1、堂内精心调五味，堂肖聚首会三亲。
2、菜不时兴市场远，味真鲜美技术高。感谢名师生活朴素陈薄蔬，饮食卫生就味鲜。清气爽口
3、莫道鲁酒无美味，惟有青菜是珍肴。横批：益寿延年
4、喜糖喜酒办喜事，佳菜佳肴筵佳宾。
5、上联：幸有名师调美味；下联：只凭巧手煮清羹
6、妙手调羹能适口，奇缘配偶自欢心。
7、高厨巧做三鲜美，妙手熟调五味香。
8、调羹自有烹羹手，饮酒毋忘酿酒人。
9、市远无多新时菜，家贫只有旧酒醅。横批：妙手难炊
10、五味烹调香千里，三鲜蒸炸乐万家。
11、上联：名传三十里；下联：味压数百家；横批：远近称赞
12、上联：厨内青蔬酬上客；下联：洞房花烛照新人
13、厨内佳品款上宾 池边好吟闲骚客
14、惭愧厨中无美料 幸运名师有佳烹
15、调羹自有烹羹手 饮酒毋忘酿酒人
16、厨中妙手调美味 席上野芹散奇香
17、厨中愧乏翡翠料 名师料理藻芹香
18、高厨巧做三鲜美 妙手熟调五味香
19、厨内青蔬酬上客 堂前珠履看新人
20、冒雨网鱼酬胜友 迎风摘果待佳宾
21、烹煮三鲜美 调和五味羹 横批：琴瑟永调
22、厨内透出美味 房中来了新人 横批：佳偶天成
23、酒肴味淡惭无理 主客情浓幸有缘 横批：缘分天成
24、厨内佳品款上宾 堂前满座聚百朋 横批：普天同庆
25、助夫堂前争色美 呼姑厨来尝甜酸 横批：人上佳人
26、稚子结良缘喜事从心慈母 嘉宾援百赐感怀雅意亲朋
27、【上联】家珍罗鼎鼐【下联】新味荐馨香。
28、【上联】八珍烹喜气【下联】五味调新香。
29、【上联】调和五味承金鼎【下联】掇拾群芳补太各。
30、【上联】休说飧蔬无兼味【下联】须知菽粟有真香。
31、【上联】津津味出名师手【下联】陈陈香腾喜事家。
32、【上联】妙手调羹能适口【下联】奇缘配偶自欢心。
33、聊借东风娱客醉，愧无盛馔佐君餐。家无长物
34、上联：美味只因此间有；下联：名师肯定别处无。横批：技赛群芳
35、上联：稻米能称云子饭；下联：鲈鱼怎比月儿羹。横批：别有风味
36、油盐柴米宜具备；苦淡酸甜任烹调。横批：家乡小吃
37、又香又甜滋味好；不冷不热情谊长。横批：重情重义
38、碟子杯杯金谷酒；桃花笺笺玉壶诗。横批：心对其心
39、津津味出名师手；陈陈香腾喜事家。横批：色味俱佳
40、菜不时兴市场远；味真鲜美技术高。感谢名师
41、上联：高厨巧做三鲜美；下联：妙手熟调五味香。
42、上联：粒米皆从辛苦得；下联：寸薪不是等闲来。
43、上联：厨中愧乏翡翠料；下联：名师料理藻芹香。
44、上联：名厨饭菜有风味；下联：雅座醇醪滋太和。
45、上联：堂内精心调五味；下联：堂肖聚首会三亲。
46、上联：养体多珍品；下联：卫生合素餐。
47、上联：一粥一饭需珍惜；下联：寸薪寸木当节约。
48、上联：紫米没盐样样不少；下联：甜香酸辣味味俱全。
49、稚子结良缘喜事从心慈母；嘉宾援百赐感怀雅意亲朋
50、厨内佳品款上宾；池中妙吟闲骚客
51、等闲暂别犹惊梦；此后何缘在晤言
52、调羹自有烹羹手；饮酒毋忘酿酒人。
53、婚事近新年倒履迎宾椒酒；姻缘原夙世肯堂接媳姜汤
54、朗月清风怀旧宇；残山剩水读遗诗
55、门外移来皆玉步；院中落作一春心
56、女星沉宝婺；仙驾返瑶池
57、烹调应从俭；饮食莫铺张。
58、青梅酒熟凭君醉；红烛春浓任客谈
59、欣然开笑口；相聚叙衷情
60、雅座醇醪滋太和；厨内青蔬酬上客
——厨房的卫生管理制度 60句菁华
1、配料盒、保鲜盒清洁卫生，菜刀刀面干净。
2、物品生熟分开存放；撂物架干净整洁。
3、认真做好厨房的卫生工作，保持案板、桌面、灶台、灶后及地面清洁无杂物，所有物品摆放井然有序。做好防鼠、防蝇工作。保持厨房内外清洁卫生，定时打扫。
4、冰箱里的物品及时清理，防止变质。
5、使用适当的用具，熟食装盘，出品分菜时必须用筷子，夹子，勺子等用具。
6、将蔬菜置干水池充分浸泡，消除存在残余农药的可能性。
7、水台刺身规定：龙虾把头拧下来洗净即可送刺身台，贝类肉洗净，连壳送至刺身台。
8、货架、菜筐、鱼池、水池及时清理，码放整齐保持工作场地的清洁卫生，不得有脏乱差的现象，关闭水电开关才能离岗。
9、对所用原料应根据客情，做好充足的准备，保证开餐后正常供应。
10、对次日所购的原料，应有专人上报，本岗位人员专人认领和加工。
11、对库存原料和半成品应及时清点，上报领班或厨师长，使之物尽其用，减少浪费。
12、各岗点职责请工作人员认真做到，具体事项听从领班、厨师长具体分配。
13、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。
14、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
15、工作期间必须衣帽整洁，头发须梳理整齐置于工作帽内；禁止在厨房内吸烟，穿拖鞋和赤背。
16、生、熟食品样样分开--操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱（库）存放分开。
17、分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。
18、肉类加工后无血、无毛、无污物，水产做到无鳞、无腮、无内脏。
19、宰杀家禽放血完全、除尽毛和内脏、病、死家禽不宰杀、不加工。
20、当天使用的餐具，当天清洗、消毒。
21、工用具做到刀不锈、砧墩不霉、台面、擦布干净。
22、炒菜时勤翻动，勤洗刷炒锅。
