1、建立健全安全管理规章制度和检查制度，实行岗位责任制。安全部门要加强对酒店有关场所的巡查，及时发现并排除各种不安全因素。
2、电视监控系统
3、上岗前进行自我检查，做到按规定着装，个人仪表仪容端庄整洁。
4、为住店旅客寄存行李，严格按照行李房寄存制度，提醒旅客贵重物品应寄存在总台。认真做好存取记录和交接班手续，防止错失事故。
5、接待员在办理住宿登记的同时，应提醒旅客贵重钱财，证件可免费保管。
6、旅馆丢失保险箱钥匙，应立即报告酒店店长，按规定请旅客填写打开保险箱委托书，在旅客面前当面撬开，损失请旅客赔偿。
7、严禁私自配制保险箱钥匙，空的保险箱钥匙应集中存放妥善保管，并做好保险箱的使用说明。
8、熟食库用于储存熟食。应注意：储存期要短，尽可能保持新鲜，发现腐烂变质的立即清除。
9、要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。
10、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘,以避免杂物混入食品。
11、隔餐食物如可食用,必须经过回锅加热。
12、使用煤气时要做到“火等气”，发现漏气及时修理。开着火人不准离开，以防火灾事故的发生。每个人都要学会灭火器的使用方法，记住火警电话119。
13、要时刻保障疏散通道、安全出口畅通，并设置符合国家规定的消防安全疏散指示标志和应急照明设施，保持防火门、消防安全疏散指示标志、应急照明、机械排烟送风、火灾事故广播等设施处于正常状态。
14、消防疏散设施、设备应当指定专人管理。自动报警和自动灭火系统，防、排烟系统，疏散指示和应急照明装置，消火栓系统、灭火器等消防设施、器材，必须委托专业维修公司定期测试和维修保养。
15、消控中心等特殊岗位要进行专业培训，经考试合格，持证上岗。
16、对检查中发现的火灾隐患未按规定时间及时整改的，根据奖惩制度给予处罚。
17、应保持防火门、消防安全疏散指示标志、应急照明、机械排烟送风、火灾事故广播等设施处于正常状态，并定期组织检查、测试、维护和保养。
18、消防设施日常使用管理由专职管理员负责，专职管理员每日检查消防设施的使用状况，保持设施整洁、卫生、完好。
19、消防器材管理：
20、库存物品应当分类、分垛储存，每垛占地面积不宜大于一百*方米，垛与垛之间不小于一米，垛与墙间距不小于零点五米，垛与梁、柱的间距不小于零点五米，主要通道的宽度不小于二米。
21、每年举行一次防火、灭火知识考核，考核优秀给予表彰。
22、防雷、防静电设施定期检查、检测，每季度至少检查一次、每年至少检测一次并记录。
23、设备用毕应切断电源。未经试验正式通电的设备，安装、维修人员离开现场时应切断电源。
24、有计划开展教育和训练，配备和管理好消防设施与器材。
25、熟悉自己岗位的工作环境，操作的设备及物品情况，知道安全出口的位置和消防器材的摆放位置，懂得消防设备的使用方法。
26、严禁将货物堆放在消防栓、灭火器的周围，严禁在疏散通道上堆放货物，确保疏散通道的畅通和灭火器材的正常使用。
27、如发现异色、异声、异味，须及时报告上级有关领导，并采取相应措施进行处理。
28、当发生火灾火警时，首先保持镇静，不可惊慌失措，迅速查明情况后报告。
29、事故及伤亡事故，是指造成死亡、疾病、伤害和财产损失及其他损失的意外事件。伤亡事故指员工在劳动过程中发生的人身伤害和急性中毒事故。
30、工伤（包括职业伤害），是指劳动者在工作或其他职业活动中因意外事故伤害和职业病造成的伤残和死亡。
31、上岗操作准备不充分，与同伴联系、配合不当。
32、工具不良有缺陷、粗糙、尖锐锋利、表面过滑、老化失效。
33、听取各部门安全生产方面的情况汇报，发现问题及时找有关人员研究解决。
34、参与制定酒店和部门防止伤亡、火灾事故和职业危害的措施及危险岗位、危险设备的安全操作规程，并负责督促实施。
35、经常进行现场安全检查，及时发现、处理事故隐患。如有重大问题，应以书面形式及时向上级报告；一旦发生事故，负责组织拯救现场，参与事故的调查、处理和统计工作。
36、认真学习安全知识，提高操作技术水*，关心安全生产情况，向酒店和部门提出合理化建议。
37、发现事故隐患和不安全因素要及时向部门和酒店有关部门汇报。
38、努力学习和掌握安全知识和技能、熟练掌握本工种操作程序和安全操作规程。
39、积极参加各种安全活动，牢固树立安全第一思想和自我保护意识。
40、有权拒绝违章指挥和强令冒险作业，对个人安全生产负责。
41、享受工伤保险和伤亡求偿权。
42、在紧急情况下有停止作业和紧急撤离权。
43、新入职员工上岗前必须接受由部门组织实施的有关劳动安全教育及实际操作培训，经考核合格后方可上岗。
44、劳动防护用品的选择、采购、保管、发放由人事培训部、供应部、仓管部及使用部门负责，安全生产管理委员会组织进行督促检查。
45、所选劳动防护用品必须保证质量，各项指标符合国家标准和行业标准，穿戴舒适方便，不影响操作。
46、劳动防护用品的发放标准及使用期限按酒店制定的《工作制服和劳保用品管理规定》执行。
47、凡专业性强、结构比较复杂，使用要求严格或急救备用的劳动防护用品，应由使用部门安排专人负责保管；凡适合个人身体规格或随班组使用的，宜分散个人使用保管。
48、调度一部分人带好应急灯及灭火器，迅速赶到第一现场协助灭火（有防毒面具最佳）。另一部分人带好粗绳索、高梯、赶往现场协助营救，留守一人在配电室值守，来应付各种意外事情的发生。
49、遵循救人优先,灭火随同进行的原则。
50、有条不紊的检查，彻底清除火灾再次复燃的隐患。
——酒店管理专业 50句菁华
1、酒店行业其薪金与社会福利收入远远高于其它传统行业，同时随着工作经验的增加其工作地位会稳步上升。
2、国内饭店如何对抗国际酒店集团的对策研究
3、中外星级酒店管理模式比较
4、顾客让渡价值理论在饭店经营中的运用
5、有关我国旅游消费问题的研究
6、我国酒店人力资源管理问题及对策分析--以东莞某五星级酒店为例
7、浅析旅游新趋势之下酒店管理工作的创新
8、酒店管理专业实施现代学徒制策略研究
9、经济型酒店人力资源管理的现状及对策研究--以如家酒店集团为例
10、高职院校特色专业建设内容探析--以湖南外贸职业学院酒店管理专业为例
11、高校酒店管理专业校企合作中的酒店培训师课堂教学质量问题研究
12、网络时代下酒店人力资源管理之探索
13、高校酒店管理专业综合人才培养模式探讨--基于现代学徒制视角
14、辽宁高职酒店管理专业师资队伍建设探讨
15、校企协同视角下的酒店管理高职教育模式构建
16、基于中职生职场表现的中职教育培养质量分析--以湖南A校酒店管理专业为例
17、现代酒店企业的成本控制管理
18、中海圣廷苑酒店项目工程管理模式创新研究
19、基于就业视野下的酒店管理专业实践课程体系的建构--以集宁师范学院为例
20、酒店管理中加强企业文化建设的几点思考
21、酒店人力资源管理中的激励机制设计
22、酒店设备购置管理存在的问题及对策
23、行业转型背景下的高职酒店管理专业分层分类人才培养研究
24、基于职业能力导向的酒店管理专业人才培养优化研究
25、基于模糊综合评价法的酒店员工关系管理评价研究--以武汉碧桂园凤凰酒店为例
26、试论高星级酒店的财务战略管理
27、基于校企合作的高校酒店专业实习生管理研究
28、高职酒店管理专业大学生人文素质培养有效性模式研究--以淮北职业技术学院为例
29、酒店员工高流失问题及人力资源管理对策的分析
30、关于提高酒店消费质量的问题
31、如何有效发开酒店客源市场
32、浅析饭店无干扰服务
33、酒店专业学生如何规划自己的职业生涯
34、谈如何提高饭店企业的核心竞争力
35、主题酒店的发展研究浅析饭店无干扰服务
36、谈人力资源管理在饭店中的作用
37、我国旅游饭店发展战略思考
38、饭店如何解决饭店管理专业大学毕业生流失问题
39、饭店行业竞争格局及其对策思考
40、如何有效防止优秀员工“跳槽”
41、有关我国酒店价格问题的研究
42、审阅当天的营业报表，进行营业分析，做出相应的经营决策，并保证营业款安全。
43、热情待客、态度谦和，常与客人沟通，征询反馈意见，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量。
44、加强财产管理，对固定财产的日常维护和盘点登记，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗，严控成本，杜绝浪费。
45、认真抓好服务质量、菜品质量、食品卫生、环境卫生、治安安全、防火安全等几个主要环节工作，责任到人，严防各类安全事故发生。
46、加强员工在岗培训工作，定期组织员工以老带新学习服务技能及营销知识。
47、熟悉并掌握本餐厅的工作情况;
48、做好上班前后的厅面准备工作,积极检查备用餐具是否齐全,餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备;
49、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点;
50、加强业务知识的学习.不断掌握服务技能,提高服务质量.
