1、上岗后不离开工厂，居住在工厂宿舍。
2、强化从业人员管理。食堂工作人员一律实行体温检测上岗制度，并做好记录。从业人员有乏力、发热、咳嗽等症状或者有碍食品安全病症的，必须立即调离工作岗位，待查明原因并治愈后，方可重新上岗。从业人员操作前，必须洗手消毒，一律佩戴口罩和一次性手套，防止交叉污染。
3、严格食材采购管理。采购食材应严格执行进货查验和索证索票制度，食堂采购人员在采买过程中必须佩戴口罩，严格落实防护措施。严禁在食品加工场所饲养畜禽和宠物，严禁采购、宰杀、加工野生动物及其制品，不得采购活禽进行加工制作。严禁采购、加工制作未按规定进行检验检疫或不符合食品安全标准的畜禽肉。
4、制造系统分线分班组分时段由班线长至食堂领餐，由生产总厂按线体、班组(包括品质部、材料仓一线人员)统一编排时间段，需在12点前完成。营销、研发、职能部门自12点起依序间隔10分钟时段至食堂领餐。(总经理办公室牵头，各单位配合);
5、师生自带餐具，食堂不提供餐具。
6、师生排队间距大于1米。
7、货款实行按15天/次结算，由两人到场，按据付款，签字认可。
8、菜品、调料等原材料采购实行一人购买，一人收货，两人签字认可，严把质量关、价格关、数量关。
9、管理人员随时入市了解掌握市场行情，确保采购物品物美价廉。坚决杜绝出现虚报数量，提高价格等现象，如发现一次，扣供货商500元。
10、厨师要根据气候时节，顾客喜好，不断加强菜品创新。
11、餐厅员工要按时上、下班时，不得迟到早退。
12、需要请假的员工应提前一日办理准假手续，经批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，婚假、产假、丧假按有关规定办理。
13、下班时，关闭完所有能源开关。
14、员工应在规定上班时间的基础上，适当提前到达工作岗位做好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。
15、员工的工作衣应随时保持干净整洁(遗失或损坏须交付服装成本费)
16、男员工应修面，头发不能过耳及衣领，女员工应梳理好头发、干净整洁，不能涂指甲，不能戴戒指
17、员工上班迟到、早退、将视当时情节，管理者的决定扣除工资，如有急事不能上班，应征得管理者的认可方可离开，否则按旷工(旷
18、员工辞职应提前(30天)向管理者提出申请，经批准后方可离开，如员工无任何过失，饭店将发还一切应有工资，如发生旷工三天以上服务态度恶劣，责任心不强，上班态度、行动懒散拖拉，给饭店带来严重影响者和同事、客人打骂斗殴者。则扣除或不发工资。
19、遵守有关场所禁烟的规定。
20、不准在灶台或高瓦数电灯附近放置易燃易爆物品。
21、厨房必须清洁，工作人员工作前方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。工作时，工作人员应穿戴整洁，不得留长发长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物。
22、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。(随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务)。
23、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。
24、及时将放在服务台上的菜品上桌，不可因上菜不及时，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。(要员工分清工作与服务的主次关系)
25、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必须及时通知主管。
26、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。
27、检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。
28、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。
29、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。
30、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。
31、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。
32、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。
33、负责写好工作日记，做好交接手续。
34、接受客人的临时订座。
35、保证地段卫生，做好一切准备。
36、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
37、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
38、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。
39、做好餐后收尾工作。
40、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。
——餐饮管理制度 150句菁华
1、要做好工作环境的安全管理，以避免灾害及悲剧的发生。
2、女服务员化淡妆。
3、工作人员不能在餐饮营业场所用餐或观看节目及参加舞会。
4、工作时不穿拖鞋与木屐。
5、不留胡须及长发(男性方面)
6、不用手指挖鼻孔、牙缝以及耳朵。
7、服务人员除自己的卫生观念外，对于客人的卫生讲求，更应特别注意。
8、更衣室和卫生间的卫生管理。
9、储藏和输送设备要经常进行消毒，清理。
10、破损餐具要及时回收，沙煲要分类排放在指定的层架上，褒盖要反倒放到指定的不锈钢柜内，关好不锈钢门。
11、瓷器、餐具要存放于消毒柜内，供应各餐厅所需。
12、取回“领货申请单”存根单据，以便复查。
13、购入食品添加剂时,须索证索票并登记台账。应索取生产许可证和产品检验合格证明,食品添加剂生产企业须取得省级质监部门发放的食品生产许可证。
14、督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量;
15、计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入;
16、具有为酒店作贡献的精神，为断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略，服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精;