23、上岗时必须穿戴清洁统一的工作衣、帽，头发不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒饭、冷面制品等应带口罩和穿戴白色工作衣帽。
24、采购部必须预先批准新鲜屠宰肉类的家禽供应商。
25、细嫩而易损的水果可以放在原有的包装箱内以得保护。
26、食物包好后，放在清洁的食物安全容器内。
27、肮脏的纸板箱不可存放在冰箱内。
28、没有已打开的包装、罐头、瓶子、袋子，有适当的层架，保持空气流通和卫生保存食物。
29、一次性手套是在接触直接入口食品时使用。
30、在戴手套前要先洗手。
31、手套在连续使用了30分钟后，应被更换。
32、员工可戴一只没有宝石和表面*滑的结婚指环。
33、在食物处理范围内，不可吸烟。
34、每天结束后应拆卸切片机进行清洗消毒。
35、每班开工时，记录洗碗机的操作。
36、先将手洗净，才处理清洁物品。
37、每次使用后，厨房员工必须清洁和消毒刀锋和框架。
38、罐头刀清洁程序：
39、有伤口的人，切勿在工作台上工作。
40、放在工作台上贮藏加工配料用的容器，必须在每次使用前和后清洁和消毒。
41、在流水中解冻最多不超过4小时。
42、所有保存在65度以下的食物必须被扔掉。
43、尽可能快的冷却所有食物。
44、当热食温度超过63度时应在90分钟内将其冷却至10度以下。
45、陈列在自助餐的食物均应在1小时内更换。
46、第二储存生命限期适用于所有贮藏在雪柜里的食品。
47、食品应注明生产日期。
48、食物曾经保持在65度并在90分钟内冷却至10度，或在4小时内冷却至5度，然后冷藏，再热后可以再用。
49、垃圾箱应保持清洁和良好的动作状态。
50、要有规定时间去清洁和消毒垃圾箱。
51、必须有充足的光线、空气流通和适当的密封，以防止虫鼠进入。
52、新参加工作或临时参加工作的人员应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。
53、新进从业人员以及临时工应做到培训后上岗，培训情况应记录在案。
54、应针对检查中发现的问题，提出改进及处理意见，对不符合卫生要求的行为应及时制止。
55、非工作人员不得随意进出食品处理区。
56、食品的储存要分类、分架存放，并做到标记鲜明，码放整齐，隔墙离地，定期检查。发现超期和变质食品要及时处理。
57、不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。
58、食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，加工时食品中心温度应不低于70℃。
59、食品应蒸熟煮透，在加工时食品中心温度应不低于70℃。
60、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。
——厨房的对联 50句菁华
1、名传☆☆三十里，味压△△数百家。横批：远近称赞
2、白饭青菜留美味，紫茄红苋有余香。横批：家常便饭
3、上联：冬笋何言新时菜；下联：青葱原是旧家餐；横批：难赶潮流
4、喜糖喜酒办喜事，佳菜佳肴筵佳宾。
5、上联：粒米皆从辛苦得；下联：寸薪不是等闲来
6、上联：谁说野蔬兼味少；下联：须知名师本事高；横批：手巧艺精
7、五味烹调香千里，三鲜蒸炸乐万家。
8、上联：名传三十里；下联：味压数百家；横批：远近称赞
9、自愧厨中无盛馔，乃欣堂上有嘉宾。
10、厨无美酒殊惭主 席乏佳肴强宴宾
11、门外移来皆玉步 院中落作一春心
12、厨内佳品款上宾 池中野思依北斗
13、乔木千枝思已本 长江成派溯清源
14、惭愧厨中无美料 幸运名师有佳烹
15、五味烹调香千里 三鲜蒸炸乐万家
16、堂内精心调五味 堂肖聚首会三亲
17、寸薪不是等闲来 名厨饭菜有风味
18、厨内佳品款上宾 堂前满座聚百朋
19、五味俱全赞厨手 三餐饱尽谢新人
20、客有隆情来庆贺 厨无美味实愧疚 横批：蓬荜生辉
21、酒肴味淡惭无理 主客情浓幸有缘 横批：缘分天成
22、碟子杯杯金谷酒 桃花笺笺玉壶诗 横批：心对其心
23、五味俱全赞厨手 三餐饱尽谢新人 横批：口味相投
24、稚子结良缘喜事从心慈母 嘉宾援百赐感怀雅意亲朋
25、上联：烹调应从俭；下联：包含莫铺张
26、【上联】菜不时兴市场远【下联】味真鲜美技术高。
27、【上联】谁说野蔬兼味少【下联】须知名师本事高。
28、上联：一粥一饭当思来之不易；下联：寸薪寸木恒念物力维艰
29、津津味出名师手，陈陈香腾喜事家。色味俱佳
30、市远无多新时菜，家贫只有旧酒醅。妙手难炊
31、谁说野蔬兼味少，须知名师本事高。手巧艺精
32、上联：聊借东风娱客醉；下联：愧无盛馔佐君餐。横批：家无长物
33、油盐柴米宜具备；苦淡酸甜任烹调。横批：家乡小吃
34、又香又甜滋味好；不冷不热情谊长。横批：重情重义
35、厨内精心调五味；堂前聚首会三亲。横批：欢度佳节
36、莫道鲁酒无美味；惟有青菜是珍肴。横批：益寿延年
37、菜不时兴市场远；味真鲜美技术高。感谢名师
38、上联：称心美眷人人夸；下联：适口佳肴个个夸。
39、上联：四时烹鼎俎；下联：五味和盐海。
40、上联：创业维艰崇节俭；下联：守成不易戒奢华。
41、上联：紫米没盐样样不少；下联：甜香酸辣味味俱全。
42、惭愧厨中无美料；幸运名师有佳烹。
43、慈心红盛火；鲜明炽烈映红梅
44、花落胭脂春去早；魂销锦帐梦来惊
45、婚事近新年倒履迎宾椒酒；姻缘原夙世肯堂接媳姜汤
46、节值仲冬迎淑女；时逢吉日款良朋
47、连斟酬客意；渴望解吾心