——酒店管理岗位职责 50句菁华
1、全面负责公司各酒店的整体运营，组织实施董事会决议，并将实施情况向董事长报告;
2、建立酒店管理公司运行机构机制，制定、组织实施并监督执行酒店管理公司各项制度及工作流程、健全酒店管理企业管理体系;
3、参与酒店建设、装修工作协调，负责新酒店开业前期准备工作;
4、负责主持管理评审，保持质量体系的适宜性和有效性；
5、负责对酒店合同执行中的全过程管理,包括合同谈判、合同签订、变更洽商管理、及时财务追踪等;
6、五年及以上酒店管理工作经验(海外或外企工作经历优先);熟悉酒店开业筹备的各项工作以及行业内资源,有整体操盘落地能力;
7、熟练使用办公相关软件,能够独立进行并有较强的审核能力;
8、顾客离别后,应尽快清理顾客用过之餐具,并重新摆好台面。
9、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。
10、定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向餐厅经理汇报；
11、与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；
12、加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；
13、监督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。
14、负责调整车辆班次满足旅客要求。
15、负责车辆班次调整的审批。
16、对车辆报空班导致乘客无法乘车，并造成经济损失的，依据车辆管理制度进行处罚。
17、负责对质量管理相关数据的收集、整理。
18、负责维护汽车站整体微机系统，确保所有硬件工作正常。
19、负责对不合格服务进行分类处置，严重不合格上报并实施改进。
20、负责组织对质量管理体系要求的各类记录，并予以保持、备查。
21、组织审核各种报表，负责顾客满意度的测量工作，实施纠正预防措施，做好质量记录。
22、接受车站布置的任务，安排工作，分配岗位人员进行站务作业。
23、围绕本站质量方针、目标，结合站务班实际确定站务班和站务员的质量目标和指标。
24、负责每天交接班时场地卫生的交接、清点保洁用具。
25、保持各自分管区域内垃圾桶内外干净整洁。
26、负责下班前分管区域内垃圾桶内垃圾及时清运至垃圾池内，做好交接。
27、负责打扫好
28、负责大厅内卫生设施、垃圾桶内外干净无污渍，每天交接班前将大厅内垃圾及时清运。
29、东郊人员除核查好本站车辆外，还要根据情况对途经营运车辆征收劳务费。
30、负责管理好二次结算章，对未经检查的车辆不予盖章，对存在问题的车辆，返回汽车站后及时上报值班领导。
31、负责下客区进站通道畅通，及时疏导进站车辆有序进站下客。
32、熟记本站营运线路，班次、发车时间、沿途主要停靠站点、里程、票价、运行时间等及其它交通工具到开时刻，了解当地风土人情、名胜古迹及当地主要单位的地址和电话号码等。
33、严格执行运行政策和票据管理及营收报解制度，负责票据的领取，登记、发售、保管工作，根据不同旅客的特点，采用多种方式，按时保质保量的完成售票任务。
34、按时填写当班工作记录，原始台帐，做好交接班工作。
35、主动热情接待旅客，有问必答，扶老携幼，照顾重点顾客。
36、维护好站内服务设施和设备，保证各项服务设施和设备的功能正常发挥。
37、照顾重点旅客优先检票上车，严禁持无效票的旅客和无票人员通过检票上车。
38、负责保存人员的人事档案，做好各类人力资源状况的统计、分析、预测、调整、查询和人才库建立等工作；
39、负责对全体员工每月考核情况予以复核，并核算全体员工薪酬；
40、负责落实劳动安全保护，参与公司劳动安全、工伤事故的调查、善后处理和补偿；
41、每周一完成各部门上周考勤数据的整理；
42、每月5日前完成上月员工工资的核算；
43、负责各部门培训资料的准备；
44、仓库进货时，根据厂家提供的随附单，核对入库数量，入库品种，检查货物是否完好无损，确保数量和品种，以及货物没有任何问题。登记入库。并安排好各个品种的摆放位置。以利于取货出库，便于盘点为摆放原则。
45、针对发货端：凭出库单（或发货单）出库相应商品——领取人签字——登记入账，保留出库单（或发货单）
46、针对库存的实时情况：经常和销售端沟通，针对属于畅销商品的安全库存进行随时监控，确保所有商品都处于安全库存线之上，如果低于安全库存，需建议采购端进行及时补货，避免无货可卖的情况发生；针对在仓库里面时间过久的商品，和销售端及时沟通，采取相应措施，把滞销商品给及时处理，同时建议采购部不要再次对该品类进行采购。
47、入库：所进原材料的品种和质量经行政总厨认可和验收合格，保管对生产日期严格校队，合格后方可入库。对于由于更换厨师菜系所剩部分材料，能与供货商退货的及时退货，不能退货的原材料报与行政总厨，由行政总厨协调各菜系使用，避免造成原材料积压。
48、每日的蔬菜、肉食、水果等货品，由厨师给采购下达计划单，供应商货到后，保管在配合厨师对质量检验合格后，方可过秤收货开单。每日所购的海鲜等原材料，若不符合厨师的质量要求，应及时通知采购退换货，做到不滞留，不积压。
49、每月对价格有变化的原料，以书面形式写出进货数量、新旧价格及因价格的变化增减的成本报财务。（每月30号之前完成）。
50、依据酒店管理公司整体战略目标，提交各类销售方案，监督实施销售全过程，完成销售任务;
——酒店安全设施设备管理制度 40句菁华
1、对监控设施要进行常规保养、维修，保证正常、有效使用。
2、设施设备维修计划
3、所有设备设施变更时，有使用部门写出书面申请报告，由生产管理部主管科室批准，各科室按照要求建立健全各类安全台帐。
4、公司所有设施设备的购进必须有计划地进行，计划编制由生产主管部门编制，新建的项目有项目提出单位编制设备设施计划，计划编制是要求将设备设施规格、型号、材质要求、安全要求、数量等写清楚，将需用时间写明白，报经主管领导批准后转供应部门采购
5、安装完毕由安装施工单位写出安装完工报告书，并组织有关单位进行验收
6、试运行 前，设备管理员要与生产管理部配合，组织操作人员接受操作培训，设备动力科负责安排技术人员讲解。
7、设备年久陈旧或者工艺等原因不适应工作需要或无再使用价值等申请报废拆除，必须有使用单位写出书面申请报告，经生产、技术、设备等管理部门共同论证经总经理批准后方可拆除报废，使用部门申请拆除、报废之前，设备动力科要进行技术鉴定与咨询。设备动力科指派专人对设备使用年限、损坏情况、影响工作情况、残值情况，更换新设备的价值及货源情况等进行鉴定与评估，填写意见书交使用部门。
8、1.1 新进厂员工在培训内容中，应包括相关设施设备的安全操作规程培训，采取如下方式：
9、3.4 生产现场要求：建筑物必须坚固、安全；通道*坦、畅通；光源充足，为生产所设的坑、壕、走台、升降口等有危险的处所，必须要有安全设施和明显的安全标志。
10、认真做好设施、设备管理全过程中的记录工作，每个环节的责任人都要填写规定的记录表格或图表，负责人和主管领导签名确认，存档保存。
11、检修准备
12、电气焊安全规定
13、检修完工安全验收
14、专职维修人员进行的设备点检，要做好记录，除安排本组处理外，要将信息向专职巡检工传递，以便统一汇总。
15、巡检工针对巡检中发现的设备缺陷、隐患，提出应安排检修的项目，纳入检修计划。
16、巡检中发现的设备缺陷，必须立即处理的，由当班的生产指挥者（班组长、车间主任）即刻组织处理；本班无能力处理的，由多作业部门领导确定解决方案。
17、运行达不到小修周期要求，经常要进行计划外检修的部位（或设备）。
18、各作业部门要组织有关人员对改进方案进行审议，审定后列入检修计划。
19、设备维修保养点由部门主管与机修共同确定，并列入设备维修护养表内。
20、压力表与安全阀的定期检测由安全主任负责，压力表每半年一次，安全阀每年一次，确保设备在安全有效期内正常使用。
21、由电工负责日常维护保养，保养项目见设备维护保养表格。
22、消防设施(主要包括灭火器、消防栓、安全疏散指示标志、应急照明灯等)
23、消防设施每月的定期检查由各部门负责，并作好相关记录，发现在不合格，及时更新维护;
24、压力容器当发出故障时，必须由外面具备专业资质的单位进行维修处理。