17、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作;
18、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐经理反映;
19、熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问;
20、中餐厅传菜员岗位职责：
21、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备;
22、负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房;
23、负责安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，督促属下员工严格执行;
24、做好卫生五四制中的四过关：一洗、二涮、三冲、四消毒(用蒸汽或消毒液);
25、厨师长岗位职责：
26、负责厨房中的烹调和成本控制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点;
27、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准。
28、协助大厨做好日常工作，管理好出品间;
29、水台岗位职责：
30、了解宴会通知单：根据宴会通知单了解宴会情况，作好准备，如卡拉OK机的调试，骨碟的准备等。
31、入座：
32、上毛巾：
33、斟茶：
34、客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来;
35、询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务
36、送客：
37、拉椅请座。
38、上菜：
39、收尾：
40、接受预订：
41、礼貌地问清客人的姓名及房间号或联系电话，客人用餐人数，用餐时间。准确、迅速地记录在订;
42、餐前餐厅内卫生检查：
43、圆桌上玻璃转盘干净且居于圆桌正中，转动底盘转动自如;
44、沙发及桌椅上干净，无饭粒、牙签一类的杂物;
45、餐前服务边柜检查：
46、开餐前1小时打开所有照明设备，如发现故障，立即通知工作部维修更换(电话通知后补请修单)保证开餐时所有照明设备工作正常;
47、宴会指示牌干净，且内容正确;
48、分菜：
49、客人确定吃哪几道甜食后，服务员马上填写食品单，并注明写单时间;
50、将甜食订单马上分送至厨房、传菜部及收款员;
51、接受客人投诉：
52、倾听或向客人了解投诉的原因;
53、不得进行推卸责任式的解释。
54、为客人介绍菜单及厨师长推荐的菜品，使客人了解菜品的配料、味道及制作方法，使用礼貌用语，不得强迫客人接受;
55、点菜单顺序为：凉菜、热菜、面食、甜食、水果;
56、用最快的速度把点菜单分给收银、厨房、传菜部、服务员。
57、填写酒水单：
58、将干净的餐盘放在原位;
59、如客人付现金，应在客人面前清点钱数，并请客人等候，将帐单及现金送收款员;
60、如客人支付支票，应请客人出示身份证或联系电话，然后将帐单及支票证件同时送给收款员;
61、如客人使用密码号，并真诚地感谢客人。
62、研究酒店的重要指示、规定。
63、讨论餐饮人事安排及人员调整。
64、会议结束，出席会议的各部门人员应迅速传达布置和落实工作指令和要求。
65、部门下发、转发资料的保管年限规定：
66、每天营业结束后，应定时将所有发票、验收单、厨房原料成本单、仓库零星领料单以及当日厨房食品库存进销清单和厨房小票等归集到成本核算员处，根据当日餐饮营收，计算出毛利率，做到日清日结。
67、餐饮部财物用品管理实行班组责任制，由各管区经理或管理员、厨师长监督执行，各班组领班具体负责。部门做好二级帐，班组做好三级帐。
68、各餐厅负责保管铺台使用的口汤碗、筷、骨盆、匙、早茶杯、壶及各种玻璃器皿，不锈钢餐具。
69、管事部每月初对各餐厅、洗碗间器皿及餐具进行实物盘点并汇总统一报表交餐饮成本会计处若属损耗数统一由餐厅经理或领班填写损耗报表。超出正常损耗数经查明原因，分清责任并由责任者赔偿经济损失，如责任不明确，则在该部门内摊派，由班组或餐厅集体承担造成的经济损失。
70、部门与部门之间因营业需要借用餐具，必须凭借条方能借给，归还时必须严格清点。若发现少于原借用数量应说明原由，并及时填写损耗数，由部门经理签字方可有效。
71、本餐厅任何低值易耗品(餐具，器皿，不锈钢餐具，托盘)一律不准外借;特殊情况必须报餐饮办公室经理批准，否则按私自挪用论处。对客房用餐服务由送餐服务员负责收回餐具，如该服务员下班则移交下一班，落实到人，不能及时回收造成损失，由责任者赔偿。
72、营业时，员工必须精神饱满，注意力集中，规范站立、礼貌服务。
73、墙壁：踢脚线不得有污迹，护墙壁定期擦拭，电源板擦干净(注意不能用湿布擦拭，容易搞脏墙面)。
74、领料单须填三联单，第一、二联分别交计划财务部、仓库保管员，第三联由酒水员按编号逐日将“领料单”凭证上交餐饮部成本核算员。
75、领饮料时必须将品名、数量(大写)填写清楚，交餐厅主管签字，方可生效。根据申领数，发货人须将实发数正确填写在“领料单”上，经领货人验收无误，并经双方签字有效。若有涂改现象，此联单以作废处理。
76、营业前酒水员必须将每瓶(听)饮料擦干净;营业时酒水员凭小票发放饮料;每餐营业结束酒水员将小票与帐台进行核对，并作好记录。每日酒水表须当天完成，做到日清日结酒水毛利。小票与酒水报表一并交计划财务部，每月成本核算员对各部门酒水盘点一次。
77、质量监督、检查应采取每日例行检查与突击检查相结合，专项检查与全面检查相结合，明查与暗查相结合的方法，对各管区的质量及时分析评估作出报告，并定期开展工作交流和评比活动。
78、除鲜活原料外，所有申购单必须经计财部、采购部经理审核后，方可上报审批。
79、海河鲜的申领，必须严格验收，每天晚8时，由计财部将海鲜汇总后交厨师长签字，补单须厨师长签字有效。
80、按级上灶的具体规定是：第一组的灶位，必须由三级以上的厨师上灶，主要负责传统、改良和创新名菜、风味特色菜、宴会菜或客人特殊要求的菜肴的烹饪。第一组的头灶必须由厨房内最高级别的厨师上灶，其他厨师不能替代上灶。二灶厨师的级别，又必须高于三灶厨师的级别，以确保第一组制作名、特、优菜的规格和质量。
81、客史档案是餐饮部经营和销售活动中的机密文件。
82、客史档案应着重记录中外国家高层领导、各委办领导、中外企业领导和社会各界知名人士、美食家的食俗、口味特点和对菜点质量、服务质量的意见。
83、按照培训工作分级管理的规定，部门应根据部门培训计划由经理总抓，总厨由宴会销售部专人负责客史档案的整理、编排、清理、存放，餐饮办公室备份。和二级部经理负责组织落实各部门管区员工和厨师的岗位培训。