48、门外移来皆玉步；院中落去又春风
49、绮阁风凄伤鹤唳；瑶阶月冷泣鹃啼
50、情操白如银；洁净晶莹光如雪
——结婚厨房对联 40句菁华
1、上联：厨无美酒殊惭主 下联：席乏佳肴强宴宾
2、上联：自愧厨中无盛 下联：却欣堂上有嘉宾
3、上联：客有隆情来庆贺 下联：厨无美味实怀惭
4、上联：门外移来皆玉步 下联：厨中捧出尽金瓜
5、上联：厨内精心调五味 下联：堂前聚首会三亲
6、上联：客溢篷门家有幸 下联：席陈淡酒主怀惭
7、上联：乔木千枝思已本 下联：长江成派溯清源
8、上联：喜糖喜酒办喜事 下联：佳菜佳肴筵佳宾
9、上联：称心美眷人人夸 下联：适口佳肴个个夸
10、上联：厨中愧乏翡翠料 下联：名师料理藻芹香
11、上联：乃欣堂上有嘉宾 下联：幸有名师调美味
12、上联：只凭巧手煮清羹 下联：粒米皆从辛苦得
13、上联：又香又甜滋味好 下联：不冷不热情谊长
14、上联：稻米能称云子饭 下联：鲈鱼怎比月儿羹
15、上联：烹煮三鲜美 下联：调和五味羹。
16、上联：厨内青蔬酬上客下联：堂前珠履看新人。
17、上联：厨内精心调五味 下联：堂前聚首会三亲。
18、烹煮三鲜美 调和五味羹
19、厨无美酒殊惭主 席乏佳肴强宴宾
20、几杯淡酒难称宴 一意留宾莫说归
21、陋室摆筵酬厚意 嘉宾上座叙欢情
22、厨内佳品款上宾 池里小心依北斗
23、厨内佳品款上宾 池中野思依北斗
24、厨内佳品款上宾 池中好心依故人
25、愧乏茅台酬上客 喜烧花烛映重门
26、父喜子喜重重喜 友欢戚欢个个欢
27、光前振起家声远 裕后遗留世泽长
28、燕翼贻谋承后裔 凤毛齐美耀前人
29、喜糖喜酒办喜事 佳菜佳肴筵佳宾
30、调羹自有烹羹手 饮酒毋忘酿酒人
31、洞房花烛照新人 堂前珠履耀门庭
32、冬笋何言新时菜 青葱原是旧家餐
33、客有隆情来庆贺 厨无美味实愧疚
34、冒雨网鱼酬胜友 迎风摘果待佳宾
35、冒雨网鱼酬胜友 迎风摘果待佳宾 横批：宾至如归
36、客有隆情来庆贺 厨无美味实愧疚 横批：蓬荜生辉
37、碟子杯杯金谷酒 桃花笺笺玉壶诗 横批：心对其心
38、厨内佳品款上宾 堂前满座聚百朋 横批：普天同庆
39、助夫堂前争色美 呼姑厨来尝甜酸 横批：人上佳人
40、五味俱全赞厨手 三餐饱尽谢新人 横批：口味相投
——厨房通用管理制度 60句菁华
1、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、看报纸、睡觉等，不准干与工作无关的事。
2、新上岗的员工必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任负责人有指导和培训的义务。
3、厨房用剩的各类原料及食品要随时进行相应的保藏，保证再生产及销售的卫生和安全。
4、营业结束后，各种用具要及时清洁，归位放置，剩余的食品原料按不同的贮藏要求分别储存。
5、营业结束后，各种调味汁和食品原料要放置在相应的冰箱内贮藏，用具彻底清洗，归位摆放，工作台要保持清洁、光亮、无油污。
6、加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放、先取用”的原则，交替存货和取用。
7、冷藏半成品及剩余食物均须装入保鲜袋或用保鲜纸包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置在货架上。
8、经常检查，保持雪库达到规定的温度，如发现温度偏差太大，应及时报告厨师长与工程部联系解决。
9、厨房员工必须接受上岗培训，并有义务参加上岗后的再培训。
10、在使用各种刀具时，注意刀要集中，方法要正确。
11、使用焗炉、蒸柜、炸炉等加热设备时，人体不宜过分靠近炉体，以免产生意外。
12、设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时应立即停用，申报维修，不能强行继续使用。
13、清设备前首先要切断电源，当手上沾有油或水时，尽量不要触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。
14、正在使用火源的工作人员，不得随意离开自己的岗位，不得粗心大意，以防发生意外。
15、消防器材要在固定位置存放。
16、厨房小仓库及厨房各种门锁的钥匙要有厨师长授权专人负责保管。
17、工作台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
18、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
19、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。在厨房工作时，不得在工作区域抽烟、吐痰、打喷嚏等要避开食物。
20、工作服应保持干净，不得用其它饰物代替纽扣。
21、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，勿将食物在生活常温中暴露太久。
22、各项内容的检查可分别进行或同时进行：
23、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
24、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
25、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