25、消防疏散设施、设备应当指定专人管理。自动报警和自动灭火系统，防、排烟系统，疏散指示和应急照明装置，消火栓系统、灭火器等消防设施、器材，必须委托专业维修公司定期测试和维修保养。
26、上岗前进行自我检查，做到按规定着装，个人仪表仪容端庄整洁。
27、严格遵守工作规范和要求，安全、正确地指挥住宿旅客的自备车辆有序停放，提醒车主保管好车内的物品，保证酒店大门前的畅通，阻止衣冠不整者、醉酒者和精神病患者进入酒店。
28、工作中不得擅离职守，巡逻检查时应精神饱满，携带对讲机，保持信息畅通，按规定路线和间隔时间执行巡逻打更任务。
29、日常巡检中注意观察安全设施的运转情况，发现故障及时报修。
30、总台接待员负责接待旅客住宿登记工作，每天24小时当班服务。
31、对零散旅客实施登记时必须做到“三清，三核对”。
32、接待员在实施住宿登记时，应负责协助*机关切实做好有关通缉协查核对工作，发现可疑人员采取内紧外松，先安排入住，后设法报警，避免打草惊蛇。
33、旅馆需使用保险箱时，必须是住店旅客方可办理使用手续，填写保险箱使用卡，并在卡上亲笔签名，然后将使用箱号的钥匙交给旅客，由旅客亲自将需保管的贵重物品放入箱内后上锁，保管人锁另一道锁。
34、严禁私自配制保险箱钥匙，空的保险箱钥匙应集中存放妥善保管，并做好保险箱的使用说明。
35、厨房内严禁吸烟。
36、厨房设备使用后应及时关闭、切断电源。
37、厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时消除，炉灶油垢应经常清除，以免火屑飞散，引起火灾。
38、为保证天然气的正常燃烧和安全使用，无架灶具应安放在耐火的灶台上，灶台高度在600-700毫米为宜。为保证灶具的燃烧热效率和防止火焰被风吹灭而引起事故，灶具要安装在避风的地方。
39、要学会调节风门，根据火焰燃烧情况调节进风量的大小，以防止出现脱火、回火和黄色火焰。用旋塞阀调节火焰大小时，一定要缓慢转动，切忌猛开猛关，以防损坏。
40、发生气体泄漏，严禁使用明火，关紧气阀、打开门窗通风，停止使用各种电器开关。
——酒店管理制度 300句菁华
1、临时物品的采购验证：采购购回物品后，仓库及部门负责人验货给予优先及时验收，验收合格入库后交与申请部门领用。
2、仓管在验货过程中对项目质量、规格等难以确认的情况下应主动请使用部门一起验收。
3、在验收过程中，仓管或使用部门有权对不符合要求的物品提出退货要求，经确认实属不符的由采购人员或供应商办理退货手续，
4、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
6、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。
7、私吃客人遗留食品或酒店赠品。2分
8、未经许可，随意玩弄场内设施者。2分
9、当天没按指定岗位打扫卫生者。2分
10、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。2分
11、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。2分
12、对客人不礼貌或与客人争吵。
13、酗酒、赌博、打架者。
14、私自领用客人存酒据为己有者。
15、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。
16、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。
17、员工的工作衣应随时保持干净、整洁。
18、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。
19、男员工应穿皮鞋，禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿？#92；鞋，肉色统补袜其端不得露于裙外。
20、如物品保管三个月无人认领，则由酒店最高管理当局决定处理方法。
21、拾遗不报将被视为从偷窃处理。
22、员工上班下班忘*卡，但确实能证明上班的，将视情节，每次扣除不超过当天50%工资。
23、主管部门配给衣柜时，免费发给一把钥匙。如遗失钥匙，须赔人民币10元。
24、员工上下班从指定的员工通道入店。
25、后台员工非工作关系不得任意进入店内客用公共场所、餐厅，使用酒店内客用设施。
26、凡第三次发生乙类失职时将扣除二天基本工资的处分，情节特别严重者将会被辞退。
27、保安人员要保持个人卫生整洁，身上无异味，经常洗澡。
28、厨师、服务员必须每年体检一次，并进行卫生知识培训。
29、客房清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍、无水渍、无异味，符合<食（饮）具消毒卫生标准>规定；
30、清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放；
31、厨师上岗工作时必须穿戴工作服、帽，上岗前必须先洗手和消毒。厨师上班不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油。操作时不许吸烟，不得随地吐痰。
32、自查由专职或兼职的卫生管理人员组织计划，分管领导带队，每月不少于一次，定期对本单位从业人员开展卫生考核工作。
33、床上用品未能做到一客一换，长住客每周一换；
34、地面有果皮、痰迹和垃圾的；
35、室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、地毯、台面、镜面等应保持清洁、无异味。
36、厨房操作间环境必须干净、整洁，每餐后清扫，保持整洁。门窗、沙窗无灰尘、油垢，玻璃明亮；墙壁、屋顶经常打扫，保持无蜘蛛网、无黑垢油污。灶台、抽油烟机、工作台、放物架等应洁净，无油垢和污垢、异味。
37、值班时只能与客人保持一种工作上的关系，不得在岗上与客人拉扯、闲聊。
38、熟悉本酒店各种报警装置及消防器材的位置，熟练掌握其使用方法并熟悉本酒店各部门安全出口通道。
39、如果休假遇到特殊情况不能按时归队，应有电话和证明经经理批准方可补办事假。
40、如员工所申请的为病假、事假、婚假、丧假、产假、教育召集、公假、年假或其他与假期相关的调休、补休、提休等，所须表格为《假期申请表》并须员工本人按要求填写。
41、经理级以下员工均需在正常上下班时间前10分钟和10分钟后到所在部门签到、签退，因故不能签到、签退者，要及时向部门考勤人员报告，并登记在案，以备检查。
42、员工不得代他人或委托他人代其签到、签退，一经发现视为严重犯规行为，双方将立即解除劳动关系。
43、各部门考勤人员必须不迟于当月的25日提交次月的更期表（《月度更期表》），当月考勤记录（月度考勤表）不得迟于次月的3号提交给行政人事部。
44、员工遇事须于工作日亲自办理的，应该事先请假，如因特殊情况不能提前办理请假手续，应在休假当天尽快以电话或短信方式迅速报告所属部门直属上司，经批准后，方可休假。且应在事后三天内补办请假手续，否则按旷工处理。
45、当月不可提休次月例休假，法定假根据酒店规定执行。
46、违反员工餐厅规定；
47、工作时听收音机、录音机或看电视（休息或工作需要例外）；
48、上班做私事，看书报和杂志；
49、不经许可带妻子、丈夫、男女朋友等进入酒店；
50、上班时使用客用坐椅休息和厕所；
51、将酒店文具用于私人之事；
52、对客人和同事不礼貌；
53、隐瞒事故；
54、在酒店内喝酒；
55、商场部：销售计划（分批发与零售）、商品进货计划（分进口商品和出口产品）、利润计划、费用计划、外汇使用计划、流动资金计划、商场装修计划、设备维修及购置计划、印刷品付印计划和费用计划等；
56、西餐歌舞厅：营业计划、利润计划、利润计划、费用计划、食品原材料及商品采购计划、耗用品购进计划和设备养护计划等；
57、管家部：费用计划、用品使用计划、花瓶盆载及用品、用具购置计划、清洁机具养护及更新计划、花店经营计划等；
58、布草部：费用计划、布草添置计划和备品耗用计划等；
59、酒店的保密工作是指对可能发生的泄密和窃取活动采取的系列防范措施。
60、服务员必须每年体检一次，并进行卫生知识培训。
