29、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如在有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。
30、严禁厨工替代他人签卡，严格考勤。
31、工作衣帽不整洁、不按指定位置工作、每次罚5元。
32、工作粗心，引起师生对厨房菜肴质量进行投诉者，处罚5—10元。
33、严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜，按时供应开水。
34、加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。
35、自觉接受校长、总务处的领导和监督。
36、建立主管校长负责的各级岗位职责明确的岗位职责网络图。
37、各级管理人员重视职业道德，进取钻研业务，提高管理水*。
38、由朱立贵负责向卫生行政部门报告，
39、由张辉负责现场的封闭保护。发生中毒的食堂应立即封闭，任何人不得进入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必须保留，待卫生行政部门的调查人员调查事故原因；
40、做到餐厅内桌椅，地面，门窗整洁、地面无垃圾，无积灰，无痰迹。
