1、什么是食品?
2、《食品安全法》共有多少章?多少条?
3、《食品安全法》的适用范围包括哪些方面?
4、谁是食品安全的第一责任人?
5、《食品安全法》规定*各部门食品安全职责是怎样划分的?
6、食品行业协会在食品安全中承担哪些责任?
7、食品安全风险评估结果的用途是什么?
8、什么情况下要进行食品安全风险评估?
9、制定食品安全标准的原则是什么?
10、食品安全标准是什么标准?
11、没有食品安全国家标准的，是否可以制定食品安全地方标准?
12、企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，该企业是否可以制定企业标准?
13、生产经营食品需要经过许可吗?
14、申请领取《食品流通许可证》，应当符合哪些要求?
15、对申办食品流通许可证的经营者，工商行政管理机关应当依法进行认真审查，按照什么发放《食品流通许可证》?
16、如何确定食品流通许可申请人?
17、食品流通许可事项中经营方式按照哪几种类别核定?
18、食品流通许可的有效期为几年?
19、食品经营者在《食品流通许可证管理办法》施行前已领取《食品卫生许可证》的，原许可证是否继续有效?
20、食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者和食品展销会的举办者，应当依法履行哪些管理义务?
21、国家建立食品召回制度的意义是什么?
22、食品召回分为几种?
23、食品生产经营者未依照规定召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品，应当如何处理?
24、食品检验实行什么负责制?
25、发生食品安全事故的，事发地工商行政管理机关应当如何处理?
26、经核实属于工商行政管理机关管辖范围的食品安全事件，应当采取什么措施处理?
27、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门建立的食品生产经营者食品安全信用档案，应当记录哪些内容?
28、对乳品、转基因食品、生猪屠宰、酒类和食盐的食品安全管理适用哪部法律?
29、食品安全监督管理体制是否恒久不变?
30、对未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的不法行为，应如何处罚?
31、经营贪腐变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，应当如何进行处罚?
32、生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合《食品安全法》规定的食品、食品添加剂的，应当如何进行处罚?
33、伪造、涂改、倒卖、出租、出借《食品流通许可证》，或者以其他形式非法转让《食品流通许可证》的，应当如何进行处罚?
34、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，应当如何处理?
35、哪些情行消费者可凭购物发票等凭证向经营者要求退换或赔偿?
36、证据的种类有几种?
37、QS标志是什么标志?其含义是什么?
38、在蔬菜、果树、茶叶、中草药材上不得使用和限制使用的农药有哪些?
39、工商行政管理机关重点查处哪些虚假违法食品广告?
40、食品广告监管的主要环节有哪些?
——食品安全与卫生知识标语 40句菁华
1、安全食品连万家，食品安全靠大家。
2、保障食品安全，共建和谐社会。
3、从源头抓质量，确保食品安全。
4、给食品多一点安全，对生命多一份保障。
5、关注食品安全，共享健康人生。
6、贯彻实施食品安全法，维护公众身体健康和生命安全。
7、国以民为本，民以食为天，食以安为先。
8、加强监测、降低风险、食之有味、品之安全。
9、加强农村食品监管，建设社会主义新农村。
10、加强食品监督检验，把好食品质量关。
11、家事国事天下事，食品安全是大事。
12、解决突出问题，提升食品安全水*。
13、开展食品安全专项整顿，严厉打击制售假冒伪劣食品违法犯罪行为。
14、科学认识食品，合理膳食保健。
15、落实企业主体责任，保障食品安全。
16、民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根。
17、家事国事天下事，食品安全是大事
18、美好生活，从饮食卫生开始
19、三无产品不卫生，切莫花钱买病生 。
20、吃安全食品，过健康生活
21、食品安全牢记心，健康幸福伴你行
22、实施食品放心工程，促进浙江和谐发展
23、多吃蔬菜，多吃瓜果，健康身体人人有。
24、普及食品安全知识，创建绿色家园
25、食品安全，你我共同的责任；安全食品，你我共同的心愿
26、食品安全联万家，健康生活你我他
27、少一份食品隐患，多一份生活*安
28、师生利益无小事，食品安全是大事
29、关注食品安全，构建和谐社区
30、食品安全系万家，监督管理靠大家
31、安全食品为大家，食品安全靠大家
32、保障食品安全，共建和谐社会
33、食品 人品 大家品，品食 品人 品和谐
34、普及食品科学知识，提高安全防范能力
35、群策群力共创食品安全，互助互爱同筑和谐家园
36、己所不食，勿施于人
37、食品安全，情系万家