61、供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。禁止重复使用一次性用品用具;
62、清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂应在有效期内，消毒设备(消毒柜)应运转正常;
63、清洗的饮具、盆桶的设施应分开，清洁工具应专用，防止交叉传染;
64、每次调配后的酒水 用品应将放回原位摆放整齐 程序严格 工作有条有理 各种用具用完及时清洗保持清洁
65、外借物品必须要求写借条并及时追回所借物品
66、切水果时必须戴手套 所出水果新鲜洁净不能有烂水果出现
67、制定卫生表 所有物品设备必须定期保养清洁
68、水果必须清洗干净不的有泥土或杂物对变质的水果及时处理
69、吧台所有杯具器皿必须定期消毒
70、每半年做一份杯具器皿损耗梯形图
71、加强员工对葡萄酒的认识及了解
72、酒窖钥匙由专人保管
73、1.2未到规定下班时间而提前离岗者为早退。
74、1.3工作时间及参加集体活动时间，未经领导批准而离开工作岗位及活动现场即为脱岗。
75、1.4因为酒店工作安排未能休完正常休假日，视为加班。
76、4.2劳资员将总考勤表与各部门员工的个人考勤表核对无误后签字，同时核算工资。
77、自动离职和被酒店辞退的员工，在次日搬离宿舍;
78、宿舍不允许使用电器，一经发现没收处理;
79、每天早晨参加晨会，晨会由主管或经理主持。内容是：
80、出发前检查仪表是否整洁，销售物品是否齐备。
81、不得发生窜单，如发现窜单每次罚款500元，并承担因窜单发生的一切损失。
82、如因口误或因个人造成的损失，由个人负责陪偿。
83、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。
84、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。
85、把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；
86、打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出；
87、在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。
88、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。
89、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售。
90、餐饮部经理岗位职责：
91、全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展;
92、加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制;
93、计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入;
94、厅面经理岗位职责：
95、发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉;
96、热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题;
97、加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗;
98、中餐厅主管岗位职责：
99、编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记录;
100、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作;
101、负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水*;
102、发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服务;
103、熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种;
104、抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水*和思想作风;
105、开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况;
106、中餐厅迎宾员岗位职责：
107、当有电话订座或来人订座时，应准确地填写订座本，并复述给客人听;
108、妥善保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸;
109、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务;
110、做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换;
111、牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。
112、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备;
113、负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格;
114、根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作;
115、负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求;
116、负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作;
117、副厨师长岗位职责：
118、检查验收计划进入的一切货源;
119、经常与餐厅方面和宴会保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求;
120、砧板岗位职责：
121、水台岗位职责：
122、办馅岗位职责：
123、斟茶：
124、茶水斟倒4/5杯即可
125、了解订单情况;
126、检查工作：
127、上菜：
128、然后问咖啡或茶;应提醒客人：先生/小姐，这是您的咖啡或茶。
129、结帐：
130、收尾：
131、查看是否有遗留物品;
132、示座(同西餐标准相同);
133、出酒水：
134、收回餐具：
135、各餐具间距离相等;圆桌主位面向玻璃窗，正主位和副主位在同一条线上;
136、检查餐厅内的灯光照明情况、空调及背景音乐：
137、开餐前一小时，检查空调情况，保证餐厅温度在20—24度间;
138、午餐前半小时开背景音乐开关。
139、鲜花新鲜，插制美观;
140、打开餐厅门：
141、从客人订单，到为客人提供香烟服务，不应超过5分钟;
142、将甜食订单马上分送至厨房、传菜部及收款员;
143、甜食送餐厅后，服务员应用托盘站立于主人右侧将甜食放于餐桌的正中间，并告诉客人甜食的名字;
144、遇有客人投诉时须礼貌、耐心地接待;
145、真诚地向客人致歉，并正面回答客人的问题，不允许同客人发生争执;
146、不得进行推卸责任式的解释。
147、问题解决后，再次向客人致歉;
148、征询：
149、为客人介绍菜单及厨师长推荐的菜品，使客人了解菜品的配料、味道及制作方法，使用礼貌用语，不得强迫客人接受;
150、在点菜单上写清服务员的姓名、台号、日期、客人人数，字迹要清楚;
151、点菜单顺序为：凉菜、热菜、面食、甜食、水果;
152、要有推销意识，及时推荐高档酒水;
153、填写酒水单：
154、重述酒水单：
155、送出酒水单：
156、将干净的餐盘放在原位;
157、将取回的帐单夹在结帐夹内，走到主人右侧，打开结帐夹，右手持帐夹上端，左手轻轻帐夹下端，递至主人面前，请主人检查，注意不要让其他客人看到帐单，并对客人说：“对不起，打扰一下，先生/小姐，这是您的帐单!”