84、厨师和员工的岗位提高培训，于每期结束后将各人的培训考核评估结果，报人力资源部审核。
85、员工考勤内容有：出勤、迟到、早退、旷工、事假、病假、丧假、婚假、产假、探亲假、工伤假、法定假、哺乳假、年度休假和调休等。
86、员工应严格遵守劳动纪律。工作时间必须严守岗位，不得擅离职守和无故早退;下班后不得在店内逗留;如需调换班次，事先应征得主管领导同意。
87、员工因病请假，必须持有酒店医务室出具的病假证明，或经医务室确闪的指定医院的病假证明，方可准假。
88、人员调配管理
89、员工档案管理
90、非本岗工作人员不得随意进入仓库。
91、仓库所存物品摆放必须分类、固定位置整齐摆放，填写货物卡，把货卡挂在显眼处。
92、收货要按质按量验收，收货手续要清楚并尽快发给使用部门，如未能及时发出的，应摆放到指定货架，不能随处摆放，阻塞走火通道。
93、当天帐目当天清理，不得随便涂改帐目，帐面须与实物保持*衡。
94、检查当天工作，整理好当天的单据，及时交给记帐员。
95、学校食堂开办小吃项目，必须向发放餐饮服务许可证的食品药品监督部门提出申请，获得许可后方可从事小吃店经营;
96、接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。
97、粗加工间：①应根据需要分别设动物性食品(水池大小为60㎝*40㎝*20㎝)、植物性食品(蔬菜浸泡池水池大小为60㎝*40㎝*40㎝、蔬菜清洗池水池大小为60㎝*40㎝*20㎝)、水产品(水池大小为60㎝*40㎝*20㎝)3类食品原料的清洗水池，有需解冻食品的还需增添解冻池(水池大小为60㎝*40㎝*40㎝);②上下水通畅，水池台面与地面高度80㎝，并有明显的功能标识;③配备足够数量的不锈钢菜架;④设专用拖把等清洁工具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工制作过程。
98、仓库：①应配备足够数量的货架(柜)、储缸(桶)，做到食物与非食物分类存放，离地、离墙并加盖存放;②防蝇、防鼠等四防设施完善，有机械通风设施。
99、应防止投毒事故，保障饮水安全，建立完善食物中毒等食品安全事故的应急预案，细化事故信息报告、人员救治、危害控制、事故调查、善后处理、舆情应对等具体方案，并定期组织演练。
100、建立从业人员晨检制度。
101、收银职责参见《收银制度》
102、库管职责参见《库房管理制度》
103、在建工程(装修等)以扣除可移动月财产(固、低)价值入账，可移动财产单独计价管理。
104、原材料购进通过“物资采购”核算入库，领用采用计划价格(原材料的管理参见《存货管理》)其差异通过“材料成本差异核算”。
105、低值易耗品摊销采用“五.五”摊销，小额(100元以下)一次摊销。
106、各项资产合理损耗计入当期费用，非正常损耗落实到人头，通过“其他应收款”核算。
107、其他与营业无关的收入直接计入损益(冲费用或成本)。
108、记账凭证处理错误时，应立即更正，交签章证明或重新编制记账凭证。
109、任何记账凭证均应以真实的经济业务为依据。
110、下列凭证为不合法记账凭证：
111、现金、存款各类三级账年度结账时可不启用新账薄，其余分类账总须启用新账薄。
112、内部交易科目应于合并后填写，如有差异应查明原因并及时调整。
113、报表不得随意抄写、考核，非指定人需求人不得借阅或抄写备份。
114、任何财务人员工作变动时均应办理交接手续。
115、进行正式接客之前的最后一次餐前检查，这次主要检查各岗位的开档工作（炭房，水吧，菜口）以及店内设备设施是否正常（点单机，音乐，灯光，排风，空调），确保炭房的备碳量足够避免出现爆炭（根据当天预定情况备碳），菜口的酱料准备是否充足，以及菜口所使用的食材酱料等是否在有效期内。水吧需要准备的特调，鲜榨系列等饮品的原浆是否足够，以及所有物料是否在使用期内。（要确认各岗位的用料余量是否足够，及时盘点避免出现断档情况，要注意先进先出。）
116、关注辅助伙伴是否有积极主动协助烤肉伙伴，及时安排辅助伙伴更换烤网车，餐车，补充餐具，协助烤肉伙伴做一些餐中服务（走动式服务）。
117、由于分为早班晚班控场，所以在自己下班或是要离开岗位之前一定要做好工作的交接，让接替你岗位的伙伴掌握现场的情况。
118、负责货源采购、送配点的索证工作，不得采购无食品供给合格证供给点的食品，对食用油、肉类制品等可由公司指定采购。
119、服从分配8分14、主动服务2分
120、岗位要求8分18、无扎堆闲聊8分
121、所有员工每半年进行一次集中消防安全培训并进行考试，培训时间为每年的三月份和十一月份，培训的内容主要包括消防法律法规、酒店消防安全管理制度和保障消防安全的操作规程；本酒店、本岗位的火灾危险性和防火措施；酒店配备消防设施的性能、灭火器材的使用方法；报火警、扑救初起火灾以及自救逃生的知识和技能；组织、引导顾客疏散的知识和技能。
122、单位实行定期防火检查制度，每月的最后一个周进行防火检查，防火检查由消防安全管理人组织，各部门负责人参加，保卫部负责通知，并做好防火检查记录。春节、元旦、“五一”“十一”等重要节假日的防火检查由消防安全责任人负责组织。
123、严禁在营业期间将安全出口上锁或遮挡或者将消防安全疏散指示标志遮挡、覆盖。
124、消防设施器材维护实行定期维护保养制度，具体由保卫部组织实施，各部门发现消防设施器材出现的问题要及时向保卫部报告，维修不及时或管理不当将追究相关负责人的责任。
125、灭火器至少每年委托维修单位对所有灭火器进行一次检查。凡使用过和失效不能使用的灭火器，必须委托维修单位进行检查，更换已损件和重新充装灭火剂和驱动气体。必须落实灭火器报废制度，超过使用期限的灭火器予以强制报废，重新选配新灭火器。建立灭火器档案资料，记明配置类型、数量、设置位置、检查维修单位（人员）、更换药剂的时间等有关情况。
126、制定本部门年度、月度的营业计划，领导部门全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。分析和报告月度、年度的经营情况。
127、推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划，如时令菜式及饮品。
128、协调好与其他部门的工作关系，完成酒店下达的工作任务。
129、不断巡视督导员工的服务工作，严格按服务程序标准要求，对不符合标准者及时纠正，在营业时间内，全面控制餐厅的服务工作。
130、负责盘点餐厅器具物品的报损工作，对餐厅服务用品，消耗用品，及固定资产设立专人管理，落实责任，并监督、检查、实行事务负责制。
131、处理客人投诉以及突发事件并向上级汇报。
132、迎接客人，为客人点菜、点酒水，向客人介绍菜品、酒水，回答客人有关菜单、酒单的问题。