38、食品安全，百姓安康 蔡文远
39、关注食品安全，关爱人生健康
40、全面实施食品放心工程，促进经济社会协调发展
——食品安全法进货查验记录制度 40句菁华
1、认真做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品肉类每次有记录，并48小时留样。
2、认真做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录。
3、对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。
4、物品库存量应根据酒店货源渠道的特点，以掌握在一个季度销售量的一倍库存量为宜。材料存量应以两月使用量为限，物料及备用品库存量不得超过三个月的用量。
5、坚持“凡国内能解决的不在国外进口，凡本地区能解决的不到外地采购”的规定。
6、各项物品、商品、原材料的采购，必须遵守市场管理及外贸管理的规定。
7、计划外采购或特殊、急用物品的采购，各部门知会财务部并报总经理审批同意后，方可采购。
8、人为溢损：
9、物品及原材料、物料发生变质、霉坏，失去使用（食用）价值，需要作报损、报废处理。
10、为提高工作效率，加强采购工作的计划性，各类货物采取定期补给的办法。
11、食品原料采购必须到有工商经营许可证、卫生许可证的经营单位进行采购。
12、不采购腐烂变质等对人体有害的食品和原料，不采购超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品。
13、坚决杜绝黑加工食品和假冒伪劣食品流入校园。
14、搞好食品、原料采购的索证登记。如采购畜禽肉类原料时，必须验看动物检疫部门出具的体验合格证明。
15、定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定，严禁采购无厂名、无厂址、无生产日期和保持期的“三无”食品。
16、在食品加工时发现腐败变质、发霉生虫、虫蛀、有毒有害、掺假、质量不新鲜的食品要立即停止使用，并向学校领导汇报，以购物清单为依据向商家提出索赔。
17、收货时严格把好验收关。杜绝一切不符合国家强制性标准的食品原料进店；
18、台账记录应与所购食品及购物凭证相符。
19、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；
20、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；
21、用非食品原料加工匠，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；
22、为防病等特殊需要，*卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民*专门规定禁止出售的；
23、职责分离原则。采购人员不得干涉商品采购外的其他部门工作
24、严格按采购制度和程序办事，自觉接受监督
25、订购作业
26、依相关检验与入库规定进行验收工作
27、学校食堂从业人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的学校食堂从业人员必须进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。
28、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病（简称“五病”）及其它有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。
29、工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前应清洗、消毒双手。个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
30、检查组每月对各食堂进行卫生评比，做到*时检查、周末抽查、月终评比相结合，每次检查、抽查必须按各人的岗位责任及分片包干打分。
31、销售获得无公害农产品、绿色食品、有机农产品等认证的食用农产品以及省级以上农业行政部门规定的其他需要包装销售的食用农产品的，是否包装销售，并标注相应标志和发证机构，鲜活畜、禽、水产品等除外;
32、销售进口食用农产品的，包装或者标签是否载明原产地，境内代理商的名称、地址、联系方式;
33、制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
34、各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好卫生检查记录备查。
35、3质量负责人负责《职工培训计划》的审批和监督实施。
36、1.1行政部应于每年12月初向公司各部门发出《培训需求计划》。
37、2培训实施
38、2.1岗前培训
39、2.2在职培训
40、3.1各部门培训结束，填写《培训记录》并对培训结果进行考核，根据考核结果对考核不合格人员进行惩处。
——食品安全法制宣传标语 40句菁华
1、欲食天下鲜，安全记心间
2、勤查狠抓严把关，食品安全重于山