158、将帐单送回收款员处。
159、服务员站立于客人右侧，打开结帐夹，将帐单第一页及所找零钱递给客人，同时真诚地感谢客人;
160、客人所找钱数正确后，服务员迅速离开客人餐桌。
161、健全卫生管理制度，建立完善的卫生管理档案（卫生许可证申办申请书，人员花名册及健康证、培训合格证取得时间，监督监测资料等），配备专人管理卫生工作。
162、员工入职之日起予发放；
163、员工须妥善保管制作，爱惜制服，保持制服的清洁。如有破损、脱线、纽扣脱落等现象应立即交工服房修补。
164、若员离职，所领工作鞋未达到所规定更换期限，须予相应赔偿，以十二个月为折旧年限予以计算。（工作鞋价格/12个月×折旧年限内未满工作月份）
165、办公室管理职责：
166、员工监视权利：
167、所有IC卡上不能贴房号。
168、输单员如漏输或输错单据处以5元/次罚款。
169、严禁在酒店范围内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工声誉。
170、上班时间严禁打私人电话，干与工作无关的事情。
171、严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。
172、除行李员外，其余人员不得擅自到客房、餐饮、康乐区域。
173、主持审定物资原料，采购计划，报送仓储管理部门，并认真组织验收质量。
174、每次例会后，各部须交书面报告和工作计划。
175、各项会议制度应充分坚持民主、认真、广泛听取每位成员的意见。
176、不得使用酒店物品，私人物品严禁带入洗衣房存放。
177、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，
178、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不
179、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的
180、员工如有急事不能按时上班，应电话通知征得部门主管认可，补请假手续，否则，按旷
181、部门预算工作小组：由各部门有关人员组成。
182、经营预算。是指公司日常发生的各项基本经营活动的预算。其中最主要的是销售预算，其他的各项成本，费用则根据销售预算的业务量分别编制。经营预算主要内容及编制分工如下：
183、投资预算。是公司的固定资产的购置，扩建，改造，更新及其他投资等。在可行性研究的基础上编制的预算。投资预算由工程部会同计划财务部共同编制。它主要包括固定资产购置，基建投资和更新改造预算。投资预算，编制的内容包括购置或投资的时间，内容，资金的来源，可获得的收益，现金净流量，投资的回收期等。
184、总经理召集公司预算委员会会议，提出预算大纲及指导思想。
185、市场开发部根据市场预测及经营目标会同各营业部门编制
186、各有关部门根据项目预算编制专业预算和部门预算报公司预算工作小组。
187、要落实到部门，并分解到各个月度和季度，使各部门明确各自的目标和责任。
188、各项预算之间要作好衔接。
189、节假日不能休息，不能在前台吃东西，工作期间不能擅自走动、不能大声喧哗、上班不能上网听歌(玩手机)。不能在前台上网(电脑)发现要重罚。
190、退房后客人的钱未拿走的要登记好、备注好是否收了押金单或房卡。客人回来拿务必要签名
191、上夜班的收银员要按时关灯、做日结、
192、续住房续住无交押金的要通知客房部互相配合。
193、中午的催房时间推到1点，不要太早催客人退房!熟客2点过来退也没事(灵活处理)中午2点左右客人还没下来交代说续住或房间电话没人接的，叫客房部上房间看下。
194、为客人开好房后，告诉客人有需要请打前台电话:8888转0。
195、开房时不要直接问客人要什么房，主动推销电脑房，豪华房。
196、劳务管理的预见性和主动性来源于*时对劳务市场的资料的积累及分析。
197、企业管理不能依赖于自觉性，关键靠制度管理，要有一套启发员工自觉性的规章制度，以法治馆。
198、作为一个企业，一定要注重文化素质的培训，职工文化素质低下，将会阻止企业经营管理的深入。
199、企业的质量是靠人来维持和提高的，对员工不教而诛是不对的，无原则地讲人情也是不对的，要处理好人情与管理者的关系。
200、管理人员关键要养成一个良好的工作作风，哪项工作是以扎实、紧凑深入的作风来抓，哪项工作就会获得良好效果。
201、不要埋怨客源少，生意难做，关键要看我们对现有客人的服务工
202、整体经营指的是在一既定目标之下，各部门的工作互相支持、配合、协调、促进、制约，而不能各自为政，划地为牢。
203、发展企业应首先抓好大本营，没有本，就没有利。
204、酒店的培训目的不是培训全才伟人，而是培训员工的思想及业务的基本功，即素质。
205、效率应体现在一点一滴的小事上，节约时间从一分一秒着眼，在做好基础工作上才能讲效率。
206、做酒店工作要按经济规律办事，要有市场概念、竞争意识和成本核算观念。
207、管理人员的级数越高，自觉性越强，对他们的管理制度就会越少。
208、我们首先要了解自己产品的情况，竞争对手的情况和市场情况，然后才能制定出正确的经营方针。
209、把匿名信一概而论说成好或是坏都是不对的，一切结论产生于调查研究之后，而不是在它之前。匿名信多是捕风捉影，我欠的我作应是如何驱风消影，而不是撂担子。凡是一个制度的实行涉及到个人利益时，各舆论都会产生，对其不实之处要大度大量，豁达，超然。
210、人事培训工作要有一条龙的工作意念，招工时要考虑如何培训，培训时则要考虑如何合理地使用劳力了。
211、销售政策的制度要考虑宾馆的经营管理方式，经营特点，发展方向，客户成份，市场趋势等。
212、一个国家要有共识，稳定才能发展，同理，一个企业领导班子也要有共识，团结，才有生命力。
213、管理是为顾客服务的，管理本身如何同制作产品的过程一样，要研究市场，讲究产品质量。
214、酒店管理并不神秘，最起码要具备“三实”：抓实、落实、老实。
215、高水*的酒店管理来自对市场的研究，对产品质量的讲究。
216、社会主义制度下的现代化酒店既要管人，也要育人。
217、全方位地提高工效不要做到定时、定量、定标准、定进度，从细微之处着手。
218、要使员工为宾客提供优质服务，我们首先要为员工服务好。
219、管理作风要具备“三实”：扎实，落实，老实。
220、在经营上，第一是地点，第二是地点，第三还是地点，而在管理上，第一是人的素质，第二是人的素质，第三还是人的素质。
221、管理人员对工作的态度应是以完成为准，而不是以小时计算。
222、凡领用物品，根据规定须提前作计划报库管，库管员将报来的计划按顺序编排好，做好目录，准备好物品，以便取货人领用。
223、仓库物资要求每月月终小盘点，半年和年终彻底盘点，将盘点结果和明细表报财务部审核，盘点期间停止发货。
224、因突发事件或急病不及先行请长假者，或请假逾时（不可抗力）而无法及时返回工作岗位者，应主动迅速向部门主管报告并于当日由部门主管或其代理人依相关规定代办妥请假手续，否则亦视同旷工论处。
225、单价在500元及以上的各种经营性辅助设备（指低值易耗品部分）的购进审批办法，参照集团的相关规定执行；单价在500元以下的各种经营性辅助设备、日常经营所需的原物料及燃料的购进审批办法，按照本规定中的相关条款执行。
226、财务部稽核人员收到订货单、申购单、验收单和发票后，必须对照核查各单、表、票据之间的货品、数量、质量、单价及金额是否完全相符，是否按照规定的程序办妥了齐全的手续，任何一单、一项、一个数据不符，都要查明原因，妥善解决，切实做到问题不查清解决、不向下办理付款手续。