133、熟悉菜单和酒水情况，积极向客人推销，准确无误记录客人所点项目。
134、将服务员开出的点菜单送到厨房(除自动信息管理系统)。
135、掌握厨房设备、设施、用具的使用情况，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。
136、控制食品成本，合理使用各种原材料，严格把关原材料质量。
137、严格按照《食品卫生法》的有关规定进行食品加工操作。
138、不得过多加工食品，做好计划，随时保证出品新鲜，隔夜成品必须再次加工，确保食品质量。
139、生熟分开，分箱冷藏，分盒保鲜，冷藏生货的冰箱必须每星期整理清洗一次，熟食冰箱必须每天清理一次，熟食品工具、器皿必须消毒后方可使用。
140、爱护机械设备，经常擦洗，定期维护和保养。
141、室内净高度不低于2.5米，建有通畅的污水排放系统和有效的防蝇、防尘、防鼠设施;配备分别存放生熟食品的专用冰箱或者冷库;配备足够的工具、容器;安装机械通风设备。
142、负责领料单的填写，做到日清月结，每月末做好实物盘点，与仓库记账核对，做到账实相符。
143、积极完成上级领导交办的其他工作任务。
144、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；
145、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。
146、监督用餐人员是否存在浪费等行为,敢于制止并向管理员汇报。
147、餐厅管理员要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见,自觉接受群众监督。
148、广泛征求意见,每周订一次食谱,按照食谱调剂伙食,要经常变更饭菜花样,搞好主食和副食的搭配,保证干部职工吃饱吃好。
149、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净,无灰尘、无蛛网、无污染。
150、严格厨房卫生要求,按规定卫生标准执行。
——餐饮管理制度 50句菁华
1、不用手摸头发，揉眼睛。
2、不丢弃余渣于暗处，水沟及门缝。
3、凡已腐蚀的食物，不留置或丢在地上。
4、感冒、生病时立即请医师医治。
5、研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务;
6、妥善保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸;
7、中餐厅服务员岗位职责：
8、服从领班领导，做好餐前准备工作;
9、上什岗位职责：
10、水台岗位职责：
11、收回餐具：
12、开餐准备：
13、将甜食订单马上分送至厨房、传菜部及收款员;
14、如客人餐桌上有菜汁，应铺上一块干净口布，如果是圆桌，应清洁玻璃转盘;
15、必要时向客人提出合理化建议，考虑菜量的大小、食品的搭配情况，注意味别的反搭配。
16、在酒水单上写清服务员的姓名、台号、日期，字迹要清楚;
17、讨论餐饮人事安排及人员调整。
18、例会内容：
19、会议出席人员：各部门负责人，如负责人因事不能出席，应指定副职参加。
20、会议主持人对晨会上各部门提出的问题或需要协调解决的工作应作出明确决断，并明确分工落实。
21、班前会由厨师长、主管主持。
22、顾客遗留物品或钱财，应及时上交保安部，并设法寻找失主。
23、服务员在工作中，应时常警觉周围的环境，注意防火、防盗。
24、厨房食品卫生
25、地面：营业后须及时处理地面，地毯须吸尘，地板须擦光亮，无污迹，要注意不留死角。
26、酒水处管理员或领班每日必须检查酒水品种是否齐全，若仓库无货及时申购。
27、餐饮部质量管理，按垂直领导体制，严格实施逐级向上负责，逐级向下考核的质量管理责任制，餐饮总监向总经理负责。
28、各营业点应设立宾客意见征求表，及时处理宾客投诉，并做好统计反馈工作，各管区管理员和宴会推销员应经常征求订餐宾客和接待单位意见，后台部门应征求前台部门意见，了解宾客反映。
29、客史档案应着重记录中外国家高层领导、各委办领导、中外企业领导和社会各界知名人士、美食家的食俗、口味特点和对菜点质量、服务质量的意见。
30、应设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工间、切配烹饪间、售卖间等场所。
31、仓库：①应配备足够数量的货架(柜)、储缸(桶)，做到食物与非食物分类存放，离地、离墙并加盖存放;②防蝇、防鼠等四防设施完善，有机械通风设施。
32、每年必须组织从业人员(含临时工作人员)进行健康检查，取得有效的健康合格证明后方可上岗工作。
33、下列凭证为不合法记账凭证：
34、内部交易科目应于合并后填写，如有差异应查明原因并及时调整。
35、确认BQ区两个毛巾机的盒子里水是否足够并且加满，确保在午市期间无需再加水，可以减少午市用餐期间的一些麻烦。
36、所有员工每半年进行一次集中消防安全培训并进行考试，培训时间为每年的三月份和十一月份，培训的内容主要包括消防法律法规、酒店消防安全管理制度和保障消防安全的操作规程；本酒店、本岗位的火灾危险性和防火措施；酒店配备消防设施的性能、灭火器材的使用方法；报火警、扑救初起火灾以及自救逃生的知识和技能；组织、引导顾客疏散的知识和技能。
37、防火巡查应当填写巡查记录，巡查人员应当在巡查记录上签名。防火巡查人员应当及时纠正违章行为，妥善处置火灾危险，无法当场处置的，应当立即报告。发现初起火灾应当立即报警并及时扑救。
38、每日营业结束，各柜组人员负责打扫卫生，清除可能遗留的火种。
39、保持疏散通道、安全出口畅通，严禁占用疏散通道，严禁在安全出口或疏散通道上安装栅栏等影响疏散的障碍物。
40、安全推闩式外开门确定专门责任人负责，确保每班都有责任人负责在紧急情况下使用。
41、检查餐厅的设施设备是否正常，检查卫生情况是否达到标准，检查物品是否齐备，检查摆台是否符合标准并记录。
42、迎接客人的到来，关注VIP，引领入座，亲自提供特殊服务，关注客人的宴请活动，与客人建立良好的关系，销售餐厅菜品。
43、做好开餐前毛巾、托盘等物品的准备工作。
44、协助服务员做好撤台、餐台清洁、餐具整理等工作。
45、掌握厨房设备、设施、用具的使用情况，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。
46、管理好本岗位厨具、用具和设备，下班前要检查是否关好煤气、水电等开关，以免发生事故。
47、严格按操作规程操作机械设备，避免发生事故。
48、积极完成上级领导交办的其他工作任务。
49、餐厅办公室制作餐卡,各单位根据用餐人员数量自行领购。
50、餐厅开饭时间为中午12:00-12:30,就餐人员必须按规定时间就餐,不得提前。
——餐饮人员管理制度 40句菁华