26、根据厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。
27、验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。
28、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。
29、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。
30、厨师长无定时检查值班交接记录。
31、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。
32、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。
33、下班关闭完能源开关。
34、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报*法。
35、厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。
36、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。
37、增强安全工作责任感树立道德感，积极配合支持政法部门和酒店，厨房部社会治安综合治理领导小组严厉打击各种刑事犯罪和“六害”行为，做好防范工作，不参与各种犯罪和“六害”活动。
38、食品加工制作的工具、用具、盛具、设备使用前后必须进行严格的清洁卫生、消毒工作，合格后才能使用。
39、生、熟原料加工场所必须严格分用实行工具，用盛具专用制。
40、工作台，水池及各种设施设备清洁明亮。
41、个人卫生，环境卫生达到标准的并能长期坚持，由厨房、总厨房部对班组或个人进行表扬或奖励，并报送餐饮部。
42、干货原料应体干、无霉变，正常色泽，质优，规格符合标准，正常发制后达到要求。干果仁类原辅料要严禁进行筛选，清洗，支掉要闻质泥沙，消毒后才使用，加工。
43、验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收;
44、验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;
45、嗅气味，是否有异味;
46、日常卫生。每天饭口过后必须清洁卫生，做到干净、整洁。无食品原材料加工后的油渍、废料堆积、地面整洁防滑、墙面、下水池漏处无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。
47、砧板人员负责展柜的摆放，每天要做到勤调、勤换，当天的菜要争取用完，不新鲜的不要上，如有违规的按情节轻重给予处罚。
48、退菜要罚款
49、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。
50、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。
51、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。
52、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。
53、根据总公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发职责指标。
54、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。
55、现场检查、督导厨房的各种准备工作。
56、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。
57、负责指导主厨的日常工作，根据客人口味要求，不断改善菜品质量、并协助总经理设计、改善菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并持续地方特色风味。
58、熟练地烹制厨房能够带给的季节、月、周、日特色菜。
59、负责零点、餐、宴会及团体餐的出菜顺序、烹调工作，与烧烤、切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作。
60、工作完毕后，应负责检查厨具、用具是否整齐清洁，保证一切烹饪原料安全贮存、场所卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关掉。
——厨房卫生管理制度 60句菁华
1、开关电器和设备时，要严格执行操作规程，不准用金属或湿手动电闸。
2、粗加工间的卫生工作要专人负责。
3、严禁在厨房操作间吸烟，及私人物品进入操作间。
4、油盆要新老油分开，每日滤油脚一次。
5、服从上级工作安排，全面覆行《岗位职责规范》认真按规定要求完成各工作任务。确保食物出品品质。
6、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟，不得做有碍厨房卫生秩序的事。禁止在厨房工作区域内大声喧哗。
7、检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制订订购计划。
8、应定期组织从业人员学习食品卫生法律法规及相关卫生知识，使从业人员了解熟悉有关应知应会内容，每次学习要有学习记录。