227、请付款凭证经财务部稽核人员审核签字后，报财务部负责人审批。
228、厨房成本的控制应做好以下几个方面：
229、对酒店配备的床上用品、电器、家俱及日用品必须爱护，不得损坏和丢失，损坏者照价赔偿，有意破坏者除加倍赔偿外，要按《员工手册》有关规定追究责任并进行处理。
230、保持室内物品摆设美观，不得乱摆，乱放。保持宿舍安静，不得大声喧哗或超音量播放收录机。
231、由宿舍长编排本单元轮值表并张贴在浴室门上面。
232、各单元值日员工负责当天内宿舍的清洁卫生，要做到房间地面、床面无烟头，毛发、纸屑等杂物，保持卫生间无异味。
233、每月对照宿舍管理的各项规定进行二至三次全面检查，评出文明宿舍四间，不文明宿舍两间。
234、2 酒店部门负责人负责制度在本部门的宣贯工作;并严格按照制度规定权限给予各类假期审批。
235、1 工时制度
236、1.2.3 综合计算工时应根据酒店工作需要统一安排时间。
237、2.2 带薪或部分带薪休假
238、员工有下列情形之一的，不享受当年的年休假：累计工作(工龄)满1年不满10年，请病假累计2个月以上的;累计工作(工龄)满10年不满20年，请病假累计3个月以上的;累计工作(工龄)满20年以上，请病假累计4个月以上的。
239、工龄计算：
240、病假：员工因病或非因公负伤去医院就诊、治疗、住院或休息的时间为病假。 员工请病假超过3天(含)，须持二级以上医院开具的病假证明。
241、对于实行标准工时制度的员工，超时工作包括工作日的加班以及休息日的加班。超时工作不适用于实行不定时工时制度的员工。
242、1.2.5部门考勤员在上报考勤时应认真核实员工出勤记录，记录加班、倒休时需准确无误。部门人员变动及班次变动时，部门考勤员应该在2日内报人力资源部报备。
243、未履行请假手续，晚于上班时间30分钟内到岗为迟到，早于下班时间30分钟内离岗为早退。
244、旷工，未经请假或请假未获批准擅自缺勤的为旷工，有下列情形之一的，按旷工计：迟到或早退30分钟以上不足四小时的，计旷工半日;四小时以上(含)的，计旷工一日; 骗取、伪造、篡改、涂改休假证明的，休假期间计旷工; 未在酒店指定的时间到指定的岗位从事指定的工作的计旷工半日;
245、1.2.7考勤不严格、不及时、疏漏、甚至作弊等，视情节严重追部门总监/经理责任，处罚部门负责人100元/人.次。
246、1.3.2批准权限：
247、员工年休假最少以一个整天为单位，由部门总监、经理视工作安排而定。员工请假时限，应以《员工请假审批单》上的时间为准，遇节假日不顺延。酒店组织的休假安排，以及节假日延长超出国家法定的天数，则相应冲减员工年假天数。请假(包括病假、事假)4小时以内，按半天假处理;超过4小时〈含〉少于8小时按一天假处理。除国家法定假日和公休日外，员工休假须提前1天填写《员工请假审批单》，突发性病假、事假除外。
248、1.3.3销假：员工请假超5天(含5天)以上提前返岗，应在返岗后第一时间办理销假审批手续。
249、1.3.4请假所需的证明材料：
250、附则
251、检查好吧台卫生情况以及设备，器具清洁，清点每日所需要物品是否准备充分。及时做好补充
252、熟悉吧台内各原料的进货渠道及质量识别，绝不以次充好，损坏咖啡厅形象。
253、根据市场和客人口味，对咖啡厅饮品进行完善，吸引顾客。
254、出品事完成一个程序所用之物在第一时间归位，绝不允许随意扔弃。
255、制作与水果有关的'物品尽量避免与顾客正面接触，手与水果接触时需带上一次性手套。
256、陈列柜：每周定时将柜内所以物品拿出，将阁层清洗干净，用口布擦干净，将柜内底部杂物清除，用毛巾擦干净。每月还需用毛巾刷洗清扫冷凝器，检查水管有无堵塞。
257、比利时皇家咖啡壶：定期检查更换滤布。
258、审批采购计划:
259、公司员工必须按规定办理住宿，自觉遵守宿舍管理制度；服从公司行政人员管理和安排。
260、使用卫生间，便入池并及时冲水洗，便纸入篓，不能丢到便池内。
261、严禁在宿舍内赌博、酗酒、打架及其他不良行为。
262、窗台、窗户框、玻璃干净，无灰尘，无杂物堆放的现象，定期清扫房间；
263、准时上下班，提前10分钟到前台报到，由领班召开班前会，布置当日工作任务及注意事项。
264、进入客房要严格按照进房程序进行。
265、客人卡由前台员工制作。
266、根据房务部送来的房间状况报告，仔细核对，保持最准确的房态。
267、备用金不得以白条抵库。未经批准，不得将营业收入现金借给任何部门和个人。(如酒店总经理因特殊情况可在前台借取现金，但应办理相关手续。)
268、在授理信用卡和支票结帐业务时，必须严格按照信用卡、支票操作程序执行。
269、员工应熟练掌握酒店长住客人协议及各单位合同，特别是折扣和挂帐协议。
270、电脑密码妥善保管，一人一口，不许共用。管理制度为配合前厅各项工作的顺利进行，规范员工的工作行为，特制定此制度。
271、严格按照规定时间换饭,除用餐时间外，不得在当值期间吃东西。
272、严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏。
273、自觉爱护保养各项设备设施。
274、2度检查表上。
275、迟到：凡超过上班时间5—30分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚5—30元。
276、零基预算。以零为基数的计划编制方法。这种方法在每个预算年度开始时，将所有还在进行的管理活动都看作重新开始，即以零为基础，根据经营目标，重新排出各项管理活动的优先次序，以最必不可少的业务量及因此而发生的费用作为第一增量，然后，根据业务的轻重缓急依次提出第二、第三，增量，各基层部门就其业务范围拟出各增量后，逐级上报，统筹安排，综合*衡，确定先后次序，最后编制出饭店的预算。
277、当班期间不按规定着装者扣5分。（如祙子、鞋等）
278、上班期间吃口香糖、随地吐痰、乱扔废弃物者扣10分。
279、下班后，不当班服务员无故留在营业场所者扣20分。
280、未按规定时间参加例会及未按时完成领导交办的任务者扣50分。
281、窗内、窗台有堆积尘土、玻璃上有污渍扣10分。
282、营业场所发现苍蝇、蟑螂、老鼠，每只扣20分。
283、公共设施损坏不报修，影响正常工作者扣20分。
284、卫生死角，如：地线、桌子底下有杂物扣10分。
285、水壶、茶桶，酒杯等一切客用餐具外侧有水痕、浮土扣20分。
286、事假：
287、补休：
288、各种假期，一律填写员工休假请假单由部门经理批准后，交人力资源部核实，县级以上医院证明，方可休假，并由综合办公室存档。
289、员工每个月事假累计一天将不享受酒店全勤奖励。
290、服务质量差，遇事处理不当与客人顶撞者扣100分。
291、不按标准给客人上菜者，扣50分。
292、各岗位人员如发现有违反以上条例的人员均可举报酒店质检；
293、违反餐厅相关制度者，按规定标准处扣；
294、负责前厅内外卫生。
295、负责公共区域内卫生间卫生清洁。
296、负责客用电梯内外卫生。
297、负责对公共区域内地毯、地垫吸尘、去渍。
298、负责酒店外围卫生。
299、工作时间不得无故窜岗 擅离职守，下班后不得擅自在工作岗位逗留。
300、上班时间内严禁将家中私活带入宾馆做。
——酒店餐饮管理制度 100句菁华