1、鞭策性和激励性。制度有时就张贴或悬挂在工作现场，随时鞭策和激励着人员遵守纪律、努力学习、勤奋工作 。
2、食品安全管理人员应当具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历，并持有国家或行业规定的相关资质证明。
3、采购：建立食品采购管理制度。包括供货商的选择和评价、采购流程、食品验收标准等内容。设立食品采购质量控制部门，对供应商的合法资质、生产能力、加工条件、卫生状况、质量管理水*、信用资质等进行评价，并建立合格供货商档案。
4、食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。食品用具要有专人保管、不混用不乱用。食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换。
5、采购预包装食品的标签上应标明名称、规格、净含量、生产日期;成分或者配料表;生产者的名称、地址、联系方式;保质期;产品标准代号;贮存条件;所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;生产许可证编号以及法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。
6、食品必须添加是食品用途的添加剂，添加剂产品说明书的内容必须真实，禁止使用非食用添加剂。
7、工作时间不得穿工作服外出购物，不准听手机音乐，不准大声喧哗或闲聊。
8、餐前检查包厢内的照明及桌椅是否损坏，保证硬件设施正常运转。
9、餐中盯台人员为客人进行热情周到，灵活的服务，做到四勤：(眼勤、手勤、脚勤、嘴勤)。
10、对于客人换台、换菜、退菜，餐中预定等要求，必须及时通知上级。
11、对突发事件和客人投诉，能灵活应变，处理不了时及时上报上级。
12、关闭所有电源后方可离开。
13、值班人员必须巡视每个岗位，无安全隐患，填写当天值班记录，方可离岗。
14、一切行动按照中心指示执行，服从酒店经理领导。
15、任何员工不得以任何理由收取现金，上班带包不准进入酒店，各组所用的餐具、用具、原料以及剩饭不准带出酒店，若发现，按偷盗论处。
16、除本酒店员工外，非酒店员工不得进入酒店。
17、严防污染，冰箱、冰柜生熟分开摆放，菜子、菜、货架、洗菜池、灶台、墙壁经常保持清洁、干净，无杂物。
18、注意自身安全，不准穿拖鞋、背心、短裤。经常检修所用的电器设备，发现问题及时报修，安全操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤。
19、各组下班后，关掉一切水、电源，碳火盖好，以防漏火、漏电、漏水。
20、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。
21、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。
22、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。
23、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
24、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。
25、食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。
26、严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。
27、从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。
28、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。
29、严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食品加工出售间，注意炊事人员的思想建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为。
30、隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。
31、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
32、加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志，盛装海水产品的容器要专用。
33、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。
34、配餐间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
35、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换做出相应处理。
36、配餐前要打开紫外线灯进行紫外线消毒30分钟，然后对配餐台进行消毒。
37、工作结束后，清理配餐间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。
38、《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。
39、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间30分钟以上，然后冲洗干净。
40、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。
——餐饮从业人员管理制度 100句菁华
1、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；
2、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；
3、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。
4、确保公司员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。
5、非工作需要不得乘坐客用电梯。
6、员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。
7、脸部：
8、以正确的方式与客人说话，听客人说话。
9、道歉：照顾不周，实在抱歉,让您久等了,打扰了, 给您添麻烦了, 今后一定注意，请稍等一下。
10、中途退席：失礼了。
11、确认姓名：对不起，请问是哪一位?