3、对食品安全多一点关注，为有限生命多一份负责
4、学好食品卫生法，保证健康你我他
5、增强食品安全意识，提高全民身体素质
6、少一份食品隐患，多一份生活*安
7、食品关乎生命，安全重于泰山
8、食品监管人人有责，消费安全家家夙愿
9、健康大厦始于一砖一石，食品安全凝聚一点一滴
10、品放心食品，享健康生活
11、长一份知识求放心，积一份公德拒黑心
12、手牵手把好食品质量关，心连心守好食品安全门
13、严把食品安全关，喜架健康幸福桥
14、食品安全你我同创，和谐健康大家共享。
15、食品安全关系你我他，安全食品惠及千万家。
16、打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂违法行为，切实保障人民群众根本利益。
17、给食品多一点安全，对生命多一份保障。
18、共建诚信家园，同铸食品安全。
19、关注食品安全，共享健康人生。
20、管好食品为人民。
21、加强监测、降低风险、食之有味、品之安全。
22、家家关注食品问题，人人阻截问题食品。
23、开展食品安全整顿，严厉打击制售假冒伪劣食品违法行为。
24、落实企业主体责任，保障食品安全。
25、普及食品安全常识，建立科学饮食文化。
26、普及食品科学知识，提高安全防范能力。
27、健康生活系千家万户，食品安全保国泰民安
28、安全食品为大家，食品安全靠大家
29、严厉打击制假售假、以次充好等违法食品经营行为。
30、食品经营者有义务采取有效管理措施保证食品安全。
31、人人关心食品安全，家家享受幸福生活。
32、实施食品放心工程，促进社会和谐发展
33、食品安全从严把关，关爱生命责任如山。
34、全面实施食品放心工程，促进经济社会和谐发展。
35、你说什么不能有?我说*不能有!
36、讲卫生人民健康兴百业，重质量食品安全利千秋。
37、食品无小事，健康是大事。
38、食品安全，责任重于泰山。
39、手牵手构筑食品安全，心连心共建和谐*安。
40、开展群众利益无小事，食品安全是大事。
——安全知识问答题 50句菁华
1、安全生产管理，坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针。()
2、生产经营单位发生生产安全事故造*员伤亡、他人财产损失的，应当依法承担赔偿责任;拒不承担或者其负责人逃匿的，由*部门依法强制执行。()
3、国家标准规定的安全色有红、蓝、黄、绿四种颜色。()
4、《*关于特大安全事故行政责任追究的规定》自__起施行。(B)
5、新、改、扩建项目的安全设施投资应当纳入__。(C)
6、邮寄或者在邮件内夹带危险化学品，或者将危险化学品匿报、谎报为普通物品邮寄的，由__部门处2000元以上2万元以下的罚款。(B)
7、有车辆出入的仓库，其主要通道的宽度不得小于__米。(B)
8、地面上的绝缘油着火，应用__进行灭火。(C)
9、氯气泄漏时，抢修人员必须穿戴防毒面具和防护服，进入现场首先要。(B)
10、检查燃气灶具接口处是否漏气，应采用__的方法检漏。(B)
11、扑救可燃气体火灾，应__灭火。(C)
12、在梯子上工作时，梯与地面的斜角度应为__度左右。(C)
13、室温高于摄氏__度，相对湿度超过__的作业场所，称为高温作业场所。(A)
14、使用消防灭火器灭火时，人的站立位置应是__。(C)
15、乘车时较为安全的行为是（）
16、在预防饮食安全方面做的不妥当的是（）
17、在游泳时肌肉抽筋采取自救办法不恰当的是（）
18、同学之间发生小摩擦时，下列处理方法正确的是（）
19、对事故责任的处理不正确的是（）
20、洪灾发生时，可以向高处走，并等待救援小组有序撤离。（）
21、脱臼的处理：动作轻巧，不乱伸乱扭，先冷敷，扎上绷带，使关节固定不动，再请医生矫治。（）
22、室内着火，火势较大，如果当时门窗紧闭，应立即打开门窗。（）
23、同学之间早恋者，一经发现，学校对其进行教育、处分的同时，要报派出所备案。（）
24、每年的世界环境日在哪一天?6月5日为世界环境日。
25、如果缺少什么地球上所有生物将会全部灭绝,人类也不例外(空气和水)
26、绿色食品指什么食品?(安全无污染食品)
27、果皮、剩饭、花草树叶是属于不可再回收资源吗?(不是的，它们属于不可再回收资源)
28、“低碳”主要是指什么?(节能减排)
29、生态系统中的“生产者”指的是?(绿色植物、光能细菌和化能细菌。)
30、“三废”是指哪些?(废气、废水、废渣)
31、保护水环境，我们应该选择使用什么样的洗衣粉。(无磷)
32、消防车和消火栓的颜色是（）色。
33、在有交警手势指挥的路口，车辆、驾驶人应按交通信号灯的指示信号行驶。
34、交通标志的主要作用是控制交通流量、速度，合理组织和科学疏导车辆、行人通行。
35、在路上，很多小学生都带着黄颜色的帽子，这样做的原因是什么？（C）
36、你知道下面哪些病是传染性极强的疾病？（AB）
37、以下放学路上的哪些行为可能会给自己带来危险（ABC）
38、家中常用的以下几种物品，哪些遇火可能爆炸（AC）
39、到床底、阁楼找东西时，应用（A）照明。
40、发生火灾时，小朋友可以参加火灾抢险活动吗？（不能）
41、11．9是什么日子？（11．9是消防宣传安全日。）
42、如果自己身上的衣服着火了,应该采取怎样的措施?