1、餐厅、厨房内外环境整洁，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，地面无食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟排气设施无油垢沉积。
2、顾客用餐巾必须洁净，消毒后供顾客使用，餐巾不能同时收发。无条件消毒餐巾的企业可使用一次性纸巾。
3、餐厅内应设洗手消毒设备，并能正常使用。
4、有空调设施的餐厅其空调系统必须符合公共场所空调系统的有关卫生要求。
5、采购人员不得采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求如病死、毒死、死因不明、有异味的禽、畜、兽、水产动物等及其制品等；不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品；不得采购无证食品商贩或来路不明的食品。
6、采购定型包装食品和食品添加剂，食品商标（或说明书）上应有品名、厂名、厂址、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保存期（保质期）、食用或者使用方法等中文标识内容。
7、运输食品的工具如车辆和容器应当有必要的保温设备。运输过程应防雨、防尘、防蝇、防晒及其他污染。
8、所采购食用物品入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录，建立台帐。
9、保持台号、酒单、菜单、台料的清洁完好，做到无污渍、无油渍、无破损。
10、厨房每日清扫，保持干净整齐，无四害，地面无油垢积水。
11、每班做好收尾交接清洁卫生工作，每市结束做到所有食品进冰箱或有遮盖，调料容器上盖，泔水垃圾倒清加盖，用具容器放整齐。
12、食品研究小组要按年、季度编制工作计划，报请餐饮部经理批准后组织实施。
13、餐饮服务工作质量必须根据国家旅游局评星标准及评分原则，结合模式规定的管理制度、服务工作规程及质量标准等进行质量监督检查，坚持“让客人完全满意”的服务宗旨，加强部门的质量管理工作。
14、各级管理人员加强现场管理和督导，并做好逐日考核记录，做为奖罚的依据，并将质量情况和改进措施在每周例会上汇报讨论。
15、按级上灶制的目的在于提高菜肴质量，充分发挥厨师的技术特长，加强厨师管理，认真把好质量关和提高厨艺的有效培训。
16、员工应严格遵守劳动纪律。工作时间必须严守岗位，不得擅离职守和无效早退；下班后不得在店内逗留；如需调换班次，事先应征得主管领导同意。
17、认真坚持每日盘点登记制度，做好交接班工作，谨防失窃，严加保管。对暂时不用的金、银器餐具清点入帐后，将其封存。
18、领料单须填三联单，第一、二联分别交计划财务部、仓库保管员，第三联由酒水员按编号逐日将“领料单”凭证上交餐饮部成本核算员。
19、切配中心应由总厨师长核算确定各类原料的折损率和出肉率。
20、员工监视权利：
21、负责食品卫生许可证的年检、从业职员的健康检查与食品卫生培训工作。保证卫生许可证的按时年检，做到从业职员必须持有健康证与上岗证。
22、督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量;
23、全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况;
24、发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉;
25、完成餐饮部经理交给的其它任务。
26、指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求;
27、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作;
28、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐经理反映;
29、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选每月最佳员工的依据;
30、发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服务;
31、开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况;
32、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务;
33、牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。
34、中餐厅传菜员岗位职责：
35、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备;
36、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送;
37、负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作;
38、管事领班岗位职责：
39、严格做好破损餐具的登记，降低损耗和流失;
40、做好餐饮部所有餐具定期和不定期的盘点。
41、制定标准菜谱，进行食品生产质量控制;
42、负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求;
43、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准。
44、认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案;
45、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修保养及安全、防火工作。
46、熟食间岗位职责：
47、煲粥岗位职责：
48、备料：客到前15分钟，上好冷菜，10分钟斟上甜酒。
49、入座：
50、服务饮料：
51、先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上;
52、带位：
53、示座：
54、上菜：
55、按程序清理餐具;清理现场。
56、问候客人：
57、问客人对就餐是否有其它特殊要求;
58、电话预订：
59、通知有关人员
60、圆桌主位面向玻璃窗，正主位和副主位在同一条线上;
61、各餐具间距离相等;圆桌主位面向玻璃窗，正主位和副主位在同一条线上;
62、各餐具间距离相等;
63、小方桌扶手椅横竖在同一条线上。
64、餐前餐厅内卫生检查：
65、边柜内备齐开餐所用的餐具;
66、开餐前15分钟做好开餐前准备，在边柜上面放好3个圆托盘，食品及饮品定单各两本，干净无破损的酱油壶一个，内装4/5酱油;
67、展示：
68、客人订香烟后，开具香烟订单，到收款员处取出香烟;
69、准备一个餐盘，1张圆型花纸及一盒火柴;
70、香烟服务：
71、客人确定吃哪几道甜食后，服务员马上填写食品单，并注明写单时间;
72、服务员站立于客人右侧为客人提供甜食分餐服务，并依据先宾后主、女王优先的原则;
73、积极寻求解决办法，尽量满足客人要求;
74、善后处理：
75、要有推销意识，及时推荐高档菜品及厨师长推荐;
76、在点菜单上写清服务员的姓名、台号、日期、客人人数，字迹要清楚;
77、点菜单顺序为：凉菜、热菜、面食、甜食、水果;
78、将客人的菜单收回，放在服务边柜上;
79、更换餐盘：