12、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
13、本制度适用于厨政部的所有员工。
14、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
15、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
16、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
17、验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。
18、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨 、厨师长、组长、厨房员工。
19、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。
20、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。
21、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。
22、按时到达工作岗位，到岗后巡视仓库，检查物品是否短缺，检查电器安全，检查消防设备，检查有无火患危险及可疑迹象，发现情况马上向上级汇报。
23、借、发物品手续要清楚，单据要放到指定位置，不能随处乱放。
24、与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种;
25、全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况;
26、计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入;
27、都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。
28、与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务;
29、如有VIP客人要亲临现场服务;
30、发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服务;
31、落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁;
32、开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况;
33、使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢;
34、将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记候位手续;
35、熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问;
36、中餐厅服务员岗位职责：
37、负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员;
38、负责传菜用具物品的清洁卫生工作;
39、做好检查工作，保证无异味，垃圾及时清理;
40、做好属下员工的排班、考勤、考绩工作;
41、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗;
42、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修保养及安全、防火工作。
43、厨师岗位职责：
44、斟茶：
45、迎客：
46、迎宾员询问客人是否满意位置。
47、结帐：
48、当知道客人是来订餐时，需主动告诉客人自己的名字，并表示愿意为客人提供服务;
49、圆桌主位面向玻璃窗，正主位和副主位在同一条线上;
50、圆桌上玻璃转盘干净且居于圆桌正中，转动底盘转动自如;
51、沙发及桌椅上干净，无饭粒、牙签一类的杂物;
52、边柜里侧抽屉内应放：1本点菜单，1本酒水单，一盒牙签。
53、检查宴会预定摆台：
54、桌面分菜：
55、分菜：
56、服务桌分菜：
57、香烟服务：
58、注意到客人要抽烟时，立即上前站在客人右侧为客人战火烟，注意点烟时，火柴要朝向自己，当火苗稳定后，再为客人点烟，注意距离;
59、订甜单：
60、待客人吃完甜食后，应马上撤走空餐具。
61、接受客人投诉：
62、不得进行推卸责任式的解释。
63、重述菜单：
64、为客人介绍酒水单，使客人了解酒水的口味，使用礼貌用语，不得强迫客人接受;
65、在酒水单上写清服务员的姓名、台号、日期，字迹要清楚;
66、书写时将酒水单放在点菜夹上，不能放在客人的桌子上。
67、一般情况，不超过两道菜为客人换一次餐盘;
68、客人签好帐单后，服务员将帐单重新夹在结帐夹内，拿起帐夹，并真诚地感谢客人;
69、将帐单第二联及信用卡收据另外三页送回收款员处。
70、服务员站立于客人右侧，打开结帐夹，将帐单第一页及所找零钱递给客人，同时真诚地感谢客人;
71、客人所找钱数正确后，服务员迅速离开客人餐桌。
72、结帐后的服务：
73、员工上班时间不能佩戴饰物。
74、准时上下班。
75、公物财产不可擅自赠予，更不可私自外携。
76、制服每天更换一次，并力求整洁。
77、打喷嚏时，应用手帕遮住，并离开工作地方洗手一遍。
78、厨师尽量避免使用手拿食物，餐厅人员切勿用手拿食物。
79、服务人员除自己的卫生观念外，对于客人的卫生讲求，更应特别注意。
80、上菜前务必先检视菜肴的分类，热类者得以热盘服务，冷类者则以冷盘服务
81、墙壁天花板、地面的卫生管理。
82、加工食物原料的设备、厨具，由于它们与生料直接接触消毒应更加仔细。
83、烹调设备和工具，如不注意清理油垢和残渣，往往影响烹调效果，并会缩短设备的寿命。
84、验收时也要把好质量关，做好食物检查工作，然*库。
85、待餐饮经理审批后，再交财务部审核算价钱，审核无误发货。
86、每月验收员将验收单与会计对帐，要求数目清楚，如有错帐、漏帐由验收员负责。
87、发现验收，采购员弄虚作假，假公济私，一经查实，从严惩处。财务部、部门经理要经常检查验收采购和库管工作。
88、将协助申请报经总经理室批准，在总经理办公会议上当即宣布。
89、清理楼面和餐桌，按标准摆台，摆位。
90、保持良好的仪容及机敏，有礼貌地接待客人，如果可能的话直呼客人的姓氏，尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。
91、巡台：如发现烟缸有三个上以上烟头，要马上撤换;空菜碟以及汤碗撤走，撤出的餐具端到洗碗间，把骨头及垃圾倒入按指定位置的垃圾桶内。菜上齐后把所有的酒水单及菜单拿到收银处预先打单。
92、用餐完毕，结帐
93、接到订单，需了解清楚接待对象的名称、国籍、身份、生活习惯、人数、宴会时间及有何特殊要求。
94、重要宴会须在当中摆设花叉，台布适当位置放蜡烛台等其他饰物，台边围上台裙。
95、菜谱统一放在正副主人位前，菜牌内页应面向客人，如一个宴会每个菜谱应均匀摆放。
96、给台上鲜花喷洒适量清水，以保持鲜艳。
97、主动拉椅让座向客人介绍酒吧及各类摆设饮料或送上香茶。
98、如席上分菜，则在所有菜式上完后送上鲜花。
99、将火送到客人烟前，用火焰中部点烟。等客人吸完一口，确认烟已以点燃后再将火熄灭。
100、收撤酒瓶
——餐饮企业口号 50句菁华
1、服务准则：微笑象冬天般温暖,服务象夏天般火热。
2、优质服务每一天，精心制造每一餐，幸福收益与贡献同在。
3、我爱本人，我爱好当初的工作;
4、我充斥活气，我必定做得到!