43、．*时要注意＿A＿＿的意识。
44、扑救烟灰缸里的杂物、废纸篓里的废纸片等初起小火时，正确的做法是（BC）
45、当地震发生时，你在室内怎样躲避？
46、当洪水来到，来不及转移的时候该怎么办？
47、对于雷雨天的认识和预防措施，以下说法正确的是？
48、有关溺水的说法正确的是？
49、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者(A)。
50、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起(C)内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
——火锅店食品安全管理制度 50句菁华
1、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应
2、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。
3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。
4、凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。
5、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。
6、从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。
7、厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。
8、加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志，盛装海水产品的容器要专用。
9、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。
10、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变，异味、污秽不洁，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。
11、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
12、按订餐标准适当收取订金，开收据，(收据一式二份)客人若违背要求应按餐厅规定，酌情收取损失费;
13、需请事假的必须提前一日办理事假手续，经人事经理批准方有效，未经批准不得无故缺席或擅自离岗。
14、上班期间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
15、工作时间应佩戴工号牌;并按指定位置佩戴。
16、服从经理领导，对工作中存在或出现问题要采取正确渠道沟通、解决。
17、厨房员工不得随意处理突发的断电事故。
18、指甲：指甲应保持清洁，注意经常修剪，不得留长指甲，不得染指甲。
19、胡子;男员工不得留胡子。
20、领带：不得有破损或歪斜、松弛，应保持整洁并熨烫*整。
21、鞋子：保持清洁，如有破损应及时修补，不得穿带响底的鞋。
22、要微笑，以发之内心的微笑为顾客服务;
23、利用职务之便利私用店内材料，制造或修理私人物件者。
24、捏名诬控同事者。
25、员工退休，依劳动法的规定办理。
26、请假期内所遗工作由直接店长指定代理人，员工离开前应将工作及有关资料工具、钥匙等交由直接指定人接班。
27、同事之间，要互相团结，不允许吵架，如有异议下班时再沟通，决不允许在客人面前争吵，经领导劝解无效者罚款5-100元，重者开除并扣除三天工资。
28、对本店做出杰出贡献或对本店发展提出合理建议的员工，本店将给予一定的奖励。
29、有下列情形者不得录用。
30、迟到.早退：上班时间5分钟之外为违规，每月4次以上视为旷工，处理。
31、向客人致谢，结束谈话时，必须对方挂断电话自己才挂断，必须轻拿轻放。
32、摆台不规范，卫生不彻底，值台检查不仔细。扣1分
33、站台不规范，吹牛聊天，扣1分
34、顾客投诉服务不周，扣1分
35、员工报账时必须下单写清楚，如有遗漏、报错，其本人按底价赔偿，并及时把剩余商品、酒奖退予吧台，如果当天酒奖不交，并在每月酒奖中扣除。
36、员工在服务过程中，被客人投诉，火锅城领导按事情情节轻重罚款_____元/次。
37、员工要服从火锅城的整体工作调动安排，若有拒绝者，按情节轻重罚_____元。
38、员工的衣物及随身物品不准带入餐间内，都放在衣柜内，手机交吧台。
39、员工要热情接待订餐时间晚的客人，不能闹情绪，不能在客人背后唠叨，表示不满。
40、员工在上班期间严禁闲聊、吃零食、看书、看报、吸烟、化妆、坐沙发、看电视。
41、员工不准私自开电磁炉煮东西吃，违者罚款_____元/次。
42、员工宿舍纪律、卫生按宾馆统一规定，若因卫生、纪律不合格罚款，必须由住宿员工承担，并在当月工资内扣除。
43、工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。
44、洗净后光洁明亮，没污点油迹。
45、手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。
46、坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。
47、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。
48、凡是火锅厨房工作人员，每年要进行一次体检。
49、爱护公共财物，注意节约用水、用电和一切燃料。
50、按时就餐。午餐时间为：十点;晚餐时间为下午的四点半。
——食品安全标语 50句菁华
1、普及食品科学知识，提高安全防范能力
2、共建幸福诚信家园，同铸食品安全防线。
3、严厉打击违法添加和滥用违法行为。
4、开展食品安全整顿，严厉打击制售假冒伪劣食品违法行为。