9、由负责人会同有关人员对食品生产加工、经营等各个环节进行卫生检查工作。
10、每次检查均应将发现问题与当事人确认，并做好卫生检查记录。
11、做好库房防鼠、防虫、防蝇及防蟑工作，通向室内的门要加防鼠板。
12、要保持加工场所卫生整洁。
13、不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。
14、食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，加工时食品中心温度应不低于70℃。
15、食品应蒸熟煮透，在加工时食品中心温度应不低于70℃。
16、应保持操作间卫生清洁。
17、加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。
18、工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。
19、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。
20、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。
21、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
22、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。
23、遇有下水道不通或溢水要及时报修。
24、炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。
25、肉、鱼加工时注意检查质量、有毒有害、变质食品不加工。
26、当天使用的餐具，当天清洗、消毒。
27、操作人员进专间前,必须双手洗净消毒，穿清洁工作衣并带口罩。
28、加工海产品的刀、砧、擦布及盛器洗刷干净后再盛放加工其他食品。
29、上岗前后便后，应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。
30、地面排水通畅。加工操作完毕后，立即清扫、冲洗地面，保持无残渣、污物、油迹，保持清洁干燥。
31、定期打药、灭虫。厨房无死角。
32、在厨房生产中要避免以下不良行为：工作时用手抹头发、抠鼻子、掏耳朵;把双手插在裤子口袋里;随地吐痰，扔烟头;工作时间内接触钱币等物不洗手;直接用手随意吃拿食物;把工作围裙当毛巾用，擦手、擦脸;穿拖鞋或无跟、露脚趾的凉鞋上班;穿背心或光膀子工作;用脏抹布擦抹盛菜盘子或碗;对着菜肴大声讲话、咳嗽或打喷嚏;便后不洗手;穿着工作服到处乱跑;用手指沾菜肴的卤汁尝味等。
33、在储藏货物时，应实施先进先出的原则。
34、层架、墙身和地板都不可生锈、破损或任何外来物质。
35、在存货时就应遵循先进先出的原则。
36、抛弃过期的食品。
37、一个膨胀的罐头可能含有可以致命的细菌和毒素。
38、没有凹痕或膨胀的罐头。
39、没有已打开的包装、罐头、瓶子、袋子，有适当的层架，保持空气流通和卫生保存食物。
40、洗手池应有温水供应。
41、指甲刷应装有链子并放在有消毒水的容器内。
42、急救箱内应包括防水粘贴胶布，以防止血液及细菌污染食物。
43、干净的伤口应再贴上一块颜色鲜艳的防水胶布。
44、手表不应挂在制服的扣子钩子间。
45、每班开工时，记录洗碗机的操作。
46、将干净与肮脏的物品分开操作。
47、使用干净的毛巾将这擦干净。
48、每个厨房都应有一个洗厨房用具处。
49、有伤口的人，切勿在工作台上工作。
50、每个加工台应备有瓶装可喷洒的消毒液及纸巾。
51、解冻必须在90分钟内完成。
52、必须使用消毒干净的容器来盛装食物。
53、解冻后产品必须在12小时内使用。
54、保持热水容器中有足够的水，以确保热锅内的食物达到指定保温温度
55、当热食存放温度为54—60度时，最长存放时间为2小时，然而再次加热至75度，再过2小时后，将余下食物仍掉
56、尽可能快的冷却所有食物。
57、陈列在自助餐的食物均应在1小时内更换。
58、任何时间垃圾箱必须盖好，包括在运输中。
59、必须有清洗地点作清理用途。
60、在垃圾房的外面，必须设有洗手的水槽;任何时间都不应该有虫鼠出现，必须有灭虫器和保持良好的工作状态。
——迎新的对联 60句菁华
1、上联：岁月峥嵘须搏拼 下联：年华潇洒莫蹉跎
2、上联：旧岁又添几个喜下联：新年更上一层楼横批：辞旧迎新
3、上联：岁通盛世家家富下联：人遇年华个个欢横批：皆大欢喜
4、上联：和顺一门有百福下联：*安二字值千金横批：万象更新
5、上联：春归大地人间暖下联：福降神州喜临门横批：福喜盈门
6、雄韬伟略，绚丽神州襄壮举；盛世新春，和谐社会展鹏程。
7、双雄揽月伴金鸡辞岁；九域腾骧迎玉犬闹春。
8、天地结奇缘，神州几度邀明月；日星言好事，大宇今番读国风。
9、上联：一干二净除旧习 下联：五讲四美树新风横批是：辞旧迎春
10、上联：内外*安好运来 下联：合家欢乐财源进横批是：吉星高照
11、上联：岁通盛世家家富 下联：人遇年华个个欢横批是：皆大欢喜
12、上联：迎新春事事如意。下联：接鸿福步步高升。横批：好事临门。
13、上联：财源滚滚随春到。下联：喜气洋洋伴福来。横批：财源广进。
14、上联：大地歌唤彩云。下联：满园春关不住。横批：春色满园。
15、上联：福旺财旺运气旺。下联：家兴人兴事业兴。横批：喜气盈门。