5、微笑象冬天般暖和,服务象夏天般炽热
6、流血流汗不流泪、掉皮掉肉不落伍
7、有大家，就有未来!
8、阳光，健康，好运。
9、团结高效，永争一流。
10、清风雅致，怡然自在!
11、团结协作，尽善尽美。
12、团结奋进，共创辉煌。
13、一点一滴，尽心尽力。
14、百货百态，百客百意。
15、说了不算，做了不算，做好了才算。
16、未遭拒绝的成功决不会长久。
17、外在压力增加时，就应增强内在的动力。
18、不断认识自我的无知是人类获得智慧的表现。
19、客人来到餐厅时要让客人感到有一种家的感觉，尽量满足客人的要求。
20、万事俱流香，只待君来享。
21、生活快节奏，健康新享受。
22、服务不能第二，顾客永远第一。
23、风味特色，美食美客。
24、“我乐于助人，由于客人是朋友”；
25、像在家一般，却享受到不一样的好味道。
26、系出名门，一脉相连。
27、我们期待，能给你不一样的惊喜。
28、微笑象冬天般暖和，服务象夏天般炽热。
29、以客为尊，卓越服务，力争第一。
30、重质量，讲服务，求发展。
31、保持环境清洁，做位可爱的人。
32、美食美客，有你有我欣赏不如品尝。
33、知行一致，行胜于言。
34、说话轻一点，动作快一点。
35、团队精神是企业文化的核心。
36、粮食就是生命，知识拯救灵魂。
37、我面带笑颜，因为我酷爱工作！
38、世界上唯一不变的是改变。
39、没有艰辛的汗水，就没有成功的泪水！
40、坚持以人为本，确保饮食安全。
41、只有充分地放松，才能有力地出击！
42、清风雅致，怡然自在。
43、超越自我、追求卓越。
44、赚钱靠大家，幸福你我他。
45、超值享受，放不下的好滋味。
46、倒下的是剩饭，流走的是血汗。
47、用心才能创新、竞争才能发展。
48、不吃饭、不睡觉，打起精神赚钞票。
49、千帆竞发扬子江，万冠云集新世界。
50、今天付出，明天收获，全力以赴，事业辉煌。
——餐饮财务管理制度 50句菁华
1、填写结算凭证，必须认真，准确，清楚，不准涂改，大小写金额要一致。
2、任何借款都必须严格遵守审批程序。
3、本制度暂适用分公司。
4、财产库管;
5、成本核算组;
6、监督全系统的财务管理和活
7、审核上报财政、税务、工商等各部门的财务报告及其他财务资料。
8、配合财务经理调度公司货币资金。
9、负责编制公司财务分析工作。
10、负责及时、准确解缴各种社会统筹保险、公积金等基金的工作。
11、月底将各部门领用的原材料、库存商品与市场购买单、各仓库发料单相核对,确保成本核算的真实性。
12、及时与保管员、核算员、厨师长、膳食部经理沟通,以便能更好的查找原因、控制成本。
13、每月与客户对账一次,以免遗留问题。
14、每周四上午10:00之前制定出应付账款明细表,及时准确的反映公司对外欠款情况,给公司付款决策者提供依据。
15、负责本实体应收款项催收工作,按月做出应收账款账龄分析及催收工作总结报告,上报财务经理。
16、协助公司有关部门及时处理无利用价值的闲置资产及废旧物资。
17、公司总部资产会计负责公司仓库原材料、库存商品等的每月盘点及财务核算工作。
18、及时完成上级交办的其他工作。
19、负责档案管理工作,保证档案资料及时分类归档、保存完整。
20、及时清理各明细科目,如有异常及时上报。
21、不定期抽查收银台备用金金额,是不与公司规定相符。
22、负责备用金的清点领用工作。
23、负责商品库的日清月结和各实体商品与物料的月底对账工作,准确及时完成商品调拨。
24、各方交付的出资额,应由*批准的注册会计师事务所验证,出具验资报告后,据以发给出资证明。
25、盘亏的固定资产,应冲减原价和累计折旧,原价减累计折旧后的差额作营业外支出处理。
26、财产明细账应认真填写固定资产明细账，各栏目（总数、分类、使用年限、折旧单、预计残值、单位、规格、名称、编号）。其中，编号规则如下：公司代号/分公司代号/部门代号/类别代号/，例如：p/m/d/k—01表示：普赖斯美食公司电器类空调第一台。其明细账编号应与实物的财产卡一致，注：折旧率与残值率可以不填凭证号栏扫，按如下方式填，凭证类别分四类：入、领、调、盘、。入——入库单，领——领料单，调拨单——调，盘——盘点表、盘点差异表。凭证号数为该入、领、调号码。
27、每月盘点完毕后，应主动与财务核对明细账与财务账等是否一致，明细账与卡片是否一致，即：帐帐相符、账证相付、账卡相符、账实相符。
28、建立收据信用登记薄，由专人负责管理。
29、不准用任何方式给其它单位或个人套取现金。
30、各部门当天收入的现金要及时上缴中心财务室,财务室要及时送存银行,库存现金不得超过限额规定。
31、任何人不得将收入的现金私自挪用或存放。
32、因工作责任心不强,疏忽、马虎,造成现金丢失、被盗,应追究当事人责任,并赔偿损失。
33、采购人员周转金到年底必须归还,次年重新办理借款。
34、对于复核出有错误的会计凭证,要按规定的程序改正。
35、会计档案保管期满,要销毁时,必须报集团财务科批准后方可销毁。