5、遵守食品安全，关爱他人健康。
6、食必安心，誓保安全！
7、食品安全法，民以食为天，食以你为准。
8、严把食品安全关，喜架健康幸福桥。
9、对食品安全多一点关注，为有限生命多一份负责。
10、食品安全，百姓安康 蔡文远
11、拒绝虚假药械、保健食品广告。
12、质量是成功的伙伴，检验师质量的保障。
13、美丽源自美德。
14、智慧是宝石，如果用谦虚镶边就会更加灿烂。
15、普及食品安全知识促进生活健康和谐
16、想要健康到老，食品安全不能少
17、保证饮食健康，促进全面小康。
18、增强食品安全意识，提高师生身体素质。
19、食品质量安全，责任重于泰山。
20、食品安全，责任重于泰山；
21、手牵手构筑食品安全，心连心共建和谐*安。
22、按程序消毒，与细菌绝交。
23、食品安全，人命关天。
24、把好食品安全关，健康快乐人人欢
25、群策群力加强食品安全，一心一意构建美好家园
26、食品安全，你我共同的责任；安全食品，你我共同的心愿
27、食之有味，品之安全
28、群策群力共筑食品安全，同心同德共享健康生活。
29、群策群力共筑饮食安全，同心同德共享健康生活。
30、依法实施监管，惩治违法行为
31、加强舆论监督，开展普法宣传
32、造法易，执行难。
33、在用语中不存在模糊性时，不得允许探索用语的意图。
34、食品安全重于泰山
35、安全食品连万家，食品安全靠大家
36、学生利益无小事，食品安全是大事。
37、诚信守法经营，保障食品安全。
38、食品安全，情系万家。
39、食品安全人人关心，安全食品人人放心。
40、构筑食品安全防火墙，*撑起健康保护伞。
41、培养食品安全公德心，争做和谐社会礼貌人
42、培养食品安全公德心，争做和谐社会礼貌人。
43、食品安全时时抓，百日整治人人夸。
44、人品，食品，品品相照;苍生，民生，生生相联
45、落实企业主体职责，保障食品安全。
46、古陈仓百姓全力抓创建，新xx市民齐心保食安。
47、食品安全系万家，健康生活你我他。
48、食品安全事关你我他，放心食品惠及千万家。
49、社会共治，同心携手维护食品安全。
50、食品. 人品. 大家品，品食. 品人. 品和谐。
——餐厅食品安全管理制度 50句菁华
1、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。
2、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。（随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务）。
3、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必须及时通知主管。
4、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报上级。（应将投诉控制在最小范围，压至最低程度，尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决，避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化）
5、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用收碗车与乐百美进行快速翻台；并在客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。
6、2.1.1、该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。
7、2.1.6、仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。
8、2.1.7、物品的存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。
9、2.2.3仓库必须设立专用管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、领出者都要做出详细的记录。
10、2.2.6物品的存放量以每周为最高贮存量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。
11、3.4、不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。
12、3.5、不外购冷荤凉菜和糕点制品，不外购已加工好熟食。
13、3.11、豆浆要彻底煮熟，煮沸后持续加热5-10分钟。
14、3.13、食品以即制即售为佳，制作完成至出售一般不要超过2小时。
15、3.18、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。
16、3.21、冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。
17、4.1、食材粗加工
18、4.1.4、家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。
19、4.1.6、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。
20、4.2、食材切配
21、4.2.3、切配过程严格执行“三检制度”（“自检、互检、专检”）。
22、4.3.4、厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供给量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。
23、4.3.6、严格按“蒸饭作业指引”加工好每一餐米饭，确保米饭质量符合要求。
24、5、餐具卫生
25、5.4、注意切配前、切配中、切配后卫生的维护与清扫。
26、5.5、清洗瓜果蔬菜、肉类食品、餐具、用具的水池必须标识清楚并分开使用，下班前必须将所有水池清洗干净；炒锅、煲汤锅用完后要保持清洁并放入适量清水。