16、上联：大地流金万事通。下联：冬去春来万象新。横批：欢度春节。
17、百世岁月当代好 千古江山今朝新 横批：万象更新
18、春临大地百花艳 节至人间万象新 横批：万事如意
19、壮丽山河多异彩 文明国度遍高风 横批：山河壮丽
20、福旺财旺运气旺 家兴人兴事业兴 横批：喜气盈门
21、占天时地利人和 取九州四海财宝 横批：财源不断
22、高居宝地财兴旺 福照家门富生辉 横批：心想事成
23、春色明媚山河披锦绣 华夏腾飞祖国万年轻 横批：山河壮丽
24、百年天地回元气 一统山河际太* 横批：国泰民安
25、筑梦九州，人民福祉 擎天一柱，华夏脊梁
26、上联：春满人间欢歌阵阵 下联：福临门第喜气洋洋
27、上联：云涌吉祥风吹和顺 下联：花开如意竹报*安
28、上联：日出江花红胜火，下联：春来江水绿如蓝，横批：鸟语花香
29、上联：日日财源顺意来，下联：年年福禄随春到，横批：新春大吉
30、上联：事事如意大吉祥，下联：家家顺心永安康，横批：四季兴隆
31、上联：红梅含苞傲冬雪，下联：绿柳吐絮迎新年，横批：欢庆春节
32、上联：春临大地百花艳，下联：节至人间万象新，横批：万事顺意
33、上联：事事顺意大吉祥，下联：家家顺心永安康，横批：四季兴隆
34、上联：迎新春事事如意，下联：接鸿福步步高升，横批：好事临门
35、上联：鸡描竹叶三中颂下联：犬绘梅花五福临
36、上联：金鸡一唱传佳讯下联：玉犬三呼报福音
37、上联：四海升*歌舜日下联：九州盛世乐尧天
38、上联：猴奋已教千户乐下联：鸡鸣又报万家春
39、上联：鸟报晴和花报喜下联：鸡生元宝地生财
40、上联：雄鸡喜报春光好下联：健笔勤书正气多
41、上联：绿柳迎春歌富岁 下联：红梅破雪兆丰年
42、上联：九域风和，沃土肥泥生万物 下联：三春雨润，新天丽日绽百花
43、上联：绿满州原山滴翠 下联：春回大地路飘香
44、上联：江山似画莺啼序 下联：岁月如诗蝶恋花
45、上联：人寿年丰歌盛世 下联：山欢水笑庆新春
46、上联：北国冰封笼大地 下联：南疆雪化始新春
47、上联：淑气千重山水秀 下联：春光万里画图新
48、上联：玉树暖迎沧海日 下联：珠花光动锦城春
49、上联：公道春风，又绿神州大地 下联：无私丽日，重红宇宙长天
50、上联：莺梭织出添花锦 下联：燕剪裁来特色春
51、上联：喜看南国花繁，红透洞庭波映日 下联：紧握楚天笔健，才追潘岳气凌云
52、上联：血碧心丹，描绘三湘图案 下联：花香鸟语，装点四面关山
53、上联：福降神州，万里河山生秀色 下联：春回大地，八方黎庶沐朝晖
54、上联：滟滟江流，映出满天霞蔚 下联：声声爆竹，迎来大地阳春
55、上联：春暖神州百奔色 下联：官清大地万民安
56、上联：凤啭高梧迎百福 下联：燕翔华厦乐三春
57、上联：元日有杯皆进酒 下联：春来无处不飞花
58、上联：抒心赏岁时一序 下联：纵目看歌舞万家
59、上联：翠柏苍松兆福寿 下联：金樽檀板庆新春
60、上联：和风舞动门前柳 下联：春雨催开苑里花
——酒店餐厅厨房管理制度 60句菁华
1、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。
2、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。
3、完成销售计划或工作任务，成绩突出的。
4、当班制作人员因自已有事与其它当班人员私搭协议，擅自调换，顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处，并予以罚款元。
5、偷拿、偷吃食品的罚款xx元。
6、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
7、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
8、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
9、热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财产，必须服从厨师长的工作分配，每星期举行一次大扫除，任何人不得无故缺席，违者罚款30元。
10、厨房重地严禁抽烟，如发现一次每次罚50元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等（厨师长除外）。
11、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发现每人次罚50—200元（严重者交给*部门处理）。
12、煮饭人员煮饭时要认真仔细淘洗干净，不能出现生饭的现象，避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按情况是否严重给予10—50元的罚款。
13、厨房负责原材料验收，由厨师长负责委派人员，不得迟到，不得敷衍了事，如工作造成怠慢损失的，当事人罚款30元（厨师长罚款100元）。
14、讲诚信，拾金不昧者，按事例奖励25—50元。
15、认真履行厨房各项有关规定，积极向上，服从安排，竞选表现突出者奖励50元。
16、为餐厅节省资源和经济效益作出突出贡献者奖励100元。
17、采购部必须预先批准新鲜屠宰肉类的家禽供应商。
18、在盛装前先将容器消毒以减低交叉污染。
19、食物包好后，放在清洁的食物安全容器内。
20、所有货物一定附上日期标签。