80、如客人付现金，应在客人面前清点钱数，并请客人等候，将帐单及现金送收款员;
81、餐饮部例会由餐饮部经理主持，经理缺席由副经理主持。
82、例会参加人员：中餐主管、西餐主管、宴会主管、管事部主管、中餐厨师长、西餐厨师长、宴会预订员、秘书。
83、餐饮部班前例会制度执行范围：中餐厅、西餐厅、管事部、宴会厅、中餐厨房、西餐厨房。
84、部门新进员工上岗必须坚持“先培训、后上岗”原则。
85、外单位委托培训，由人力资源部分配任务，根据岗位工种派至有关管区进行岗位技能培训和指定专人带教见习培训，培训期结束后，由带教人员和管理员进行考核评估，经部门经理审批后报人力资源部。
86、定期组织员工学习消防法规和各项规章制度，做到依法治火。
87、因工作需要员工换岗前必须进行再教育培训。
88、对检查中发现的火灾隐患未按规定时间及时整改的，根据奖惩制度给予处罚。
89、严禁在营业或工作期间将安全疏散指示标志关闭、遮挡或覆盖。
90、消防设施日常使用管理由专职管理员负责，专职管理员每日检查消防设施的使用状况，保持设施整洁、卫生、完好。
91、用火安全管理：
92、易燃易爆危险物品应有专用的库房，配备必要的消防器材设施，仓管人员必须由消防安全培训合格的人员担任。
93、易燃易爆危险物品存取应按安全操作规程执行，仓库工作人员应坚守岗位，非工作人员不得随意入内。
94、易燃易爆场所应根据消防规范要求采取防火防爆措施并做好防火防爆设施的维护保养工作。
95、按照灭火和应急疏散预案每半年进行一次演练，并结合实际不断完善预案。
96、防雷、防静电设施定期检查、检测，每季度至少检查一次、每年至少检测一次并记录。
97、电器设备负荷应严格按照标准执行，接头牢固，绝缘良好，保险装置合格、正常并具备良好的接地，接地电阻应严格按照电气施工要求测试。
98、设备用毕应切断电源。未经试验正式通电的设备，安装、维修人员离开现场时应切断电源。
99、使用明火的部门应严格遵守各项安全规定和操作流程，做到用火不离人、人离火灭。
100、对造成消防安全事故的责任人，将依据所造成后果的严重性予以不同的处理，除已达到依照国家《治安管理处罚条例》或已够追究刑事责任的事故责任人将依法移送国家有关部门处理外，根据本单位的规定，对下列行为予以处罚：
——安全管理制度 50句菁华
1、市场各出入口、通道、配电箱、消防设施前禁止码放商品、物品，违者罚款100元；擅自损坏市场消防标识者，除照价赔偿外，罚款500元。
2、、企业必须设立独立的安全生产监督机构，配备必要的工作人员。
3、车间应禁止酒后上岗，生病员工不得安排上岗，切实避免安全事故的发生。
4、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。
5、员工应相互督促，相互检查，相互确认，相互监督，相互监护，互相提醒，互相照顾，互相保证。
6、事故前的具体服务部门及工作性质;
7、事故发生时的具体岗位或具*置;
8、保证水源安全卫生。
9、在遭遇不可预见的火灾、地震等灾害时，应有序组织学生紧急疏散和撤离现场，保证学生的生命安全。
10、机器只能由一人操作，严禁多人同时操作;
11、如有帮助学生打扫卫生的家长进入校园，需要持标志牌方可放行。
12、放学期间与安全人员一同疏导学生有序走出校园，制止家长进入校园。
13、划定警戒区，实行局部交通管制;
14、记帐
15、仓库的仓管人员应严格检查进仓物料的规格、质量和数量，发现与发票数量不符，以及质量、规格不符合使用部门的要求，应拒绝进仓，并立即向采购部递交物品验收质量报告。
16、仓库人员应定期盘点库存物资，发现升溢或损缺，应办理物资盘盈、盈亏报告手续，填制“商品物料盘盈、盘亏报告手续，填制”商品物料盘盈盘亏报告表“经领导批准，据以列表，并报财务部一份
17、各项材料、物资均应制定最底储备量和最高储备量的定额，由仓管部根据库存情况及时向采购部提出请购计划，供应部割据请勾数量进行订货，以控制库存数量。
18、坚持每月对食品从业人员进行食品安全知识培训。对不能达到食品安全要求的人员实行停岗培训，待合格后再行上岗。经培训仍不合格者予以劝退。
19、从业人员人员不留长指甲、不染指甲油、不戴金银首饰；
20、非生产人员、小孩、非生产用车辆一律不准进车间。
21、下班时应关闭门窗、切断电源和气源，熄灭火种。车间兼职培训师管理制度车间安全生产管理制度车间主任的岗位职责
22、地面永久灌浆站、移动灌浆站、地面灌浆永久管路、临时管路由灭火队负责管理维护。建立灌浆站、管路系统检查记录，定期检查灌浆系统存在问题，并记录维修处理结果，由现场负责人签字认可。
23、学校要组织进行消防演练，了解不同公共场所的消防设施设备，在火灾中能迅速组织学生逃生避险，不组织未成年学生参与救火。
24、消防设施及消防设备的技术性能的维修保养和定期技术检测由消防工作归口管理部门负责，设专职管理员每日按时检查了解消防设备的运行情况。查看运行记录，听取值班人员意见，发现异常及时安排维修，使设备保持完好的技术状态。
25、校内住户使用煤气，要掌握正确使用方法，注意防漏气、防爆、防火，使用后要关好气阀，确保安全。
26、严把驾驶员资质关，凡有酗酒、嗜赌史及心理障碍等精神病患者，不得担任接送学生驾驶员。学校要预防和坚决制止接送车驾驶员酒后开车、疲劳驾车、超员超速和车辆带病上路等不安全行为，已经发现立即上报*交通部门，并协助有关部门严肃查处。
27、开展多种形式的安全教育。学校训练队教练员应提高队训练安全工作的认识，经常进行安全教育。学校每季度集中进行一次安全教育，训练队每月进行一次安全教育，教练员每天进行一次安全教育。
28、事故划分
29、如果体育课上，发生学生呕吐、晕倒、受伤等突*况，应立即采取应急处置措施。
30、1.22禁止使用氧气代替空气对设备、管道充压、保压、试压、置换或吹扫。禁止擅自向缺氧的设备、管道、井下等场所输送氧气。
31、2安全监督员负责安全监督、检查;
32、1安全事故管理范围
33、5.5起重机械的维护保养，由维护单位经常检查起重机械，包括年度检查、每月检查、每日检查：
34、5.8安监部在设备管理部的配合下，建立健全起重机械设备档案等必要的规章制度。
35、幼儿园任何部门不准组织幼儿开展有害幼儿身体健康的活动。如擅自组织造成后果的由组织者负全部责任。
36、班级举行校外教育教学活动必须得到幼儿园园长审批同意。
37、遇恶劣天气，要注意处所安全，不在危墙高树下站立。因天气骤变、狂风暴雨不能回校上课，允许事后补假。
38、注意观察进出校园人员情况，严禁幼儿课间出校门。
39、幼儿园要按要求、标准配置设备、维修设施、建设校舍。
40、实验室需配有专用的工作服，常备乳胶手套，消毒剂。
41、废放射源必须请专业部门进行处理，不得擅自处理。
42、一旦发生放射事故，必须立即采取防护措施，控制事故影响，保护好事故现场，并向卫生、*部门报告，对可能造成的环境污染的同时向当地环境保护部门报告。
43、公司安全部应建立全面系统和完善的事故档案，防止同类事故再次发生。
44、安全生产管理的目的
45、编制安全生产计划：
46、4.7对安全生产隐患，要做到“三定”（定项目、定时间、定人员），“四不准”（凡个人能整改的不推给班组，凡班组能整改的不推给车间，凡车间能整改的不推给厂部，凡厂部能整改的不推给公司）限期整改。
47、1.4交通事故：指违反交通规则或其它原因，造成车辆损坏，人员伤亡或财产损失的抢救费用。
48、2.2设备事故、安全事故，依照工厂《安全生产管理办法》中有关条款规定执行。
49、隔断玻璃门要轻推轻拉，当心玻璃。
50、严禁住校生在校外租房住宿。