27、6.2、工作台、货架、调料台随时保证清洗干净。
28、7.3.每周2次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。
29、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。
30、索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。
31、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥整洁。
32、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。
33、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。
34、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。
35、收回的餐饮具、用具，须立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。
36、清洗餐饮具、用具的洗涤剂、消毒剂须符合国家有关卫生标准。餐具消毒前必须清洗干净。消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。
37、烹调加工前须认真检查食品原料的质量，不得烧煮腐败变质、有毒有害的食品。
38、烹制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃，油炸食品要防止外焦里生，加工后直接入口的熟食要盛在已消过毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。
39、设立食品卫生宿命检查监督小组，定期或不定期对食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查；
40、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格；
41、规范食品运送渠道。做好的食品，透过专用电梯密闭容器运送。
42、库房应配备专职管理人员定期清扫，定期通风换气，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及时处理。
43、经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔、乱倒垃圾，不准随地免费学习网吐痰；经营场所每一天一清扫，每月一大扫，持续地面、天花板的清洁，不积尘、不积水。
44、检查食品生产经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见；
45、对本单位从业人员进行健康管理，实施健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位；
46、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，不得伪造，保存期限不得少于两年。
47、经营场所应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施，并能正常使用；必须设置机械通风设施，并应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁，清货时应做好清洁消毒工作。
48、检查食品有无残质、变味、变质、变形、结块、沉淀、漏气、瘪灌、涨气等情况，如发现问题禁止上架销售。
49、对贮存、销售的食品定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。
50、结账时，核对菜单，并准确核加整单与导购卡上的'菜品，唱收账单，最后由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字，将导购卡交于银台。尽量由银台人员（传单员）来结账。
——食品安全质量标语 40句菁华
1、群策群力共创食品安全，互助互爱同筑和谐家园。
2、食为天，保安全。
3、安全食品联万家，食品安全靠大家。
4、民以食为天，食以安为先。
5、坚持以人为本，确保食品安全。
6、食无忧，安天下。
7、诚信消费你我他，食品安全到万家。
8、食者无虑，饮者无忧，监管有法，安全有保。
9、一人疏忽百人忙，做好检验更舒畅。
10、美丽余姚我的家，食品安全靠大家。
11、美好生活，从饮食卫生开始。
12、健康大厦始于一砖一石，食品安全凝聚一点一滴。
13、以人为本，确保食品安全。
14、学生利益无小事，食品安全是大事。
15、一日三餐饮食，勿忘病从口入。
16、诚信守法经营，保障食品安全。
17、全面实施食品放心工程，促进经济社会协调发展。
18、管好药，为人民；供好药，利百姓。
19、群策群力共筑食品安全，同心同德共享健康生活。
20、品放心食品，享健康生活。
21、深入贯彻食品安全法，保障公众饮食安全。
22、食品安全是您的权益，遵纪守法是您的义务。
23、食品安全个个参与，和谐社会人人受益。
24、人人关心食品安全，家家享受幸福生活。
25、提升食品安全意识，参与食品安全监管。
26、想要健康活到老，食品安全不能少。
27、想要健康到老，食品安全不能少。
28、食品安全，和谐万家。
29、从源头抓质量，确保食品安全。
30、坚持以人为本，确保饮食安全。
31、食以安为先，民以食为天。
32、学习食品安全知识，提高自我保护能力。
33、食品安全有保障，绿色消费享健康。
34、按程序消毒，与细菌绝交。
35、选焙放心食品，吃出健康体魄。
36、食品药品齐监督，健康生活同构筑。
37、关注食品安全，构建和谐社区。
38、万安以食品为先，食品以质量先行。
39、人品食品，品品相照；苍生民生，生生相联。
40、食品安全很重要，人命关天要*。