36、会计档案销毁时,应在后勤集团财务科派人监督下,经中心会计出纳核对准确后进行,销毁后在销毁清册上签字,盖章并将销毁情况报告中心主任。
37、会计凭证要不定期进行抽查，并在装订前要进行复核。
38、对于复核出有错误的会计凭证，要按规定的程序改正。
39、会计档案保管期满，要销毁时，必须报集团财务科批准后方可销毁。
40、会计核算组由两名会计共同承担。
41、内部交易采用“计划成本”制，通过“其他应收款”“其他应付款”核算。
42、所有收入以扣除折免后的金额为计账金额。
43、成本、费用按门店和基地设定二级账。
44、所有原始凭证均应填制记账凭证。
45、账薄规定
46、根据各类帐薄据实编制各式报表。
47、各项会计资料：原始凭证、记账凭证、账薄、报表、交接记录均应按各自要求装订和保管，保管期限不低于5年。
48、现金发生差错，要及时查明原因，作好记录，按有关规定处理。
49、严格执行*《现金管理暂行条例》。
50、原材料购进通过“物资采购”核算入库，领用采用计划价格(原材料的`管理参见《存货管理》)其差异通过“材料成本差异核算”。
——餐饮部管理制度 50句菁华
1、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。 2分
2、私吃客人遗留食品或酒店赠品。 2分
3、无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后卫生）2分
4、未经许可，随意玩弄场内设施者。 2分
5、未经管理人员批准私自调班者。 2分
6、班前会及大扫除无故缺席。 5分
7、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。 2分
8、遇到客人无主动问候意识。 2分
9、参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示;
10、发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服务;
11、问甜品咖啡或茶：
12、收碟：
13、如果客人需要预订宴会，应主动向客人提供宴会预订服务。
14、通知当班领班按预订人数摆台;
15、开餐前1小时打开所有照明设备，如发现故障，立即通知工作部维修更换(电话通知后补请修单)保证开餐时所有照明设备工作正常;
16、开餐前一小时，检查空调情况，保证餐厅温度在20—24度间;
17、检查宴会预定摆台：
18、检查客用宴会菜单中英文打印正确程度并应复印清楚、干净;
19、客人吃完正餐后，服务员应主动推销餐后甜食;
20、准备好所订甜食的配套餐具，并有托盘从客人右侧将餐具摆放在客人的餐桌上，并依据先宾后主、女士优先的原则;
21、甜食服务：
22、重述菜单：
23、将帐单送回收款员处。
24、服务员站立于客人右侧，打开结帐夹，将帐单第一页及所找零钱递给客人，同时真诚地感谢客人;
25、岗位要求8分18、无扎堆闲聊8分
26、工作时间不得穿工作服外出购物，不准听手机音乐，不准大声喧哗或闲聊
27、班前会出席对象：各班组当班全体员工。
28、各班组班前会在每天营业前或到岗后，时间约10~20分钟。
29、经营预算
30、各餐厅负责保管铺台使用的口汤碗、筷、骨盆、匙、早茶杯、壶及各种玻璃器皿，不锈钢餐具。
31、各餐厅、洗碗间必须对各类器皿餐具每日清点交接，若操作洗碗过程中不慎造成损坏，必须填写损耗报表，并有主管、领班签字方能认可。反之，因责任心不强而造成打碎者一律按价赔偿。
32、如发生突发事件，应按应急预案进行，并服从指挥。
33、申购单一式三份，各厨师长签单才有效，一份交采供部进行份量验收，一份交粗加工进行质量验收，一份各厨师长留存进行盘点。
34、领仪器原料必须按规定填写填料单，各厨师长签字有效。
35、食品研究工作要制订一系列相应配套的工作程序和目标要求。
36、员工如无故旷工未上班者，超过1天报餐饮部办公室，超过3天报人力资源部。
37、因家住外地需集中休息的，提前知会办公室报批，以便工作能正常运转。
38、熟悉菜单，随身携带服务员“三宝”，确保所属区域器皿无缺口
39、1.1库存物品的储量越低越好
40、在职权范围内，第一时间接受客人投诉，并根据投诉问题作出处理意见。
41、投诉处理时多倾听，不要盲目下结论。
42、不准储藏食物于角落、衣柜及橱柜内。
43、工作人员要定期接受健康检查，不随地吐痰、感冒、生病需及时治疗。
44、冷荤熟肉在低温存放，次日要回锅加热。
45、非冷菜间工作人员不得进入冷菜厨房。
46、接班人员认真核对交接班记录，了解上一班工作情况和本班注意事项，确认后在交接记录上签名，并立即着手处理有关事宜。
47、1交接记录应列明下列事项：人员交接、物品交接、交接班记录;
48、2客人的预定;
49、5未办完的准备工作;
50、考核结果直接与员工经济挂钩，对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训，培训合格后再上岗，对给方面较好的员工予以适当的奖励。