21、切勿把生食物放在即食的食物上。
22、层架、墙身和地板都不可生锈、破损或任何外来物质。
23、温度测量器要保持良好动作状态，时常检查和较正。
24、在摆放冷冻食品和干货时，旧货应放在前面，保证先来的货品被先用。
25、每一包必须有包装当日的日期标签。
26、真空包装的第二储存生命期将会是三天或以下。
27、货品应有制造商标签：有厂名、厂址、生产日期、保质期限、品名、保存条件、标准代号等。
28、砧板保养：砧板应定期清洁，并保持表面光滑。
29、洗手池应有温水供应。
30、一次性手套是在接触直接入口食品时使用。
31、食品处理者工作时不可有裸露或发炎的伤口。
32、防水胶布每4小时换一次。
33、用来试味的匙羹，只能用一次，如果需要再试，应改用另外一只匙羹。
34、安有链子的冰铲应放在一个有消毒剂的卫生容器里，按时更换消毒剂，并需填写在记录表上。
35、制冰机应每星期清洗与消毒。
36、每天结束后应拆卸切片机进行清洗消毒。
37、每班开工时，记录洗碗机的操作。
38、每个厨房都应有一个洗厨房用具处。
39、不许使用钢丝球和金属刷。
40、每当消毒管嘴时，把时间记录在饼房的记录本上。
41、奶油应时常盖好。
42、工作台的表面都必须在使用前、在每件工作前和后及接触生食后立即进行清洗和消毒。
43、如果热食保温在54度——60度间，最多可摆放2个小时然而翻热至75度，再摆放2个小时，便需将食物丢弃。
44、已冷却食物的内部温度为4——8度。
45、第二储存生命限期适用于所有贮藏在雪柜里的食品。
46、检查：雪柜温度；搅拌机的清洁和消毒；食品包装好否；食品必须附上名称和生产日期的标签(不能超过12小时)；使用绿色砧板和刀具；保持吧台干净整洁；备有消毒液及一次性卫生手套；将化学品附上标签及储存在指定地点；垃圾桶加盖放好。
47、垃圾箱应保持清洁和良好的动作状态。
48、任何时间垃圾箱必须盖好，包括在运输中。
49、厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀吓唬他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随意把刀带出厨房。
50、一旦发生火灾，应迅速拨打火警电话说明期货位置，部门，设法灭火，根据火情组织引导客人安全疏散。
51、热油炸开时，注意控制油温，防止油锅着火
52、严禁员工在工作时抽烟。
53、工作时必须穿戴好工作服、帽。
54、严禁私自炒菜、偷拿、偷吃。
55、厨师必须按照食品卫生法和卫生“五四”制要求，搞好个人卫生，做好上岗前体检和卫生合格培训。
56、员工必须提前10分钟到岗，与下一班次进行交接；当班期间不得聊天。
57、进入厨房后必须着工装，保持仪容仪表整洁，洗手后方可上岗工作。
58、员工在下班前要打扫厨房卫生，与下一班次交接工作。
59、不在洗菜池、洗手池内洗拖把、污物，餐后所有调味品须加盖。
60、未经厨师长批准，不得擅自带外人进入厨房。
——餐厅厨房规章管理制度 60句菁华
1、厨房员工迟到早退旷工等按《考勤管理制度》相关规定执行。
2、上班时大声嬉笑、喧哗或追逐打闹每次罚款10元。
3、在餐厅设备、服务设施等公共区域乱涂、刻者每次罚款100元，并照价赔偿。
4、事假需提前一天申请，病假医院证明，否则以旷工论处。
5、拾到他人遗失物不报者罚款200元，并追回物品。
6、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
7、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
8、本制度适用于厨政部的所有员工。
9、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
10、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
11、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。
12、冷荤间严禁放私人物品及杂物，包括茶杯等。
13、负责各小组组长的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。
14、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。
15、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲手操作。
16、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格。根据原料供应和宾客的不同口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用必须经厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关。11、负责指导主厨的日常工作，根据客人口味要求，不断改进菜品质量、并协助总经理设计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方特色风味。12、经常与各部门联系协调、并听取宾客意见，不断改进工作。
17、负责零点、餐、宴会及团体餐的出菜顺序、烹调工作，与烧烤、切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作。
18、开餐完毕后，清洗所有炉头生产工具，摆放整齐。原料收藏、环境卫生的清洁、能源的关闭。
19、使用液化气鲍鱼车时，必须严格执行安全操作规程，使用前要检查输气胶管、气瓶，发现漏气立即停止使用。开炉时先点火后开启，点火后才能推入餐厅，使用的小气瓶要由专人管理。
20、热油炸开时，注意控制油温，防止油锅着火
21、进行日常清洁和计划清洁时,严防将水喷洒到电插座、电源开关、报警器上,防止电线短路起火。
22、行政部安全服务组内线报警电话:201消防报警电话:119,
23、冰箱内所有原料的保鲜盒上必须盖好封严，打好保鲜膜
24、冰箱内所有原料必须入筐，入盒，禁止包装袋的原料入冰箱
25、厨房内所有设备设施必须责任明确到人，专人负责
26、按时上下班,不迟到、不早退、不离岗、不串岗,正常上班时间上午9点,下午4:30分,迟到5分钟之内罚5元,5分钟后每分钟罚2元,半小后根据情况待遇高低处罚。
27、管理员负责食堂日常用品及食品的采购，厨师验收。实行管理员与厨师互相监督，价格公开、足斤实两、采购与验收分开的办法。生熟制品必须分开存放，以防变质污染，杜绝食物中毒等现象发生。
28、厨师要爱护厨房用具及单位的一切公共物品，节约水电燃煤。妥善保管各种食物，严禁使用腐败变质食品，勤俭节约，杜绝浪费，不开小灶。
29、各种设备、工具如有损坏，发现人员要及时向厨师长汇报，联系修理，不得带病操作和使用。
30、有卫生管理组织机构,配有食品管理人员。
31、有防鼠、防蝇、防尘设施。
32、有上下水设施,并通畅。
33、蔬菜与肉类、水产品分池清洗,并有标志。
34、用于原料、半成品、成品的刀、墩、生熟容器、抹布及冷藏设施要有明显标志,用后洗净保洁。
35、需要熟制加工的食品,应当烧熟、煮透,中心部位温度不低于70℃,加工后与半成品或原料生熟分开。
36、在烹调后,食用前需长时间保存的食品,要冷藏保存,含蛋、奶面制品应在10℃以下或60℃以上温度下存放。
37、冰箱由专人管理，定期化霜，按冰箱责任卡标示的位置存放。
38、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落，地面保持干燥、干净整洁。
39、制作人员须对预加工材料进行质量检查，凡质量不新鲜或隔夜未回锅食品不得制作。制作好的冷菜应尽量当餐用完。需批量制作的冷菜起锅后应使用消毒过的容器盛放，并应随即通过冷菜传送窗口放到冷菜间内进行冷却；剩余尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻，并须在保存盒上标注具体的制作时间和保存日期：重新食用前，须按规定进行再加热处理。
40、员工通过预进间程序：更换洁净的工作衣帽→戴口罩→将手洗净→手消毒→上岗（离岗时再更衣）
41、每份菜肴留样不少于100克，置于经消毒后有盖（或加膜）的容器内。
42、操作结束后，及时打扫卫生工作，被检查人员发现没有做好卫生工作，擅自离岗，扣责任人奖金xxx元。
43、增加管理的透明度，及时公布考核成绩，落实奖惩。
44、做好厨房内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每月三次大扫除，确保厨房内外环境卫生。
45、工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格按照伙食标准精打细算，避免浪费，以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。
46、就餐时应爱护厨房的公共物品，爱惜粮食，不得随意浪费。
47、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
48、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
49、验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。
50、每天清洗净残油脂。
51、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。
52、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。
53、厨房内一切特殊工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。
54、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。
55、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。
56、定期收集新产品开发建议书，通过评估、鉴定。制定新产品计划任务书，通过试制、鉴定再研究产品的销售与服务方式。
57、维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出的。
58、其它值得奖励的行为。有关部门根据情况给予适当的奖励。
59、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的，除由当事人赔偿全部损失之外，还须视情节重轻给予不同程度的处罚。
60、上班时间不穿戴工作服（帽）或穿戴不整洁或在上岗操作中违反卫生管理条例的予以罚款。
